Топленое молоко: польза, есть ли вред, как приготовить, таблица состава, противопоказания

Жизнь возле печки

Представьте себе простой русский дом середины XVIII века… Как думаете, кто был главным в нем? Мужчина, отец? Бесспорно, но это в мире людей. А в мире вещей центральное место занимала печь.

Она отапливала все помещение, в ней нагревали воду, на ней мирно спали люди. И, естественно, из нее же на свет появлялась аппетитная еда. Например, кашу готовили следующим образом: заливали крупу водой и оставляли на ночь в теплой печке. К утру подрумяненная каша уже подавалась на стол. В печке хозяюшки жарили свинину, делали пироги с начинкой и сухие лепешки.

А к топленому молочку у них был особенный подход: сначала давали ему кипеть в горшочках из глины, а затем томили в постепенно охлаждающейся печи. По прошествии 9 часов молоко под воздействием тепла становилось бежевым. А по вкусу напоминало карамель.

Сама процедура приготовления называлась на Руси «топление», хотя по факту молоко просто запекалось. Если вы решите повторить данный рецепт в домашних условиях, имейте в виду: температура в духовке должна сначала быть 100 градусов, а затем плавно снижаться до 30−40. Тогда молочко получится максимально приближенным к «оригиналу».

Как состряпать ряженку?

Добавление ароматизаторов

При приготовлении топленого молока в скороварке можно экспериментировать с добавлением различных ароматизаторов, чтобы придать напитку новые вкусовые оттенки и усилить его аромат. Вот несколько идей, как добавить ароматизаторы в молоко:

Ваниль: добавьте немного ванильного экстракта или половинку ванильной палочки в кастрюлю с молоком перед началом приготовления. Ванильное молоко придаст готовому напитку нежный и сладкий аромат.
Цитрусовые: добавьте немного цедры апельсина, лимона или лайма в кастрюлю с молоком перед началом приготовления. Цитрусовые нотки придадут топленому молоку свежий и освежающий аромат.
Корица: добавьте щепотку молотой корицы в кастрюлю с молоком перед началом приготовления. Корица придаст готовому напитку теплый и пряный аромат.
Имбирь: добавьте немного свежего или молотого имбиря в кастрюлю с молоком перед началом приготовления. Имбирь придаст топленому молоку острый и немного пряный аромат.

Обратите внимание, что добавление ароматизаторов может изменить консистенцию топленого молока и время его приготовления, поэтому рекомендуется экспериментировать с небольшими количествами и оценивать результаты

Почему топленое молоко полезнее обычного?

Необыкновенный вкус

Одним из преимуществ топленого молока является его насыщенный и необычный вкус. В процессе топления молочных жиров образуются ароматические соединения, которые придают продукту уникальный аромат и вкусовые качества.

Топленое молоко имеет нежный и сладковатый вкус с легкими ореховыми нотами. Оно придает более яркий вкус и аромат блюдам, которые готовятся на его основе. Более того, это молоко прекрасно сочетается с другими продуктами, такими как мед, орехи, фрукты и ягоды.

Топленое молоко также используется в приготовлении карамели, конфет, тортов и других десертов, что придает им особую сладость и аромат. Из-за своего необычного вкуса и аромата, топленое молоко все чаще используется в кулинарии как заменитель других жидкостей, таких как вода, сливки или молоко.

Рецепты блюд с топленым молоком

Этот напиток очень вкусен сам по себе. Но его можно использовать как ингредиент для приготовления различных блюд.

Рецепты блюд с топленым молоком:

Сырный суп Ао-чиз. Нарезку репчатого лука обжаривают на топленом масле до прозрачности, всыпают столовую ложку муки и оставляют еще на 1 минуту. Варят в кипятке 200 г мороженых креветок, предварительно удалив пищевод, с лавровым листком, солью и перцем. Воду из креветок сливают, вливают стакан топленого молока, половину стакана 33% сливок, растворяют кусок сыра «До-блю». Погружным блендером все измельчают до полной однородности. Перед подачей суп подогревают в микроволновке.
Каша с топленым молоком. Стакан пшенки промывают, пока стекающая жидкость не станет прозрачной, а затем варят, залив стаканом воды, в течение 10 минут. Когда вода выкипает, вливают топленое молоко и доводят до готовности, подсаливая и подслащая. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Цитрусовый пудинг. Апельсины (3 шт.) или мандарины (4-5 шт.) очищают, удаляют белые пленки. Можно готовить блюдо из смеси цитрусовых — сладких апельсинов и горьковатого грейпфрута. Яйца, 2 шт., взбивают с тростниковым или пальмовым сахаром — 3 ст. л., всыпают, не переставая взбалтывать, 2 ст. л. кукурузного крахмала, вливают холодное топленое молоко, 350 мл. Формы для пудингов (огнеупорные стаканы или силиконовые чашки) смазывают изнутри тонким слоем сливочного масла. Духовку разогревают до 180°С, а на плите кипятят 1,5 л воды. Подсушенный хлеб нарезают кусочками по форме, толщиной каждый до 2 см. На 1 порцию — 2 кусочка. Предварительно вымачивают сухарики в молочной смеси. Выкладывают в каждую форму на дно 1 кусочек, сверху — кусочки цитрусовых, заливают молочной смесью, повторяют процесс. Сверху посыпают 1 ст. л. коричневого сахара. Формы с пудингом устанавливают в кипяток так, чтобы вода не доходила на 2 пальца до поверхности, и убирают все в духовку. Пудинг будет готов, когда на поверхности появится пленка из карамели. Есть можно горячим или остудить.

Напитки с топленым молоком:

Ягодно-банановый смузи. В стакан блендера наливают 300 мл молочного напитка и всыпают по горсти замороженной черники, малины и черной смородины, половину банана, разломанного на куски. Доводят до однородности. Перед подачей охлаждают.
Клубничный коктейль. Напиток, 250 мл, вливают в шейкер, всыпают 5-6 ягод крупной клубники, нарезанной пополам, добавляют 100 г пломбира и 2 столовых ложки коньяка. Перемешивают. При презентации посыпают тертым шоколадом. Вместо шейкера можно использовать блендер. Если планируется угощать детей, спиртное в состав не вводят.

Рецепт топленого молока в духовке

Таким рецептом приготовления молока пользовались еще наши бабушки, и он является наиболее приближенным к классическому. Лучше всего для этого процесса подойдет горшок из глины, но если у вас нет такой посуды, не огорчайтесь: подойдет любая толстостенная кастрюлька.

Итак:

Нагрейте духовку до температуры 180 градусов.
Поставьте посуду с молоком в духовку.
Дождитесь его закипания и снизьте температуру до 80-ти градусов (можно и до ста, смотрите по поведению молока).
Где-то через час на молоке образуется золотистая корочка, после чего еще немножко снизьте температуру (до 70-80-ти градусов).
Оставьте молочко томиться в духовке приблизительно на семь часов.

В процессе приготовления молока постоянно наблюдайте за ним: если видите, что оно может сбежать, снизьте температуру.

Совет: если вы хотите, чтобы корочка на молоке была хрустящей, не накрывайте посуду с молоком крышкой. А если наоборот, вам нравиться мягкая корочка, то накройте кастрюльку крышкой.

Интересные факты про топленое молоко

Этот продукт до недавнего времени был практически незнаком жителям Англии, США и Австралии. После знакомства с новым вкусом появился кулинарный термин — baked milk, дословный перевод — печёное молоко, но популярности блюдо не завоевало. В национальной кухне тюркских народов домашнее топленое молоко есть, но изготавливают его по другой методике и используют как исходное сырье для популярного кисломолочного напитка — катыка.

У славян этот продукт начали изготавливать с того времени, как появились русские печи. Первоначальная цель суточного томления молока — иметь под рукой постоянно теплый напиток для кормления детей и заболевших. Пока исходное сырье находилось в печи, скисания не происходило.

Сейчас топленое молоко готовят редко. Это объясняется длительностью процесса и малой популярностью напитка. Если очень хочется попробовать продукт, приобретают в магазине. На упаковке должны быть указаны точное название и жирность — обычно 2,5%. Кипятить напиток не стоит — он уже подготовлен к употреблению.

Как сделать топленое молоко — смотрите на видео:

https://youtube.com/watch?v=Bc59wQ_DVBA

Готовим такое молоко на плите

Этот способ приготовления молока моя бабушка также использовала время от времени. Этот метод тоже довольно прост, но требует постоянного наблюдения за поведением молока.

Итак, берем в кастрюлю, наливаем в нее молоко и ставим на огонь. Как только оно начнет закипать, убавляем огонь до минимума и оставляем молоко томиться в течение 3-4-х часов, периодически снимая с него пенку. Крышкой кастрюлю накрывать не обязательно. Молоко будет готовым, когда приобретет красивый темно-кремовый цвет.

И напоследок посмотрите видео с наглядными примерами приготовления топленого молока в домашних условиях:

Идея сделать в мультиварке топлёное молоко мне поначалу казалась баловством. Сейчас ведь в каждом магазине или на базаре можно встретить любое молоко любой жирности, в том числе и топлёное. Но, как с большинством блюд из мультиварки, — раз попробуешь сделанное своими руками, и магазинного уже не так сильно хочется. Я теперь собираюсь сварить небольшой запас топлёного молока в мультиварке и потом понемногу добавлять его в свой утренний кофе. Очень приятный вкус у кофе получается.

Ингредиенты:

Молоко – 1 л,
Масло – маленький кусочек для смазывания чаши.

Можете положить в молоко сахар – так оно будет ещё «топлёнее».

Топленое молоко – польза и вред

Аналогов «топленке» нет, уникальный состав содержит более 100 полезных компонентов. Пряженка богата углеводами, жирами, большим количеством витаминов, белками и аминокислотами. Иногда его включают в рацион кормящих грудью мам и маленьким детям.
Польза и вред топленого молока
должны учитываться при подборе меню. Можно выделить следующие стороны этого угощения:

Плюсы:

у маленьких детей предупреждает развитие рахита;
при нормальной работе ЖКТ продукт легко усваивается организмом;
часто назначают такое молоко диабетикам, аллергикам;
имеется положительный эффект на нервную, сердечно-сосудистую систему;
люди отмечают что стакан такого молока снимает головную боль, усталость;
хорошо подходит для приготовления киселей, супов, каш;
прекрасно подходит для создания ряженки;

Минусы:

в некоторых случаях может у ребенка вызывать проблемы с ЖКТ;
строго запрещен людям с аллергией на лактозу;
при кормлении грудью может быть слишком тяжелым для малыша.

Топленое молоко при грудном вскармливании

Создание этого молочного продукта проходит под длительным воздействием высокой температуры. Фракции белка распадается и повышается количества сульфата, что сразу же увеличивает количества жира с 6 до 8 процентов. Отличается от обычного цельного молока топленка тем, что имеет более высокое содержание витамина Е, а, которые положительно влияют на ЦНС, способствуют производству здоровых нервных клеток. Благодаря вышеописанным свойствам
топленое молоко при грудном вскармливании
рекомендовано мамам, не лишним оно будет и на всем периоде беременности.

Однако следует очень внимательно следить за реакцией организма ребенка, если начнутся проблемы с пищеварением, то следует отказаться от ТМ. Проблемы с ЖКТ создает высокое содержание фосфора, жирных кислот. Готовится этот продукт из обычного коровьего молока, поэтому все аллергические свойства после термической обработки только усиливаются. Если вы заметили, что молоко топленое наносит вред здоровью малыша, от него следует сразу же отказаться.

Топленое молоко – калорийность

Такой молочный продукт считается калорийным, пить его для похудения или использовать в диетическом меню не стоит. Пряженое молоко помогает поддерживать баланс жизненно необходимых веществ. Обычное цельное молочко имеет 4-6% жирности, а
калорийность топленого молока
гораздо выше. Делать его следует на медленном огне, такое нагревание поможет создать вкусный, питательный напиток, который превзойдет продукт из магазина, выпущенный на заводе. На 100 г продукта содержится:

углеводов – 4,7 г;
белков – 3 г;
жиров – 6 г;
калорий – 84 ккал.

Секреты хранения

Молоко топленое можно хранить в холодильнике в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Такое хранение позволяет сохранить все полезные свойства продукта.

Лучше всего использовать банки или емкости объемом 0,5-1 литр. Если молока много, его можно разлить на несколько емкостей, чтобы не открывать каждый раз большую банку.

При хранении молока в холодильнике необходимо соблюдать температурный режим: от 2 до 6 градусов

Также важно не допускать контакта молока с другими продуктами с ярким запахом, чтобы избежать попадания неприятного запаха в топленое молоко

Срок хранения молока топленого в холодильнике составляет примерно 10-14 дней. Однако, следует отметить, что продукт сохраняет все свои полезные свойства только в течение первой недели хранения. Поэтому рекомендуется употреблять топленое молоко как можно скорее после его приготовления.

Совет: если вы заметили изменение цвета или запаха молока, лучше не рисковать и выбросить его, чтобы избежать возможных рисков для здоровья.

Негативное влияние на кровеносную систему

Одним из недостатков топленого молока является его негативное влияние на кровеносную систему. Из-за высокого содержания жира и холестерина, которые образуются в процессе приготовления топленого молока, его употребление может привести к нарушению работы сердечно-сосудистой системы.

Жировые отложения на стенках артерий могут привести к развитию атеросклероза и повышению риска возникновения серьезных заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, высокий уровень холестерина в крови может вызвать развитие гиперхолестеринемии и повышенного давления, что также негативно сказывается на здоровье человека.

Употребление больших количеств топленого молока может привести к увеличению уровня липидов в крови, что является фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний.
Топленое молоко содержит большое количество жиров, что может привести к набору лишнего веса и повышению давления.
Топленое молоко не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также лицам с повышенным холестерином в крови.

Несмотря на то, что топленое молоко содержит много полезных веществ и имеет ряд преимуществ перед обычным молоком, его употребление необходимо ограничивать. Чтобы избежать негативного влияния на кровеносную систему, рекомендуется употреблять топленое молоко в умеренных количествах и только в составе разнообразной и сбалансированной питательной диеты.

Видео: как приготовить топленое молоко

Топленое молоко – очень вкусный и полезный продукт. Но его не обязательно приобретать в магазине – оно получится на порядок лучше, если сделать его в домашних условиях. Да, это потребует от вас несколько часов, но зато результат будет замечательным.

Изначально такой напиток готовится очень долго: цельное молоко заливали в глиняную емкость, затем отправляли в растопленную печь и оставляли на сутки. По истечению указанного времени молоко обретало требуемый вкус, аромат, приобретало коричневый оттенок. На поверхность выходили сливки, образующие вкусную пенку

Чаще всего такой напиток употреблялся для утоления жажды в жару, однако на его основе делали ряженку, варенец, использовали для замешивания теста.

Данный способ обработки молока пользуется популярностью, поскольку в топленом виде напиток дольше остается свежим, выдерживает длительное хранение, не киснет так быстро, как сырое либо кипяченое молоко.

При этом после такой обработки в напитке остается лишь 25 % витамина С, а диамин сокращается в два раза. Однако это не делает данный продукт менее полезным или вкусным. Наоборот, при топлении из молока уходит все лишнее, остаются только нужные вещества: жиры, кальций, фосфор, магний, железо. Именно такое сочетание благотворно сказывается на работе ЖКТ.

Цеоесообразнее пить именно такой вариант молока в случае проблем с пищеварением. А наличие ретинола и витамина Д делает его подходящим для всех: детей, беременных женщин, больных сахарным диабетом и т.д. Однако применять данный продукт в диетических целях не следует, поскольку его калорийность выше, чем у обычного молока. В 100 мл напитка – около 85 Ккал, жирность напитка – около 6 %.

Немного о полезных свойствах данного продукта:

Единственным противопоказанием данного напитка является непереносимость лактозы, которая часто наблюдается у детей. В результате этого молоко не переваривается организмом из-за отсутствия веществ, которые его перерабатывают.

Как сделать топленое молоко в домашних условиях

Существует не один рецепт топленого молока, его можно готовить в духовке, мультиварке или на огне. Главное не нарушать температурный режим, который поможет сохранить все полезные свойства напитка.
Топленое молоко в домашних условиях
нужно довести до кипения, но при этом не кипятить. Далее на 6-8 часов продукт томится в духовке в глиняных горшках (или другой посуде). За это время произойдут необходимые реакции между аминокислотами белков, которые образуют особые соединения.

Процесс приготовления меняет цвет напитка (он становится светло-коричневым), вкусовые качества. Снижается содержание витаминов В1 и С, но возрастает количество фосфора, железа, витаминов Д, А, кальция. Диетологи утверждают, что молоко топленое получается гораздо полезнее, чем просто свежее. По этой причине его назначают (при отсутствии противопоказаний) детям, больным сахарным диабетом, беременным.

Топленое молоко в домашних условиях в духовке

Время приготовления: 7-8 часов.

Количество порций: 8

Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.

Предназначение: напиток.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Топленое молоко в духовке
– такой способ делать угощение больше приближен к исконному русскому рецепту. Чтобы польза готового блюда после приготовления не пропадала, можно перелить ТМ в термос или баночку для хранения в холодильнике. Для кипячения подходит лучше свежее (деревенское) молочко, оно обладает всеми минералами, витаминами, которые полезны для организма человека. Ниже представлен рецепт, как топить молоко в духовке.

Ингредиенты
:

сливки – 200 г;
молоко – 3 л.

Способ приготовления
:

Сначала нужно молочко прокипятить, положите сливки, хорошо размешайте.
Для томления в печке следует использовать огнеупорные глиняные или чугунные эмалированные горшочки. Разлейте остывший продукт по ним и, не накрывая, отправляйте томиться, духовку предварительно нужно разогреть до 80-100 градусов.
Держите горшочки, пока на поверхности жидкости не появится пленочка коричневого цвета. Если вы хотите, чтобы после готовки она была вкусной и толстой, то нужно ложкой прижать ко дну. Повторить ту процедуру понадобится 2-3 раза.
Через час или полтора нужно достать горшочки, накрыть их крышками, возвращайте в духовку при температуре 70-90 градусов еще на 6-7 часов.

Ингредиенты
:

молоко домашнее – 3 л;
сметана (20%) – 0,5 л.

Способ приготовления
:

Перелейте молочко в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
Сразу переместите в духовку, температура не должна быть более 100 градусов. Томить следует продукт около 3-3,5 часов, за которые молоко станет концентрированнее, вкуснее.
На поверхности должна появится румяная пригарка, а жидкость приобретет бежевый оттенок. Достаньте кастрюлю, дайте остыть содержимому до 40 градусов.
Снимет аккуратно пригарку, нарежьте на порции.
Перемешайте сметану и чуть молока в отдельной посуде до однородности. Перелейте все в общую кастрюлю.
Теплое молочко разлейте по банкам или горшочкам. В каждый положите кусочек пригарки, укутайте полотенцем на 3-4 часа, чтобы продукт скис.
Когда вы заметите, что при наклоне содержимое не течет, значит продукт наквасился. Закройте крышкой и отправьте в холодильник остывать.

Как определить готовность

Чтобы определить готовность топленого молока в скороварке, обратите внимание на следующие признаки:

1. Запах: готовое топленое молоко будет иметь характерный приятный аромат, напоминающий сливочное масло.

2. Цвет: готовое молоко должно стать бледно-желтым или слегка коричневатым, а также приобрести некоторый карамельный оттенок.

3. Консистенция: готовое топленое молоко должно быть однородным и густым, похожим по текстуре на сгущенное молоко.

4. Вкус: когда молоко уже достаточно готово, оно должно иметь слегка сладковатый вкус с легкой ноткой карамели.

Если все указанные признаки присутствуют, значит молоко готово и может быть использовано в кулинарии, для создания разнообразных блюд или в качестве дополнения к десертам.

Польза топленого молока

Топленое молоко — это молоко, которое проходит термическую обработку и отличается более высокой жирностью. Однако, это не уменьшает его пользу для здоровья.

Первым преимуществом топленого молока является низкий уровень лактозы. Многие люди испытывают неприятные симптомы после употребления обычного молока из-за непереносимости лактозы. Топленое молоко содержит значительно меньше лактозы, что делает его более доступным для людей с подобными проблемами.

Еще одним преимуществом является высокое содержание витаминов и минералов. Топленое молоко богато кальцием, необходимым для здоровья костей, а также витамином Д, который помогает его усваиванию. Кроме того, магний и калий, содержащиеся в топленом молоке, помогают поддерживать здоровый кровяное давление.

Большое количество жирных кислот. Топленое молоко содержит более высокое количество жирных кислот, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме и улучшают обмен веществ.
Топленое молоко помогает нашему организму лучше усваивать другие питательные вещества. Липаза, фермент, который образуется при термической обработке молока, помогает нашему организму лучше усваивать жиры и белки.

Хотя топленое молоко имеет много преимуществ для здоровья, стоит убедиться, что его употребление не превосходит рекомендованной дозы жиров. Кроме того, если вы страдаете от повышенного уровня холестерина или ожирения, стоит уменьшить количество потребляемого топленого молока.

Как готовить топленое молоко другими способами

Топленое молоко в духовке

Томления молока в духовке максимально приближен к приготовлению топленого молока в печи. Налейте молоко в глиняный горшочек, поставьте в разогретую до 180°С духовку и доведите до кипения. Уменьшите температуру до 100°С и томите до появления на поверхности золотистой корочки. Можно в горшочки сразу налить предварительно закипяченое молоко на плите и отправить его в нагретую духовку до 100°С. В зависимости от времени томления будет зависеть насыщенность продукта. Самое ароматное с темно коричневым цветом получится молоко, проведенное в духовке 6-7 часов, светло-коричневое с нежным карамельным вкусом — 3-4 часа.

Топленое молоко в термосе

Это самый простой вариант приготовления топленого молока. Но результат дает более светлый оттенок, при этом вкус не менее лакомый. Пастеризованное молоко доведите до кипения и налейте в прогретый кипятком термос. Плотно его закупорьте и оставьте на 5-6 часов или на всю ночь.

Топленое молоко в мультиварке

При наличии мультиварки воспользуйтесь программой «Тушение» и готовьте топленое молоко в течение 6 часов с последующим переходом в режим «Подогрев» еще на пару часов.

Топлёное молоко – традиционное блюдо славянской кухни, издавна готовящееся в русских, белорусских и украинских печках. У него бежевый цвет с красноватым оттенком и характерные вкус и запах. Оно дольше не скисает в сравнении с цельным или кипячёным. Напиток не уходит в небытие вместе с исчезающими печами – продукт можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях.

Фотографии «Топленое молоко» от приготовивших (2)

26 декабря 2010 года Антония #

11 февраля 2010 года guga #

11 февраля 2010 года Тамила # (автор рецепта)

8 ноября 2009 года Янч-к #

11 февраля 2010 года Тамила # (автор рецепта)

9 июля 2009 года NATALIAna #

9 июля 2009 года Тамила # (автор рецепта)

9 июля 2009 года мисс #

11 февраля 2010 года Тамила # (автор рецепта)

9 июля 2009 года m4richka #

9 июля 2009 года Тамила # (автор рецепта)

8 июля 2009 года nusha74 #