Чизкейк с выпечкой из маскарпоне
Чизкейк с начинкой из маскарпоне – очень нежный десерт с воздушной текстурой и непревзойденным вкусом. Приготовив его по нашему рецепту, вы останетесь и сыты, и довольны. А еще удивите гостей своими кулинарными талантами.
Ингредиенты:
- Маскарпоне – 450 г;
- Сметана – 450 г;
- Песочное печенье – 300 г;
- Сливочное масло – 150 г;
- Яйца куриные – 3 шт.;
- Сахарный песок – 120 г;
- Ванильный сахар – 20 г;
- Корица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Печенье перекладываем в пакет и перетираем скалкой в крошку. Смешиваем с корицей. Сливочное масло растапливаем и вливаем в печенье, тщательно перемешиваем.
- Выкладываем в форму основу, формируем бортики. Отправляем в морозильную камеру.
- Сыр маскарпоне взбиваем вместе со сметаной около 3-5 минут до пышной воздушной массы. Далее, не останавливаясь, вбиваем поочередно яйца и постепенно вводим сахар песок и ванильный.
- Выкладываем начинку на основу и разравниваем. Отправляем выпекаться на час при 160 градусах. Спустя указанное время выключаем духовку, но десерт оставляем в ней еще на 30 минут.
- Готовый чизкейк должен не просто остыть, но еще и стабилизироваться, чтобы начинка не растеклась при комнатной температуре. Для этого нужно оставить его в холодильнике на пару часов.
Освежающий холодный десерт с базиликом
Ингредиенты:
- сахар — 40 г;
- молоко — 40 мл;
- масло (82,5%) — 55 г;
- мука — 55 г;
- ореховая мука — 55 г;
- маскарпоне — 0,5 кг;
- лимонная цедра и сок — 15 г;
- желатин — 7 г;
- желток — 3 штуки;
- вода — 150 мл;
- лайм — 1 штука;
- базилик — 50 г.
Приготовление:
- Для коржа соединяем сахар и сливочное масло, взбиваем миксером. Всыпаем два вида муки и взбиваем до однородности. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было собрать в шар.
- Раскатываем тесто толщиной в 1 см. Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 С° до приятного золотистого оттенка.
- Делаем из остывшего коржа крошку при помощи скалки. Вливаем в нее немного молока, примерно 25 мл, чтобы текстура походила на пластилин.
- Берем форму диаметром 16 — 18 см, утрамбовываем на дне формы корж. Оставляем застывать в холодильнике, пока готовится начинка.
- Желатин оставляем набухать в холодной воде. Натираем цедру и отжимаем сок. На водяной бане топим сахар и желтки, постоянно взбиваем, пока масса не побелеет.
- В сыр добавляем сок и цедру, маскарпоне немного створожится. Не пугайтесь — так задумано. Молоко кипятим и закидываем желатин.
- Вливаем остывшее до температуры тела молоко, перемешиваем сырную массу. Далее добавляем к сыру желтки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
- На основу выливаем начинку и оставляем застывать в холоде на 6 часов.
- 3 г желатина замочите в холодной воде для базиликового желе. Натрите на терке лаймовую цедру и добавьте воду с базиликом. Все перетираем блендером. Фильтруем через марлю или сито.
- В сотейнике смешайте получившуюся жидкость и сок лайма. В закипевшую жидкость добавьте желатин и размешайте до растворения. Дайте желе немного остыть и залейте им чизкейк энди шеф.
Существует десятки вариантов приготовления чизкейка «Нью-Йорк», но классический рецепт всегда будет находиться на пике популярности, так как различные добавки сильно меняют привычный вкус десерта. В этой статье мы представим несколько вариантов приготовления этого лакомства от известных поваров нашей страны. Каждый рецепт отличается от предыдущего своим составом и добавочными ингредиентами. Именно поэтому готовый десерт по каждому из рецептов будет совершенно уникален.
приготовления без термообработки
Творожный чизкейк с малиной можно сделать и быстро. Потребуется:
Самое из песочного теста;
Свежая малина, литровая банка;
Творог, грамм 750-850;
Сахарная пудра, стакан;
Желатин, один 20-тиграммовый пакет;
Густые сливки или рыночная сметана без закваски, 250 мл;
Полпачки хорошего масла;
Пакетик ванилина.
Этот моментальный чизкейк с малиной готовится минут сорок.
Масло вынуть из холодильника и положить размягчаться. Желатин следует залить горячей кипячёной водой и оставить набухать. Обычно достаточно пятнадцати минут. За это время творог протереть сквозь решето. Малину также протереть. Часть ягод оставить для декора.
Печенье растолочь в ступке, прибавить мягкое масло и размешать. Творог соединить со сливками, половиной сахара и половиной раствора желатина. Малиновое пюре вместе с выделившимся соком смешать с оставшейся пудрой и желатином.
На дно креманок или высоких толстостенных бокалов разложить всё печенье и слегка утрамбовать толкушкой для пюре
Осторожно влить на печенье половину сливочного чиза. Поставить в холодильник для застывания
Когда застынет, разлить по бокалам всю малиновую смесь. Снова отправить на холод. На застывший розовый слой налить оставшийся чиз. Охладить до лёгкого загустения и украсить целыми ягодами. Слои можно распределить и в другом порядке
Важно, чтобы первый был из песочной крошки. Порционный чизкейк с малиной готов
Он потребовал около полутора часов времени. Большая его часть ушла на застывание желе, поэтому такой чизкейк с малиной и называют быстрым.
Япoнcкий чизкeйк с жидким вишнёвым центром и сырным муссом
Рецепт Маpии Селяниной
Состав:Японский чизкейк, фисташковый крамбл, вишнёвый центр, сырный мусс с бри
Ингредиенты:
► Японский чизкейк:
На рамку 30 на 40см.
Сыр Philadelphia (или Креметте Хохланд) – 345г.
Мука высшего сорта – 90г.
Крахмал кукурузный – 30г.
Сливочное масло – 90г.
Молоко 3,2 % — 300г.
Желтки – 180г.
Ваниль 1 стручок
Сахар 1 — 10г.
Белки – 270г.
Сахар 2 – 200г.
Сыр достать из холодильника заранее, чтобы он достиг комнатной температуры. Муку смешать с крахмалом, просеять. Сливочное масло нарезать кубиками. В сотейнике соединить молоко, желтки, семена ванили, сахар1 и сливочное масло. Нагревать смесь, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла (до 50 °С).
В противень 60х40 см налить воду и поставить в печь без конвекции при температуре 150 °С. Белки начать перемешивать в деже насадкой «Венчик» на минимальной скорости. Как только масло в сотейнике растворится, убавить огонь до минимума, добавить сыр, и ручным венчиком размешать массу до однородности. Убрать с огня. Белки продолжить взбивать на средней скорости. В сотейник всыпать просеянные муку с крахмалом и перемешать ручным веником до однородности. Когда белки превратились в пену и на дне не осталось жидкости, можно начать добавлять сахар2 в 3-4 приёма.
Объединить сырную массу с меренгой. Протереть получившуюся массу через сито. Рамку с дном размером 30х40 см слегка смазать растительным маслом и приклеить по бокам и дну пергамент. Вылить в рамку массу для чизкейка, простучать рамку об стол несколько раз. В заранее разогретую печь в противень с водой поставить рамку с чизкейком. Вода должна доходить хотя бы до половины высоты рамки с чизкейком. Выпекать чизкейк без конвекции при температуре 150 °С в течение 40-45 минут. Во время выпекания печь не открывать!
Приоткрыть дверцу духовки, дать чизкейку остыть 5-10 мин, вытащить из печи. Нарезать с помощью вырубки d = 5 см.
► Фисташковый крамбл:
Сливочное масло – 75г.
Фисташковая мука – 50г.
Мука пшеничная сильная – 100г.
Миндальная мука – 50г.
Фисташковая паста – 25г.
Сахар белый – 100г.
Соль – 2г.
Рубленные фисташки
Нейтральная глазурь
Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. В деже миксера соединить муку (фисташковую, пшеничную, миндальную), фисташковую пасту, сахар, соль и сливочное масло и перемешать до объединения насадкой «Лопатка». Можно домешать тесто руками до консистенции песочного теста. Раскатать готовое тесто между силиконовыми ковриками толщиной 2 мм. Убрать в морозильную камеру на сутки. Нарезать с помощью вырубки d = 6 см. Выпекать меж 2 перфорированных ковриков при температуре 150 °C (с открытой вытяжкой) около 15 минут. В теплом виде смазать растопленным маслом какао со всех сторон.
Немного покрыть по краю нейтральной глазурью и присыпать рубленными фисташками
► Вишнёвый центр:
Вишня с/м без косточек – 100г.
Пюре вишни с/м – 300г.
Тримолин – 30г.
Ксантановая камедь – 4г.
Замороженную вишню порезать, разморозить. Пюре, тримолин и ксантновую камедь смешать блендером, добавить кусочки вишни, вылить в формы в виде сфер d = 3 см, заморозить.
Вынуть, искупать в красной краске на базе масла какао. Хранить замороженными.
► Сырный мусс:
Сыр Brie без кожи – 82г.
Сыр Philadelphia – 405г.
Желатин листовой — 5,5г.
Сливки 33 % — 325г.
Сахар 1 – 22г.
Сахар 2 — 50г.
Желтки — 65г.
Сыры достать из холодильника заранее. Желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике соединить сливки и сахар 1. Довести до кипения. Сахар2 соединить с желтками и перемешать венчиком. Частью кипящих сливок с сахаром залить желтки с сахаром, перемешать, затем вылить всё обратно в сотейник. Вернуть сотейник на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая венчиком, до 82 °C.
В получившийся крем Англез добавить набухший и отжатый желатин. В крем Англез с желатином добавить сыры и пробить блендером до поной однородности. Готовую массу процедить через сито. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Дежу и венчик перед взбиванием убрать в морозилку. Взбить мусс на максимальной скорости (текстура должна получиться как у взбитого ганаша). Взбитый мусс переложить в кондитерский мешок снова убрать в холодильник на час.
► Велюр:
Белый шоколад – 100г.
Какао-масло — 100г.
Белый жирорастворимый краситель
Какао-масло и шоколад растопить по отдельности. Все ингредиенты смешать в стакане для блендера и пробить блендером.
► Подача:
Белый велюр
Пыль из красных ягод
Рубленные фисташки
• Цилиндр чизкейка ставим в центр марли 25 на 25см.
• Поверх чизкейка отсаживаем немного мусса и ставим в центр вишнёвую сферу
• По спирали отсаживаем из мешка сырный мусс, как на фотографии 3, чтобы полностью закрыть чизкейк с начинкой. Заворачиваем в марлю и замораживаем
• Покрываем велюром и ставим поверх фисташкового крамбла.
ФИСТАШКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
Мы очень любим чизкейки, но т.к. десерт довольно калорийный, то готовлю их достаточно редко. В этот раз готовила фисташковый чизкейк — очень необычный, зеленый и очень вкусный! Любителям фисташкового мороженого обязательно понравится.
Ингредиенты:
На форму 18-20 см
Для основы:
Песочное печенье — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Какао — 1 столовая ложка
Фисташки — 1 столовая ложка
Для крема:
Сливочный сыр — 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра — 100-140 г (зависит от сладости пасты и от личных вкусовых пристрастий)
Яйца — 2 штуки
Сливки 20-30% — 100-150 мл
Фисташковая паста — 50-70 г
Фисташки для украшения
Приготовление:
Приготовить песочную основу.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками, добавить какао и фисташки, хорошо перемешать массу.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.
Выпекать песочную основу 10 минут, затем вынуть и остудить.
Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.
Также можно выпекать чизкейк на водяной бане не погружая форму в воду, для этого нужно будет поставить чизкейк на решетку, а под решетку противень с кипятком.
Приготовить крем.
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника.
Сливки вылить в ковшик, туда же выложить фисташковую пасту и нагревать на среднем огне до полного растворения пасты, остудить.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу венчиком (не взбивать!).
По одному добавить 2 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
Влить сливки с пастой и еще раз перемешать массу венчиком.
Получится гладкий и однородный крем.
Получившийся крем вылить в форму с песочной основой, поверхность разровнять лопаткой.
Заранее нагреть духовку до ~160-170 градусов и выпекать чизкейк на водяной бане. Температура и время выпекания зависят от конкретной духовки.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень, аккуратно налить в противень кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк ~60-80 минут.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка дрожать.
При остывании чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 40-50 минут.
Полностью остудить чизкейк при комнатной температуре.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо от разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку. Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо.
Украсить чизкейк рублеными фисташками и подавать. Приятного аппетита!
P.S. Аналогично можно испечь арахисовый чизкейк, чизкейк с фундучной или миндальной пастой. В основу фисташки добавлять не обязательно, так же можно сделать не шоколадную основу, а обычную. Про выпечку не в воде я узнала уже после того, как испекла, поэтому в рецепте привела оба варианта. На фото чизкейк на 400 г сыра, потому что готовила на двоих, из полной порции получится выше. Так же у меня старая форма с царапинами по бокам, поэтому я прокладываю ее бумагой для выпечки. Вы можете поступать как вам больше нравится. Переносить чизкейк на блюдо можно двумя способами — или перевернуть на тарелку, или аккуратно перенести на руке, этот я переносила рукой. Сливки можно брать любого % жирности, но чем меньше % жирности, тем меньше сливок можно добавить. Фисташковую пасту можно приготовить дома. Чем больше пасты вы добавите, тем больше будет выражен вкус у чизкейка, так же это зависит от вкуса конкретной пасты, поэтому сливочную смесь лучше попробовать и добавить пасты, если на ваш вкус ее не достаточно. Чизкейку обязательно надо дать постоять в холодильнике, минимум 6 часов, иначе результат будет не таким, каким должен быть.
31.10.2017, 22:07cheftm_4
Торты
Сырный чизкейк от Юлии Высоцкой
Продукты:
- печенье мягкое бисквитное — 230 грамм;
- сливки жирные от 33% — 0,5 стакана;
- сахарный песок коричневый — 175 грамм;
- экстракт ванили жидкий — 1 ложка;
- любой сыр сливочный — 945 грамм;
- сок из свежего лимона — 45 мл;
- масло сливочное качественное — 125 грамм;
- яйца куриные свежие — 6 штук.
- Этот прекрасный чизкейк «Нью-Йорк» по классическому рецепту от знаменитой Юлии Высоцкой, может покорить сердца всех гостей на празднике, если подать его к столу. Сначала стоит взять печенье из бисквита, его помещают в чащу блендера, а затем рубят в очень мелкую крошку. Теперь нам понадобится сливочное масло, кусочек откладывают в сторону, чтобы позднее смазать им форму. Остальная часть растапливается до жидкого состояния, сделать это легко на водяной бане или в микроволновой печке. Размягченное или жидкое сливочное масло постепенно добавляют в печенье, а затем все перемешивают.
- Духовка прогревается до двухсот двадцати градусов, этой температуры будет достаточно, чтобы выпечь вкусный десерт. Форму смазывают сливочным маслом, а затем в нее перекладывают крошку из печенья с добавлением масла. Масса хорошо утрамбовывается, чтобы получился ровный круглый корж, он станет основой для лакомства. Поверхность необходимо тщательно выровнять, чтобы основа была ровной.
- Теперь нам понадобится емкость из под блендера. В нее кладут сахарный песок коричневый, добавляют сливочный сыр и сок из лимона. В добавление к этим ингредиентам разбивают шесть куриных яиц, наливают ложку экстракта ванили и необходимое количество сливок. Масса взбивается до получения однородной и пышной текстуры. Подготовленный крем начинают выкладывать на уже выпеченную и охлажденную песочную основу.
- Массу распределяют, а затем отправляют в жарочный шкаф для выпекания, температуру при этом убавляют на сто градусов. Чизкейк «Нью-Йорк» по представленному классическому рецепту с фото запекают до полной готовности. Чаще всего для этого требуется от одного до полутора часов, так как температура сильно понижена. Когда лакомство будет готово, его не вынимают их духовки, а оставляют там еще на сорок пять минут для настаивания. После этого можно перенести десерт в камеру холодильника, и уже там оставить на три часа.
Как приготовить
Этот десерт получается насыщенного зеленого цвета и поражает необычным вкусом. Делимся рецептом изысканного лакомства. Подготовить ингредиенты. Кстати, данный десерт необходимо выпекать на водяной бане, поэтому нужно подготовить несколько слоев фольги (чтобы обернуть форму и предотвратить попадание воды), либо использовать специальную решетку, под которой можно будет разместить кипяток. Печенье измельчить при помощи блендера. Масло сливочное растопить и остудить. В глубокой чаше смешать песочные крошки, сливочное масло, какао, фисташки до однородной массы. Взять круглую форму для выпечки и выложить туда песочную массу (плотно придавить ложкой или стаканом) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынуть основу и остудить. Приготовить крем. В сотейнике смешать сливки с фисташковой пастой, поставить на средний огонь и варить до полного растворения пасты (постоянно помешивая). Затем остудить. В отдельной чаше смешать сыр Филадельфию с сахарной пудрой (не взбивать). Разбить два яйца (тщательно размешивая массу). От миксера и интенсивного взбивания лучше отказаться, иначе на чизкейке могут образоваться трещины. Влить сливочно-фисташковую массу и аккуратно перемешать. Должен получиться однородный крем
Получившийся крем осторожно вылить на песочную основу и разравнять кулинарной лопаткой. Взять глубокий противень, поставить на него форму с чизкейком (предварительно обернув ее 2-3 слоями фольги, чтобы не попала вода), налить на противень кипяток и выпекать десерт на водяной бане в разогретой до 170 градусов духовке около 60-70 минут
Готовый чизкейк держать еще 40 минут в выключенной духовке (приоткрыть дверцу), затем десерт достать и остудить при комнатной температуре. Когда лакомство остынет, форму обернуть пищевой пленкой и убрать десерт на ночь в холодильник. Далее чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку, а затем — на сервировочное блюдо. Готовое блюдо украсить измельченными фисташками и кокосовой стружкой (по желанию). Приятного аппетита!
Клубничный тирамису по рецепту Андрея Рудькова
Классический итальянский десерт в интерпретации популярного фудблогера Andy Chef.
Ингредиенты на 6 порций:
- Клубника 400 г
- Сыр (маскарпоне) 250 г
- Печенье (савоярди) 200 г
- Яйца 2 шт.
- Сок (апельсиновый) 100 мл
- Сахар 90 г
- Ликёр (апельсиновый) 60 мл
- Сок (лимонный) 5 мл
Чтобы приготовить соус для пропитки савоярди, смешайте апельсиновый сок, ликёр и клубнику и измельчите всё блендером до состояния пюре.
Для приготовления крема отделите белки от желтков. Будьте внимательны, в миску с белками не должны попасть желтки, иначе белки не взобьются.
Смешайте белки с 45 граммами сахара и лимонным соком, взбейте до жёстких пиков — это может занять некоторое время. Но если белки не взбиваются, остаётся одно — взять новую порцию и попробовать снова.
В отдельной миске смешайте желтки с оставшимся сахаром и взбейте добела. Постепенно добавьте маскарпоне, перемешивая лопаткой. Затем аккуратно добавьте белки и ещё раз всё перемешайте.
Чтобы собрать десерт, возьмите форму или контейнер, слегка смажьте кремом. Затем окуните печенье в соус и выкладывайте в форму. Cверху добавьте половину крема, распределите и снова выложите слой пропитанного печенья и крем сверху.
Контейнер или форму накройте крышкой или затяните плёнкой и отправьте в холодильник на 4 часа, чтобы печенье пропиталось, а крем застыл.
Лавандовый чизкейк
Лаванда – натуральный ароматизатор, который можно использовать для приготовления различных блюд и десертов. Например, с ней получается обалденно ароматный творожный чизкейк. Никогда не пробовали? Самое время попробовать…
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 300 г;
- Сахарный песок – 55 г;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Сливки – 45 мл;
- Сухие цветы лаванды – 1,25 ч. л.
Ореховый корж:
- Молотые орехи – 38 г;
- Сливочное масло – 38 г;
- Сахарная пудра – 25 г;
- Лаванда – 0,5 ч. л.;
- Желток – 0,5 шт.;
- Мука – 55 г;
- Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
Смородиновый соус:
- Черная смородина – 100 г;
- Сахар – 25 г;
- Кукурузный крахмал – 5 г + 1 ч. л. воды.
Способ приготовления:
- Мягкое сливочное масло перетираем с сахарной пудрой и желтком. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем к маслу. Добавляем измельченные орехи и лаванду. Тесто охлаждаем, после чего раскатываем, выкладываем в форму для выпекания. Выпекаем при 180 градусах 15 минут.
- Сливки с лавандой доводим до кипения, процеживаем и оставляем охлаждаться. Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой и яйцом. Далее к сыру вливаем сливки, перемешиваем.
- Выливаем сырную начинку на основу и выпекаем 2 часа при 130 градусах. На нижний уровень духовки обязательно ставим противень с водой. Оставляем в духовке до полного остывания.
- Ягоды смородины перетираем в пюре. Смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Вводим крахмал, растворенный в воде, и спустя 2-3 минуты снимаем с огня.
- Смазываем ягодным пюре чизкейк. Отправляем в холод еще на пару часов для стабилизации. Текстура сырного слоя результате этого получается мягкой и нежной. От такого чизкейка невозможно оторваться.
Слоеный Кубик Рубика
Геометрия в кондитерском искусствеСостав:Слоеное тесто, начинка — брауни с черной смородиной и белым шоколадом, кули из красных ягод
Ингредиенты на 14 пирожных:
► Мучной блок для слоеного теста:
Пшеничная мука (со средним содержанием белка) – 500 г.
Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) – 500 г.
Вода – 400 г.
Сливочное масло – 200 г.
Жидкие дрожжи – 80 г.
Свежие дрожжи – 50 г.
Соль – 18 г.
Сахар – 105 г.
Мед – 20 г.
Базовая температура при замесе (суммарная температура воды, воздуха и муки – прим. перев.) – 45-48С. Замесить все ингредиенты насадкой «крючок» в течение 5 минут на 1 скорости, затем на 2 еще дополнительные 6-7 минут. Температура теста должна быть примерно 23-24С на этом этапе. Сформировать прямоугольник из теста, дать постоять 10 минут и раскатать в более плоский прямоугольник, поместить в холодильник в 3С на 15 часов.
► Слоеное тесто:
Мучной блок – 1220 г. (рецепт выше)
Сливочное масло – 350 г.
Маслу придать прямоугольную форму такой же ширины, что и мучной блок, закрыть его тестом и произвести двойную раскладку, а затем одинарную. Раскатать тесто на 6 мм при ширине 20 см. Нарезать на полоски 3.5 см в ширину, наложить их друг на друга, чтобы получить тесто толщиной 4 см, слегка покрывая каждый слой теста водой с помощью кисточки. Заморозить при -18° и нарезать на полоски 4 мм шириной. Разместить полоски в вертикальном положении в кубической кулинарной форме, прокладывая ими дно и борта, поместить внутрь брауни и закрыть полосками верхнюю часть. Поставить на расстойку при 27° на 2 часа. Выпекать при 165° 19 минут. Украсить с помощью кули.
► Брауни с белым шоколадом и черной смородиной:
Белый шоколад – 80 г.
Сливочное масло – 40 г.
Пшеничная мука (предпочтительно сильная) – 24 г.
Яйца – 68 г.
Сахар – 40 г.
Миндальная мука – 40 г.
Черная смородина – 8 г.
Растопить шоколад и масло и перемешать до однородности. В другой миске смешать яйца, сахар и муку. Добавить масляно-шоколадную смесь в несколько приемов, перемешать и добавить миндальную муку и черную смородину. Вылить в маленькую полусферу 4 см по 28 граммов в каждую, выпекать при 180С в печи с конвекцией 15 минут. Хранить при 4С до сборки куба.
► Кули из красных ягод:
Пюре из красных ягод (например, малина и клубника 1:1 – прим. перев.) – 135 г.
Пектин – 3 г.
Сахар – 18 г.
Смешать сахар с пектином, довести пюре до кипения. Сняв с огня, добавить сахар с пектином. Вновь довести до кипения, хранить под пленкой в контакт при 4С.