Чем отличается карри от куркумы: в чем разница специй

Что такое куркума?

Куркума — это род растений семейства имбирных, применяемых как для приготовления пищи, так и в качестве лекарственного средства. В большинстве случаев речь идет об использовании высушенных и перемолотых корней растения куркума длинная (curcuma longa), известной под именем “турмерик”. Также куркума является ключевым составляющим различных смесей приправ под названием “карри”.

В Аюрведе, древнеиндийском учении о здоровье и о йоге, куркума считается природным антибиотиком и средством, улучшающим иммунитет. Благодаря бактерицидным и противомикробным свойствам, специя позволяет снизить риск отравления некачественными продуктами питания — что крайне актуально в Индии с ее жарким и влажным климатом. Именно по этой причине индийская кухня широко использует карри.

Современные научные исследования подтверждают пользу куркумы для здоровья. Доказано, что куркумин заметно уменьшает количество очагов воспалений в теле, а также повышает уровень эндогенных антиоксидантов¹. Ряд исследований говорят о положительном влиянии куркумы на избавление от болей при остеохондрозе, а также о ее способности нормализовывать уровень холестерина и сахар в крови.

Что такое куркумин?

Куркумин — это полифенол (природный антиоксидант) и активный ингредиент куркумы, обладающий ярким желтым цветом. В пищевой промышленности известен под кодировкой E-100 и применяется как в качестве специи, так и в качестве красителя — в том числе, для окрашивания сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

Также куркумин (по сути, порошок турмерика) можно купить и в виде БАДа — в капсулах и таблетках. Считается, что использование экстрактов куркумина позволяет повысить эффективность влияния вещества на здоровье, поскольку проще контролировать дозировку и качество добавки. Отметим, что в виде приправы куркума обладает достаточно низким процентом усвоения — в отличии от куркумина в таблетках.

Что дает куркума для здоровья¹:

• Нейтрализует свободные радикалы
• Уменьшает количество воспалений в организме
• Помогает залечивать раны и улучшает состояние кожи
• Снижает боль при остеохондрозе
• Борется с симптомами депрессии
• Нормализует уровень инсулина в крови (полезно для похудения)
• Повышает уровень хорошего холестерина
• Может тормозить развитие болезни Альцгеймера

Полезные свойства

Куркума содержит вещества куркуминоиды, основным из которых является куркумин. Все полезные свойства данной специи связаны именно с куркумином. Собственно говоря, когда речь идет о пользе куркумы, имеется в виду именно польза куркумина.

Противовоспалительный эффект

В настоящий момент ученые рассматривают хроническое вялотекущее воспаление в теле как одну из основных причин таких заболеваний, как атеросклероз, рак, метаболический синдром и ожирение, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные заболевания.

Антивоспалительные свойства куркумина объясняются его способностью блокировать белковый комплекс NF-kB, который присутствует почти во всех клетках организма и отвечает за переключение работы клетки на воспалительный уровень.

Антиоксидантная активность

Свободные радикалы вызывают окислительное повреждение главных молекул в клетках, включая ДНК. А потому приводят к серьезным заболеваниям и старению.

Куркумин является мощнейшим антиоксидантом, то есть веществом, блокирующим свободные радикалы.

То, что куркумин борется со свободными радикалами необыкновенно эффективно, объясняется тем, что он атакует их сразу по двум направлениям.

Во-первых, блокирует напрямую. А, во-вторых, активизирует в организме внутренние механизмы борьбы с окислительным повреждением тканей.

Стимуляция работы мозга

Ранее полагали, что клетки мозга взрослого человека не способны к делению. Однако сейчас установлено, что нейроны взрослых людей не только активно образуют новые связи между собой, но и могут размножаться в некоторых участках мозга.

Но делать они это могут только в присутствии вещества Brain-Derived Neurotrophic Factor (BDNF), являющегося фактором роста мозговой ткани. Когда BDNF недостаточно, развиваются самые разные заболевания, связанные с работой мозга – от депрессии до болезни Альцгеймера.

Установлено, что куркумин увеличивает уровень BDNF и тем самым помогает предотвратить болезни мозга и отсрочить естественные возрастные дегенеративные изменения.

Куркумин улучшает память. И существуют даже предположения, что он способен сделать человека несколько умнее.

Профилактика болезней сердца и сосудов

Сердечные болезни являются убийцей №1 в мире. Так что их профилактика актуальна всегда и для каждого.

Куркумин весьма активно способствует профилактике сердечно-сосудистых недугов. Причем работает он сразу по нескольким направлениям.

Выше уже было сказано о том, что куркумин – это антивоспалительный агент и антиоксидант. А поскольку хроническое воспаление и окислительное повреждение представляют собой два центральных пути развития сердечно-сосудистых болезней, очевидно, что куркумин помогает эти болезни предотвратить.

Но это еще не все. Куркумин улучшает работу эндотелия кровеносных сосудов.

Когда эндотелий работает плохо, организм не может правильным образом регулировать кровяное давление и свертываемость крови. Куркумин оздоравливает эндотелий.

Кроме того, есть данные, показывающие, что куркума улучшает липидный профиль, снижая уровень липопротеинов низкой плотности – «плохого» холестерина.

Считается, что эффективность данной специи в отношении профилактики болезней сердца и сосудов аналогична эффективности регулярных занятий фитнесом.

Профилактика и лечение рака

То, что, будучи сильным противовоспалительным и антиоксидативным средством, куркумин способен выполнять профилактику рака, понятно.

Плюс к профилактике существуют данные о том, что куркумин полезен и для лечения онкологических заболеваний. Согласно некоторым исследованиям, куркумин умеет блокировать рост кровеносных сосудов в опухолях, вызывать гибель злокачественных клеток и уменьшать скорость их распространения (метастазирования).

Тут следует отметить, что данных о том, что куркумин может лечить рак, пока недостаточно. И, конечно, никто не советует использовать эту специю в качестве основного вида лечения злокачественных новообразований. Однако как средство сопутствующее основному лечению куркумин может быть полезен.

Лечение болезней суставов

Поражение суставов является настоящим бичом западного общество. При этом большинство суставных болезней связаны с развитием в них хронического воспаления. А потому противовоспалительный куркумин представляет собой великолепное лекарство против болезней суставов.

Установлено, что эффективность куркумина в отношении некоторых видов артрита, например, ревматоидного артрита, столь высока, что даже превосходит медикаментозные нестероидные противовоспалительные препараты.

Различия

Когда об очевидном отличии одной приправы от другой мы поговорили, разберём ещё несколько менее очевидных, но всё же весомых различий, которые позволят вам избежать ошибки при выборе специй для конкретных блюд.

Карри:

• вкус насыщенный, многообразный за счёт обилия составляющих, имеет как пряные ноты, так и более острые и даже сладковатые;
• цвет жёлтый, с тёмными вкраплениями, краски неяркие;
• аромат мягкий, со множеством оттенков, преобладают более свежие ноты;
• используется только в кулинарии;
• в составе меньше железа и магния.

Куркума:

• вкус острый, но не обжигающий;
• оттенок яркий жёлтый, краски насыщенные;
• аромат пряный и жгучий одновременно, отчетливо слышатся ноты горечи;
• используется как в кулинарии, так и в медицине, и в косметологии;
• в составе меньше витамина Е.

Карри: множество ароматов и разнообразие рецептов

Карри можно использовать во множестве рецептов, от основных блюд до маринадов и соусов. Оно прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже фруктами. В зависимости от предпочтений, можно выбрать карри с сильным пряным вкусом или с более мягкой гаммой вкусов. Карри также часто дает блюдам характерный желтый цвет.

Существует множество рецептов, в которых используется карри. Например, классическое индийское блюдо — карри с курицей. Для его приготовления вам потребуются куркума, имбирь, чеснок, лук, томаты и другие специи. Это блюдо непревзойденно по вкусу и аромату.

Еще одним популярным блюдом с карри является карри с креветками. В этом блюде карри подчеркивает нежный вкус морепродуктов и придает им пикантность и аромат. Для его приготовления креветки маринуются в карри, а затем обжариваются с луком, чесноком, лимонным соком и другими специями.

Карри также отлично сочетается с овощами. Например, карри с картофелем и горохом — это простое блюдо, но оно обладает богатым вкусом и ароматом. Для его приготовления картофель и горох обжариваются с куркумой, карри и другими специями, а затем тушатся в томатном соусе.

Как сделать карри

Стандартный рецепт трудно определить. Каждый набор входящих специй уникален. Начните со стандартного простого рецепта. Хотя сложных рецептов нет. Поэкспериментируйте и определитесь с набором основных ингредиентов, их пропорцией. Вот несколько рецептов.

Легкий рецепт карри

Он действительно легкий и универсальный. Все входящие в него специи возможно уже есть у вас на кухне. Если нет, то их легко купить в магазине. Все, что нужно будет сделать, смешать вместе.

Возьмите в молотом виде:

Кориандр

Тмин

Куркуму

Черный перец

Имбирь

Перец чили

Вот еще рецепт.

Карри с кориандром

Вам потребуется:

2 столовые ложки молотого кориандра

2 столовые ложки молотого тмина

1,5 столовых ложки порошка куркумы

2 чайных ложки молотого имбиря

1 чайная ложка сухой горчицы

0,5 чайной ложки молотого черного перца

1 чайная ложка молотой корицы

0,5 чайной ложки молотого кардамона

0,5 чайной ложки кайенского перца или молотого чили

Добавить все ингредиенты в баночку и хорошо встряхнуть. Хранить в закрытом виде не более 3 месяцев.

Пряный карри с гвоздикой

Вам потребуется:

4,5 чайных ложки молотого кориандра

2 чайных ложки куркумы

1,5 чайных ложки семян тмина

0,5 чайной ложки целого перца горошком

0,5 чайной ложки паприки

0,5 чайной ложки кардамона

0,5 палочки корицы

0,25 чайной ложки бутонов гвоздики

0,25 чайной ложки молотого имбиря

Смолоть семена и зерна. Смешать с остальными ингредиентами и пересыпать в банку с крышкой.

Карри с лавровым листом

Вам потребуется:

1 столовая ложка куркумы

3 лавровых листа (убрать нижний стебель)

3 столовые ложки кориандра (целый или молотый)

2 столовые ложки семян тмина (целый или молотый)

2 чайные ложки имбиря (молотый)

1 чайная ложка белого перца (молотый или цельный)

От 1 до 3 чайных ложек хлопьев чили (или кайенский перец в зависимости от того, насколько хотите сделать острым)

1 гвоздика (целая или щепотка молотой)

При использовании целых специй:

1. Соберите ингредиенты.
2. Поместите в сухую сковороду на среднем огне. Постоянно помешивайте в течение 1 минуты или пока сковорода не станет очень горячей.
3. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать от 6 до 10 минут. Предварительная просушка пряностей сделает их еще более ароматными и вкусными.
4. Снимите с огня и пересыпьте специи в миску. Охладите.
5. Поместите в кофемолку и измельчите.

Добавляйте в мясо, фарш, блюда из птицы.

Сходства куркумы и карри

Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.

Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.

В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.

Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.

Чем отличаются пряности?

В состав карри входит несколько специй, в том числе и сама куркума. Потому их часто путают. Но значительных различий между ними очень много.

Внешний вид и аромат

Куркума и карри очень схожи внешне: обе ярко-оранжевого или золотисто-жёлтого цвета. Но окраска карри не такая глубокая и всегда немного темнее.

Аромат каждой из приправ тоже индивидуальный. Куркума обладает сильным, жгучим, острым и слегка древесным ароматом. Она имеет слабый, невыразительный, отчасти неприятный вкус. В то время как карри имеет более мягкие и сбалансированные нотки благоуханий.

Карри бывает разных видов, есть мягкие, а есть более острые. Жгучесть этой специи придают чёрный перец, перец чили и имбирь, входящие в её состав.

Состав

Во всем мире, кроме Индии, карри — порошкообразная приправа. В Индии же её мешают из свежих компонентов непосредственно перед употреблением. Так она лучше сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому настоящую смесь этой приправы можно приобрести только там.

Состав карри не фиксирован и разнообразен, в неё входят незаменимые специи, такие как:

• куркума (30%) — придаёт жёлтый цвет специи, почти не влияет на вкус и запах карри;
• тмин (27%) — добавляет ореховый аромат;
• фенугрек (10%) — усиливает остро-сладкий вкус;
• кориандр (8%) — обеспечивает непревзойдённый освежающий аромат;
• красный кайенский перец (4%) — создаёт жгучий привкус специи, который зависит от содержания перца.

Помимо этих ингредиентов, в карри часто добавляют: имбирь, кардамон, гвоздику, фенхель, мускатный орех, пажитник, горчицу, кориандр, красный и чёрный перцы.

Куркума же — отдельная специя, в которую не входят другие приправы. Получают её путём измельчения корней одноимённого растения.

Содержание витаминов и микроэлементов

В состав куркумы входят:

• куркумин;
• тиамин (витамин B1);
• рибофлавин (витамин B2);
• холин (витамин B4);
• пиридоксин (витамин B6);
• фолиевая кислота (витамин B9);
• филлохинон (витамин K);
• токоферол (витамин E);
• аскорбиновая кислота (витамин C);
• микроэлементы (железо, марганец, цинк, селен, медь);
• макроэлементы (фосфор, кальций, натрий, магний, калий);
• моносахариды;
• клетчатка;
• углеводы;
• насыщенные жирные кислоты;
• протеины;
• эфирные масла.

Так как в карри обязательным ингредиентом является куркума, то вполне естественно, что она обладает всеми наилучшими свойствами этой моноспеции. Однако эти 2 пряности отличаются концентрацией витаминов, входящих в их состав:

• Железо — необходимо для транспортировки кислорода к тканям организма. Помогает клеткам производить энергию. Играет важную роль в работе иммунной системы. В куркуме его содержание в 4 раза выше, чем в карри.
• Марганец — ускоряет заживление ран и защищает клетки от повреждений. Препятствует развитию сахарного диабета и остеопороза. В куркуме его содержится в 3,5 раза больше, нежели у конкурентки.
• Витамин Е (альфа-токоферол) — обеспечивает связь между клетками и способствует здоровому функционированию тканей организма. Регулирует работу тромбоцитов, отвечая за свёртываемость крови. В карри концентрация витамина в 4 раза выше, чем в куркуме.

Чем отличаются?

Рассмотрим, в чем разница между специями.

Внешний вид и запах

Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.

Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.

Состав

Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.

Справка

В приправу карри обычно входят такие пряности, как: куркума, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, мускатный орех, пажитник, красный и черный перцы.

Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:

1. куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
2. кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
3. тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
4. перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.

Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.

Кулинария

Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.

Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.

Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:

• супы;
• бульоны;
• заправки салатов;
• соусы;
• десерты.

Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.

Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.

Внимание!

В состав куркумы входит куркумин – сильнодействующий компонент, который способен влиять на организм человека даже в малых дозах, поэтому со специей необходимо быть осторожным!

Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.

Народная медицина и косметология

Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:

• улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
• ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
• оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
• улучшение иммунной системы организма;
• предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.

Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.

Важно!

Целительные свойства приправы очевидны, но крайне важно правильно вводить её в рацион и использовать по назначению. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье. Куркума также активно используется в косметологии

Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях

Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.

Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.

Рецепты с куркумой

Для приготовления пищи куркума обычно используется в составе всевозможных соусов карри. В этом случае вкус приправы формируется за счет добавочных ингредиентов — как самого растения карри, так и различных видов перца, кардамона, кориандра, гвоздики, фенхеля и так далее.  Куркума, в свою очередь, хотя и не отличается ярким вкусом, но придает блюду насыщенный желтый цвет и приятный аромат.

Напомним, что при готовке рецептов индийской кухни традиционно используется топленое масло гхи, придающее блюдам приятный карамельный привкус. Лучшим сочетанием в этом случае будет как курица с карри, овощами и маслом гхи, так и различные вегетарианские каши и супы на основе чечевицы. Помимо прочего, часто щепотка куркумы используется при выпечке для придания аромата.

Куркума для похудения

Согласно Аюрведе, куркума считается одной из главных приправ, улучшающих пищеварение, а также стимулирующих кровеносную и нервную системы. Она обладает саттвичной природой, помогая сбалансировать воздействие неблагоприятной пищи и продуктов, способствующих накоплению слизи в организме4. В этом случае говорят о пользе куркумы для похудения, так как регулярное употребление карри помогает выводу лишней жидкости.

При этом куркума не может считаться жиросжигателем или добавкой для снижения веса. Скорее, наоборот — стимулируя аппетит и активируя работу пищеварительной системы, использование куркумы может привести к потреблению большего числа калорий, чем это необходимо. Также, поскольку карри чаще всего сочетается с рисом, еда с высоким гликемическим индексом может привести не к похудению, а даже к набору веса.

Карри с рисом и курицей — видеорецепт

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Куриное филе — 800 г
• Рис Басмати — 2 стакана
• Помидоры — 400 г
• Сливки — 400 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 50 мл
• Крахмал — 50 г
• Репчатый лук, сельдерей, чеснок, имбирь, морковь
• Куркума или смесь приправ “карри” — 1-2 столовых ложки
• Зира, кардамон, корица, соль — по вкусу

Рецепт:

• Рис промыть под проточной водой и замочить на 15 минут
• Взбиваем чеснок, имбирь и растительное масло в блендере
• Нарезать курицу крупными кубиками, обвалять в крахмале
• Обжарить нарезанные лук, морковь и сельдерей на сливочном масле
• Через 5 минут добавить немолотый кардамон (5 коробочек), щепоть зиры и корицу
• Ещё через 5 минут добавить воду (1 стакан риса — 1,5 стакана воды), посолить, довести до кипения и добавить рис. Когда рис закипит, убавить огонь и варить 15 минут под закрытой крышкой. Затем выключить огонь и оставить ещё на 5–10 минут.
• Приготовить соус “карри” — обжарить на сливочном масле нарезанный лук, добавить пряности (включая куркуму и карри), а также пасту из чеснока и имбиря.
• На сильном огне обжарить кусочки куриного филе в крахмале, затем добавить на сковороду рубленные помидоры, после чего залить кокосовыми сливками.
• Тушить еще около 5 минут.

***

Куркума — это главнейшая специя азиатской и индийской кухонь. В составе приправы карри она входит в множество блюд. Современные научные исследования говорят о том, что куркума является мощным антиоксидантом. Также она традиционно применяется при похудении и для стимулирования аппетита. В виде порошка турмерика ее можно купить в и таблетках и капсулах — в этом случае повышается эффективность пользы.

1. Curcumin based on Scientific Research: Benefits, Dosage, Side effects, source
2. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers, source

Куда добавлять в качестве приправы?

Несмотря на то, что для лечебных нужд, куркуму лучше принимать как экстракт, употребление в качестве специи также необычайно полезно. Надо только знать, как и где ее следует использовать.

Ароматный чай

Небольшой кусочек свежего корня надо прокипятить в воде, который будет заварин чай.

Для похудения правильно заваривать имбирный чай с добавлением куркумы и лимона. В качестве подсластителя (только при крайней необходимости) можно использовать мед.

Золотое молоко

Тем, кто может употреблять молоко, целесообразно пить его вместе с куркумой. Напиток носит название «золотое молоко» и пользуется большой популярностью среди тех, кто старается вести здоровый образ жизни.

Польза от напитка такая же, как и от введения в рацион специи в больших количествах. При этом несколько снижен вред, связанный с возможным раздражающим воздействием пряности на желудок и желчный пузырь. И увеличена биодоступность куркумина, так как молоко представляет собой достаточно жирный продукт.

Однако напиток показан только тем взрослым людям, кто не имеет лактазной недостаточности или аллергии на молочные продукты. Если вы плохо усваиваете обычное молоко, то не стоит надеяться на то, что в «золотом» варианте вы будете усваивать его лучше.

Рецепт приготовления

Ингредиенты: ½ ч. ложки куркумы, 1 стакан молока (желательно жирного), ½ стакана воды, 2-3 горошины черного перца (или аналогичное количество молотого).

Слить молоко и воду. Подогреть. В теплую жидкость всыпать специи. Размешать и довести до кипения.

Кипятить на маленьком огне в течение 10 минут.

Снять с огня. Всыпать черный перец. Перемешать.

Пить горячим или теплым.

Присыпка для супов

Специей можно «солить» супы. Имеется в виду не супы, в рецепт которых входит куркума, а посыпка порошком специи уже готового супа. Лучше всего сочетается с бобовыми супами, особенно с чечевичными.

Маринады

Пряность кладут в маринады и для овощей, и для мяса с рыбой. Если маринад делают на основе горячей воды, то в ней можно прокипятить свежий корень. Если маринад готовят без воды, например, маринуют мясо, то используют порошок.

Соусы

Очень хорошо сочетается куркума с соусами на основе горчицы. Недаром ее традиционно используют при создании английского варианта этой приправы. Часто в соусы добавляют не чистую пряность, а карри.

В индийской кухне куркуму добавляют практически во все мясные, овощные или крупяные блюда. Безусловно, чаще используют карри. Но можно класть и корень именно этой специи.

Как использовать куркуму в повседневной жизни

1. Вкусный и полезный напиток: Куркума можно использовать для приготовления вкусного и полезного напитка. Для этого достаточно смешать щепотку куркумы с горячим молоком или теплой водой, добавить мед и немного имбиря. Напиток с куркумой не только обладает приятным вкусом, но и может помочь укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение.

2. Приправа для блюд: Куркума является не только полезным продуктом, но и прекрасной приправой для различных блюд. Ее можно добавлять в супы, соусы, маринады, запеканки и многое другое. Куркума придает блюдам насыщенный желтый цвет и приятный аромат, а также обладает множеством полезных свойств для организма.

3. Улучшение состояния кожи: Благодаря своим антиоксидантным свойствам, куркума может помочь улучшить состояние кожи. Маска из куркумы и меда помогает справиться с воспалительными процессами на коже, выровнять тон и сделать кожу более упругой и сияющей.

4. Профилактика простуды: Регулярное употребление куркумы может помочь снизить риск простуды и гриппа. Куркума обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами, которые помогают укрепить иммунную систему и защитить организм от болезней.

5. Природный антидепрессант: Куркума содержит компоненты, которые могут помочь справиться с депрессией и улучшить настроение. Употребление куркумы может помочь уменьшить уровень стресса и тревоги, а также повысить уровень гормонов счастья в организме.

6. Полезное чаепитие: Куркума также может быть использована для приготовления полезного чая. Для этого нужно смешать куркуму с медом, имбирем, лимоном и горячей водой. Чай с куркумой поможет укрепить иммунную систему, повысить общий тонус организма и улучшить общее состояние.

Заметьте, что перед использованием куркумы в пищу или в виде добавок следует проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо медицинские проблемы или аллергии.

Что такое куркума?

Куркума широко используется в азиатской кухне и является одним из основных ингредиентов индийских карри. Вкус куркумы ненавязчивый, но она придает блюдам яркость и аромат.

Особенностью куркумы являются ее полезные свойства. Она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, способствует улучшению пищеварения, поддерживает иммунную систему и снижает риск развития некоторых заболеваний.

Куркума широко используется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и аюрведе. Ее активные компоненты используются в производстве БАДов и лекарственных препаратов.

Происхождение и выращивание

Карри — это смесь различных специй, которая получает свое название от индийского блюда «карри». Основными компонентами карри являются кориандр, куркума, кардамон и многие другие специи. Карри растет в тропических и субтропических регионах Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Таиланд. Для выращивания карри используются особые условия, включающие высокую влажность и теплый климат.

Куркума — это специя, получаемая из корней растения куркумы. Она также известна как желтый имбирь или индийский шафран. Куркума отличается ярким оранжевым цветом и пряным вкусом. Куркума выращивается в тропических регионах Южной Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Индонезия. Она требует высокой влажности и теплого климата для успешного выращивания.

Итак, как карри, так и куркума происходят из тропических регионов Азии и требуют специфических условий выращивания. Их происхождение и выращивание делают их уникальными специями с привлекательными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Состав и лечебные свойства

Куркума является основным компонентом карри и известна своим желтоватым цветом. Самым активным ингредиентом куркумы является куркумин, который обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Куркума также широко известна своими противораковыми свойствами. Исследования показали, что регулярное употребление куркумы может помочь предотвратить развитие раковых клеток и замедлить рост уже существующих.

Куркума также обладает сильными антибактериальными и антивирусными свойствами, что делает ее эффективным средством для поддержания иммунной системы и борьбы с инфекциями.

Карри, с другой стороны, представляет собой смесь различных специй, включая куркуму. Остальной состав карри варьируется в зависимости от региона и рецепта, но обычно включает в себя кориандр, кардамон, имбирь, кумин и черный перец. Этот разнообразный состав придает карри уникальный вкус и аромат.

Карри также имеет множество лечебных свойств. Он может помочь улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина, а также имеет противовоспалительные и антибактериальные свойства.

В целом, как карри, так и куркума представляют собой не только вкусные специи, но и мощные лечебные средства. Регулярное употребление этих специй может помочь улучшить здоровье и благополучие.

Использование в кулинарии

Карри, как правило, является смесью нескольких специй, включая куркуму. Основой карри является куркума, которая придает ему свой характерный желтый цвет. Однако, карри также может содержать корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех и много других ингредиентов. Карри обычно имеет более сложный и насыщенный вкус, чем куркума в отдельности.

Куркума, с другой стороны, является отдельной специей, получаемой из корней растения куркумы. Она имеет светло-желтый цвет и слегка острый вкус. Куркума широко используется в азиатской кулинарии, особенно в блюдах из риса, карри и супов.

Карри	Куркума
Смесь специй	Отдельная специя
Более сложный и насыщенный вкус	Слегка острый вкус
Желтый цвет	Светло-желтый цвет
Используется в индийской, тайской и карибской кухне	Используется в азиатской кухне

Использование куркумы и карри в кулинарии позволяет придавать блюдам новые вкусовые оттенки и сделать их более насыщенными. При выборе специй для конкретного блюда необходимо учитывать индивидуальные предпочтения и стиль приготовления. Попробуйте экспериментировать с этими специями, чтобы обогатить свой кулинарный опыт и открыть новые вкусовые грани.