Смеси трав и специй, которые должны быть на каждой кухне

Рецепты напитков с лимонной травой

Давайте рассмотрим несколько рецептов из лимонной травы разных напитков:

Чай с имбирем и лемонграссом. Вскипятите воду (0,5 литра), положите в нее пакетики зеленого или черного чая (2 штуки), корень имбиря (3-4 тонких ломтика), мед (2 столовые ложки). Настаивайте напиток 5-10 минут. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу.
Индонезийский бандрек. В кипящую воду (1 стакан) положите по щепотке молотого имбиря, корицы и лемонграсса, палочку гвоздики. Добавьте мед по вкусу. Когда напиток немного остынет, его можно пить. Это классический рецепт индонезийского бандрека, но также по вкусу вы можете добавлять кориандр, кардамон, черный перец, анис, чили и другие специи.
Полезная содовая. В кипящую воду (1 стакан) добавьте нарезанный тонко лемонграсс (2 стебля), пучок мяты и сахар (1 стакан) — можно заменить натуральным подсластителем по вкусу, например, стевией. Процедите и остудите. Получившийся сироп поместите в холодильник, его хватит на несколько порций коктейля. Чтобы приготовить напиток, в стакан налейте столовую ложку сиропа, капните немного лимонного сока и залейте газированной минеральной водой.

Применение итальянских трав в кулинарии

Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.

Куда добавлять итальянские травы?

Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.

Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.

Рецепты

Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.

Индейка в соевом соусе

Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.

Ингредиенты:

куркума, итальянские травы — по 1 чайной ложке;
чеснок — 2- 3 зубка;
соль — 1 чайная ложка;
филе индейки — 500 г;
оливковое масло — 2 столовые ложки:
соевый соус — 3 ст. ложки;

Приготовление:

Филе индейки промыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки.
Специи смешать с солью, натереть филе, в отверстия вставить слайсы чеснока.
В рукав для запекания уложите филе, полейте соевым соусом и завяжите, оставив немного воздушного пространства.
На 2 часа поместите индейку в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
Выпекайте в заранее прогретом до 200° C духовом шкафу 50 минут.
Выключите духовку, оставьте мясо «отдохнуть» 5-10 минут.
Подавайте к столу, поливая образовавшимся соком.

Итальянская заправка для салата

Применяется для заправки различных салатов.

Ингредиенты:

масло оливковое, 200 г;
итальянская смесь, 1 ст. ложка

Приготовление:

Смешайте ингредиенты, подержите в тепле, в закрытой стеклянной бутылке минимум 24 часа. Можно на водяной бане 2-3 часа при слабом кипении.
Не забывайте периодически встряхивать.
Чем дольше масло настаивается, тем ароматнее оно станет.

Лазанья с соусом бешамель

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.

Ингредиенты:

ошпаренные, очищенные, измельченные помидоры — 500 г;
упаковка лазаньи — 400 г;
белый репчатый лук — 1 шт.;
мясной фарш — 800 г;
сахар — 1 чайная ложка;
соль по вкусу;
по желанию — стебли сельдерея — 2 шт.;
сыр твердый — 150 г;
итальянские травы по вкусу.

Для соуса бешамель:

молоко — 750 мл;
сливочное масло — 60 г;

пшеничная мука — 3 столовые ложки с небольшой горкой.

Приготовление:

На оливковом масле обжаривайте мясной фарш до полуготовности. Добавьте измельченные лук, сельдерей, чуть позже порезанные помидоры, соль, сахар. Тушите 20 — 25 минут, в конце — специи.
Соус бешамель готовится из обжаренной на сливочном масле муки, заваренной горячим молоком. Томить на слабом огне или водяной бане, пока смесь станет густой.
Листы лазаньи нужно отварить до состояния «al dente», до полуготовности. Разложить в один слой на доске или сите, остудить.
Глубокую форму смазать маслом.
Фарш разделить на 3 порции, первую равномерно выложить на дно формы. Сверху — в один слой листы лазаньи. Залить 1/3 соуса бешамель.
Слои повторяются еще дважды.
Верхний посыпают обильно тертым сыром.
Запекайте лазанью в духовке при 180° C 25 — 30 минут. Образовавшаяся золотистая корочка — сигнал готовности блюда.

Особенности климата

Чтобы понять, как выращивать средиземноморские травы в открытом грунте, в первую очередь стоит изучить погодные условия, характерные для их родного региона. Этот географический пояс тянется от Португалии до Грузии в пределах 30° и 45° северной широты. Благодаря географической близости к морям и относительно небольшому расстоянию до экватора, в данной местности преобладает субтропический климат с дождливыми зимами и засушливым летом.

Годовое число солнечных дней в странах Средиземноморья составляет от 160 (Крым) до 300 (Испания), причем большая их часть приходится на период с июня по октябрь. Температура в это время практически никогда не опускается ниже +15°C, но и редко превышает комфортные +25°C — все за счет высокого атмосферного давления и прохладного воздуха с гор. Именно такая среда является оптимальной для большинства местных растений, поэтому ее условия придется максимально воссоздать на участке для будущих посадок.

Возможные проблемы со здоровьем при употреблении специи Лигустикум: что стоит знать

При употреблении специи Лигустикум могут возникнуть некоторые проблемы со здоровьем, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, Лигустикум содержит вещества, которые могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей

Если у вас есть аллергия на растения семейства зонтичных (например, на морковь, петрушку или сельдерей), возможно, вам также придется избегать Лигустикума

Во-первых, Лигустикум содержит вещества, которые могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Если у вас есть аллергия на растения семейства зонтичных (например, на морковь, петрушку или сельдерей), возможно, вам также придется избегать Лигустикума.

Во-вторых, Лигустикум может влиять на кровяное давление из-за содержания в нем кумаринов. Кумарины могут вызвать у некоторых людей снижение или повышение давления. Поэтому, если у вас уже есть проблемы с давлением, стоит быть внимательным при употреблении специи.

Также стоит учитывать, что Лигустикум может влиять на гормональный баланс у некоторых людей

В связи с этим, к пище, содержащей Лигустикум, стоит относиться осторожно, особенно если у вас есть проблемы с щитовидной железой или другими гормональными расстройствами

Наконец, некоторые исследования показали, что высокие дозы Лигустикума могут оказывать негативное влияние на печень

Поэтому рекомендуется употреблять специю в разумных количествах и обращать внимание на свое общее состояние здоровья

В целом, при употреблении специи Лигустикум важно учитывать свои особенности и собственное здоровье. Если у вас есть какие-либо заблаговременно существующие проблемы со здоровьем, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед ее использованием

Полезные свойства лимонного сорго

Итак, давайте же рассмотрим пользу лемонграсса подробнее:

Профилактика и лечение простудных заболеваний. Растение оказывает благотворное влияние на иммунитет, укрепляет защитные силы организма. Таким образом, даже в сезон простуд при регулярном употреблении лимонной травы можно быть спокойным за свое здоровье. Впрочем, цитрусовая приправа — не только профилактическое средство, но и терапевтическое. Она активно помогает бороться с вирусом и облегчает симптоматику.

Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Лемонграсс регулирует перистальтику кишечника и ускоряет обмен веществ. Таким образом, налаживается естественный здоровый процесс пищеварения. Влияние на метаболизм особенно оценят те, кто борется с лишним весом, а благотворное действие на ЖКТ те, кто страдает различными его расстройствами — запорами, метеоризмом, колитами и т.д.

Благотворное влияние на кровеносную систему. Лемонграсс улучшает кровообращение и лимфоток, а также оказывает укрепляющее действие на сосуды. За счет этих эффектов снижается риск развития различных болезней, в числе которых варикозное расширение вен, тромбоз и т.д.

Укрепление мышечного корсета. Этот полезный эффект особенно оценят спортсмены, растение не только делает связки и мышцы крепче, но и в общем повышает выносливость. Так что чай с лимонной травой перед тренировкой или марафоном — отличная идея.

Активизация умственной деятельности

Мощный тонизирующий эффект — еще одно важное полезное свойство лемонграсса. Компоненты, входящие в его состав, стимулируют мозговую деятельность, улучшают концентрацию, борются с психической усталостью

То есть напитки и блюда с лимонным сорго полезно пить не только перед предстоящей физической нагрузкой, но и психической — экзаменом, важным совещанием
Кстати, отдельно отмечают способность лемонграсса за счет тонизирующего эффекта повышать собранность водителям за рулем, а потому, выбирая ароматизаторы для авто, обратите внимание на те, что имеют хотя бы нотки запаха лимонной травы.

Омолаживающий эффект. В состав растения входят вещества антиоксиданты, которые активно борются с избыточным уровнем свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение, а также снижают вероятность развития онкологических болезней.

Профилактика и лечение воспалений различного характера
Входящее в состав травы эфирное масло, содержащее гераниол и централь, обладает мощным бактерицидным действием и работает как антисептик, а значит, помогает предотвращать развитие патогенных процессов или затормаживать их. Регенерирующие свойства этих компонентов позволяют быстрее восстанавливаться после той или иной болезни.

Профилактика болезней полости рта. Антисептическое действие в комбинации с еще одним важным эффектом растения, дезодорирующим, превращает лемонграсс в отличное средство для предупреждения болезней полости рта — стоматита, гингивита и т.д.

Благоприятное влияние на нервную систему. Лимонная трава — хороший антидепрессант, она снимает нервозность, поднимает настроение, а при регулярном употреблении даже помогает победить депрессию.

История Лигустикума: происхождение и применение специи в древности

Специя Лигустикум имеет долгую историю. Она происходит из страны Средиземноморья, где в диком виде встречается на влажных почвах. Изначально Лигустикум использовали древние греки и римляне — они использовали его как лекарственное растение и в кулинарии. В те времена специя также была известна как латука или магическая трава. Лигустикум был ценным ингредиентом в их блюдах, благодаря своему аромату и вкусу с нотками апельсина и тмина. Она добавлялась в супы, соусы, мясные блюда и кондитерские изделия. С тех пор Лигустикум стал популярен во всем мире и широко используется в современной кулинарии для придания особого вкуса и аромата различным блюдам.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Эту приправу можно купить в любом отделе специй продуктовых магазинов. Есть еще один вариант — приготовить дома.

Соберите свежие травы, зеленый лук, чеснок. Хорошенько промойте, высушите в тени. Чеснок мелко измельчите. Он сохнет медленно, воспользуйтесь электросушилкой или разложите тонким слоем, оставьте на несколько дней в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей.

Когда травы, лук, чеснок станут сухими, их измельчают руками, перемешивают. Соотношение каждого ингредиента примерно одинаковое, только чеснок добавляйте по вкусу, свои пропорции.

Если не удалось вырастить или купить какой-либо компонент, найти его можно в аптеке или на рынке.

Химический состав и пищевая ценность

Смесь популярных итальянских трав — это не только замечательная композиция вкусов. Она представляет пищевую ценность. Растения и специи, входящие в состав, богаты пищевыми волокнами, терпенами, эфирными маслами, а также ценными флавоноидами, витаминами, органическими кислотами.

Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.

Минеральные вещества и микроэлементы: кобальт, фтор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, хлор, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.

Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:

белков — 12.368 г, 49 -50 ккал
жиров — 6.508 г, 59 — 60 ккал
углеводов — 25.978 г -104 -105 ккал.

Энергетическое соотношение по белкам — 19%, жирам — 23%, углеводам — 40%. Калорийность зависит от состава: от 210 до 259 ккал.

Витамины

Холин34.56 мг

Витамин PP (НЭ) (PP)3.7882 мг

Витамин К (K)462 мкг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))4.635 мг

Витамин С (C)74.43 мг

Витамин В9 (В9)133 мкг

Витамин В6 (В6)1.259 мг

Витамин В2 (В2)0.376 мг

Витамин В1 (В1)0.278 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))228.8 мкг

Бета каротин2.158 мг

Полезные свойства

Приправа «Итальянские травы» обогащает овощные, мясные и рыбные блюда ценными антиоксидантами, минералами, прочими полезными свойствами.

Польза:

Поддерживает пищеварение, улучшает аппетит, стимулирует работу желудка, предотвращает чувство тяжести, устраняет вздутие.
Улучшает кровообращение.
Оказывает антибактериальное, противовоспалительное действие.
Успокаивает нервную систему.
Некоторые ингредиенты действуют как афродизиаки.
Интенсивный аромат травяной пряной приправы помогает отказаться от соли или уменьшить ее количество.

Итальянские приправы противопоказаны людям с повышенной чувствительностью к одному или нескольким ингредиентам, при остром течении болезни, после операций, при рецидивирующих кровотечениях в желудочно-кишечном тракте.

Обустройство грядки

Чтобы средиземноморские травы хорошо наращивали зеленую массу, для них нужно подобрать правильное место. Идеальный вариант — открытая лужайка на южной стороне, рядом с которой нет тенистых деревьев и зданий. Нередко для пряностей делают отдельную клумбу поближе к дому, оформляя ее в виде каменистой горки, спирали или небольшого возвышения. Интересным вариантом может стать также грядка из поддонов или многоярусная конструкция из разного рода емкостей (наполненных землей тазиков, горшков, кашпо и т.п.).

6_gryadka_v_poddone.jpg

Почва. Главные требования к грунту в данном случае — хорошая воздухо- и водопроницаемость, нейтральная кислотность, наличие питательных веществ. Для соблюдения всех перечисленных условий к обычной садовой земле добавляют песок, торф, небольшое количество перегноя (но ни в коем случае не свежего навоза), мел. Во избежание застоя воды, особенно опасного при затяжных дождях и похолоданиях, на глубину до 20 см стоит внести дренаж в виде шариков вермикулита, перлита, мелкого песчаника.

Освещение. Средиземноморские растения крайне светолюбивы. Базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер нужно высаживать там, где в течение дня дольше всего задерживается солнце. Их нельзя затенять изгородями, кустами, цветами — только прямые лучи и легко проникающий к корням свежий воздух обеспечат здоровое развитие этих капризных пряных трав. Чуть менее требовательными к свету являются «родственники» укропа — анис, фенхель, кервель. Их можно посеять прямо в открытый грунт в огороде рядом с овощами, у стен, вдоль оградок или заборов.

4_vshody_bazilika.jpg

Полив. Умеренное увлажнение требуется, в основном, на этапе укоренения рассады. В дальнейшем южные растения способны обходиться без дополнительных поливов. В жаркую погоду они приобретают более насыщенный аромат, а дождливое холодное лето может привести к загниванию корней. Если долго стоит знойная погода и листья начинают вянуть, полив необходимо проводить вечером, после захода солнца.

Ощипывание. Некоторые растения (особенно базилик) нужно периодически обрывать над 5-6 листиком центрального стебля — так они лучше разрастаются вширь и не зацветают раньше времени. Собранную зелень можно измельчить и высушить, заморозить, либо употребить в свежем виде.

Химический состав и пищевая ценность

Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.

Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:

белков — 12.368 г, 49 -50 ккал
жиров — 6.508 г, 59 — 60 ккал
углеводов — 25.978 г -104 -105 ккал.

Антиоксиданты: что они делают?

Итак, что же делают антиоксиданты? Здесь много химии, но важно понять, что наши тела естественно создают окисленные соединения. Эти окисленные соединения являются побочным продуктом генерации энергии внутри каждой клетки нашего организма

Оставшись без надлежащего контроля, они наносят ущерб, способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака и даже самого старения.

Курение и загрязнение окружающей среды повышают уровень этих вредных соединений. Мы также едим всё больше продуктов, которые поставляют в организм вредные соединения. Это может быть сильно прожареная пища и жареные в масле жирные колбаски. В процессе приготовления обычного мяса производится много вредных, окисленных соединений. Когда Вы маринуете мясо в травах и специях или готовите его с травами и специями (как Вы делаете, к примеру, с рагу), уровни создаваемых вредных соединений резко сокращаются. Видите ли, антиоксиданты в травах и специях уже работают, прежде чем Вы донесли пищу до рта!

Точно так же, когда нагреваются масла и жиры — даже омега-3 жирные кислоты, связанные с состоянием здоровья, — окисленные соединения являются побочным продуктом высоких температур. Опять же, травы и Средиземноморские смеси специй выступают естественными нейтрализаторами и фактически повышают способность Вашего организма поглощать питательные вещества.

Итак, вот что мы также знаем. Различные антиоксиданты функционируют для поддержания Вашего здоровья в разных частях тела. Например:

Корица поддерживает более нормальный уровень сахара в крови.
Какао (и даже лучше кэроб) способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы.
Куркума способствует здоровью и нормальному функционированию мозга.

Ведущая специя в карри, куркума, может помочь объяснить малочисленность случаев развития болезни Альцгеймера в Индии. Среди людей в возрасте от 70 до 79 лет этот показатель меньше, чем на четверть в сравнении с данными по населению Соединённых Штатов. Куркума также широко используется в кулинарии Северной Африки, Средиземноморской кухни.

Где купить итальянские специи и пряности?

Найти итальянские специи сегодня не составляет большого труда – их можно купить в специализированных и простых продуктовых магазинах в любом городе. Также традиционные специи зачастую входят в состав приправ «Прованские травы» и «Итальянские травы», а при желании такую смесь специй можно сделать и самому.

Если же вам нужны итальянские специи в оптовых объемах – следует обратиться к надежному поставщику, который может гарантировать качество и оригинальное происхождение своих пряностей. Именно такие условия предоставляет компания «Рассвет-ТК» в Домодедово. Мы открыты к сотрудничеству с предприятиями пищевой промышленности и заведениями общественного питания и всегда готовы предоставить свежайшие пряности и специи итальянской кухни!

Лигустикум: ароматная специя средиземноморской кухни и ее удивительные особенности

Лигустикум, также известный как маггилян, является специей, широко используемой в средиземноморской и итальянской кухне. Вот несколько интересных фактов об этой специи:

1. Аромат и вкус: Лигустикум обладает сильным ароматом, который напоминает смесь аниса и петрушки. Его вкус является тонким и слегка пряным, с нотками сельдерея и лимона.

2. Важный ингредиент: Лигустикум является одним из ключевых ингредиентов в итальянской соусе сельдерей-морковь-лук (soffritto) и в многих других блюдах. Он добавляет глубину и аромат, придающий особый вкус соусам, супам и рагу.

3. Лечебные свойства: Лигустикум содержит различные биологически активные соединения, которые могут быть полезны для здоровья. Он имеет противовоспалительные и противомикробные свойства, а также может помочь в улучшении пищеварения и снижении аппетита.

4. Альтернатива соли: Благодаря своему яркому вкусу, Лигустикум может быть использован вместо соли для придания блюдам особого аромата и вкуса. Это особенно полезно для людей, сокращающих потребление соли в своей диете.

5. Сочетания с другими специями: Лигустикум хорошо сочетается с другими специями, такими как базилик, орегано, тимьян, тархун или розмарин. Он может быть использован в соусах, маринадах, запеканках и многих других блюдах.

Лигустикум — уникальная специя с ярким ароматом и уникальным вкусом, которая добавляет особое очарование блюдам средиземноморской кухни.

Рецепты блюд с лемонграссом

Давайте разберем некоторые из них:

Цитрусовая курица в кокосовом молоке. Целую курицу (весом примерно в 1-1,5 кг) разделайте, натрите черным перцем и солью. Помойте тщательно лимон, нарежьте его дольками и удалите косточки (кожуру снимать не нужно). Стебли лимонной травы (7 штук) нарежьте тонко. Поместите в тушку курицы несколько долек лимона и часть лимонной травы, а также чеснок (5 зубчиков). Кокосовое молоко (800 мл) слегка взбейте, влейте его в кастрюлю с толстым дном, добавьте в нее оставшиеся лимон и лемонграсс, а также чеснок (4-5 зубчиков) и кинзу (1 пучок). Соус доведите до кипения, курицу положите в соус и поставьте блюдо запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.
Мидии в винном соусе. В сотейнике разогрейте сливочное масло (50 грамм), обжарьте в нем до мягкости мелко нарезанный лук (1 штука) и чеснок (3 зубчика). Добавьте белое сухое вино (0,5 л), лавровый лист (1 штука), лимонное сорго (1 стебель). Тушите 10 минут на небольшом огне. Засыпьте мидии в ракушках (1 кг) и продолжайте тушить блюдо, пока все они не раскроются. Нераскрывшиеся мидии можно выбросить, а можно повозиться с ними и отпереть створки с помощью ножа. Выложите их на тарелку для подачи. Приготовьте соус: процедите бульон, смешайте его со сливками (100 мл), щепоткой шафрана и каенского перца. Залейте соусом мидии.
Вегетарианский тайский суп. В овощной бульон или воду (800 мл) добавьте отбитый скалкой стебель лимонной травы (1 штука), а также бадьян (2 звездочки), мелко нарезанный имбирь (корень 10-15 см) и чеснок (3 зубчика). Варите полчаса, затем достаньте лемонграсс и бадьян, добавьте нарезанную пекинскую капусту (200 грамм). Варите 5 минут, снимите суп с огня и, когда он немного остынет, добавьте соевый или рыбный соус (1 чайная ложка) и сок лайма по вкусу, а также зеленый лук (пару перьев) и мелко нарезанный чили (1 штука).
Тайский салат. Приготовьте заправку: нарежьте мелко чили (2 штуки) и чеснок (3 зубчика), растолките в ступке, должна получиться грубая паста. Добавьте в нее также сок лайма (50 мл), рыбный соус (3 столовых ложки) и мед (1 чайная ложка). Оставьте заправку на полчаса. Вскипятите воду и бросьте в нее кальмары (400 грамм), предварительно нарезанные на квадратики примерно 5 на 5 сантиметров. Варите 3 минуты. Отбейте лемонграсс (1 стебель) и очень мелко его нарежьте, также поступите с корнем имбиря (2 см). Смешайте эти ингредиенты и разотрите в ступке в пасту. Нарежьте тонко лук шалот (1 штука), листья мяты (с 3 веточек), пекинскую капусту (3 листа). Остуженные кальмары смешайте с двумя пастами и остальными подготовленными ингредиентами. Через 10 минут блюдо можно кушать.

Лигустикум: уникальная специя с неповторимым вкусом и полезными свойствами

Лигустикум — это одна из уникальных специй, которая часто используется в различных кулинарных традициях. Эта специя имеет множество имен, включая римский чеснок, амин, порошок из укропа и многие другие. Лигустикум обладает выразительным ароматом с легкой пикантностью и неповторимым вкусом. Часто его добавляют в супы, соусы, маринаты и множество других блюд для придания яркости и насыщенности вкуса. Кроме того, лигустикум имеет полезные свойства, такие как помощь в пищеварении и поддержка иммунной системы. Если вы хотите узнать больше о лигустикуме и его разнообразных способах использования, читайте далее на нашем сайте.

Лигустикум

Сочетаемость специй и пряностей

Первые и вторые блюда зернобобовые

а) зернобобовые

Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

б) овощи и фрукты

Горошек зеленый — шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).
Капуста — карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).
Картофель — кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь — чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго (плоды).
Помидоры — асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свёкла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
Тыква — кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Ананас — кардамон, кумин.
Банан — ванилин, плоды манго.
Боярышник — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корки).
Вишня — кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Гранат — имбирь, фенхель.
Груша — кардамон, манго (плоды), фенхель.
Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина — кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника («Виктория») — имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь.
Курага — фенхель.
Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина — мята, кумин, плоды манго.
Мандарин — мята, кумин, кардамон.
Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая — лимон, кумин, мята.
Смородина красная — лимон, апельсин (корка), кумин, манго плоды.
Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки — фенхель, ванилин.
Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные

Молоко — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт — тмин, черный перец.
Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.опубликовано econet.ru Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

https://youtube.com/watch?v=xTlnIse5LxU

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! econet

Секрет вкуса: смеси трав и специй, которые должны быть на каждой кухне

Рецепты напитков с лимонной травой

Давайте рассмотрим несколько рецептов из лимонной травы разных напитков:

Применение итальянских трав в кулинарии

Куда добавлять итальянские травы?

Рецепты

Индейка в соевом соусе

Итальянская заправка для салата

Лазанья с соусом бешамель

Рекомендации шеф-поваров

Особенности климата

Возможные проблемы со здоровьем при употреблении специи Лигустикум: что стоит знать

Полезные свойства лимонного сорго

Итак, давайте же рассмотрим пользу лемонграсса подробнее:

История Лигустикума: происхождение и применение специи в древности

Как приготовить приправу в домашних условиях

Рекомендации шеф-поваров

Видео рецепты приготовления блюда итальянской кухни

Химический состав и пищевая ценность

Витамины

Полезные свойства

Обустройство грядки

6_gryadka_v_poddone.jpg

4_vshody_bazilika.jpg

Химический состав и пищевая ценность

Антиоксиданты: что они делают?

Где купить итальянские специи и пряности?

Лигустикум: ароматная специя средиземноморской кухни и ее удивительные особенности

Рецепты блюд с лемонграссом

Давайте разберем некоторые из них:

Лигустикум: уникальная специя с неповторимым вкусом и полезными свойствами

Сочетаемость специй и пряностей

Рецепты напитков с лимонной травой

Давайте рассмотрим несколько рецептов из лимонной травы разных напитков:

Применение итальянских трав в кулинарии

Куда добавлять итальянские травы?

Рецепты

Индейка в соевом соусе

Итальянская заправка для салата

Лазанья с соусом бешамель

Рекомендации шеф-поваров

Особенности климата

Возможные проблемы со здоровьем при употреблении специи Лигустикум: что стоит знать

Полезные свойства лимонного сорго

Итак, давайте же рассмотрим пользу лемонграсса подробнее:

История Лигустикума: происхождение и применение специи в древности

Как приготовить приправу в домашних условиях

Рекомендации шеф-поваров

Видео рецепты приготовления блюда итальянской кухни

Химический состав и пищевая ценность

Витамины

Полезные свойства

Обустройство грядки

6_gryadka_v_poddone.jpg

4_vshody_bazilika.jpg

Химический состав и пищевая ценность

Антиоксиданты: что они делают?

Где купить итальянские специи и пряности?

Лигустикум: ароматная специя средиземноморской кухни и ее удивительные особенности

Рецепты блюд с лемонграссом

Давайте разберем некоторые из них:

Лигустикум: уникальная специя с неповторимым вкусом и полезными свойствами

Сочетаемость специй и пряностей

Похожие записи:

Похожие записи: