Как правильно кушать выпечку
Любой десертный стол украсит выпечка. Пироги, торты, печенье давно стали обязательными сладкими дополнениями в конце любого праздника.
Как правильно есть торт по этикету
Торты приносят к столу в большом блюде или специальной плоской вазе на ножке. К ним полагается общий нож, лопаточка. Едят по этикету торт с хрустящими прослойками (вафли, безе, глазурь) вилкой и ножом, а с нежным кремом ложечкой.
На личных праздниках (, День рождения) лакомство разрезают хозяева торжества, чтобы продемонстрировать великолепное украшение тортов всем приглашенным. В остальных случаях перед подачей делят порционно.
Как есть круассаны по этикету
Споры, как правильно есть круассаны, у экспертов по этикету возникают из-за особого теста, которое крошится, пачкает одежду, скатерть. Аккуратнее всего получается отламывать понемногу нежную выпечку пальцами в тарелке. Если присутствует сладкая начинка, круассан разламывают пополам, затем руками аккуратно подносят ко рту. Можно воспользоваться бумажной салфеткой.
Пироги и пирожки
Сладкие пироги подают на общем блюде целиком или порезанными кусочками. Гость сам кладет себе на тарелку порцию, которую кушает вилкой и ножом. Маленькие пирожки едят руками.
Как есть пирожные
Безе, корзиночка или эклер пирожное маленькое, как раз ухватиться двумя пальцами, по этикету их правильно . Для бисквитов или сладких десертов крупнее предназначены вилка, ложка, нож.
Торт «Норка крота» с банановым кремом
Ингредиенты:
• четыре яйца;
• рыхлитель, используемый при выпечке теста – 1 ч. л.;
• 140 гр. пшеничной муки;
• неполный стакан свекольного сахара (180 гр.);
• 50 гр. свежего какао-порошка;
• питьевая вода (горячая) – 4 ст. л.
Пропитка:
• рафинированный сахар свекольный – 2 ст. л.;
• 60 мл прохладной воды;
• две ложечки коньяка.
В крем:
• пол-литра 33% сливок;
• 150 гр. сахара;
• один небольшой банан;
• 15 гр. «быстрого» желатина;
• вода – 50 мл;
• однородный творог или творожная масса – 250 гр.
Дополнительно:
• четыре некрупных банана в начинку;
• одна конфетка клубничной «Фрутеллы»;
• 50 гр. плитка шоколада, предпочтительно тёмного и крупная ягода клубники для оформления.
Способ приготовления:
1. Отделив от желтков и перелив в сухую миску белки, начните их взбивать на умеренных оборотах миксера без сахара. Продолжайте процесс до образования плотной белой массы с лёгким глянцевым блеском.
2. В отдельной эмалированной миске, не торопясь взбейте желтки, постепенно подливая к ним кипяток. Когда масса начнёт пениться и немного увеличится в объёме, начните постепенно добавлять сахар. Нужно добиться полного растворения кристаллов и продолжать взбивать, пока побелевшая масса не станет густой.
3. Отдельно соедините муку, порошоковое какао и рыхлитель. Чтобы все компоненты смешались равномерно, пересейте смесь дважды через сито.
4. К взбитым желткам переложите белковую массу и сразу всыпьте мучную смесь
Очень осторожно смешайте всё лопаткой. Однородное тесто должно равномерно окраситься
5. На дно формы положите пергамент, натрите стенки сливочным маслом, после чего присыпьте какао. Заполните редким тестом и поставьте выпекать бисквит при 180 градусах, на полчаса.
6. До набухания гранул, выдержите желатин в холодной воде, после чего распустите его, не спеша, на водяной бане.
7. Перелейте сливки в достаточно глубокую миску и взбейте без добавления сахара до уплотнения.
8. В отдельную посудину выложите творог, добавьте к нему сахар и нарезанный кусочками банан. Перебейте всё погружным блендером, добиваясь максимальной однородности.
9. Вмешайте в творожную основу, добавляя порциями, взбитые сливки. После чего, непрерывно перемешивая, введите остывший желатин. Должен получиться густой крем, но если он всё же оказался редковатым, поместите его до загустения в холодильник.
10. В горячей, практически кипящей воде растворите сахар и остудите сироп. Если не удаётся полностью растворить крупинки, доведите до кипения, они обязательно растворятся.
11. Остывший сахарный сироп смешайте с коньяком.
12. Извлеките из остывшего бисквитного коржа мякиш. Пропитайте коньячным сиропом дно и бока получившейся заготовки и уложите в неё бананы.
13. На фруктовый слой положите немного творожной массы, разровняйте. Затем выложите оставшуюся и сформируйте из неё аккуратную горку. Оставьте несколько ложек крема, они пригодятся для оформления.
14. Извлечённый мякиш перебейте в крошку блендером или разотрите руками и покройте ею крем так, чтобы не оставалось просветов. Немного крошек оставьте.
15. Плитку тёмного шоколада разломите на кусочки и поставьте топиться на водяную баню.
16. Нанижите ягоду клубники на деревянную шпажку и поместите её в шоколадную массу. Потихоньку проворачивая, полностью покройте клубничку шоколадом. Поставьте шпажку в стакан, повернув ягодой кверху, и поместите в холодильник.
17. Раскатайте жевательную конфету тонким пластом и остриём ножа или лезвием вырежьте из него две лапки, а, точнее, ладошки с пальчиками, как у мультяшных героев. Острые края закруглите руками. Для носика, из этой же конфетки, скатайте небольшой шарик.
18. К отложенным крошкам подмешайте крем. Масса должна получиться вязкой и пластичной. Вылепите из неё две «ручки» крота.
19. Поместите на поверхность торта клубнику, уложив ягоду набок, и положите по обеим сторонам вылепленные «ручки». Приставьте к ним «кисти» из конфетки, носик прикрепите кремом. Крохотные глазки тоже вылепите из конфеты.
Правила этикета
Торт могут как нарезать на столе при гостях, так и подавать уже нарезанным. Первый вариант презентации предпочтительнее и гораздо удобнее для хозяев дома. Второй же оправдан при подаче свадебного, многоярусного или декоративного торта, который можно было бы без преувеличения назвать шедевром. Нарезать сладость можно обыкновенным ножом, но это не всегда удобно. И если гости в вашем доме постоянно, или же вы, как гость, хотите сделать приятное пригласившим вас, приобретите для этой цели специальный угловой нож-лопатку.
Если вам выпала честь раскладывать порции гостям, то помните, что делать это следует заостренной частью кусочка по направлению к человеку. Учитывайте также тот момент, что порция с самым красивым декором традиционно отправляется на тарелку или тарелки виновникам торжества. Это может быть именинник, супруги, отмечающие годовщину. Если таковых нет, то лакомые кусочки принято отдавать детям. Для остальных случаев особых правил не существует.
С общей тарелки лакомство можно брать (самостоятельно или для раскладывания всем) при помощи кондитерской лопатки либо специальных щипцов. Если торт продавался уже нарезанным, и каждая порция обернута в салфетку, то перекладывать десерт принято прямо с ней, не разворачивая и не убирая. Чашка с чаем или кофе к лакомству должна при этом стоять справа от десертной тарелки.
Согласно этикету, кушать десертной ложечкой можно только тортики, приготовленные полностью из мягких компонентов: йогуртовые, бисквитные, чизкейки. Все прочие, испеченные из более плотного теста (песочного, кексового, слоеного и т.п.) или имеющие твердые включения (например, прослойку безе или мастичный декор), следует кушать при помощи десертных ножа и вилки. Начинать есть порцию нужно с острого кончика, именно для этого его кладут на тарелку ближе к гостю.
Ешьте торт неспеша. Помните, вы не пытаетесь наестся, а получаете удовольствие. Начинайте отрезать новый кусочек только тогда, когда полностью прожевали предыдущий. Это позволит в полной мере ощутить вкус десерта и прочувствовать все его послевкусие. К тому же подобная техника не позволит переесть, а значит, шанс получить лишние каллории уменьшается.
Сервировка сладкого стола
Сладкий стол не обязательно должен быть на детский праздник. Поэтому и украшать его можно по-разному в зависимости от приглашенных гостей и задачи вечера. Возьмите за вооружение одно правило — сладостей хоть и не бывает много для некоторых сладкоежек, но на праздничном столе их должно быть в меру без излишка.
Скатерть. Как и фрукты, сладости и пирожные, имеющие колоритный насыщенный цвет, так можно украсить и стол, особенно, если он детский. Яркая скатерть идеально подружится со скатертью пастельных тонов, можно совместить на одном столе обе. Но учтите, что цвет текстиля должен подходить к общей гамме посуды.
Смешные цитаты о десерте, чтобы не отставать от десерта Юмор
Десертные цитаты могут быть такими же хорошими, как и десерт: приятными и сладкими. Избавьтесь от стресса и получайте удовольствие, читая эти юмористические цитаты о десертах.
34. «Я никогда не сталкивался с проблемой, которую не мог бы решить настоящий кекс».
— Сара Оклер.
35. «Сбалансированная диета — это иметь печенье в каждой руке».
– Барбара Джонсон.
36. «Десерт для еды — то же, что платье для женщины».
-Беатрис Пельтре.
37. «Я не вегетарианец, я сладкоежка».
— Билл Уоттерсон.
38. «Работа — это мясо жизни, удовольствие — десерт».
— Б. С. Форбс.
39. «Сначала обязательно съешьте десерт. То, что ты хочешь сделать больше всего, делай то».
-Джосс Уэдон.
40. «Конфеты — это детство, самые лучшие и яркие моменты, которые вы хотели бы, чтобы длились вечно».
— Дилан Лорен.
41. «Нет правильного или неправильного способа сочетать или готовить десерт. Следуйте своим инстинктам… пока не добьетесь нужного результата!»
— Кристина Този.
42. «Любой мужчина, который ест десерт, мало пьет».
-Эрнест Хемингуэй.
43. «Десерт без сыра подобен красивой женщине с одним глазом».
-Ален Дюкасс.
44. «Таким образом, публичное использование разума и свободы есть не что иное, как десерт, роскошный десерт».
— Иоганн Георг Хаманн.
45. «Разве неправильно искать смысл жизни в булочке с корицей?»
-Кит Винн.
46. «Кто поджег крем-брюле, брюле?»
— Терри Гиллеметс.
47. «Я придирчивый едок… Я люблю выковыривать изюм из овсяного печенья с изюмом, чипсы из печенье с шоколадной крошкой, белая сторона черно-белого печенья и ванильная серединка из Орео».
— Дилан Лорен.
48. «Некоторые люди предпочитают есть десерт основному блюду. Эти люди никогда не были по-настоящему голодны».
— Вера Назарян.
49. «Нужно сорок мускулов, чтобы нахмуриться, и всего двенадцать, чтобы запихнуть себе в рот кекс и оправиться».
― Сара Оклер.
50. «Когда ты в компании людей и откусываешь от действительно вкусного десерта, разговор просто обрывается…»
— Эмили Лучетти.
51. «Я начинаю думать, что, возможно, воспоминания подобны этому десерту. Я ем его, и он становится частью меня…»
— Эрика Бауэрмайстер.
Рецепт 1, пошаговый: торт Норка крота для детей
В торте идеально сочетается пропитанный сиропом шоколадный бисквит, нежный сливочно-творожный крем и банановая начинка
Эффектный в разрезе десерт моментально привлечет к себе внимание, а забавное оформление в виде фигурки крота сделает выпечку еще более нарядной
- яйца — 4 шт.;
- мука — 140 г;
- сахар — 180 г;
- какао-порошок — 2 ст. ложки;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- горячая вода — 4 ст. ложки.
- сахар — 40 г;
- вода — 60 мл;
- коньяк (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
- сливки (от 33%) — 500 мл;
- творог однородный — 250 г;
- банан — 1 шт.;
- сахар — 150 г;
- вода — 50 мл;
- желатин порошковый — 15 г.
- крупная клубника — 1 шт.;
- темный шоколад — около 50 г;
- «Фрутелла» (Fruittella) — 2-3 конфеты.
Отделив от желтков, взбиваем яичные белки без добавления сахара. Работаем миксером до получения подзагустевшей белой массы.
В другой миске взбиваем желтки, подливая горячую воду. После добавления жидкости масса начнет пениться и слегка увеличится в объеме.
Продолжаем работать миксером, постепенно подсыпая к желткам сахар. Добиваемся растворения сахарных крупинок и получения густой светлой массы.
К взбитым желткам выкладываем белки. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито сухие компоненты (муку, какао и разрыхлитель), добавляем к яичной смеси.
Бережно перемешиваем мучную массу движениями снизу вверх. Наша задача — получить однородное, равномерно окрашенное в светло-коричневый цвет бисквитное тесто.
Дно жаростойкой формы покрываем пергаментом, стенки смазываем сливочным маслом. Наполняем емкость вязким тестом и отправляем в раскаленную духовку.
Выпекаем бисквит при 180 градусах около 30 минут, затем остужаем и извлекаем из формы.
Пока наш бисквит остывает, займемся кремом. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. В начале процесса сливочная масса может сильно брызгать, поэтому желательно выбрать для работы достаточно глубокую посуду.
В отдельной емкости смешиваем сахар с творогом, добавляем один банан, нарезанный произвольными кусочками.
Растираем массу в однообразное пюре с помощью погружного блендера.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.
Емкость с набухшей желатиновой массой помещаем на «водяную баню» или просто в бóльшую по диаметру миску с горячей водой.
Помешиваем смесь до полного растворения желатина.
К творожно-банановому пюре небольшими порциями выкладываем сливки, каждый раз вымешивая массу. Далее тонкой струйкой вливаем желатин, непрерывно перемешивая. Если крем получился жидковатым, выдерживаем его в холодильнике до загустения.
Отступив от края бисквита 1,5-2 см, лезвием ножа очерчиваем круг. Следом извлекаем из бисквита мякиш, оставляя дно толщиной не менее 1 см.
Для пропитки сахар растворяем в горячей воде, остужаем и смешиваем с коньяком. Пропитываем полученную бисквитную «корзину», а затем вплотную выкладываем очищенные бананы, полностью покрывая дно.
На банановый слой наносим густой крем, формируя высокую горку. Чуть-чуть крема оставляем, чтобы сделать на торте фигурку крота.
Мякиш, который мы извлекли из середины бисквита, крошим руками или измельчаем в блендере. Равномерно выкладываем на крем, стараясь не оставлять больших просветов. Немного бисквитной крошки откладываем — из этой порции мы сформируем «ручки» для нашего «крота».
Чтобы наш тортик смотрелся интереснее, дополним его фигуркой крота. Для этого растапливаем на «водяной бане» темный шоколад. Крупную клубнику насаживаем на зубочистку и опускаем в растопленную массу, полностью покрывая ягоду шоколадным слоем. Выкладываем клубнику на пергамент и убираем в холодильник до застывания шоколада.
Тем временем сформируем «лапки крота». Для этого берем жевательную конфету «Фрутелла» розового цвета и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Лезвием ножа вырезаем подобие мультяшной лапки. Резать будет не очень удобно, но все неровности и заостренные углы можно будет потом подредактировать руками, придавая фигурке более округлый и «правильный» вид. В качестве «носика» скатываем небольшую часть «Фрутеллы» в колобок — конфета будет податлива почти как пластилин.
Клубнику в шоколаде помещаем на поверхность торта для имитации головы «крота». Бисквитные крошки смешиваем с кремом, чтобы получить вязкую и пластичную массу. Формируем «ручки» и выкладываем по бокам клубники, заливаем растопленным шоколадом. Прикладываем подготовленные «лапки» и «носик». Маленькие «глаза» опять же формируем из «Фрутеллы».
Убираем сформированный торт «Норка крота» на ночь в холодильник для полной пропитки
Нарезаем наш симпатичный десерт порционно и подаем к чаю/кофе.
Нежная сливочная начинка в сочетании с бананами и шоколадным бисквитом — это безумно вкусно! Приятного вам чаепития!
Торт «Норка крота» – общие принципы приготовления
• Выпекают только один бисквитный корж и обязательно тёмного (шоколадного) цвета. Тесто подкрашивают порошковым какао, не содержащим сахарного песка. Чтобы торт получился высоким, для выпечки лучше использовать круглые формы небольшого диаметра (до 23 см). Можно брать и прямоугольные ёмкости, но чтобы выпеченный в них бисквит не вышел излишне низким, заполняйте форму тестом не менее чем на две трети от высоты.
• Бисквитный корж, после полного охлаждения требует особой подготовки. Из него нужно смастерить своеобразную заготовку. Для этого по всей окружности коржа, отступив от края до полутора сантиметров, делают глубокий, но несквозной прорез. Затем ложкой или руками аккуратно выбирают мякоть. Получается своеобразная «кастрюлька», по дну которой раскладывают бананы.
• Крем выкладывают поверх фруктов и формируют горкой. Чтобы она не поползла, желательно готовить плотные кремовые массы. В сметанные либо сливочные кремы рекомендуется добавлять загуститель.
• Кремовую горку покрывают мелкой крошкой из бисквитного мякиша. Свежий бисквит раскрошить непросто, поэтому перед измельчением его стоит подсушить в духовке.
• Торт не требует дополнительного оформления, но при желании его поливают растопленным шоколадом или присыпают стружкой из шоколадных плиток.
Другие десерты
-
Конфеты
принято разворачивать и есть руками. На стол сладости ставят в общих вазах. Если конфеты липкие с жидкой начинкой допускается использование десертной вилки или шпажки. -
Мед, джем или варенье
при сервировке оставляют на столе в вазочке. Гости общей ложкой кладут их в тарелку или маленькую розетку. После едят ложкой или поливают другое блюдо. -
Пудинг
подают порциями на десертной тарелке или общем блюде. Отдельно ставят соусник. Гость сам кладет кусочек лакомства себе. Кушать пудинг следует ложечкой.
Десертный стол позволяет расслабиться и насладиться вкусом любимого лакомства. Талант повара, атмосфера, правильная сервировка способна надолго поднять настроение гостям и хозяевам.
Десертный стол — неотъемлемый элемент любого торжества будь то свадьба, званный ужин, корпоратив или детский праздник. В основном его сервируют к концу празднования, когда гостям предлагают торт и различные сладости с чаем или кофе.
Особенности сервировки
Скатерть. Размер должен соответствовать размеру стола. Свисание скатерти по краям — до 50 см.
Посуда для напитков. Располагаются справа от тарелки. Это могут быть бокалы, стаканы или фужеры. Прохладительные напитки в графинах или кувшинах должны находиться в зоне максимальной доступности.
Столовые приборы. Тарелка для десертных блюд должна ставиться перед каждым гостем. Допускается расположение ложки и вилки на тарелке.
Количество тарелок для каждого гостя. Все зависит от предлагаемых десертных блюд. Внизу ставится тарелка большего диаметра, далее меньше и завершает «пирамиду» креманка для жидких десертов.
Сладости. Пирожные лучше расположить на многоярусных тарелках или этажерке для фуршета. Подставка для торта обычно располагается в центре стола. Для мороженого ставятся креманки.
Салфетки. При ограниченном пространстве их выкладывают на тарелку в виде треугольника. Этикет предусматривает использование как тканевых, так и бумажных салфеток.
Напитки. Если на основном столе мало место для соков или газировки выделяется отдельный столик.
Чай. Напиток подается в заварочных чайниках. Для поклонников кофе — небольшие чашки, молочник или сливочник.
Компания «Renta Service» занимает лидирующее положение на рынке аренды текстиля, посуды и банкетной мебели. У нас есть достаточное количество тарелок, фужеров, столовых приборов и других сопутствующих товаров для проведения любого торжества. «Рента Сервис » — с нами праздновать проще!
Советы и рекомендации по приготовлению
Я всегда прокручиваю форму с тестом, прежде чем ставить его в духовку. Тогда корж получается ровным. Хотя, это больше дело привычки. В этом десерте ровность играет незначительную роль — все равно серединку мы вырезаем.
Если бананов у вас немного, их можно класть не целыми, а разрезанными вдоль пополам. Я брала целые, потому у меня ушло 7 штук, а если бы делала с половинками, достаточно было бы 4-5 штук.
Я не очень люблю пропитанные торты, поэтому в этом рецепте такие манипуляции не предлагаю. Но иногда бисквит получается суховатым. Тогда, вырезав середину, можно пропитать его сиропом (сахара и воды в пропорциях 2:3), соком, чаем, ароматным алкоголем — кому что по вкусу.
Сервировка стола на День Рождение
Правильная сервировка стола способствует созданию целостной гармоничной атмосферы под стать праздника. Для мероприятия, который «бывает раз в году» стоит позаботиться заранее о количестве приглашенных, а также стоит учесть возрастную категорию. Обязательным считается дополнительный атрибут на столе — плетеные корзины для фруктов, емкости из хрусталя для салатов и конфет. Итак, вы имеете точное представление о том, сколько гостей придут на праздник.
На стол принято ставить вазу с цветами возле именинника, но так, чтобы цветы не заграждали самого именинника. Край стола украшают плетеными корзинками с фруктами, желательно симметрично относительно друг друга. Напитки ставят на стол одними из первых наряду с подставками для хлеба
Что касается посуды, то значение ее очень важно и в эстетических характеристиках и в закономерности расположения:
Расстояние друг от друга должно равняться 0,5м;
От края стола на 1 см;
Имеет смысл подобрать посуду одинаковой расцветки, поскольку здесь правило контраста между тарелками и мисками будет смотреться неуместным;
Основные правила сервировки стола:
В первом ряду располагаются неглубокие тарелки, на них ставят глубокие для первых блюд. Верхние — самые маленькие служат для закусок;
Слева от тарелок кладут вилку и напротив справа ложку и столовый нож. Вилка и ложка принимают положение вогнутой стороной вверх;
Салфетки, если это классический способ свертка, кладут рядом с вилками или кладут каждому на тарелку, если в виде конуса;
Бокалы, стаканы для напитков и рюмки размещают по убывающей слева на право.
Правильная сервировка предполагает начать трапезу с холодных блюд: бутерброды, закуски, салаты. Затем подается горячее и десерты.
Совет
:
Совет. Задайте атмосферу радости на детский праздник благодаря не только украшениям зала, но и стола. Приобретите салфетки соответствующей тематики, также можно порадовать детей техникой оригами, сделав из салфеток форму какого-либо животного. Яркие аксессуары и оригинальный декор поднимут настроение приглашенных гостей
Хорошая идея сделать сезонную сервировку стола. Летом — стол можно украсить обилием фруктов, или взять за вооружение тропическую тематику. Осенью организация стола вносит обилие шишек, желудей, икебан. Зима отличается холодными оттенками, кружевами. Желательно не совмещать на столе ель на День Рождение и праздник Нового года. Весна дышит зеленью и цветами.
Торт «Норка крота» — вариант второй с легким суфле из творога
Ингредиенты для коржа:
- какао темное — 35 грамм;
- молоко коровье цельное — 215 мл;
- мука высокого качества — 195 грамм;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- куриные яйца — 2 штуки;
- масло постное без запаха — 85 мл;
- пекарский порошок — 1 пачка.
Ингредиенты для суфле:
- желатин в гранулах — 11 грамм;
- молоко коровье — 235 мл;
- сахарный песок — 115 грамм;
- творог жирностью не более 9% — 320 грамм.
Для наполнителя:
бананы крупные — 4 штуки.
Способ приготовления десерта:
- Берется мука для торта под названием «Норка крота», рецепт с фото пошагово в домашних условиях предлагает просеять данный продукт, чтобы в муке было больше кислорода. Далее к муке дополнительно всыпают пачку пекарского порошка и необходимое количество какао. Масса перемешивается и на время оставляется.
- Теперь начинается подготовка жидких продуктов, для этого в чашу кладут пару яиц и тщательно взбивают до получения пены. Затем к куриным яйцам добавляют 85 миллилитров постного масла и коровье молоко. Взбивание массы производят повторно. После этого можно соединять муку и смесь из куриных яиц, чтобы получилось достаточно густое однородное тесто.
- Готовая масса переливается в подготовленную форму, которую предварительно смазывают растительным маслом. Выпекают корж не менее сорока минут, а затем проверяют его готовность. Если основа для десерта готова, можно вынуть бисквит из духовки и дать ему полностью остыть.
- Пока основа охлаждается, стоит залить желатин молоком, оставляют массу на тридцать минут, а затем перемещают на огонь для нагревания. Как только гранулы полностью растворятся, можно остудить готовую смесь. Также нам понадобится творог, его взбивают блендером, а затем кладут в большую чашу. Туда же насыпают сахарный песок и все снова вбивают. Через минуту к массе тонкой струйкой добавляют желатин, при этом процесс взбивания не прекращают.
- Из середины коржа удаляют часть мякиша, лучше всего оставить толщину дна и стенок не менее полутора сантиметров. В полость укладываются бананы, не стоит сильно утрамбовывать фрукты, они должны лежать не плотно. Все заливается подготовленной массой из творога. Сверху десерт украшают с помощью измельченной бисквитной крошки, лучше всего немного подсушить ее в духовом шкафу.
- Лакомство убирают в холодильную камеру на пару часов, за это время желатин успеет хорошо застыть, поэтому суфле приобретет нужную форму. Подавать к столу десерт можно с украшениями из листиков мяты и с ягодами малины. При желании можно сделать дополнительные шоколадные украшения в виде цветочков и лепестков. Получается не только вкусно, но и празднично.
Торт «Норка крота» с заварным кремом из бисквитного коржа на кипятке
Ингредиенты:
• три больших ложки какао;
• рафинированное масло – 45 мл;
• стакан сахару;
• 100 мл кипячёной, остужённой воды;
• 200 гр. муки;
• неполная ложка пищевого уксуса;
• полстакана среднежирного молока;
• сода – 1 ложечка;
• два яйца.
Для начинки:
• три банана;
• неполная горсть вишен без косточек.
В крем:
• желтки двух яиц;
• один белок;
• 60 гр. муки;
• пол-литра нежирного пастеризованного молока;
• 150 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Соедините соду с какао, добавьте сахар. Всыпьте муку и снова, не торопясь, перемешайте.
2. Влейте в сухую смесь яйца, затем молоко, и приготовьте тесто, аккуратно взбивая всё миксером.
3. Когда масса станет однородной, продолжая взбивание, введите в неё растительное масло, а в конце влейте уксус.
4. Интенсивно перемешивая тесто венчиком либо ложкой, влейте в него крутой кипяток тонкой струйкой.
5. Переложите тесто в подготовленную для выпечки форму и в течение 30 минут выпеките бисквит. После остывания, вырежьте из коржа середину, не повредив стенок и дна.
6. Залейте молоком сахар, поставьте на небольшой огонь и прогрейте до горячего, чтобы крупинки сахара растворились. Не кипятите!
7. Всыпьте к желткам муку, перемешайте. Добавьте белок и повторно размешайте. Если приготовленная масса получилась густой, можно добавить ещё один белок.
8. Добавляя понемногу, введите в яичную массу остывшее, сладкое молоко и переместите миску на плиту. Варите смесь при небольшом нагреве, регулярно размешивая до загустения. После чего остудите до нормальной комнатной температуры.
9. По дну бисквитного коржа разложите разрезанные пополам бананы, на них вишню и залейте всё остывшим кремом.
10. Перебейте выбранный из середины бисквит блендером. Посыпьте получившейся крошкой верх торта.
Как подавать и есть десерты
Десертный этикет отличается некоторыми нюансами. Перед подачей сладкого необходимо освободить место. Официанты уносят все использованные приборы, убирают лишние угощения. Кроме , некоторых специй ничего оставаться не должно. После к столу подают напитки, сладкие соусы, специи, расставляют лакомства. Температура подачи разделяет десерты на холодные и горячие.
Горячие десерты
На десертный стол блюда подаются при температуре не меньше 70 градусов. Некоторые горячие угощения принято приносить к столу в той посуде, где они готовились. К таким сладким десертам необходима специальная подставка или плоская тарелка.
Блинчики. Как правильно есть и подавать по этикету
Каждому гостю для сладких блинчиков приносят отдельную тарелку, вилку, нож. Рядом ставится небольшая розетка для соусов. В середину ставят общую посуду со стопкой свежеиспеченных блинчиков. Иногда блюдо подают порционно. Вокруг размещают икру, сметану, топленое масло, варенье, мед.
Гость вилкой сворачивает трубочкой верхний блин с общего блюда и кладет себе. Твердая начинка кладется сразу на развернутое угощение, жидкий соус в розетку. Десерт вновь сворачивают. Едят .
Яблоки в тесте
На стол подают индивидуально в десертной тарелке или большом фарфоровом блюде. Сверху сладкий десерт посыпают сахарной пудрой. Гость с общей посуды берет яблоки специальными щипцами. Кушать лакомство по этикету допускается вилкой или ложкой.
Шарлотка, суфле, гурьевская каша
Суфле подают на порционной сковороде и специальной подставке. Отдельно приносят сливки, сладкий соус, молоко. Едят десерт маленькой вилкой или ложкой.
Гурьевская каша тоже поступает на стол в маленькой сковороде. К десерту великолепно подойдет абрикосовый соус, сливки. Едят сладкую кашу ложкой.
Холодные десерты
Температурный режим подачи холодных десертов до 12 градусов. Все блюда имеют мягкую консистенцию. По этикету за сладким столом их принято есть маленькой ложкой. Приносят десерт порционно в креманках или специальных чашках.
Виды холодных десертов:
- Мороженое. По этикету сладкий шарик слегка разминают ложечкой. После лакомство зачерпывают маленькими порциями на один раз.
- Желе, муссы перед подачей поливают сладким соусом или сиропом. Для них предназначена десертная ложка, которая после еды кладется на тарелку под креманкой.
- Кисели и компоты приносят в специальной чашке. Кушать их надо ложкой или вилкой. Косточки аккуратно складывают в тарелку. Жидкий кисель допускается пить как сок.
Подача фруктов
Фрукты подаются в вазе или на мелкой десертной тарелке порционно, вместе с десертной вилкой и ножом. Если речь идет о сервировке фуршетного стола, где подаются холодные закуски, то фрукты используют в качестве украшения к этим закускам.
Выпечка сладкая
Бисквиты и пироги принято подавать на мелкой десертной тарелке, вместе с ножом, вилкой и ложкой, естественно, десертными. Бисквиты можно подавать только с одной ложечкой, этого будет вполне достаточно. Ведь бисквит десерт очень мягкий и воздушный, резать его вовсе не обязательно.
Булочки и пирожки, а также пирожные подают на специальных тарелках для пирожков, их диаметр должен быть семнадцать сантиметров вместе с пятнадцатисантиметровой чайной ложкой.
Торты подаются на вазе плато из стекла или металла на высокой и устойчивой ножке. Либо же порционно каждому, по кусочку на мелкой десертной тарелке в 200 миллиметров диаметров с приборами для десертов, узким десертным ножом с острым кончиков, трехзубчатой вилкой и ложечкой объемом в десять миллилитров и в сто восемьдесят миллиметров в длину.
Если в качестве закусок или десерта Вы решили подать блинчики, то если Вы хотите чтобы сервировка фуршетного стола была правильной, подайте их в баранчике круглой формы, накрытом крышкой, а на стол поставьте закусочные тарелке в двадцать сантиметров диаметром и приборами для закусок.
Это классический, традиционный вариант сервировки стола с десертами. Эти правила актуальны и для сервировки стола на хеллоуин, Новый Год, день рождения или какие-то другие праздники и для званного обеда или ужина. Такие же правила и для сервировки банкетного стола, правда может варьироваться вид подачи блюд, но форма и набор посуды для определенных блюд все равно будет таким, как указано выше.
Если речь идет о застолье определенной тематики, например, ужине для двоих, то нужно понимать, что сервировка стола для романтического ужина или по другому поводу не имеет особых исключений в правилах сервировки. Единственный нюанс, само оформление, тут Вы можете проявить фантазию и выполнить ее, придерживаясь определенной тематики или цветовой гаммы.
Сладости на любой вкус
В кондитерской представлено более 20 видов классических тортов, выполненных в лучших традициях кондитерского искусства:
- Гордость австрийской кухни — «Захер» с черным шоколадом и прослойкой из абрикосового мармелада, один из самых популярных тортов в мире.
- Классический «Наполеон» с фирменным ванильным кремом, который просто обожают наши постоянные покупатели;
- Легендарный американский чизкейк «Нью-Йорк» со сливочным сыром и пралине;
- Изысканный французский торт «Опера» с нежным бисквитом, ганашем;
- Нежнейший итальянский десерт «Тирамису» на основе сливочного сыра маскарпоне, пропитанный ликером «Бейлиз»;
- Венгерский торт «Эстерхази» с ярким насыщенным вкусом за счет коржей из фундука, крема из нежного пралине и белой шоколадной глазурью.
Кондитерская TortLanika.Ru не обходит стороной и кулинарные тренды. Кто знает, возможно, через много лет они станут доброй и любимой всеми классикой, как «Наполеон» или «Тирамису». В нашем ассортименте — огромный выбор фирменных тортов, оригинальных клафути с фруктовыми начинками, печенья Macarons, капкейков с глазурью и разнообразными начинками из маскарпоне, классического крема или шоколада, шоколадных и фруктовых маффинов. У нас можно заказать мармелад для уютного чаепития или конфеты маршмеллоу, которые превратят обычное какао в настоящий сладкий праздник!
Важность описания десертов
При описании десерта нужно учесть его внешний вид, вкусовые качества, а также использовать приемы, которые помогут передать его привлекательность и уникальность
Важно использовать яркие и красочные слова, чтобы вызвать возможно больше ощущений. Например, можно использовать слова, описывающие вкус десерта, такие как «сладкий», «шоколадный», «кремовый», «ароматный», «фруктовый» и др
В описании необходимо акцентировать внимание на основных ингредиентах, которые делают этот десерт особенным и уникальным. Можно описывать конкретные фрукты, шоколад, орехи или другие интересные добавки
Также стоит упомянуть уровень сладости десерта — от слабой до интенсивной. Это поможет клиенту понять, насколько десерт будет удовлетворять его вкусовым предпочтениям.
Ключевой момент описания десерта — это его внешний вид. Нужно подчеркнуть уникальность и аппетитность десерта, описать его форму, текстуру, цвет и декорацию, чтобы вызвать желание попробовать его. Например, можно описать золотистый цвет слоеного теста, пушистость воздушного крема или яркий оттенок малинового соуса
Важно, чтобы описание создавало образы в голове клиента, которые будут стимулировать его аппетит и желание попробовать десерт
Кроме того, при описании десерта можно использовать рассказ о его истории или особенностях приготовления. Это создаст дополнительное познавательное или экспертное содержание, которое может увлечь клиента и заинтересовать его десертом еще больше.
В заключение, описание десертов важно, потому что оно помогает привлечь внимание клиентов, создать желание попробовать десерт и повысить его ценность. Качественное и привлекательное описание десерта поможет клиентам сделать правильный выбор и удовлетворить свои вкусовые предпочтения