Отрубы
Теперь — мои небольшие рекомендации по конкретным отрубам.
Вырезка
Вырезка — это самый постный отруб, так что просто руководствуйтесь критериями качества, описанными выше. Запеките вырезку в духовке, обжарьте на гриле или нарежьте толстыми медальонами и обжарьте с обеих сторон. Не стремитесь приготовить ее до «прозрачного сока», лучше дайте полежать после обжарки, чтобы она доготовилась за счет остаточного тепла: так мясо получится более сочным.
Рецепт: Свиная вырезка на гриле
Грудинка
Покупая грудинку, можно отступить от тех правил, которые вы только что прочитали, и выбрать такую, где будет поменьше жира: в этом случае его все равно будет достаточно, а мясо получится более вкусным. Если собираетесь запекать грудинку «как есть», покупайте на косточках, если будете сворачивать в рулет — без косточек, но все равно на коже.
Рецепт: Запеченная свиная грудинка
Ребрышки
Постарайтесь купить ребрышки от молодой свинки, на которых осталось достаточное количество мяса. Вот мой любимый рецепт: свиные ребрышки со сливовым компотом.
Рецепт: Свиные ребра с медом и виски
Котлета на косточке
Выбрать вкусную котлету на косточке — задача нетривиальная. Во-первых, смотрите на то, чтобы разрез был ровным. Во-вторых, жира с краю должно быть не чуть-чуть, а немного больше. В-третьих, идеальная толщина — 2 см., если котлеты тоньше, они вряд ли получатся сочными. В-четвертых — моя главная тайна — смотрите не столько на центральную, круглую часть котлеты, сколько на А-образную часть на самом конце косточки (для наглядности посмотрите на фото — эта часть находится справа вверху): чем более выражена мраморность именно в этой части, тем более сочной получится вся котлета.
Рецепт: Эскалопы из свинины с овощами
Окорок
Я нечасто вижу окорока с кожей, поскольку они весят довольно много и вряд ли получится быстро продать такой окорочище. Тем не менее, для запекания лучше всего брать именно такой кусок, или по крайней мере отруб на кости: получится сочнее.
Рецепт: Мучкалица
Рулька
Тут все просто: выбирайте рульку помясистее, с равномерным распределением жирка и гладкой кожей.
Рецепт: Свиная рулька с капустой
Шея
Мраморность, мраморность и еще раз мраморность — вот три критерия, которыми следует руководствоваться при выборе свиной шеи, неважно, будете вы ее запекать целиком, жарить стейк из свинины или готовить шашлык. При этом помните, что мраморность и жирность часто не совпадают — выбирайте такой кусок, где жира будет не чрезмерное количество
Рецепт: Запеченная свиная шея с луковым соусом
Свиная корейка на сковороде
Пикантная с китайским акцентом корейка свиная, рецепты на сковороде, – это отличное решение для тех, кто предпочитает наличие в своем рационе кулинарных творений с остринкой, с обилием всевозможных приправ и ярких по вкусу маринадов. Блюдо великолепно гармонирует с отварным рисом, овощной нарезкой или легким салатом.
Ингредиенты:
- свинина – 800 г;
- шалот – 2 шт.;
- лук – 0,5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар тростниковый – 35 г;
- соевый соус – 65 г;
- черный перец – 1 ч. ложка;
- кунжутное масло – 3 ст. ложки;
- перец чили, масло;
- имбирь, зеленый лук, кунжут – по 15 г.
Приготовление:
- Мясо нарезать стейками.
- В блендере измельчить имбирь, шалот, чеснок, тростниковый сахар, выложить к мясу.
- Добавить чили, лук, кунжутное масло, черный перец, соевый соус, оставить заготовку на 30 мин.
- В разогретом масле жарить до готовности.
- При подаче посыпать мясо зеленым луком и кунжутом.
Какую часть свинины лучше взять?
Отвечает: Геннадий Шушарин, дата: 25.03.2021
Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.
Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.
Спрашивает: Марианна Шумакова, дата: 25.06.2021
Секреты приготовления и разнообразие вариантов
Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.
Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: мясо на гриле, борщи и солянки.
Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.
Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.
Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.
Какой вес полутуши Свиной?
Отвечает: Семен Нагорный, дата: 10.02.2021
Производство свинины происходит исключительно по требованиям государственного стандарта, технологическим инструкциям с соблюдением всех санитарных правил. Свинина в полутушах охлажденная ГОСТ 31476-2012 в шкуре II категории (мясная) – средний вес полутуши 39 кг, шпик между 6-7 спинными позвонками – до 1,5 – 3 см.
Масса полутуши после отделения костей и сала в среднем составляет 35-40 кг. У свиньи мясной породы количество шпика будет равняться 13%, а у особи с высоким коэффициентом жирности – 25%. На кости находится около 12% всего веса полутуши.
Спрашивает: Алмаз Столбов, дата: 16.07.2021
Отличительные особенности
Свинья разбирается на 12 различных видов мяса. Каждая часть имеет свои отличительные характеристики. Например, грудинка известна своим содержанием жира, а вырезка — своей чистотой и нежностью. Корейка, как часть свиньи, отличается от других частей туши следующим образом
- мягкость — вырезка, карбонада мягче и сочнее при приготовлении даже без измельчения, но жестче, чем корейка;
- содержание жира: Карбонад жирнее, чем свиная рулька, окорок, корейка, но менее жирный, чем грудинка, корейка на кости и вяленое мясо;
- Содержание костей — в классической вырезке есть кость, поэтому легко проверить ее подлинность.
Определяющей характеристикой свиной вырезки является вкус. Этот вид мяса вкуснее и проще в приготовлении, поскольку в нем нет вкуса взрослого кабана и взрослой свиньи.
Другие особенности заключаются в его составе. Питательная ценность и ингредиенты не являются исключительными, но они делают свинину незаменимым продуктом. Существует несколько блюд, витаминов и добавок, которые могут заменить свинину в рационе. Однако вкус ничем не заменишь.
Сорта мяса
В промышленности принято различать две разновидности:
- Первый. Он характеризуется диетическими свойствами. К ним относятся окорок, а также свиное плечо, корейка, спинка и грудинка. Идеально подходит для запекания, тушения и жарки.
- Второй. Содержание жира и клетчатки несколько выше, поэтому его используют в готовых блюдах, супах и мясных фаршах. Костяшка, шейка и хвостовик относятся к этому типу.
Процесс убоя начинается со снятия кожи, а затем извлечения внутренних органов. Затем тело делится на определенные части, каждая из которых имеет свое название и назначение. Кроме того, жир также извлекается из животного.
Свинина также делится на категории:
- мясо дикого кабана;
- поросят-сосунов;
- свиноматки;
- свиньи;
- долговые обязательства.
Эта классификация основана на возрасте, поле и весе туши животного.
Состав и ценность мяса
Употребление свиной вырезки (карбонада) приносит пользу. Это мясо нежирное и хорошо усваивается. Особенно ценится отсутствие лишнего жира и пленки. Разрез легко освобождается от кости. Свинина ценится на кухне из-за отсутствия длительной обработки продукта.
Пищевая ценность на 100 г мяса:
- белок — 13,7 г;
- углеводы — 0 г;
- жир — 36,5 г;
- килокалорий — 384 ккал.
В составе свиной туши карбонат также представляет ценность благодаря своему составу. Полезность зависит от богатства химических компонентов. Свиная вырезка содержит:
- Витамины группы В;
- Витамин Е;
- Витамин H;
- Витамин РР;
- Хлор;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- сера;
- натрий;
- кальций;
- цинк;
- железо;
- медь;
- хром;
- йод;
- фтор;
- кобальт;
- марганец
- никель;
- молибден;
- олово.
Часть свиной туши является полезным продуктом, но ее нельзя назвать диетической свининой. Содержание жира слишком велико для снижения веса. Главная ценность — богатство витаминами, микроэлементами, макроэлементами и легкоусвояемым белком. Витамины оказывают положительное влияние на:
- пищеварение;
- метаболизм;
- иммунитет;
- кроветворение (дефицит В5 приводит к нарушению образования гемоглобина);
- кожа (дефицит PP вызывает проблемы с кожей).
Дефицит фосфора может вызвать анемию, анорексию, рахит (поэтому вегетарианцам важно принимать пищевые добавки). Цинк полезен для печени и половой функции
Во время беременности дефицит цинка приводит к порокам развития плода.
Важно: Свинину можно заменить другими продуктами, но птица и рыба являются неполноценной альтернативой. Полностью заменить такое мясо можно только разнообразным питанием, витаминами, добавками
Части свиной туши после разреза
При разделении частей свинины используют понятие полутуша. После отсечения головы выделяют следующие части тела:
- баки с шейным зарезом (мясо шейной части)
- лопаточная часть (содержит большое количество мышечной ткани)
- корейка (часть полутуши от 6-го до 14-го ребра)
- поясничная часть (мышца не подвергалась физическим нагрузкам всю свою жизнь, поэтому это самое нежное и мягкое место из туши свинины)
- окорок (тазобедренный и плече-лопаточный раздел свиной туши)
- голяшка (мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца)
- грудинка (бывает с костью и без неё), рулька (много поперечно-полосатой мышечной структуры и соединительной ткани)
Часть мышц в области шеи и переднего плечевого пояса. Является мясом второй категории. Идеально подходит для шашлыков и жаркого.
Шашлык из свинины
Жировая ткань содержит огромное количество незаменимых жирных кислот. Именно здесь накапливается большого количество бурого жира. В физиологии животного бурый жир имеет огромное значение.
Жир является универсальным веществом, для поддержания гомеостаза в организме. Легко усваивается в пищеварительном тракте, не напрягая ферментативную систему кишечника. Является источником эндогенного холестерина (полезного), который является исходным веществом для биосинтеза мужских половых гормонов. Прекрасное вспомогательное средство и лечебное питание, назначаемое при лечении импотенции и раннего семяизвержения.
Состав и польза корейки
Передняя или задняя часть
Если у вас ожидается большой праздник, будет много гостей, и вы думаете, какую часть туши лучше взять – покупайте заднюю. Это получится более рентабельно. К тому же она считается диетической, там меньше жира. Вам достанутся виды мяса на любой вкус и способ приготовления: вырезка, окорок, ребрышки.
Если задумали сделать шашлык, копчености или домашнее сало – выгоднее брать переднюю часть, она более жирная. Мощные слои жира обеспечат вас толстыми ломтями сала.
Шейку замаринуете в белом вине, минералке или даже в апельсиновом соке. Спинную часть хорошо засолить, а грудинку закоптить. Разница в том, что ее сало более жесткое и хуже годится для засолки. Но если вы любитель яичницы с беконом – смело солите грудинку для длительного хранения.
Жарить стоит более постные части, а для тушения и запекания выберите куски с жировой прослойкой. Свинина чувствительна к температуре и длительности приготовления. Глубокую термическую обработку обязательно должны проходить даже лучшие части свинины, мясо с которых мягкое и нежное. Время обработки не менее 1 и не более 2 часов.
Калорийный сок
Шейка
. Для шашлыка из свинины лучше всего брать шейку. Замаринуйте его, не жалея лука, и получите идеальное блюдо для выходных, праздников и пикников. Будьте внимательны, если покупаете мясо на рынке, чтобы вам не всучили «холку» – верхнюю часть шеи, берите боковые.
Шейка отлично запекается в духовке одним куском. Годится для тушения и варки. Вкусными получаются котлеты, если накрутить фарш. Смело готовьте суп или жаркое, но не забывайте, что шейка очень калорийна.
Лопатка
. Часть свиной туши с небольшой прослойкой жира
У свинины не так, как у говядины выражена «мраморность» – чередование мяса и прослоек жира, но при выборе лопатки обращайте на это внимание. Из нее получится наваристый бульон, отличное жаркое, да и фарш будет нежирным, но сочным
Грудинка.
Если в вашем рационе допустим бекон, то грудинка – ваш выбор. Годится она и для тушения. А с ребрышками будет хороша и на гриле, и для приготовления копченостей.
Правила выбора и хранения
Чтобы приготовить кулинарный шедевр с использованием свиной корейки, необходимо выбирать качественную вырезку.
В первую очередь, эта часть туши не должна источать неприятный запах, что указывает на несвежесть. Запах свинины скорее нейтральный, в то время как поросенок немного пахнет молоком. В процессе приготовления мясо хряка может пахнуть не совсем приятно, поэтому лучше выбирать тушу самки. На рынке половую принадлежность можно определить простым способом – нагреть при помощи зажигалки или спички острый кончик булавки и проткнуть им мякоть выбранного куска. Если появился неприятный запах, то на прилавке мясо хряка.
Также важно дать оценку цвету мяса. Он должен быть равномерным и иметь розовые оттенки
Пятна, кровяные подтеки и любые отклонения в цвете свидетельствуют о недобросовестности продавца или порче мякоти. Проверить наличие красителей можно при помощи бумажной салфетки. Если при промокании ей выбранного куска не осталось цветных разводов, то мясо не подкрашивалось.
Чтобы ошибочно не приобрести мясо из другой части свиной туши, следует отдавать предпочтение кускам с косточкой. Наличие ребрышек укажет на то, что на прилавке представлен именно кусок спинной части. Если хочется купить корейку без кости, следует на рынке попросить мясника разделать тушу непосредственно перед покупкой.
При выборе корейки следует обращать внимание на соотношение жировой и мясной прослойки. Для этого вида мякоти характерно минимальное содержание шпика, при этом цвет его должен быть белым
Оттенки желтого цвета в сале указывают на солидный возраст животного.
Свежая мякоть корейки при нажатии на нее быстро восстанавливается, а вмятина пропадает. На мясе не первой свежести впадина может не исчезать долгое время, а в ней скапливаться жидкость.
Хранить приобретенную корейку длительное время не рекомендуется. Но если мясо закуплено впрок, его можно хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, плотно завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру. Запеченную в духовке мякоть опытные кулинары также рекомендуют хранить обернутой в несколько слоев фольгой в холодильнике.
О том, как разделывать шейно-лопаточную часть свинины, смотрите в следующем видео.
Части туши свинины
Существует несколько схем разруба свиных туш. Они применяются в зависимости от масштабов производства, оптовой (для крупных предприятий по переработке мяса) и розничной (для торговых сетей) реализации.
Схемы разруба свиных туш
Рассмотрим наиболее подробную, классическую схему разруба, которая используется фермерами небольших хозяйств для продажи свинины на рынке: отрубы наиболее точно разделяются по структуре мышечных тканей.
Прежде чем перейти к вопросу о выборе частей свинины для определенных блюд – несколько самых важных рекомендаций:
- Свиная мякоть должна выглядеть блестящей, не заветренной, имеет на срезе бледно-розовый или бледно-красный цвет.
- Не забудьте потрогать мякоть свинины на ощупь: она должна быть упругой. Если после надавливания пальцем больше 10-15 секунд остается вмятина на куске, выбирайте мясо у другого продавца.
- Мясо не должно быть липким. Такой признак говорит о его несвежести.
- Не стесняйтесь понюхать мясо перед покупкой, особенно, если выбираете его в местах, где нет холодильников. К тому же, нужно учитывать, что существует риск приобретения мяса хряка, с неприятным специфическим запахом.
- Жировая прослойка должна быть белой. Желтоватый оттенок указывает, что возраст свиньи перед убоем был «почтенным», или мясо хранилось в ненадлежащих условиях. Лучшее мясо, с тонкими волокнами и нежной консистенцией у поросят 7-9 месяцев.
Лучший вкус свиное мясо имеет через 2-3 часа после убоя (парное). Дальнейшее дозревание происходит в 2 этапа: вскоре после забоя происходит естественное окоченение, а затем – размягчение (ферментация).
На поверхности созревшей, мягкой и сочной свинины образуется легкая «сухая корочка», внутри появляется сок, но сохраняется упругость, кисловатый приятный запах, нежно-розовый или красноватый оттенок. При более длительном хранении охлажденной туши, мясо приобретает коричневатый цвет, вкус ухудшается, теряются кулинарные качества.
Мягкость и сочность свинине придает жир, имеющий более «деликатный» биохимический состав, чем в говядине или баранине. В среднем свиная туша содержит до 38% жира, но этот показатель зависит от возраста, пола, упитанности и породы свиней.
Использование в кулинарии
Кстати, некоторые гурманы любят кушать свиную шкуру сырой, всего лишь присыпав солью. Все же в большинстве стран мира существует множество интересных и разнообразных рецептов, сочетающих в себе казалось бы несочетаемые ингредиенты. Этот продукт можно успешно использовать и как основной. Вкусным будет все: и закуска из свиных шкурок, и салат, и первые, и основные блюда. Проявляя фантазию и креативность, кулинары сумели создать уникальные по своим вкусовым качествам, пищевой ценности и калорийности рецепты.
- В Мексике любят готовить свиные шкурки, приправленные различными специями (лаймом и чили сальсой). Здесь этот продукт очень популярен и востребован.
- Тайцы для начала вымачивают и просаливают свиные шкурки, после чего тушат их на небольшом огне и до готовности запекают в духовке. Получается хрустящий деликатес, который называется кхаeп му. При подаче к столу он нарезается на малeнькиe кусочки. Такое блюдо можно часто встретить как в шикарных ресторанах, так и в уличных фастфудах. Также этот ингредиент тайцы добавляют для придания пикантного вкуса салатам. Например, огромной популярностью по всему миру пользуется очень необычный и вкусный тайский салат сом там.
- В Канаде ее едят вместе с рыбой, предварительно обжарив до хруста, в Квебеке свиная шкурка — традиционная еда на каждый день.
- Испанцы — большие гурманы, которые смело добавляют этот продукт не только в салаты, но и в супы.
- Шкварки — блюдо из свиных шкурок в Соединенных Штатах Америки. Эта закуска продается в пластиковых пакетиках. А готовится она так: засушенные шкурки обжариваются до готовности в большом количестве специй с кусочками свинины.
- Таиландцы любят хорошенько посолить шкурки и кушать их в сочетании с помидорами и обжигающим перцем чили.
Корейка для шашлыка
Если вы хотите сделать хороший шашлык и если вы покупаете для него мясо свинины в магазине, то имейте ввиду, что шейка, которая должна быть мягче и вкуснее корейки в наших магазинах продаётся некачественная: она как резина тягучая и жир у неё с желваками. Я не знаю, чем эту шейку обрабатывали, но я давно отказалась её покупать и никому не совету. Лучше купить бескостную корейку и замариновать на ночь шашлык из неё и это будет намного вкуснее.
Шейка всегда предпочтительна для шашлыка и те,кто продает шашлык и жарит его даже специально имеют договора с хозяйствами,где именно для этой цели они приобретают мясную шейку.
Из шейки получается более мягкий и сочный шашлык.
Вот таким образом выглядит мясо шейки:
Шейка является частью свинины,у которой есть жировые прослойки,и вот благодаря этому мясо для шашлыка и бывает вот таким сочным.
А вот если вам нужно запечь крупный кусок свинины,то для этой цели прекрасно подойдет окорок,который является по сути самой мясистой частью туши.
Еще из окорока готовят отличные рулеты или делают вкуснейшую буженину.
Если говорить о качественном мясе, то приготовить хороший вкусный шашлык можно из любой части туши свиньи, лишь бы в мясе не было много сала и жил, хотя, есть любители и блюда с обилием жира. Отличием корейки и шейки является плотность мясных волокон. В первом варианте они более плотные, потому предварительно шашлык нужно будет замариновать на сутки с уксусом, лимонным соком, или вином, что бы мясо стало мягче. Шейка более мягкая, ее можно просто натереть специями и солью и готовить. К тому же это мясо обладает тонкими прожилками жира и можно надеяться, что пересушенным шашлык не будет даже, если его забыли над углями и не поливали маринадом. Однако, корейка, как правило, тоже обладает укрытым салом бочком. И вот тут главное преимущество корейки – этот жир можно срезать перед употреблением в пищу.
http://fermhelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya/http://ribchansky.com/chem-svinaya-vyrezka-otlichaetsya-ot-svinoj-korejki/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/387365-iz-kakoj-chasti-svininy-shashlyk-vkusnee-i-sochnee-iz-korejki-ili-iz-shejki.html
Мясные блюда: какую часть свинины лучше покупать
Если вы впервые самостоятельно выбираете свинину, запомнить и разобраться во всех частях свиной туши будет трудно. Опытные мясники разделывают свиную тушу на 40 частей. Для начала вам достаточно запомнить, что наиболее ходовые части это: лопатка, корейка, грудинка и окорок.
Корейка — спинная часть туши
При разделке вырезают ребра и мясо для фарша. Корейка самая жирная часть туши, поэтому блюда из нее получаются очень сочными.
Окорок — филейная часть задней ноги
Окорок представляет собой отличное мясо для жарки на открытом огне.
А знаете ли вы, какую часть свинины лучше покупать на шашлык? Можно корейку. Но самый нежный шашлык получается из шеи. Если мясо будут разделывать при вас, берите только боковую часть шеи: от щек до спины. Смотрите, чтобы вам не «подсунули» холку — верхнюю часть шеи.
Нередко зимой хозяйки готовят свиной холодец — студень. Его можно сварить из свиной головы и ног.
Изысканная сервировка праздничного стола дома и деликатесные блюда из языка, ушек и пяточка, подчеркнут внимание хозяйки к гостям. Теперь вы знаете, какую часть свинины лучше покупать и что можно из нее приготовить
Свинина прекрасно сочетается с дыней, курагой, черносливом, грибами. Аппетитные блюда из свининыможно пригот овить в мультиварке, духовке, на плите и открытом огне. Свинина усваивается ничуть не хуже другого мяса. Кроме того ее энергетическая ценность является большим плюсом для людей занимающихся физическим трудом и работающих на улице. Шашлык из свинины в новогодние праздники сделает ваш пикник незабываемо вкусным
Теперь вы знаете, какую часть свинины лучше покупать и что можно из нее приготовить. Свинина прекрасно сочетается с дыней, курагой, черносливом, грибами. Аппетитные блюда из свининыможно пригот овить в мультиварке, духовке, на плите и открытом огне. Свинина усваивается ничуть не хуже другого мяса. Кроме того ее энергетическая ценность является большим плюсом для людей занимающихся физическим трудом и работающих на улице. Шашлык из свинины в новогодние праздники сделает ваш пикник незабываемо вкусным.
Приятного аппетита!
Свинина — универсальный вид мяса, который любят как взрослые, так и дети. В арсенале каждой хозяйки имеется множество рецептов приготовления свинины. Ее добавляют в салаты, варят супы, заливное, коптят и жарят на сковородах и мангалах. Большинство людей любят употреблять свинину в жареном виде — очень вкусно, но не очень полезно. Поэтому, лучше всего запекать свинину в духовке в специальных пакетах, рукавах или фольге. Разберемся, сколько надо времени на запекание в духовке большого цельного куска свинины и маленьких порционных кусочков.
Перед тем, как приступить к приготовлению свинины в духовке, следует учесть такие рекомендации:
- Для того чтобы блюдо получилось сочным, следует выбирать ту часть свиной туши, на которой есть небольшие жировые прослойки: корейка, лопатка, грудинка, окорок;
- Приобретать свинину лучше всего на рынке у продавцов, которые торгуют свежим парным мясом. Если такой возможности нет, купите охлажденное, но не замороженное мясо в супермаркете;
- Если на мясе нет жировых прослоек – его необходимо замариновать минимум на 3 часа, оставить в холодильнике и не забыть достать его оттуда примерно за час до начала запекания;
- Также проблему отсутствия жировых прослоек может решить чеснок и сало, ими можно нашпиговать цельный кусок мяса;
- Дабы маринад не окислился и не испортил вкус мяса готовить его нужно в стеклянной или керамической посуде;
- Не маринованную свинину лучше солить в конце приготовления, так как соль может высушить мясо;
- Готовить свинину лучше всего в толстостенной чугунной или керамической посуде, в специальных пакетах и рукавах для запекания, фольге;
- Во время запекания в фольге мясо кладут на зеркальную сторону;
- Проверить готовность мяса можно с помощью ножа. Если он легко входит и из образовавшегося отверстия вытекает светлый сок – мясо готово;
- На гарнир к свинине, запеченной в духовке подойдут тушеные или свежие овощи, грибы, любая каша. Зелень добавляют к уже приготовленному блюду, так как в духовке она может почернеть или увянуть.
Чем опасна свиная корейка?
Помимо своих полезных качеств, данный отдел свиной туши имеет множество противопоказаний. Дело в том, что эта область свинины считается самой калорийной. В этом отделе сосредоточено максимальное количество жирового шпика.
Регулярное употребление этого продукта может привести к резкому увеличению массы тела. Диетологи утверждают, что максимальное количество свиной корейки не должно превышать 300 г в день.
Перед началом употребления блюда на основе этого мяса, необходимо учитывать индивидуальную непереносимость состава. Неправильное приготовление может спровоцировать повышение уровня холестерина. Научно доказано, что злоупотребление этим отделом свиной туши провоцирует серьезные отклонения в работе сердечно-сосудистой системы.
Несоблюдение температурного режима в процессе готовки может спровоцировать заражение человеческого организма опасными микроорганизмами. Несвоевременная диагностика и неправильно подобранное лечение провоцирует появление хронических заболеваний или летального исхода.
Особую опасность для человеческого организма представляют личинка ленточного червя, свиной цепень. Неправильная термическая обработка приводит к серьезным заболеваниям. Самым частым является цистицеркоз. Несвоевременная диагностика приводит к многочисленным раздражениям на кожном покрове, разрушениям структуры мышечных волокон, поражению в области головного и спинного мозга. Паразиты могут проникать в структуру внутренних органов и костную массу.
В заключение
В самом начале я не опроверг тезис о том, что свинина — это не полезно. Сделаю это сейчас. Как я уже писал в серии статей про хамон, при правильном питании свиной жир напоминает по составу оливковое масло. К слову, суперполезная средиземноморская диета свининой совершенно не гнушается — не только в Испании и Италии, но и в Португалии, и во Франции свиной окорок — это признанный деликатес, а в Италии к тому же делают сало, которое мало чем отличается от нашего. Так что ешьте свинину на здоровье, и с удовольствием!
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Кто это такой?..