Баранья нога на гриле: рецепты приготовления на углях

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное

Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком. Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо

Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

Определение продолжительности запекания

Продолжительность запекания бараньей ноги в фольге в углях зависит от нескольких факторов, таких как желаемая степень прожарки, размер ноги и температура гриля. Обычно приготовление бараньей ноги в фольге занимает около 2-3 часов.

Для определения точной продолжительности запекания можно использовать мясной термометр

Вставьте его в самое толстое место мяса, обращая внимание, чтобы он не касался кости. Рекомендуется держать ногу в гриле до достижения внутренней температуры 65-70 градусов Цельсия для средней прожарки и 75-80 градусов Цельсия для хорошо прожаренного мяса

Степень прожарки	Внутренняя температура	Время запекания
Средняя	65-70 градусов Цельсия	2-3 часа
Хорошо прожаренное	75-80 градусов Цельсия	3-4 часа

Однако следует помнить, что время приготовления может варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений и особенностей конкретного гриля. Регулярно проверяйте температуру мяса и при необходимости корректируйте время запекания

Главное – следить за мясом и обращать внимание на его готовность

Как правильно выбрать угли для приготовления

Правильный выбор углей для приготовления бараньих ножек важен, так как он определит вкус и качество блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор:

1. Выбирайте натуральные угли, которые не содержат химических добавок и примесей. Они обеспечат равномерный нагрев и помогут добиться идеального запеченного вкуса.
2. Предпочитайте угли из твердых пород древесины, таких как дуб, бук или ясень. Они горят долго и дают интенсивный дымовой аромат, что придаст вашим бараньим ножкам особую привлекательность.
3. Избегайте дешевых углей низкого качества, которые содержат большое количество каменной пыли и кокса. Они могут плохо гореть и оставлять неприятный привкус на блюде.
4. Проверяйте цвет углей перед покупкой. Хорошие угли должны иметь однородный черный или серый цвет без явных примесей других цветов.
5. Уточните, что угли подходят для использования на гриле или мангале. Некоторые виды углей могут быть предназначены только для промышленного использования и не подходят для пищевой готовки.

Правильный выбор углей – это первый шаг к успеху при приготовлении вкусных запеченных бараньих ножек на углях. Запомните эти советы и наслаждайтесь неповторимым вкусом вашего блюда!

Тонкости выбора и приготовления мяса для бараньей ноги на мангале

1

Выбор мяса: При выборе бараньей ноги на мангале, обратите внимание на ее внешний вид. Мясо должно быть свежим, без признаков гнили или слипания

Также учтите, что молодые ноги обладают более нежным мясом, а взрослые бараны могут иметь более жесткое мясо.

2. Маринад: Для того чтобы мясо стало сочным и ароматным, рекомендуется предварительно замариновать его. Используйте соусы на основе оливкового масла, лимонного сока, специй и трав. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или лучше на всю ночь, чтобы оно пропиталось.

3. Подготовка мангала: Перед приготовлением бараньей ноги, убедитесь, что мангал достаточно разогрет и имеет равномерный уровень жара. Для этого рекомендуется использовать угли высокого качества и дождаться, пока они полностью прогорят и покроются белым пеплом. Только после этого можно приступать к готовке мяса.

4. Приготовление мяса: Поместите баранью ногу на решетку мангала и готовьте на прямом огне. Не забывайте переворачивать мясо время от времени, чтобы оно равномерно прожаривалось с обоих сторон

Важно помнить, что баранья нога требует длительного времени готовки на мангале, чтобы стать мягкой и сочной. Обычно это занимает около 2-3 часов

5. Подача: После готовки, дайте мясу немного отдохнуть и остыть перед подачей. Затем, нарежьте его на порции и подайте с соусом по вашему выбору. Баранья нога отлично сочетается с свежим овощным салатом и горячим хлебом.

Совет:
Чтобы баранья нога была на мангале более сочной, поставьте ее на подставку над противнем с водой. Пара, образующаяся при нагревании воды, поможет сохранить мясо мягким и сочным.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и ароматное блюдо из бараньей ноги на мангале. Приятного аппетита!

Подготовка к приготовлению и маринование

Первым делом с тщательно промытых ребер удаляют пленку, имеющуюся на их задней части. Иначе не избежать жесткости готового продукта, вплоть до «резиновости».

Затем ребрышки нарезаются, причем эталонным считается наличие четырех косточек в одном фрагменте.

Замороженное мясо необходимо разморозить естественным образом в холодильнике. Не стоит прельщаться быстрой разморозкой в микроволновой печи: при этом продукт теряет много ценных свойств.

Вообще суть маринования сводится к двум аспектам:

Во-первых, важно любой ценой смягчить структуру жесткого мяса для получения приемлемого конечного результата.
Во-вторых, своеобразный вкус баранины дополнительно обогащается разнообразными ароматами. Здесь у фантазии поваров нет никакого предела: в ход идут самые различные специи, фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, виноматериалы и т.д.

Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла

Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным

Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла. Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным.

Другие классические основные маринады для баранины:

• сухое белое или красное вино;
• сок цитрусовых (лимон, лайм);
• соевый соус;
• кисломолочные продукты (кефир, ряженка);
• яблочный, гранатовый, ананасовый соки.

Это лишь основные ингредиенты, отталкиваясь от которых несложно «изобрести» свой собственный авторский маринад

Само важное, что нужно запомнить: ребра должны мариноваться так долго, как это возможно (желательно в течение целой ночи)

Рецепт шашлыка из корейки ягнёнка на мангале

Ингредиенты:

• Корейка ягнёнка – 2 шт. по 8 кус.
• Лимон – 1 шт.
• Лук репчатый – 1/2 головки
• Чеснок – 4 зубчика
• Розмарин – 2 веточки
• Мята – 2-3 веточки
• Тимьян – небольшой пучок
• Орегано – 2 ч.л.
• Оливковое масло (или любое растительное) – 3-4 ст.л.
• Соль, перец
• Сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. С целого лимона снимем цедру на мелкой тёрке. Цедра это верхняя жёлтая часть лимона. Под ней идёт белая часть её снимать не надо, она будет придавать горечь. Половину цедры сразу отправляем в глубокую чашку для маринада.

2. С двух веточек розмарина очистим листочки и мелко их рубим.

3. Добавляем розмарин в чашку для маринада.

4. Пучок тимьяна мелко нарубаем.

5. Очень мелко нарезаем лук. Так же мелко нарезаем чеснок.

6. С веточек снимаем листки мяты и тоже мелко рубим.

7. Всё это отправляем в чашку для маринада.

8. Выжимаем в чашку половину лимона. Косточки можете не выбирать. Мы всё равно всё это потом будем стряхивать.

9. Заправляем наш маринад парой ложек оливкового масла. Можно взять любое растительное масло. Присыпаем солью.

10. Всё перемешиваем, одновременно сжимая в руке массу, чтобы она дала сок.

11. Добавляем орегано, перемешиваем.

Начинаем готовить мясо

12. Мясо нарезаем на кусочки по рёбрышкам. Такие кусочки называются порционные котлеты. Нам конечно несколько непривычно. Но уж так они называются.

13. Мясо выкладываем в чашку с маринадом и тщательно перемешиваем. Стараемся чтобы маринад был на каждом кусочке.

Готовим Соус для шашлыка

14. В чашку выжимаем вторую половину лимона, ягнёнок любит кислинку. Добавляем оливковое масло, добавляем немножко орегано, много не надо. его у нас достаточно в маринаде. Всыпаем чайную ложку сахара, щепотку мяты, щепотку розмарина и оставшуюся цедру лимона.

15. Соус у нас готов. Отставляем в сторону. Потом мы будем им поливать готовые шашлыки.

Жарим шашлыки

16. Мясо у нас уже замариновалось. Ягнёнок маринуется очень быстро. 15-20 минут вполне достаточно. Идём жарить.

17. Решётку, перед тем как положить на неё мясо, желательно сбрызнуть или протереть немного растительным маслом и подождать пока оно прогорит, чтобы мясо потом сильно не прилипало.

18. С мяса стряхиваем рукой все кусочки маринада, чтобы они не горели и уже чистое мясо кладём на решётку.

19. Начинаем жарить мясо. Учтите, корейка жарится очень быстро. Если вы хотите, чтобы мясо полностью прожарилось, то держите его на огне по 3 минуты с каждой стороны.

20. Прошло 3 минуты, переворачиваем на другую сторону.

21. Обжарили со второй стороны, выкладываем новую партию на решётку, а готовые шашлыки снимаем. В общей сложности они жарились где-то 6 минут с двух сторон.

22. Вторую партию мы держим поменьше, чтобы внутри оно было розовым, как любят некоторые.

23. Готовые шашлыки поливаем ранее приготовленным соусом.

24. Разрезаем и сравниваем два куска. Один жарился 3 минуты, он практически полностью прожарен. Ну может чуть-чуть видно розоватость. Второй же кусок, который мы жарили 1,5-2 минуты внутри красный, но очень сочный.

25. Лучше всего подержать мясо где-то 2,5 минуты с каждой стороны. Будет самое то. Проверьте шашлык надрезав ножом. Угли должны быть хорошо разогреты.

Ну что же, наш вкусный шашлык готов. Аромат изумительный. Вкус исключительный.

Быстрее за стол, пока не остыл.

Приятного аппетита!

Шашлык из баранины с майонезом

Русский наш народ пойдет на все, чтобы это лакомое блюдо преподнести с майонезом. Можно использовать его вместо соуса, а можно и замочить в нем. Идея великолепна и проста, как дважды два.

А если вы хотите получить разнообразный вкус еще при этом, то можно всю массу разделить на две части, и одну присыпать одними приправами, а другую — только зеленью.

Таким образом получите два совершенно разных варианта этого второго блюда. На пикнике эта прелесть уйдет в два счета.

Нам понадобится:

• майонез — 2 ст.
• кусочки бараньего мяса — 3 кг
• лук репчатый — 1,5 кг
• кориандр, базилик, петрушка
• черный и красный молотый перец
• соль — 3 ч.л

Способ приготовления:

1. В емкость, желательно глубокую, поместите кубики вырезки, приправьте их всем необходимым по списку. Перемешайте, а также посолите. Лук измельчите на колечки, внесите сюда же.

2. Затем добавьте майонез, или если нет, то используйте хотя бы сметану или кефир. Накройте крышкой и дайте постоять пару часиков на столе.

3. Отправляйтесь на пикник и жарьте на природе не торопясь и без спешки смачные кулинарные творения.

На этом все друзья! Ух, и выдался денек сегодня. А как у вас дела? Все ли получилось? Пишите и делитесь своими мнениями и предложениями прямо внизу этой заметки. Всем до встречи. На связи, как всегда, была хозяюшка этого блога.

Секреты приготовления бараньей ноги в фольге на углях

Первый секрет – это правильный выбор мяса. Для запекания в фольге на углях рекомендуется брать крупную баранью ногу с хорошей мраморностью. Мясо должно быть свежим и привлекательным внешне.

Второй секрет – маринад. Чтобы придать мясу еще больший вкус и увеличить его нежность, рекомендуется замариновать баранью ногу перед запеканием. Для маринада можно использовать смесь из оливкового масла, чеснока, розмарина, соли и перца. Мясо нужно замариновать не менее чем на 4 часа или лучше на всю ночь.

Третий секрет – запекание в фольге. Перед тем, как уложить мясо в фольгу, можно его обжарить на гриле или сковороде для придания хрустящей корочки. Затем мясо следует уложить на лист фольги, аккуратно свернуть, чтобы создать паровую грушу, и отправить на угли. Время запекания зависит от размера ноги, но в среднем это займет около 2.5-3 часов. Периодически можно проверять готовность мяса с помощью мясного термометра.

Четвертый секрет – гарнир. Баранью ногу в фольге на углях можно подавать с различными гарнирами. Отлично подойдут картофельные ломтики, запеченные вместе с мясом, овощи на гриле или свежий салат с зеленью.

С чем подать — идеи

К такому блюду на природе лучше всего подавать свежие (тушеные, запеченные) овощи, молодой отваренный картофель с зеленью, листья салата, лаваш. Из напитков к бараньей ноге, запеченной на гриле, лучше всего подойдут к трапезе сухое вино и светлое пиво.

Если правильно выбрана часть туши молодого барашка, подготовлена и промаринована, то пожарить ее уже не составит большого труда. Главное – вовремя переворачивать, не давая мясу обгореть, и не оставить его сырым. Остальное доделает аромат дымка, веселая компания и отличный аппетит.

А Вы уже готовили баранью ногу на гриле?
Да 76.19%

Нет 23.81%
Проголосовало: 21

Время, необходимое для достижения идеальной готовности бараньей ноги

Для приготовления идеально сочной и нежной бараньей ноги во фольге на углях нужно учесть время, которое требуется для достижения оптимальной готовности мяса. Определить идеальное время запекания можно, учитывая несколько факторов, таких как толщина мяса, температура углей и предпочтения по степени прожаривания.

Обычно, для достижения средней степени прожарки, на которой мясо сочетает в себе сочность и нежность, баранью ногу нужно запекать примерно 1 час при температуре углей около 180 градусов Цельсия

Важно помнить, что это всего лишь ориентировочное время и конкретное время готовки может варьироваться в зависимости от конкретных условий приготовления

Для того, чтобы определить, достигло ли мясо нужной готовности, можно использовать мясной термометр. Внутренняя температура бараньей ноги должна составлять примерно 60-65 градусов Цельсия для достижения средней степени прожарки. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, можно увеличить время запекания на 10-15 минут, чтобы достичь внутренней температуры 70-75 градусов Цельсия.

Но помните, что времена приготовления могут отличаться в зависимости от вида и качества мяса, поэтому рекомендуется использовать мясной термометр для более точного определения готовности. Следуя этим рекомендациям, вы сможете достичь идеальной готовности бараньей ноги и насладиться непревзойденным вкусом этого блюда.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

 Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное

Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо

Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

С лимоном в фольге

Бараньи ребра, запеченные в фольге – это сытное и аппетитное блюдо, которое украсит любое застолье. Благодаря использованию фольги сок во время жарки остается внутри и полностью пропитывает ребрышки. К мясу добавляется картофель, помидоры, цуккини или любые иные овощи, а также грибы.

• ребрышки – 2 кг;
• лимон – 2 шт;
• растительное масло – 4 ст. л;
• чесночные зубцы – 7-8 шт;
• куркума – 20 г;
• ароматные травы.

Для приготовления маринада нужно перемешать свежевыжатый цитрусовый сок с растительным маслом, измельченным чесноком и пряностями. Рубленые ребрышки залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться 4-5 часов.

На лист фольги выложить ребрышки, завернуть и обжаривать на мангале 35-45 минут. При подаче мясо посыпают рубленой зеленью.

Мягкий и сочный шашлык из баранины по-узбекски

В принципе никакого особого секрета тут нет, важно сделать все так, как прописано в этой инструкции. Именно розмарин дает обалденный вкус, а тем кто его не любит, то можно заменить на кориандр или вообще кроме душистого перчика и соли ничего больше не добавлять из специй. Берите побольше репчатого лука, не жалейте

Можно даже в равных пропорциях брать 1 к 1. Как говорят кашу маслом не испортишь, так и тут луком шашлык не попортишь

Берите побольше репчатого лука, не жалейте. Можно даже в равных пропорциях брать 1 к 1. Как говорят кашу маслом не испортишь, так и тут луком шашлык не попортишь.

Нам понадобится:

• лопатка — 2 кг
• соль — 2 ч.л
• розмарин — щепотка
• перец душистый молотый — 1 ч.л
• лук репчатый — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Острым ножом измельчите на порционные кусочки самый основной ингредиент. Внесите соль и перец, очень тщательно перемешайте руками. После одной рукой можно еще пошлепать мясо, чтобы выделилось немножечко сока.

Далее поперчите, внести еще розмарин, перемешайте. Дайте в таком виде постоять 15 минут. И только после этого порубите на мелкие кубики лук только одну-две головки, а остальные луковицы натрите на крупной терке. Все это соедините и размешайте. Лучок придаст мягкость и нежность этому блюду.

2. После поставьте в холодильник на 10 часов, можно оставить и на 4 часа, если оставите в тепле. Далее обжарьте по всем правилам на мангале. Не забывайте переворачивать шпажки, чтобы ничего не пригорело.

Рецепты приготовления бараньей ноги на мангале

Рецепт 1. Классический способ приготовления бараньей ноги

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 штука
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Баранью ногу хорошо промыть, удалить остатки шерсти.
2. Смешать соль, перец и протертый чеснок. Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.
3. Оставить на несколько часов для пропитывания.
4. Разжечь мангал и дождаться, пока угли полностью обуглятся.
5. Выложить баранью ногу на решетку мангала и обжаривать на среднем огне примерно 15-20 минут с каждой стороны.
6. Готовность мяса можно проверить, надавив на него пальцем — оно должно быть упругим.
7. Подавать баранью ногу горячей, по желанию можно добавить свежие овощи или соусы.

Рецепт 2. Маринованная баранья нога

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 штука
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Сок лимона — 2 столовые ложки
• Розмарин — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Баранью ногу хорошо промыть, удалить остатки шерсти.
2. Смешать соль, перец, протертый чеснок, оливковое масло, сок лимона и розмарин.
3. Получившейся маринадом натереть мясо со всех сторон.
4. Оставить на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо пропиталось ароматами.
5. Разжечь мангал и дождаться, пока угли полностью обуглятся.
6. Выложить баранью ногу на решетку мангала и обжаривать на среднем огне примерно 15-20 минут с каждой стороны.
7. Готовность мяса можно проверить, надавив на него пальцем — оно должно быть упругим.
8. Подавать баранью ногу горячей, по желанию можно добавить свежие овощи или соусы.

Приятного аппетита!

Специи и приправы для приготовления бараньей ноги на мангале

При использовании мангала для приготовления бараньей ноги, правильный выбор специй и приправ играет важную роль, так как они могут подчеркнуть и усилить естественный вкус и аромат мяса. Вот несколько популярных специй и приправ, которые помогут приготовить вкусную баранью ногу на мангале:

Специя/приправа	Описание
Розмарин	Имеет яркий травяной аромат и прекрасно сочетается с мясом. Розмарин придает бараньей ноге на мангале богатый и насыщенный вкус.
Тимьян	Имеет аромат с нотками лимона и мяты. Тимьян добавляет освежающий и пряный вкус бараньей ноге, делая ее более интересной и сочной.
Чеснок	Чеснок обладает выразительным ароматом и пикантным вкусом. Он идеально дополняет вкус бараньей ноги и прекрасно сочетается с другими специями.
Перец	Перец добавляет остроты и пикантности мясу. В зависимости от предпочтений, можно использовать молотый черный перец, острый красный перец или смесь различных перцев.
Соль	Соль является основным элементом в приготовлении мяса на мангале. Она подчеркивает естественный вкус мяса и специй, а также помогает сохранить его сочность и мягкость.
Паприка	Паприка имеет слегка сладкий и пряный вкус, а также придает мясу уникальный аромат и яркую красочность. Особенно хорошо сочетается с бараниной.

Кроме указанных специй и приправ, вы также можете экспериментировать с другими, в зависимости от своих предпочтений и вкусовых предпочтений. Помните, что правильный выбор специй и приправ поможет создать незабываемый вкус и аромат бараньей ноги при приготовлении на мангале.

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине

Потрясающий рецепт ароматной баранины с анчоусами в винном соусе. Бульон на вине, в котором будет готовиться блюдо, придаст приятный вкус запечённому мясу. Анчоусы использовались как приправа к мясу издавна, они придадут ему островатый и пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый (средний) – 5 шт.
• Анчоус консервированный – 6 шт.
• Чеснок (большой) – 1 головка
• Розмарин сушеный – 5 веток
• Соль – по вкусу
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Мясной бульон – 300 мл.
• Вино красное сухое –300 мл.

Процесс приготовления:

1. Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть промойте прямо в шелухе и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Зубчики очистите от шелухи, надавливая на них плоской стороной ножа, разрежьте на несколько продолговатых частей каждый, положите в тарелку.
2. Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на 4 части, переложите в чистую тарелку.
3. 3 ветки розмарина нарежьте на небольшие части длиной 7 см, его позже выложим в противень, 1-2 ветки нарежьте на маленькие кусочки не более 2 см., ими будем шпиговать мясо.
4. Анчоусы нарезаем мелко и помещаем в отдельное блюдце.
5. Баранью ногу достаньте из холодильника заранее, она должна быть комнатной температуры, не стоит размораживать мясо под горячей водой и в микроволновке. Промываем его под прохладной проточной водой, срезаем плёнки, жилу. Жир оставляем, чтобы баранина была вкуснее, когда приготовится. Сделайте ножом глубокие частые надрезы, в них поместите кусочки чеснока, филе анчоусов и маленькие ветки розмарина в любом удобном порядке. Обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом, солью и перцем.
6. Для приготовления заправки смешайте в кастрюле мясной бульон и красное вино и на среднем огне доведите жидкость до кипения, после прикройте крышкой и оставьте настояться заправку минут 15.
7. Форму с высоким бортом для выпекания бараньей ноги слегка смажьте маслом кистью. Равномерно выложите лук, дольки чеснока в шелухе и ветки розмарина, на эту подушку уложите ногу и залейте подготовленной заправкой из вина. Жидкость должна занимать не много, примерно 1/3, не более половины блюда. Накройте форму фольгой, заверните края, сделайте пару маленьких надрезов в ней, чтобы выходил пар.
8. Поставьте в разогретую духовку запекаться при температуре 120 градусов на 5 часов. После достаньте блюдо, увеличьте температуру до 200 градусов, снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Достаньте баранью ногу их духовки и отставьте мясо в сторону на 15 минут.
9. Ногу переложит на плоское блюдо, разрежьте мясо на тонкие пластины. Подавать на стол блюдо можно с овощами, свежими или маринованными, и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Как приготовить ребра барбекю — тонкости и секреты приготовления

• Чтобы на готовом мясе был аккуратный узор от решетки барбекю, сначала выложите его, чтобы полоски на мясе размещались по диагонали, а через 3 минуты переверните его, чтобы отпечатки от решетки образовались в виде ромбиков. Выдержите несколько минут и подобным образом обжарьте мясо с другой стороны.
• Переворачивайте мясо не раньше, чем через 2 минуты, иначе оно прилипнет к решетке.
• Соусом мясо нужно смазывать за 10 минут до окончания готовки. Если нанести соус раньше, то он пригорит, испортится вкус блюда и внешний вид куска.
• Имейте при себе запас угля, чтобы подбрасывать их в мангал. Так будете поддерживать равномерную температуру.
• Не нанизывайте на шампур одновременно мясо и овощи.
• После снятия мяса с гриля, оставьте его настояться на 3-5 минут. Затем выложите его на фольгу, заверните и оставьте на 10 минут. Оно равномерно впитает выделившийся сок. Иначе после разрезания куска сок сразу вытечет.
• Во время приготовления мяса, не надавливайте на него лопаткой, чтобы не вытекал сок.
• На решетку выкладывайте мясо так, чтобы кусочки не были вплотную друг к другу. Между мясом должно быть расстояние 3 см. Так можно маневрировать, раскладывая его по-другому.
• Разрезайте ребра по 2-5 косточки, чтобы мясо не было суховатым. Чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо.
• Покупать желательно ребра молодого животного. Их можно отличить по тонкому слою белого сала и светлому оттенку мяса.
• Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части, которая располагаете у самого позвонка.
• На гриле ребра готовьте в течение 20–40 минут, поливая их соусом для сочности.