Фуэт колбаса испания рецепт

Колбаса фуэт экстра casademont надо чистить от кожуры или нет

Фуэт – испанская сыровяленая колбаса

Фуэт – это длинная, прямая и тонкая колбаса из свинины, покрытая белой корочкой благородной плесени, обладающей изысканным грибным ароматом. Настоящий деликатес из Испании!

Родина Фуэта – испанская Каталония, в переводе с каталанского слово Fuet означает “кнут”. Колбаса Фуэт – одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии, да и во всей Испании и даже в Аргентине. Ее вкус является классическим вкусом правильной традиционной сыровяленой испанской колбасы, стандартом для других разновидностей этого типа колбасных изделий, которые уже вторичны по своей сути и делаются с оглядкой на Фуэт.

Фуэт секальона в нарезке. Ломтики колбасы чуть вдавлены сверху и снизу, что придает им форму восьмерки. Фото: paladea.me

Разновидности Фуэта называются espetec, tastet, pepper и secallona (эспетек, тастет, пэпе и секальона). Секальона отличается от других видов Фуета тем, что на срезе она не круглая или овальная, как остальной Фуэт, а чуть вдавленная, в виде восьмерки (особенность естественной ферментации в процессе приготовления Секальоны). И часто на Секальоне нет белого налета. А нарезают ее более крупными кусочками, чем другие сорта Фуэта.

Фуэт эспетик – ломтики округлой овальной формы

У нас был Фуэт Эспетек – очень легкая, почти невесомая, длинная и тонкая палочка традиционной каталонской колбасы (150 г).

Классическая испанская (каталонская) колбаса Фуэт Эспетек

Этикетка Фуэта из Испании

Что написано на обороте этикетки – состав Фуэта, срок хранения, производитель и другая традиционная полезная информация о колбасе

Если понюхать Фуэт, вы уловите приятный грибной запах, смешанный с запахом молока, свидетельствующий о том, что колбаса созрела. На срезе он будет округлой овальной формы (возможно с одним заостренным краем), традиционного винного цвета, с вкраплениями жира и черного перца. Наощупь палочка Фуэта очень легкая, но довольно плотная и гибкая. Чем оправдывает свое название, очень даже похоже на кнут.

Свиная колбаса Фуэт эспетек на срезе

Колбаса Фуэт на ломтике хлеба

Можно ли есть колбасу вместе с пленкой?

Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка. Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка.

Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая. И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки».

• Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека.
• Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия.
• Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку.

Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки . Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально. Очень похожа на натуральную, коллагеновая оболочка . Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало. Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание.

Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма. Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит.

Сколько стоит Фуэт?

Fuet Casademont против Espanisimo

КОЛБАСА С/В ФУЭТ ЭКСТРА CASADEMONT З/А, 150 Г 352.00 руб. /шт. Колбаса сыровяленая полусухая Фуэт Экстра с инжиром Casademont, 110 г 288.00 руб. /шт. Колбаса сыровяленая полусухая Фуэт Экстра с перцем Casademont, 110 г 288.00 руб. /шт. Сыровяленая полусухая колбаса Фуэт Экстра с сыром Casademont, 110г 288.00 руб. /шт.

Сколько стоит колбаса Фуэт?

Можно ли есть колбасу с плесенью?

Сыровяленая колбаса и вяленое мясо —

1. Как правило, похожие на плесень светлые вкрапления на самом деле представляют собой мельчайшие кристаллы соли, выделившиеся вместе с влагой на поверхность оболочки.
2. Есть такой мясной продукт абсолютно безопасно.
3. Если же эстетически он кажется непривлекательным, белесый налет можно удалить тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Признаком же того, что на мясном изделии появились патогенные организмы, является серовато-зеленый цвет и липкость.

Где и как в Испании дегустировать хамон?

Хотелось бы предостеречь вас от проведения хамоновых дегустаций в ресторанах и барах. Здесь вы сможете почерпнуть только правила сервировки. Зачастую бары средней руки не заморачиваются разнообразием сортов и их высоким качеством. Лучше проведите «пробы» на «роль» сувенирадома (в гостинице или квартире, которую снимаете).

Для хорошего хамона, как для красивой дамы очень важно сопровождение. Конечно, как любую солонину, испанский хамон хочется запить и самый первый вариант, который может придти в голову, пиво

Но на самом деле сочетание пива и хамона — это как брак графини с гопником — возможен, но не того поля ягоды. Вообще хамон для испанца это не закуска, это еда. Поэтому лучший аккомпанемент, если он вообще нужен, это хлеб — свежий, хрустящий багет или поджаренный гриль ломоть большого круглого каравая. Второй вариант даже более классический. По каталонской традиции поджаренный на гриле ломоть хлеба с порами как дырки в голландском сыре, натирается нечищеным чесноком, спелым томатом (именно половинкой помидора, а не перетертой из него пастой) и сбрызгивается хорошим оливковым маслом. В этом случае особой запивки не требуется — томат и масло погасят соленость и у вас останется только приятное ощущения гармоничного букета вкусовых сочетаний.

Рецепт колбасы Фуэт в домашних условиях

Fuet — это испанская свиная колбаса, сыровяленая, как салями.

Колбаса Фуэт часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

Испанский рецепт колбасы Фуэт

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 700 г
• свиное сало — 300 г
• декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки)
• перец — 3 г (1 1/2 ч. л.)
• паприка — 4 г (2 ч. л.)
• чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.)
• стартовая культура Bactoferm T-SPX или Бессатарт — 1 г
• нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки)
• соль — 28 г (5 чайных ложек)

Как сделать колбасу Фуэт:

1. Измельчите свинину и сало кусочками примерно 5 мм.

2. Смешайте все остальные ингредиенты с мясом. Стартовую культуру активируйте в теплой воде (до 38 градусов) в течение 5-7 минут. Хорошо вымесите фарш.

3. Плотно набейте подготовленные оболочки для колбасы.

4. Оставьте для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85-90%.

5. Просушивайте при 16-12º C (от 60-54º Ф) и влажности 85-80% в течение 1-2 месяцев. Усушка колбасы должна составить до 30-35% потери веса.

Хранить такую колбасу нужно при 10-15ºС и влажности менее 75%.

Проверенный рецепт Фуэта в домашних условиях

Ингредиенты:

• свинина нежирная — 1,4 кг
• сало — 0,6кг
• соль нитритная — 56 г
• глюкоза — 6 г
• стартовые культуры — 2 г
• перец черный свежего помола 5 г
• паприка — 8 г
• чеснок в гранулах — 5 г

Приготовление колбасы Фуэт:

1. Свинину и сало измельчите до размера 5 мм.

2. Добавьте в мясо соль, вымесите до нитей. Положите специи, глюкозу, разведенные в теплой воде (30 мл) стартовые культуры.гр воды) и сало.

3. Перемешайте и оставьте на сутки.

4. Набейте череву или другую оболочку.

5. Повесьте на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов.

6. Вывешивайте на балкон на ночь при температуре 14-15 С, а днем убирайте в холодильник. Делайте так 2 недели до потери веса до 35 %.

7. Если будет закал, оберните в пищевую пленку на 4-5 суток, затем проветрите еще 2 суток.

Лаваш с колбасой Фуэт и сыром

Если вы не хотите есть колбаску просто так и думаете, что приготовить с колбасой Фуэт, попробуйте сделать закусочные рулетики из лаваша. Очень вкусно с пивом.

Ингредиенты:

• лаваш — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук белый — 1 шт.
• колбаса фуэт — 150 г
• сыр творожный — 1 баночка

Рецепт лаваша с сыром и колбасой фуэт:

1. Огурец очистите от кожицы и нарежьте длинными брусочками.

2. Колбаску фуэт также порежьте брусками.

3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

4. Лаваш нарежьте на прямоугольники, положите на доску, намажьте тонким слоем сыра по всей поверхности.

5. Выложите в шахматном порядке колбаску, чередуя ее с огурцом. Посыпьте луком.

6. Плотно сверните рулеты, замотайте их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, желательно даже под гнет, хотя бы на 1 час.

Как хранить колбасу без холодильника?

Если вы собираетесь взять с собой на дачу колбасу или какое-то вареное мясо, то сохранить его свежесть можно следующим способом. Растопите на сковороде свиной жир и обмажьте обильно им эти продукты. Далее просто оборачиваем бумагой и все. Это сохранит их, даже на жаре, примерно двое суток.

Что белое на фуэт?

Фуэт
кат. Fuet
Входит в национальные кухни
Каталонская кухня
Страна происхождения	Испания Каталония
Компоненты
Основные	свинина
Возможные	соль перец чёрный
Подача
Тип блюда	колбаса
Родственные блюда
Сходные	салями
Медиафайлы на Викискладе

Фуэт ( кат. Fuet ; в переводе означает «кнут» ) — каталонская тонкая колбаса из свинины . Фуэт готовится из нежирной свинины с солью и черным перцем в кишке в течение четырех недель. Во время приготовления на колбасе образуются белые пятна, возникающие из-за белой «благородной» плесени, которая придает ей характерный вкус и запах.

Сколько калорий в колбасе фуэте?

Пищевая ценность и химический состав ‘Колбаса ‘Фуэт Экстра’ ‘.

Нутриент	Количество	% от нормы в 100 г
Калорийность	432 кКал	25.7%
Белки	18 г	23.7%
Жиры	40 г	71.4%

Что такое фуэте определение?

Fouetté от fouetter «хлестать; подгонять; взбивать») — общепринятое сокращенное название виртуозного движения классического танца, исполняющегося как ряд последовательно повторяющихся туров в быстром темпе и на одном месте, при выполнении которых работающая нога по окончании каждого поворота на 360° из согнутого

Чем покрыта Сыровяленая колбаса?

Сколько калорий в колбасе фуэте?

Пищевая ценность и химический состав ‘Колбаса ‘Фуэт Экстра’ ‘.

Нутриент	Количество	% от нормы в 100 г
Калорийность	432 кКал	25.7%
Белки	18 г	23.7%
Жиры	40 г	71.4%

Зачем плесень на колбасе?

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы , покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания.

• Как рассказала журналистке «Багнета» технолог мясной отрасли компании «Продсервис», Татьяна Лукьянова, такие мясные деликатесы уже начинают выпускать и у нас, но пока что очень мало производителей делают эти мясные изделия, поскольку наш потребитель еще не совсем готов покупать такие колбасы.
• Кроме того, для их производства необходима специальная камера, которая стоит недешево.

По словам Татьяны Лукьяновой, плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушиться.

Что такое фуэте определение?

Fouetté от fouetter «хлестать; подгонять; взбивать») — общепринятое сокращенное название виртуозного движения классического танца, исполняющегося как ряд последовательно повторяющихся туров в быстром темпе и на одном месте, при выполнении которых работающая нога по окончании каждого поворота на 360° из согнутого

Cальчичон (Salchichon)

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

10 традиционных рецептов с фуэтом

Мы детализируем некоторые идеи, чтобы вы могли приготовить с fuet и с полной гарантией многие традиционные рецепты, которые мы знаем.

1. Фуэт для приготовления начинки

Когда нам нужно начинить большие куски, такие как цыплята, индейки или мясо, такое как корейка или филе, в начинку можно включить фуэт. Его можно использовать в качестве альтернативы или дополнения к фаршу, мясным колбасам или заменителю ветчины серрано.

2. Фуэт тартар с помидорами черри

3. На тостах или канапе

В маленький или большой тост хлеба положим томатная основа и сверху несколько маленьких кубиков Fuet. Снова добавляем тертый сыр моцарелла, полутвердый сыр или сыр типа камамбер. Результат впечатляет, так как, если мы запечем его в панировке, сыр будет лучше передавать это сочетание вкусов.

4. Пиццы на любой вкус с Fuet

Приготовьте традиционную пиццу с томатной основой и тертым сыром моцарелла сверху. Добавьте ингредиенты, которые вы хотите, и это может идеально сочетаться с Fuet. Практически оригинальная идея пиццы – еще один из рецептов, сочетающихся с любым ингредиентом.

5. Макароны или спагетти с говяжьим фаршем и помидорами

Пасту готовим как обычно. В соусе или томатной основе можно немного обжарить лук и очень маленькими кусочками добавить фуэт. По сути, это была бы идеальная замена традиционному хэшу чоризо.

6. Крокеты с начинкой из фуэта

Следует признать, что крокеты приемлем практически любой тип начинки. И нельзя упустить, что мы сможем приготовить крокеты, в которых мы заменим традиционную ветчину серрано на традиционный фуэт. На самом деле это еще один более мягкий способ изменить вкус.

7. Картофельный омлет с фуэтом

А как насчет традиционного картофельного омлета? С вареной картошкой мы сочетали практически все, из овощей, любую колбасу или сыр с плесенью. Что ж, мы не можем не добавить несколько небольших кусочков фуэта.

8. Разбитые яйца с Fuet

Обжариваем картофель, нарезанный длинной соломкой и отложить на тарелку. Жарим на том же масле несколько яиц, но только свернув его белок и оставив желток нетронутым. Поместите яйца поверх картофеля и разбейте их с помощью вилки и ложки. Мы подаем в сопровождении ломтиков Fuet.

9. салат с фуэтом

Мы можем сделать салат с ростки салата, салат из баранины и руккола. Мы добавим помидоры черри, зеленый лук и немного тако из фуэта. Салат допускает практически все, поэтому вы можете добавить еще много ингредиентов по своему вкусу.

10. Укусы Fuet с оливками

Сын так же, как соленые маффины. Ингредиенты: 100 г оливок без косточек, 160 г фуэта, 350 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г натурального йогурта, 50 мл оливкового масла, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г тертого сыра, соль и 1 чайная ложка. орегано.

Приготовление: Смешиваем яйца, масло и йогурт. Мы добавляем остальные ингредиенты, очень хорошо нарезанные, муку, дрожжи, соль и орегано. Выкладываем в формочки, подходящие для кексов и Выпекать 20 минут при 175°.

А хамон ел?

Ну, конечно же он — знаменитый хамон. Ну само собой, побывать здесь — в Испании и не лизнуть (хотя бы, если такие деликатесы не приемлемы для вашего организма или вкуса), невозможно. Его можно привезти и в качестве гастрономического сувенира. Очень удобная вещь — хамон ввакуумной упаковке — 100 грамм — универсальный сувенир даже для тех, про кого вы в суете отъезда ненароком позабыли.

Для тех, кто еще ничего об этом не слышал, скажу, что хамон — это особым способом приготовленная вяленая свиная ляжка. Разновидностей хамона, конечно в Испании не столько сколько вина и здесь в выбором все несколько проще. Но мой вам совет, хамон как раз покупать лучше в специализированных магазинах, не опускайтесь в выборе сувенира до оптовых закупок в супермаркете. Во-первых, там их лейбл на упаковке, а во-вторых, это почти «кот в мешке» — не в смысле фальшивый хамон, а в смысле, что вы не знаете, какой вкус имеет то, что вы покупаете. В специализированной хамонерии вам обязательно откромсают «доличку» на пробу. С первого раз, конечно, все эти ноги — что за 20 евро кг, что за 120 евро — покажутся вам одинаковыми, но если вопросом выборатипа хамона вы озадачитесь с первого дня поездки и будете, покупая по чуть-чуть, изучать сравнительным методом вкусовые особенности каждого, через недельку, не исключено, что станете мини-экспертом в этом вопросе. Тогда смело идите в хамонерию и набирайте.

С перцем и без.

Вообще нужно заметить, что испанская мясоперерабатывающаяпромышленность не ограничивается производствомхамона. Еще один частенько упоминаемый продукт — колбаски чорисо. Вообще,чорисо может быть двух видов.Сырые- и это действительно колбаски — по форме и размеру напоминающие наши сардельки, их необходимо жарить можно на сковородке, а можно на гриле.Готовая чорисо — это уже колбаса. Ни по размеру, ни по статусу в этом случае уменьшительное наименование ей не подходит. Чорисо — это колбаса с добавлением паприки — обычная чорисо, или красного перца — в этом случае получается пикантное чорисо.Если вы не любитель перченых колбас. Не переживайте — в магазинах продают преимущественно обычную чорисо с паприкой. Но на этикетку все-таки стоит посмотреть и если увидите «picante
», знайте — будет слегка жечь. Чорисо — колбаса нарезается тонкими кольцами, а чорисо — колбаски (которые сырые), обычно режут толстыми кусками — поскольку по консистенции они более рыхлые, чем «большая» колбаса и если вы будете пытатьсятонко порезать жареную колбаску чорисо, скорее всего, она развалится у вас в руках. Чорисо-колбасу используют главным делом для бутербродов, а вот жареные колбаски чорисо — приятное мясное блюдо, свежий хлеб можно ломать и макать прямо в аппетитный, вытекающий из пор колбаски папричный сок.

Фуэт (Fuet)

Это настоящий испанский деликатес – необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Ее название переводится с каталанского как «кнут». И действительно – палки колбасы длинные и тонкие, легкие по весу, а на ощупь – плотные и гибкие, что вполне оправдывает такое название.

Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается, в какой-то мере, образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic.

Колбаса прекрасно сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим вином. Едят ее, не очищая, вместе с белой корочкой и часто используют как начинку для тапас.

Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетевых супермаркетах. Ее делают многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Стоит фуэт от 8 до 30 € за килограмм и продается палками по 170-200 грамм или в нарезке.

Загадочный и неизвестный…

Еще один мясной деликатес, по мне так по вкусовым качествам он занимает второе место после хамона и обходит чорисо, онтакже много любим среди испанцев и такжемало известенсреди туристов, как Tinto
de
verano
. Это фуэт — длинная тонкая колбаска в натуральной оболочке, обсыпанной чем-то белым, на первый взгляд это выглядет как плесень, но это не так, хотя состояние белой оболочки может стать индикатором качества продукта — она должна быть сухая, а не склизкая и белая, а не с сероватым мошом — вот это уже плесень.Фуэт хорош как свежий, так и чуть подсохший. Колбаса имеет приятныйкопчено-вяленый запах, который может показаться слишком специфическим для людей с очень чутким обонянием, но после первой пробы — представить себе эту вкуснату без этого запаха просто невозможно. Есть его можно как без побеленной оболочки, так и вместе с ней, замечу, что хороший фует в приличных ресторанах подают исключительно со шкуркой и едят также.Свежий фует чуть мягковат на ощуп и его режут кольцами примерно в 5 миллиметров. С течением времени колбасаподсыхает и тогда ее можно настругать тонюсенькими кружочками.

Как и хамон — фуэт может стать едой и составить прекрасный тандем с хлебом, натертым томатом. Но неплохо сочетается и с пивом — в этом вопросе фуэт куда больший либерал, чем хамон.

Производная от фуэта — его сводный, так сказать, брат — лонганиза — longanisa
.Эта колбаса чуть шире в разрезе и облекается в обычную, необсыпную оболочку.

Кузен фуэта и лонганизы, а такжеблизкий родственник салями — сальчичон — еще одна испанская колбаса. Плотная структура позволяет нарезать ее тонкими пластинками. От салями отличается разве что большей прокопченностью и большим размером кусочков изначального фарша. С фуэтом его роднитеще и белая оболочка, но в отличие от кузена, оболочка сальчичена более грубая и подается он всегдабез нее. Сальчичон чаще встречается перченый и применяется в большинстве своем для бутербродов.

Есть сводный брат и у чорисо — мягкая колбаса собрасада — sobrasada
. Это национальный продукт провинции и острова Майорка. Это мясной мелко перемолотый и смешанный с салом и паприкой свиной фарш. Собрасаду в том виде, в каком она продается в магазинах можно считать полуфабрикатом — она практически всегда требует дальнейшей обработки и дополнительной компании. Консистенция собрасады очень мягкая — напоминает паштет. Поэтому ее нужно на что-то намазать, например, на хлеб,ну или хотя бы во что-то положить, например, в пирог, хотя в Испании традиционно начинка пирога кладется не внутрь, а поверх теста.

Да, и помните — хранить хамон (неважно ногу или нарезку), фуэт, чорисо-колбасу, лонганису и сальчисон лучше при комнатной температуре. В холодильнике они попадают в не всегда благоприятную влажную среду.А вот чорисо-колбаски и сабрасаду необходимо хранить исключительно в холодильнике

Что еще можно привезти из Испании, читайте в наших статьях — , сладости и прочие «ммелочи» на ваш стол.

Часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

Собрасада (Sobrasada)

Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.

Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.

Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.

Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Плюсы и минусы чистки

Плюсы:

1. Улучшение внешнего вида продукта

После чистки колбаса фуэт экстра Casademont приобретает более привлекательный и аккуратный вид, что может быть важно при его презентации или использовании в декорации блюд

2. Устранение возможных загрязнений. Чистка поможет избавиться от пыли, грязи и других загрязнений, которые могут накопиться на поверхности колбасы. Это снизит риск различных заболеваний, связанных с пищевыми инфекциями.

3. Улучшение вкусовых характеристик. Чистая колбаса фуэт экстра Casademont может иметь более яркий и насыщенный вкус, поскольку поверхность продукта не будет мешать ощущению ароматов и вкусовых нюансов.

4. Повышение срока годности. После чистки колбасу можно хранить в течение длительного времени без риска порчи продукта.

Минусы:

1. Потеря некоторых полезных веществ. При чистке колбасы фуэт экстра Casademont можно потерять часть микроэлементов и витаминов, которые находятся на поверхности продукта. Это следует учесть при выборе способа обработки колбасы.

2. Дополнительные затраты времени и сил. Чистка колбасы может потребовать определенных усилий и временных затрат, особенно если продукт не предварительно обработан заводом-изготовителем.

3. Риск повреждения продукта. При неправильной технике чистки можно повредить колбасу, что может привести к потере целостности или нарушению ее вкусовых и текстурных характеристик.

В итоге, решение о чистке колбасы фуэт экстра Casademont зависит от конкретных предпочтений и потребностей. Если внешний вид продукта и его безопасность высоко ценятся, то чистка может быть полезной. В случае, когда важны сохранение всех полезных веществ и экономия времени, можно оставить поверхность колбасы без обработки.

Чистка колбасы фуэт экстра Casademont не является обязательной процедурой, так как она проходит многоуровневую обработку перед тем, как поступить на прилавки магазинов. Весь производственный процесс строго контролируется, чтобы гарантировать безопасность и качество продукта.
Если вам не нравится присутствие белого налета на колбасе, вы можете промыть ее под проточной водой и салфеткой аккуратно удалить лишние отложения

Это позволит сделать колбасу более привлекательной внешне, но не повлияет на ее вкусовые качества.
При чистке колбасы фуэт экстра Casademont следует соблюдать осторожность и гигиену, чтобы избежать контаминации продукта. Используйте чистые инструменты и поверхность для работы.
Если вы не уверены в качестве колбасы или заметили необычные признаки, лучше обратиться к продавцу или производителю для получения дополнительной информации и рекомендаций.

В целом, решение о чистке колбасы фуэт экстра Casademont принимается каждым потребителем индивидуально. Это необязательная процедура, но может быть выполнена для улучшения внешнего вида продукта. Главное — помнить о гигиене и правильно обрабатывать колбасу, чтобы сохранить ее качество и безопасность.

Каталонский «кнут» — источник вдохновения для испанских колбас

Многие из нас привыкли ассоциировать каталонскую колбасную кухню с традиционным хамоном. А ведь самая знаменитая колбаса этого региона — fuet!

Что такое Fuet?Это тонкая сухая колбаса (диаметром 2-3 см) родом из Каталонии, одной из областей Испании.

Насчитывается несколько сортов фуэта, кроме того, каждый ремесленник включает в рецепт специи по своему выбору, что приводит к ещё большему разнообразию вкусов. Кстати, именно базовый рецепт фуэта взят за основу для всех прочих рецептов любых испанских колбас.

Часто производители использую фуэт необычным образом — добавляют его в другие сыровяленые изделия для ускорения их созревания..Фуэт изготавливают из свинины, колбаска обязательно должна покрыться белой плесенью — это придаёт ей грибной и немного молочный аромат. Цвет — насыщенный винный, отчетливо видны вкрапления жира и крупно молотого черного перца. Форма колбаски совершенно неровная по диаметру, при этом фуэт лёгкий на вид, упругий и гибкий.

Это полностью оправдывает её название, ведь в переводе с каталанского слово Fuet означает “кнут”. Эту колбасу традиционно подают в качестве аперитива перед обедом в Валенсии и Каталонии.

Фуэт имеет несколько названий: espetec, tastet, pepper и secallona (эспетек, тастет, пэпе и секальона), на самом деле, это всё одна и та же колбаса. Только лишь секальона отличается от других фуэтов тем, что на срезе она не круглая или овальная, как другие сорта фуэта, а чуть вдавленная, в виде восьмерки , что происходит за счёт естественной ферментации в процессе приготовления. Зачастую Секальона лишена белого налета.

Едят фуэт, не снимая шкурки (впрочем, я отношу это к любой колбасе в натуральной оболочке). Плесень тоже счищать не нужно – не лишайте себя удовольствия почувствовать все оттенки вкуса колбасы, которые раскрываются, подобно нотам дорогого парфюма.

А лучше нарежьте её тонюсенькими ломтиками, положите на слегка подсушенный на огне ломтик лепешки (предварительно натертый мякотью вяленного томата, чесноком и политый оливковым маслом по каталонскому обычаю), сверху можете положить толстый кусочек сыра и немного зелени. А можно просто есть колбаску, закусывая её жареным миндалём. Главное, не забудьтепро красное сухое или полусухое вино. Наслаждайтесь!

Источник

История фуэт колбасы

Первые упоминания о фуэт колбасе датируются XVI веком, когда началось активное мясоперерабатывающее производство в Каталонии. Испанские рыцари, отправляясь в путешествия или во время войн, часто брали с собой сушеное мясо, чтобы обеспечить себе питание на длительное время. Таким образом, фуэт колбаса стала популярным продуктом для дальних походов и долгих путешествий из-за своей долговечности и высокой концентрации питательных веществ.

В процессе времени рецепт фуэт колбасы стал развиваться и совершенствоваться. Многие производители сегодня придерживаются традиционных методов изготовления, чтобы сохранить аутентичность вкуса и качества продукта.

Фуэт колбаса изготавливается из свиного мяса, которое смешивается с приправами, солью и молотым черным перцем. Масса фарша помещается в оболочку и оставляется под воздействием воздуха на несколько месяцев, чтобы фуэт подсохла и приобрела характерный аромат и вкус.

Особенность фуэт колбасы в ее форме – она имеет тонкую стертую коническую форму, которая позволяет равномерно высыхать внутри и сохранять целость оболочки.

Сегодня фуэт колбаса пользуется большой популярностью в Испании и за ее пределами. Она отличается выдающимися вкусовыми качествами и стала неотъемлемой частью праздников и особых случаев.

Преимущества фуэт колбасы:
Долгий срок годности, благодаря сушке и консервации
Богатый вкус и аромат, который развивается в процессе выдержки
Универсальность использования – фуэт можно есть самостоятельно или добавлять в различные блюда
Натуральные и высококачественные ингредиенты

Чоризо (Chorizo)

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.

Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».