Панеттоне: итальянская выпечка, которую стоит попробовать
Панеттоне стал популярным благодаря своему неповторимому вкусу и внешнему виду, а также связанным с ним традициям. Это блюдо является обязательным элементом рождественского стола в многих семьях Италии и даром, которым дарят родным и друзьям.
Если вы хотите попробовать панеттоне, вы можете приготовить его самостоятельно. Хотя подготовка этой выпечки может занять некоторое время, результат стоит ожидания. Вам потребуются основные ингредиенты, такие как мука, дрожжи, сливочное масло, сахар и яйца, а также добавки для аромата и вкуса, такие как цукаты, изюм и апельсиновая цедра. Смешайте ингредиенты, вымесите тесто и дайте ему подняться несколько раз. Затем налейте тесто в специальные формы и выпекайте панеттоне в духовке до золотистого цвета и приятного аромата.
Какие качества вы считаете важными для идеального подарка?
Уникальность и оригинальность 30.21%
Полезность и практичность 20.75%
Эмоциональная связь с дарителем 19.02%
Соответствие интересам и предпочтениям именинника 30.01%
Проголосовало: 983
Панеттоне можно наслаждаться не только во время рождественских праздников. Это великолепная выпечка, которую можно приготовить в любое время года для семейного ужина, праздничного стола или просто чтобы порадовать своих близких и друзей. Так что не упустите возможность попробовать эту прекрасную итальянскую выпечку!
Итальянский кулич коломбо, фото
Итальянцы с нетерпением ожидают возвращения пасхального голубя коломбо. Именно этот сладкий пирог является признаком прихода весны. Происхождение выпечки уходит в средневековье. По одной из версий, название кулич получил в память о победе Ломбардии над Римской империей, когда два голубя, представляющие Святой Дух, появились на поле боя. Другая легенда гласит, что первый кулич испекла в шестом веке молодая девушка. Она поразила своим пирогом короля Альбоино. Вне зависимости от своего происхождения, коломбо является очень вкусным куличом. Тесто выпекается в форме голубя и покрывается сверху жемчужным сахаром и миндалем. Обычно коломбо подается со свежими ягодами, брызгами темного шоколада и взбитыми сливками.
Панеттоне: история самого любимого десерта
Панеттоне – любимый рождественский десерт абсолютно всех итальянцев. По сути – это кулич, но очень сдобный, с добавлением изюма, орешков, шоколада и цукатов. Выпечка такого «кулича» достаточно сложна, и о ней мы поговорим в следующей статье, будет даже подробный рецепт. Панеттоне обычно употребляют в конце рождественского обеда, но на самом деле его начинают продавать уже в начале ноября, и к Рождеству у каждого жителя Италии скапливается несколько красиво упакованных Панеттоне в подарок, не считая тех, что уже успели съесть за эти 2 месяца.
У Панеттоне есть брат-близнец, десерт Пандоро. Его название переводится как «хлеб из золота», и действительно, мякоть у него красивого золотистого цвета. Помимо того, что рецептура теста у обоих десертов отличается, Пандоро еще и имеет другую форму. Его выпекают в виде восьмиконечной звезды и перед подачей на стол посыпают пудрой. Этот десерт родом из Венето, в отличие от Панеттоне, родиной которого считают Ломбардию, а точнее, Милан.
И Панеттоне, и Пандоро к Рождеству выпускают абсолютно все пекарни Италии, начиная от концернов типа Motta, Balocco, Maina и Bauli, и заканчивая местными региональными кондитерскими и кафе.
Этот десерт продается в разных вариациях. Он бывает маленький, «на один укус», и большой, на всю семью, а еще можно купить подарочную упаковку, которая содержит и Панеттоне, и бутылку шампанского, и еще что-нибудь, например, шоколадные конфеты. Цены на десерты известных марок варьируются в пределах 4-5 евро.
История Панеттоне
За многовековую историю своего существования рождественский десерт оброс легендами и мифами. Но, все же, в Италии чаще всего повторяется следующая история его возникновения. Она связана с семейством Сфорца и Людовиком иль Моро, миланским лордом, жившим в 15 веке. У семьи был собственный повар, у которого лучше всего на свете получались десерты. Но однажды, в канун Рождества, что-то пошло не так, и синьор повар десерт испортил. На помощь пришел посудомойщик по имени Антонио, а в просторечье – Тони. У него было припрятано немного дрожжей, а на кухне он разжился остальными нужными ингредиентами: яйцами, мукой, изюмом, сахаром и цукатами. Получившийся «куличик» так понравился семейству Сфорца, что они немедленно дали ему имя «пан ди Тони», то есть «хлеб Тони». Впоследствии название трансформировалось до «панеттоне».
Историки первое документальное свидетельство существования Панеттоне относят к 1606 году. Именно в этот период в старых миланских документах упоминается «панатон де данедаа». В то время десерт был плоским и пресным, похожим на пандольче из Генуи. В девятнадцатом веке рецепт был усовершенствован, и десерт получил название «панаттон» или «панаттон де Наталь».
Современное оформление Панеттоне придумали в 1920-х годах с легкой руки Анджело Мотта. Это итальянский кондитер и основатель одноименной компании-производителя мороженого и десертов. Попробовав православный кулич, он решил добавить в рецепт сливочное масло и завернуть десерт в вощеную бумагу.
Миланский рождественский десерт и Рафаэль
По случаю 500-летия со дня смерти Рафаэля Санти, великого итальянского живописца эпохи Возрождения, в Милане решили выпустить серию десертов. Эта замечательная идея – результат сотрудничества кондитерской Giovanni Cova & C. с пинакотеками Ambrosiana и Brera. В связи с тем, что выставки, посвященные Рафаэлю, временно закрыли из-за пандемии, дирекции пинакотек решили отдать дань уважения итальянскому гению вот таким оригинальным способом.
Шедевры Рафаэля украшают упаковку рождественского десерта. Каждая разновидность Панеттоне посвящается отдельной картине художника. Например, на упаковке десерта Grancioccolato, начиненного рубленым фундуком, воспроизвели фреску «Афинская школа». А картина «Обучение Девы Марии» украшает упаковку для Панеттоне «Классико». Который, кстати, удостоился награды Международного Института вкуса и качества.
К каждому упакованному десерту идет в подарок иллюстрированный альбом с описанием шедевров Рафаэля. А также 6 скидочных купонов на общую сумму 30 евро. Их можно использовать для входа на выставки в этих двух художественных галереях до июня 2021 года.
Рождественский кулич не дает покоя и великим кутюрье. Например, Dolce & Gabbana, которые в этом году решили выпустить сицилийскую «гламурную» версию десерта.
Панеттоне: знаменитый итальянский рождественский десерт последнее обновление: 2020-12-09T14:25:53+00:00 da
Итальянский кулич коломбо, фото
Итальянцы с нетерпением ждут возвращения голубя Коломбо на Пасху. Именно этот сладкий пирог является признаком прихода весны. Истоки выпечки восходят к средневековью. По одной из версий, кулич получил свое название в память о победе Ломбардии над Римской империей, когда на поле боя появились два голубя, олицетворяющие Святой Дух. Другая легенда гласит, что первый кулич испекла в шестом веке молодая девушка. Она произвела впечатление на короля Альбоино своим пирогом. Независимо от происхождения, коломбо – очень вкусный торт. Тесто выпекается в форме голубя и посыпается сахарным песком и миндалем. Коломбо обычно подают со свежими ягодами, каплей темного шоколада и взбитыми сливками.
Рецепт кулич коломбо, пошаговая инструкция
Традиционное коломбо замешивается на муке, яйцах, сахаре, сливочном масле и дрожжах. Дополняют его изюмом, цукатами апельсина, миндалем, а украшают кристаллами сахара. Ингредиенты очень простые, но специальная технология приготовления делает классический пасхальный десерт легким и пушистым.
Несмотря на определенные сложности, выпечка выходит ароматной и праздничной, если строго следовать всем инструкции. Можно добавить любые дополнительные ароматы, но итальянская традиция основывается на простоте и натуральности ингредиентов.
Для теста
550 г белой муки180 г сахара250 г сливочного масла180 мл молока6 средних яиц5 г соливаниль12 г дрожжей кожура апельсина и лимонацукаты апельсиновые
Для глазури:
180 г сахарной пудры2 белка180 г миндальной муки50 г жемчужного сахара50 г миндаля для украшения
Дрожжи разминают,кладут в большую емкость и добавляют 50 мл теплого молока и 100 г муки. Это опара, на которой будет всходить все тесто. Ее тщательно замешивают и покрывают куском пленки или хлопчатобумажной ткани. Оставляют опару в тепле на 30 минут. Она должна удвоиться в размере.
Вынимают дрожжевое тесто и вливают 80 мл теплого молока и 100 г муки. Оставляют закваску еще на полчаса.
Взяв двойное дрожжевое тесто, добавляют 150 г муки, 80 г сахара и 50 мл теплой молока. Тщательно замешивают состав и вводят 80 г сливочного масла. Раскатывают тесто в шар и помещают в емкость на 2 часа.
Добавляют 5 г соли, 100 г сахара, апельсиновую и лимонную цедру, ваниль и яйца, а в конце снова вводят 170 г масла. Вымешивают, пока оно не станет упругим и гладким. Положив цукаты, раскатывают тесто в шар и оставляют еще на час в тепле. Затем смазывают его растопленным маслом и помещают в холодильник на 12 часов.
Взбивают яичные белки с сахарной пудрой и миндальной мукой. Кистью наносят глазурь и присыпают неочищенным поджаренным миндалем и кристаллами сахара. Выпекают коломбо 50 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С . Готовый кулич будет иметь золотисто-коричневого цвет.
- Вынимают хлеб из духовки и дают остыть. Подают кулич нарезанным тонкими ломтиками с бокалом вина, густыми сливками, медом и кофе.
- Выход: 1 большая буханка.
Несколько советов и примечаний:
|
* Для дрожжевого теста, как всегда, нужно хорошо размягченное масло и яйца комнатной температуры. * Апельсиновые и лимонные цукаты можно купить готовые, а можно сделать самим. Для этого просто снимите цедру с цитрусов и проварите до полупрозрачности в сахарном сиропе (соотношение сахара и воды 1:1). * Обычно цедру снимают очень тонко — белая часть горчит. Но для цукатов даже хорошо будет засахарить именно нарезанную кожуру, а не цедру. * В рецепте этого нет, но я рекомендую замочить изюм в коньяке или роме хотя бы на полчаса — так появится еще один дополнительный аромат. Не забудьте отжать его перед добавлением в тесто. * Не пугайтесь, что тесто невозможно месить руками, потому что оно вязкое и липкое. Это нормально. * Перед подачей можно присыпать паннетоне сахарной пудрой — так появляется эффект снега, что для зимнего праздника очень даже кстати. * Паннетоне особенно хорош в подсушенном виде со сливочным маслом. Попробуйте! |
Нам понадобится (на 1 паннетоне диаметром 20 см):
| Мука | 150 г |
| Мука типа 00 (для пиццы) | 350 г |
| Свежие дрожжи | 12 г |
| Цельное молоко | 60 мл |
| Яйца | 4 шт |
| Желтки | 3 шт |
| Сахар | 160 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Соль | 0,5 ч.л. |
| Лимон | 1 шт |
| Апельсин | 1 шт |
| Апельсиновые цукаты | 40 г |
| Лимонные цукаты | 40 г |
| Крупный изюм | 120 г |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | около 6 часов |
| Кухня | Итальянская кухня |
Приготовление:
1. Смешайте два вида муки в чистой сухой миске. Эта смесь понадобится нам несколько раз. Отсыпьте в другую миску 100 г этой смеси, добавьте 10 г дрожжей и теплое молоко и разомните до гладкости. Накройте этот комок в миске полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
2. Спустя час вбейте 2 яйца, оставшиеся 2 г дрожжей, еще 180 г мучной смеси, 60 г сахара и 60 г масла. Хорошо вымесите эту массу до гладкости (не ждите, что она будет как привычное дрожжевое тесто). Снова накройте и оставьте для подъема, на этот раз на 2 часа.
3. Когда 2 часа прошли, вбейте оставшиеся яйца (2 шт), желтки (3 шт), добавьте соль, цедру лимона и апельсина, цукаты и изюм. Наконец, добавьте оставшееся масло (140 г) в 2 захода, после каждого хорошо вымешивая тесто. В конце добавьте оставшуюся муку, снова вымесите, переложите в форму/кастрюлю, в которой будете печь, накройте и оставьте еще на 2 часа для последнего подъема.
4. За полчаса до окончания расстойки включите духовку на 200 градусов. Когда тесто готово, запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте его еще на 40 минут, пока он хорошо не зарумянится.
5. Готовый паннетоне вытащите из духовки, достаньте из формы и остудите.
6. Подавайте готовый паннетоне теплым или комнатной температуры, предварительно нарезав на щедрого размера ломти.
Происхождение
Типичный панеттоне
В Италии исторические отчеты о панеттоне неизменно указывают, что он возник в Милане. Слово « панеттоне» происходит от слова « панетто» , маленького булочного торта. Дополнительный суффикс -one меняет значение на «большой торт».
Истоки этого торта, кажется, восходят к Римской империи , когда древние римляне подслащивали дрожжевой пирог медом .
Это, возможно , упоминается в современной книге рецептов , написанной итальянским Бартоломео Скаппи , личный повар на пап и императоров во время Карла V . Первую зарегистрированную ассоциацию панеттоне с Рождеством можно найти в итальянских произведениях иллюминаста 18-го века Пьетро Верри . Он называет это pan de ton («роскошный хлеб»).
Легенды
Хотя этимология слова панеттоне довольно приземленная, возникли еще три сложные и причудливые народные этимологии. Также считается, что один из духовных братьев о. Антонио, который всегда носил настоящую шляпу, любил это стекло . Церковная шляпная панель Тони позже была принята как форма, которая дала начало панеттоне . Этот вывод получил доверие и признание на рубеже веков и, вероятно, станет предшественником более свежего рождественского торта. Джанриан Карли в Il Caffè вскользь упоминает панеттоне 1850 года в дискуссии с Пьетро Верри и намекает на церковную шляпу.
Выпечка итальянского кулича
Теперь паннетоне готовы к выпечке. Заранее разогрейте духовку до 180°С. Аккуратно поставьте противень с формами в духовку и выпекайте в течение 15 минут при 180°С. После этого нужно снизить температуру до 160°С и выпекать еще 10 минут.
Если у вас большие формы, объемом по 500 грамм, то выпечка панеттоне займет 30-35 минут, а килограммовые – 50 минут. Готовность панеттоне проверьте деревянной шпажкой.
Готовые панеттоне достаньте из духовки и сразу подвесьте вверх дном. Я для этого использовала коробку, подходящую по длине шпажек. Оставьте итальянские пасхальные куличи в таком виде до утра. Чем дольше они у вас будут так остывать, тем проще потом их будет разрезать.
Примечания
Для теста необходимо использовать максимально сильную муку, лучше всего итальянскую манитобу. Я использовала финскую Nordic.
Замес следует осуществлять при t~22C.
Бига — это плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, используемая в итальянской технологии хлебопечения. За время расстойки (18-48 часов) в ней развиваются молочнокислые бактерии, в дополнение к небольшому количеству дрожжей, указанному в рецепте
Тем самым, готовые изделия получаются без выраженного дрожжевого аромата, с мягким, не кислым вкусом.
Очень важно соблюдать описанную последовательность замеса: следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто — контакт с жирами (желтки, масло) отрицательно влияет на развитие клейковины муки (глютена). После замеса, процесс ферментации должен проходить при t=28-30С.
Если Вы используете планетарный миксер для замеса, то учитывайте, что из приведённых в рецепте ингредиентов получается объем теста, превышающий рекомендованный производителем, поэтому тесто 4 замеса лучше готовить в 2 захода.
Расстойка в холодильнике усиливает тесто, что положительно влияет на структуру и вкус готовых изделий
Точное время и температурный режим выпекания зависят от мощности Вашей духовки, а также от размера используемых форм для выпекания.
Приятного аппетита!
5
3
голоса
Рейтинг статьи
Пошаговая инструкция приготовления
1. В большой миске соедините соль, сахар, яичные желтки, цедру лимона и ванильный экстракт. Хорошо взбейте до получения однородной массы.
2. В отдельной миске разведите дрожжи в теплом молоке и дайте им активироваться в течение 5 минут.
3. Добавьте активированные дрожжи в миску с яично-сахарной смесью и хорошо перемешайте.
4. Постепенно добавляйте просеянную муку в смесь, продолжая перемешивать, пока тесто не станет однородным.
5. Переложите тесто на поверхность, покрытую мукой, и взбейте его, добавляя мягкое сливочное масло постепенно, пока не получите эластичное тесто.
6. Сформируйте тесто в шар и поместите его в чистую чашу. Накройте чашу пленкой и оставьте тесто на примерно 2 часа, чтобы оно поднялось в размерах.
7. После поднятия теста, добавьте изюм и нарезанные фрукты по вашему выбору. Хорошо вымешайте, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.
8. Переложите тесто в форму для выпечки панеттоне и разровняйте его поверхность.
9. Покройте форму панеттоне салфеткой и оставьте его на 30 минут для поднятия.
10. Поставьте форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте панеттоне примерно 45-55 минут.
11. Когда панеттоне приобретет золотистый цвет и звук при стуке по нему станет глухим, он готов.
12. Дайте панеттоне остыть в форме, затем переверните его на проволочную решетку и полностью остудите.
13. После полного остывания, панеттоне готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Рецепт с добавлением шоколада
Ингредиенты:
| Название | Количество |
|---|---|
| Мука | 500 гр |
| Сахар | 150 гр |
| Дрожжи | 10 гр |
| Масло | 100 гр |
| Яйца | 4 шт |
| Молоко | 200 мл |
| Шоколад(водяной) | 200 гр |
| Соль | щепотка |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
Инструкции:
1. В миске смешайте муку, сахар, дрожжи, ванильный сахар и соль.
2. Добавьте яйца и молоко. Перемешайте до получения однородной массы.
3. Расплавьте масло и добавьте его в тесто. Хорошо вымешайте.
4. Разломайте шоколад на небольшие кусочки и добавьте его в тесто. Перемешайте, чтобы шоколад равномерно распределился.
5. Выложите тесто в форму для панеттоне и оставьте на 1-2 часа для подъема.
6. Разогрейте печь до 180 градусов и выпекайте панеттоне в течение 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
7. Панеттоне с шоколадом готов к подаче. Остудите перед подачей.
Приятного аппетита!
Приготовление первого теста
Опару для настоящего панеттоне в Италии принято называть первое тесто. К его приготовлению я приступаю в 20:00 вечера. К этому времени я заранее подготовила все необходимые ингредиенты. За 2 часа я достала из холодильника сливочное масло и яйца. Масла за это время станет мягким, а яйца нагреются до комнатной температуры.
Замес теста я буду делать руками, но если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно, воспользуйтесь их помощью.
Теперь можно приступать к приготовлению. Для теста возьмите прозрачную миску, чтобы потом удобно было наблюдать за его ростом.
В миску я добавляю 70 г пшеничной закваски 50% влажности Левито Мадре. К этому момента закваска должна находиться на пике своей активности. Она очень приятно пахнет и совершенно не кислая на вкус.
Мука для панеттоне
К закваске я добавляю 120 г воды комнатной температуры и все смешиваю до однородности. Затем в миску я добавляю пшеничную муку. Для выпечки панеттоне старайтесь выбирать муку с высоким содержанием белка, начиная от 13%. Но если такой муки вы не нашли, то на пшеничной муке высшего сорта с содержанием белка 10,3%, панеттоне тоже получатся. Сейчас я как раз использую пшеничную муку высшего сорта, в которой 10,3% белка.
После того, как добавили муку, должно получиться достаточное плотное тесто. Я его перекладываю на стол и продолжаю замес до тех пор, пока тесто не станет однородным, гладким и эластичным. Для этого мне понадобилось 5 минут замеса.
https://youtube.com/watch?v=7WffPIP2CmM
Добавление других ингредиентов
Затем я добавляю 75 г сахара. Только добавляйте его не сразу весь, а постепенно, хорошо вымешивая после каждого добавления. Когда весь сахар добавили в тесто, продолжайте замес до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами. После добавления сахара тесто становится более мягким.
Теперь я добавляю 55 г яичных желтков. Вмешивайте желтки тоже постепенно. Сейчас тесто стало более липким. Поэтому его удобней всего вымешивать руками по технике отбивания. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет однородным и гладким.
Осталось добавить 70 г размягченного сливочного масла. Масло тоже добавляйте постепенно, хорошо вымешивая тесто перед каждый новым его добавлением.
Готовое тесто должно получиться с хорошо развитой клейковиной. Это можно проверить с помощью теста на глютеновое окно. Если тесто растягивается в тонкую упругую пленку, то значит, клейковина хорошо развита, и можно прекращать замес.
Затем тесто я перекладываю в прозрачную миску и сверху накрываю пленкой. Оставьте миску с этой опарой при комнатной температуре +24°С на 12 часов. За это время ваша опара должна увеличиться минимум в 3 раза.
Три героя праздничного стола
«В праздничные дни мы, итальянцы, откладываем все дела, чтобы получить возможность хорошо подготовиться к Рождеству и Новому году, — объясняет Мауро. — Составляем длинные списки продуктов, внушительные меню и готовим множество разнообразных блюд: это может быть оригинальный рецепт пасты или необычно приготовленная утка, нетрадиционный десерт или интересный коктейль. Но есть такие «символы» итальянского новогоднего застолья, которые обязательно должны присутствовать на праздничном столе, чтобы грядущий год удался».
Лазанья
Паста – самое популярное блюдо в мире и настоящая страсть всех итальянцев: мы готовы есть ее на завтрак, обед и ужин. Для новогоднего стола в Италии традиционно готовят не спагетти, а именно лазанью – в Италии она ассоциируется с атмосферой праздника.
Лазанья Болоньезе, ингредиенты:
- листья лазаньи De Cecco: 250 гр
- мясной фарш: 500 гр
- морковь: 1 крупная
- лук репчатый: 1 штука
- сельдерей: 3 стебля
- пассата из помидоров: 1 упаковка 500мл
- оливковое масло De Cecco «Il Classico»: 2 столовые ложки
- красное сухое вино: 50 мл
- бульон (мясной или овощной): 2/3 стакана
- соль, черный свежемолотый перец: по вкусу
- мускатный орех: ¼ чайной ложки
- мука: 2 столовые ложки
- молоко: 2 стакана
- сыр моцарелла: 150гр
- сыр пармезан: 3-4 горсти
- сливочное масло: 3 столовые ложки
Инструкция:
- Фарш обжарить на оливковом масле на сильном огне за 3-5 минут, отложить.
- Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить на той же сковороде на среднем огне до мягкости лука, влить вино, выпарить, добавить мясной фарш, обжарить на сильном огне пару минут, влить бульон и пассату, довести до кипения, посолить, поперчить. Готовить на малом огне под крышкой 20 минут, время от времени помешивая.
- Соус бешамель: растопить сливочное масло и вмешать муку. Постепенно вливать молоко, тщательно размешивая смесь, и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавьте соль по вкусу и варить на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Соус должен загустеть.
- Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания маслом, бешамелем, выложить 1 пластинку теста, мясной соус, бешамель, моцареллу, пармезан, выложить ещё 3 слоя, в такой же последовательности (верхним должен быть слой с бешамелью и сыром). Готовить в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут. Вынуть, дать остыть, нарезать на порции, подавать.
Особукко по-милански
Ингредиенты:
- телячья голень: 700-1000гр
- лук: 1 штука
- морковь: 2 штуки
- сельдерей: 3 стебля
- помидоры: 2 штуки
- белое вино: 200 мл
- куриный или говяжий бульон: 500 мл
- тимьян
- розмарин
- оливковое масло De Cecco Il Classico
- соль, свежемолотый перец
для гремолаты (приправы):
- петрушка: 1 пучок
- чеснок: 2 зубчика
- цедра одного лимона
- свежемолотый перец
Инструкция:
- Голень разделать на несколько одинаковых по размеру кусков и приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, обжарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки.
- Вынуть мясо и отложить его, вылить в сковороду белое вино. Подождать, когда оно выпарится почти полностью, и вернуть туда мясо, добавив травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить бульон и накрыть крышкой.
- Тушить особукко на медленном огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности – примерно два с половиной часа (пока мясо не начнет распадаться на волокна).
- Пока мясо готовится, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на оливковом масле. Добавить их к мясу за 20 минут до его готовности.
- Приготовить гремолату: натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку и чеснок и все перемешать. Приправить этой смесью особукко во время сервировки блюда.
The origins of panettone: Between legends…
There are various tales of how panettone was invented in the 15th century. According to some, while the Duke of Milan’s chef was preparing an important reception, he inadvertently left the dessert to burn in the oven. His kitchen hand, Toni, suggested serving a cake he had made that morning from some ingredients he had found in the pantry… and it was an immediate success! They called it ‘pane di Toni’, later changed to ‘panettone’. Another legend gives a more romantic version of the invention of panettone: Ughetto degli Ateliani, a nobleman known as Toni for short, was madly in love with a baker’s daughter1, and managed to persuade the baker to hire him as his apprentice. Keen to increase sales and demonstrate his creativity, he invented a new dessert made from wheat flour, eggs, butter, honey, candied orange and lemon zest, and raisins. His creation proved quite a hit with customers and, soon after, the two lovers married and lived happily ever after.
Панеттоне
Роскошный хлеб — pan del ton — готовится из теста с большим количеством сдобы, засахаренных фруктов, цукатов, изюма.
Выпечка подается с кофе, горячим шоколадом. Попробуйте сами и предложите ломтик с игристым вином!
Роскошный хлеб родом из Милана распространен в Италии, Бразилии и Аргентине. Говорят, что этот итальянец похож на русские куличи, но мне кажется, что он особенный. Да, выпечка имеет похожую форму, но обычно выпекается высотой около тридцати сантиметров. На макушке делается крестообразный равномерный надрез в глубину, расправляется и внутрь помещается кусочек сливочного масла.
Конечно, я сделала пасхальную выпечку. Вот такая забавная и очень вкусная паска у меня получилась!
Worldwide consumption
After the Second World War, the industrialisation of panettone production saw its popularity spread throughout Italy, while other countries discovered the dessert thanks to Lombard immigrants. People soon developed a taste for panettone and it is now enjoyed worldwide and very often given as a present over the festive season. Hence, Italy reserves part of its production for export, notably to France, Germany and the United Kingdom. The sector has never experienced a downturn. In 2016, for instance, this typical Italian Christmas treat flooded export markets with sales of 381.2 million euros.3