Необычные мясные продукты
Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.
Виолино ди капра
Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).
Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.
Гуанчиале
Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.
Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).
Салями из кабана
Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.
Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.
Стиггиола
https://www.youtube.com/watch?v=sO6gwy58N44Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: PREPARAZIONE STIGGHIOLA (https://www.youtube.com/watch?v=sO6gwy58N44)
Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.
Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.
Чичиоли
Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.
Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.
Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.
Калорийность и польза
Прошутто ди Парма достаточно легкий продукт. Его калорийность на 100 г составляет 269 кКал, которые складываются из:
- Белков 25,9 г;
- Жиров 18,3 г;
- Углеводов 0,3 г.
Говорить о пищевой ценности прошутто можно бесконечно. Это отличный источник белков – главных строительных компонентов многих веществ и тканей организма. Уникальный аминокислотный состав способствует легкой биодоступности протеинов ветчины, что незаменимо для детей, спортсменов и людей, имеющих проблемы с перевариванием белков.
Содержание жира в прошутто относительно высокое, но большая часть липидов (45,8%) составляют ненасыщенные, потребление которых полезно для человека.
Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В настоящее время производители выпускают обезжиренную пармскую ветчину, чтобы возможность наслаждаться прекрасным продуктом была не только у здоровых людей.
Прошутто ди Парма характеризуется высоким содержанием витаминов группы В. Учеными доказано значительное присутствие В1, В6, В12, РР. Эти вещества играют важную роль в функционировании нервной системы, в кроветворении, управляют окислительно-восстановительными реакциями организма.
Фолиевая кислота, также содержащаяся в ветчине, участвует во многих биологических процессах таких, например, как репликация клеток. Жирорастворимый витамин Е является природным антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами и регулирует функцию половой системы человека.
Пищевая ценность прошутто усиливается наличием жизненно необходимых минералов. Цинк, медь и селен (23%, 3%, 20% от дневной нормы в 100 г соответственно) участвуют в деятельности иммунной и сердечно-сосудистой систем, регулируют деление клеток. Железо (6% ДН) способствует кроветворению и крайне необходимо людям, страдающим анемией. Калий (27% ДН) отвечает за правильную работу сердца и сосудов, а фосфор (26% ДН) поддерживает здоровье зубов и кожи.
Таким образом, прошутто ди Парма – уникальный, незаменимый продукт в рационе здорового питания
. Хотя людям, имеющим повышенное давление, сахарный диабет или избыточный вес, рекомендуется употреблять ветчину только по согласованию с лечащим врачом.
Копченые колбасы
В этих сортах колбас содержится наименьшее количество влаги. Они обладают приятным вкусом и ароматом и дольше хранятся. Полукопченые изделия питательны, поскольку содержат большое количество сала (около 40%). Согласно ГОСТу, рецептура колбас высшего сорта включает добавление преимущественно жилованного говяжьего мяса 1 сорта, постной свинины и свиного шпика или грудинки. Для изготовления колбасных изделий низших сортов допускается использование мясной обрези, мясо свиных и говяжьих голов, белкового стабилизатора, крахмала или пшеничной муки.
Конечно, самым лучшим сортом колбасы (копченой или любой другой) является высший. Но и другие пользуются спросом у населения. Рассмотрим несколько наименований из каждой категории:
- высший сорт — «Краковская», «Таллинская», «Украинская жареная» и др.;
- 1 сорт — «Одесская», «Украинская» и др.;
- 2 сорт — «Баранья», «Польская» и др.;
- 3 сорт — «Особая» (изготовленная из мяса голов и субпродуктов).
Все сорта сырокопченых колбас обладают своеобразным ароматом и остро-соленым вкусом. В приготовлении изделий высших сортов используется говядина лучшего качества, нежирная свинина, шпик или грудинка. Из специй сюда обычно добавляют перец черный и душистый, мускатный орех или кардамон. В некоторые виды таких колбас добавляется коньяк, в другие – мадеру.
Наиболее распространенными мясными изделиями такого вида являются:
- высшего сорта – «Зернистая», «Свиная», «Московская», различные сервелаты и салями и др.;
- 1 сорта – «Любительская».
Варено-копченые и полукопченые сорта колбас обладают мягким и менее острым вкусом. Из специй здесь обычно используют чеснок, перец и мускатный орех. Среди колбасных изделий такого вида наиболее распространенными являются:
- высшего сорта – «Деликатесная», «Ростовская», «Сервелат» и «Московская»;
- 1 сорта – «Любительская», «Баранья».
Гуанчиале, щековина (Guanciale)
Вступить в клуб Talerka (регистрация)
Италия
1 свиная щековина с кожей; 2-4 горошины душистого перца; 2-3 лавровых листа; по 1 ст. л. сухого тимьяна, чёрного перца, сахара и чесночного порошка; ⅓ соли
Щековину (кожу срезать) обвалять со всех сторон в смести крупной соли и сахара, плотно завернуть во влажную льняную ткань, дать просолиться в холодильнике, переворачивая время от времени в течение 4-5 дней. Смыть соль, обсушить, обвалять в растёртых в ступке пряностях, подвесить на сквозняке на 1-2 дня (или напротив вентилятора). Перевесить в холодильник или в сухое место с температурой 10-15 °C и влажностью 55% на 3-4 недели. Использовать в рецептах «Спагетти алла карбонара» или «Пенне алла аматричана».
Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP)
Легенда гласит, что отцом Пармской ветчины стал Ганнибал: во время триумфальной встречи полководца в Парме местные жители решили угостить его ветчиной, засоленной в деревянных бочках. С тех пор технология приготовления прошутто сильно изменилась, а слава о нём давно вышла за пределы отдельного города.
Пармская ветчина характеризуется сладковатым изысканным вкусом, интенсивным ароматом и низкой калорийностью. Традиционный рецепт не допускает никаких химических улучшителей — лишь соль. Изготавливают знаменитую ветчину на примерно 200 производствах, сконцентрированных в восточной части провинции Парма, и главным её секретом является принцип откорма свиней. Животные питаются остаточными продуктами сыроваренного производства, которое также традиционно развито в этой местности. У достигшей достаточного возраста и массы свиньи окорок должен весить 12-13 кг. Конечно, ресурсов одной провинции недостаточно для выращивания стольких свиней, чтобы удовлетворить спрос на Пармскую ветчину не только внутри страны, но и во всём мире. Поэтому определены несколько регионов, откуда в Парму разрешено поставлять свиней: Пьемонт, Ломбардия, Венето, Эмилия-Романья, Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио, Абруццо и Молизе.
Фото italyinsf.com
Солят мясо совсем немного, из-за чего оно сохраняет естественный сладковатый вкус. После соления окороку дают «отдохнуть» в холодильной камере, после чего наносят на его поверхность слой свиного жира, предотвращающего излишнее высыхание и позволяющего увеличить процесс созревания до 12-24 месяцев. К концу этого периода масса окорока с удалённой костью должна составлять 7-8 кг, а вместе с костью 9,5-10,5 кг. Если вес изделия отличается от стандарта в любую сторону, качество его считается недостаточным, а стоимость снижается.
Подавать Пармскую ветчину принято с дыней или жареной свининой, она является обязательным ингредиентом классических тортеллини. Прошутто отлично сочетается с белыми пармскими винами. Вообще, традиции употребления любого прошутто сильно зависят от вкусовых привычек конкретной местности. Стоит лишь отметить, что известная тончайшая нарезка Пармской ветчины не предполагает сколько-нибудь длительного хранения, поэтому осуществляется непосредственно перед употреблением. Полежав на воздухе хотя бы час, такой ломтик утрачивает немалую часть своих качеств и сильно пересушивается. Если нарезать ветчину всё же необходимо заранее, то рекомендуется отойти от классического варианта и сформировать более толстые ломтики.
Виды ветчины
Ветчина выглядит и ощущается на вкус по-разному в зависимости от сорта и места, где вы живете. Многие культуры поддерживают уникальные методы приготовления ветчины.
Вот некоторые из наиболее распространенных видов ветчины:
- Мясная нарезка. Эта ветчина, также известная как мясо для обеда или мясное ассорти, вялится, нарезается и обычно расфасовывается.
- Рубленая ветчина. Эти кусочки ветчины измельчаются, приправляются и формируются в колбасное изделие.
- Городская ветчина. Этот тип ветчины готовится путем копчения или легкой выдержки с использованием рассола, и ее необходимо хранить в холодильнике.
- Деревенская ветчина. Этот вид ветчины готовится путем сухой обработки с добавлением большого количества соли, поэтому ее можно безопасно хранить при комнатной температуре.
- Ветчина в медовой глазури. Эту ветчину обычно разогревают в глазури из сахара, мёда и других специй.
- Смитфилдская ветчина. Это деревенская ветчина, которую производят в Смитфилде, Вирджиния, США.
- Шварцвальдская ветчина. Эта вяленая и копченая ветчина происходит из Шварцвальда в Германии.
- Лимерикская ветчина. Эта копченая ветчина родом из Ирландии, перед запеканием в духовке ее варят в смеси сидра и специй.
- Йоркская ветчина. Этот соленый и твердый сыровяленый окорок получают от белых английских свиней.
- Прошутто. Эту итальянскую сыровяленую ветчину обычно нарезают тонко и подают в холодном виде.
- Хамон. Этот сыровяленый окорок производится в Испании и часто подается в виде тапас.
- Пражская ветчина. Чешский деликатес – нежный окорок, вяленый, тушеный и копченный.
Эти сорта различаются по пищевой ценности. В этой таблице указаны питательные вещества в 60 граммах различных видов ветчины (, , , , , , , ):
| Мясная нарезка | Рублен. ветчина | Городск. ветчина | Деревен. ветчина | Ветчина в медовой глазури | Смитф. ветчина | Прошутто | Хамон | |
| Калории | 61 ккал | 180 ккал | 88 ккал | 102 ккал | 114 ккал | 120 ккал | 122 ккал | 102 ккал |
| Углевод | 0,5 грамма | 2,5 грамма | 0 грамм | 1 грамм | 2,75 грамма | 20 грамм | 0 грамм | 0 грамм |
| Белок | 9,5 грамма | 7,5 грамма | 11,5 грамма | 14,25 грамма | 10 грамм | 23 грамма | 14,25 грамма | 16,25 грамма |
| Жир | 2,25 грамма | 15 грамм | 4 грамма | 5 грамм | 6,75 грамма | 2,5 грамма | 7 грамм | 6 грамм |
| Сахар | 0 грамм | 0 грамм | 0 грамм | 0 грамм | 2 грамма | – | 0 грамм | 0 грамм |
| Натрий | 23% от РСНП | 35% от РСНП | 26% от РСНП | 56% от РСНП | 30% от РСНП | 3% от РСНП | 46% от РСНП | 35% от РСНП |
Как видите, рубленая ветчина содержит гораздо больше калорий, чем большинство других видов. Содержание белка, жира и натрия значительно различается – хотя в хамоне больше всего белка, в рубленой ветчине больше всего жира, а в деревенской ветчине больше всего соли.
Ветчина в мире самые известные бренды
В мире есть несколько знаменитых брендов ветчины, которые изготавливают уже на протяжении сотен лет и стали национальным достоянием и визитной карточкой этих стран.
Например, любимая гурманами всего мира ветчина — Prosciutto di Parma (Прошутто ди Парма), или пармская. Ее производят в Пармской долине, городке Лангирано, куда поступает мясо годовалых боровов, выращенных в десяти итальянских провинциях. Животных поят сывороткой — остатками производства местных сыров. Благодаря этому пармская ветчина и приобретает свой незабываемый вкус — сладкий и соленый одновременно.
За строгим соблюдением рецептуры и технологии производства следит Консорциум производителей Prosciutto di Parma. Так, для завершающего теста используют иглу из конской кости. Пористая и шероховатая, она впитывает малейшие запахи, по которым дегустатор определяет степень зрелости и качество ветчины. Окорок, соответствующий идеальным параметрам вкуса, получает клеймо Консорциума — в виде герцогской короны. Лишь такая «клейменая» ветчина может называться Prosciutto di Parma. Другие окорока, не дотягивающие до идеала, именуются Prosciutto Crudo (Прошутто Крудо), что означает просто «сыровяленая ветчина».
Подавать к столу пармскую ветчину принято с инжиром, дыней или спаржей. Ее также кладут в салаты и супы, но не подвергают тепловой обработке, иначе деликатес потеряет свои качества.
Видов ветчины существует множество. В разные времена кулинары разных стран старались придать этому деликатесу особенный, неповторимый вкус.
Брезаолу — ветчину из говядины — производят в Ломбардии. Чаще всего ее используют для приготовления карпаччо.
Национальный испанский деликатес — хамои, сыровяленый свиной окорок. Это «титулованное» лакомство: однажды в 1862 году Изабелла II, проезжая через Андалусию, изволила отведать хамон в городе Тревелес. Он так пришелся по вкусу Ее Величеству, что испанская королева наградила производителей: отныне на каждый созревший окорок ставили печать в виде испанской короны. Город Тревелес расположен высоко — 1200 м над уровнем моря. Здесь сложился особый микроклимат, и для вызревания «королевского» хамона требуются лишь мясо, морская соль, свежий воздух и ветер.
Не менее вкусна ветчина из Бигора, района во французских Пиренеях. Для нее берут мясо свиней, круглый год находящихся на свободном выпасе. Окорока «зреют» от 18 месяцев до 2 лет, а готовый деликатес, по словам знатоков, просто тает во рту!
Самая популярная в Поднебесной — «ветчина цзиньхуа», без которой невозможно приготовить традиционное китайское блюдо «Будда прыгает через стену».
На Филлипинах ветчина (jamon Serrano и Jamon de Bol) — непременное «вкусное украшение» стола на праздник Йоль. Перед употреблением этот мясной продукт долго вымачивают в сладком бульоне, чтобы убрать излишки соли.
В Германии производят копченые разновидности ветчины — шварцвальдскую и вестфальскую.
В отличие от других, они более сухие, выдержанные на вкус: шварцвальдскую копят на свежих еловых шишках и опилках, а вестфальскую — на буковых ветках и можжевельнике.
Ветчиной с удовольствием лакомятся и знатоки- гурманы, и просто любители вкусно поесть. Этот деликатес неоднократно изображали на своих полотнах голландские и фламандские живописцы.
У нас самый старый и известный вид ветчины – это окорок тамбовский и окорок воронежский.
В США ветчину, вернее способ ее изготовления, привезли первые переселенцы и традиции производства унаследованы главным образом от Англии.
VIVA ITALIA!
У многих фуди ассоциации с вкусной едой неразрывно связаны с Италией. Стоит ли удивляться тому, что большинство ассортимента Grand Marche – это итальянские марки и производители?
До того, как они попадают в Беларусь, в компании проводится изыскательская работа. Каждый год представители Grand Marche ездят на выставки в Италию, Францию и Испанию, где знакомятся с производителями деликатесов. За первым знакомством всегда следует поездка на завод, осмотр производства и углубленный экскурс в историю продуктов и их создателей. Так на полку магазина попадают торговые марки с 200-300-летней историей.
Определяющим фактором остается вкус продукта: «Мы не только за качество, но и за вкус. Периодически проводим внутренние дегустации, «переплавляем» в себя, исследуем вкусы, — рассказали нам в компании. — Зачем нам продавать людям то, что самим не нравится?»
Почему все это богатство мы не видим в обычных магазинах? Белорусские магазины фактически заочно принимают решение за покупателя. И не в состоянии (или не хотят) объяснить ему, что делать с баночкой трюфелей за 40 рублей и почему для ризотто вам нужен именно рис карнароли. Именно поэтому в компании решили пойти другим путем и нести культуру питания в массы собственными силами.
😋 Вкусные рецепты ветчины, которые стоит попробовать
- Копченые окорока — Копченые рульки невероятно нежные, их можно использовать в рагу, супах, фасоли и капусте!
- Остатки ветчины Рамен — Когда у вас останется праздничная ветчина, попробуйте превратить ее в быстрый и ароматный рамен с ветчиной!
- Запеканка из макарон с ветчиной из цветной капусты — В эту вкусную запеканку входят макароны с бабочкой, нежная цветная капуста, соленая ветчина и сырный соус с панировочными сухарями!
- Буханка ветчины — Буханка с ветчиной — это вкусный семейный ужин в стиле ретро, наполненный сладкими и пикантными вкусами!
- Паста с ветчиной и горохом — Если вы любите феттучини, обязательно попробуйте этот простой рецепт пасты с ветчиной, горошком и сливочно-сырным соусом!
- Похлебка с ветчиной — Этот рецепт похлебки из ветчины — замечательный и простой способ использовать оставшуюся ветчину!
Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице. Оставайся на связи со мной через социальные сети @ , , Instagram или ! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!
Гуанчиале
Настоящие гурманы знают, что такое гуанчиале и как правильно их готовят. Сначала свиные щеки выдерживают несколько дней в специальных емкостях с рассолом. Затем мясо тщательно промывают, высушивают и вялят на протяжении длительного времени. В самом конце гуанчиале приправляют солью и специями со стороны мяса.
Очевидно, что наличием витаминов гуанчиале не отличается. А вот насыщенных жиров в мясе содержится изрядное количество, что и делает его весьма питательным продуктом. Поэтому для похудения, гуанчиале придется исключить из рациона однозначно.
Чрезмерное увлечение этим продуктом только способствует набору лишних килограммов. Хотя при разумном употреблении на здоровье гуанчиале негативно не сказывается.
Этот мясной деликатес вкусен как сам по себе, так и в сочетании со многими другими продуктами. В Италии знаменитую карбонару чаще всего готовят именно с гуанчиале или панчеттой, дополняя блюдо пикантным томатным соусом. Но строго говоря, вкус гуанчиале и панчетты отличается.
Page 2
Вообще, французы называют этот продукт лягушачьими окорочками, так как в пищу идет именно верхняя часть ножек. Содержит продукт только одну косточку, от которой достаточно трудно избавиться. Многие говорят о том, что вкус этого деликатеса похож на курицу.
Лягушек, которые будут употребляться в пищу, выращивают на специальных фермах, где созданы все необходимые условия.
Польза лягушачьих лапок заключается в том, что продукт считается экологически чистым, поэтому он положительно сказывается на работе всего организма. При регулярном употреблении блюд, приготовленных на основе лапок, можно значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний и проблем с мозгом.
Лягушачьи лапки представляют собой настоящий деликатес, который особенно любят французы. Их можно отваривать, тушить, запекать или жарить.
История появления прошутто
Прошутто – свиной окорок из Италии, он подается к столу тонко порезанным. Для итальянцев продукт стал не просто гастрономическим изыском: он символ страны, наряду с традиционной пиццей и пастой. Итальянский перевод слова «prosciutto» означает «кажется сухим». По другой версии, происхождение слова имеет латинские корни «perex suctum», что переводится как «высушенный».
История появления деликатеса уходит в глубь веков, в годы существования Древнего Рима. Одна из легенд гласит, что вяленый окорок подавали великому военному полководцу Ганнибалу в 218 году до нашей эры, во время его завоевательного похода на Северную Италию. Крестьяне Пармы потчевали карфагенского военачальника свининой, засоленной в деревянных бочках.
Продукт из окорока свиньи, посыпанный солью и вяленный на солнце, стал называться прошутто. Исторической родиной деликатеса считается город Лангирано, расположенный под Пармой. Начало массового производства прошутто с использованием морской соли из города Сальсомаджоре датируется 14 веком. Шло время, технологии приготовления менялись, росла популярность деликатеса в Италии и за ее пределами.
В Италии выделяют два варианта прошутто, отличающиеся друг от друга всего лишь способом приготовления. Сыровяленый вариант окорока носит название «прошутто крудо». Сваренный на пару и слегка подкопченный окорок именуется «прошутто котто». Но вареная ветчина не сильно популярна в Италии. Местные жители называют прошутто сырую его разновидность.
В 1963 производство прошутто было взято под контроль Консорциумом, в который вошло 23 производителя из Пармы. На сегодняшний день традиции изготовления подлинного продукта хранят более 100 производителей. В 1996 году прошутто было включено в список продуктов из категории DOP. Окорок, прошедший контроль качества DOP, получает заветное клеймо с пятиконечной короной.
Чем отличается от хамона
Другая известная разновидность ветчины – хамон
, и не все понимают, в чем же разница между ним и прошутто: попробуем разобраться во всех отличиях.
Основная разница хамона от прошутто в месте происхождения
. Родина Prosciutto – Италия, а хамона – Испания.
Относительно вкусовых характеристик тоже есть некоторая разница,
которая опять же зависит от климатических условий.
Хамон имеет темный цвет,
поскольку в основном для его производства применяются черные породы свиней.
В Италии же свиней кормят несколько иначе
– в основном фруктами, кукурузой, а иногда и молочной сывороткой.
В технологии производства также есть некоторые отличия
. Хамон жесткий и сухой, так как засаливают его в закрытых контейнерах. Предварительная термическая обработка отсутствует.
Итальянское же блюдо солится в естественных условиях, предполагающих постоянное поддержание влаги на определенном уровне. Поэтому продукт более сочный и нежный.
Немного истории
Первые упоминания о колбасе были найдены в летописях Древней Греции, где речь шла о вареном или жареном фарше, упакованном в свиные желудки. Постепенно рецепт приготовления этого блюда распространился по всему миру, поскольку купцы и мореплаватели непременно брали с собой такую колбасу в далекие странствия. Именно тогда люди заметили, что хорошо приготовленное блюдо может храниться более года, не теряя при этом своих вкусовых качеств.
Колбасу полюбили и древние славяне. Они научились ее готовить не хуже других народов. Для приготовления этого блюда они применяли свиные и говяжьи потроха, которые плотно набивались рубленым мясом, салом, яйцами, крупами и кровью животного. Затем заготовки вываривали и коптили над костром.
В 1709 году в России появилась первая колбасная фабрика. По указу Петра Первого немецкие специалисты мясного дела начали выпускать вкуснейшие колбасы. Сортов, к слову, уже тогда было немало. С этого момента в России появилась мода на колбасу, и сегодня трудно себе представить жизнь без этого продукта. Современные мясные лавки и отделы супермаркетов заполнены огромным ассортиментом колбасных изделий, среди которых несложно найти и копченые, и вареные, и вяленые разновидности.
Применение в кулинарии
Употреблять деликатес можно в неизменном виде — дополнительного отваривания и обжаривания он не требует. Несмотря на это, мясной продукт часто применяют в кулинарных рецептах, подразумевающих термическую обработку.
В основном ветчину можно встретить:
- в составе салатов и в мясной нарезке;
- в супах и похлебках;
- в жареных и тушеных блюдах;
- в пирогах и пирожках.
Совет! Добавлять деликатес во вторые блюда и супы рекомендуется перед окончанием приготовления, иначе мясной продукт станет жестким, сухим и невкусным.
Сочетать изделие можно с морковью и картофелем, капустой и бобовыми, грибами. Ветчину добавляют в макароны и выпечку, употребляют с кисломолочными продуктами и зеленью.
Ветчина часто выступает закуской к алкогольным напиткам
Как правильно выбрать и хранить
Выбирать ветчину в магазине необходимо по стандартным для мясных продуктов параметрам. Рекомендуется смотреть на несколько моментов:
- Внешний вид. Ветчина должна быть упакована в гладкую и чистую, очень плотную оболочку без повреждений.
- Цвет. На срезе мясной деликатес должен быть розовым или красноватым, равномерного неяркого оттенка без серых пятен.
- Тип упаковки. Деликатес, поставляемый в натуральной оболочке, стоит дороже, но обладает большей пищевой ценностью. К тому же мясной продукт в таком случае сохраняет способность «дышать». Искусственные упаковки герметичны, поэтому под ними может скапливаться влага, сокращающая сроки годности. При этом в идеальных условиях хранения ветчина в натуральной оболочке портится все-таки быстрее.
По возможности при выборе деликатеса рекомендуется оценить его запах. Качественный продукт обладает мясным ароматом без посторонних примесей.
Внимание! Перед покупкой ветчины нужно прочитать состав, указанный на упаковке. В хорошем мясном продукте не должно присутствовать ароматизаторов, консервантов и красителей.
Хранить деликатес необходимо в холодильнике в условиях низкой влажности
Точные сроки годности зависят от технологии изготовления и других факторов. Но обычно продукт сохраняет вкус и пользу до двух недель при температуре от 0 до 6 °С. При желании деликатес можно убрать в морозильную камеру — в таком случае срок годности возрастет до месяца
Хранить деликатес необходимо в холодильнике в условиях низкой влажности. Точные сроки годности зависят от технологии изготовления и других факторов. Но обычно продукт сохраняет вкус и пользу до двух недель при температуре от 0 до 6 °С. При желании деликатес можно убрать в морозильную камеру — в таком случае срок годности возрастет до месяца.
Замораживать ветчину нужно при температуре -18 °С