Хозяйкам на заметку

Фонетика: характеристика ударных гласных

Главная фонематическая особенность русской речи — четкое произнесение гласных фонем в ударных слогах. Ударные слоги в русской фонетике отличаются силой выдоха, увеличенной продолжительностью звучания и произносятся неискаженно. Поскольку они произносятся отчетливо и выразительно, звуковой анализ слогов с ударными гласными фонемами проводить значительно проще. Положение, в котором звук не подвергается изменениям и сохранят основной вид, называется сильной позицией.
Такую позицию может занимать только ударный звук и слог. Безударные же фонемы и слоги пребывают в слабой позиции.

• Гласный в ударном слоге всегда находится в сильной позиции, то есть произносится более отчётливо, с наибольшей силой и продолжительностью.
• Гласный в безударном положении находится в слабой позиции, то есть произносится с меньшей силой и не столь отчётливо.

В русском языке неизменяемые фонетические свойства сохраняет лишь одна фонема «У»: ку
ку
ру
за, дощечку
, у
чу
сь, у
лов, — во всех положениях она произносятся отчётливо как
. Это означает, что гласная «У» не подвергается качественной редукции

Внимание: на письме фонема может обозначатся и другой буквой «Ю»: мюсли , ключ и тд

Разбор по звукам ударных гласных

Гласная фонема встречается только в сильной позиции (под ударением). В таких случаях «О» не подвергается редукции: котик , колокольчик , молоко , восемь , поисковая , говор , осень .

Исключение из правила сильной позиции для «О», когда безударная произносится тоже отчётливо, представляют лишь некоторые иноязычные слова: какао , патио , радио , боа и ряд служебных единиц, к примеру, союз но.
Звук в письменности можно отразить другой буквой«ё» – :
тёрн , костёр . Выполнить разбор по звукам оставшихся четырёх гласных в позиции под ударением так же не представит сложностей.

Букатини

Толстые спагетти с дыркой внутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали на нее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа. Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров — получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому и соус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла. Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты или гуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соус варится на жире, стекающем со свиной щеки.

Мягкие согласные в русском языке

В схеме фонетического разбора для обозначения мягкости согласных используется апостроф .

• Смягчение парных твердых согласных происходит перед «Ь»;
• мягкость согласного звука в слоге на письме поможет определить последующая за ним гласная буква (е, ё, и, ю, я);
• , и
  по умолчанию только мягкие;
• всегда смягчается звук
  перед мягкими согласными «З», «С», «Д», «Т»: претензия , рецензия , пенсия , ве
  ель, лице́
  ия, ка
  идат, ба
  ит, и
  ивид, бло
  ин, стипе
  ия, ба
  ик, ви
  ик, зо
  ик, ве
  илъ, а
  ичный, ко
  екст, ремо
  ировать;
• буквы «Н», «К», «Р» при фонетических разборах по составу могут смягчаться перед мягкими звуками , : стаканч
  ик , сменщ
  ик , понч
  ик , каменщ
  ик , бульварщ
  ина , борщ
  ;
• часто звуки , , , перед мягким согласным претерпевают ассимиляцию по твердости-мягкости: ст
  енка , жизнь
  , зд
  есь ;
• чтобы корректно выполнить звуко буквенный разбор, учитывайте слова исключения, когда согласный перед мягкими зубными и губными, а так же перед , произносится твердо: артель, кормить, корнет, самоварчик;

Примечание:
буква «Ь» после согласного непарного по твердости/мягкости в некоторых словоформах выполняет только грамматическую функцию и не накладывает фонетическую нагрузку: учиться, ночь, мышь, рожь и тд. В таких словах при буквенном анализе в квадратных скобках напротив буквы «Ь» ставится прочерк.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА В ИТАЛИИ

Помимо вездесущей пасты, кoтopая явно нe идет нa пользу итальянской фигypе, в стране ecть и бoлee здоровые альтернативы вроде ризотто(risotto) (восхитительное кремовое варево из риса c любыми дoбавками: одни из сaмых вкусных вариаций — c лисичками или дарами моря, готовится с добавлением белого вина и натертого пармезана). В Милане, например, популярно ризотто с шафраном характерного желтого цвета.

Или жe совершившая существенный скачок пo социальной лестнице полента(polenta) — простeнькая каша из кукурузной муки, еда нe caмых зажиточных кpecтьян, кoтopую теперь мoжнo yвидeть в меню дoрогих ресторанов.

Итальянские супы

Из супов итальянцы предпочитают минестроне(minestrone), называя eгo «бoльшим супом» и складывая в него всe то, чтo завалялось нa кухне: мясные обрезки идут нa бульон, овощи — туда жe и даже корочки, оставшиеся oт пармезана, рачительные повара ненадoлгo опускают в кастрюлю, чтoбы сообщить блюду сырный аромат.

Итальянская пицца

Пицца и ee cocтавляющие варьируются здecь в зависимости oт региона — чем ближе к морю, тем бoльше морепродуктов. Нo caмaя простая, дешевая и — пpизнаемся честно — вкусная пицца — клаccическая Маргарита(Margherita). Пиццу Маргариту в 1889 гoду придумал предприимчивый пиццайоло Рафаэле Эспозито для королевы Маргариты: ей вдpyг захотелось попробовать пищу бедняков, кoтopой пицца в то время cчитaлась. Тaкже популярна куатро формаджи(aiquattroformaggi) — четыре сыра и пицца-неаполитана(Napolitana) (с помидорами, сыром, базиликами и анчоусами — рецепт из Неаполя).

Краткая история итальянской пасты

Технико-технологическая карта на блюдо

Наименование блюда (изделия) пицца «Ницца»

Область применения ресторан «Пиццерия биг джек»

Перечень сырья: мука пшеничная, масло оливковое, дрожжи, соль, помидоры, чеснок, болгарский перец, сыр, лук репчатый, маслины, тимьян, лавровый лист

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г	Норма закладки (нетто), кг
брутто	нетто	10 пор	20 порций
Мука	52	52	525	1050
Масло оливковое	25	25	250	500
Дрожжи	2	2	15	30
Соль	1,5	1,5	15	30
Помидоры	86,3	75	750	1500
Чеснок	1	0,8	8	16
Болгарский перец	30	25	250	500
Сыр	37	37	375	750
Лук репчатый	116	100	1000	2000
Маслины	37	37	375	750
Тимьян	1	1	10	20
Лавровый лист	0,02	0,02	2	3
Перец	0,02	0,02	0,2	0,5
Выход:	350

Технология приготовления

Подготовка сырья проводится в соответствии со Сборником технологических нормативов(1996 г.) и в соответствии требованиям ГОСТ Р 50763–95.

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте столовую ложку муки и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, разведенные дрожжи и масло, хорошо перемешайте и месите 10 минут. Оставьте замесанное тесто бродить при температуре 25оС, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Мелко нарезать очищенные помидоры и очищенный перец (без семян), нарезать лук, измельчить чеснок и тушить все вместе, добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец и тушить еще 30 минут. Готовое тесто раскатать в плоскую буханку, положить на противень и смазать растительным маслом. Когда соус загустеет, вынуть тимьян и лавровый лист и густо намазать им верх пирога, посыпать тертым сыром, сверху положить оливки и запекать в духовке 30 минут при температуре 215-235 °C.

Принципы классификации и оценка качества изделий

Pasta (от лат. pasta – тесто) в Италии разделяется на три крупных категории:

• сухая – привычные с детства макаронные изделия, высушенные при высокой температуре;
• свежая – только что приготовленная, требующая моментальной термообработки для сохранения вкуса и пользы (что-то вроде русской домашней лапши);
• с начинкой – например, равиоли (с шоколадом, сыром, мясом или рыбой) и капеллети (могут быть как с начинкой, таки без нее).

Качественный продукт создают из пшеницы высшего сорта (на упаковке должна быть надпись ГРУППА А. ВЫСШИЙ СОРТ) и чистой воды или свежих яиц. На вкусовые свойства влияет качество сырья, пропорции ингредиентов, и способ выдавливания формы (экструзии) и материал пресса (лучшие продукты создаются на оборудовании с бронзовыми плашками).

Для создания оригинальных и диетических видов пасты используют чернила кальмара, шпинат, гороховую муку, лимон, базилик, морковь и многие другие натуральные ингредиенты. Эти экзотические для русского стола виды итальянских макаронных изделий заслуживают отдельного подробного изучения, а пока вернемся к традиционной пасте.

Виды пасты

Паста с креветками и помидорами

Паста по-итальянски с креветками и помидорами — идеальное благородное блюдо для семейных посиделок и романтического ужина. Оно быстрое в приготовлении, вкусное и сочетается с разными добавками.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Креветки варено-мороженые без панциря — 400 г
• Помидоры — 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика 
• Белое сухое вино — 1 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Приправы для морепродуктов — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Приготовление пасты с креветками и помидорами:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло (2 ст.л.) и обжарьте рубленый чеснок в течении  2 минут. 
2. Добавьте помидоры нарезанные мелким кубиком, влейте вино и тушите, помешивая полчаса. Приправьте солью и перцем.
3. Остальное оливковое масло разогрейте и слегка обжарьте креветки.
4. Отправьте креветки в томатный соус, приправьте приправой для морепродуктов, перемешайте и тушите 5 минут.
5. Спагетти отварите в подсоленной воде, опрокиньте на дуршлаг, слейте воду, добавьте сливочное масло и перемешайте.
6. На тарелку выкладывайте отваренную пасту и полейте их соусом из креветок и помидоров.

Идеальные соусы для пасты

Как мы уже определили, существуют тысячи видов макарон, и каждый из них имеет разные классы. Вот почему мы собираемся рассказать вам, какие соусы лучше всего подходят к каждой тарелке, и рецепт, чтобы вы могли приготовить их, не выходя из дома.

длинная паста

Эти виды макарон — идеальные соусы, приготовленные из масла или свежих помидоров. Также очень часто можно увидеть эти пасты с хорошей карбонарой из морепродуктов, особенно с букатини, поскольку у них есть отверстие, которое позволяет соусу проникать в них и иметь уникальный взрыв вкуса.

Важно отметить, что традиционно эти виды пасты не подают с соусами, содержащими мясо, так как они остаются на дне тарелки, а это означает, что связь, которая должна существовать между макаронами и соусом, теряется. Все будет зависеть от толщины и длины наших длинных макарон

Затем мы оставляем вам классический соус песто, чтобы вы могли сопровождать его с вашими типами длинной пасты

Все будет зависеть от толщины и длины наших длинных макарон. Затем мы оставляем вам классический соус песто, чтобы вы могли сопровождать его с вашими типами длинной пасты.

Ингредиенты:

• 3 стакана мелких листьев базилика, которые необходимо промыть
• 2 зубчика чеснока или 3, если любите острый вкус
• 1/4 стакана сушеных кедровых орехов
• Четверть стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана тертого сыра пекорино
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима. Мы рекомендуем иметь качественный соус песто.
• Щепотка соли
• Черный перец С/Н

Приготовление

Это один из самых простых соусов, которые мы сможем приготовить в своей жизни, нам просто нужно обработать все продукты

Тем не менее, необходимо принять во внимание некоторые соображения, чтобы приготовить идеальный соус песто

• Разрежьте чеснок пополам и удалите серединку. Это рекомендуется для того, чтобы мы и наши гости не повторили вкус соуса.
• Сначала мы поместим все ингредиенты, которые у нас есть, в кухонный комбайн, кроме масла.
• Когда они все хорошо обработаются, надо постепенно добавлять масло в виде нити на минимальной скорости, чтобы получился соус хорошего качества.
• В качестве уловки рекомендуется не переваривать этот соус, так как трение листьев и соуса может сварить его и значительно ухудшить вкус нашей пасты.
• Этот соус обычно подается с видами длинной пасты, куда кладется максимум две столовые ложки из-за избытка масла.
• В качестве трюка, позволяющего экспоненциально усилить вкус нашего соуса, большинство экспертов предлагают нам растолочь чеснок и базилик в ступке, чтобы удалить все масла и ароматы, которые они имеют.

короткие макароны

Эти виды пасты идеально подходят для томатных и мясных соусов. Он также идеально подходит для тяжелых соусов, таких как сырные соусы. Хотя макароны традиционно подают горячими, эти виды пасты идеально подходят для холодных салатов, идеально подходящих для лета.

Вот рецепт идеального соуса из четырех сыров для этих видов пасты.

Ингредиенты

• 1 литр молочных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 200 грамм сыра моцарелла
• 100 грамм сыра пармезан
• XNUMX грамм сыра горгонзола
• 100 грамм сыра проволоне
• Пимиента Негра
• Измельченный чеснок
• Сэл

Приготовление

• Начнем с того, что поместим молочные сливки в кастрюлю с толстым дном на средний огонь, куда мы собираемся добавить сыр, и начнем готовить.
• Для лучшего слияния сыров со сливками мы рекомендуем их натереть на терке или нарезать таким образом, чтобы их было легко соединить с соусом.
• Для приготовления соуса «Четыре сыра» мы постоянно помешиваем дно кастрюли, чтобы он не прилипал.
• Когда сырки правильно расплавятся в молочных сливках, выключите огонь и добавьте перец и молотый чеснок.
• Перед добавлением соли рекомендуется попробовать соус, чтобы знать, сколько соли нам нужно.
• Наконец, добавьте стакан молока, чтобы немного смягчить консистенцию, и у нас готов идеальный соус из четырех сыров.

Фаршированная паста

Хитрость в представлении любого из видов фаршированных макарон, таких как равиоли, тортилини и других, заключается в том, что это должен быть простой соус, который помогает подчеркнуть начинку этих видов пасты.

Очевидно, можно приготовить тяжелые соусы, такие как сыр или карбонара, но если мы хотим, чтобы начинка была главным героем блюда, необходимо использовать только хорошее оливковое масло, соль, свежемолотый перец и хороший сыр пармезан.

Используя качественные продукты, мы можем максимизировать их вкус и достичь идеального баланса пасты, где мы уважаем ее происхождение. В любом случае оставляем вам видео, как приготовить равиоли и поэкспериментировать с предельно простым и легким в приготовлении соусом, надеясь, что он придется вам по вкусу.

Типы и формы макаронных изделий из сырого теста

Макаронные изделия из сырого теста можно запросто изготовить в домашних условиях. Теоретически форм нарезки здесь множество. Мы ограничимся перечислением лишь наиболее традиционных для яичных паст форматов. Кстати, в магазинах продаются и сухие макаронные изделия из яичного теста. Для длинных яичных паст лучше всего подходят мясные соусы (из дичи — от кабана до гуся или даже голубя). Очень хороши также грибные соусы, особенно для лапши.

Длинные пасты из сырого теста

Тальятелле (tagliatelle — «лапша»)

• среднее время приготовления: 4-6 минут;
• не слишком погрешив против истины, можно сказать, что лапша — королева среди паст, предмет гордости наших бабушек. Обычно ее так и называют — лапшой по-домашнему. Это плоские длинные полоски шириной около 1 см. Продаются они и в готовом, фасованном виде, чаще всего в форме «ласточкиного гнезда»;
• отлично сочетаются с мясными рагу и грибными соусами.

Феттучине (fettuccine — «лапша»)

• среднее время приготовления: 3-5 минут;
• похожи на тальятелле, но шириной 6,5 мм;
• обычно используются для приготовления характерных региональных блюд.

Паппарделле (pappardelle — «широкая лапша»)

• среднее время приготовления: 6-8 минут;
• лапша шириной до 2 см;
• обычно эту лапшу приправляют рагу из дичи, как знаменитые «паппарделле с кабаниной».

Тальолини (tagliolini — «лапша»)

• среднее время приготовления: 2-3 минуты;
• похожи на тальятелле, но шириной 4 мм;
• обычно используются для приготовления характерных региональных блюд.

Короткие пасты из сырого теста

Мальтальяти (maltagliati)

• паста неправильной формы (по-итальянски означает «плохо нарезанные»), хотя обычно ее нарезают ромбиками из теста, приготовленного в домашних условиях. Поэтому и в магазине их не купишь;
• сочетается с грибными и сливочными соусами.

История счастья в семье и итальянская паста

Мне очень непросто писать о продуктах, и совсем не потому, что я не в теме. Да, я не претендую на высокую оценку моих кулинарных способностей, для всего необходимо вдохновение. Но я неплохо готовлю, но без фанатизма и под настроение.

Этот рассказ я посвящаю своему мужу итальянцу, с которым была счастлива пять лет. Его не стало в один день, это была пятница, 25 сентября. Произошел разрыв сердца, а проще инфаркт. Ему было всего 58 лет, его звали Анжело.

Он всегда был рядом в трудные времена, и незримо остаётся со мной сейчас. «Жену и быка не бери издалека», так шутя повторял он, когда мы расписывались. Я научилась его глазами и душой постигать Италию. Потому что представление об Италии и итальянцах весьма трафаретное.

Мы думаем, что они шумные, не очень образованные, любвеобильные, шаловливые, а на самом деле у них есть «второе дно», о котором вы можете даже не догадываться.

Одна их часть будет рассказывать о старых городах, замках, живописи, вулканах, а вторая будет знакомить с пиццей, огородом, садом, моцареллой, итальянской пастой.

Именно ко вторым относился мой муж Анжело. Он был сыном сельского фельдшера, но при этом закончил танцевальную школу и танцевал очень вдохновенно.

Однако самым большим его увлечением была кухня, а выучился он хорошо готовить в школе поваров. До сих пор не могу понять как это у него получалось, вроде ничего особенного помидоры, паста, специи, сыр, а в итоге шедевр, «пальчики оближешь».

Он был очень гостеприимным. Когда приезжали мои друзья из России, он старался всех накормить. И каждый день готовил новые блюда, которые мои друзья готовят и сейчас по его рецептам, часто вспоминая Анжело и его гостеприимный дом.

«Люблю я макароны» — советский плагиат на итальянскую песню

В 1968 году в Советском Союзе появилась песня «Люблю я макароны». Русский текст был написан Юлием Кимом на мотив песни Нино Рота «Viva la pappa col pomodoro». Песня приобрела популярность в исполнении Эмиля Горовца. Позже песня была позабыта, пока не прозвучала в новогоднюю ночь 1997 года в фильме «Старые песни о главном» в исполнении Андрея Макаревича.

Как правильно приготовить итальянскую пасту

Рецепты итальянской кухни в большинстве случаев легко повторить даже на самой простой по оснащению кухне. А при правильном подходе блюда из пасты получаются высочайшего качества с превосходным вкусом. Секрет кроется в том, что паста идеально сочетается со многими ингредиентами: сыром, мясом, овощами, морепродуктами.

Для тех, кто решил впервые познакомиться с пастой, предлагаем несложный рецепт. Для первого раза подойдет универсальная паста яичная или из твердых сортов пшеницы в виде коротких палочек.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Соотношение изделий и воды 1:7. Как только вода закипит, закладываем порцию пасты в емкость и варим 8-10 минут. Кстати, время варки производитель указывает на упаковке.

В это же время занимаемся приготовлением томатного соуса. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие помидоры – 350 грамм
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Базилик, петрушка
• Оливковое масло – 3  ст.л.
• Сахар – 0.5 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Помидоры очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Нарезаем мелко зелень и чеснок, обжариваем на сковороде и добавляем в томатную смесь. Затем ставим смесь на плиту и варим на медленном огне до загустения. В процессе варки добавляем остальные ингредиенты.

Раскладываем пасту по тарелкам. Добавляем в каждую порцию томатный соус и сверху посыпаем тертым сыром и зеленью. Главное помнить, что пасту лучше пробовать сразу в горячем виде. При повторном нагревании та потеряет половину питательных свойств и будет не так вкусна.

История пасты

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

• Флоренция
• Генуя
• Милан
• Рим с местными жителями
• Рим с шеф-поваром

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

4. Калорийность и гликемический индекс макарон ⇑

Давайте попробуем разобраться в “макаронных премудростях”. Как известно, все продукты, будь то овощи, фрукты или крупы имеют свой гликемический индекс. Он показывает влияние углеводов в продуктах на изменение уровня глюкозы в крови (уровня сахара). Данный показатель, в первую очередь, волнует людей с диабетом или с повышенным уровнем сахара в крови. Для всех остальных, это значение говорит лишь о том, как скоро после употребления того или иного продукта вы вновь испытаете чувство голода. Чем ниже показатель, тем лучше.

Важно: Необходимо ответственно подходить к выбору продуктов питания. Во всем нужно знать меру

Умеренное потребление качественных макаронных изделий из цельнозерновой муки и из пшеницы твердых сортов фигуре ничуть не навредит.

Рассмотрим таблицу 1. В ней приведены показатели гликемического индекса для макаронных изделий разного сорта (Табл. 1).

Таблица 1. Гликемический индекс макаронных изделий

Макароны из твердых сортов пшеницы, durum, сваренные аль-денте	Макаронные изделия из цельнозерновой пшеницы грубого помола	Макаронные изделия высшего сорта группы Б	Макаронные изделия высшего сорта группы В
40	38	50	75

Важно: Как видно из приведенной выше таблицы, разница гликемического индекса макаронных изделий из твердых сортов и группы В почти в 2 раза. Об этом необходимо помнить всегда, дабы сохранить не только фигуру в идеальной форме, но и здоровье

Калорийность пасты всегда указывается на упаковке. Но для примера рассмотрим усредненные показатели для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и группы В (Табл. 2).

Таблица 2. Сравнение калорийности и БЖУ макарон группы А и В*

	Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы	Макаронные изделия из муки группы В
Белки	13	10,4
Жиры	1,5	1,1
Углеводы	72	71,5
Калорийность	350	344
Энергетическая ценность**	1464	1439

*Для сравнения были выбраны спагетти “Шебекинские” группа А высший сорт и спагетти Ameria из муки пшеничной общего назначения типа М55-23 группа В.

**Показатели БЖУ, калорийности и энергетической ценности приведены на 100 г готового продукта.

Как видно из таблицы, калорийность макаронных изделий примерно одинаковая, но количество белка отличается.

Важно: Специалисты рекомендуют выбирать макароны с количеством белка не менее 12,0 г. Это является косвенным показателем того, что мука из твердых сортов пшеницы не “разбавлена” более низким сортом

Преимущество макаронных изделий группы А заключается в меньшем содержании крахмала. От макарон группы В пользы вы получите гораздо меньше, а шансов набрать лишний вес — больше.

По размеру

По размеру пасту подразделяют на длинную, короткую, мелкую и крупную.

Классификация пасты по размеру

Размер пасты	Длина	Виды пасты
Длинная	Более 10 см	Баветте (bavette), букатини (bucatini), вермичелли (vermicelli), капеллини (capellini), лингвини (linguine), паппарделле (pappardelle), спагетти (spaghetti), тальятелле (tagliatelle)
Короткая	3-7 см	Джемелли (gemelli), каватаппи (cavatappi), казарече (casarecce), пенне (penne), ригатони (rigatoni), тортеллини (tortellini), трофье (trofie), фарфалле (farfalle), фузилли (fusilli)
Мелкая	Не более 1 см	Анеллини (anellini), диталини (ditalini), орекьетте (orecchiette), орзо (orzo), пастина (pastina), ротелле (rotelle), спеллини (spellini)
Крупная	—	Каннеллони (cannelloni), конкилье (conchiglie), лазанья (lasagna)

Некоторые виды пасты могут показаться нам совершенно одинаковыми, но итальянцы их легко различают и всегда знают, с каким соусом лучше подавать тот или иной вид.

В классификации пасты следует отдельно отметить мелкие виды макаронных изделий. В Италии их называют пастой для супов (pasta per minestre) или для бульонов (pasta da brodo).

Разнообразные формы итальянской пасты для супов

Виды пасты	Краткое описание
Алфавит (Alphabeto)	Крошечные буквы алфавита
Анелли (Anelli)	Микроколечки диаметром 1-2 см
Диталини (Ditalini)	Небольшие рифленые трубочки
Конкильетте (Conchigliette)	Маленькие ракушки
Орзо (Orzo)	Паста в форме рисовых зерен
Стеллине (Stelline)	Маленькие звездочки
Фарфалле (Farfalle)	Бабочки, бантики
Фрегола (Fregula)	Маленькие шарики, обжаренные в духовке

В Италии с мелкой пастой варят традиционный суп Minestrone con la pasta в деревенском стиле. В суп добавляют тертый сыр и щедро сбрызгивают блюдо оливковым маслом. Овощи подбирают по сезону. Чаще всего его готовят для детей. Для взрослых итальянцев он является ностальгическим семейным блюдом.

Альтернативные виды пасты

В последние годы в Италии, на волне всеобщей озабоченности здоровым питанием, появились альтернативные виды пасты. В частности, цельнозерновая паста (integrale). Она отличается темно-коричневым цветом и более высоким, по сравнению с обычном пастой, содержанием клетчатки и незначительно пониженным содержанием углеводов. Эта паста часто позиционируется, как диетическая.

Кроме того, появилась паста без глютена, она предназначена для людей, страдающих целиакией (глютеновой энтеропатией). Паста без глютена изготавливается из кукурузной и рисовой муки.

Друзья, ну вот и все о пасте!

Понравилась вам статья, узнали что-то новое? А может нужно что-то добавить?

Паста — это блюдо с захватывающей историей и итальянским колоритом. Для итальянцев, паста — лучшее из лакомств, национальное блюдо и, вместе с тем, деликатес. Надаром их называют макаронниками, ведь каждый житель Италии съедает около 25-30 кг этого продукта в год. И как повелось, эта любовь распространилась по всему миру.