Как приготовить маринады для рыбы

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Один из многочисленных рецептов рыбы под маринадом от Юлии Высоцкой, отличающийся насыщенным вкусом и ароматность.

Для исполнения которого необходимы:

• филе белой рыбы — 800 г;
• лук — 400 г;
• морковь — 300 г;
• томаты (конс.) — ½ банки;
• лимонный сок — 2-3 мл;
• постного масла — пару ложек;
• соль, сахар, специи – по вкусу.

Для создания нежной рыбы следует воспользоваться представленной ниже инструкцией:

1. Филе промывается, режется кусочками, которые складываются в кастрюлю и заливаются водой.
2. Во время варки, которая продолжается 10 минут, в бульон добавляются надрезанная луковица, соль, специи и лавровый лист.
3. Спустя указанное время, филе при помощи шумовки выкладывается на блюдо для остывания.
4. В это время шинкуется лук, натирается морковь и очищаются измельчаются томаты.
5. В глубокую сковороду вливается масло, на которое выкладываются лук и морковь для пассеровки. Затем они солятся и приправляются.
6. Через семь минут к овощной массе добавляются томаты, щепотка сахара и лимонный сок.
7. Спустя 3 минуты в сковороду вливается 2 часть предварительно процеженного рыбного бульона.
8. После закипания содержимое переливается в кастрюлю, куда выкладывается разобранная на кусочки рыба.
9. Тщательно перемешанное блюдо настаивается 3-4 часа до полного остывания.

Белая рыба в белом маринаде

Этот рецепт не имеет такого яркого вкуса, как предыдущий, но он также найдет своего поклонника среди ваших домочадцев.

Вам понадобится:

• Филе белых пород рыб – 0,5 кг;
• Морковь – 2 штуки;
• Лук – 1 штука;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Масло растительное;
• Мука для панировки;
• Уксус 3-х процентный – 100 мл;
• Вода или бульон – 300-350 мл;
• Специи (гвоздика, корень эстрагона, лавровый лист);
• Соль, сахар, перец.

1. Рыбу порежьте крупными кусками (фото в предыдущем рецепте), поперчите, посолите и дайте настояться ей в течение 5-10 минут. Далее, обваляйте ее в муке и зажарьте на сковороде.
2. Жареное филе охладите и займитесь приготовлением маринада.
3. Лук крупно порежьте, морковь натрите на терке. Корни трав измельчите ножом так, чтобы в блюде не попадались крупные кусочки. Потом обжарьте овощи на растительном масле, добавьте сахар, соль, специи, уксус и залейте водой (бульоном).
4. Маринад прокипятите 15-20 минут и остудите.
5. Когда и рыба и маринад полностью остынут, соедините их: выложите кусочки филе в стеклянную или керамическую посуду и залейте смесью овощей и бульона.
6. Блюдо уберите в холодильник и подавайте через несколько часов.

Заготовка рыбы под маринадом в банках

Когда катастрофически не хватает времени на приготовления домашней еды, можно открыть баночку полезной и сытной рыбки, заготовленной впрок.

Для этого необходимы:

• рыба — 5 кг;
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• томаты — 4 кг;
• свекла — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• постное масло — 1 л;
• соль -800 г;
• сахар — 3 кг;
• уксус — 100 мл;
• рыбный бульон — 1 л.

Готовится блюдо просто:

1. Рыба отваривается 10 минут.
2. Отделённое от кости рыбное мясо и пропущенные через мясорубку томаты тушатся в течение часа на слабом огне.
3. Корнеплоды натираются, лук режется полукольцами, а перец — полосками.
4. Овощи пассеруются на растительном масле в кастрюле с толстым дном, после чего в ёмкость помещается рыба в томатном соусе, сахар, соль и вливается бульон.
5. Содержимое кастрюли тушится 1 час.
6. За 5 минут до окончания вливается уксус.
7. Готовая масса разливается по стерилизованным банкам.

От Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой получается не хуже ресторанной или праздничной, потому что заливка используется особая. В ее основе традиционные морковь с репчатым луком, разбавленные ароматными кореньями петрушки и сельдерея. Специальная смесь специй придает готовому соусу яркий запоминающийся вкус, делает его пряно-островатым и с легкой сладостью. Отлично подходит маринад для щуки или карпа.

Ингредиенты:

• карп – 2000 г;
• растительное масло – полстакана;
• мука – полстакана;
• рыбный бульон – четверть стакана;
• приправа для рыбы – пакетик;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• корень петрушки – 50 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• томатный сок – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• смесь перцев – 3 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Карпа почистите, разделайте на филе, оставьте шкурку, порежьте порционно. Посыпьте приправой, солью, отставьте на 15 минут в глубокой посуде.
2. Обваляйте в муке, поджарьте.
3. Луковицы нашинкуйте четверть кольцами, припустите до мягкости. Прибавьте натертую на мелкой терке морковь, коренья, потушите 10 минут.
4. Влейте сок, подсластите, тушите пять минут. Влейте горячий бульон, готовьте 10 минут.
5. Выложите рыбу слоями в форму, влейте маринад, прогревайте пять минут.
6. Остудите, держите в холодильнике три часа.
7. Подайте на стол в тарелках со стеблями зеленого лука.

Опытный профессионал Лазерсон раскрывает свои секреты, помогающие готовить рыбу под маринадом:

• как сделать рыбу под маринадом: взять морскую породу без костей или крупные речные тушки;
• уксус в заливку добавляйте понемногу, пробуйте после каждой порции;
• насухо вытирайте рыбные куски перед панировкой в муке, чтобы добиться равномерного тонкого слоя и предотвратить обугливание мяса;
• если по рецепту нужно прогреть мясо с маринадной заливкой вместе, то после нагревания остудите формочки совместно с блюдом;
• мешать соус лучше аккуратно для сохранения его нежной текстуры.

Рецепт рыбы под маринадом от Ильи Лазерсона

Время готовки: 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Тушки минтая – 3 шт.;
— Лук репчатый – 2 шт.;
— Кристаллический сахар – 90 г;
— Корень сельдерея – 100 г;
— Соль – 30 г;
— Морковь – 1 шт.;
— Лавровые листья – 2 шт.;
— Пшеничная мука – 30 г;
— Томатная паста – 60 г;
— Растительное масло – 40 мл;
— Черный молотый перец – по вкусу;
— Уксус 9 % ‑ 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. У очищенного минтая, вырванного изнутри и без головы, удалите хвост и плавники, нарежьте тушки на куски. В глубокой миске смешайте соль и кристаллический сахар, добавьте небольшое количество воды, размешивая, пока не получится легкий раствор. Погрузите в жидкость куски минтая.

2. Нарежьте чистый лук полукольцами, положите его в отдельную посуду. Очищенную и промытую морковь нарежьте тонкой соломкой, отложите. Некоторое количество чистого сельдерея (корень) порежьте соломкой и добавьте к моркови.

3. Откиньте куски рыбы на дуршлаг, дайте им стечь лишнюю жидкость. Разогрейте половину растительного масла в сковороде. Обсыпьте рыбу мукой и обжаривайте с обеих сторон в кипящем масле.

4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте еще немного растительного масла, выложите в нее лук. Прогрейте лук до мягкости, без обжаривания.

5. К луку добавьте кусочки моркови и корень сельдерея, аккуратно перемешайте. Влейте уксус, добавьте томатную пасту, немного воды и соль. Все перемешайте и доведите до кипения.

6. Выложите обжаренную рыбу в форму, залейте ее горячим ароматным маринадом. Оставьте настаиваться в холодильнике в течение 8 часов.

Приятного аппетита!

Хек под маринадом с сельдереем

• хек – 1 кг;
• сельдерей стеблевой – 100 г;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры в собственном соку – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль, сахар, приправы – по вкусу;
• растительное масло, мука – сколько понадобится.

• Рыбу разделайте на куски. Пожарьте, запанировав в муке, смешанной с солью и специями, или отварите на пару, натерев смесью приправ и соли. Хека нужно довести до готовности, так как дальнейшей тепловой обработки этого продукта рецепт не предусматривает.
• Овощи помойте. Тонкими кусочками порежьте сельдерей, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
• Обжарьте овощи по отдельности в растительном масле на медленном огне.
• Соедините овощи, полив их смесью лимонного сока, выдавленного из целого фрукта, соли, сахара, сока от помидоров и самих томатов, очищенных и разбитых блендером.
• Потушите овощи 15 минут.
• В чистую кастрюлю положите слоями маринад, рыбу, снова маринад и уберите в холод на 6 часов. За это время хек промаринуется, пропитавшись ароматом специй.

Блюдо по этому рецепту получается ароматным и очень вкусным. Оно способно украсить даже праздничный стол.

Хек под маринадом приготовить не так сложно, как может показаться с первого взгляда. С задачей справится даже неопытный кулинар, если будет четко следовать инструкции. Результат наверняка оправдает ваши ожидания.

onwomen.ru

Как готовится рыба под томатным маринадом (классический рецепт с фото пошагово):

Блюдо фактически состоит из двух частей. Их можно готовить параллельно или последовательно. Предлагаю начать с маринада. Он делается на основе простых овощей — лука, моркови и томата. Причем в советское время чаще использовали томатную пасту, морс или сок, потому что подавали рыбу под маринадом преимущественно зимой. Сначала подготовьте морковку. Помойте ее и нарежьте тонкой соломкой. Если любите, чтобы маринад был более однородным, похожим на подливу, то натрите морковь на крупной терке. Так она лучше разварится при тушении и будет меньше ощутима в готовом блюде.

Лук нарубите мелким кубиком или полукольцами.

Обжарьте нарезанные овощи в растительном масле. Сначала — морковь.

Когда она станет мягкой, добавьте лук. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне до румяности и мягкости овощей. Также в маринад для рыбы можно положить корень петрушки или сельдерея. Очистите и нарежьте его тонкими полосками. Положите обжариваться одновременно с морковью. Но учтите, что эти коренья имеют сильный аромат и специфический вкус. Поэтому много класть не стоит.

Когда овощи станут мягкими, добавьте концентрированную томатную пасту. Сразу же можно всыпать и специи с солью и сахаром. Перемешайте. Вместо томатной пасты для маринада можно использовать консервированный домашний сок или пюре из помидоров. Также вкусная рыба получается и с добавлением свежих помидоров. Для этого нужно очистить их от кожицы и измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку. По желанию протрите массу через мелкое металлической сито, чтобы избавиться от косточек. В таком случае дополнительной жидкости понадобится гораздо меньше.

Влейте горячую воду. Одновременно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы добиться однородности томатной подливы. Жидкости нужно примерно 1-1,5 стакана (в зависимости от желаемой густоты маринада). Накройте крышкой. Тушите 15-20 минут до готовности овощей. Если в томате недостаточно кислоты для классического вкуса рыбы по маринадом, в конце тушения добавьте уксус. Лавровый лист желательно вынуть, так как он придаст готовому блюду горьковатый привкус. Остальные специи можно оставить. Вместо питьевой воды можно использовать рыбный бульон. С ним вкус блюда получится более насыщенным. Сварить бульон можно из хвоста, головы, плавников и костей рыбы, которые останутся после разделки. Также подойдет и овощной отвар.

Маринад готов, самое время заняться рыбкой. В принципе, ее можно подготавливать и обрабатывать во время тушения овощей в томате. Для этого блюда подойдет практически любая рыба. Но лучше брать плотную, чтобы она хорошо держала форму. Я обычно использую минтай или хек. Желательно разделать рыбку на филе, чтобы во время еды не отвлекаться на вынимание косточек. Но если спешите, просто нарежьте тушки на небольшие порционные куски. Кожу лучше не удалять. Вообще не обязательно жарить рыбу перед заливкой маринадом. Это, конечно, классический вариант термической обработки. Но если хотите сделать блюдо менее калорийном, сварите или запеките рыбку.

Получившиеся заготовки промокните салфетками и обваляйте в муке.

Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Рыба не должна остаться сырой внутри, потому что больше мы ее тушить не будем, просто зальем маринадом. Есть еще один способ приготовления этого блюда, в котором кусочки рыбки недолго тушатся в томатно-овощной подливе. Ознакомиться с ним вы можете в этом . Если рыба осталась сыроватой, допеките в течение 5-7 минут при температуре 180 градусов.

Обжаренные рыбные кусочки складывайте в глубокую кастрюлю. Каждый слой заливайте соусом. После полного остывания, переставьте блюдо в холод на 6-8 часов.

Такая рыба под маринадом традиционно подается в холодном виде. При сервировке можете посыпать свежей зеленью.

Есть блюда, которые неизменно возвращают нас в детство. У них какой-то особенный аромат и вкус. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами окунуться в воспоминания и приготовить рыбу под маринадом из лука и моркови. Хек в данном рецепте можно заменить на любую другую белую рыбу: треску, судака, минтая. Будет вкусно, ведь мы всё подробно описали, чтобы у вас непременно получилось именно то блюдо родом из детства.

Автор публикации

Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений — и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

• Автор рецепта: Валентина Маслова
• После приготовления вы получите 6
• Время приготовления: 2 часа 30 мин

Сочная рыба под маринадом

По этому рецепту рыба готовится с немалым количеством овощей и томатного соуса. Это просто. Самое сложное здесь – разделать тушку рыбы на филе. В результате вы получите нежную рыбу, пропитанную морковно-луковым маринадом. А это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Рыба (желательно плотная, чтобы держала форму)
  – 500–600 г.
• Мука пшеничная – 2–3 ст. л.
• Растительное масло – 70–100 мл.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Перец черный молотый (щепотка)
  .

Для маринада:

• Средних размеров морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Растительное масло без запаха – 50–70 мл.
• Лист лавровый – 1–2 шт.
• Соус или паста томатная – 2–3 ст. л.
• Перец душистый горошек 3-4 шт.
• Корица молотая (щепотка)
  .
• Поваренная соль – 1 ч. л.
• Сахар (щепотка)
  .
• Чистая вода или бульон – 500-600 мл.

Процесс приготовления:

1. Начинаем готовить с маринада. Сначала подготовим морковь. Ее моем, чистим и шинкуем соломкой. Если любите однородную консистенцию подливы, можете натереть морковь на терке.
2. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
3. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем нарезанные овощи. Первой лучше жарить морковь.
4. Жарим овощи на небольшом огне до мягкости. Добавление в маринад корня сельдерея и петрушки придадут блюду особый вкус. Сельдерей нарезаем тонкими слайсами и обжариваем вместе с морковкой.
5. В обжаренные овощи кладем томатный соус. Одновременно насыпаем соль, сахар и специи. Все аккуратно размешиваем. Если вместо томатной пасты добавить свежие помидоры, то получится намного вкуснее. Помидоры очищаем от кожуры и измельчаем блендером или мясорубкой. В этом случае воды добавлять в блюдо можно меньше.
6. В овощи вливаем 1–1,5 стакана воды, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15–20 минут до готовности. Добавляем в маринад (если недостаточно кислый) столовый уксус. Лист лавровый во избежание горечи из маринада нужно достать. Питьевую воду неплохо заменить на рыбный или овощной бульон. Это придаст маринаду насыщенный вкус. Рыбный бульон можно быстро приготовить из плавников и хвоста рыбы, оставшихся после разделки.
7. Сейчас займемся рыбой. Классическим способом приготовления рыбы является жарка. Но для уменьшения калорийности рыбу можно отварить или запечь в духовом шкафу.
8. Нарезанную рыбу нужно промокнуть бумажными салфетками и обвалять в пшеничной муке.
9. Рыбу обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Так как рыба тушиться дальше не будет, прожариваем сразу до готовности, чтобы она не осталась внутри сырой. Это делается на небольшом огне. Можно допечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 5–7 минут.
10. Готовые обжаренные кусочки сложите слоями в глубокую кастрюлю, заливая маринадом каждый слой. Дайте блюду остыть и поместите в прохладное место на 6–8 часов.

Подаем рыбу на стол в холодном состоянии, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

От Лазерсона

Шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон предлагает интересную, простую и диетическую схему.

Ингредиенты:

• Треска – 500 гр
• Морковь – 150 гр
• Лук – 150 гр
• Томатная мякоть – 400 гр
• Пшеничная мука – 3 с.л.
• Оливковое масло – 5 с.л.
• Сахар – 2-3 щепотки
• Молотый белый перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте рыбу на порции, измельчите лук и морковь.
2. Бросьте 2-3 щепотки соли в воду, размешайте, пока не растворится. Положите в жидкость рыбные кусочки, оставьте на 30 минут. Затем высушите.
3. Обваляйте рыбу в муке.
4. Разогрейте растительное масло, обжарьте на нём треску, 10-12 минут.
5. Отложите обжаренную рыбу на тарелку. Нарежьте морковь и лук кружочками, бросьте их в прежнюю сковородку. Жарьте до золотистости.
6. Снимите с помидора кожуру (можно для этого облить его кипятком), нарежьте мякоть, бросьте её в маринад. Тушите 7-12 минут.
7. Положите тушёные овощи на жареную рыбу, оставьте мариноваться 7 часов.

Яндекс картинки

Жареный сом под маринадом

У сома очень вкусное мясо, главное, правильно его приготовить. Желательно готовить особь не очень крупную, помоложе.

Чешуи у сома нет, но он может быть покрыт слоем слизи. Для очищения от слизи просто потрите кожу сома крупной солью, затем промойте. Затем разрезаем и удаляем внутренности, снова промываем.

1  Нарезаем на порционные куски и сбрызгиваем лимонным соком, белым вином или разбавленным уксусом, и пусть рыбка помаринуется 10-15 минут для полного удаления постороннего запаха.

2   Теперь рыбу солим, посыпаем черным перцем и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

3   Готовим заливку

Обжариваем 1 порезанную луковицу и натертую на крупной терке морковь. Добавляем 1 ст.л. томатной пасты, разведенной с водой, соль, сахар по вкусу, лавровый лист, перец душистый и гвоздику. Даем прокипеть смеси 5 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавим в смесь.

4   Выключаем огонь и кладем обжаренного сома в маринад. Посыпаем сверху петрушкой и укропом. Оставляем до полного охлаждения и ставим на ночь в холодильник промариноваться.

Кстати, по этому рецепту можно приготовить щуку.

Ингредиенты:

На 1 кг сома

• 2 головки лука
• 1 морковка
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль, сахар по вкусу
• Черный молотый перец
• Перец душистый
• гвоздика
• зелень петрушки и укропа

Сохраните в закладки Селедка под маринадом, или эскабеш из сельди

Диетический низкокалорийный хек под овощным маринадом

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Тушки мерланга – 760 г;
— Лук обыкновенный – 130 г;
— Морковь – 140 г;
— Помидоры – 180 г;
— Сельдерей – 160 г;
— Масло оливковое – 30 мл;
— Лимон – 0,5 шт.;
— Кристаллический сахар – 3 ч. л.;
— Соль, молотый черный перец, паприка – по вкусу;
— Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления блюда рыбу можно варить, однако более предпочтительным способом является тушение в пароварке. Очистите хек от чешуи, разделите его вдоль, избавьтесь от внутренностей и плавников. Смажьте решетку пароварки маслом и аккуратно выложите на нее мерланг.

2. Наполните нижний уровень пароварки кипятком, плотно закройте крышкой и готовьте рыбу около 8 минут.

3. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Тушите кубики лука в масле в течение 5 минут, добавляя немного соли.

4. Мелко нарежьте стебель сельдерея. Если у вас его нет, можно взять корень сельдерея, предварительно очистив его от твердой кожуры, и натереть его крупными частями. Переложите обжаренный лук в сторону сковороды, добавьте измельченный сельдерей и жарьте еще 5 минут.

5. Очистите и вымойте морковь, натрите ее крупно на терке или порежьте тонкой соломкой. Добавьте морковь к овощам в сковороду, немного подсолите, посыпьте кристаллическим сахаром, паприкой. Вымойте лимон, разрежьте его пополам и выжмите сок из половины лимона в маринад. Тушите овощную заправку еще 8-9 минут.

6. Очищенную от костей рыбу разделите на небольшие кусочки. В глубокой сковороде или кастрюле добавьте небольшое количество растительного масла, выложите кусочки рыбы слоем, посолите и поперчите.

7. На слой рыбы выложите тушеную овощную заправку. Овощи слегка утрамбуйте ложкой, чтобы получился равномерный слой.

8. Обдарайте помидоры бленшированием: погружайте их в кипяток на 0,5-1 минуты, затем сразу переносите в холодную воду. Сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками и выложите их поверх овощей в сковороде.

9. Покройте сковороду с рыбой и овощами крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Испаряющаяся влага из помидоров заменит бульон или воду, придавая блюду дополнительный вкус.

10. Подавайте хек с овощами горячим или теплым, украсив мелко нарезанной зеленью, такой как лук или петрушка.

Приятного аппетита!

В духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 171 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыба под маринадом в духовке именуется еще блюдом «под шубой», потому что зажарки получается очень много, и она скрывает основной компонент. В заливке присутствуют овощи и томаты, специи, что делает маринад для рыбы в духовке ароматным и чрезвычайно приятным. Полезное блюдо отличается низкой калорийностью, подходит для подачи в холодном либо горячем виде.

Ингредиенты:

• треска – 2 шт.;
• мука – 45 г;
• морковь – 4 штуки;
• лук – 2 шт.;
• томатный сок – 60 мл;
• вода – стакан;
• соль – 10 г;
• черный перец – 12 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Треску нарежьте широкими кусочками, подсолите, панируйте в муке. Разогрейте масло, обжарьте кусочки до светло-золотистой корочки.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно потрите, пассеруйте в сотейнике до мягкости.
3. Приправьте специями, уложите в форму, влейте воду и томатный сок.
4. Закройте фольгой, готовьте в духовке 40 минут при 180 градусах.
5. Гарнируйте макаронами или рисом.

Рыба под маринадом – несколько других рецептов

Опытные домохозяйки, не скрывая, делятся рецептами приготовления рыбы под маринадом, поэтому у пользователей есть сегодня широкий выбор вариантов приготовления данного блюда. Наиболее известными рецептами являются:

Рыба под горчичным маринадом.

Острое и пикантное блюдо, которое особенно нравится мужчинам. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л;
• Рыба – 0,5 кг;
• Лук – 2 шт;
• Соевый соус – 20 мл;
• Растительное масло – 30 мл.

Технология приготовления:

• Все ингредиенты, за исключением рыбы и лука, выкладывают в емкость и перемешивают;
• Получившейся смесью заливают порезанное на кусочки рыбное филе;
• В форму для выпекания выкладывают лук кольцами, на которые сверху кладут рыбу и выпекают при температуре 180 градусов, в течение 40 минут.

Рыба под морковно-луковым маринадом.

В результате, рыба получается нежной, а сам рецепт приготовления является довольно простым. Необходимые составляющие:

• Рыбное филе – 2 ксуска;
• Томатная паста – 3 ст. л;
• Морковь – 2 шт;
• Лук – 1 шт;
• Специи.

Как готовят:

• Рыбу режут на небольшие куски и приправляют их специями;
• Морковь и лук измельчают и обжаривают на сковороде, пока они не станут мягкими;
• В овощи добавляют томатную пасту и на медленном огне тушат в течение 10 минут;
• В форму для выпекания кладут рыбу, выливают сверху смесь из тушеных овощей и ставят в духовку, разогретую до 160 градусов, сроком на 15 минут.

Рыба под маринадом из лука, моркови и майонеза.

Хотя это нежное блюдо, но довольно калорийное. Хотя при желании, майонез можно заменить нежирной сметаной. В качестве ингредиентов используют:

• Майонез – 150 г;
• Рыба – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Приправы;
• Вода – 0,5 стакана.

Технология приготовления:

• Рыбу чистят и нарезают средними кусками, которые посыпают специями и выкладывают в форму для выпекания;
• Овощи измельчают и выкладывают сверху рыбы;
• Майонез смешивают с водой, не слишком густой консистенции, приправляют солью, перцем и чесноком, после чего выливают в форму для выпекания поверх рыбы и овощей;
• Блюдо выпекают при температуре 180 градусов на протяжении 40 минут.

Рыба под лимонно-луковым маринадом.

Для приготовления понадобится:

• Карп – 0,8 кг;
• Лимон – 1 шт;
• Растительное масло – 1 ст. л;
• Лук – 100 г;
• Базилик – 3 веточки;
• Соль;
• Приправы.

Способ приготовления:

• Рыбу нарезают на средние куски;
• Куски кладут в глубокую миску, солят, перчат и добавляют лук, базилик и сок лимона, после чего перемешивают;
• Спустя 2 час настаивания, рыбу выкладывают в форму для запекания, куда предварительно кладут кольца лука;
• Сверху рыбу поливают маринадом, в котором она находилась;
• Рыбу накрывают еще одним слоем фольги и выпекают в течение 30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов, а после того, как сняли фольгу, выпекают еще 10 минут.

Советский рецепт рыбы под маринадом.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Помидор – 2 шт;
• Томатная паста – 2-3 ложки;
• Мука – 30 г;
• Сок из половинки лимона;
• Свежая зелень;
• Лавровый лист;
• Соль, сахар, специи.

Приготовление:

• Рыбу разделывают на куски;
• Муку смешивают с солью и перцем, обваливают в ней рыбу и обжаривают на сковороде до появления золотистой корочки;
• На второй сковороде обжаривают лук и морковь;
• Помидоры очищают от кожуры, режут на кубики и добавляют вместе с томатной пастой к луку и моркови;
• Влив немного воды, овощи тушат в течение 15 минут, после чего добавляют специи, сок лимона и другие приправы;
• Обжаренную рыбу выкладывают в емкость, заливают остывшим маринадом, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 10-12 часов.

Выбрав любимый рецепт рыбы под маринадом, можно просто наслаждаться любимым блюдом!

Вкусная рыба под уксусным маринадом в мультиварке

Продолжаем наши кулинарные изыски не менее аппетитным яством под пикантно оформленным ароматным соусом.

Необходимые ингредиенты:

• масло подсолнечное — до 50 мл;
• стручок сладкого перца;
• не очень крупная рыба (подойдет минтай, треска, хек) — 3 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• гвоздика — 2 бутона;
• лук репчатый — 2 шт.;
• уксус (9%) — 9 мл;
• соль, перец (в том числе и горошком);
• щепотка обычного сахара;
• мука — до 60 г;
• корень сельдерея — 120 г.

Процесс приготовления:

1. Полностью обрабатываем рыбу, слегка солим, разделяем на порции, панируем просеянной мукой.
2. Нарезаем полукольцами лук без шелухи. Очищенный сельдерей рубим соломкой, натираем крупно морковь. Освобождаем помидоры от кожицы (ошпариваем, затем погружаем в ледяную воду) и разбиваем погружным блендером до состояния пюре.
3. Включаем агрегат, активизируем программу «Жарка», вливаем на дно чаши прибора ароматное масло. Когда состав хорошо прогреется, обжариваем рыбу до плотной корочки, затем перекладываем на тарелку.
4. На освободившееся место помещаем подготовленные овощи и нагреваем до кипения. Вливаем образованное томат-пюре, приправляем смесь щепоткой сахара и солью, вводим уксус, все хорошо перемешиваем.
5. Выкладываем в полученный маринад золотистые куски рыбы, готовим 20 минут способом томления, включив мультиварку на режим «Тушение».

Представляем блюдо в горячем виде.

Как запечь рыбу в духовке

Проявив немного фантазии, можно создать кулинарный шедевр, который порадует своей оригинальностью и чудесным вкусом родных, близких и гостей.

Запеченная рыба под маринадом из репчатого лука и моркови может быть сделана отдельными порционными кусочками, что упростит подачу сытного и полезного блюда. Для создания аппетитной и сочной рыбки будут необходимы:

• треска (филе) – 1 кг;
• морковка, сыр (твердый сорт) и лук – по 0,2 кг;
• майонез – 70 г;
• томатная паста – 100 г;
• специи (соль, приправа для рыбы) – по 15 г;
• масло растительное – 20 мл.

Время готовки занимает чуть большее время и составляет около полутора часов. При этом 100 г чудесного блюда содержит 113 ккал.

Филе трески нужно разрезать на порционные квадраты размером около 8х8 см. После присыпать их специями, отставить пропитаться, пустить сок.

Очищенные овощи нарезать – лук соломкой (полукольцами), морковь крупно натереть. Масло разогреть на сковородке и обжарить овощи до получения румяной, обжаренной массы. Выложить к луку, моркови пасту и хорошо перемешать, поддержав еще немного маринад на плите.

Треску разложить на чуть смазанном масле противне с высокими бортиками на расстоянии в пару сантиметров друг от друга. Поверх каждого рыбного кусочка выложить маринад и сделать поверх легкую сеточку из майонеза. В духовке при температуре в 180° запекать треску в течение часа.

Сыр нужно натереть и посыпать порционные кусочки за 20 минут до окончания приготовления. Блюдо можно подавать горячим, чуть остывшим присыпанным зеленью.

Рыбу для приготовления под маринадом нужно выбирать с малым содержанием костей, не слишком жирную и сочную. К луку и моркови, входящим в состав маринада, можно добавлять другие ингредиенты для насыщения вкуса.

Это может быть мед, вино, грибы, салатный перец. Готовое блюдо, которое было тушеным, жареным или запеченным, лучше всего настаивать несколько часов в прохладе, но перед приготовлением обязательно нужно:

1. Любой вид выбранной рыбы промывается под проточной водой, поэтому ее надо после этого вытереть, обсушить, лишив ненужной влаги – кляр равномернее распределится по поверхности порционных кусков;
2. При добавлении томатного сока, кетчупа или пасты, перед тем как солить, нужно пробовать маринад на вкус;
3. Во время запекания избежать излишнего испарения соков можно плотно завернув рыбу в фольгу.

Выбрав сковороду с толстым дном, маринад и рыбка будут равномерно прожаренными. Сократить же время приготовления можно – одновременно обжаривая рыбу на одной сковороде, а маринад для нее — на другой.

Рыба под маринадом, классический рецепт с фото
пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.

Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».

Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, . Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.

В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.

А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово
.

Ингредиенты:

• Минтай или любая другая рыба — 1 кг.,
  
• Лук — 300 гр.,
  
• Морковь — 500 гр.,
  
• Мука — около 50 гр.,
  
• Томатный соус — 4 ст. ложки,
  
• Соль и специи — по вкусу,
  
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
  
• Подсолнечное масло