Как готовить сныть: простые рецепты

Дичь и Дикоросы: Путь к Вкусной и Здоровой Кухне

Дичь и дикоросы — это продукты, которые предоставляют уникальные вкусовые и питательные характеристики. Дичь, такие как олень, косуля, кабан и другие дикие животные, а также дикорастущие растения, предлагают нам множество возможностей для приготовления вкусных блюд. В этой статье мы рассмотрим, какие виды дичи и дикоросов доступны, и представим вам рецепты, которые помогут вам воплотить их в жизнь.

Дичь: Богатство вкусов и питательных веществ

Дичь предоставляет множество преимуществ, которые делают ее ценным источником пищи. Она обычно содержит меньше жира и холестерина, чем многие сорта мяса, которые мы обычно употребляем. К тому же дичь обогащена белком и низкокалорийной энергией. В ней также содержится богатство витаминов и минералов, таких как железо и цинк, купить ее можно в магазине https://dikoed.ru/.

Рецепт: Печеные олениные ребрышки с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

• 800 г олениных ребрышек
• 2 веточки розмарина, измельченные
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В глубокой миске смешайте измельченный розмарин, чеснок, оливковое масло, соль и перец. Это будет маринад для ребрышек.
2. Обваляйте олениные ребрышки в маринаде и оставьте их мариноваться в холодильнике в течение 1-2 часов.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Выложите олениные ребрышки на противень, предварительно покрытый фольгой или пергаментом.
5. Печьте их в духовке в течение 25-30 минут, переворачивая их через каждые 10 минут для равномерного прогрева.
6. Подавайте готовые ребрышки горячими, посыпанными свежим розмарином и порционно.

Дикоросы: Питательные Сокровища Природы

Дикоросы — это растения, которые растут в естественных условиях без человеческого вмешательства. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, делая их отличным выбором для укрепления здоровья и внесения разнообразия в рацион.

Рецепт: Дикоросовый Салат с Ягодами и Орехами

Ингредиенты:

• 100 г молодых листьев дикоросов (например, одуванчика, сорго, лебеды или других съедобных растений)
• 100 г свежих ягод (клубника, черника, малина и др.)
• 50 г орехов (грецкие орехи, миндаль, орехи пекан и др.)
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Тщательно промойте дикоросы и ягоды.
2. В глубокой миске смешайте дикоросы, ягоды и орехи.
3. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте мед, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Полейте салат готовой заправкой и хорошо перемешайте.
5. Подавайте салат немедленно, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Дичь и дикоросы предоставляют уникальные возможности для разнообразия вашего рациона и добавления натуральных и полезных продуктов в вашу диету. Попробуйте разные виды дичи и экспериментируйте с дикорастущими растениями, чтобы насладиться новыми вкусами и укрепить свое здоровье.

Салатный микс

Листья большинства растений, некоторые цветы и даже древесные почки могут стать прекрасным ингредиентом в овощных, фруктовых или сытных салатах. Их практически не нужно обрабатывать — достаточно ополоснуть водой (холодной или горячей — чтобы убрать горечь) и добавить в салат.

Молодая поросль листьев одуванчиков, например, по вкусу похожа на рукколу, нежная мокрица — на листовой салат. Листья и побеги огуречной травы, свежий аромат которой оправдывает название, хорошо сочетаются с капустой, яблоками и самими огурцами.

В качестве витаминной салатной зелени подойдут такие растения, как манжетка, крапива, сныть, полынь, молодой лопух, а разнообразие внесут съедобные цветы.

Если хотите прослыть большим оригиналом, добавьте в салат распускающиеся почки или молодые листья берёзы. Подав его к столу в нераскрывшихся бутонах тюльпанов (да-да, они съедобны и вдобавок приятно хрустят), вы произведёте на гостей неизгладимое впечатление.

Фаршированные цветы, впрочем, довольно распространённое блюдо в европейской кухне, так что ничего сверхъестественного в этом нет — но как звучит!

Кроме того, дикоросы можно использовать для приготовления салатных заправок и других соусов. Достаточно измельчить в блендере сныть или мокрицу, добавить по вкусу уксус, сметану, творог или растительное масло — и вы станете автором уникального рецепта.

В салаты лучше брать молодую, нежную зелень. Не бойтесь использовать травы с пряными вкусами и сильными запахами — они не просто сделают блюдо интереснее, но и помогут пищеварению. Главный секрет хорошего салата: чем мельче нарезана зелень — тем вкуснее.

Свою роль сыграет и разнообразие растений в тарелке: богатая «коллекция» принесёт больше пользы организму. Это неудивительно, ведь по содержанию витаминов и минеральных веществ дикорастущие растения нередко опережают культурные.

Кулинарные рецепты блюд из пырея ползучего, супы, салаты, каши и чай из пырея ползучего. Полезные свойства пырея ползучего.

В траве пырея ползучего содержится аскорбиновая кислота, каротин и аланин. В корневищах обнаружено фенольное соединение авенин, полисахарид тритицин, аскорбиновая кислота, фруктан, жирные масла, яблочная кислота, левулеза, фруктозы, маннит и другие углеводы, а также глюкованилин, сапонин, слизи, каротин, агропирен, кремниевая кислота, железо, аминокислоты, натрий, кальций, инозит, инулин, валин, пектин, гликозиды, белковые вещества, эфирное масло.

Сбор и заготовку корневищ пырея ползучего желательно проводить ранней весной. До того, как вырастут молодые стебли. Или осенью. Можно и в течение всего лета. Очень длинные, цилиндрические, соломенно-желтые корневища надо отмыть от почвы и высушить на воздухе. Желательно при искусственном подогреве высоко надкостром или над тлеющими углями. Корень пырея очень легко поражается плесневыми грибами и становится непригодным к употреблению.

В пищу, в основном, желательно использовать корневище пырея ползучего. Из свежих корневищ можно готовитьсупы, борщи, а также гарниры к жирным мясным, рыбным и овощным блюдам. Отварные корневища можно смешать с бланшированными листьями крапивы, одуванчика, сныти, подорожника. Из корневищ можно приготовить крупу.

Размолотые корневища дают хорошую качественную муку, которую можно использовать для приготовления напитков, пива, киселей, а также вкусного хлеба. Вкусовые качества корней пырея ползучего довольно высокие. Привыкать к их вкусу не нужно. Блюда из корней пырея кажутся знакомыми и вкусными.

Что нужно помнить о еде диких растений

Все описанные выше блюда легко приготовить, а их ингредиенты — буквально у вас под рукой. Однако, если мы сначала дойдем до диких растений, давайте начнем с умеренных количеств. Потому что, хотя все эти сорняки здоровы (многие из них — травы), аллергия и пищевая непереносимость, к сожалению, случаются во всем. Люди, страдающие от почек и заболеваний мочевыводящих путей, не должны, например, злоупотреблять гиппокампом (как щавель). При приготовлении чая из ароматических фиалок, давайте также остановимся на небольшой горстке листьев и цветов. Питье большого количества очень сильного настоя, особенно из сушеной фиалки, может иметь неприятные побочные эффекты. Но мы говорим о высоких дозах здесь. Как вы знаете, это наносит большой ущерб всему. Салат и чай действительно превосходны и полезны.

Достаточно один раз попробовать «травку» деликатесов, попробовать их. Тем более что вышеприведенные положения — лишь малая часть того, что вы можете из них приготовить. Попробуйте сами (или отправляйтесь в Латосову).

Авелук, джонджоли и халта

Джонджоли прижился и в Москве в виде ресторанов грузинской кухни.

Кавказ богат зеленью, здесь в ней хорошо разбираются и широко используют. Так, в армянской кухне, дикие травы добавляют едва ли не в каждое блюдо, но больше всего армяне ценят авелук или конский щавель. Перед употреблением горькую волокнистую траву сушат под палящим солнцем, а затем связывают в косички. Когда из авелука уйдет вся влага, его очищают от крупных соцветий и стеблей и варят течении часа. Готовый дикорос можно есть как самостоятельное блюдо или смешивать с другими продуктами.

Весной армянские хозяйки делают пресные лепешки женгалов хац с начинкой из свежих горных трав. Их используются до 30 видов:

• кинза, 
• петрушка, 
• щавель, 
• крапива, 
• листья одуванчика, 
• аквелук, 
• листья фиалки, 
• лебеда, 
• морковник и другие травы.

Их предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде, мелко режут и приправляют растительным маслом. Лепешки обжаривают на сухой сковороде, смазывают сливочным маслом и подают с камац мацуном*. Собирают эти растения до середины июня, а позже горные травы засыхают и теряют сочность.

*Камац мацун (мацони) – это продукт, напоминающий по вкусу и консистенции крем чиз или мягкий однородный творог. 

В Грузии из дикоросов готовит популярную закуску пхали. Для нее берут молодые листья черемши, крапивы, лебеды и мальвы. Их приправляют толченым грецким орехом и специями.

Среди более экзотических ингредиентов — экала, сорняк с вьющимися стеблями и острыми шипами.Его молодые побеги тоже используют для пхали, но иногда их просто бланшируют, едят, заправив луком, перцем, чесноком и уксусом. 

В последнее время даже в Москве стал популярен дикорос джонджоли (именно его именем названа сеть ресторанов грузинской кухни). ДжонДжоли или клекачка колхидская — его соцветия принято мариновать бочками,чтобы подавать, как закуску к горячительным напиткам. Заготавливают на зиму и стебли портулака (дандури), кисловатые на вкус они получаются сочными, хрустящими и очень аппетитными. В сезон сбора листья портулака смешивают в салатах с тархуном и шпинатом, посыпав рассольным сыром.

В дагестанской кухне популярна крапива, ее используют, к примеру, для приготовления курзе — местной разновидности пельменей. 

Из крапивы дагестанские хозяйки делают зеленый салат, смешивая ее с мятой, лебедой и халтой (мокрицей). В кухне одного из многочисленных народов Дагестана, даргинцев, первое из фирменных ингредиентов, это ореховая трава или голубой пажитник.

 Его плоды кладут, к примеру, в лепешки чуду*, которые начинают курицей и тыквой или пересыпают это травой слоеный хинкал.

Чуду́ — национальное блюдо народов Дагестана. Это тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде.  

Мои знакомые из Дагестана, живущие в Москве, сдабривают этой ореховой травой блюда из творога.А в магазинах часто можно встретить сыр с пажитником,напоминающим по вкусу грецкий орех.

Какая на вкус хоста?

Хосты ничем не уступают любому другому дикорастущему зеленому овощу, будь то молодые листья папоротника или стрелки черемши. Как и у любого растения, вкус будет немного отличаться от вида к виду и от сорта к сорту, но все хосты абсолютно безопасны для употребления в пищу. Чтобы выбрать свою хосту, вам придется поэкспериментировать и посмотреть, какая больше понравится лично вам.

Вкус приготовленной хосты немного похож на смесь лука порея и спаржи, при этом обычно имеется лишь небольшой намек на лук, а преимущественный вкус — это именно зеленая спаржа. У свежих побегов хосты имеется приятный хруст и вкус, немного напоминающий салат Айсберг, но гораздо более яркий.

Лично мне на данный момент удалось продегустировать только один вид хосты – хосту подорожниковую. Признаюсь честно, очень жаль, что я узнала о ее съедобности так поздно. Как мне показалось, молодые побеги этой хосты имеют вкус зеленого горошка с небольшим слабоострым привкусом зеленого лука. Я с удовольствием ела зеленые стрелки в чистом виде, а также добавляла в салат «Оливье», где они смогли заменить не только лук, но и горошек. Получилось очень вкусно!

Побеги хосты, готовые к сбору. Людмила Светлицкая

Весенний салат из сныти и купыря

Самое простое (и самое полезное!) блюдо из сныти с добавлением других дикорастущих трав – весенний витаминный салат.

Иначе каким образом Вы сохраните хотя бы витамин С, которым эти травки весьма богаты? Аскорбиновая кислота при тепловой обработке достаточно быстро разрушается.

Для приготовления салата можно использовать как одну лишь сныть, так и другие травы: купырь лесной, листья молодой крапивы двудомной, щавель кислый.

Купырь лесной

На отдельных участках моего огорода все эти «компоненты» присутствуют. Думаю, на большинстве огородов они тоже имеются. Если же нет, можно посетить ближайший лесок. Обязательно найдёте!

Я готовил салат из сныти и купыря. Крапиву пока оставил в сторонке.

Что нужно для салата?

• Солидный пучок молодых листьев сныти
• Несколько меньший пучок молодых листьев купыря
• Одно яйцо, сваренное вкрутую
• Сметана или майонез – по вкусу
• Соль – по необходимости

Всё перечислено для приготовления одной порции салата. Вес, правда, не указываю – я всё делаю «на глазок».

К тому же сильно сомневаюсь в том, что большинство из нас использует на кухне аптекарские весы…

Купыря беру поменьше, потому что он обладает сильным пряным ароматом, способным «перебить» даже запах сныти.

Как приготовить салат?

Мелко шинкую травки. Нижнюю часть листового черешка (более жёсткую) можно тоже брать, а можно и оставить.

Нашинкованные листья мну пестиком. Не слишком сильно, правда. Но помятые листья в салате нравятся больше. Помять можно и в руках.

Солю, заправляю сметаной или майонезом, перемешиваю. В приводимом примере на одну порцию салата добавил две столовых ложки сметаны.

Салат из сныти и купыря готов!

Салат из молодых листьев сныти и купыря

(Если не нравится запах сныти, его до приготовления салата можно убрать, просто залив траву на пару минут крутым кипятком. При использовании в салате листьев крапивы подобная операция проделывается с ними – но уже обязательно! При ошпаривании крапива теряет свои обжигающие свойства).

Готовим впрок

Дикоросы, заготовленные определённым образом, сохранят полезные свойства и порадуют нас зимой. Самый распространённый и знакомый вариант — высушивание. Это относится не только к лекарственным травам и цветам вроде ромашки, мяты и липы, из которых делают отвары от простуды.

Засушив, например, листья клевера, календулы и сныти, можно получить прекрасную витаминную заправку для супа. А сушёные бутоны розы зимой передадут свой аромат горячим алкогольным напиткам — глинтвейну, пуншу или крюшону.

Маринование, соление и квашение — тоже отличные способы консервации дикоросов. Технология в основном та же, что и для огурцов, грибов или капусты, главное здесь — не побояться необычных ингредиентов.

Консервированные бутоны одуванчиков или настурции станут прекрасной альтернативой каперсам. Маринованные или квашеные черешки лопуха, сныть или подорожник — хорошей закуской к горячим блюдам из картофеля и мяса.

Осенью можно собрать жёлуди — они тоже съедобны. В Англии их давно используют в пищу: спелые жёлуди определённым способом обрабатывают, чтобы избавиться от горечи и вяжущих свойств, а затем высушивают, измельчают до размера крупы или мельче.

После из них готовят каши и пекут хлеб. Очень интересное решение, тем более что желудей в наших широтах растёт немало. Муку, кстати, можно получить и из других дикоросов — из корневищ иван-чая или пырея, корней лопуха, семян подорожника и даже ягод шиповника.

Растущие на лугах или в лесах дикие травы получают больше солнца и меньше азота, поэтому, как правило, более ароматны, чем зелень с грядки. Некоторые из растений приобретают запах только после сушки — это донник, зверобой, душистый колосок.

Душица и чабрец отлично пахнут «живьём», но и в засушенном виде порадуют своим ароматом. Хранить пряные травы нужно в герметично закрытой керамической или металлической посуде. Если хотите держать их в стекле — прячьте ёмкость подальше от света.

СУПЫ

Суп витаминный. В кипящую воду кладем нарезанный картофель, лук.  Варим до готовности, солим и перчим по вкусу, можно добавить бульонный кубик.  Пока варится картошка, подготовим зеленые растения: крапиву обдаем кипятком, нарезаем. Чтобы крапива не обжигала, надеваю перчатки.

Молодые листья сныти, щавеля, редиски тоже нарезаем и добавляем к крапиве.  В готовый бульон кладем нарезанную зелень, доводим до кипения. Пока наш суп закипает, в отдельной миске взбиваем 2-3 сырых яйца. Добавляем тоненькой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая.

После закипания накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем еще на 10-15 минут. Перед подачей в тарелку с супом кладем нарезанную зелень укропа и петрушки, заправляем сметаной. Приятного аппетита!

Щи со щавелем и клевером. В 300 грамм кипящего мясного бульона положить нарезанный картофель и варить до готовности картофеля, положить соль, специи по вкусу. На сливочном масле спассеровать одну морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук.

Добавить в овощи нашинкованные листья щавеля и клевера. Хорошо перемешать зелень и овощи и положить в бульон. Довести до кипения. Затем накрыть крышкой  и выключить огонь. Щи готовы. Подавать со сметаной и нарезанной зеленью петрушки.

Окрошка весенняя. 30 грамм отварного картофеля, 25-6-30 грамм отварного мяса нарезать на кубики, как для салата. Нарезать по 20г зеленого лука (узнайте о пользе зелёного лука здесь) и листья кресс-салата и 8г укропа. 20г огуречной травы растереть с солью (соль по вкусу) до появления сока.

Белок одного яйца мелко нарезать, желток растереть с 10г сметаны, 4г готовой горчицы и развести квасом (350 грамм). В смесь  с квасом добавить растертую огуречную траву, нарезанные продукты и аккуратно перемешать. Подавать со сметаной.

Ботвинья домашняя. Припустить по 30 грамм крапивы молодой и шпинат. Отдельно припустить 50 грамм щавеля. Добавить все вместе в 300 грамм хлебного кваса, положить соль, сахар. Ботвинью подавать с отварной рыбой, огурцами и листовым салатом.

Суп-пюре с овсяным корнем. Приготовить бульон из 5 грамм мяса, соли и специй. Отварить в подсоленной воде 50 грамм корнеплодов овсяного корня и протереть через сито. Полученную массу положить в бульон, довести до кипения. В готовый суп-пюре положить  укроп и сметану.

Рецепты блюд из весенней сныти

ss=»article-paragraph»>У сныти в пищу употребляют в основном листья, а также черешки (их маринуют или добавляют в супы) и нераспустившиеся соцветия. Молодая зелень сныти салатового цвета будет нежнее, но более взрослые листья тоже можно измельчать и добавлять в смузи и салаты.

Песто из сныти

• 100 граммов сныти
• Один зубчик чеснока
• 1/2 столовой ложки соли
• 150 миллилитров растительного масла
• Семена и орехи по вкусу

Все ингредиенты нужно измельчить в ступке или блендере. По желанию в песто добавляют семена (например, подсолнечника или тыквы) и измельченные орехи. Песто можно использовать для заправки салатов и при приготовлении бутербродов.

Маринованная сныть

• 200 граммов сныти
• Два зубчика чеснока
• Шесть горошин перца
• 300 миллилитров воды
• По одной чайной ложке соли и сахара
• 0,3 чайной ложки лимонной кислоты или уксуса

Для маринования подходят стебли сныти. Их нужно очистить от листьев, промыть и обдать кипятком для мягкости. Положить черешки в стерильную банку с чесноком и перцем.

Растворить в воде сахар, соль и лимонную кислоту (уксус). Залить сныть кипящей жидкостью, закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и остудить. Закуску можно пробовать уже через три-четыре дня или оставить на зиму. Рецептом поделилась Наталья на портале «Аймкук».

Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».

Основное блюдо

Почти любой съедобный дикорос можно потушить, запечь, зажарить — отдельно или в составе более сложных блюд. Травы, например, добавляют в яичницы, омлеты, запеканки — как и обычную зелень с грядки.

Их просто нарезают, смешивают с яйцом или тестом, а затем блюдо готовят по обычному рецепту. Ещё можно приготовить сочные котлетки — овсяно-травяные, манно-травяные или яично-травяные, — получится и вкусно, и полезно.

Соцветия бузины и липы в кляре или, например, тушёные пестики хвоща послужат хорошим гарниром к мясу или рыбе. Кстати, хвощ, который выглядит не то как гриб, не то как хвост гремучей змеи и совсем не похож на съедобное растение, — на самом деле главный герой многих рецептов: с ним готовят и грибные биточки, и творожную запеканку.

Нераскрывшиеся пестики-колоски хвоща можно есть и сырыми  — на вкус они очень нежные, сочные, чуть сладковатые. Ещё одно знакомое нам растение — папоротник — при правильной обработке не только съедобно, но и довольно популярно в кулинарии.

Точнее, съедобны и популярны два его вида: папоротник-орляк и папоротник-страусопёр. Их молодые побеги подойдут для приправы к мясу или как начинка пирогов и блинчиков.

Особый интерес представляют горячие блюда, приготовленные из корней лопуха, иван-чая, топинамбура. Жареные или запечённые, съедобные корни и корневища составят достойную конкуренцию привычному картофелю.

Термическая обработка, однако, улучшает вкусовые качества далеко не всех растений. Например, многие дикорастущие крестоцветные, содержащие горчичное масло и обладающие пикантным островатым вкусом, при варке или жарке полностью его теряют и напоминают обычную капусту.

Бывает и наоборот. Строго обязательна термическая обработка для папоротников — прежде всего их отваривают и сливают воду, иначе эти растения ядовиты.

Дикоросы хорошо сочетаются с другими продуктами

Например, кислая зелень вроде щавеля отлично подойдёт к рыбе, причём не только улучшит вкус, но и сделает её более плотной, что особенно важно для жирной, «расползающейся» рыбы. А вот мясо, приготовленное с травами, наоборот, станет мягче

Сыр бри в духовке с жимолостью

Калорийный и невероятно вкусный десерт. Гости съедят абсолютно всё и, возможно, потолстеют))) 

Понадобится для приготовления:

• Сыр бри — 125 г;
• Жимолость — 25 г;
• Сметана 25%-ная — 2 столовые ложки;
• Оливковое масло — 1 чайная ложка;
• Рукола — 75 г;
• Молотый черный перец — щепотка;
• Перец чили хлопьями — щепотка;
• Тимьян — 1 стебель.

1. В сыре делаем надрезы сверху, не доходя до нижней части.
2. Выстилаем форму для запекания фольгой, выкладываем сыр и смазываем оливковым маслом.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов от запекаем сыр 12 минут.
4. Ягоды жимолости выкладываем в миску и раздавливаем ложкой в кашу, перемешиваем со сметаной.
5. Достаём сыр из духовки и посыпаем молотым черным перцем (аккуратно, не переборщите!).
6. На тарелку выкладываем промытую рукколу, а сверху — смазываем соусом из жимолости со сметаной.
7. Посыпаем хлопьями перчика чили. С веточки тимьяна снимаем листики и украшаем поверхность блюда, а край уже смазанного начинкой сыра надрезаем так, чтобы розовая ягодная часть растеклась.

Какова ягода жимолость на вкус?

Жимолость очень полезна для здоровья. Вот несколько полезных свойств:

1. Богатый источник витамина C. Жимолость содержит высокое количество витамина C, который поддерживает иммунную систему, способствует поддержанию здоровья кожи и помогает бороться с воспалениями.
2. Антиоксиданты. Например, антоцианы, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами и помогают предотвращать развитие различных заболеваний.
3. Повышение общего здоровья сердца. Жимолость может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Защита глаз. Антоцианы, о которых писали выше, помогают защитить глаза от возрастных изменений: катаракта и дегенерация сетчатки.
5. Поддержка пищеварения. Синяя ягода богата пищевыми волокнами, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и предотвращают запоры.
6. Улучшение памяти и концентрации. Некоторые исследования показывают, что жимолость может помочь улучшить память, концентрацию и когнитивные процессы в общем.

Жимолость также может использоваться в различных кулинарных рецептах, таких как джемы, варенья, соки и выпечка для добавления кислой или сладкой ноты.

САЛАТЫ

Салатная заправка. 50 грамм растительного масла (желательно оливкового), 50 грамм 4% яблочного уксуса, соли, перца черного молотого и сахара по вкусу. Все перемешать и использовать для заправки салатов и винегретов.

Салат весенний. Пучок молодых листьев одуванчика кладем в подсоленную холодную воду на 30 минут, чтобы вывести горечь. Молодые листья мать-и-мачехи, крапивы обдаем кипятком, нарезаем. Добавляем нарезанный щавель, зеленый лук, укроп, редиску.

Количество я беру произвольно, попробуйте на первый раз взять примерно 1-2 горсти. Если щавель уже немолодой, то лучше от него отказаться. Нарезаем 1-2 сваренных яйца. Все нарезанные компоненты смешиваем, добавляем нарезанный пучок  молодых листьев одуванчика.

Солим и перчим по вкусу. В заключение добавляем сметану  или домашний майонез. Любители растительного масла могут заправить оливковым, я бы посоветовала добавить чайную ложку яблочного уксуса. Салат можно украсить  цветами медуницы. Красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Салат зеленый. Отварить 1-2 яйца, остудить. Нарубить зеленый лук (основа), добавить соль и перемешать ложкой, можно даже перетереть до появления сока. Соль можно заменить соевым соусом. В лук добавить нарезанные петрушку, укроп и нежные листочки сныти. Добавить ошпаренные и нарезанные молодые ростки крапивы.

Яйца  очистить, нарезать кубиками, положить в салат. Редиску нарезать соломкой или пропустить через крупную терку. Салат перемешать, заправить сметаной. Зелень надо взять в одинаковом соотношении.

Салат из клевера витаминный. Подготовленные зелень: крапивы двудомной, лука победного (можно любого), кислицы обыкновенной примерно по 50 грамм и нераспустившиеся бутоны клевера лугового мелко нарезать, положить соль (вместо соли иногда кладу немного бульонного кубика или сухого куриного бульона). Все слегка растереть деревянной ложкой и заправить сметаной или майонезом.

Салат из моркови с крапивой.  50 грамм моркови через терку, к ней добавить 20 грамм промытой и нарезанной крапивы, толченый чеснок и 10 ядер грецкого ореха. Заправить майонезом с добавлением лимонного сока, майонез можно заменить сметаной. Украсить веточками зелени.

Салат из листьев одуванчика. 75 грамм молодых листьев одуванчика хорошо промыть в проточной воде и положить в соленую воду на 30 минут. Переложить в дуршлаг и дать стечь воде,  нашинковать. Добавить 5 граммов тертого хрена, 10 грамм сметаны с лимонным соком, все перемешать. Салат украсить варенным яйцом, нарезать на дольки.

Салат из сныти. 70 г сныти ошпарить кипятком несколько раз. Нашинковать и смешать с 20 г промытых и нарезанных молодых листьев кислицы. Заправить растительным маслом.

Салат из молодых побегов черемши. Хорошо промытые листья черемши, поместить на 2-3 минуты в кипящую воду, дают стечь воде. Отдельно отваривают мясо. 40 грамм отварного мяса, нарезанного соломкой кладут в салатник. Сверху на мясо кладут подготовленную черемшу, политую яблочным уксусом. Соль кладут по вкусу.

Вкусное варенье из одуванчика

Варенье из одуванчика способствует похудению и очищению организма.

Первый способ.   Собрать 100 цветов одуванчика. По мере сбора цветочные корзинки необходимо раскладывать тонким слоем на газету, чтобы удалить насекомых из цветов. Собранные корзинки  тщательно промыть в нескольких водах, чтобы очистить от земли. Замочить в большом количестве холодной воды для удаления горечи. Через час цветы переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовить сироп. На один литр воды берется один килограмм сахара. На 100 цветов одуванчиков берется 2-2,5 литра воды и соответственно 2-2,5 кг сахара. Цветы переложить в эмалированную посуду, в которой будет вариться варенье.

Аккуратно залить горячим сиропом и оставить до полного остывания. Можно закрыть крышкой. Охлажденное «полуваренье» поставить на огонь  и довести до кипения. Вновь охладить при комнатной температуре.

Во второй раз довести до кипения, нарезать и добавить к варенью 2-3 лимона и, снимая пену, кипятить варенье еще минут 10-15. Все, варенье готово.

Горячее варенье разложить по чистым, ошпаренным кипятком банкам, закрыть обычными крышками.

Второй способ приготовления варенья из цветочных корзин одуванчика. Одуванчики обработать как в первом случае, затем залить 2-2,5 литрами воды, довести до кипения, кипятить 5 минут. Слить воду с одуванчиков в эмалированную кастрюлю, отжать с одуванчиков воду, в которой они варились и добавить в кастрюлю. Измерить количество образовавшейся жидкости.

На один литр жидкости добавить один килограмм сахара. Вскипятить полученную смесь 5 минут. Добавить 2-3 лимона, нарезанные на кусочки или можно выдавить сок. Кипятить еще 5-10 минут. Также как в первом случае в горячем виде залить в банки, закрыть обычными крышками, убрать на хранение.

Недавно вычитала, что вместо лимонов можно в варенье положить мелко нарезанный щавель. Хочу в этом году попробовать. О результатах напишу обязательно.

Кофе из корней цикория

Многим знаком кофе из корней цикория. Сырье для напитка можно сделать и в домашних условиях. Но цикорий не является единственным растением, из которого можно сделать кофе. Такой же полезный напиток получается из корней лопуха.

Собирают корни обычно весной. Вымойте их, нарежьте на небольшие кусочки, высушите и прожарьте в духовке до золотистого цвета. Затем корни измельчите в кофемолке. Храните заготовку для кофе в посуде с плотно закрытой крышкой.
Заваривайте кофе 1-2 ч.л. порошка на стакан кипятка. По вкусу можно добавить сахар, мед, молоко.

Противопоказания:

Обратите внимание, что травы имеют и противопоказания, поэтому перед употреблением в пищу трав, посоветуйтесь с врачом

• В первую очередь их нельзя принимать аллергикам.
• Людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Весеннее меню из дикорастущих съедобных трав готово, выбирайте рецепты и готовьте. И не забудьте о главном: каждое блюдо нужно готовить с удовольствием, а подавать с любовью!