Как приготовить сказочный по вкусу плов: маленькие хитрости кулинаров

Губадия

Красивая легенда о плове

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

Деревянные купели для бани

Чаще всего в роли древесины предстают лиственница, сосна, дуб, береза. Собирается конструкция из отдельных элементов, которые стягиваются обручами. Снаружи устанавливают поручни и лестницу. Сегодня несложно купить купель для бани в уже готовом виде. Они походят на небольшую бочку, могут быть разного размера и формы: круглой, овальной, даже треугольной. Изделие отличается экологичностью благодаря применяемому материалу, поэтому им могут пользоваться даже астматики и аллергики.

Деревянные модели купелей пользуются большим спросом. Древесина выделяет эфирные масла и прочие полезные вещества, оказывая лечебный эффект. Дуб отлично подходит для людей, имеющих проблемы с артериальным давлением, помогает ускорить обменные процессы в организме, поэтому особенно рекомендуется пожилым. Пары этого дерева обладают успокаивающим эффектом.

Купель из лиственницы считается самой надежной и прочной, она способна прослужить долгие годы. Ее древесина помогает расслабиться.

Сначала человек должен посетить баню, которая позволяет:

• максимально распарить кожу;
• вывести токсины и шлаки;
• очистить поры;
• напитать организм полезными веществами целебных растений, а потом окунуться в купель для бани.

Чтобы парилка принесла настоящую пользу, лучше использовать березовый веник для бани. Это дерево обладает рядом целебных свойств, она содержит эфирные масла, фитонциды, дубильные вещества, витамины А и С.

Плов с айвой

Достаточно необычный, но очень популярный на Востоке рецепт. Для приготовления сытного, вкусного блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Рис – 850 г.
• Баранина – 850 г.
• Сало или масло растительного происхождения.
• Морковь – 2-3 шт.
• Айва – 300 г.
• Лук – 2 шт.
• Перец, пряности, зелень, соль.

Первый этап приготовления заключается в том, чтобы подготовить все необходимые продукты. Для этого баранину нарезают кубиками, морковку – соломкой, а репчатый лук полукольцами. Айву также нужно нарезать небольшими брусочками, после чего замочить в воде, лучше всего теплой – это нужно сделать для того, чтобы айва сохранила свой цвет.

В котелок, кастрюлю или другую посудину с толстыми стенками необходимо налить 1-2 столовые ложечки оливкового или подсолнечного масла и засыпать нарубленную луковицу, после чего обжарить ее до коричневой корочки. Добавьте в кастрюлю мясо и морковь. Все ингредиенты нужно жарить на протяжении 12-13 минут.

После жарки мясо и овощи нужно покрыть водой, в которой была айва, посолить, добавить пряности, после чего упаривать на небольшом огне 35-40 минут. Промытую крупу следует смешать с нарезанной айвой и добавить к мясу, поставить на максимальный огонь до полного исчезновения жидкости. Затем плов плотно закупоривают и оставляют на полчаса для настаивания.

Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова

Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным

Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
5. Чеснок – 4 крупные головки.
6. Острый перец – 1-2 стручка.
7. Соль и чёрный перец.
8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Рецепт «Татарский плов»:

1. В кипящую подсоленную воду кладём рис (2 стакана). Варим с момента закипания приблизительно 5-7 минут. Внутри рисинка должна оставаться жёсткой.

2. Промываем рис холодной водой с помощью дуршлага, чтобы он охладился.

3. Поджариваем морковь и лук до золотистого цвета. Мы жарили на растительном масле (можно и на сливочном или топлёном).

4. Готовим «подушку» для будущего плова: выкладываем нарезанный картофель, полностью выстилаем им дно кастрюли. Предварительно туда добавляем немного масла (можно оставшееся от нашей поджарки) 5. Затем кладём рис. Воду не добавляем.

6. Сверху выкладываем морковь и лук.

7

Закрываем кастрюлю крышкой, важно, чтобы крышка закрывалась герметично. Мы обмотали крышку полотенцем (можно и пергаментной бумагой)

Это делается для так называемого «парникового эффекта».

8. Готовим плов на медленном огне 35-40 минут. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это любимое блюдо нашей семьи. Обычно мы готовим его на праздники. Восточная кухня богата десятком видов плова: есть плов бухарский, есть самаркандский (эти варианты узбекского плова готовят с добавлением сухофруктов), азербайджанский. Рецепт татарского плова у нас передаётся из поколения в поколение. Мясо готовится отдельно, мы его обжариваем самым простым способом в другой сковородке. Такой вегетарианский вариант вкусен сам по себе. В роли «подушки» у нас используют картофель либо тыкву: они помогают придать рису сочность и мягкость, а ещё очень аппетитно поджариваются! Словом, вперёд! Надеемся, это блюдо станет коронным и на вашей кухне.

Похожие рецепты

Тоффи

4 января 2014 года татар малае #

23 января 2014 года Nelken # (автор рецепта)

22 декабря 2012 года Дюнчик #

22 декабря 2012 года Nelken # (автор рецепта)

4 декабря 2012 года SVEN82 #

6 декабря 2012 года Nelken # (автор рецепта)

12 ноября 2012 года Аэлена #

12 ноября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

13 ноября 2012 года Аэлена #

11 ноября 2012 года Анна Лазарева 1 #

29 октября 2012 года Tasha_1980 #

29 октября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

29 октября 2012 года zvezda-petrova #

29 октября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

28 октября 2012 года barska #

28 октября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

28 октября 2012 года barska #

3 ноября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

4 ноября 2012 года barska #

28 октября 2012 года yana69 # (модератор)

28 октября 2012 года Neitrine #

28 октября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

28 октября 2012 года yana69 # (модератор)

28 октября 2012 года Nelken # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Вариации на тему «Плов»- подборка рецептов

Домашний плов с курицей и чесноком — диетический

Принцип приготовления этого блюда ничем отличается от традиционного варианта. Единственное отличие — это вид мяса.

Плов с курицей

Курицу разделяем на порционные куски. Обычным способом готовим зирвак. Две или три крупные головки чеснока очищаем от корешков (шелуху не трогаем!!!), и опускаем в кипящий зирвак за 10 минут до закладки риса.

Готовую курицу вынимаем и отделяем мясо от костей. Мясо отправляем обратно в казан и закладываем рис.  Перед подачей чеснок вынимают, очищают от шелухи и выкладывают поверх готового блюда.

Плов  c айвой, тыквой или хурмой

Для плова берут только твердую мякоть айвы, хурмы или тыквы. Режут на крупные куски и закладывают в зирвак непосредственно перед закладкой риса.

Далее готовят плов обычным способом. При подаче плов выкладывают в порционную тарелку, сверху кладут айву, хурму или тыкву.

Плов Свадебный с сухофруктами и горохом нохат

Для приготовления этого плова используют кишмиш (красный, белый и черный) и курагу. Горох нохат (обычный не подойдет) подготавливают заранее. Лучше всего замочить его в холодной воде на ночь.

Подготовленный горох  закладывают в казан сразу после того,  как  налили воды в поджарку.  В зирваке он должен вариться не меньше часа. После чего можно класть промытые сухофрукты и рис.

Подают его таким образом: выкладывают плов на блюдо, сверху кладут мелко нарезанное мясо и вареные перепелиные яйца. Края блюда украшают кружочки конской колбасы (казы).

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)

Процесс приготовления этого блюда несколько трудоемкий, зато результат оправдывает все ожидания.

Мясо делим на две части. Одну из них мы пожарим, а другую превратим в фарш. Готовим зирвак обычным способом. Пока кипит казан, займемся голубцами.

Свежие виноградные листья необходимо слегка подвялить на солнце и залить кипятком на пару минут. Фарш солим, перчим, и формируем небольшие голубцы.

Затем нанизываем их на длинную прочную нитку, чтобы получились «бусы» из долмы. Эти «бусы» мы опускаем в зирвак, концы ниток располагаем таким образом, чтобы они чуть свисали с краев казана.

Голубцы варятся минут 15, не больше. Аккуратно закладываем рис и продолжаем процесс приготовления плова обычным способом.

По готовности аккуратно разгребаем рис, и за свободные концы ниток вытаскиваем наши «бусы». Голубцы аккуратно снимаем с ниток и выкладываем поверх плова. Можно также подать их отдельно, полив кефиром с чесноком или лимонным соком.

Плов диетический Авиценна

В некоторых регионах плов готовят не совсем обычным способом. Приготовление диетического плова Авиценна требует определенных навыков. Здесь работает принцип «от обратного».

На дно чистого холодного казана выкладывается заранее поджаренное в небольшом количестве масла мясо и лук, затем морковь. Потом аккуратно выкладывают замоченный рис и наливают воды. Ставят на сильный огонь и варят, пока не выкипит вся вода.

Потом заливают раскаленным маслом и закрывают крышкой. И Подают такой плов в обратной последовательности — сначала рис, потом морковь, потом мясо с луком.

Плов с рыбой

Для плова берут рыбу с толстой мякотью и без костей (судак, семга). Куски рыбы обжариваются прямо в казане, затем вынимаются и в этом масле уже готовят традиционный плов. Подают в неглубоких тарелках — выкладывают плов, а рядом кусок жареной рыбы.

Плов с морепродуктами

Экзотический вариант плова готовится совершенно другим способом. В небольшом количестве масла обжаривают сначала нарезанный лук, потом рис. Затем туда же кладут специи (можно взять набор для рыбных блюд) и барбарис.

Потом кладут нарезанную соломкой морковь и заливают водой. Сверху, не перемешивая, аккуратно распределяют морепродукты и накрывают крышкой.

Блюдо должно томиться не менее часа.  Подают, украсив нарезанной зеленью петрушки. Этот вариант плова можно приготовить и с грибами.

Сладкий плов в тыкве

Тыкву среднего размера помыть, срезать верхушку, убрать семена и поставить в разогретую духовку на полчаса.  Отдельно отваривают рис до полуготовности, и смешивают с изюмом и орехами.

Добавляют мелко нарезанное яблоко, посыпают сахаром и корицей. Затем наполняют тыкву начинкой из риса, накрывают срезанной верхушкой и запекают в духовке 40 минут.

Плов в мультиварке «на скорую руку» без мяса

В чаше мультиварки обжаривают нарезанный лук и морковь. Затем добавляют специи и барбарис.

Затем засыпают рис, не перемешивая, заливают водой из расчета -на одну часть риса две части воды.  Закрыть крышку и поставить режим «Тушение» или «Плов» .  Дальше аппарат все сделает сам.

О том, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке, можно посмотреть на видео:

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Вкусный палав ош: рецепты мира

Вам нравиться испанская, русская, украинская, итальянская, а может быть греческая или грузинская кухня? Не важно какую вы предпочитаете. Любая из них препо своим вкусовым параметрам прямо сейчас

Для начала порадуем любителей испанской кухни и расскажем о том, как готовить паэлью. Ещё её называют паэлья валенсийская, так как принято считать, что это блюдо появилось именно в Валенсии. Главные ингредиенты —  мясо, рыба и морепродукты. Да, да, вам не послышалось. Казалось бы совершенно не сочетаемые продукты, а на самом деле настоящий шедевр.

О возникновении паэльи существует несколько легенд. Одна из них гласит про то, что в давности паэлью готовили слуги из остатков еды после пиршества. Другая связанна с любовной историей одного рыбака. Ну как бы там ни было, блюдо это с радостью вкушают сегодня не только испанцы, но и туристы и те, кто просто обожает гастрономические новшества.

Для приготовления этого блюда обязательно нужно иметь большую сковороду с двумя ручками. В современном мире и в домашних условиях можно воспользоваться и мультиваркой.

Для паэльи понадобиться рис, мидии, мясо кролика и курицы, белая фасоль и зелёная фасоль, молотый перец, розмарин, шафран (если нет, то подойдёт куркума), соль и оливковое масло. По желанию можно использовать помидор.

1. Мясо кролика и птицы нарезаем одного размера;
2. Нагреваем оливковое масло на сковороде, поджариваем мясо до хрустящей корочки;
3. Добавляем фасоль и слегка обжариваем;
4. Режим помидор и вместе с кайенским перцем обжариваем, добавляем в сковороду с водой (примерно 1 л);
5. Мидии добавляем, когда закипит жидкость (10 минут провариваем);
6. Добавляем шафран;
7. Готовим ещё 8 минут на сильном огне, помешивая;
8. Убавляем огонь и накрываем крышкой до готовности.

Вот в принципе и всё. Именно так готовиться классическая паэлья, но есть ещё и другие её варианты. Попробуйте. Очень вкусно!

Итальянцы смотрели на плов совсем под другим углом. Его название ризотто, а классическим принято считать ризотто по-милански. Поэтому о нём стоит рассказать.

Сперва необходимо нагреть куриный бульон с шафраном. Используем для этого средний огонь. Затем растапливается масло на сковороде и обжаривается лук. Не стоит дожидаться пока лук получить золотистую корочку, достаточно довести его до состояния прозрачности. Это займёт не больше 4 минут на среднем огне. Потом к луку добавляется рис.

Следующий этап – добавление пармезана и остальных приправ. Накрываем крышкой и ждём пока приготовиться.

Теперь же поделимся секретами приготовления узбекского плова. Чтобы приготовить настоящий узбекский, вам понадобиться: баранина и рис. Для качественного зирвака понадобиться курдючный жир. Также можно использовать растительное масло. И, несомненно, лук и морковь, чеснок и зира. Гость программы – изюм.

Для начала подготовим продукты: порубим крупно баранину, овощи режем соломкой. Если используется жир, то и его тоже режем соломкой. Рис тщательно промоем в воде.

Далее вытапливается жир или разогревается растительное масло. После того, как масло дойдёт до нужной кондиции, обжариваем на нём мясо до золотистой корочки. Затем в казан отправляется лук, за ним чуть позже и морковь.

Спустя 5-10 минут добавляем все необходимые специи, а также чеснок. Теперь в казане готовиться зирвак. Готов он будет, когда приготовиться мясо.

В готовый зирвак добавляется основной ингредиент – рис. Только учтите, что сначала следует высыпать половину приготовленного риса на зирвак, затем изюм, а потом высыпать оставшийся рис. Добавляем горячую воду и готовим блюдо на большом огне, пока не выкипит вода.

Когда вода выкипит, весь рис сгребают в казане в горку и накрывают казан крышкой. Готовят далее на слабом огне в течение 30 минут. Спустя указанное время, снять казан с огня и укутать. Подавать на стол спустя час.

Существует ещё огромное количество способов приготовить это блюдо. И описать их все очень сложно. Учитывая тот факт, что техника исполнения у каждой хозяйки может быть своя, то и говорить можно про сотни вариаций. Поэтому пробуйте классику и экспериментируйте, так как любое смелое решение может стать достоянием национальной гордости. Рецепты смотрите в нашем разделе на сайте

Кстати, про плов можно сказать немножко больше.

Особенности декоративных крышек на люк

Большой ассортимент крышек разных форм и размеров можно найти в наших каталогах по доступным ценам. У них относительно небольшой вес, поэтому переносить их с одного места на другое не представит труда, если потребуется получить доступ к люку. Изделия отличаются повышенной прочностью, выдерживают колоссальные нагрузки, перепады температур, сильные морозы, высокую влажность и прочие негативные влияния окружающей среды. Самое главное, что они не нуждаются в уходе.

Декоративная пластиковая крышка люка выглядит так, что сложно догадаться, какую роль она выполняет. Гости увидят лишь красивые красочные фигурки. Изображать они могут абсолютно любой предмет или живых существ:

• декоративная крышка на люк в виде камня;
• гномика;
• пенька;
• животного;
• клумбы цветов;
• вазы с фруктами;
• статуи и многого другого.

Здесь фантазия художников ничем не ограничена!

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Купить печь для пиццы: правила выбора

Купить печь для пиццы – правильное решение, если вы хотите готовить действительно вкусное блюдо по всем правилам.

Чтобы купить печь для пиццы, нужно учесть:

• Размер. В продаже есть различные модели: от небольших печей для дачи или дома, до профессиональных печей для ресторанов. Купить пицца печь нужно такую, чтобы соответствовала размерам вашим потребностям.
• Производительность. Чем больше пицц вы хотите готовить, тем мощнее должна быть печка.
• Доступный бюджет и личные предпочтения. Решите, что хотите получить, сколько готовы потратить.

Идеальная температура выпекания составляет 350-400 градусов. Если она меньше, ухудшится вкус, больше – начнется пиролиз органики. Именно специальная печка позволяет выпекать тесто с начинкой на грани пригорания и добиваться идеального результата. Мы предлагаем купить для пиццы печь, работающую в данном диапазоне температур.

Процесс приготовления :

Несколько раз промыть основательно рис узбекский, затем кольцами нарезать очищенный репчатый лук, брусками порубить морковку. Прогреть хорошенько большой казан, влить оливковое масло, туда же закинуть одну луковицу, которая была очищена, но не нарезана, после чего крупными кусками следует нарезать предварительно промытую и немного подсушенную баранину. Вынуть из горячего масла луковицу и переложить ее в отдельную какую-то посуду, после чего в казан положит уже луковые кольца и до золотистого цвета обжарить их на достаточно сильном огне.

Как только лук обжарится до нужного состояния, его тоже переложить нужно в отдельную тарелку, а вместо него выложить в казан бруски желтой или обычной морковки, готовить их до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Как только и морковка доведена будет до нужного состояния, ее тоже переложить нужно будет в отдельную емкость. Теперь пришла очередь мяса, которое жарить следует до тех пор, пока оно не покроется легкой корочкой, только после этого насыпать в казан нужно будет сначала зиру, затем необходимое количество соли, влить немного отфильтрованной воды. Казан следует прикрыть крышкой для того, чтобы баранина тушилась в течение пятнадцати минут.

Пошаговое приготовление плова из баранины в казане

Такие доступные ингредиенты, как овощи, баранина и рис, позволят приготовить плов в казане, который непременно порадует своим вкусом. А этот рецепт подробно расскажем, как правильно сделать плов из баранины.

Ингредиенты:

• Рис сухой – 1 кг;
• Баранина – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Зубчики чеснока – 2 шт.;
• Специи и соль – по вкусу;
• Растительное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Луковицы очистите и нарежьте четверть кольцами, морковь очистите и порежьте на продолговатые кусочки. Баранину нарежьте на куски желаемого размера и обжарьте в казане на разогретом масле.
2. Затем поочередно добавьте лук и морковь, обжаривайте овощи до мягкости. Добавьте зубчики чеснока, соль и специи. Затем налейте в казан воду и закройте крышкой. Отрегулируйте умеренный огонь и готовьте мясо с овощами примерно 25 минут.
3. Затем всыпьте рис и распределите его на поверхности. Налейте такое количество горячей воды, которое полностью покроет рис, закройте казан крышкой. Через 15 минут рис впитает воду, тогда сдвиньте его к центру.
4. Сделайте в горке риса углубление, положите неочищенные зубчики или целую голову чеснока. Продолжайте готовить еще 20 минут под крышкой. Подавайте плов в горячем виде.

Нюансы приготовления узбекского плова

В стране Узбекистан и всех остальных районах существует множество видов плова. Каждое семейство готовит его по особенному. Данную пищу по праву можно называть настоящим кулинарным шедевром , ведь есть разные вариации составляющих и способов готовки.

Яндекс.Картинки

Чтобы сделать настоящий национальный плов, лучше добавить баранину.

Имейте ввиду, если жир на кусках мяса выглядит рыхло, некрасиво и имеет желтоватый цвет, не используйте его в приготовлении!

Такой продукт придется долго ждать до полного приготовления, в конце может быть жёстким и неприятным на вкус. Но также не рекомендуется выбирать и очень молодую мякоть, также есть риски испоганить вкус блюда.

Не любите употреблять баранину из-за неприятного запаха? Есть выход! Попросите на рынку мясо не барана, а овечки. Баран часто имеет специфический запах про неправильном приготовлении. Мясо свинья, кроля и говядина также вполне подойдут, но учтите, что в Узбекистане большинство людей — мусульмане, который категорично не едят мясо свиньи. Поэтому, используя свинину в готовке, вы делаете не настоящий узбекский плов. Мясо курицы не советуем также, чтобы не испортить традиции.

Главная особенность плова — необычное сочетание составляющих, в процессе готовки мясо стает нежестким, а мягким и пикантным, морковь станет сладкой на вкус, а рис приобретет рассыпчатую консистенцию.

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам  потребуется:

• Баранина — 1кг (мякоть)
• Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
• Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
• Зира — 1-2 ст. ложки
• По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

Приготовление:

Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

Лук кольцами.

В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить классический плов

Как мы уже выяснили, классическим считается ташкентский.  «Традиционно в Узбекистане плов готовят на хлопковом масле с добавлением курдючного жира, однако в современной гастрономии этот микс все чаще меняют на обычное растительное масло, — рассказывает Евгений Демин, шеф-повар ресторанов “Узбекистан” и “Белое солнце пустыни”. — И тем не менее блюдо получается довольно жирным и калорийным. Именно поэтому с пловом не принято подавать ни хлеба, ни лепешек, ни каких-либо сложных блюд. Только легкий салат из помидоров и репчатого лука “Ачучук”. Его, кстати, даже не заправляют маслом, только солят и перчат. В дополнение к сытному и жирному плову более чем достаточно».

Для приготовления плова вам непременно потребуется казан — металлический котел с полукруглым дном и толстыми стенками. Если вы большой поклонник азиатских блюд — плова, лагмана, казан-кебаба — имеет смысл сразу приобрести качественный казан. Учтите, скорее всего, он будет достаточно большим и тяжелым, так что заранее продумайте место для его хранения.

Весь процесс готовки узбекского плова делится на два этапа. В первую очередь, вам нужно сделать зирвак. Это обжаренные вместе мясо (в классическом варианте только баранина), нарезанные репчатый лук и морковь, чеснок и разные специи. Готовится зирвак так. В казане хорошо разогревают достаточное количество масла, обжаривают мелко шинкованный репчатый лук, затем добавляют кусочки баранины и солят. Сверху мясо с луком накрывают (именно накрывают, а не перемешивают) нарезанной ровными, размером примерно 0,5 х 0,5 см, брусочками моркови. Вровень с морковью в казан наливают воду, втыкают сверху неочищенные головки чеснока, посыпают щедро барбарисом и зирой. Казан накрывают и зирвак томят на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. После этого головки чеснока удаляют (они, кстати, очень вкусные и красивые, так что идеально подойдут для украшения готового блюда). И переходят ко второму этапу приготовления плова. Сверху на морковь, которая — напоминаем! — с мясом и луком не перемешана, насыпают промытый круглозерный рис. Многие повара перед готовкой заливают рис на час горячей водой и солят. Говорят, что так получается вкуснее. После этого казан закрывают крышкой и оставляют томиться

Это очень важно — не заливать рис сверху водой, чтобы он не варился, как каша, а именно томился на пару. Как только рис готов, его перемешивают со всеми остальными ингредиентами, перекладывают плов на большое  блюдо и подают к столу

Татарский плов

Тоух-плов

Рецепт рассчитан на большое застолье (десять-двенадцать порций). Готовить вам его придется часа полтора. Но зато вы сможете удивить гостей настоящим азербайджанским пловом с курицей.

Ингредиенты:

• Куриная тушка – примерно полтора килограмма;
• Рис длинный – 2 стакана;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Гранат свежий – 2 штуки;
• Курага – 150 граммов;
• Изюм – 150 граммов;
• Инжир – 150 граммов;
• Каштаны (очищенные) – полкилограмма;
• Масло сливочное – 300 граммов;
• Куркума (шафран) – щепотка;
• Соль.

Для казмага:

• Мука – полтора стакана;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Масло сливочное – 25 граммов;
• Соль – половина чайной ложки.

Приготовление:

Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого замачиваем его на полчаса. После того как рис немного разбухнет, отвариваем его, опустив в подсоленный кипяток (полтора литра), в течение семи минут. За это время рис сварится до неполной готовности, что нам и требуется. Затем рис промываем и откидываем на дуршлаг.

Теперь делаем казмаг, смешав муку с солью и добавив к ней яйцо. Подливая воду, замешиваем крутое, но мягкое тесто, а затем добавляем к нему масло и снова вымешиваем до однородности. Тесто раскатываем в тонкую лепешку и выстилаем им казан (стенки и донышко). Распускаем сливочное масло и слегка смазываем тесто. Теперь высыпаем в казан половину риса и поливаем половиной топленого сливочного масла. Сверху выкладываем оставшийся рис и снова поливаем его маслом.

Готовить рис в накрытом крышкой казане нужно примерно полчаса на очень медленном огне. Тем временем очищенные каштаны отвариваем в течение семи минут и остужаем. Очищенные луковки шинкуем достаточно крупно, а сухофрукты промываем теплой водой. Также отжимаем сок из гранатовых зерен, а курочку рубим на маленькие куски.

В жаровне распускаем две-три столовых ложки сливочного масла и обжариваем в нем мясо. Курица должна только подрумяниться, поэтому готовить ее нужно небольшими порциями и жарить не дольше пяти минут. Мясо из сковороды вынимаем, а на оставшемся масле обжариваем нашинкованный лук в течение пяти минут. Снова кладем в жаровню мясо, добавляем гранатовый сок и, накрыв крышкой, продолжаем тушить около получаса. После этого выкладываем в жаровню каштаны и сухофрукты, солим и продолжаем готовить все вместе еще десять минут.

Готовый рис перекладываем в две кастрюльки. Одну часть риса оставляем белой, а в другую добавляем настой шафрана (куркума, столовая ложка масла и столовая ложка кипятка). Теперь берем большое плоское блюдо и выкладываем на него полосами желтый и белый рис. В центр блюда кладем кусочки курицы, каштаны и сухофрукты. Подаем тоух-плов с порванным на кусочки казмагом.

Почему вам стоит купить афганский казан

Это приспособление для приготовления пищи пришло к нам из Афганистана. Визуально оно имеет вид скороварки, крышка которой герметично закрывается (это основное отличие афганского казана от обычного). Плюсы посуды:

• купить афганский казан можно для использования как в закрытых помещениях, так и на открытом воздухе – посуда универсальная;
• даже жесткое, старое мясо в казане особой конструкции станет идеально мягким буквально за один час;
• пища не контактирует с воздухом и по максимуму сохраняет ценные свойства;
• это интересный вариант для рыбалки, охоты;
• пара боковых ручек обуславливает максимальное удобство посуды в применении. На стенках для фиксации ручек предусмотрена пара петель с зажимами винтового типа.

На крышках находятся клапаны для сброса давления, они имеют простую конструкцию. Пользоваться афганским казаном удобно и безопасно. Даже новичок быстро со всем разберется.

Оригинальные емкости делают из алюминия пищевого назначения. Толщина стенок составляет 8-12 мм (в разных участках конструкции толщина разная). Объемы – 3-80 литров. Казан подойдет для жарки, тушения, варки, в нем можно готовить любые блюда – от мяса до супов. Прочность казана максимальная, так что вы не повредите емкость нечаянно во время транспортировки.

Элеш с курицей