Топ-5 рецептов ризотто с курицей

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ингредиенты:

• 500 грамм риса арборио
• Полстакана сухого белого вина
• Полтора литра куриного бульона
• 600 грамм отваренных морских гребешков
• 600 грамм отваренных креветок
• Луковица
• 2 зубка чеснока
• 100 грамм сушеных лисичек
• 2 ложки столовых нарезанной петрушки
• 2 ложки столовых оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

Подача и сервировка

Подача и сервировка ризотто по милански являются неотъемлемой частью кулинарного опыта. Когда ризотто готово, оно подается немедленно, чтобы сохранить свою консистенцию и аромат.

Обычно ризотто по милански подают на глубоких тарелках, чтобы сохранить его горячим. Некоторые повара предпочитают украсить блюдо сырым желтком яйца или тертым сыром, что придает ему дополнительный вкус и эстетическую привлекательность.

Ризотто по милански особенно хорошо сочетается с белыми винами, такими как Пино Гриджио или Совиньон Блан. Не забудьте предложить своим гостям попробовать это превосходное блюдо с различными видами сыра и хлебом.

Во время сервировки рекомендуется подавать ризотто по милански сразу после приготовления, чтобы гости могли наслаждаться его ароматами и текстурой. Не забудьте нарезать свежие травы и посыпать ими блюдо перед подачей, чтобы добавить ему свежести и яркости.

Рекомендации по сервировке ризотто по милански:

• Подают ризотто на глубоких тарелках;
• Украшают блюдо яйцом или тертым сыром;
• Сочетается с белыми винами;
• Можно подать с различными видами сыра и хлебом;
• Рекомендуется подавать сразу после приготовления;
• Посыпать свежими травами перед подачей.

Ризотто с морепродуктами: лучшие рецепты и комбинации

Ризотто с морепродуктами — это изысканное блюдо, которое понравится всем ценителям деликатесов. Оно можно приготовить из различных морепродуктов, например, кальмаров, креветок или мидий.

Для ризотто с морепродуктами обычно используется арборио рис, который варится в бульоне из рыбы или морепродуктов. Кроме того, ризотто приправляется специями, сыром, сливочным маслом и луком для придания особого вкуса.

Ниже представлены лучшие рецепты ризотто с морепродуктами:

• Ризотто с кальмарами и креветками. Для этого блюда нужно обжарить кальмары и креветки на оливковом масле. Затем добавить рис, лук и чеснок, залив бульоном. В конце приправить сливочным маслом, сыром и специями.
• Ризотто с мидиями и соусом айоли. Для подобного ризотто нужно приготовить соус из чеснока, оливкового масла, яичного желтка и лимонного сока. Затем обжарить мидии с луком и зеленью и добавить рис с бульоном. Подавать ризотто с соусом айоли сверху.
• Ризотто с лососем и шпинатом. Для этого блюда нужно обжарить лососевые филе на сковороде и добавить в рис с бульоном. Затем добавить шпинат, пармезан, сливочное масло и специи. Подавать ризотто горячим.

Ризотто с морепродуктами — это не только вкусно, но и полезно. Морепродукты богаты белками, витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья и красоты. Кроме того, ризотто содержит арборио рис, который богат клетчаткой и природными микроэлементами.

Постное ризотто со стручковой фасолью

Для этого блюда понадобится стручковая фасоль, можно взять замороженные или свежие стручки. Во втором случае нужно будет обрезать кончики, остальное покрошить кусочками по 3-4 сантиметра.

Ингредиенты

•    200 г стручковой фасоли;

•    200 г риса;

•    1 луковица;

•    1 большой перец;

•    30 мл масла;

•    перец, соль;

•    2 помидора;

•    зелень, чеснок.

Приготовление

1.    Подготовленную стручковую фасоль забрасываем в кипяток, отвариваем пять минут. Сливаем в дуршлаг, пусть стекает лишняя вода.

2.    Жарим на сковородке лук, как только кусочки станут полупрозрачными, добавляем к нему отваренную фасоль. Обжариваем вместе пару минут.

3.    Засыпаем промытый рис, продолжаем жарить.

4.    Нарезаем болгарский перец, добавляем в сковородку.

5.    Помидоры натираем, либо снимаем шкурку и пюрируем блендером. Добавляем к ним соль, перчим, выдавливаем один или два зубчика чеснока. Размешиваем.

6.    Выливаем томат в ризотто. Размешиваем.

7.    Сразу добавляем кипяток. Сделать так, чтобы вода покрыла рис и овощи на полтора сантиметра.

8.    Прикрываем сковородку, доводим блюдо до готовности на маленьком огне.

ризотто с птицами

25. Ризотто с курицей и шафраном: автор этого рецепта советует, что если у вас нет риса, подходящего для ризотто, вы должны использовать уже приготовленный и добавить сливочный сыр, чтобы сделать его кремообразным. Вино заменено соком маракуйи.

26. Ризотто с курицей, горохом и бри: сыр бри помогает придать ризотто гладкую кремообразную текстуру. Для бульона используйте кусочки куриной тушки, что обязательно добавит блюду изюминку.

27. Куриное ризотто с сычужным сыром: автор дает следующие советы, чтобы приготовить хорошее ризотто: выберите рис и приготовьтесь его терпеливо, так как это блюдо готовится медленно. Сыр коло придает ризотто еще более кремовый вид.

28. Ризотто с курицей и овощами. Для приготовления этого ризотто используются следующие овощи: морковь, кабачки, красный перец и свежий горошек. От курицы грудку нарезали кубиками.

29. Куриное ризотто с желтым болгарским перцем. Этот рецепт ризотто требует немного времени, так как куриную грудку нужно приготовить в скороварке и измельчить. Желтый перец не только делает блюдо более красочным, но и придает ему особый аромат.

30. Практичный куриный ризотто. Поскольку куриная грудка является нежирным мясом, ее часто используют в таких полезных блюдах, как это. Рис для ризотто заменяют коричневым рисом. В этом ризотто также присутствуют кабачки и брокколи. Чтобы кремообразность не осталась в стороне, просто добавьте немного сливочного сыра.

31. Ризотто с курицей и шпинатом: если вы ищете легкий и вкусный рецепт, это отличный вариант

Автор предлагает оставить курицу мариноваться в приправе на 4 часа, поэтому, если вы собираетесь точно следовать рецепту, важно все спланировать заранее

32. Куриное ризотто с красным вином: хотите ризотто, попробуйте другое ризотто? Поскольку этот рецепт сделан с красным вином, вкус и цвет блюда отличаются от блюд, приготовленных с белым вином. Вкус немного усиливается, но попробовать стоит.

33. Честер, ризотто с изюмом и орехами кешью: это блюдо очень похоже на Рождество, но его можно подавать в любое время года.

34. Ризотто из перловой крупы с грудкой индейки: перловая крупа или зерновая крупа используется вместо риса. Эта крупа очень питательна, поскольку является источником белка, клетчатки и кальция. Это отличный вариант для тех, кто ищет полезное ризотто.

35. Ризотто с грудкой индейки с творогом: здесь используется рис арборио, и рецепт также включает нарезанную кубиками грудку индейки, творог, тертый сыр, петрушку, чеснок, лук и белое вино. Сочетание вкусов неотразимо.

36. Ризотто с грудкой индейки: это рецепт ризотто, который выходит далеко за рамки общепринятых как по ингредиентам, так и по способу приготовления. Он сделан из коричневого риса, творога, яиц, помидоров черри и грудки индейки и готов через несколько минут.

Особенности приготовления ризотто с курицей

Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.

Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.

Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус

Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».

Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.

Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.

Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.

Постное ризотто со свежими грибами (простой рецепт)

Вариант не только вкусного, но и очень ароматного и простого ризотто со свежими грибами из минимального количества ингредиентов. Если нет шампиньонов, то можно взять для блюда лесные грибочки, но перед этим их нужно отварить.

Ингредиенты

•    300 г шампиньонов;

•    стакан риса;

•    200 г лука;

•    специи и масло.

Приготовление

1.    Порезать лук кубиками, выложить в сковородку с 3-4 ложками любого масла. Обжарить одну минутку.

2.    За это время порезать пластинками грибы, выложить к луку, включить самый сильный огонь и обжарить вместе еще минут пять.

3.    Промыть рис холодной водой, вынуть порченые зернышки.

4.    Выложить рис на другую сковородку, обжарить с несколькими каплями масла минуты три.

5.    Добавить к грибам соль и разные ароматные специи (можно просто травы и приправу для плова), размешать, засыпать рис.

6.    Влить 2 стакана крутого кипятка. Накрыть сковороду плотной крышкой. Убавить огонь до минимума.

7.    Готовить постное ризотто 25 минут, затем оставить на теплой плите еще минут на 15.

8.    Перед подачей размешать, посыпать зеленью.

История блюда

Ризотто по милански – это изысканное итальянское блюдо, которое бережно хранит в себе богатую историю и традиции. Знаменитый рецепт ризотто появился в Милане, городе моды и изысканного вкуса. Блюдо завоевало популярность не только в Италии, но и за ее пределами.

Традиционно ризотто готовят с использованием арборио риса, который обладает особой структурой и способен впитывать в себя максимум вкуса и аромата. Именно рис играет главную роль в этом блюде. Процесс приготовления ризотто по милански является настоящим искусством, требующим терпения и внимательности.

Одним из основных ингредиентов ризотто является шафран. Это дорогостоящая специя, которая придает блюду характерный золотистый цвет и уникальный аромат. Шафран издавна ценился в мире благодаря своим лечебным свойствам и использовался в кулинарии не только для окрашивания блюд, но и для придания им оригинального вкуса.

Традиционное ризотто по милански готовят с добавлением масла, лука, куриного бульона, вина и, конечно же, большого количества пармезана. Все ингредиенты гармонично сочетаются между собой, создавая незабываемый вкус и аромат.

Вариантов ризотто сегодня огромное количество: с грибами, со шпинатом, с морепродуктами, с тыквой и даже с шоколадом. Но настоящее ризотто по милански останется самым изысканным и неповторимым!

Ризотто с пармезаном рецепт классический

• рис (1 ст.)
• бульон (1л). На ваш выбор овощной/рыбий/куриный. Какое соотношение: рис/бульон приблизительно 1:5 либо 1:4
• сливочное масло (70гр.) либо оливковое масло (2ст.л.)
• лук репчатый (1шт.)
• белое вино сухое (1 бокал)
• соль (для вкуса отлично подойдет морская) + черный перец
• натертый пармезан (70-100г)
• шафран (щепотка). Как готовить, смотрите выше

Ризотто рецепт с фото пошаговый

1. На сковородку бросаем масло (сливочное/оливковое), добавляем лук и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, только не поджаристым.

2. Далее высыпаем рис в сковородку с луком, перемешиваем и готовим до 50 секунд. В результате рис снаружи должен бать темного оттенка, а сердцевина – белой. Когда вы увидите такую «картину» — вливаем вино. Все это тушим на огне постоянно, перемешивая. Вся жидкость должна полностью испариться.

3. Когда рис полностью впитает вино – добавьте горячий бульон (только не весь, частями). Возьмите половник, зачерпните немного бульона, быстро влейте, перемешайте и томите на небольшом огне, пока не впитается. Затем опять наливаем бульон, перемешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Когда достаточно? Если рис снаружи мягкий, а внутри слегка «твердоват» (аль денте), тогда добавлять бульон больше не нужно.

4. Если вы готовите рецепт ризотто с овощами можно добавить болгарский перец, помидорки, баклажаны морковку и т.д. В нашем рецепте мы используем бульон из шафрана. Добавляем в заготовку и перемешиваем.

5. Снимите сковородку с плиты и дайте блюду постоять 60 секунд. После — в ризотто добавляем масло (холодное и нарезанное кубиками) и натертый сыр пармезан. Посолите, поперчите. Все это вымешиваем до однородной массы. Теперь можно подавать на стол.

Ризотто с грибами классический рецепт

• грибы (к примеру шампиньоны) 250 г
• рис (арборио) 200-230 г
• чеснок (1 зубчик)
• луковица (1шт)
• бульон (любой на ваш выбор: овощной/куриный/грибной) 1-1.1 л
• сыр твердый пармезан (60г)
• растительное масло (2ст.л.) + сливочное (4 ст.л.)
• по желанию можно взять сухое белое вино (60 мл)
• соль, перец
• свежая зелень (укроп, петрушка)

Ризотто с грибами пошаговый рецепт

1. Хорошенько промываем грибочки, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку с маслом растительным (1 ст.л). Приправьте и обжарьте на среднем огне до 10 минут. Когда вся жидкость испарится, увеличиваем огонь, добавляем сливочное масло (1 ст.л.) и жарим до легкого румянца. После – выкладываем в посудину и обматываем полотенцем, дабы сохранить тепло.

2. Нарезаем мелко-мелко лук и чеснок.

3. На сковородке разогрейте сливочное масло ( 2ст.л.), выложите лук, чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, не поджаристый.

4. Затем высыпаем рис (промывать не нужно), перемешиваем все и готовим до 3-х минут.

5. Далее вливаем горячей бульон (1 половник), помешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Затем опять добавляем бульончик (1 половник) и все время помешиваем, пока рис не впитает жидкость. Возьмите на заметку: ризотто  с грибами рецепт готовиться до 20 мин пока не образуется кремообразная масса, но при этом рис остается слегка твердоват (аль денте).

6. За 7 мин до полного приготовления, высыпаем грибочки и вливаем еще бульон (1 половник). Перемешиваем хорошенько и ждем, пока бульончик полностью выпарится. После – убираем с плиты, добавляем натертый сыр пармезан, сливочное масло (1 ст.л.) и зелень.  Подождите, пока блюдо настоится 2-3 мин и подавайте на стол. Ризотто с грибами готов!

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

• 400 грамм риса арборио
• Белая луковица
• 200 миллилитров белого вина
• Четверть стакана оливкового масла
• 10 гребешков
• 400 грамм тунца
• 200 грамм мидий
• 20 средних креветок
• Четверть стакана оливкового масла
• Литр куриного бульона
• 2 луковицы шалот
• Зубок чеснока
• 2 ложки столовых кокосового молока
• 2 ложки столовых соевого соуса
• 1 небольшой томат
• 1 красный небольшой острый перчик
• Ложка столовая нарубленного базилика
• Половина столовой ложки рыбного соуса
• 50 грамм несоленого сливочного масла
• Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Разновидности по регионам

Ризотто настолько универсально, что практически каждый повар может похвастать своим собственным шедевром. Но есть такие разновидности, рецепты которых не нужно дополнять. Все они имеют традиционные названия:

• Ризотто алла миланезе (Risotto alla milanese) – блюдо, рождённое в Милане. Готовят его на говяжьем бульоне с говяжьим костным мозгом, салом и сыром. Ароматизируют и подкрашивают шафраном.
• Ризотто аль Бароло (Risotto al Barolo) – пьемонтский вариант кушанья. Делается с добавлением красного вина, мяса или колбасных изделий и фасоли Борлотти (Borlotti).
• Ризотто аль неро ди сеппия (Risotto al nero di seppia) – блюдо, специфичное для региона Венето. В его состав входят каракатица и её чернила, которые придают ему угольно-чёрный цвет.

• Ризи э бизи (Risi e bisi) – еще один представитель Венето. Такая весенняя версия приготовления больше напоминает густой суп и подаётся, как правило, с ложкой, а не вилкой. В него добавляют молодой зелёный горошек и приправляют панчеттой.
• Ризотто алла зукка (Risotto alla zucca) – тыквенное блюдо с шафраном и тёртым сыром.
• Ризотто алла пилота (Risotto alla pilota) – кушанье, характерное для Мантуйи (Mantova). Готовят его с мортаделлой, свининой и сыром пармезан.
• Ризотто ай фунги (Risotto ai funghi) – грибной вариант приготовления риса. В его составе чаще присутствуют белые грибы, маслята, летние опята или шампиньоны.

Ризотто с овощами

Вкусный постный ужин с овощами и рисом в итальянском стиле. Для разнообразия семейных ужинов всегда интересно приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Ризотто с овощами готовится просто, но станет приятным разнообразием не только в обычные дни, но и в постные.

Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Ингредиенты на 4 порции:

• Круглый рис 150гр
• Фасоль стручковая зеленая 100гр
• Морковь половина
• Лук половина
• Чеснок 1зубч.
• Сельдерей 1шт
• Болгарский перец 1шт.
• Зелёный горошек 30гр
• Сливочное масло 30гр
• Оливковое масло 2гр
• Овощной бульон 500мл
• Вино белое 50мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление:

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Приготовить вкусное ризотто совсем не сложно, но нужно приготовить именно ризотто, а не плов и не кашу. Чтобы получилась нужная консистенция, бульон к рису нужно подливать частями и каждый раз готовить до его выпаривания. Кроме того, ризотто готовится из специально сорта риса, который имеет специфику впитывать в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Общее время приготовления ризотто не должно превышать 16-18 минут, рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — вот это самое сложное в приготовлении этого блюда.

Готовим блюдо с грибами

Ризотто – это отдельная книга в кулинарии итальянской кухни, богатая самыми разнообразными рецептами приготовления. Предлагаем вам вариант с разными видами грибов.

С шампиньонами

Шампиньоны часто используют в приготовлении самых разных блюд, они продаются в течение всего года и делают блюда питательными и ароматными.

Ингредиенты:

• 525 г шампиньонов;
• 425 г зерен риса (для ризотто);
• 65 г масла (сливочного);
• 1,5 л бульона;
• 115 мл вина (белого);
• 115 г сыра (твердого);
• зелень лука, специи.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны шинкуем дольками, зелень лука измельчаем, сыр трем на терке.
2. На сковороде растапливаем масло, выкладываем грибы и часть зеленого лука, слегка пережариваем и засыпаем зерна риса. Обжариваем рис с грибами до прозрачности крупы. Зерна должны стать прозрачными, но не коричневыми.
3. Вливаем вино, томим ингредиенты до выпаривания жидкости, затем порционно вливаем горячей бульон, т.е. влили часть, подождали пока испариться, снова влили часть и проделываем так до тех пор, пока не закончиться весь бульон.
4. Осталось только добавить оставшуюся зелень лука и сыр, прогреть ризотто пару минут и можно снимать с огня.

С лисичками

Лисички отличается особым вкусом и ароматом, поэтому они отлично дополняют рис.

Ингредиенты:

• 325 г лисичек;
• луковица;
• 215 г зерен риса;
• два зубца чеснока;
• 1,5 литра бульона;
• 74 г масла (сливочного);
• 75 мл сливок;
• 85 мл вина (белого).

Способ приготовления:

1. На растопленном масле обжариваем измельченный лук, затем кладем раздавленные дольки чеснока и обжариваем ингредиенты пять минут.
2. Лисички нарезаем и отправляем в сковороду вместе с двумя ложками вина и после того, как испариться весь алкоголь перекладываем ингредиенты в миску.
3. В эту же сковороду засыпаем рис, жарим три минуты и порционно вливаем бульон.
4. Как только зерна впитают в себя всю жидкость, возвращаем лисички с луком, вливаем оставшиеся вино и сливки, солим, перемешиваем и можно сервировать стол.

С белыми

Благородный белый гриб делает вкус ризотто просто неповторимым. Готовить такое блюдо довольно просто, главное, не забываем взять правильный рис.

Ингредиенты:

• ½ кг белых грибов;
• 285 г рисовых зерен для ризотто;
• луковица;
• литр бульона;
• три дольки чеснока;
• 285 мл вина;
• пол пачки масла;
• 110 г пармезана.

Способ приготовления:

1. Белые грибы для ризотто выбираем свежие, крепкие и с легким ореховым ароматом. Грибы мы нарезаем ломтиками.
2. Из остатков грибов, моркови и корня петрушки отвариваем легкий бульон.
3. В сковороду вливаем немного масла олив и пережариваем рисовые зерна до сухого стука, затем вливаем вино и после его испарения порционно вводим бульон, томим крупу 20 минут.
4. На другой сковороде, также на масле олив, пассеруем раздавленные зубчики чеснока, затем добавляем грибы и как только они зарумянятся, засыпаем мелко покрошенный лук, пережариваем пару минут и присыпаем все специями.
5. Перекладываем грибы с овощами к рису вместе с топленым маслом и измельченным пармезаном, томим еще пару минут, три минуты блюдо настаиваем и можно подавать к столу.

Немного истории

Точной истории мы не знаем, но есть три предположения, как появилось ризотто.

Во второй истории говорится о поваре, который по непонятным причинам решил экономить на продуктах. То ли это было из-за голода в те времена, то ли из-за жадности человека.

В любом случае на важном застолье в качестве блюда он подал остатки риса от супа. На удивление, гостям понравился такой прием и они попросили рецепт себе

А потом такое блюдо начали готовить и соседствующие страны.

Согласитесь, истории все очень интересные. А какая вам понравилась больше, напишите? Давайте перейдем к самому вкусному, а именно — к дегустации!