Что влияет на качество домашнего кисломолочного продукта?
- Молоко (его качество и жирность);
- Температура сквашивания;
- Время сквашивания;
- Наличие полезных бактерий;
- Закваска (ее тип и качество).
Самый важный ингредиент домашнего йогурта – это молоко. От качества молока напрямую зависит вкус, консистенция и густота конечного продукта. Качественная молочная продукция имеет в составе большое количество белка и не имеет нежелательных микроорганизмов. Брожение должно происходить в специфическом интервале температур (от 38 до 42 градусов). В случае если температура будет ниже допустимого, то бактерии будут работать медленнее, а если температура будет выше, то бактерии, скорее всего не выживут. Средняя длительность сквашивания – 8 часов. Необходимо проконтролировать, чтобы на протяжении всего этого времени температура была стабильна. Теплое молоко – это благоприятное место для размножения бактерий, однако это могут быть не только полезные организмы, но и вредоносные, следовательно, необходимо не допустить попадания нежелательных микроорганизмов в молочные продукты. Закваска преобразовывает молоко в кисломолочный продукт, поэтому от ее качества зависит консистенция и вкус конечного изделия. Помимо этого закваска сдерживает развитие вредоносных микроорганизмов в молочной продукции.
Как делать йогурт из закваски
Благодаря уникальной способности молочнокислых культур вбирать лактозу и создавать молочную кислоту осуществим процесс сквашивания молока. Так, производство йогурта осуществляется путем добавления в молоко живых кисломолочных культур. К самым распространенным среди них относятся термофильный стрептококк и болгарская палочка. Для запуска их жизнедеятельности создается оптимальная температура – примерно 43-45 градусов (при режиме свыше 50 градусов полезные бактерии погибают).
Молоко должно сохранять указанную температуру в течение 8-12 часов, чтобы получить вкусный и полезный продукт. На протяжении этого времени полезные бактерии ферментируют молочный сахар. Делать йогурт из закваски можно как из цельного молока, так и из пастеризованного, при этом использовать нужно исключительно чистую, простерилизованную или хотя бы быстро обработанную кипятком посуду. Для завершения процесса ферментации, сохранения бактериальной микрофлоры и получения оптимальной консистенции йогурта продукт охлаждают до 5 градусов.
Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно
Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.
Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.
Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.
Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.
Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.
Приготовление в домашней обстановке
Для получения вкусного и полезного домашнего йогурта понадобится закваска, включающая молочнокислые бактерии, а также свежее молоко.
Сущность производства данного кисломолочного продукта заключается в обогащении молока йогуртовыми бактериями в мультиварке или йогуртнице. Оптимальной температурой для роста и размножения таких бактерий является диапазон 42-50°С – при более высокой температуре бактерии погибают
Данную температуру важно сохранять на протяжении 8-12 часов. За этот период времени ферментируется молочный сахар и, как результат ферментации, получается желаемый продукт
Для благополучного завершения процесса приготовления йогурта в домашних условиях необходимо поместить емкость со смесью в холодильник (с температурой не выше 5°С).
В йогуртнице: классический рецепт
Для приготовления нужна любая сухая закваска для йогурта, качественное молоко и йогуртница. Хорошо, если есть термометр для определения температуры жидкости (молока), но можно обойтись и без него.
Процесс приготовления:
- В теплое молоко добавить выбранную закваску в соответствии с рекомендацией на упаковке. Перемешать молоко, чтобы сухие частички растворились и равномерно распределились по объему жидкости.
- В чистые стаканы йогуртницы разлить молоко с закваской, накрыть крышками.
- Установить их в йогуртницу, выставить температуру 36 градусов и время от 6 до 8 часов.
По этому рецепту получается классический натуральный йогурт с нейтральным и нежным вкусом. В него по желанию можно добавить любые добавки – сладкие фрукты, кусочки бисквита или печенья. Натуральным йогуртом заправляют также овощные салаты.
Почему домашняя кисломолочная продукция полезнее?
Для начала, чтобы приготовить тот же самый творог, ряженку, йогурт или кефир, необходимо приобрести закваску. Закваска — это комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочной продукции. Она продается практически во всех аптеках.
Здесь то мы точно знаем, какое количество полезных бактерий содержится в данной закваске. Ведь полный ее состав прописан в инструкции по применению. А соответственно и пользы от такого, собственноручно приготовленного продукта, будет больше. Да и обойдется нам такой йогурт, кефир или творог куда дешевле, чем покупать в магазине.
Дело в том, что в состав таких заквасок входят лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых микроорганизмов и продуценты витаминов: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция и магния.
Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот. Эти кислоты закисляют содержимое кишечника, подавляя рост гнилостных и условно патогенных микробов. Кроме того, они снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов и энтеротоксинов.
Комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочного продукта — это очаровательно-вкусное оздоровительное питание для детей и взрослых. Кисломолочные продукты на их основе:
- Активно подавляют кишечные инфекции различной этиологии
- Восстанавливают состав кишечной микрофлоры.
- Нормализуют нарушенное состояние желудочно-кишечного тракта.
- Снижают риск развития дисбактериоза у детей и взрослых.
- Эффективны при лечении острой кишечной инфекции в детской патологии.
- Эффективны при хронических запорах.
- При диабете — способствуют снижению уровня сахара в крови.
- Оказывают положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях. Выводят холестерин.
- Эффективны при онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии. Выводят цитостатики, восстанавливают слизистую оболочку и перистальтику желудочно-кишечного тракта.
- Применяются как диетическое питание для похудения.
- Применяются как диетическое питание для восстановления иммунной системы.
- Способствуют увеличению уровня гемоглобина в крови.
- Применяются как диетическое питание в период интенсивного применения антибиотиков и эпидемий гриппа.
- Необходимы детям в период интенсивного роста, особенно в переходном возрасте.
Приготовление йогурта в домашних условиях без йогуртницы
Посуда, в которой вы будите готовить напиток, а так же
все ложки, крышки и градусник должны быть стерильны
Банки я выпариваю, а
градусник протираю спиртом.
Важно! Стерильность — главное условие
успешного приготовления йогурта и последующих пересадок
бактерий.
Свежее
молоко доводим до кипения и выдерживаем на медленном огне не менее пяти минут.
Кипятим под крышкой и остываем до указанной на пакетике температуры
Обычно, от
36 до 39 градусов.
Обратите внимание! Для каждой закваски установлена
своя температура заквашивания.
Выливаем молоко в
банку, заквашиваем по инструкции бактерией и ставим в домашнюю
йогуртницу. Чем дольше зреет йогурт, тем большее количество бактерий
будет в вашем продукте, гуще будет напиток
Можно использовать обычный термос.
Таким же способом можно приготовить био-кефир. Покупается закваска «Био-кефир».
Рейтинг заквасок для йогуртов
В закваске должны присутствовать специальные кисломолочные бактерии, которые превращают молоко в йогурт. Порошковая субстанция бело-бежевого цвета имеет слегка кисловатый привкус. Производители предлагают разный объем упаковок, в зависимости от того, сколько кисломолочного продукта должно получиться на выходе.
Технолог молочного производства в 8-летним стажем советует выбирать закваску по следующим параметрам:
- Бактериальный состав;
- Срок годности;
- Объем упаковки;
- Отзывы покупателей;
- Цена.
Практикующий диетолог подчеркивает, что регулярное употребление кисломолочных продуктов укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, ускоряет обменные процессы. Предпочтение следует отдавать домашним йогуртам, приготовление которых не займет много времени и сил. Редакция VyborExperta.ru на основании рекомендаций технолога и врача-диетолога, а также многочисленных отзывов пользователей составила рейтинг лучших заквасок для приготовления домашнего продукта.
Как сделать закваску для йогурта в домашних условиях?
Для приготовления йогурта в домашних условиях можно использовать сухую закваску или готовить живую на молоке, и хранить в холодильнике.
Сухая закваска для йогурта
Преимущества сухой закваски в длительном сроке хранения, который составляет не менее 1 года с момента изготовления. Для получения домашнего натурального йогурта её выбирают в аптеке или в магазине, а потом хранят в темном, прохладном месте. Во время приготовления йогурта добавляют закваску в теплое молоко и выдерживают состав 6 – 8 часов при температуре от 36 до 38 градусов. Готовый йогурт хранят в холодильнике не более 5 дней.
Живая закваска для йогурта
Для приготовления живой закваски в теплое молоко добавляют закваску сухую. Молока берут в два раза меньше, чем для обычного йогурта (на 1 г – пол-литра молока).
Для приготовления живой закваски:
- Молоко кипятят.
- Затем охлаждают до 38 градусов.
- Добавляют закваску и выдерживают состав в йогуртнице или теплом месте 8 часов.
Получившаяся тягучая масса слабокислого вкуса – это живая закваска, которую нужно хранить в чистой, плотно закрытой банке в холодильнике не более 5 дней. Чтобы сделать из нее йогурт, берут 2 ст. л. рабочей закваски на 1 л молока. Время приготовления будет составлять около 8 часов.
Как можно употреблять домашний йогурт
Сгусток получается густым. При размешивании структура его меняется. Напиток
становится эластичным и текучим. Йогурт нельзя взбивать в блендере, он становится жидким, водянистым.Из некоторых видов бактерий йогурт получался слегка тягучим, скользким, как будто со слизью. Такой продукт очень полезен при дисбактериозах. При размешивании эффект уменьшается и практически незаметен. Йогурт можно употреблять сладким и в
естественном виде:
-
Для сладкоежек перед
употреблением добавим сахар и фрукты по вкусу. Фрукты добавляют кусочками или в виде пюре, перебитого отдельно. - Из йогурта
можно сделать мороженое. Смесь с кусочками заливаем в одноразовые стаканчики,
вставляем палочки и замораживаем. Затем опускаем стакан в чуть теплую воду на
несколько секунд. Когда стенки подтают, оно легко извлекается. - Без сахара продукт вполне
заменяет сметану в салатах, соусах, холодных супах и так далее. - В домашнем
йогурте отлично маринуются шашлыки из любого мяса.
Следует заметить, что употребление
напитка с любым продуктом увеличивает усвояемость каждого, облегчает
пищеварение. Мы заменили жирную сметану йогуртом в салатах, окрошках. Попробуйте – очень вкусно.
Как правильно использовать сухую закваску для приготовления йогурта
На упаковке производитель, как правило, указывает способ приготовления. Результат будет зависеть от многих факторов. У новичков, впервые решивших приготовить домашний кисломолочный продукт, могут возникнуть сложности, и десерт не получится
На что необходимо обращать внимание?
Выбор посуды
Предметы, которые будут контактировать с молоком и закваской, должны быть идеально чистыми, чтобы внутрь не попали ненужные микробы. Желательно предварительно пастеризовать ложки, стаканы, кастрюлю. Можно обдать их кипятком. Рекомендуется использовать керамическую, стеклянную, эмалированную посуду.
Некоторые используют для приготовления кисломолочного десерта мультиварку, термос, кастрюли, но лучшим вариантом будет приобрести йогуртницу.
Как вносить закваску в молоко
Самым подходящим для приготовления живого йогурта считается ультрапастеризованное молоко. Перед внесением закваски его нужно подогреть до температуры 38-40 градусов. Полезные бактерии не работают при повышенной или, наоборот, пониженной температуре.
Порошок сначала растворяется в небольшом количестве подогретого молока (100-150 мл). Это делается для того, чтобы он полностью растворился. Если сразу всыпать закваску в весь объем молока, могут образоваться комочки. Современные производители предлагают продукцию, которая сразу растворяется в молоке, но эта информация должна быть указана на упаковке. Когда процесс заквашивания начинается, смесь нельзя переносить в другое место. Бактериям для работы необходимы покой и тепло.
Что нельзя делать при закваске
Опытные хозяйки выделили ошибки, которые совершают новички при приготовлении йогурта в домашних условиях:
- Молоко с длительным сроком хранения может испортить вкус;
- Нельзя использовать перегретое молоко;
- Если не пастеризовать посуду и столовые предметы, десерт может не получиться;
- Не рекомендуется использовать магазинные йогурты в качестве закваски;
- Необходимо выдерживать время приготовления, указанное на упаковке;
- Добавки (фрукты, ягоды, сахар, мед, орехи) кладут непосредственно перед употреблением. Если это сделать на этапе сквашивания, начнется процесс брожения.
Как определить готовность йогурта
В среднем, время сквашивания занимает 6-12 часов, в зависимости от используемой закваски. На упаковке производитель указывает, сколько времени занимает процесс. При длительном сквашивании получается густой десерт, если уменьшить время, получится питьевой продукт. Но новичкам желательно придерживаться рецептуры, а экспериментировать можно тогда, когда появится опыт. Спустя 6-7 часов нужно проверить состояние кисломолочной смеси. Если она слишком жидкая, оставит еще на некоторое время.
Немного предыстории
Впервые я столкнулась с этим интересным напитком четыре года назад, когда моему сыну было 6 месяцев. С одного месяца я начала подкармливать его детскими смесями, а с пяти месяцев полностью перешла на искусственное кормление. В итоге у него началась сильная аллергия на «Нан», и мы начали искать ему замену.
Сначала брали детское питание на молочной кухне, потом нам отказали в выдаче бесплатного рецепта, и старший брат мужа, у которого уже был взрослый сын, посоветовал самим делать «Наринэ», который они когда-то давали своему ребенку.
И это оказался самый лучший выход из ситуации! Сын пил этот напиток с удовольствием почти до двух лет.
Делается легко, но есть некоторые тонкости, про которые я и хочу рассказать. Может, кому-то из вас пригодится. Кстати, можете заглянуть на довольно грамотный (на мой взгляд) сайт «Аллергошкола для мам», там много всего по питанию детей для всех возрастов и много внимания уделено питанию детей-аллергиков.
Но вернемся к «наринэшке», как мы дома его (или ее?) называем
Закваска для йогурта
Купить можно здесь: Yogourmet, Freeze-Dried Yogurt Starter with Probiotics.
Для его приготовления не нужна йогуртница. У меня прекрасно получается и без нее, процесс в нашем доме почти постоянный. Необходима небольшая кастрюлька, так как один пакетик (всего в упаковке 6) идет на 1 литра молока.
В кастрюльку выливаете молоко, доводите до кипения, но не кипятите. Остужаете примерно до 40С.
Не использую градусник, определяю в буквальном смысле методом тыка: если пальцу горячо, но не обжигает, значит, как раз та температура для добавления закваски.
Хорошо перемешиваете, укутываете и ставите в теплое место. Йогурт будет готов через 4 часа. По истечению времени и визуального осмотра (йогурт должен быть желеобразным и при колыхании кастрюльки отходить от стенок), уберите йогурт в холодильник, чтобы остановить процесс квашения.
Важно: домашнее квашение йогурта или кефира необходимо проводить либо тщательно укутав, либо в темном шкафу, если дома тепло. Быстрота приготовления – это еще один плюсик за приобретение именно этой закваски с iHerb, а не из наших аптек
Около года назад, я покупала Эвиталию. Ничего плохого сказать про нее не могу, но, то ли наши аптеки не соблюдают режим хранения, то ли Эвиталия изначально была не очень хорошего качества, но заквашивались они по 12-14 часов и получался не кефир, а просто слизкое молоко. Хотя до этого год пользовалась только ею и была очень довольна
Быстрота приготовления – это еще один плюсик за приобретение именно этой закваски с iHerb, а не из наших аптек. Около года назад, я покупала Эвиталию. Ничего плохого сказать про нее не могу, но, то ли наши аптеки не соблюдают режим хранения, то ли Эвиталия изначально была не очень хорошего качества, но заквашивались они по 12-14 часов и получался не кефир, а просто слизкое молоко. Хотя до этого год пользовалась только ею и была очень довольна.
Вкус с приятной кислинкой. Сын очень полюбил его. В этом году мы отдыхали в Украине в п. Курортное и там местные жители продавали домашнюю молочную продукцию. Как вспоминаю, так сразу хочется обратно). К примеру, сметана была такая, что ложка стояла, а на следующий день она уже напоминала по консистенции и по жирности масло. Отвлеклась, однако: в ассортименте у них был и домашний кефир, мы все пили его с огромным удовольствием, вкус один в один как йогурт iHerb.
Количество: 6 пакетиков
Йогуртницы
Йогуртницы сегодня можно в любом магазине купить, есть даже на Озоне в разделе с пароварками и фритюрницами. Модели есть разные — от совсем недорогих до более качественных, которые стоят подороже.
На фото справа — йогуртница Moulinex YG230131.
- 7 баночек для йогурта по 140 г.
- Баночки с закручивающимися крышками: благодаря особой форме крышки плотно зафиксированы и не соприкасаются друг с другом.
- Маркер срока годности на крышках.
- LCD-дисплей с электронным таймером.
- Звуковой сигнал, оповещающий об истечении времени приготовления.
Другая йогуртница — Binatone YM-70.
Стеклянные баночки сохранят все полезные свойства и предотвратят появление посторонних запахов и привкусов в йогурте. Разноцветные крышечки позволят сделать баночки индивидуальными для каждого члена семьи
Прозрачная крышка прибора дает возможность наблюдать за процессом приготовления йогурта без нарушения температурного режима, что очень важно для правильного процесса сквашивания молока
- 7 стеклянных баночек объемом 150 мл
- Световой индикатор работы
- Удобная ручка крышки прибора
Ещё хорошая йогуртница — Moulinex DJC1.41.
- 7 баночек для йогурта по 150 г.
- Баночки с закручивающимися крышками: благодаря особой форме крышки плотно зафиксированы и не соприкасаются друг с другом.
- Маркер срока годности на крышках.
Йогуртница Moulinex JC1 поможет приготовить Вам аппетитный и полезный йогурт в домашних условия без лишних хлопот!
А вот немного другая йогуртница — без стаканчиков, приготовление — в одной ёмкости (1 л). Smile MK 3001. Smile MK 3001 — это аппарат для приготовления йогуртов, ряженки, кефира и других кисломолочных продуктов. Кроме аппарата, в комплекте ложка, инструкция, гарантийный талон.
Есть таймер на 12 часов со звуковым сигналом окончания процесса приготовления йогурта.
Какая закваска для йогурта лучше: сравнительные характеристики
Врачи часто назначают закваски йогурта, как лечебные препараты для восстановления микрофлоры кишечника. Неправильно подобранные, они могут вызвать неприятные последствия. Желательно посоветоваться с врачом, какая закваска лучше для вас. Например, если есть непереносимость лактозы, необходимо покупать закваски с лактулозой. Для детей есть также специальные препараты, которые можно принимать, начиная с рождения.
Кисломолочные продукты, по праву популярности, можно назвать народными любимцами. Они вкусны и очень полезны. Поэтому производители кухонной техники не могли оставить без внимания потребителей – приверженцев здоровой молочной кухни. Сегодня мы можем выбрать из богатого ассортимента бытовой техники и приборы для приготовления молочных изделий, которые останутся натуральными и безопасными для здоровья.
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашний йогурт в йогуртнице и предложим несколько проверенных рецептов его приготовления. Ведь, на самом деле, молочные продукты промышленного производства практически стерильны и не содержат заявленных полезных веществ. Мы ведь догадываемся об этом, не так ли?
Йогурт – один из самых любимых молочных продуктов! О его полезных для пищеварения свойствах знают даже дети! Но так ли этот продукт замечателен на прилавках продуктовых магазинов? Согласитесь, что фабричные йогурты не могут содержать широко разрекламированных бифидобактерий и лактобактерий в достаточном количестве.
Если бы это было так, то они не прекращали бы бродить и очень быстро бы портились. Однако это не повод расстраиваться – ведь и в домашних условиях очень просто можно сделать вкусные продукты из молока! Приготовить йогурт в современной йогуртнице очень просто! Нужное нам количество ингредиентов для рецептов минимально, а обыграть их можно как угодно, сделав бесчисленное множество вариантов рецепта!
Как приготовить натуральный йогурт дома?
Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.
Шаг 1. Купите йогуртовую закваску
Денис Быковских
Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.
Не стоит
: использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.
Шаг 2. Выберите молоко
Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».
Не стоит:
делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.
Шаг 3. Разведите закваску
Стакан молока (150-200 мл) доведите до кипения и охладите до +40-45 градусов. Добавьте 5-7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.
Не стоит:
проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.
Шаг 4. Приготовьте йогурт
Прокипятите и остудите до +40-45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять-шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять-семь дней.
Не стоит:
добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.
Фото домашнего йогурта
Йогурт приготовить самим также просто и легко, как заварить чай)))
Я научилась готовить йогурт, когда у меня родился первый ребенок. Так получилось, что я не могла кормить ребенка грудью, а найти в аптеке или магазине питание для грудничков в 90-е годы было огромной проблемой. В молочной детской кухне я брала молоко, там же брала ацедофильную закваску и сама готовила ацедофилин. Потом это умение мне пригодилось и при рождении второго ребенка. Когда дети немного подросли, я уже готовила им сладкие йогурты из замороженных фруктов и ягод. Сладкие йогурты я готовила в маленьких бутылочках из под соков по 150-200 гр. и так давала детям с собой в школу.
В качестве закваски можно использовать любой кисломолочный продукт хорошего качества. Изучите информацию о продукте, который вы хотите использовать в качестве закваски. Если хотите получить йогурт, закваска для йогурта должна содержать кисломолочные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Для получения кефира используйте продукт содержащий многоштаммовые культуры бактерий и кефирные грибки. Сметану получают благодаря молочнокислым бактериям и культурам молочнокислого стрептококка.
Есть кисломолочные продукты, содержащие целый комплекс различных микроорганизмов, обогащенные дружественными для организма человека бифидобактериями, они продаются с приставкой «био».
«Живые» микроорганизмы (бактерии, грибки и т.д.), которые входят в состав заквасок не только заквашивают молоко, сливки, но и противостоят развитию некоторых болезнетворных бактерий, восстанавливают микрофлору кишечника и благоприятно влияют на работу организма. Ну и конечно же если уж готовить кисломолочный продукт дома, то лучше использовать натуральное молоко. Из порошкового молока продукции на прилавках магазинов более чем достаточно.
Многообразие домашнего производства
Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице можно каждый раз видоизменять незначительными нюансами и вкусовыми добавками, но разница между вариациями будет разительной!
Например, любители такого благородного ароматного напитка, как кофе, могут добавлять на литр молока 4 столовых ложки сублимированного кофе. Сладкоежкам на эту же порцию продукта – 100 граммов (1 плитку) любого шоколада, который нужно расплавить предварительно на водной бане и затем смешать с молоком. Прекрасно подходит как горький и молочный, так и белый шоколад.
Те, кто сладкое не любит, могут просто убрать из рецепта домашнего йогурта в йогуртнице сахар – и получится прекрасный продукт без подсластителей. Для пикантности в него можно добавить немного мелко накрошенного свежего укропа.
На Тибете многие сотни лет назад был обнаружен потрясающий симбиоз полезных бактерий и микроскопических грибов. Они сквашивали молоко, придавая ему великолепные вкусовые качества, а также невероятные полезные свойства для организма.
Люди начали замечать, что после систематического употребления этой закваски, многие хвори отступают – это были и болезни желудка, и проблемы с половой сферой, и даже онкологические заболевания! И по сей день тибетский молочный гриб пользуется невообразимой популярностью во всём мире!
Это здорово, что человечество постепенно осознало, что научно-технический прогресс может нести с собой не только блага для нас, но и способен разрушить не только окружающую среду, но и нашу внутреннюю среду!
Биологические свойства благоприятных для микрофлоры кишечника бактерий обеспечивают нормальную его работу, поэтому рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице поможет решить эту задачу самым натуральным образом.
Что такое закваска
Главное, что требуется для изготовления кисломолочного продукта, это закваска. Йогуртовые культуры — колонии полезных бактерий, термофильных стрептококков и лактобацилл, которые сквашивают молоко, воздействуя на его белок. Эти бактерии перерабатывают молочный сахар, что идет на пользу людям, страдающим непереносимостью лактозы.
Получается, что йогурт они могут есть безо всякого вреда для своего здоровья. Кроме того, в процессе переработки молочного белка бактериями появляется побочный продукт — молочная кислота, которая является естественным консервантом, ведь йогурт, даже натуральный, хранится заметно дольше молока.
Вариантов создания закваски несколько:
- В магазине можно приобрести натуральный йогурт без консервантов, добавок и красителей. От остальных он отличается сроком годности (не более двух суток). Дома этот продукт добавляется в свежее молоко. Йогуртные бактерии сквашивают молоко, и закваска готова.
Такой вариант достаточно дешев, но результат не всегда получается нужного качества, потому что приобретенная в магазине основа, даже заявленная как натуральная, может быть просроченной или с консервантами;
- Можно зайти в аптеку или приобрести в специальных магазинах. Там продаются сухие ферменты в пакетиках (разные виды — Наринэ, Эвиталия, Бифидумбактерин). Их также добавляют в молоко, и оно превращается в йогурт.
Такой вариант изготовления домашнего сквашенного молока хоть и дороже (сухие ферменты недешевы), но результат получается хорошего качества, потому что очищенная сухая закваска — лучшая. А фермент достаточно приобрести один раз и хранить его в холодильнике;
- Использовать закваски, которые продаются вместе с йогуртницами. В комплекте с аппаратом идет пакет с ферментом. Использовав его один раз, вы получаете основу, которая хранится в холодильнике около двух недель.
Расскажем о заквасках подробнее.
Эвиталия
Один флакон этого ингридиента кисломолочных продуктов из аптеки содержит количество живых ацидофильных бактерий, достаточное для получения нескольких больших порций йогурта. Получающийся йогурт обладает сливочным вкусом, даже если молоко, на котором он изготовлен, было нежирное. Кисломолочку на «Эвиталии» можно сделать в мультиварке, она будет содержать витамины и микроэлементы (кальций, магний, железо).
Приготавливается домашний кисломолочный продукт примерно шесть-восемь часов, в некоторых мультиварках для этого даже есть специальный режим. В готовом виде он хранится в прохладном месте примерно неделю, а сама закваска — чуть более двух недель.
Затем молоко с закваской либо разливают по стаканчикам и добавляют в них еще молока, либо выливают в чашу мультиварки, заливая оставшимся молоком. Включается режим постоянного подогрева, и через шесть часов готов йогурт со сливочным вкусом. Если хотите более кислого — готовьте восемь часов.
Наринэ
Закваска «Наринэ» это тоже ацидофильные лактобактерии, которые улучшают микрофлору кишечника и обмен веществ. Используют ее также, как и «Эвиталию». Один флакон или его половину (если вы берете только литр молока) смешивают с подогретым молоком, а потом оставляют в теплом месте минимум на пять часов (в термосе, духовке или под одеялом).
Как только молоко с ферментом загустеет, йогурт готов. Его перекладывают в баночки и ставят в холодильник. В такой свежеизготовленный продукт можно добавлять для вкуса все что угодно, хотя он хорош и сам по себе. Можно добавить нарезанные свежие фрукты, мед, варенье, ягоды.
Мне лично нравится использовать закваску «Наринэль» продукции Йогуртель, вот фото ниже:
Эвиталия
В одном пенициллиновом флаконе (0,25-0,3 г) закваски «Эвиталия» содержится не менее (1,5-2)х109 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2 миллиардов живых микроорганизмов. Закваска «Эвиталия» представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, пять штаммов микроорганизмов: Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Propionibacterium freudenreichi subsp, shermanii, Lactobacillus helveticus, в количестве не менее 1х109 КОЕ/г.
Готовый продукт содержит также витамины: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевую кислоту; микроэлементы: железо, кальций, магний; природные антиоксиданты.
Срок хранения рабочей закваски в холодильнике — 18 дней, готового продукта — 7 дней.
Закваска «Эвиталия» — это продукт кефиро-сметанной консистенции для всей семьи. Полностью восстанавливает микрофлору, нарушенные функции ЖКТ, восстанавливает иммунную систему.
Как приготовить закваску для йогурта:
Закваску во флакончике разводим теплой водой (она продаётся в маленьких стеклянных флаконах, как раньше марганцовка), до полного растворения крупинок.
Нагреваем молоко (например, ультрапастеризованное — его не нужно кипятить) до температуры 37-39 градусов. Добавляем фермент в молоко. Разливаем молоко по йогуртовым баночкам (которые прилагаются к йогуртнице).
Ставим стаканчики в йогуртницу до первых признаков загустения. Как только молоко слегка загустело (слегка приподнимаем один край йогуртницы, ти видно, как себя ведёт молоко — течёт или нет), выключаем аппарат. Через полчаса закрываем баночки крышечками и ставим их в холодильник.
Такой йогурт можно есть как угодно: просто так или с сахаром, с мёдом, с вареньем, с фруктами (свежими или замороженными).
Живой
йогурт нормализует состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, повышает иммунитет, является источником кальция. В него можно добавить мед, мюсли, орехи или фрукты. Это разнообразит вкус и обогатит продукт дополнительными витаминами и микроэлементами.