Выбираем лучший молочный шоколад: оценка роскачества лучшего и худшего молочного шоколада

Гормоны радости

Так называют химические соединения, выработанные железами внутренней секреции или появившиеся в организме извне. Система кровообращения разносит их по всему организму, и они, достигнув мозга, повышают настроение.

Гормональные вещества содержатся и в натуральном шоколаде. Основные из них:

• окситоцин – участвует в формировании родственных и дружественных связей;
• эндорфин – появляется под влиянием стресса или тактильного контакта (объятия, поцелуи);
• серотонин – придает уверенности в собственных действиях;
• дофамин – вырабатывается после воздействия хороших эмоций;
• адреналин – помогает легче переносить стресс, настраивая организм на работу в экстремальных условиях.

Кроме них нельзя забывать о тестостероне и эстрогене. Они влияют не только на половое влечение. От их содержания в человеческом организме зависит состояние кожи, волос и ногтей.

Leonidas из Бельгии

Всемирно известная шоколадная компания была основана в Бельгии в 1913 году – в Генте. Ее создатель – американец Леонидас Кестекидис постарался, и теперь по всему миру работает более 1600 шоколадных бутиков, где потребители могут приобрести шоколад и конфеты с самыми разнообразными начинками.

По форме все плитки одинаковые, отличается только состав и вкус. На каждой – логотип производителя. Из-за максимальной свежести фирменный шоколад хранится короткий срок, поэтому рекомендуется его сразу же скушать – ну с этим проблемы навряд ли у кого-либо возникнут, т.к. он уплетается «за обе щеки».

Лучший горький российский шоколад

Самый натуральный шоколад – горький. Только он содержит максимальные концентрации какао. При этом посторонние добавки сведены к минимуму. Считается, что чем больший процент какао в изделии, тем натуральнее и полезнее лакомство. У лучшей горькой плитки базовый компонент не может составлять менее 55%. В отличие от других разновидностей сорт содержит мизерную долю сахаров.

Средние параметры энергетической ценности на 100 г:

• общая калорийность – 530 ккал;
• соотношение Б/Ж/У – 6,2 / 35,4 / 48,2.

Указанные параметры ориентировочные, значение может несущественно изменяться у разных производителей (из-за расхождений рецептур, количества добавленного сахара и прочих добавок).

Проведенное независимое исследование установило, какой горький шоколад самый качественный на российском рынке.

Бабаевский Элитный

Страна: Россия

Произведение старейшей российской марки шоколада, имеющее в своем составе 75% обжаренных какао-бобов. Имеет насыщенный вкус. В плитке присутствуют натуральные антиоксиданты и полезные растительные микроэлементы. Лучший российский шоколад в соотношении цена – качество.

Продукту не позволили занять более высокие позиции следующие параметры:

• запредельное для горького сорта количество сахара;
• присутствие ванильного ароматизатора;
• искусственные добавки – эмульгаторы (Е322 и Е476).

Частичное пренебрежение технологии изготовления шоколада привело к тому, что плитка плохо делится на обозначенные производителем дольки (в результате она неровно ломается). Однако изделие остается идеальным для приготовления шоколадных десертов и глазировки.

Lindt Excellence

Страна: Швейцария

Для приготовления используются элитные сорта перетертых какао-бобов. Кампанию им составляет тростниковый сахар. Отборное сырье высочайшего качества насыщает лучший шоколад ароматами обжаренного кофе. Истинные ценители улавливают нотки сушеной сливы и ванили.

Несмотря на визуальную идентичность, плитки Lindt тоньше аналогов. Это, плюс фирменная шелковистая текстура превращают процесс дегустации в таящее наслаждение.

Лучший эталон совершенства – настоящий швейцарский горький шоколад выпускается в целой линейке:

• Lindt Excellence 70% cacao dark;
• Lindt Excellence 85% cacao rich dark;
• Lindt Excellence 99% cacao dark noir.

Вкус плитки настолько насыщенный, что производители шоколада рекомендуют начинать привыкать к нему поэтапно. Сначала стоит приобретать изделия умеренной концентрации (70%), постепенно доводя их до чистейших, 99% параметров.

Bucheron

Страна: Россия-Швейцария

Возглавляет рейтинг шоколада по качеству в России марка Bucheron. Основной компонент – мексиканские какао-бобы сорта Амазонский Форастеро. Их концентрация 72%, благодаря чему вкус умеренно горький и насыщенный. Присутствуют легкие смолянистые нотки.

Шоколад имеет темную, бархатистую поверхность. Изделие упаковано в серебристый жестяной короб. Сама 100-граммовая плитка условно поделена на 21 окружность. Порции отламываются с легкостью, что напрямую подтверждает качество базового сырья.

Из минусов отмечают не совсем полезный компонент – ароматизатор, имитирующий ваниль, который частично портит состав настоящего шоколада.

Teuscher из Швейцарии

Швейцария считается мировым лидером по производству и качеству шоколада. Готовить его начали еще несколько столетий назад, но первоначально он использовался как лекарство и продавался в аптечных пунктах.

Свое начало шоколад от Teuscher берет в маленькой деревушке в Швейцарских Альпах – Дольф Таушер странствовал по миру и искал лучшие сорта какао, орехов и фруктов, которые легли бы в основу кондитерского чуда. Таушер экспериментировал несколько лет, и однажды у него получилось смешать все правильные ингредиенты.

До сих пор кондитеры со всего мира вдохновляются его рецептами, используя их при создании наивкуснейших шоколадных изделий. В фирменном магазине Цюриха можно приобрести черный шоколад и трюфели, признанные ценителями элитных продуктов.

Хорошие ли это новости?

Средства массовой информации
готовы представить эти выводы в выгодном свете для любителей шоколада, но
ученые призывают не делать поспешных выводов. Исследование носит наблюдательный
характер, ученые не готовы пока объявить, что шоколад гарантировано избавляет
от депрессии. Руководитель группы из UCL доктор Сара Джексон говорит:

«Необходимо проводить дальнейшие эксперименты для выявления направления причинно-следственной
связи. Возможно, депрессия является причиной, по которой человек теряет интерес
к шоколаду. Или существуют другие факторы, по причине которых люди одновременно
и не хотят употреблять шоколад, и склонны к депрессии».

Доктор Джексон также объясняет,
что даже если будущие опыты определят причинно-следственную связь, на этом исследования
не закончатся. Ученым придется продолжать работу, чтобы понять, как работает биологический
механизм. Будет необходимо определить, какое оптимальное количество определенного
типа шоколада нужно употреблять для предотвращения и управления депрессией.

Помимо выявления причинно-следственных
связей, стоит обратить внимание на тот факт, что из более 13 000 участников исследований темный шоколад употребляло ничтожно малое количество
людей, всего лишь 148 человек. Кроме того, наблюдения затрагивали всего два
суточных интервала

Не сложно оспорить выводы исследователей, потому что эти
периоды не могут объективно отражать среднее количество употребленного
человеком шоколада даже за неделю, не говоря уж о месяцах или годах.

Подводим результат: исследования UCL внесли еще больше путаницы
в общую картину выводов предыдущих экспериментов. Мы по-прежнему не знаем, может
или не может темный шоколад вылечить от депрессии. А пока ученые работают дальше,
употребление шоколада в умеренном количестве – самое мудрое решение для нас.

Иллюстрации: Анастасия Леман

Проверка штрих-кода

Одним из способов как выбрать настоящий шоколад является проверка штрих кода. Для этого необходимо воспользоваться формой ниже.

ВНИМАНИЕ! Верный штрих-код не является 100% гарантией. оригинальности вкусняшки. Поэтому это лишь вспомогательный способ как проверить настоящий шоколад или нет

Поэтому это лишь вспомогательный способ как проверить настоящий шоколад или нет.

Для проверки на подлинность введите в поле цифры и нажмите кнопку «Проверить». Если штрих-код верен, то рекомендуется также сверить страну производителя. При этом некорректный штрих-код − явный признак подделки. Это простой способ как проверить настоящий ли шоколад.

Важно! Данный сервис проверяет актуальность и правильность нанесенного штрих-кода, но не гарантирует, что введенный код не взят с другого товара и проверяемое кондитерское изделие не поддельное. Проверка штрих-кода — хороший метод как определить качество шоколада в домашних условиях. Такой контроль отсеивает множество низкосортных подделок

Такой контроль отсеивает множество низкосортных подделок

Проверка штрих-кода — хороший метод как определить качество шоколада в домашних условиях. Такой контроль отсеивает множество низкосортных подделок.

Чем заменить сладкое если очень хочется

8 лучших полезных сладостей Чем заменить конфеты и шоколад:

• Сухофрукты
• Орехи
• Горький шоколад
• Мед
• Зефир и пастила
• Мармелад
• Варенье и джемы
• Raw-сладости

30.04.2023 Что нельзя есть при отказе от сахара

Отказ от сахара становится все более популярным, так как люди стремятся к здоровому образу жизни и снижению веса. мы рассмотрим, что можно и что нельзя есть при отказе от сахара, а также что происходит с организмом, если полностью исключить сладкие продукты из рациона.

Что можно кушать при отказе от сахара

Если вы решили отказаться от сахара, не волнуйтесь, ассортимент продуктов все еще огромный. Вместо сладостей и конфет, вы можете наслаждаться ягодами, фруктами и сухофруктами. Более того, фрукты содержат полезные витамины и минералы, а также натуральный сахар.

Мороженое также может оказаться в вашем рационе, но обязательно выбирайте натуральное мороженое без искусственных добавок.

Пчелиный натуральный мед и натуральная пастила наполнены натуральным сладким вкусом, который удовлетворит вашу потребность в сладком.

Что нельзя есть при отказе от сахара

Полный отказ от сахара означает, что вам нужно будет исключить из рациона не только сладости и конфеты, но также полуфабрикаты, соусы, чипсы, колбасу и майонез. Все эти продукты содержат искусственные консерванты и добавки, которые могут навредить вашему здоровью.

Что будет, если вообще отказаться от сахара

Полный отказ от сахара может привести к дефициту глюкозы в организме, что может вызвать слабость, усталость и даже потерю сознания. Поэтому не следует полностью исключать сахар из рациона

Важно правильно балансировать свой рацион и заменять простой сахар на натуральные сладости и сахарозаменители

Какие продукты спасут от сахарной ломки

При отказе от сахара многие люди испытывают сахарную ломку. Одним из способов справиться с ней является употребление орехов и сухофруктов. Сырые орехи содержат большое количество полезных минералов и омега-3 жирных кислот, а также помогают утихомирить желание перекусить что-то сладкое.

Что можно купить к чаю без сахара

Если вы хотите купить что-то сладкое к чаю, то можно обратить внимание на шоколад на основе кэроба, батончики из орехов и сухофруктов, мармелад без сахара, фруктовую пастилу, сухофрукты и орехи, урбеч, ореховые пасты или натуральные сиропы. Все эти продукты содержат натуральный сахар или сахарозаменители, которые меньше повредят вашему здоровью

Чем можно заменить сахар в еде

Если вы хотите заменить сахар в своей еде, то можно использовать сухофрукты, кленовый сироп, мед, сироп из топинамбура, мальтозную патоку и траву стевию. Все эти продукты содержат натуральные сахарозаменители, которые обладают меньшей калорийностью и более полезными для организма свойствами, чем простой сахар.

Можно ли есть бананы при отказе от сахара

Бананы являются полезными фруктами, которые содержат клетчатку, витамины и минералы. Они также содержат натуральный сахар, однако при умеренном употреблении они не повлияют на уровень сахара в крови. Поэтому, если вы отказались от сахара, вы можете употреблять в свой рацион бананы, но в умеренном количестве.

В заключение, отказ от сахара не означает, что вам придется полностью отказаться от сладкого. Существуют много продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и которые не повредят вашему здоровью. Главное — правильно балансировать свой рацион и умело заменять простой сахар на более полезные альтернативы.

Состав горького шоколада

Учитывая большое количество фальсификата, многих любителей сладкого интересует, что же такое настоящий горький шоколад, и чем он отличается от подделки. В первую очередь, хотелось бы сказать, что оригинальный продукт не может стоить дешево. О многом расскажет и состав сладости.

Узнать его можно, ознакомившись с информацией от производителя, которой, к слову, тоже не стоит доверять на сто процентов.

Если мы говорим о натуральном продукте, стоит, в первую очередь, посмотреть на содержание в нем какао-продуктов, а их количество должно быть не менее 55%.

В зависимости от производителя, в состав горького лакомства могут входить различные ингредиенты, но в любом случае он не должен содержать молоко. Среди ингредиентов, которые должны или могут присутствовать в сладости, следует выделить:

• Тертое какао и какао-масло, и чем больше их содержание, тем натуральней продукт. В некоторых случаях тертое какао заменяют порошком, но именно его отсутствие – свидетельство высокого качества продукта.
• Сахар, а его содержание лежит в пределах 20-40%.
• Лецитин – вещество, добавляемое для улучшения консистенции продукта, а в случае с черным лакомством, поверхность становится более гладкой и однородной. Доказано, что никакого отрицательного воздействия на организм человека это вещество не оказывает, а это означает, что незначительное его содержание допускается.
• Орехи или пшеница, а именно о присутствии этих компонентов часто предупреждает производитель. Такая надпись свидетельствует о том, что в шоколаде могут присутствовать остатки этих продуктов, так как для производства разных изделий используется одно оборудование.
• Десерт может содержать сахарозаменители и подсластители, но вряд ли их присутствие улучшит качество продукта.

Как видно, тертое какао, какао-масло и сахар – основные ингредиенты кондитерского изделия.  В его состав также могут входить ваниль, мед, сухофрукты, травы и специи. Если вы считаете себя настоящим гурманом, и хотите знать, какой шоколад, произведенный в России, самый лучший, достаточно, чтобы в составе присутствовал только первый пункт.

Другой вопрос, сколько в нем тертого какао и масла бобов, а именно от этого показателя зависят вкусовые качества продукта.

На что обратить внимание в магазине, как выбрать настоящий шоколад и не нарваться на подделку

Стоимость. Следует запомнить, что в наше время, все натуральное и качественное стоит немалых денег. И это не происки производителей. С уменьшением количества натурального хозяйства, проникновение в производство продуктов разной химии и добавок, увеличение стоимости труда, высокой необходимости поддерживания конкуренции, высоких энергозатрат, действительно, натуральный продукт просто не может стоить дешево

Конечно цена не гарантия качества, и в высоком ценовом сегменте можно встретить некачественный шоколад, поэтому в первую очередь, нужно обращать внимание на состав;

Состав. В идеале шоколад должен состоять из трех компонентов: тертое какао, масло какао и сахар

Но в современных шоколадных плитках, именно какао, зачастую, меньше всего. Производители в погоне за прибылью добавляют в свой продукт заменители масла, соевое, подсолнечное, пальмовое масло, растительные жиры, ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлители, влогоудерживающие агенты, патоку.

Иногда, особенно в темный шоколад, производители добавляют коньяк. Но задумайтесь, зачем и какого качества коньяк добавляется. Возможно, это просто уловка, чтобы скрыть вкус и аромат нежелательных составляющих плитки. На некоторых упаковках можно встретить надпись «из натурального какао», а в составе, и правда, найти какао-порошок. Но загвоздка в том, что какао-порошок без масла – это всего лишь жмых, не несущий в себе никакой пользы. В любом случае в составе качественного шоколада на первом месте должно стоять какао-масло;

• Упаковка. Упаковка определенно должна быть привлекательной и нести всю необходимую для потребителя информацию: полный состав, вес, данные о производителе, место изготовления, срок годности;
• Срок годности. Настоящий качественный шоколад имеет срок годности до 1 года. Если на упаковке указан больший срок, чего — чего, а пользы в такой плитке вы точно не найдете.

Полезен ли шоколад для мужчин

Польза шоколада для мужчин также доказана. При этом, например, в области сердечно-сосудистых заболеваний она даже больше, чем для женщин.

Польза шоколада для мужчин

Среди преимуществ для мужского организма:

• Шоколад улучшает память и повышает активность мыслительных процессов.
• Полезен или вреден шоколад для зубов – предмет споров многих учёных, но для мужчин отмечается, скорее, польза, при условии, что содержание какао будет большим.
• Такие витамины, как магний, регулируют пищеварительные процессы.
• Хороший антидепрессант, укрепляет нервную систему.

Специалисты не до конца пришли к выводу о том, полезен ли шоколад для сексуальной активности. Это наверняка миф, а не правда. Однако полезное лакомство повышает бодрость и является афродизиаком у женщин, поэтому им больше стоит угощать, чем употреблять самому.

Scharffen Berger (США)

Американцы занимают 7-е место в рейтинге лучшего в мире шоколада. Фирма была основана в 90-х годах прошлого века в Беркли (штат Калифорния) виноделом Джоном Шафенбергером и врачом Робертом Штейнбергом. Они выпустили несколько видов вкусного десерта, который тут же снискал популярность у американцев. Вскоре основатели открыли свою фабрику, и бизнес стал набирать обороты.

В 2005 году брендом заинтересовался гигант – концерн Hershey. За 50 миллионов долларов компания выкупила Scharffen Berger, сделав основателей консультантами. По сей день продукция экспортируется во многие страны мира и удивляет покупателей изысканным вкусом и новыми товарами.

Munz, Франция

Общая оценка этого изделия составила 76 баллов. Продукт безопасен и натурален, имеет высокое качество. Однако показатели пищевой ценности его несколько подвели.

Основные достоинства шоколадного продукта:

• абсолютная безопасность;
• отличные органолептические характеристики;
• низкая концентрация потенциально опасных трансжиров;
• хорошие микробиологические показатели.

Незначительным минусом шоколада является отчасти недостоверная маркировка. В частности, неточной является информация о пищевой ценности, указанная на упаковке. Других недостатков у изделия нет, специалисты могут рекомендовать его к покупке.

Как выбрать хороший горький шоколад

Горький шоколад полезнее остальных, поэтому его важно правильно выбрать

Среди характеристик, на которые обращают внимание при покупке:

• Цвет. Чёрный горький шоколад всегда насыщенного, глубокого, тёмно-коричневого цвета. Конечно, его называют чёрным, но такой цвет не подойдёт для качественного десерта. Если плитка оказалась действительно чёрной, значит, её подкрашивали красителями из-за нарушений в рецептуре. Хотя иногда даже этого делать не нужно, поскольку такая расцветка появляется сама собой благодаря удешевлённому сырью. Так себе можно нанести вред.
• Внешний вид. Говоря о пользе шоколада, подразумевается, что он будет свежим. Поэтому плитка должна быть глянцевая, сухая, без крошащихся уголков и мгновенного таянья в руках. Иногда от плитки остаются масляные следы – такого быть не должно. А вот небольшой белый налёт говорит о качестве и неправильных условиях хранения.
• Состав. Какая из разновидностей шоколада полезная, определяется по содержанию тёртого какао. Здесь должно быть больше 70%. Также должно входить самое малое количество сахара, какао-масла. Допустим лецитин. Никакие дополнительные ингредиенты и заменители недопустимы.
• Сроки годности. Такой продукт хранится долго, но иногда производители указывают совсем фантастические сроки.

Этикетку изучают внимательно. Ведь иногда для удешевления продукта туда добавляют дешевые компоненты или даже аллергены. Понять, в чём польза такого шоколада, будет сложно – он, скорее, нанесёт только вред.

Проверка штрих-кода

Одним из способов как выбрать настоящий шоколад является проверка штрих кода. Для этого необходимо воспользоваться формой ниже.

ВНИМАНИЕ! Верный штрих-код не является 100% гарантией. оригинальности вкусняшки

Поэтому это лишь вспомогательный способ как проверить настоящий шоколад или нет.

Для проверки на подлинность введите в поле цифры и нажмите кнопку «Проверить». Если штрих-код верен, то рекомендуется также сверить страну производителя. При этом некорректный штрих-код − явный признак подделки. Это простой способ как проверить настоящий ли шоколад.

Важно! Данный сервис проверяет актуальность и правильность нанесенного штрих-кода, но не гарантирует, что введенный код не взят с другого товара и проверяемое кондитерское изделие не поддельное. Проверка штрих-кода — хороший метод как определить качество шоколада в домашних условиях

Такой контроль отсеивает множество низкосортных подделок

Проверка штрих-кода — хороший метод как определить качество шоколада в домашних условиях. Такой контроль отсеивает множество низкосортных подделок.

Самые популярные бренды и производители

Наиболее известными компаниями по изготовлению горького шоколада являются следующие производители.

• LA SUISSA. Итальянский производитель, известный своей продукцией уже более двух десятков лет. Его изюминка – авторские рецепты и обязательное использование натуральных ингредиентов.
• Danesi. Ещё один «итальянец», производящий пикантный 60% шоколад. Компания специализируется на производстве качественного эспрессо и горячего шоколада, поэтому горькие плитки предлагает в качестве дополнительного сладкого десерта к ароматному кофе.
• Alce Nero. Швейцарская компания, которая полностью отказалась использовать соевый лецитин в рецептуре и производит 80% шоколад.
• Boucheron. Российско-швейцарская продукция отличается оригинальным внешним видом – каждый ломтик представляет собой круглую «таблетку». Содержание какао-бобов не менее 72%, аромат смолянистый.
• Lindt. Шоколад этого швейцарского производителя считается одним из самых качественных в мире.
• ООО «Сибирский Знахарь». Отечественная компания, производящая натуральный шоколад «Сибирский Клад» с добавлением кедровых орешков, ягод и трав.
• Бабаевский. Старейший российский концерн известен не только в нашей стране, но и далеко за её пределами.
• August Storck. Немецкая кондитерская фабрика – лидер по производству конфет в Германии. Известна шоколадом марок Merci, Toffifee, Campino, Werthers’ Original, Nimm 2 и Lachgummi.

Под какими названиями скрывается добавленный сахар в продуктах и как читать этикетки

Есть три главных критерия, которые определяют, есть ли у продукта шанс попасть на ваш стол. Это: наименование, срок годности и состав. В последнем будем искать добавленный сахар. Он скрывается под самыми разными названиями

В любом приличном кафе можно заказать десерты «без содержания сахара», а в магазине найти продукты с маркировкой «не содержит сахар». И там действительно его может не быть – столового белого сахара. А вот дешевых подсластителей, сиропов и других короткоцепочечных углеводов, придающих сладкий вкус, – в избытке.

Добавленный сахар – это то, что рекомендовано минимизировать в своем рационе. «Сладенького врага» нужно знать в лицо, даже если он маскируется за хитроумными названиями вроде мальтозы, декстрозы, левулозы, патоки, мелассы, нектара, сиропа. Учимся читать упаковки продуктов питания и осознанно подходить к тому, что отправляем в рот

Да, номинально нам не соврали, но по факту сахар все же содержится, только в иной форме и под другим названием. Это может быть:

• Глюкоза. По своей сути это и есть сахар. Между ними можно поставить знак равенства, как между солью и хлоридом натрия.
• Глюкозно-фруктозный или инвертный сироп. Та же глюкоза, но в другом агрегатном состоянии – жидком. Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) – это просто сахарный сироп.
• Патока (или мальтодекстрин). Так называют вязкую приторно-сладкую массу, являющуюся побочным продуктом производства сахара и крахмала. Как и сахар, патока – углеводный продукт с высоким гликемическим индексом. На 100 граммов их около 80.
• Тростниковый, виноградный, фруктовый, кокосовый, кукурузный (декстроза) сахар. Сахар – он и есть сахар, независимо от того, из чего его добыли. Это все те же быстрые углеводы и высокий гликемический индекс.

Это самые распространенные варианты. А вообще названий, обозначающих сахар в продуктах питания, более 50. И если глюкоза или фруктоза более-менее на слуху, то вот о левулозе, а так тоже называют фруктозу, декстрозе, то есть сахаре из кукурузы, мелассе, или черной патоке, являющейся побочным продуктом производства сахара, слышали не все.

Если же говорить о «сахарных» заявлениях, которые производители выносят на упаковку продуктов, их несколько:

1. «Без сахара» или «Низкое содержание сахара». Первый вариант для продуктов, в которых сахара не больше 0,5 г на 100 г или 100 мл, второй – для тех, в которых не больше 5 г или 2,5 г для жидкостей. При этом в техническом регламенте под сахаром понимается не только обычный сахар, но и фруктоза, глюкоза, лактоза, галактоза, мальтоза.

Важно. Если сахар-песок заменен другими подсластителями: фруктозой, патокой, сиропом, концентратом сока, – надпись «без сахара» недопустима

Также стоит учесть, что в ряде продуктов содержится натуральный сахар и добиться строгой нормы ниже 0,5 г очень сложно. Кроме того, за надписью «без сахара» может скрываться еще больший вред. Та же история, что и с обезжиренными продуктами. Например, в составе большинства газировок с маркировкой 0% есть аспартам. Этот подсластитель в больших количествах способен вызывать головные боли. Мы нашли исследования, доказывающие негативное влияние на здоровье синтетических сахарозаменителей. Поскольку они воздействуют только на вкусовые рецепторы и не повышают уровень глюкозы в крови, очень легко переесть или перепить. Так и набираются лишние килограммы. Но и от сахарозаменителей на основе натуральных компонентов растут бочка и щечки, ведь они близки к сахару по калорийности и позволяют в два счета выйти за рамки суточной калорийности рациона. Выход один – знать меру.

2. «Без добавления сахара» или «Содержит только натуральные сахара». Такие заявления указывают на упаковке, если в продукт в качестве компонентов не добавляли моно- и дисахариды. Но сахара природного происхождения в нем могут быть. Например, в йогуртах с маркировкой «без добавления сахара» содержание естественных сахаров составляет около 6 г на 100 г.

Важно. В продуктах питания «без добавления сахара» допускается использование натуральных и искусственных сахарозаменителей, которые не относятся к категории сахаров, включая растворимые пищевые волокна, сукралозу, экстракт стевии, сахароспирты

3. «Меньше сахара». Это, по сути, компромисс между вкусовыми предпочтениями и желанием минимизировать сахар в составе продукта. Надпись обычно дополняется примечанием с указанием, относительно чего его стало меньше.

Понимание того, что стоит за этими фразами, поможет грамотно «просканировать» этикетку продукта.

Рассмотрите внешний вид

Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.

На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад.

Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потёки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нём нет или мало соевого лецитина.

Седой налёт, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно хранили.

Michel Cluizel (Франция)

Еще один французский производитель в рейтинге – фирма Michel Cluizel

Производители уделяют особое внимание качеству продукции. В отличие от других изготовителей, они сами обрабатывают закупаемое сырье, обжаривая и перемалывая зерна

Отличительная особенность продукции – это печать с надписью «Благородные ингредиенты», которая не встречается нигде в мире.

Фирма является семейным бизнесом. Основатель бренда Мишель Клюизель унаследовал любовь к изысканному десерту от родителей, профессиональных шоколатье. Свой первый магазин семья открыла в конце 1980-х годов. Сегодня на фабрике трудится свыше 200 работников, экспериментируя с рецептами под чутким руководством шефа.

Какой вид шоколада лучше употреблять?

Лакомство выпускают в нескольких вариантах, которые различаются между собой цветом и соотношением какао-бобов:

• белый – содержит только какао-масло, поэтому практически не имеет свойств антидепрессанта;
• молочный – 65% какао-бобов;
• темный – около 75%, поэтому имеет более насыщенный вкус;
• горький – может состоять из какао-бобов на 99%.

Но влияние шоколада связано не только с какао-бобами. Лакомство лучше поднимает настроение, когда человек употребляет любимый вид продукта. Он принесет больше удовольствия, чем не особо предпочитаемый шоколад. Это связывают с тем, что необходимо время для усвоения триптофана. А специфические свойства какао-бобов способны доставить положительные эмоции, воздействуя на обоняние и вкусовые рецепторы.

Итоги тестирования

В ходе изучения и проведенных оценок всю продукцию распределили в 4 группы:

• подтвердившие свое российское происхождение, получившие государственный Знак качества за соответствие опережающим стандартам — лучший выбор для потребителя;
• подтвердившие местное производство, получившие повышенный уровень качества;
• продукты, выполненные по требованиям стандарта Роскачества;
• был выявлен товар, соответствующий условиям безопасности, но с нарушениями.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок  по исследованию Роскачества на январь 2018 года

Марка	Производитель	Ориентировочная цена
«Аксинья»	ЗАО «НП Конфил»	92
«Победа вкуса», без сахара	ООО «Кондитерская фабрика «ПОБЕДА»	150
«Яшкино»	ЗАО «КДВ Павловский Посад»	44
SOBRANIE	ООО «МАНЧЕСТЕР ЭНТЕРПРАЙЗ»	127
«Аленка»	ОАО «РОТ ФРОНТ»	86

Знак качества выдается лучшему молочному шоколаду России, не содержащему искусственных добавок, генно-модифицированных источников. Продукт должен быть произведен исключительно из натурального сырья. В нем недопустимы заменители масла-какао, усилители вкуса, растительные жиры, красители, консерванты.

Таблица 2. Топ-5 худших марок по результатам исследований Роскачества в январе 2018 года

Марка	Производитель	Ориентировочная цена
Globus	ООО Кондитерская фабрика «Верность качеству»	54
А. Коркунов	ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»	107
Felicita	ЗАО “Фабрика «Русский шоколад»	71
Belgian	The Belgian Chocolate group NV Бельгия	171
Villars	Виллар Мэтр Шоколатье С.А.	280

Исследование выявило несоответствие массовой доли молочных продуктов ГОСТу: жира и сухого обезжиренного остатка молока или молочных продуктов. Подобные данные говорят о добавлении сухого обезжиренного молока или белковой части, что нехарактерно для данного вида товара. При возможной альтернативе лучше поискать более качественное лакомство, произведенное по стандартам ГОСТа, а не ТУ.