Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Клубничное конфи

В последнее время набирают популярность современные муссовые торты и пирожные. Неотъемлемой составляющей муссовых десертов является плодово-ягодная прослойка с загустителем в виде крахмала, пектина или желатина. Соблюдая в точности этот рецепт приготовления клубничного конфи, вы получите идеальную начинку для вашего муссового торта.
Время: 480 мин.
Порций: 8 чел.
Сложность: Средне
Ингредиенты:
250 гр клубники,
60 гр сахара (или по вкусу),
12гр кукурузного крахмала или пектина,
7 гр листового желатина (или 10 гр порошкового),
1 ч.л. лимонного сока
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях:
1.Подготовить все ингредиенты для клубничного конфи, клубнику промыть и очистить…читать далее →

16.04.2017, 17:05cheftm_4

Торты

История появления классического торта «Три шоколада»

В 1897 году во Франции впервые появились муссовые десерты, которые по вкусу напоминали популярный в Европе пудинг.

Считается, что первооткрывателями мусса являются не французские кулинары, а художник Тулуз Лотрек, который предложил взбить горячий шоколад с яичными белками. В результате эксперимента у него получилась пористая масса, которую он назвал «шоколадным майонезом».

С тех пор шоколадные муссы стали фирменным блюдом французской кухни и служили основной для приготовления других кулинарных шедевров. В 1977 году в Нью-Йорке стали готовить мусс из белого шоколада, а немного позднее кондитеры объединили разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился муссовый торт «Три шоколада», в котором соединились белый, молочный и черный шоколад.

Особенности приготовления глазури для торта

Глазурь для домашнего торта должна быть эластичной и достаточно густой, чтобы ее можно было нанести плотным равномерным слоем по поверхности коржа. Если сделать поливку более жидкой, ею можно делать ажурные узоры и надписи на кондитерских изделиях. Консистенция средней густоты готовится для создания объемных рисунков.

Основным компонентом поливки является сахарная пудра. Если ее нет, вкусная глазурь для торта выходит и с сахаром. На ее приготовление уходит больше времени, поскольку он дольше растворяется.

Лучшая глазурь для торта варится на базе шоколада, но это не единственный вид поливки. В зависимости от используемых ингредиентов она бывает:

• Шоколадная. Минимум 25% от общей массы поливки приходится на шоколад или какао-продукты.
• Молочно-шоколадная. В этой разновидности минимум 15% какао, 5% масла какао, 12% молока и 2,5% молочного жира.
• Белая. Готовится на основе яичного белка или молочных продуктов. Белковая поливка быстрее застывает в духовке.
• Зеркальная. Блестящая глазурь для торта с зеркальным эффектом получается благодаря подмешиванию в нее желатина.
• Сахарная. Самая простая поливка, в которой сахар смешивается с водой.

Если вы хотите угостить своих близких оригинально украшенным кондитерским изделием, необходимо знать, как приготовить глазурь для торта разными способами. Если используется рецепт на белковой основе, то поливка готовится путем взбивания ингредиентов миксером до белой пены. Белки нужно брать охлажденными.

Когда используется шоколад, его нужно предварительно размягчить на водяной бане. Масло перед тем, как делать глазурь для торта, нужно размягчить. Рецептура на базе шоколада, масла и молока предполагает варку поливки на маленькой конфорке при постоянном помешивании. На выпечку поливка наносится в слегка охлажденном виде.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

Яйцо	4 шт.
Сахар	180 г
Какао	10 г
Шоколад белый	80 г
Шоколад молочный	80 г
Шоколад черный	80 г
Молоко	240 г
Желатин	24 г
Вода	144 г
Сливки	600 г
Мука	20 г

Выбираем ингредиенты правильно

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены. Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.
9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Муссовый торт Три шоколада ☆ Chocolate mousse cake (https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs)

Торт «Три шоколада»

Темная шоколадная глазурь, отливающая зеркальным блеском, так и просится в качестве украшения муссовой классики «Три шоколада».

Для этого торта потребуется испечь шоколадный бисквит, взяв:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 яйца;
• 130 г муки;
• 20 − 40 г какао-порошка;
• 4 − 5 г разрыхлителя.

Поверх шоколадного бисквита будут три слоя мусса из разных видов шоколада (темного, молочного и белого).

Ниже приведены пропорции на одну порцию мусса, поэтому на торт нужно будет взять в три раза больше продуктов и три разных вида шоколада:

• 2 желтка;
• 45 г сахара;
• 150 г молока;
• 150 г шоколада;
• 9 г желатина;
• 90 мл воды;
• 250 г кондитерских сливок.

1. Мягкое масло взбить со сладкой пудрой, ввести по одному яйца и смесь из сыпучих составляющих. Из этого теста испечь корж. Когда он остынет, срезать верхнюю корочку и подрезать его по размерам будущего торта.
2. Для мусса желтки растереть с сахаром, соединить с молоком и заварить до густоты. В горячем креме размешать кусочки шоколада и замоченный в воде желатин. Когда смесь остынет до комнатной температуры, соединить ее со взбитыми в устойчивую пену сливками.
3. На сервировочное блюдо установить кольцо, выстелив его бока плотной пленкой. Уложить бисквит, а сверху залить муссом из темного шоколада. Убрать десерт в холодильник. Когда этот мусс застынет, вылить сверху мусс из молочного шоколада, а после его застывания – из белого шоколада.

Подмороженный десерт украсить зеркальной глазурью на темном шоколаде. В качестве дополнительного декора можно сделать шоколадные перышки из трех видов шоколада.

Как можно заключить, даже без покупки пищевых красителей с зеркальной глазурью можно создать настоящий шедевр, а если немного потратиться на красители и кандурин, то легко подарить близким даже целую галактику.

Источник

Десерт с кокосом и ананасом

Ананасовый конфи, кокосовое пралине и миндальный бисквит, утопающие в нежнейшем муссе на кокосовом молоке – вот экзотика, которая не оставит никого равнодушным. Если кажется, что сотворить такое чудо в домашних условиях не реально, то стоит просто внимательнее изучить технологию, и окажется, что нет ничего сложного, да и все ингредиенты доступны.

Так, для миндального бисквита нужно взять:

• 1 яйцо;
• 24 г сахара;
• 16 г сливочного масла;
• ½ г разрыхлителя;
• 30 г пшеничной муки;
• 10 г миндальной муки.

Для хрустящего кокосового слоя надлежит подготовить:

• 24 г вафель (кукурузных хлопьев);
• 26 г кокосовой стружки;
• 70 г белого шоколада;
• 30 г сливочного масла.

В состав экзотического ананасового конфи войдут:

• 300 г ананасов;
• 25 г сахара;
• 10 г крахмала;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Чтобы сделать мусс на кокосовом молоке, нужно взять:

• 200 мл кокосового молока;
• 2 желтка куриных яиц;
• 50 г сахара;
• 25 г белого шоколада;
• 250 мл жирных сливок;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды.

Ход работы:

1.  Для бисквита яйцо с сахаром прогреть на паровой бане до растворения всех крупинок, затем взбить в пышную пену, к которой добавить смесь из обоих видов муки и разрыхлителя. В последнюю очередь по краю миски влить растопленное масло и размешать. Испечь бисквит диаметром 16 см.
2. Для хрустящего слоя перебить в крошку вафли (хлопья), соединить их с кокосовой стружкой, растопленным маслом и шоколадом. Полученную массу утрамбовать в кольце (Æ16 см) и заморозить.
3. Ананасы превратить блендером в пюре, смешать с сахаром и крахмалом и проварить 5 минут, иначе кислота не даст сработать желатину. В остывшее до 60 градусов фруктовое пюре ввести подготовленный желатин. Конфи также заморозить в кольце 16 см.
4. Для мусса в кокосовом молоке заварить желтки с сахаром, в горячем креме растопить шоколад и набухший в воде желатин. Когда крем остынет до 20 градусов, соединить его со взбитыми сливками.

Когда все составляющие торта готовы, остается только собрать десерт, утапливая в форме с муссом конфи, грильяж и бисквит. Пока торт будет замораживаться, приготовить зеркальную глазурь и другие элементы декора, например, ананас из изомальта, а затем оформить десерт.

Мятный торт с лаймом и шоколадом

Мятный мусс делала только на основе мятного сиропа, в идеале нужна ещё свежая мята, чтобы дать молоку в ней настояться. Тогда мусс будет ещё более насыщенным. Впрочем, и просто с сиропом мятный вкус был хорошо ощутим, мусс приятно холодил. Бисквит получается очень нежным, пористым и влажноватым. Для более комфортной работы дайте ему отлежаться в плёнке перед тем, как нарезать на коржи. У меня времени на это не было, бисквит был очень свежий и предательски ломался. Коржи надо пропитать. Когда я буду готовить этот торт в следующий раз (а он будет, т. к. и мятный сироп у меня теперь есть, и лаймовый джем, и торт нам понравился), не буду пропитывать. А вот свежую мяту для мусса всё же…читать далее →

28.06.2017, 10:05cheftm_4

Торты

Какие торты можно покрывать зеркальной глазурью

Традиционно такой глазурью, или гляссажем, покрывают муссовые десерты, но абсолютно любой торт удастся превратить в модный, с блестящей и гладкой, как зеркало, поверхностью.

Только в том случае, когда глазируют не поверхность мусса, нужно соблюсти несколько обязательных условий:

1. Торт следует покрыть идеально ровным слоем шоколадного ганаша или белой глазури.
2. Перед покрытием десерта гляссажем, десерт следует отправить на 3 − 4 часа, а лучше на всю ночь в морозильную камеру, чтобы он хорошо подмерз.
3. После нанесения глазури ей следует дать 10 − 15 минут постоять, чтобы она «схватилась», а потом отправить торт на полку холодильника для размораживания на 5 − 7 часов.

Таким образом, соблюдая эти нехитрые правила, можно покрыть яркой глянцевой глазурью торты из бисквитных, песочных, слоеных и других коржей. Залить можно всю поверхность торта или ограничится только верхом, сформировав красивые подтеки на боковинах.

Воздушный муссовый торт с клубникой: без выпечки

Замечательный муссовый торт без выпечки — это одно из самых вкусных лакомств, которое отличается своим нежным вкусом и пикантностью.
Нежнейшая сладость без выпечки, со свежими ягодами клубники — искушение для гурманов. От такого лакомого кусочка торта никто не сможет отказаться. Муссовый торт простой в приготовлении и получается супер даже у начинающего кулинара. Все так вкусно, что просто устоять невозможно!
Состав продуктов
печенье «Юбилейное» — 220 грамм;
шоколад (темный) — 200 грамм (50 грамм в основу, 150 грамм в творог);
молоко — 40 миллилитров;
творог (жирный) — 400 грамм;
сливочное масло — 100 грамм;
сахар — 180 грамм;
сливки (33%) — 400 миллилитров;
желатин — 25…читать далее →

18.06.2018, 09:07cheftm_4

Торты

Как приготовить бисквитный торт с зеркальной глазурью

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко в кулинарной школе «Еда‑Повсюду» показала мастер-класс по созданию авторского бисквитного торта Coffe-banana с зеркальной глазурью – гляссажем. Такой торт с ночным небом и звездами отлично подойдет на праздничный стол на Рождество.

Сначала готовят коржи из бисквита. Для создания бисквита нужно 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя при использовании какао, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 140 грамм муки, 20 грамм какао.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Затем вмешать лопаткой желтки и подсолнечное масло. Просеять в три приема муку с какао и разрыхлителем. Выпекать на режиме «верх-низ» при температуре 180 С° около 30-35 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 20 минут, затем перевернуть его и разрезать на три части.

Торт состоит из нескольких начинок — внизу кофейный мусс, затем банановое компоте в сухой карамели, сверху крем-чиз, а на нем гляссаж.

Для кофейного мусса нужно 110 грамм молока, 5 грамм зернового кофе, 100 грамм белого шоколада, 12 грамм желатина, взбить 100 грамм холодных сливок 33% жирности.

Вскипятить молоко с кофе и шоколадом. Замочить желатин до набухания. Взбить сливки. Растворить желатин в смеси молока с кофе и шоколадом и дать остыть. Вмешать смесь в сливки лопаткой. Оправить в холодильник на 2 часа.

Шоколадным муссом можно пропитать коржи.

На фото: первый корж покрывают кофеным муссом

Для бананового компоте нужно 200 грамм банана, 150 грамм тростникового сахара, ваниль, 100 грамм сливок 33% жирности. Сначала нужно растопить сахар до состояния карамели. Вскипятить сливки. Размять банан

Влить осторожно сливки в карамель, помешивая. Добавить банан и ваниль

Затем все отправить в морозилку на 2 часа.

На фото: банановое компоте в сухой карамели выкладывают вторым слоем

Для гляссажа нужно 75 грамм воды, 150 грамм сиропа глюкозы, 150 грамм сахара, 100 грамм сгущенного молока, 15 грамм желатина, 110 грамм белого шоколада.

Желатин залить водой для набухания. В сотейнике нагреть 100 грамм воды, сахар и сироп глюкозы до 103°С, дожидаемся пенки вверху и немного остужаем, чтобы не сжечь шоколад.

Влить сгущённое молоко и набухший, растопленный в СВЧ печи желатин. Добавить белый шоколад и краситель, при помощи блендера сделать эмульсию, стараясь не вбивать воздух, чтобы на гляссаже не было пузырьков. Охладить смесь до комнатной температуры. Если планируете комбинацию нескольких цветов, перед добавлением красителя разделить массу на необходимое количество частей. Убрать в холодильник на ночь.

Крем-чиз кладут сверху на торт. Для крем-чиза нужно 320 грамм творожного или сливочного крем-чиз сыра Violent или Hohland Cremette, 180 грамм сливочного масла, 100 грамм сахарной пудры.

Мягкое сливочное масло взбить, добавить сахарную пудру, взбить добела. В три приема добавить сыр, сильно не взбивая.

На фото: крем-чиз распределяют по торту под гляссаж

На фото: поверхность торта выравнивают с помощью специальных приспособлений

Перед тем, как покрыть торт гляссажем, его нужно с помощью лопаток поднять на подставку.

Для темного гляссажа нужно 94 грамм какао, 98 грамм воды, 277 грамм сахара, 189 грамм сливок, 11 грамм желатина. Сахар с водой уварить до 105°С, добавить какао. Отдельно вскипятить сливки и влить в сироп. Отсудить до 60°С и добавить желатин. Пробить блендером. Работать с гляссажем при его нагреве до 48-50°С.

Перед покрытием растопить гляссаж до 45°С, его рабочая температура около 38°С. Наносить гляссаж нужно только на замороженный торт. Первый темный гляссаж выливают на торт из банки равномерно, второй светлый распределяют с помощью смоченного в воде ножа.

Для создания золотых пятен нужно взять три части декор-геля и одну часть воды, нагреть до 70°С. Затем капнуть на поверхность торта в нужных местах.

Завершают рисунок с помощью белых полос, которые делают узким наконечником шприца, водя рукой с размахом и заходя за поверхность торта.

После того, как рисунок готов, снизу убирают лишний гляссаж. Затем торт переносят с высокой подставки с помощью лопаток на постоянную подложку.

На фото: готовый торт

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко преподает искусство приготовления различных тортов и сладостей в кулинарной школе «Еда‑Повсюду». Ткаченко следит за модными тенденциями в приготовлении и украшении тортов. На ее уроках научат создавать красивые и вкусные сладости, которые можно готовить для близких и на продажу.

На фото: участники мастер-класса с сертификатами

Источник

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Зеркальная глазурь для торта

В этом рецепте я делаю зеркальную глазурь на основе шоколадного ганаша. Жирные сливки (100 мл) нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Шоколад мелко рубим и выкладываем в сливки. Размешиваем до полного растворения шоколада.

Получается однородный шоколадный ганаш, который и послужит основой для зеркальной глазури.

Желатин (10 г) замачиваем водой комнатной температуры. Количество жидкости, которая нужна для замачивания, обычно берется в соотношении 1:6, то есть, на 10 г желатина нужно взять 60 г воды. Но скрупулезной точности здесь не требуется. Можно взять больше или немного меньше, ничего страшного не произойдет.

Разбухший желатин выкладываем в немного остывший ганаш (температура не должна быть выше 60 °С). Перемешиваем до полного растворения. Масса должна стать однородной и гладкой.

На холодный торт, который мы вынули из холодильника, выливаем шоколадную глазурь. Но прежде чем покрывать глазурью установите торт на решетку, а под нее — широкое блюдо. На этот поддон будет стекать лишняя глазурь.

Можно покрыть глазурью торт полностью со всех сторон. Можно оставить зеркальной только верхушку и подтеки.

Мне так хотелось, чтобы двухслойность торта была видна сразу, а не только в разрезе, поэтому я покрыла только сверху. Остатки глазури можно собрать в отдельную емкость, а потом использовать для других десертов. Хранить глазурь нужно в холодильнике.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готов отправиться на праздничный стол или подсластить ваши будни.

Торт  получается нежным, воздушным, очень вкусным. Обязательно попробуйте его приготовить и поделитесь результатом!

Приятного аппетита!

Какой торт самый полезный для здоровья?

Может ли торт быть полезным? Да! Но при условии, что он выбран или приготовлен правильно, с использованием легких и полезных продуктов
Чтобы стать стройной, нужно отказаться от мучного и сахара. Тортики определенно попадают в эту категорию. А что насчет здоровья? Оказывается, торты могут быть не только вкусными, но и полезными. Поэтому, если у тебя нет проблем с фигурой или ты решила сделать загрузочный день, то узнай, какой торт может иметь все права называться полезным для здоровья. С этой информацией ты не только выберешь самый достойный экземпляр в кондитерской, но и сможешь приготовить лакомство дома.
Какое должно быть тесто полезного торта
Самыми вредными считаются десерты, в…читать далее →

18.08.2017, 23:35cheftm_4

Торты

Бисквит (рассчитано на форму 16-18см)

Первым делом приготовим бисквит. В глубокую миску ломаем темный шоколад и добавляем сливочное масло. Ставим на водяную баню и топим до жидкого состояния, постоянно помешивая лопаткой.

Далее в нашу масляно-шоколадную смесь добавляем сахар и взбиваем миксером на небольшой скорости. Взбиваем несколько минут.

Далее добавляем яйца и продолжаем взбивать ещё несколько минут.

Пшеничную муку смешиваем с миндальной мукой.

Добавляем муку к жидкой массе, и все перемешиваем до однородности лопаткой или на низких оборотах миксера.

Дно формы для запекания застилаем пекарской бумагой. Выпекать необходимо в форме 16см. Я выпекала в форме 18см, а далее обрезала края до 16см.

Выливаем наше тесто в форму, верх разравниваем лопаточкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Готовность проверяем зубочисткой: вставляем ее в центр формы, при внимании зубочистка должна оставаться сухой.

По необходимости обрезаем края до нужного диаметра: мне необходим был диаметр 16см, поэтому я немного обрезала края. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3 часа. Если делаем впрок, то можно хранить в бисквит в морозильнике.

Особенности приготовления торта «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада» нельзя назвать простым, но приготовить такой десерт в домашних условиях можно, если знать все особенности и четко следовать пошаговым рекомендациям.

Варианты бисквитных коржей

Приготовление десерта начинается с выпечки бисквитного коржа, его лучше приготовить заранее, чтобы он постоял как минимум 8 часов.

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: яйца, шоколад, сахар, масло и немного муки. Бисквит должен получиться тонким-тонким и главное, не передержать его в духовке, иначе он станет плотным, а особенность такого торта в его воздушности.

Некоторые хозяйки используют для приготовления более простую американскую вариацию десерта, когда бисквит заменяют обычным печеньем, а мусс готовят из творога.

Как правильно приготовить мусс для торта

Самое сложное в десерте — это приготовление мусса, но все три вида готовятся по одному и тому же рецепту, разница только в используемом шоколаде. Все продукты должны быть свежими, качественными, а вот яйца желательно использовать домашние.

Процесс приготовления начинается с того, что яйца взбиваются сахаром, а затем с добавлением молока мусс уваривают до загустения

Здесь очень важно его не перегреть, иначе яйца свернутся

В полученную смесь вливают распущенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки

И здесь также важно запомнить, что не сливки добавляются к смеси, а наоборот. При этом сливки нужно использовать только жирные и холодные, иначе взбить их в воздушную и густую массу не получится

Королевский торт с творогом без выпечки

Ингредиенты:

• готовый бисквит — 1 шт.;
• бисквитные рулеты с фруктовым повидлом — 2 шт.;
• жирный эластичный творог — 400 г;
• жирные сливки 33% — 0,5 л;
• желатин в гранулах — 1 пакетик;
• сахарная пудра — 6 ст.л.;
• консервированные фрукты — по вкусу.

Торт с творогом без выпечки.

Описание приготовления:

1. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке. После набухания нагреть на водяной бане, остудить.
2. Творог взбить миксером или блендером либо протереть через сито. К нему добавить 3 ст.л. сахарной пудры, перемешать.
3. Отдельно взбить охлажденные сливки с 3 ст.л. пудры. Смешать творожную массу с массой из сливок.
4. Фрукты нарезать на кусочки средних размеров, добавить желатин. Соединить с творожно-сливочной массой, перемешать.
5. Глубокую посуду выстелить пищевой пленкой. По диаметру посуды обрезать бисквитный корж.
6. Рулеты нарезать тонкими кусочками, выложить по всей поверхности посуды. Затем выложить фруктовую творожно-сливочную массу, сверху накрыть готовым бисквитом. Поставить в холодильник на ночь.
7. Перед тем как извлечь торт из посуды, накройте его сверху блюдом. Аккуратно перевернув торт вместе с блюдом, снимите емкость, удалите пленку. Торт без выпечки готов.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха

Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности

Бисквитный торт с зеркальной глазурью

Ввиду того что изделия из бисквита не обладают ровной структурой, технология их покрытия гляссажем усложняется необходимостью дополнительного выравнивания.

Состав ингредиентов:

• бисквитный торт – 1 шт.;
• зеркальная глазурь нужного цвета – 600-700 мл;
• сгущенка – 75 г;
• мягкое сливочное масло – 180 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

1. Взбить до состояния крема масло, сгущенку и пудру. Нанести на торт.
2. Максимально возможно выровнять поверхность и убрать изделие в холод.
3. Если в итоге десерт имеет некоторые шероховатости, то его необходимо скорректировать еще одним слоем крема или оформить из зеркальной глазури только боковые подтеки.

После того как нанесенный декор застыл, можно спокойно распределить гляссаж на поверхности изделия. Предварительно сделанное обрамление не даст глазури растечься.

Торт Королевский — пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для того чтобы испечь один корж, понадобятся:

Корж королевского торта.

• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 стакан (200 мл);
• сметана жирная густая — 1 стакан (200 мл);
• мука пшеничная — 1 стакан (200 мл);
• сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.;
• грецкие орехи — 1 стакан;
• изюм — 1 стакан (200 мл);
• мак — 1 стакан (200 мл);
• какао — 3 ст.л.

Описание приготовления

1. Яйцо перетереть с сахаром, добавить сметану, взбить миксером. В смесь постепенно ввести муку с содой или разрыхлителем, замесить тесто. На выбор добавить начинку из изюма, мака, орехов и какао.
2. По желанию для сборки тортика выпекаются 3-4 разных коржа. Располагать их можно как угодно. Рекомендуем верхний — с изюмом, второй — с маком, третий — с какао, нижний — с измельченными грецкими орехами.
3. Каждый корж выпекается отдельно. Для выпечки используется круглая разъемная форма, в которую выкладывается тесто. Предварительно нужно смазать дно и бока посуды сливочным маслом для избежания прилипания к стенкам готового бисквита или застелить дно посуды пергаментной бумагой, вырезав из нее круг по размеру формы. Духовка заранее разогревается. Выпекание происходит при 180 °С. Время приготовления — 25-45 минут. Готовый бисквит приобретает характерный золотистый цвет. Проверяем готовность деревянной палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает, бисквит готов.
4. Когда бисквиты остынут, срезаем с них верхушки — так выпечка будет ровной и лучше пропитается кремом. Срезанные верхушки оставим для крошки.
5. Сборка пирога в домашних условиях состоит в том, чтобы скрепить получившиеся коржи между собой друг над другом, обильно промазывая каждый бисквит кремом. Бока торта тоже промазываем кремом. Срезанные ранее и подсушенные на сковороде бисквитные верхушки помещаем в полиэтиленовый пакет и прокатываем по нему скалку для получения крошки. Обсыпаем ею торт сверху и с боков. Помещаем в холодильник.
6. Если поверхность десерта покрывается глазурью, после сборки пирог обсыпать крошкой не нужно, поставьте его в холодильник. Как только глазурь будет готова, распределите ее по поверхности торта. Боковины украсьте крошкой и орехами (по желанию).

Шоколадный торт с двумя простыми муссами

Ингредиенты
Шифоновые коржи для торта:
20 г какао;
90 г муки;
75 г сахара;
¼ ч.л. соли;
1 ч.л. разрыхлителя;
45 г подсолнечного масла;
3 желтка;
80 мл воды;
1 ч.л. ванильного сахара;
3 белка;
45 г сахара;
щепотка лимонной кислоты.
Муссы из белого и черного шоколада:
500 мл жирных сливок (здесь 33%);
190 г белого шоколада;
80 г черного шоколада.
Украшение:
100 г жирных сливок (здесь 33%);
20 г сахарной пудры.
Ганаш из сливок и шоколада:
150 г жирных сливок (здесь 33%);
90 г черного шоколада.
Приготовление:
Приготовим шоколадные шифоновые коржи
В сито насыпаем муку и какао. Просеиваем все в миску и добавляем 75 г сахара, ванильный сахар, разрыхлитель и…читать далее →

01.02.2020, 01:23cheftm_4

Торты

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов

Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать

Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

•    150 г глюкозного сиропа;

•    75 г воды (для глазури);

•    12 г желатина;

•    72 г воды (для распускания желатина);

•    150 г сахара;

•    100 г сгущенки;

•    150 г белого шоколада;

•    диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1.    Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2.    Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3.    Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4.    Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5.    Снять с огня, перебить блендером.

6.    Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7.    Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.