Стейк из говядины рецепт приготовления.
Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо».
Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.
Рецепт приготовления стейка из говядины с фото
В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса.
Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.
Степень прожарки стейка.
В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра.
Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»
Ингредиенты:
- говядина — 750 грамм;
- оливковое масло — 50 мл.;
- розмарин — 2 небольших веточки;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, красный и черный перец по вкусу.
Шаг 1
Мясо толщиной в одно ребро (~4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.
Шаг 2
На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.
Шаг 3
После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.
Шаг 4
Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.
Шаг 5
Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут.
(Просмотрено 54 раз, 7 визитов сегодня)
Тушеный говяжий язык с подливой
Фото: fb.ru
Чтобы сделать подливу более пикантной, добавь немного корицы и гвоздики.
Тебе понадобится: 400 г говяжьего языка, 40 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 корня сельдерея, 1 ст.л. муки, 50 мл томатного сока, 1 ч.л. уксуса, специи.
Приготовление: Подморозь язык, нарежь его кусочками и обжарь на сливочном масле с двух сторон. Отложи его в сторону. А в ту же сковородку добавь нарезанную морковь, лук и сельдерей. Посыпь мукой, перемешай и жарь еще 7 минут. Влей томатный сок и уксус, добавь язык и приправь по вкусу. Залей все водой или бульоном, и туши говяжий язык на слабом огне до мягкости.
Новогодняя классика
Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью. Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании. В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.
- язык — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец — 5 горошин
- петрушка — 3 веточки
- мякоть на кости — 1 кг
- вода — 3 литра
- лук репчатый — 2 шт.
- душистый перец — 5 горошин
- желатин — 50 г
- уксус — 30 мл
- яичный белок — 1 шт.
- соль — по вкусу
Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.
Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.
Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.
Рецепт классического стейка
Приготовление блюда требует ответственного подхода. Легко испортить говядину, пересушив или пережарив. Следуя советам кулинаров, можно добиться успехов и приготовить красивую и вкусную горячую закуску.
Для приготовления мяса выбирают два больших филе. Толщина кусков должна быть примерно 2-3 см. Можно взять мраморную говядину, имеющие небольшие прожилки жира.
Ингредиенты:
- оливковое масло 2 столовые ложки;
- сливочное масло 30 г;
- два куска говядины;
- соль-перец
Приготовление:
Сырой стейк посыпать перцем, по вкусу посолить. По всей поверхности смазать оливковым маслом.
Разогреть сковороду, и как только она хорошо прогреется выложить куски мяса.
Мясо жарить 1-2 минуты, перевернуть. Также на несколько секунд прижать, чтобы красивый слой получился с двух сторон.
После этого нужно с боков тоже немного прожарить, запечатать концы. Для тщательного запекания придется переворачивать несколько раз. Постепенно образуется толстый верхний слой с нежной мякотью внутри.
Куски смазать сливочным маслом с обеих сторон, еще горячие. Дать немного постоять, минут 10, плита при этом должна быть выключена.
Интересно! Отбивная из говядины на сковороде — классический рецепт с фото
Переворачивая несколько раз, постепенно с одной стороны на другую, получается красивая корочка. Мясо как будто карамелизуется. Если сковородка будет не до конца разогрета или слабо раскалена, то из мяса пойдет сок, и корочка размякнет. Такой красоты уже не будет.
Рецепт стейка на сковороде-гриль
Время приготовления аппетитного стейка из говядины на сковороде-гриль – 50 минут. Мясо получается сочным и мягким, его можно употреблять как самостоятельную закуску, так и с овощным гарниром. По предлагаемой рецептуре готовится на 4 порции.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса;
- лук-репка 0,5 кг;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- лимон ½;
- белое вино 100 мл;
- лавровый лист;
- соль по вкусу;
- смесь перцев или приправа для шашлыка;
- молотый кориандр.
Приготовление:
Мясо промывают, подсушивают бумажным полотенцем. Очищают лук, мелко измельчают на терке или блендере. Отжимают сок.
В вино выжимают лимон, добавляют луковый сок. Соль смешивают со специями, кроме лаврушки. Натирают мясо со всех сторон.
Все куски мяса выкладывают в одну емкость. Сверху и на дно добавляют душистый перец горошком и лавровый лист. Заливают маринадом. Плотно закрывают, оставляют на ночь или на 4-5 часов.
Сковороду-гриль смазывают маслом и нагревают до горячего состояния. Выкладывают стейки. Жарят 15 минут с одной стороны, затем столько же времени с другой.
Интересно! Рецепт самых вкусных беляшей с мясом
Мясо выкладывают на тарелки горячим. Подают со свежими овощами, зеленью и запеченным картофелем.
Глянцевый стейк под маринадом
Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо предварительно маринуют. Для приготовления маринада понадобится коньяк, соевый соус или соус терияки.
Ингредиенты:
- коньяк две столовые ложки;
- говядины 800 г;
- соевый соус 3 столовые ложки;
- лимон ½;
- масло растительное 4 столовые ложки;
- смесь перцев 1/3 чайной ложки;
- мед 2 чайные ложки
Приготовление:
В емкость наливают коньяк, выдавливают сок половины лимона, добавляют перец, немного солят. Смешивают мед и соевый соус. Маринад хорошо перемешивают. Все ингредиенты должны раствориться так, чтобы получилась однородная масса.
Говядину разделывают на куски. Получится три стейка среднего размера или два больших. Подготовленные куски заливают маринадом с двух сторон. Перемешивают, тщательно размазывают. Прикрывают крышкой или пищевой пленкой, выдерживают 2 часа.
Сковорода разогревается до горячего состояния. На нее добавляется немного растительного масла. Духовка тоже разогревается до температуры 220 ºC. В раскаленное масло на сковородку выкладывают стейки, буквально на несколько секунд. Сначала одну сторону запекают, потом другую до появления красивой румяной корочки.
С двух сторон запекшееся мясо отправляют в духовку. Если у сковороды пластиковая ручка, ее снимают. Если нет возможности поместить эту емкость в духовку, перекладывают в другую. В жарочном шкафу говядина должна стоять минут 15.
Вынимают из духовки, накрывают крышкой или фольгой. Это делается для того, чтобы сок внутри куска равномерно распределился. Оформляют зеленью, веточками розмарина.
В качестве гарнира к стейку подойдут картофель, свежие или запеченные овощи.
Стейк из говядины на кости
Блюдо из мяса получается сытным и вкусным. Гарнир можно выбрать, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Две порции готовятся 10 минут.
Ингредиенты:
- 2 куска мяса на кости;
- головка чеснока;
- розмарин 2 веточки;
- соль;
- перец чили стручком;
- масло оливковое 2 чайные ложки;
- сливочное 100 г
Приготовление:
Куски мяса промывают и согревают до комнатной температуры.
Разогревают сковороду. Добавляют оливковое масло. Выкладывают стейки. На них кладут стручковый перец, веточки розмарина, зубчики чеснока, солят по вкусу.
Одну сторону жарят 5 минут. Мясо переворачивают и жарят также 5 минут.
Сверху добавляют сливочное масло.
После готовности порционные куски выстаиваются 5 минут.
Блюдо готово к употреблению.
Еще в Древнем Риме люди жарили мясо на костре. Получается, что рецепт приготовления стейков был знаком много веков назад. Распространению по миру блюда из говядины поспособствовали легионеры. Завезли способ приготовления в Англию, а оттуда рецепт разошелся в другие страны.
Рассольник с говяжьим языком
Фото: odnadama.ru
Сытный и густой суп для любителей соленого.
Тебе понадобится: 1 говяжий язык, 150 г перловки, 5 картофелин, 1 луковица, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 маринованных огурца, 100 мл огуречного рассола, 1 ст.л. томатной пасты, 20 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Отвари язык до готовности и по желанию добавь специи для бульона. Достань говяжий язык, сними кожу, а бульон процеди. Промой перловку, залей бульоном и провари до полуготовности. Потом добавь картошку.
Мелко нарежь кубиком огурцы и протуши все в сливочном масле около получаса на слабом огне. Подливай бульон по мере необходимости. Измельчи лук, морковь и перец, обжарь до мягкости, добавь томатную пасту и стакан бульона, и 5-7 минут протуши.
Через 5 минут после добавления картошки добавь зажарку, еще через 5 – огурцы и специи, потом – рассол, и еще через 10 минут сними рассольник с огня и дай ему настояться под крышкой.
Говяжий стейк от Константина Ивлева
Известный кулинарный блогер Константин Ивлев поделился рецептом: как приготовить говяжий стейк на сковороде, неотличимый от приготовленного на открытом огне. Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде требует терпения и понимания процесса.
Ингредиенты:
- кусок мяса 300 г;
- соль, перец по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
- веточка розмарина;
- масло сливочное 100 г
Для ароматного масла:
- 2 зубчика чеснока;
- панировочные сухари 60 г;
- зелень петрушки 30г;
- розмарин свежий 2 веточки;
- сливочное масло 150 г;
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Нарезать свежую зелень розмарина, петрушки.
Размягчить сливочное масло, мелко порезать или выдавить чеснок.
Добавить панировочные сухари, все тщательно перемешать. Сформировать плотную колбаску, обернуть пищевой пленкой, положить на некоторое время в морозильник.
Сырую говядину нужно посолить, поперчить с обеих сторон. Несколько капель масла растереть по поверхности мяса. Поставить разогреваться сковородку, так как мясо будет жариться на раскаленной поверхности в собственном соку, с добавлением нескольких капель растительного масла.
Делаем среднюю прожарку. На сковороду опускают зубчик чеснока, сливочное масло и розмарин. Растопленным маслом поливаем мясо, постепенно обжаривая с двух сторон. Чтобы определить среднюю степень — нужно наколоть вилочкой.
Если сок будет прозрачный, значит кусок мяса готов. Если будут выделения красные кровянистые, значит блюдо еще не готово. Нужно поджарить до румяной корочки с двух сторон, постепенно переворачивая.
Готовое блюдо подается на деревянной доске. Предварительно на каждый кусок нарезается полосочками замороженное масло. Получается очень вкусно.