Холодец из птицы

Гусь фаршированный гречкой и грибами

Как на счет еще одного эксперимента? Предлагаю сделать особенного гуся с довольно сытной и неповторимой начинкой, а именно с грибочками и гречкой. Как вам такая затея? Гарнир + мясо = два в одном. Круто!

Понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=TUkpleDyYhg

Этапы:

1. Проделайте предварительную работу за 2 дня до запекания гуся, чтобы он получился мягким, его нельзя сразу готовить. Домашнюю птицу хорошо осмолите, уберите внутренний жир. Оставьте на сутки в холодильнике, а на вторые замочите его в крепком солевом растворе, на 1 литр воды берите 75 г соли.

После того, как пройдет нужно количество времени натрите его черным перцем, сухим чесноком и горчицей дижонской со всех сторон. Прикройте крышкой и выждите 2-3 часа в тепле.

2. За час до выпекания птицы, займитесь гречкой, отварите ее в воде до готовности. Но сначала обжаривайте на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла. В нее же по окончанию варки добавьте 1 ст.л соевого соуса.

3. Половину от общего количества грибов порежьте на слайсы, остальные понадобятся целыми. Репчатый лук измельчите на кубики и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости, а после забросьте резаные шампиньоны и протушите до готовности. Поперчите. Смешайте гречку с грибами, и попробуйте на вкус.

Начинкой заполните брюшко гуся и завяжите, зашейте зубочистками, а после нитками. Лапки также свяжите, чтобы они при выпечки не расходились.

4. В таком состоянии гуся переложите на пару листов фольги и укутайте сверху тоже фольгой. Выпекайте в духовке птицу при температуре 180 градусов на 4,5 часа. А за полчасика до готовности тушки, выложите рядом на фольгу целые грибы шампиньоны вниз шляпками, посолите, поперчите и положите маленький кусочек сливочного масла.

5. Гусь получился красивым и румяным, если хотите большую золотистость, то поместите лакомство еще на 15-30 минут в духовку при температуре 180 градусов, но уже без фольги. Перед подачей уберите все зубочистки и нитки. Затем разрежьте мясо с кости и подайте заманчиво на роскошной тарелке. Приятных открытий!

Рецепт холодца из гуся

Для приготовления холодца из гуся вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 гусь (3-4 кг);
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• лавровый лист;
• горошек перца;
• вода.

Приступим к приготовлению:

1. Гуся тщательно промойте и очистите от шерсти.
2. В большой кастрюле с водой положите гуся, лук, морковь, чеснок, соль, перец, лавровый лист и горошек перца.
3. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей.
4. Извлеките гуся из кастрюли и удалите кости и кожу. Разделите мясо на небольшие кусочки, которые затем разложите по формам.
5. Процедите отвар и охладите его. Затем залейте получившимся бульоном кусочки гуся.
6. Поставьте формы с холодцем в холодильник на несколько часов, чтобы они застыли.

И вот ваш вкусный и ароматный холодец из гуся готов к подаче на стол. Украсьте его зеленью и подавайте с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками; свинячьи копытца; — уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося); — говяжьи-телячьи хвосты; — птичьи шеи (особенно индюшиные); — лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Гуся можно использовать для приготовления вкусного праздничного блюда

Холодец из гуся — это мясное аспиковое блюдо, которое готовят из бульона, полученного в результате длительного варения мяса. Гусиное мясо и кости содержат достаточное количество коллагена, который при варке превращается в желатин, придающий бульону густую консистенцию.

Для приготовления холодца из гуся нужно взять свежее гусиное мясо, кости и овощи. Мясо и кости гуся кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем бульон процеживают, охлаждают до комнатной температуры и убирают в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл.

При подаче холодца на стол, его делят на порции и украшают свежими овощами, зеленью и яйцами. Холодец из гуся отличается нежным вкусом и ароматом, а также является полезным и питательным блюдом.

Так что не стесняйтесь использовать гуся для приготовления вкусного праздничного блюда. Холодец из гуся — отличный выбор, который порадует гостей и создаст праздничную атмосферу на вашем столе.

Комментарии

4.5 / 5 Рейтинг рецепта
ace2ace

Все сделала по рецепту,получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо за рецепт)

gerasimovich_84

Спасибо за рецепт:))) Как то в гостях попробовала холодец из гуся. Было потрясающе вкусно.И мы с мамой давно искали этот рецепт. Теперь приготовим холодец из гуся на День Рождение сестры)))) Думаю будет очень вкусно))))

oghickot

И от меня вот ссылка на холодец по-наследству.

katarina98

Очень очень вкусно! Делала холодец из гуся накануне и вот до сих пор вкусно, причем даже еще вкусней:)

Маргарита Назарычева

Инка, спасибо за очередной рецепт! Получилось сразу и вкусно! Теперь и этот рецепт в копилочку!

asitore

Настя, спасибо огромное за чудесные рецепты и шикарную подачу, хочется сразу ВСЕ!

lucolil

Холодец из гуся супер-пупер:))))))) Очень просто в приготовлении:) Я только немного внесла свои коррективы:) Очень здорово получилось. В общем, спасибо Вам большое за холодец из гуся:)))

batyrshina_98

Рецепты с фото — супер. После них уже рецепты без фото даже не читаю… Обленилась. Хочется видеть, к чему приду.

Шитикова Виктория

Наконец то сделала холодец из гуся- объедение!!!

lena94

Мммммммм, вкусняга какая!

shipilova_85

В общем, холодец из гуся супер! Автор-волшебница!!!

caloofaly1990

Сейчас сделаю:) надеюсь получиться! Сегодня уже сделала запеканку по твоему рецепту, получилось просто супер:)

gedither1999

Доброго! Сегодня приготовила холодец из гуся по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.

Костина Алиса

Инка, спасибо за Ваши чудесные рецепты!!! С ними каждая женщина может почувствовать себя искусной мастерицей. Я думала что у меня никогда не получится приготовить что-то съедобное, пока не нашла Ваш сайт. Семья в восторге, все благодарят меня за вкусные блюда, а я в свою очередь искренне благодарю Вас!!! Вы умница!!!

martutel

Спасибо за угощение, буду пробовать

alla

Спасибо! Благодаря вам я рефераты по технологии пишу, и всегда отлично получаю. И все очень вкусно!!!

Казнова Елизавета

Спасибочки Инка попробуем обязательно

Рецепт гуся целиком с хрустящей корочкой

Теперь как и обещала покажу немного другой способ зажаривания гуся, разница здесь в приготовлении маринада, а также выдержке. Необходимо тушку на сутки или три убрать в солевой раствор. А уже потом натирать специями. Читайте ниже пошаговое описание с картинками.

Понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=2nFeny-g084

Этапы:

1. Итак, необходимо сначала вымочить гуся в растворе воды с солью (налейте ее столько, чтобы жидкость покрыла всю птицу). Что даст такая процедура? Она разрушит белок, и жесткое мясо в процессе варки превратит в мягкое. После такого замачивания, необходимо просушить тушку бумажными полотенцами и пропитать специями (смесь перцев, кориандр, измельченный сухой помидор + пара ложек растительного масла). В таком виде птица должна еще постоять в прохладном месте в пакете хотя бы 1 час, в идеале одни сутки.

2. После того, как гусь промариновался его нужно будет начинить чесноком. Засуньте в отверстие четыре головки чеснока (неочищенного), он насытит мясо изнутри маняющим ароматом. А репчатый лук очистите от шкурки и уложите по бокам на стеклянный противень.

3. Накройте сверху птицу фольгой. Или же возьмите специальный пакет для запекания, рукав и поместите в разогретую духовку используя температуру 180-220 градусов на целых 2 часа. А после откройте и уберите фольгу и оставьте еще на полчаса для того, чтобы получилась золотистая и румяная корочка. Класс, выше всяких похвал! Очень смачно и ароматно, а корочка при откусывании хрустит, с мяса капает жирок, мягкое и тает во рту. Что еще нужно? Только веселая компания и бутылочка чего-нибудь покрепче). Приятных впечатлений!

Холодец из гуся и петуха

Сегодня я приготовила холодец из гуся и гусиных лапок.Многие считают, что гусь для приготовления холодца считается жирнойптицей. Я решила добавить к нему петушка. И непременным условием считается добавление к такому холодцу гусиных лапок. Постольку у гуся не такая желейность, как при добавлении свиных или говяжьих ножек, в таком случае положение исправят гусиные лапки. Так, как птица молодая, на приготовление ушло не сильно много времени — около трех часов. При раскладке в блюда добавила первую молодую зелень — лук, петрушку, укроп. Так вкусно!

Перед вами пошаговый фото рецепт того, что у меня получилось.

Для приготовления холодца из домашней птицы требуется:

• Гусь — 2 кг,
• Петух — 1 кг,
• Гусиные лапки — 10 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Чеснок — 6 зубков,
• Корень петрушки — 1 шт.,
• Вода — 4 л,
• Зелень петрушки, лука, чеснока -1 пучок,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Перец молотый — по вкусу,
• Соль — по вкусу.

Птицу обработать, порезать на кусочки (грудинку я не использую), гусиные лапки почистить и залить все холодной водой на 2 часа. Затем промыть, сложить в кастрюлю.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки, чеснок почистить, промыть, а затем порезать на кусочки.Залить все холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и поставить на плиту.В процессе приготовления снимать пену и жир. Варится гусиный холодец с курицей в среднем 3 часа, так как птица молодая.

Затем выложить гусиное и куриное мясо с лапками на блюдо для остывания, все разобрать на небольшие кусочки.Бульон процедить.

Разложить мясо по формочкам для студня, добавить нарезанную зелень. При желании можно добавить кусочки отварной моркови. Залить бульоном, хорошо перемешать. Дать возможность остыть до комнатной температуры.

Затем формочки с холодцом поместить в холодильник. Примерно через два часа домашний холодец без желатина отлично застывает. Можно наслаждаться вкусным блюдом!

Приятного всем аппетита!

Категория: Блюда из мяса

Холодец можно приготовить из любого мяса, хотя по вкусу он будет отличаться друг от друга, но всегда он будет желанным кушаньем в любое время года и на любой праздник: Новый год, Рождество и пр. Приготовленный с гусиных головок и лапок, он получается более диетическим, а еще это вкуснейшее блюдо, которым сможете порадовать всех членов семьи и прибывших гостей. Только попробовав его, можно оценить все качества этого необыкновенного блюда. Можно добавить еще крылышки, шейки от гуся и пр.

Ингредиенты:

• Гусиные головы – 6 шт.
• Гусиные лапки – 12 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 3 л.

Поэтапное приготовление рецепта:

Подготовим мясо. У лапок кухонными ножницами отрезаем когти. Лапки добавляют для того, чтобы холодец стал желейным блюдом.

У головок отрубаем клювы.

Мясо вымачиваем в воде около получаса, потом еще раз хорошо ополаскиваем водой.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, уменьшаем газ, снимаем пену и варим 2 часа.

Затем добавляем нарезанную морковь, целую головку лука и лавровый лист, солим и варим еще 2 часа до отделения мяса от кости.

Вынимаем мясо и даем остыть.

Бульон процеживаем через сито.

Отделяем от гусиных головок мясо. Измельчаем его, добавляем измельченный чеснок, молотый перец, совсем немного солим и все тщательно перемешиваем.

Раскладываем мясо по пиалам и заливаем бульоном. Убираем в прохладное место для застывания.

Украшаем на свое усмотрение, например веточками укропа, петрушки и ягодами клюквы.

Можно вынуть холодец из формы, но для этого тарелку нужно опустить в горячую воду, чтобы по бокам он немного растаял.

Самая популярная праздничная закуска у всего славянского народа – это, конечно, холодец. Без него не может обойтись ни новогодний, ни рождественский стол, да и в любой другой праздник он всегда будет уместен. Нравится он одинаково и мужчинам, и женщинам. Поэтому это беспроигрышный вариант для любого застолья! Вкусно, сытно, в лучших традициях! Конечно, если есть желание и время, то его можно приготовить в будний день и включить в свое ежедневное меню. Плюсом этого блюда является то, что его можно готовить впрок. Даже спустя неделю вкус его не изменится.

В русской кухне различают три вариации этого блюда: студень, холодец и заливное. Студень готовится из говядины, имеет более мягкую консистенцию плохо и долго застывает, так как в нем мало желирующих элементов. В отличие от студня, холодец готовится из разных сортов мяса. Это может быть свинина, курятина (лучше петух), индюшатина и также говядина. Он более плотный, хорошо застывает, так как содержит много желирующих частей (лапы, суставы, головы). Заливное – это любое мясо, залитое бульоном с растворенным желатином или агар-агаром. Вместо мяса может быть использована рыба, птица или, например, говяжий язык. Допустимо также наличие и овощей (морковь, зеленый горошек).

Эти блюда готовят под разными названиями практически все народы: грузины, румыны, поляки, молдаване, литовцы, украинцы, белорусы.

На Руси студень готовили с древних времен. Долго вываривали мясо, а потом оставляли его остывать в бульоне. В последствии французы, которые перебрались в Россию, немного усовершенствовали блюдо и превратили его в известный нам холодец.

Как вы уже поняли, готовить его можно из любого мяса. Самым вкусным получается если сочетать несколько разных. Например, свинину, говядину и курятину.

Но можно приготовить очень простой и даже диетический холодец из гусиных лап и голов. Получается очень бюджетное блюдо, которым удастся накормить большую семью. Бульон очень хорошо застывает, получается наваристым, прозрачным и очень вкусным. В нем не бывает мелких костей, поэтому процеживать его необязательно, просто слейте, всё лишнее (специи) просто останется на дне кастрюли. В процессе приготовления, кроме традиционных специй, можно добавить еще корень петрушки или сельдерея.

Когда будете заливать мясо бульоном, можете добавить в него порезанную кубиками отварную морковь, будет смотреться очень красиво на разрезе. Украсить можно свежей зеленью и любыми кислыми ягодами.

Источник

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Как сделать классический холодец из свинины и курицы

Холодец – это настоящая классика мясных закусок, блюдо, которое покоряет насыщенностью вкуса. Процесс приготовления на самом деле несложный. Мясо варится до состояния, когда оно становится невероятно нежным и ароматным.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг свиной рульки;
• 0,8 кг мяса курицы;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• для украшения: вареная морковка, свежая петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Продукты для холодца начинаем готовить с вечера. Рульку моем, в нескольких местах глубоко надрезаем. Мясо заливаем водой на ночь (для удаления крови). С утра сливаем воду, тщательно промываем мясо, складываем в кастрюлю плотно. Наливаем воду, покрывая мясо на 3-4 см. Доводим до кипения, убираем пену. Уменьшаем огонь по минимуму. Кладем разрезанную надвое луковицу где-то за полтора часа до готовности.
2. Под крышкой готовим холодец от 6 до 8 часов. Главное, не допускать активного кипения, только слабое бульканье. Проверяем готовность мяса, оно должно легко отставать от костей. Выключаем огонь, даем немного постоять, убираем жир с поверхности бульона. Вынимаем мясо, складываем в миску, чтобы остывало.
3. Бульон процеживаем, солим, добавляем измельченный чеснок. Остывшее мясо разбираем на кусочки, отделяем от костей и шкуры. Внимательно следим, чтобы не оставались мелкие косточки. Выкладываем мясо в судочки, вливаем бульон.
4. Даем полностью остыть, затем переносим в холодильник. После застывания при желании убираем остатки жира с поверхности холодца. Для украшения фигурно нарезаем вареную морковку, раскладываем сверху холодца, добавляем листики петрушки.

Классический холодец — пошаговый фото рецепт

На улице становится все холоднее, значит, нужно начинать готовить сытные, наваристые блюда. Среди них почетное место занимает холодец. Как сделать вкусный, прозрачный холодец в домашних условиях – все в этом рецепте!

Оцените рецепт:

Время приготовления: 8 часов 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Голень говяжья: 1.6 кг
• Рулька свиная: 1.7 кг
• Мясо птицы (курица, индейка): 1.5 кг
• Перец черный горошком: 15 шт.
• Соль каменная: по вкусу
• Лавровый лист: 3 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Морковка: 1 шт.
• Чеснок свежий: 8-10 зубков

Инструкция приготовления

1. Мясные продукты хорошо моем, затем складываем в кастрюлю и заливаем водой, оставляем на ночь.

2. Утром промываем, складываем в кастрюлю (кроме курицы), наливаем воду. Ставим на плиту на сильный огонь, ждем закипания. Появится пена, мясные сгустки.

3. Чтобы холодец получился прозрачным, эту воду сливаем, промываем и кастрюлю, и мясо. Наливаем чистую воду.

4. Солим (около 1 стол. л.), кладем очищенную от шелухи луковицу, целую морковку. Ставим на средний огонь. После закипания делаем огонь минимальным, бульон не должен сильно кипеть, а медленно томиться. В противном случае холодец не будет прозрачным.

5. Варить холодец придется долго, это займет от 6 до 7 часов, когда мясо станет легко отставать от костей.

6. Через 5 часов кладем в бульон куриные бедра, горошины перца, лавровый лист (его убираем через 15 минут). Варим еще один час, пробуем на соль, при необходимости подсаливаем.

7. Перекладываем мясо в миску, оно легко отстает от костей. Это означает, что готово.

8. Когда немного остынет, перебираем, разделяем на волокна или режем на кусочки.

9. В подготовленные формы для холодца (судочки) на дно выкладываем измельченный чеснок. Поверх распределяем мясо.

10. Наливаем бульон, через сито, чтобы процедить. Остужаем при комнатной температуре до остывания, затем отправляем в холодильник на ночь.

Чаще всего холодец подают при особых событиях и праздниках. На Рождество, Новый Год, свадьбу и другие торжества холодец становится неотъемлемой частью меню. Но можно сделать приятное для себя и семьи и в обычные дни.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.

2. Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.

   Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.

   Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.

3. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.

4. В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.

5. Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.

6. Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.

7. Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.

8. Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.

9. Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Как приготовить холодец из утиных шеек

Сварить холодец

• Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
• Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
• Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
• Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.

Разобрать холодец

• Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
• Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
• Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!

Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).

Приготовление кулинарного бульона для холодца из гуся

Чтобы приготовить кулинарный бульон для холодца из гуся, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Гусь	1 штука
Вода	2 литра
Лук	1 штука
Морковь	1 штука
Перец горошком	5-6 штук
Лавровый лист	2 штуки
Соль	по вкусу

Шаги приготовления:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления кулинарного бульона, основную часть пера гуся нужно удалить, оставив только крылья и верхние части ножек. Также необходимо очистить лук и морковь и нарезать их крупными кусками.

Шаг 2: Варка бульона

В большой кастрюле с водой нужно вскипятить гуся и снять пену, которая образуется на поверхности. Затем добавьте лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте вариться на низком огне около 3-4 часов, пока гусь не станет мягким.

Шаг 3: Охлаждение и фильтрация

После варки бульон нужно остудить до комнатной температуры. Затем аккуратно удалите крылья гуся и извлеките все овощи и специи. Для получения прозрачного бульона, его следует процедить через марлю или ситечко.

Кулинарный бульон готов! Теперь вы можете использовать его для приготовления вкусного и ароматного холодца из гуся.

Холодец из гусиных потрохов

Не смотря на то, что холодец подается как холодное блюдо, это самая что ни на есть зимняя еда. Для приготовления холодца из гусиных потрошков не обязательно покупать целого гуся. Осенью и в зимнее время на рынках можно купить в достаточном количестве потроха домашней птицы.Гусиная печень для этого блюда не используется. Она готовится быстро, а холодец варится полтора — два часа.

Для приготовления этого блюда купила гусиные лапки и желудки. Можно добавить еще шейки. Количество продуктов можете взять произвольное. Перед тем как поставить варить студень, субпродукты нужно обработать и подготовить. У гусиного желудка удалить внутреннюю пленку желтого цвета (если ее не удалил продавец). Лапки гуся должны быть обсмалены и без перьев. Когти срежьте ножом. Если имеются остатки желтой пленки, то их нужно обсмалить на газовой конфорке. При этом лапки должны быть сухими. Иначе их не возможно будет обсмалить. После чего надо их хорошо поскрести ножом, промыть и замочить вместе с желудками в холодной воде как минимум на час. Можно оставить на ночь.

После замачивания еще раз промываем потроха, заливаем холодной водой и ставим варить. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы продукты были полностью покрыты, но не плавали в кастрюле. Мы варим заливное, а не суп. Хотя, суп из потрошков любой домашней птицы получается наваристый и вкусный. В холодец из гусиных потрошков не добавляю желатин. Он и так прекрасно застывает. Это еще один повод для того, чтобы не наливать много воды. При разваривании хрящей, которые находятся в лапках, в бульон выделяется натуральное желирующее вещество. При охлаждении такой бульон сам по себе застывает в прохладном месте.

После закипания воды необходимо уменьшить огонь под кастрюлей, снять образовавшуюся пену и посолить по вкусу. Все бульоны солю в начале варки. Образующаяся пена это белок, который выделяется из мяса и костей. После того, как бульон посолен, белок прекращает выделяться. И если продолжать готовить бульон на маленьком огне, он всегда будет прозрачным.

Примерно за сорок минут до окончания варки кладем в кастрюлю очищенную и помытую головку репчатого лука и морковь. За полчаса до готовности добавляем специи — душистый перец горошком и лавровый лист. Готовность холодца проверяем по степени разваренности мясных изделий. Гусиные лапки и желудки готовятся примерно одинаковое время. Проверяю острым ножом готовность желудков. Если нож свободно входит в мясо, и чувствуете, что оно мягкое — холодец из гусиных потрошков готов.

Гасим огонь под кастрюлей и даем вареву немного остыть.

Остается только измельчить желудки и разложить сверху.

Затем при помощи поварешки заливаю бульоном. Бульон предварительно можно процедить. Украсить холодец из гусиных потрохов можно морковкой, которую мы достали из кастрюли, и зеленью петрушки. Приятного аппетита и нескучных зимних деньков!

Источник

Вариант приготовления холодца из гуся с использованием мультиварки

Для приготовления холодца из гуся вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 гусь (2-2,5 кг)
• 2 луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 10-12 горошин черного перца
• соль по вкусу

Итак, приступим к приготовлению холодца из гуся в мультиварке:

Сначала следует приготовить сам бульон. Для этого вымойте гуся и положите его в мультиварку. Добавьте луковицы, чеснок, лавровый лист, черный перец, соль и заливку.
Затем запустите мультиварку в режиме варки на 2-3 часа

Важно учитывать, что время приготовления может варьироваться, в зависимости от мощности мультиварки.
После окончания приготовления бульона, аккуратно выньте гуся из мультиварки и удалите кожу и кости. Разделите мясо на небольшие кусочки.
Процедите бульон, чтобы удалить из него овощи и специи.
Затем верните мясо обратно в бульон и охладите его в холодильнике до полного застывания.

Такой способ приготовления холодца из гуся в мультиварке позволит вам получить нежное мясо и ароматный бульон. Подавайте холодец охлажденным на столе, добавив при желании сметану и зелень.

Желаем вам приятного аппетита и успехов на кухне! Будьте творческими и экспериментируйте с рецептами!

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа. Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.