Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Выбор свинины и рекомендации по его подготовке

Перед приготовлением зирвака, свинину рекомендуется помыть под проточной водой и хорошо просушить. Свинина может быть нарезана кубиками или полосками, в зависимости от предпочтений. Размер кусочков свинины не должен быть слишком большим, чтобы они хорошо прожарились на сковороде.

Для того, чтобы свинина была более сочной и мягкой, можно предварительно его мариновать. Для маринада можно использовать смесь из лимонного сока, оливкового масла, сольи и пряностей по своему вкусу. Натуральные пряности, такие как чеснок, имбирь, чили или кориандр, отличные добавки к маринаду. Свинину следует оставить в маринаде на несколько часов или даже на ночь.

Прежде чем начать жарить свинину, ее следует отбить легко, используя мясной молоток или заднюю поверхность ножа. Это поможет мясу максимально мягким. Переджаривание мяса в горячем масле также поможет сохранить его сочность и аромат.

При жарке свинины важно использовать достаточное количество растительного масла, чтобы придать мясу золотистый цвет и запах. Жарить свинину рекомендуется на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон

Готовую свинину можно использовать для приготовления зирвака для плова сразу же или хранить в холодильнике до использования. Выбор и правильная подготовка свинины являются важными шагами в приготовлении вкусного зирвака для плова.

Плов из свинины в мультиварке самый вкусный рецепт

Пошаговый рецепт рассыпчатого плова в мультиварке со свининой – актуальная находка для тех, кто хочет сэкономить время и использовать кухонный инструмент на максимум его возможностей.

Но, чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый плов со свининой, нужно строго выполнять требования рецепта, иначе блюдо превратится в рисовую кашу.

Что понадобится

Для приготовления рецепта возьмите следующие ингредиенты:

• свинина – жирная шея или другой вид мякоти – 600 г;
• специальный рис для плова или басмати – 400 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• зира – 0,5 — 1 ч. л.

Можно добавить перец или кориандр, а также другие приправы, сочетающиеся со свининой. Для тонкой кислой нотки возьмите сушеные ягоды барбариса.

Как приготовить

Как и в любом другом рецепте, рис сначала промывают водой, заливают на 40-60 минут и подготавливают овощи. Затем в мультиварку наливают масло, когда появится дымок, обжаривают лук в режиме «жарка». Затем добавляют кусочки свинины, а когда появится аппетитная корочка, засыпают морковку. Через 10-15 минут, перемешав, добавляют кипяток (на 1 см выше продуктов), закладывают соль и пряности, в том числе головку чеснока. Закрывают крышку и ставят на 10 минут при 120 градусах. Открывают мультиварку, засыпают разбухший рис, по стеночке вливают воду (70-80 градусов). Устанавливают температуру 100 градусов, закрывают крышку и включают на 20 минут. После приготовления дайте блюду настояться 20-30 минут.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой дома на плите

Чтобы приготовить рассыпчатый плов со свининой и рисом, берут сковороду из чугуна (вок с узким дном и широкими краями).

Очень важно использовать точное количество воды, чтобы не получилась каша. Перед тем, как начать готовить рассыпчатый плов со свининой, собирают все ингредиенты:

• по 1 кг берут свинины и риса, который после варки получается рассыпчатым;
• моркови нужно на 200 г меньше – 800 г;
• чеснок – 3-4 головки, а лука – 600 г;
• обязательная специя – зира 1 ч. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• вода – 1,5-2 л, если для приготовления плова со свининой используется кастрюля-казан, а не сковорода, воды потребуется меньше;
• можно добавить 1 ч. л. смеси перцев, горсть барбариса и 1 ч. л. куркумы.

Технология приготовления плова на плите отличается лишь небольшими нюансами, однако сам процесс будет не такой, как при использовании открытого огня. Здесь не нужно каждую секунду следить за посудой и предотвращать чрезмерный нагрев:

Рис заливают на 40-60 минут, предварительно промыв до прозрачной воды.

Морковь нарезают брусочками, лук – полукольцами, а свинину – крупными кубиками.

Сначала обжаривают лук в слегка дымящемся масле, затем добавляют к нему куски свинины, крышкой накрывать не нужно.

Когда свинина зарумянится, выкладывают брусочки моркови

Важно прижать овощи лопаткой к поверхности мяса, не перемешивая. Тогда морковка пропитается ароматом жира, а не разварится.

Подготавливают специи: очищают чеснок, срезают верхнюю часть, измельчают перец горошком, перебирают барбарис.

Добавляют к зирваку 2 ст

л. соли, зиру, измельченный перец. Если используются стручки жгучего чили, то их кладут целыми.
Заливают продукты горячей водой на 1 см выше их поверхности.

Кладут барбарис и оставшиеся специи, накрывают крышкой и тушат примерно 10 минут.
Сверху нужно положить рис, аккуратно распределяя его лопаткой. Нужно хорошо прижать крупу, но не перемешивать ее.

Сразу же добавляют очищенные головки чеснока и заливают смесь кипятком на 1,5 см выше уровня риса.

После закипания проделывают палочкой отверстия в спрессованной крупе, чтобы влага быстрее выпаривалась. Накрывают крышкой.
Как только влага выпарится, рис собирают лопаткой в горку, уменьшают огонь до минимума и накрывают вок полотенцем. Через 20-40 минут выключают плиту.

Время приготовления на последнем этапе зависит от сорта выбранного риса. Так, пропаренное зерно будет развариваться дольше, чем шлифованное. В домашних условиях плов подают на большом блюде, выкладывая сначала рис, а затем свинину и морковь. Можно выложить горкой, предварительно смешав ингредиенты.

Секреты лучшего рецепта зирвака с свининой для плова

Основное правило при приготовлении зирвака – не допустить его пережаривания. Чтобы соус получился нежным и ароматным, жарьте его на минимальном огне и регулярно помешивайте. Это позволит сохранить все полезные вещества и ароматы. Используйте свинину с нежным мраморным жирком – это придаст зирваку особый вкус.

Одним из ключевых ингредиентов зирвака является лук. Для лучшего результата можно использовать и красный, и желтый лук. Перед тем, как добавлять его в соус, необходимо хорошо обжарить, чтобы придать зирваку богатый вкус и аромат.

Для того чтобы зирвак приготовился вкусным и сочным, необходимо добавить немного томатной пасты или концентрата. Они придадут соусу яркий цвет и неповторимый вкус

Также стоит обратить внимание на специи. Обязательными компонентами зирвака являются зира, кумин и перец чили, которые придают блюду своеобразную пикантность и аромат

И напоследок – секрет, который сделает ваш зирвак по-настоящему неповторимым. Добавьте немного сахара и ягоды граната. Сахар придаст соусу нежность и мягкость, а гранатовые ягоды сделают блюдо еще более ароматным и изысканным.

Теперь, зная все секреты лучшего рецепта зирвака с свининой для плова, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным и ароматным блюдом. Приятного аппетита!

Правила выбора баранины для плова

Классическое мясо для приготовления плова ценится исключительно в свежем виде, у этого явления есть научное объяснение. Замороженные клетки мышц, поставляющие сок изнутри мясного кусочка, не работают, мясо обезвожено заморозкой, получается сухим. Эффект от термального воздействия не означает улетучивание запаха, который может не нравиться европейским потребителям плова, а если брать мясо комнатной температуры, то меньше тепловой энергии нагретого масла уйдет на прогрев и сок начнет выходить из него раньше.

Яндекс.Картинки

Брать лучше заднюю ножку, лопатку и шею:

• нога предпочтительнее, она жирнее и мяса на ней больше;
• ребрышки берут, как дополнительный ароматизатор зирвака (из-за косточек);
• они же, как и голяшка, не могут быть базовым компонентом плова, если это не оговорено в особенностях рецепта;
• шея готовится дольше;
• лопатка может быть использована за неимением лучшего варианта, но непременно с костью.

Какая часть говядины лучше для плова

Лопаточная часть говядины

Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.

При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.

Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.

Рецепт плова из свинины с фото пошагово

Я обожаю плов! Это одно из моих любимых блюд — очень вкусно, питательно и полезно. Ведь в плов кладётся много лука и моркови, а также специи. Способов приготовления плова огромное количество! И каждая хозяйка считает, что именно она правильно готовит это замечательное блюдо.

Меня научили готовить плов, когда мы жили в Алма-Ате, именно этот способ приготовления я и использую с небольшими изменениями. И все, кто ели мой плов, остались довольны. Главная особенность этого рецепта в том, что рис, мясо, морковь и лук берутся равными по весу или близко к этой пропорции. Раньше я думала, что все так готовят. Оказывается, все готовят по-разному.

Плов из свинины в мультиварке

Если у вас имеется помощница Редмонд, или Поларис, или любой другой фирмы, то вам очень повезло. Когда нужно приготовить быстро и вкусно, она выручает всегда. И сейчас самый простой и аппетитный рецепт плова без заморочек

Прошу следовать моим рекомендациям, если хотите сварить рассыпчатый и вкусный плов, а не просто кашу. Хотя, даже если получится каша, она тоже будет очень вкусная.

Специальный сорт крупы «басмати», подходит для мультиварки идеально. Стоит он подороже обычного. В наших супермаркетах 110 рублей за упаковку 700гр. Но это лишь к сведению о ценах. Готовила я в мультиварке плов и из моего любимого «девзира». Тоже ничего плохого не могу сказать.

Мясо я взяла свиную шею. Она довольно жирненькая, самое оно. Следуйте моим советам и всё у вас получится так же замечательно.

Что нам понадобится:

Как приготовить:

Промытую на несколько раз крупу заливаю водой. Пусть разбухает, пока мы будем заниматься зирваком. Мясо режу покрупнее, лук помельче, а морковь на соломку.  В чашу мультиварки наливаю масло и жду пока разогреется. В горячее масло высыпаю лук и слегка обжариваю на режиме «жарка».

Готовится зирвак чудесно прямо в мультиварке. Ничего не нужно обжаривать отдельно на сковороде, как советуют некоторые кулинары. В подрумянившийся лук выкладываю куски мяса и перемешиваю.

Когда свинина подрумянилась, можно всыпать морковь. Перемешиваю и обжариваю зирвак ещё минут 10 — 15. У всех разные мультиварки, поэтому ориентируйтесь по режиму.

Когда морковочка достаточно обжарилась, подливаю кипятка столько, чтобы он был выше мяса на 1,5 см. На этом же этапе сыплю соль, перец и все специи. Между кусочками мяса втыкаю головку чеснока.

Тушиться всё это добро будет примерно 10 минут на температуре 120 грд. После этого засыпаю разбухший уже рис и разравниваю.

Подливаю столько кипятка, чтобы рис покрыт был на 1 см.

Вот теперь закрываю крышку. И включаю на 22 мин. на температуру 100 грд. Когда выключится, то даю плову ещё полчаса настояться.

Знатный получился плов — рисинка к рисинке! Срочно подаём на стол, пока горячий. Как видите, готовить его не так сложно, как в казане, а вкус и аромат не уступают нисколько.

Вы наверняка уже догадались, что о способах и нюансах изготовления плова говорить можно бесконечно. Но я прощаюсь с вами до следующих вкусных встреч. Благодарю всех, сегодня готовил плов вместе со мной!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своих страницах!

Плов со свининой на костре

На костре любое блюдо получается особенно вкусным и ароматным. Заранее стоит побеспокоиться лишь о дровах, ведь томиться на огне восточное блюдо будет не менее часа.

Ингредиенты:

• Рис – 400 г;
• Свинина – 500 г;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Смесь перцев – ½ ч. л.;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Куркума – 1 ст. л.;
• Чеснок – 1 головка;
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Как готовить:

1. Свинину хорошо промыть, нарубить крупными кусками.
2. В казане разогреть подсолнечное масло и обжаривать мясо 15 минут, постоянно помешивая.
3. Луковицы и морковку очистить и нарезать крупными кубиками, отправить к свинине, жарить ещё 5 минут.
4. Рис хорошо промыть до чистой воды, высыпать в казан и залить водой, чтобы она на 1 см была выше уровня продуктов.
5. Все посолить, поперчить, добавить куркуму, перец горошком.
6. Головку чеснока хорошо вымыть и, не очищая, положить в казан.
7. Готовить 1 час, строго не мешать.
8. За 15 минут до окончания положить лавровый лист, перемешать.

Из булгура и свинины в казане

Яндекс.Картинки

Это блюдо идеально подходит любителям здоровой пищи, потому что булгур — это полезная и питательная крупа из цельных зерен пшеницы, которая содержит много белков и витаминов. Плов со свининой и булгуром является отличной альтернативой классическому плову из-за более низкой калорийности.

Ингредиенты

Прежде чем отправиться на кухню, следует позаботиться о приобретении необходимых продуктов:

• свиной вырезки – 960 г;
• булгура – 410 г;
• лука – 280 г;
• масла подсолнечника – 85 мл;
• моркови – 180 г;
• зиры/корицы/куркумы.

В ходе приготовления восточного блюда хозяйке понадобится соль и 850 мл воды.

Процесс приготовления

Свиную вырезку нарезают порционно (15-18 мм). После этого:

1. Обжаривают мясо в казане на масле подсолнечника на протяжении 6-7 минут.
2. Измельчают лук, натирают на крупной терке морковь. Обжаривают ингредиенты в казане вместе со свининой.
3. Приправляют блюдо специями. Продукты перемешивают и обжаривают 2-3 минуты.
4. В казан вливают кипящую воду и пересыпают булгур.
5. Емкость накрывают крышкой и готовят плов на среднем огне 25-30 минут.

Готовый плов со свининой и булгуром получается сочным и ароматным. Блюдо простое, но очень вкусное и питательное. Его можно готовить как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Калории: 205 ккал на 100 грамм.

Белки	14,8 г
Жиры	7,8 г
Углеводы	18 г

Пошаговый рецепт узбекского плова из баранины

Ингредиенты:

Круглый рис 350 г

Баранья лопатка 1 кг

Морковь среднего размера 3 шт.

Репчатый лук, средний 3 шт.

Чеснок 1 головка

Растительное масло 80 г

Вода

Барбарис 2 ч.л.

Зира 2 ч. л.

Соль

Красный перец, молотый

Приготовление:

1.    Промойте баранину под проточной водой и снимите с неё плёнку и лишний жир, затем нарежьте кубиками среднего размера.

2.    Влейте в казан масло и хорошо прогрейте на огне. Поочерёдно выложите в него кусочки мяса и обжаривайте в течение 15-20 минут на среднем огне. Чтобы мясо прожарилось равномерно, не забывайте периодически помешивать.

3.    Очистите и нарежьте полукольцами лук и смешайте его с бараниной. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.

4.    Возьмите очищенную морковь, нарежьте продолговатыми брусочками и также добавьте в казан.

5.    Посолите и всыпьте чуть меньше половины чайной ложки красного перца. Тушите мясо с овощами ещё 25 минут.

6.    Добавьте зиру и барбарис, а очищенный и промытый чеснок разместите по центру.

7.    Промойте рис и распределите равномерно по казану. Желательно, чтобы рис предварительно постоял в воде некоторое время. Добавьте кипяток. Уровень воды в казане должен быть приблизительно на палец выше всего блюда. Оставьте плов тушиться около 15-20 на слабом огне.

8.    Следите за тем, чтобы рис не разварился. Плов будет готов, когда из него полностью испариться вода. Выключите огонь и дайте блюду немного постоять – так оно впитает в себя аромат и станет очень сочным.

Плов по-узбекски — пошаговый рецепт

Часть мяса у меня – это ребрышки, а другая – мякоть. Помыть одно и другое и обсушить бумажными полотенцами.

1. Мякоть нарезать довольно крупными кусками. Когда оно нарезано таким способом, то при обжарке верхняя корочка запекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.

Я сегодня жду гостей, и поэтому беру не килограмм баранины, а несколько больше. Делаю я это по причине того, что мяса всегда не хватает. Оно получается вкусным, поэтому его хочется съесть побольше. Обсушенное мясо обсыпаю солью и перцем. Не бойтесь, что вытечет сок, огонь при обжаривании будет большим.

Если баранина  будет использоваться не свежая, а замороженная, то нужно позаботиться заранее и разморозить ее правильным способом.

При таком способе разморозки волокна мяса наилучшим образом сохранят свою текстуру. И баранина не теряет своих полезных качеств.

Или же можно разморозить ее при комнатной температуре. Но ни в коем случае не делайте этого ее в микроволновке или в горячей воде. От вкуса, у такого мяса, вряд ли что-то останется.

2. Репчатый лук почистить и разрезать на две половинки. Хвостики при этом можно не срезать. За них будет удобно держаться, когда будем резать лук полукольцами. Лук можно складывать в наполненную водой миску. Это позволит поберечь глаза при его нарезке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы в воду не вытек весь сок.

3. Теперь лук следует нарезать. Для этого нужен острый нож, чем острее, тем тоньше можно будет нарезать лук. Мой дедушка, который прожил в Узбекистане всю жизнь, прекрасно варил это блюдо. И каждый раз он начинал его приготовление с заточки ножа.

Лук режем полукольцами, стараемся резать его потоньше. У меня получаются полукольца толщиной в 2 мм, так и надо. Чем тоньше нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.

Кстати, встречаются рецепты, где лука на килограмм мяса используется всего 500-600 граммов. Но я беру всего по килограмму, именно так меня учил варить мой дедушка.

4. Морковь также надо нарезать. Режут ее длинной тонкой соломкой. Не кубиками, не брусочками, а именно соломкой. И еще морковь не трут на терке, даже если имеется специальная терка для корейской моркови. Всю ее надо нарезать примерно одинаковой по размеру и именно вручную. Многие игнорируют этот пункт, и режут морковь как угодно, только не как надо

А это важно для получения правильно приготовленного блюда

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если никогда раньше ее так не резали, то вначале будет сложно, но потом привыкните, и будете резать ее еще быстрее, чем тереть на терке.

А резать надо так. Берите крупную очищенную морковь и вначале начинайте резать ее по диагонали длинными тонкими пластинами, толщина каждой из них должна быть примерно 5 мм. Зачем сложить несколько пластин одна на одну, и нарезать их соломкой такой же толщины.

Если с какого-то момента со стороны конца, за который держите морковь, станет неудобно резать морковь пластинами, а главное небезопасно для пальцев,  то просто положите ее срезом на доску. И режьте уже более удобным способом, но соломкой такого же размера. Получается много, не удивляйтесь.

5. Рис промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропаренный, то промывать его надо будет в нескольких водах до ее прозрачности. Крахмал нужно смывать по причине того, что он при варке склеит зерна, и получится каша. А мы помним, что в настоящем узбекском плове рисинка должна легко отходить от рисинки.

Пропаренный рис промывать нужно гораздо меньше по времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта же обычного продолговатого риса нужно не только тщательно промыть, но еще и замочить в воде минут на 20. Вода для этого нужна будет комнатной температуры.

6. Головки чеснока очистить от верхней рубашки. Тщательно срезать место, где находилась корневая система. И хорошенько промыть головки. При этом они должны остаться в целом виде, разбирать на зубчики их не надо. Также, как и очищать чеснок от одежки.

7. Чуть не забыли про курдючный жир. Нарежьте его кусочками примерно в три сантиметра.

Мы же добавим сало для вкуса и поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется даже следа, он весь растопится и напитает своим вкусом каждый кусочек и каждое зернышко!

И даже не из-за того, что настоящий узбекский плов не готовят из свинины. А просто из-за того, что свиное сало имеет совсем другой вкус, и для блюда он не подходит.

8. Конечно же приготовим специи, соль и черный молотый перец. Пусть все будет под рукой,  чтобы в процессе ничего не забыть.

Как приготовить плов из баранины на плите в сковороде или кастрюле

Чтобы порадовать себя и свою семью великолепным пловом, не обязательно отправляться на природу, разжигать костер и готовить его в казане. Сделать это можно и дома в любой день по следующему фото-рецепту.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Рис – 1 кг;
• Морковь – 700 г;
• Лук – 600 г;
• Растительное масло – 250 мл;
• Черный перец горошком – 1 ч. л.;
• Зира – 1,5 ч. л.;
• Сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
• Барбарис – 1 ч. л.;
• Изюм – 1 ч. л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – 2 ст. л.;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Сырую морковь чистим и нарезаем соломкой. Очищаем луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами.
2. Мясо режем кусочками среднего размера. Разогреваем казан на плите в течение 3-4 минут. Выливаем растительное масло. Когда оно раскалится, загружаем лук. Жарим, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, высыпаем мясо, перемешиваем. Спустя некоторое время закладываем морковь, мешаем и продолжаем жарить еще 15 минут. После этого вливаем кипяток. Уменьшаем огонь до минимума, солим, приправляем специями, перемешиваем, тушим 10-15 минут.
4. Увеличиваем огонь до максимального и высыпаем ровным слоем рис. Заливаем кипятком на 1,5 см выше. Варим, пока вода не испарится, а рис будет полуготовым. Уменьшаем огонь, собираем рис горкой, втыкаем целую головку чеснока, накрываем глубокой тарелкой и плотно закрываем крышкой. Оставляем томиться на 15 минут.

Из говядины

Есть не менее десятка рецептов, подпадающих под это определение, например, ленивый в мультиварке или домашний на сковороде, однако возглавляет рейтинг востребованности ферганский, с минимальным набором компонентов и относительно непродолжительным временем приготовления.

Ингредиенты
Порции: –+7

• Говядина 500 гр
• Рис длиннозерный 300 гр
• Масло растительное 150 гр
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 3 шт
• Чеснок 1 шт
• Специи и Приправы 10 гр

На порцию

Калории: 193 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 13 г

Шаги

2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

• Костно-мясные фрагменты нарезать, как получится, мякоть – средними по размеру кубиками. Овощи почистить и измельчить.

• Раскалить в казане растительное масло и обжарить в нем до поджаристой корочки мясо на кости, затем прибавить лук, нарезанный тонкими полукольцами-слайсами. После того, как лук станет золотистым, влить воду и тушить, пока она не испарится (1/2 ч).

• Загрузить мякоть кубиками, прибавить огня и жарить, помешивая. Положить морковь, нарезанную соломкой, через несколько минут снова прибавить воду, соль и специи. Тушить под крышкой полчаса.

• Убрать кости и высыпать рис, равномерно распределяя его по подушке. Прибавить воды, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Воткнуть чеснок и протушить еще ¼ часа.

• Подавать к столу после того, как настоится, перемешать и украсить зеленью.https://www.youtube.com/watch?v=AjDdNLcd57c

Что такое зирвак

От этого элемента зависит весь конечный результат. Зирвак — это заготовка из мяса, овощей, жира, воды и специй. Проще говоря, это смесь из всех ингредиентов, кроме крупы. Кстати, зирвак также можно использовать как основу для других блюд. Например, для лагмана или шурпы.

До сих пор ведутся споры о том, в какой последовательности закладывать ингредиенты для плова. Существует легенда, будто блюдо придумал знаменитый лекарь Авиценна. А в названии «палов ош» он и заключил правильный черед всех составляющих, будто слово служит не только наименованием блюда, но и аббревиатурой:

• П — «пиез» (лук);
• А — «аез» (морковь);
• Л — «лахм» (мясо);
• О — «олио» (жир);
• В — «вет» (соль);
• О — «об» (вода);
• Ш — «шалы» (рис).

Однако до сих пор эта последовательность не признана идеальной, и если немного поменять местами ингредиенты, за исключением риса, результат получится не менее удачным.

Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке

Я хочу поделиться любимым и невероятно вкусным, на мой взгляд, рецептом рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в духовке. Я часто готовлю такой плов, и все, кто его пробуют, получают неописуемое удовольствие.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Бульон – 600 мл.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для рассыпчатого плова из свинины. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

2. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз.

3. Очищенный репчатый лук измельчите острым ножом.

4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

5. Казан поставьте на огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте, выложите репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте средними по размеру кусочками, выложите в казан.

6. Приблизительно через 15 минут все ингредиенты хорошо обжарятся.

7. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки.

8. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния.

9. Посолите, добавьте необходимое количество специй для плова и черного молотого перца. Залейте рис горячим бульоном. Казан поместите в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и готовьте плов 25-30 минут.

10. По истечении времени проверьте готовность плова и аккуратно извлеките казан из духового шкафа.

11. Рассыпчатый плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Вариант 5: Сочный, ароматный плов из свинины в казане с грибами

Чем ярче цвет лука, тем мельче его нарезаем – так эффектнее он выглядит в плове. Шампиньончики можете взять нарезанными и замороженными или заменить вешенками.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов свинины;
• три помидорчика;
• большая морковка;
• двести граммов круглого риса;
• семь средних шампиньонов;
• 150 миллилитров масла;
• соль;
• чеснок;
• две красных луковки;
• готовые приправы.

Как приготовить

Шаг 1:

Луковку очистите и нарежьте шашечками, отправьте пассероваться с третьей частью масла. Морковку, срезав с неё тонко шелуху, натрите и выложите к луку, перемешайте, на тихом огне тушите овощи до десяти минут.

Шаг 2:

Грибочки ополаскиваем и тонко нарезаем, кладём к овощной зажарке и дожидаемся выделения большого количества сока. Нагрев убираем на минимум, накрываем сковороду и минут десять томим зажарку.

Шаг 3:

В казан вливаем и раскаляем остальное масло, выкладываем и обжариваем в нём небольшие кусочки свинины. Когда мясные соки испарятся, а корочка на мякоти станет янтарной, выкладываем к ней кубики помидоров. Ждём, пока испарится томатный сок, добавляем и перемешиваем овощную пассеровку.

Шаг 4:

Горсть чесночных зубочков, очищенных только от тонкой шелухи, раскладываем поверх продуктов в казане, солим, заправляем специями. Выкладываем слоем промытый до чистой воды и чуть обсушенный от неё рис, заливаем на сантиметр выше крупы кипятком. Готовим вначале до испарения видимой влаги на быстром огне, потом на медленном нагреве, под крышкой, до готовности риса.

Советы и рекомендации

Чтобы плов из баранины получился вкусным и рассыпчатым, необходимо придерживаться не только основной технологии, но и учитывать общие рекомендации:

• Для приготовления настоящего плова потребуется казан или емкость с толстыми стенками. Такая посуда хорошо прогревается и позволяет всем продуктам готовиться равномерно.
• Чтобы плов был рассыпчатым, а не липким и склеенным, необходимо выбирать среднезернистый и длинный рис.
• Если используются мелкозернистые сорта, крупу лучше предварительно замочить в слегка подсоленной горячей воде. Это необходимо, чтобы зерна не разварились в процессе варки.
• После засыпки риса в казан его не нужно перемешивать, чтобы не нарушить целостность зерна. Плов перемешивается только перед подачей на стол.
• Морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть на терке. Таким образом, она будет хорошо чувствоваться в готовом блюде.
• Идеальным заменителем растительного масла считается курдючное сало. Из него нужно вытопить жир, а шкварки обязательно убрать.
• Огонь необходимо выключать, когда рис будет находиться в полуготовом состоянии. После выключения его оставляют на 15 минут доходить.
• Для приготовления блюда лучше брать мясо молодого барашка, возрастом не более 14 месяцев. В таком случае оно получится очень нежным и сочным.

Для пикантности и аромата можно брать любые восточные специи. Лучше всего для плова из баранины подходит зира (кумин), красный и черный перец, куркума, шафран, барбарис и обязательно чеснок. В заключение еще один вариант приготовления сытного блюда для большой компании на костре.

Секреты приготовления плова

Используйте несколько секретов при приготовлении ароматного блюда:

• даже если очень хочется, не натирайте морковь на терке, иначе плов превратится в кашу;
• если вам не нравится длиннозерный рис, выбирайте круглую крупу с минимальным содержанием крахмала;
• замачивайте рис в горячей воде с добавлением соли (60-70 градусов);
• если нужен светлый плов, кладите лук после свинины;
• также можно получить более насыщенный вкус, если сначала на сильном огне обжарить крупно нарезанный лук, достать его и в этом же масле обжарить мясо. Лук в этом случае кладут еще раз вместе с морковью, но уже новый.

Во время приготовления кулинары-экспериментаторы часто открывают новые хитрости и секреты создания вкусных рецептов плова.

На чтение
6 мин.
Опубликовано
05.01.2019

Плов — популярное блюдо узбекской кухни, оно вошло в «золотой фонд» мировой кулинарии. Его трудно испортить, если следовать рецепту. Существует множество вариаций плова, среди которых каждый может выбрать что-то для себя.

С болгарским перцем

Яндекс.Картинки

Плов с болгарским перцем получается сочным, ароматным и нежным.

Ингредиенты

Чтобы порадовать семью восточным кушаньем, необходимо позаботиться о приобретении:

• свиной вырезки – 800 г;
• риса – 420 г;
• чеснока – 100 г;
• лука – 250 г;
• болгарского перца – 150 г;
• масла подсолнечника – 50 мл.

Также понадобится зира/соль и смесь перцев.

Процесс приготовления

Первым делом необходимо подготовить ингредиенты. Затем:

1. Свиную вырезку нарезают порционными кусочками.
2. Лук нарезают кубиками, размер которых достигает 15-20 мм.
3. Чеснок измельчают.
4. Болгарский перец шинкуют четверть кольцами.
5. Казан разогревают на сильном огне. Вливают в емкость масло подсолнечника.
6. Свиную вырезку обжаривают до появления золотистой корочки.
7. Пересыпают в казан лук с чесноком. Обжаривают на протяжении 3 минут.
8. Добавляют нарезанный болгарский перец и зиру/соль/смесь перцев. Обжаривают все вместе, пока перец не станет мягким.
9. Добавляют крупу и перемешивают ингредиенты в казане.
10. Вливают в казан кипящую воду (400 мл).
11. Емкость накрывают крышкой и оставляют плов томиться на медленном огне, на протяжении 30-40 минут.

Перед подачей плов тщательно перемешивают. Блюдо подают с вареными яйцами, и свежей зеленью.

Калории: 265 ккал на 100 грамм плова.

Белки	11,7 г
Жиры	23 г
Углеводы	8 г

Плов из свинины в мультиварке

Умная техника позволит приготовить оригинальное восточное блюдо без малейших усилий. Нужно лишь следовать рецепту, который разработан специально для мультиварки.

Ингредиенты:

• Рис – 1 ст.;
• Свинина на кости – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Специальная приправа – 1 ст. л.;
• Смесь перцев – щепотка;
• Соль – 1 ч. л. с горкой;
• Кориандр – щепотка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Оливковое масло – 4 ст. л.

Как готовить:

1. Свинину замочить в воде на 1 час, затем нарезать мелкими кусочками.
2. Лук, морковь, чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками.
3. Рис промыть до прозрачной воды.
4. В чашу мультиварки выложить овощи и мясо, посолить, поперчить, перемешать.
5. Затем положить рис, влить 2 стакана воды, оливковое масло, посыпать приправой, кориандром.
6. Установить режим «Плов», время приготовления 1 час.

Какой рис нужен для приготовления узбекского плова

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов из-за того, что они не правильно выбирают рис для него. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать правильный выбор.

• для готовки нужен длиннозерный рис, имеющий вытянутую продолговатую форму. Рис с круглым зерном типа «Краснодарского» более мягкий и разваристый. Для этого блюда он не подходит. С его использованием варят кашу.
• зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис надкусывают, то есть проверяют «на зуб». И если  удается его раскусить, то такой сорт оставляют в сторонке, для варки этого блюда он не подходит. Выбирают только твердые сорта.
• поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от такого лучше отказаться. Ребристые сорта хорошо впитывают в себя сок от мяса и овощей, и от этого плов получается более вкусным.
• с появлением пропаренных сортов риса, я стала покупать именно их. С ними результат всегда получается отличным. Его не надо предварительно замачивать и практически не надо промывать. Такой рис совсем не разваривается. А это как раз то, что нам и нужно. И он прощает ошибки в добавлении воды.

при покупки риса проверяйте, чтобы все зерна были один к одному, и чтобы среди них не было поломанных и половинок. Такой рис нам не нужен. Половинки сварятся быстрее, чем целые и потом успеют развариться. Получится каша

Кстати, если выбираете рис в упаковке, также обращайте  на это внимание.
порой на этикетке бывает написано, что «рис для плова». Никогда этому не верьте, написать могут все, что угодно.
лучше всего использовать проверенные сорта, из которых уже варили

В этом случае вы уже приспособитесь к тому, сколько тот или иной сорт требует воды.

Но, при покупке проверяйте его, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис раскусить не удастся. Зерно у настоящего сортового риса тяжелое и плотное, гораздо тяжелее, чем у обычных сортов. На зерне имеется продольная бороздка красно-коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатую пудру, то бороздка должна быть видна

И важно знать, что водой ее не смыть. Она остается и после варки

Узбеки проверяют подлинность риса набирая его в руку. Если растереть его в руке, то настоящая «девзира»  будет слегка похрустывать. Это происходит из-за того, что зерно очень плотное и крепкое.

Такой рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирвака», не разваривается и получается очень вкусным. И как уже говорилось выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его нужно добавлять значительно меньше, чем обычного.

Не отчаивайтесь, если у вас нет такого сортового риса. Вкуснейшее узбекское блюдо можно варить из белого продолговатого риса, повторюсь «пропаренного». Поэтому учитесь варить именно на нем. А уже потом, когда добьетесь мастерства, то можете уже оттачивать его и с дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

В чем лучше готовить

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Идеально, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану могут стать утятница или тяжелая кастрюля. Благодаря толстым стенкам и дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды-вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.