Дижестив

Игорь Ясаков, бармен гастропаба Chelsea

Граппа — очень популярный итальянский дижестив. Этот напиток часто называют виноградной водкой, но граппа по сути является разновидностью бренди. К граппе подают кофе, темный шоколад, фрукты (лимон, апельсин или грейпфрут, тоже хороши бананы).

Лимончелло — еще один итальянский дижестив. Это крепкий лимонный ликер, который следует пить исключительно прохладным и желательно в специальных высоких стаканах. Лимончелло едят со сладкой выпечкой или с шоколадными десертами. Вот простой и очень оригинальный рецепт десерта из лимончелло: сливочное мороженое с лимонным ликером — незабываемое наслаждение! Кроме того, лимончелло превосходно подходит для смешанных пищеварительных напитков.

Портвейн, пожалуй, лучший из португальских дижестивов. На нашей карте представлены различные порты, такие как Vintage, элитный портвейн, сделанный из винограда самых успешных лет. Ароматы лесных ягод, красных фруктов и темного шоколада хорошо сочетаются с крепким кофе, сладкой выпечкой, сырами и, конечно же, темным шоколадом.

Амаро в переводе с итальянского означает амаро. Основа этого дижестива — настой из трав, кореньев, коры, цветов и цитрусовых. Горькие настойки обычно пьют в чистом виде, иногда добавляют кусочек цитрусовых или льда. К напитку подаются оливки, оливки и соленые сыры. А самое приятное то, что Амаро обладает лечебными и полезными свойствами, нормализует пищеварение и успокаивает нервную систему.

И, наконец, виски как дижестив: винная карта гастропаба Chelsea включает более 100 разновидностей этого напитка, каждая из которых уникальна и самодостаточна. В качестве дижестива рассмотрим виски острова. У них есть особые характеристики вкуса и аромата. Среди множества нюансов и вкусов отчетливо выделяется некая соленая, «морская» составляющая напитка. Это связано с воздухом, насыщенным солью и довольно солеными почвами, и с торфом, насыщенным морской водой. Торфяные ноты — еще одна необходимость для островного виски. Шотландский солод на островах сушат на местном торфе, что придает ему ярко выраженный дымный аромат.

Этот виски отлично сочетается с мясными блюдами (в нашем случае с тартаром из говядины высшего сорта), красной рыбой, креветками. Идея фруктов тоже отличная (груша, клубника, хурма, яблоко и ананас). Темный и горький шоколад и, конечно же, сыр — друзья островного виски.

Аперитив – до еды

Традиция выпивать небольшую рюмку крепкого алкоголя перед едой имеет давнюю традицию. Во времена кринолинов и хороших манер такое позволяли себе исключительно джентльмены. Дамы же потягивали свежевыжатый сок или другую безалкоголку типа лимонада или холодного чая.

Сегодня же прекрасная дама с бокалом коньяка или тумблером виски – не редкость и большого удивления не вызывает.

Цель аперитива

С французского слово aperitif переводится как открытие. Имеется в виду – открытие вечера, подготовка (возбуждение) пищевой системы для того, чтобы принятая вскорости пища лучше усвоилась. Это также возможность приятно скоротать время, пока накрывают на стол.

Во время званой вечеринки или приема бокал в руке и медленное отпитие из него стимулируют расслабление, неспешную беседу, знакомство.

Группы напитков

В зависимости от того, какие гости собрались за столом, по какому поводу, да и просто от предпочтений хозяев, существуют такие группы напитков, подаваемых на аперитив:

• Одинарные, то есть – алкоголь без добавок. Это может быть коньяк, виски, вино, шампанское, вермуты.
• Смешанные. Это коктейли.
• Комбинация напитков указанных групп.
• Безалкогольные: соки, лимонады, колы.

Правила выбора алкоголя

Хоть выбор типа алкоголя и достаточно широк, но к тому, что предназначен для аперитива, существуют свои требования.

Правила выбора предусматривают несколько позиций:

• Спиртное не должно быть сладким. Сладкое питье, по мнению диетологов притупляет чувство голода, поскольку «быстрые углеводы», к которым относится сахар, уже насыщают организм.
• Должна присутствовать горчинка. Горечи стимулируют выработку пищеварительной системой ферментов, поэтому так популярны вермуты, цитрусовые соки и т.п.
• Лучшей крепостью напитков считается 5-25°. Они расслабляют и способствуют «раскрытию» вкуса подаваемых далее блюд. Более крепкие «закрывают» вкусовые рецепторы, к тому же могут вызвать быстрое опьянение, учитывая, что их пьют на голодный желудок.
• Напитки должны быть освежающими и холодными. К ним часто добавляют лед. Эта традиция стимулирует голод, в то время как горячее или теплое питье дарует ощущение сытости.
• Подходить к тем блюдам, которые будут поданы к столу.

Традиции из разных стран

Во Франции аперитив сопровождают легкие закуски: орешки, сырная нарезка, оливки, тарталетки и мини-бутерброды. В качестве выпивки перед обедом здесь любят анисовую настойку (патис), кальвадос, игристое вино. Или коктейли на основе белого вина.

В Италии главными аперитивами считаются вермуты (знаменитые Мартини и Чинзано), игристое просеко, биттер Апероль и коктейли с ними. Во многих итальянских барах существуют часы аперитива (с 18.00 до 20.30). Тогда посетители платят только за алкоголь, а закуски к нему (нарезки, салаты и т.п.) получают бесплатно.

В Испании любимыми аперитивами считаются херес, вермуты, сухие белые вина. А любимой закуской к ним – миниатюрные тапасы (от орешков до крошечных бутербродов).

Греки обожают разбавленную холодной водой местную анисовую – Ouzo.

Британцы и Ирландцы любят в холодное время пить сухую мадеру и херес, а летом – коктейль на основе джина.

В США на первом месте – виски с содовой, а также европейские аперитивы на свой лад – в виде коктейлей.

Популярные диджестивы

граппа (grappa) – итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%. Название «граппа» является охраняемым в Евросоюзе, такое название может носить только напиток, изготавливаемый в Италии или в итальянской части Швейцарии. Самые известные и крупные заводы по производству граппы находятся в регионе Венето. Иногда граппу добавляют в эспрессо (получается caffè corretto, что буквально переводится как «правильный кофе»). Другой вариант – «кофе-убийца» (ammazzacaffè), когда сначала выпивается эспрессо, а потом стаканчик граппы,

• амаро (от ит. amaro — «горький») – горький травяной ликер крепостью от 16 до 40%. Амаро часто называют «вермутом без вина»,
• амаретто (amaretto) – горько-сладкий ликер с миндальным вкусом, происхождение которого по легенде восходит к одному из учеников Леонардо да Винчи. Амаретто часто используют при изготовлении кондитерских изделий, добавляют в кофе и коктейли, одним из самых известных является «Крестный отец», который был любимым напитком американского актера Марлона Брандо,
• самбука – ликер с ароматом аниса крепостью до 42%. Считается, что прародителя самбуки завезли в Италию сарацины, которые употребляли этот напиток на основе аниса как лекарственное средство и после еды. Первый ликер с названием самбука был выпущен в городе Чивитавеккья неподалеку от Рима, а самый продаваемый и известный бренд – Molinari. Традиционный итальянский способ употребления – sambuca con mosca («самбука с мухами»), когда самбука подаётся с тремя кофейными зёрнами, символизирующими здоровье, богатство и счастье. Их советуют жевать во время употребления напитка.  Так же, как и граппу, самбуку иногда добавляют в эспрессо.

7. Как употребляют алкоголь итальянцы

Можно ли назвать итальянцев пьяницами за то, что практически каждый вечер они употребляют бокал вина до приема пищи или стопку ликера после? Скорее, нет, чем да, ведь пьют они весьма дозированно и умеренно, только в удовольствие. Когда итальянцы пьют, они едят, поэтому действие алкоголя  нейтрализуется достаточно сытной едой. Дома, открыв бутылку ликера, они могут растянуть ее на многие недели. Это как приятный штрих к трапезе и общению, а не повод напиться. 

Итальянцы употребляют качественные и, как правило, не слишком крепкие напитки. Алкоголь оригинального происхождения, прошедший государственную сертификацию, имеет специальную маркировку DOCG – это высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по регламентированному технологическому процессу. Примеры итальянского вина, маркированного DOCG: Brunello di Montalcino (Тоскана), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Венето), Asti (Пьемонт). 

Итак, вот три составляющие культуры пития в Италии:

1. Лучше меньше, да лучше. Пить надо в удовольствие, смакуя каждый глоток, а не затем, чтобы опянеть, или посоревноваться с друзьями, кто больше выпьет
2. Употребление алкоголя сопровождают еда и общение
3. Фавориты – некрепкие напитки. Даже доктора рекомендуют выпивать по одному бокалу хорошего вина

Больше интересных статей об Италии:

Рестораны в Риме с живой музыкой

Еда в Италии: мифы и реальность

Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу

Гормон счастья по-итальянски

Жизнь в Италии: об учебе, работе и итальянцах

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии

31
Поделились

Что такое дижестив?

Предназначение дижестивов заключается в том, что они должны употребляется человеком уже после того, как он поел. Напитки завершают трапезу, облегчают пищеварительный процесс, очищают вкусовые рецепторы и поддерживают хорошее расположение духа.

Некоторые аперитивы в этом случае могут выполнять функцию дижестивов. Речь идет о чае и кофе. Очень часто этими напитками люди завершают свою трапезу. А вообще после еды врачи не рекомендуют сразу пить какие-то напитки, потому что жидкость ухудшает процесс переваривания пищи. Можно пить напитки только через полчаса после еды. Дижестивы же должны быть приготовлены на основе этих особенностей:

• они должны быть вкусными
• ароматными
• достаточно крепкими

Некоторые утверждают, что подавать на стол дижестивы придумали римляне. Однако на самом деле авторство этой традиции принадлежит французам, которые на основе спирта готовили различные настойки, чтобы лечиться от всяческих заболеваний. Использовались разные травы, вытяжки из пряностей, смешанных с сахарным сиропом. Однако не все из них можно было пить после еды, потому что некоторые не соответствовали правилам:

• дижестив должен быть крепче, чем тот напиток, который человек пил до того, как начать трапезу;
• дижестив должен быть обязательно темного цвета;
• он должен по рецептуре соответствовать блюдам, которые человек ел, чтобы у него было нормальное пищеварение.

Вот приблизительный список дижестивов, которые принято подавать людям после трапезы:

• кольвадос и граппа
• женепи и арманьяк
• бренди и травяные бальзамы
• мадера и ерегмейстер
• херес и некоторые безалкогольные напитки
• виски и ликеры
• крепленые вина
• разные коктейли

Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет в желудок мертвым грузом, и вы, вместо удовольствия, будете чувствовать боль и тяжесть в животе. Вот несколько рекомендаций, как сочетать дижестив с основным блюдом, которое вы съели:

• если во время трапезы вы пили пиво, то после нее закажите солодовый виски или любое качественное вино;
• если вы ели что-то сладкое, то выпейте ликер или сладкий бальзам;
• если вы вообще ничего не съели, кроме салата, выпейте в качестве дижестива чашечку чая или кофе, чтобы алкоголь не опьянил вас.

Наверное, многие раньше и не задумывались, насколько важно подбирать качественные и правильные напитки перед тем, как сесть за стол и перед тем, как встать из-за него. Поэтому на утро мы часто чувствуем головную боль, тошноту и прочий дискомфорт

Надеемся, что наши советы помогут вам подбирать правильные дижестивы и аперитивы для своего застолья, чтобы и вы и ваши гости после праздника чувствовали себя хорошо, и у них остались теплые воспоминания о времени, проведенном в вашем доме.

И не стоит забывать, что аперитивы и дижестивы должны подаваться по правилам этикета. Современный человек должен об этом знать обязательно, иначе окружающие воспримут его, как необразованную личность с узким кругозором.

Рецепт ликера Тибарин из самогона

Рецепт включает в себя множество шагов, но при их точном соблюдении результат будет гарантирован.

Ингредиенты

• Самогон крепостью 70% — 1 литр
• Кардамон — 1 ч
• Гвоздика — 2 шт
• Тмин — 1 ч
• Эстрагон — ½ чайной ложки
• Финики — 200 г (включая семена)
• Мед — 400 г

Финиковый ликер тибарин: пошаговый рецепт приготовления

1. Добавьте в банку с самогоном кардамон, гвоздику, тмин и эстрагон. Встряхнуть содержимое и отправить на старение на 5 дней.
2. Спустя 5 дней спиртовая основа готова. Но сначала нужно подготовить даты. Перед использованием финики необходимо очистить от химикатов, которыми их часто опрыскивают, чтобы улучшить их внешний вид. Для этого залейте их холодной водой и дайте впитаться полчаса.
3. Пока финики светлеют, фильтруется спиртовая основа, в которой все еще плавают специи. Фильтруем с помощью воронки Бюхнера и ватной палочки.
4. После фильтрации вернемся к финикам, которые пролежали в воде полчаса. Очищаем их от костей. У вас получится какое-то пюре.
5. Полученное пюре залейте водой так, чтобы все финики были скрыты слоем 2-3 см, и поставьте на плиту. Довести до кипения и варить финики около 10 минут. Затем снимаем их с огня и ждем, пока консистенция остынет до 60 ° С. При этой температуре растворяем в полученной кашице 400 г меда. Смесь будет густой и сладкой.
6. После того, как смесь остынет до 60 ° C, добавляют очищенную спиртовую основу. Хорошо перемешиваем, после чего отправляем содержимое в закрытую емкость настаиваться 10 дней.
7. Через 10 дней смесь процеживают. Это довольно трудоемкий процесс, фильтрацию необходимо проводить в несколько этапов. Первым делом нужно отделить основную кашицу. Для этого наше почти варенье пропускаем через дуршлаг. Получается мутная настойка, но без финиковой кашицы.
8. Затем мутный краситель процеживаем через тот же дуршлаг, натягивая на него флизелин. Процесс долгий и довольно утомительный, но оно того стоит.

Полученный напиток представляет собой тонкий и приятный ликер с сильным ароматом восточных специй и фиников, легко пьется. Его не стыдно поставить на праздничный стол или подарить близкому человеку на день рождения или другой праздник.

Какой алкоголь подходит для дижестива?

После еды можно подавать самые разные напитки. Вот список наиболее популярных вариантов:

• ликеры с горьким привкусом – они отличаются от битеров более сладким и богатым вкусом (ярким представителем этой группы является Amaro;
• крепкие спиртные напитки – к ним относятся виски (идеальным вариантом станет скотч), шнапс, коньяк, граппа, кальвадос и т.д.;
• ликеры со сладким привкусом – подойдут напитки с апельсиновым, кофейным, лимонным (Лимочнелло) или вишневым вкусом;
• крепленные вина – самыми популярными представителями напитков являются красный вермут, испанский херес и мадера;
• настойки на травах – можно использовать известную бехеровку, Егермейстер или самбуку.

Завершают список ликерные коктейли с фруктовыми вкусами. Примерами могут быть «Манхэттен» на основе виски, «Черный русский», «Олд Фэшн» и «Ржавый гвоздь».

Аперитив и дижестив: что относится к этим алкогольным напиткам и как их пьют

05.03.2018

Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.

Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.

Оглавление

• Что это такое
• Список алкогольных напитков
• Как их пьют?
• Закуски

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

1. Джин.
2. Виски.
3. Коньяк.
4. Абсент.
5. Бурбон.
6. Хеерс.
7. Различные виды водки.
8. Вино.
9. Пиво.
10. Ликер.

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин. Что относится к дижестиву?

Что относится к дижестиву?

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

1. Травяные бальзамы.
2. Вина с повышенной крепостью.
3. Херес.
4. Бренди.
5. Ликеры.
6. Женели.
7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

• как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
• пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
• смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
• не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
• обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

• Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
• Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
• Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
• Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
3. обезжиренная ветчина;
4. креветки или анчоусы;
5. небольшие канапе;
6. брускеты;
7. сырные шарики или палочки;
8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Что такое дижестив?

Если с аперитивом все более или менее понятно, то с дижестивом все несколько иначе. В нашей статье вы узнаете, что такое дижестив и как его пьют, а также с чем подаются подобные напитки.

Само слово «дижестив» с французского переводится, как помогающий пищеварению. С этой целью могут использоваться: кофе или чай, которые хоть и не могут считаться дижестивом, но у них все же та же функция.

У дижестива есть только одна функция – помочь пищеварительной системе, каким бы вкусным он не был, плюс ко всему именно этот напиток обязан обладать высокой крепостью.

Он обязан быть крепче аперитива и основного алкогольного напитка.
Его оттенок должен быть темнее.
Важно учитывать и сочетание напитков с пищей.

На сегодняшний день есть несколько рецептов и вкусовых предпочтений, известных по всему миру, которые создали особые правила для подачи и употребления напитков.

Виды

Аналогично аперитивам дижестивы классифицируют исходя из количества спирта, имеющегося в напитке:

1. Сорок процентов или ниже – бурбон, лимончелло, водка, джин, егермейстер, бурбон, коньяк, абсент и настойки.
2. Шестнадцать процентов или ниже – вино, анисовая настойка, портвейн и пунш.

Интересен тот факт, что в качестве дижестива может использоваться и коктейль.

Коктейли-дижестивы

«Фрозен» – перемешивается в блендере со льдом, здесь есть одно важное условие – коктейльную рюмку замораживают предварительно на полчаса.
«Сауэр» – сок цитрусовых плюс сладковатый сироп. В качестве алкоголя здесь используется джин, вино или ликер.
«Смэш» – крепкие напитки, смешенные со льдом и мятой. Подается полученное в бокале или большом стакане.
Коктейль с использованием сливок.
Слоистые виды коктейлей, которые создаются больше для красоты, чем для вкуса.
«Флип» – слабоалкогольные напитки, созданные на основе горячего пива, сырого яйца и незначительного количества крепкого алкоголя.

Подается полученное в бокале или большом стакане.
Коктейль с использованием сливок.
Слоистые виды коктейлей, которые создаются больше для красоты, чем для вкуса.
«Флип» – слабоалкогольные напитки, созданные на основе горячего пива, сырого яйца и незначительного количества крепкого алкоголя.

Как уже говорилось выше, в качестве коктейлей-дижестивов может использоваться и безалкогольный напиток, смешанный с натуральными соками.

Стили

Существует два распространенных стиля дижестивов, которые помогут придать некой колоритности вашему застолью:

1. Еврофранцузский, сочетающий в себе вкус, пользу, ну и конечно же, характерный аромат. Употребляют его смакуя и не торопясь. Это может быть коньяк или бальзам на травах.
2. Англо-американский, который прекрасно подойдет для легкого ужина, так как здесь не главное пищеварительные свойства, а главное – вкус. Смело смешивайте коктейли, делая их из яиц, крепкого алкоголя, соков, меда и ликера. Чтобы вы не пили ранее, такой смеси вы еще не пробовали.

Можно создать и собственный стиль, создав неожиданное сочетание алкоголя и натуральных продуктов

Важно учитывать, что разница между стилями все же должна соблюдаться, ведь это поможет вам создать особое настроение

Правила подачи

1. Напиток обязан сочетаться с продуктами питания. Например, если ужин легкий, то лучший вариант в данном случае – сладкие алкогольные напитки или коктейли. Но, если блюд было несколько, то такой дижестив – это явный перебор. Лучше использовать для такого случая более крепкий алкоголь.
2. Должный напиток должен быть теплее двадцати градусов.
3. На каждого гостя должно быть не более одного бокала дижестива.

Бокалы для дижестива также должны подходить под вид напитка, то есть, если это вино, то и бокал должен быть соответствующим, если же это водка, то будет достаточно небольшой рюмочки.

Основное отличие дижестива от аперитива – он подается без закусок.

Рекомендации о том, какие аперитивы можно подать дома

Если же вы решили организовать вечеринку у себя дома, то все вышеперечисленные рекомендации тоже нужно будет учитывать. Вы сами сможете приготовить любые аперитивы. Мы вам в качестве подсказки представим несколько рецептов аперитивов с фото:

1. Используйте в качестве основы вино:

• налейте в бокал 20 г бургундского вина, добавьте столько же апельсинового сока, по чайной ложке коньяка, лимонного сока и сахара;
• смешайте в шейкере вермут со льдом, портвейном и лимонным соком (пропорции этих напитков вы выбираете сами, но помните, что вина все равно должно быть больше);
• смешайте в одинаковых количествах (примерно по трети стакана каждого напитка) красное вино с вермутом и джином.

1. Используйте в качестве основы виски:

• смешайте в шейкере виски с лимонным соком и любым ликером
• смешайте виски с лимонным соком и чайной ложкой сахара
• смешайте виски с вермутом и сладким фруктовым сиропом (пропорции выбираете сами на свой вкус)

1. Используйте в качестве основы ликер:

• смешайте пару видов ликера с коньяком
• смешайте ликер с водкой и лимонным соком (обязательно добавьте льда)
• смешайте ликер с соком лайма и вермутом

Два полюса одного ужина

Что касается еды, алкоголя и роскошных вечеринок, итальянцы в них настоящие чемпионы! Тот, кто побывал хотя бы на одном, никогда не удивится скромному завтраку, состоящему из крепкого кофе и шоколадного торта. Когда в Италии гостей приглашают на вечеринку или банкет, или даже на обычный семейный ужин, они точно не оставят их голодными! Помимо вина, здесь важную роль играют аперитивы и дижестивы – что это такое и с чем его подают и между ними?

Итальянская вечеринка начинается с аперитива. Это может быть нежное зеленое или белое вино или просеко – отдельно и в виде коктейля. На тарелках подают закуски: сыр, морепродукты, запеченные овощи. Затем гостей угощают лучшими сортами вин: от белого, через розовое, до красного. Каждого из них ждет тарелка с полноценным теплым блюдом, которое они обязательно должны попробовать!

Однако те, кто чувствует себя сытым, не могут покинуть стол. Прежде чем гуляки отправятся домой, они должны потянуться за стаканом дижестива – что это для них значит ? После сытной трапезы настало время для небольшой лампы Muscat, к которой каждый гость получит рукотворную пастицерию, радующую глаз и вкус. Наверняка, выпив сладкого вина или травяного ликера для пищеварения, они могут спать спокойно! На завтрак они поместят только небольшой крепкий кофе и печенье, но при этом им не придется беспокоиться о болях в животе!

Что такое аперитив

Аперитив (Apéritif) открывает трапезу. Его подают перед едой с целью вызвать аппетит и подготовить вкусовые рецепторы для лучшего восприятия пищи. Напиток повышает слюноотделение и стимулирует выработку желудочного сока, что также способствует усилению чувства голода. Аперитивы могут идти отдельно или совместно с легкими закусками.

Точное происхождение напитков этой группы неизвестно, но большинство историков считают их родиной Италию и Францию. В этих странах широко развита культура пития и ценится непринужденное общение. Традиция же подавать перед едой apero уходит корнями в Древний Рим, где перед едой пили вино с травами и специями.

В Средние века в Европе стали употреблять горькие настойки из лекарственных растений, которые помогали улучшить пищеварение и защитить организм от болезней. В XVIII веке в Италии начали производить вермут – вино с добавлением ароматических трав и специй, которое быстро стало популярным.

В стандартной классификации аперитивы делятся на три вида:

• Одинарные – аперитив в чистом виде с содержанием алкоголя или без него;
• Смешанные – различные коктейли;
• Комбинированные – состоящие из нескольких подач, к примеру, минеральная вода и вино.

Название «аперитив» происходит от латинского слова «aperire», что означает «открывать». Сегодня аперитивы, как и в Римской империи, предваряют прием пищи и улучшают аппетит.

Какой алкоголь может стать дижестивом?

Чести стать завершающим аккордом продолжительного застолья может удостоиться далеко не каждый алкогольный напиток. В средние века по окончании трапезы было принято подавать красные вина со специями, но позднее им на смену пришли коньяки, ликёры и бальзамы, виски и креплёные вина.

В наши дни в зависимости от контекста мероприятия вариантов дижестива может быть множество: от граппы или коктейля до банальной водки. Однако при этом всё же существуют два сложившихся стиля: французский и английский.

• Французский стиль предполагает не только наличие вкусовых впечатлений, но и несомненную пользу для организма, а потому на первое место ставит коньяк и арманьяк, а продолжает список кальвадосом, граппой, травяными бальзамами, бренди и креплёными винами.
• Английская версия делает акцент на вкус алкоголя и в основном строится на виски, портвейне, ликёрах, десертных винах и коктейлях.

Дижестивы во французском стиле

Французская версия дижестивов предполагает сбалансированное сочетание вкуса, аромата и пользы в одном напитке. Такой алкоголь всегда подают небольшими порциями и медленно смакуют маленькими глотками, наслаждаясь букетом. К французским дижестивам относят:

• кальвадос — яблочный или яблочно-грушевый бренди, который получают в результате перегонки и выдержки сидра;
• женепи — традиционный альпийский ликёр на травах рода полынь крепостью 40–50 %;
• арманьяк — крепкий, элитный алкоголь, разновидность бренди, получаемый путём дистилляции сухого белого вина во французской провинции Гасконь;
• коньяк — крепкий алкоголь типа бренди, производимый из определённых сортов винограда по специальной технологии во французском департаменте Шаранта;
• бренди — крепкий алкоголь, получаемый путём дистилляции и последующей выдержки виноградных или фруктовых вин;
• херес — белое креплёное вино с содержанием алкоголя 15–22 %, производимое из определённых сортов винограда в так называемом «хересном треугольнике» в Испании;

• граппа — итальянская виноградная водка крепостью от 36 % до 55 %, изготавливаемая путём перегонки виноградной мезги (кожуры, косточек, мякоти и стеблей);
• мадера — креплёное виноградное вино с содержанием алкоголя от 18 % до 23 %, подвергшееся специальной выдержке при повышенных температурах воздуха (мадеризации);
• егермейстер (и аналогичные бальзамы) — крепкий (35 %) традиционный немецкий ликёр на травах, относящийся к категории биттеров, то есть имеющий во вкусе выдержанную горечь.