Бобовые растения: список представителей семейства, состав и применение стручковых и травы

Зернобобовые культуры: основные виды

• Горох: Горох является одной из самых распространенных и популярных зернобобовых культур. Он известен своим высоким содержанием белка и клетчатки, а также ценными витаминами и минералами. Горох находит широкое применение в пищевой промышленности и используется в различных блюдах и консервах.
• Фасоль: Фасоль является еще одним популярным зернобобовым культурой. Ее подразделяют на множество видов, включая адрета, пируэт, золотистую, дустбдрюню и дреги-мметюпню. Фасоль богата белком, витаминами и минералами, а также является отличным источником клетчатки. Она широко используется в множестве кулинарных блюд и приготовлении соусов и консерваций.
• Сочевица: Сочевица — это еще один из важных видов зернобобовых культур. Она популярна в странах Среднего Востока и Индии, и широко используется в различных блюдах, таких как дал или чатни. Сочевица богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
• Чечевица: Чечевица является одним из самых древних культур, выращиваемых человеком. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, и широко используется в различных блюдах, таких как супы, рагу и салаты.

Это только некоторые из основных видов зернобобовых культур. Они имеют высокую пищевую ценность и широко используются в кулинарии и пищевой промышленности. Выращивание этих культур играет важную роль в сельском хозяйстве и предоставляет пищу для миллионов людей по всему миру.

Раздел 4. Трудности и особенности выращивания

Выращивание зернобобовых культур имеет свои особенности и может встретить некоторые сложности. Рассмотрим некоторые из них:

1. Подготовка почвы. Зернобобовые культуры требуют особого ухода и внимания к почве перед посевом. Они предпочитают рыхлую и хорошо дренированную почву. Однако, в некоторых районах это может быть проблемой из-за плохого качества почвы или недостатка влаги.

2. Болезни и вредители. Зернобобовые культуры могут быть подвержены различным болезням и атакам вредителей. Некоторые из них, такие как антракноз, могут привести к значительным потерям урожая. Для борьбы с этими проблемами необходимо применять средства защиты растений и проводить регулярный мониторинг.

3. Режим полива. Зернобобовые культуры нуждаются в достаточном количестве влаги для роста и развития. Однако, избыток влаги также может привести к развитию грибковых болезней. Правильное регулирование режима полива является ключевым фактором для успешного выращивания зернобобовых.

4. Удобрение. Зернобобовые культуры имеют особые потребности в питательных веществах, таких как азот и фосфор. Недостаток или избыток удобрений может негативно сказаться на росте и урожайности растений. Правильный выбор и дозировка удобрений являются важным аспектом процесса выращивания.

5. Конкуренция с сорняками. Зернобобовые культуры чувствительны к конкуренции с сорняками. Они медленно развиваются в условиях с высокой плотностью сорняков и могут плохо конкурировать с ними за доступ к свету, воде и питательным веществам. Правильное применение методов борьбы со сорняками поможет снизить эту проблему.

Необходимо учитывать эти трудности и особенности выращивания зернобобовых культур и принимать меры для их успешного преодоления. Соблюдение правильных агротехнических приемов, ответственное использование удобрений и средств защиты растений помогут достичь хороших результатов и получить высокий урожай.

Орехи и бобовые

Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми.

Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Что такое зернобобовые культуры и какие культуры относятся к ним?

Вот некоторые культуры, относящиеся к зернобобовым культурам:

Культура	Описание
Горох	Растение семейства бобовых, плоды которого содержат много белка. Используется в пищевой и фармацевтической промышленности.
Фасоль	Культура семейства бобовых, популярная в разных кухнях мира. Имеет высокое содержание белка и диетических волокон.
Чечевица	Растение семейства бобовых, из которого готовят пищевые блюда. Чечевица богата белком, железом и другими полезными веществами.
Соевые бобы	Растение семейства бобовых, из которого получают соевое масло и другие продукты. Является важным источником растительного белка.
Нут	Культура семейства бобовых, популярная в Индийской, Ближневосточной и Средиземноморской кухнях. Имеет высокое пищевое и питательное значение.

Это лишь некоторые из самых широко распространенных зернобобовых культур. Они играют важную роль в мировом сельском хозяйстве и питании человека, обеспечивая богатый и разнообразный источник питательных веществ.

Применение

По назначению зернобобовые культуры разделяются на: пищевые, кормовые, агротехнические, технические.

Пищевая промышленность

Горох, фасоль, соя, чечевица, нут получили широкое распространение в питании человека благодаря высокому содержанию белка. По сравнению со злаковыми, эти культуры отличаются более высоким качеством белка, большим содержанием углеводов, жира, незаменимых аминокислот.

Содержание питательных веществ в бобовых:

• Соя содержит 37-45% протеина, 27% растительного жира
• Бобы — 25% протеина, богаты углеводами и витаминами
• Горох — 21,5% протеина, богат магнием

Семена зернобобовые используют для получения круп, муки, кондитерских изделий, в хлебопечении. Масло сои применяют при изготовлении маргарина, лецитина. Соевый белок — применяется в производстве колбас (как заменитель мяса), консервов. Из зерна сои получают 400 видов изделий.

Кормовое применение

В связи с высоким содержанием белков, углеводов и жиров, зернобобовые культуры применяют в питании скота. Люпин, вика и другие травы дают ценную зеленую растительную массу, которая идет на корм животным, также жмых, зерно, зеленая масса растений используется для приготовления сена и силоса.

Агротехтическое применение

Особенность зернобобовых — способность улучшать состояние почвы, обогащать ее азотом. На корнях данных культур образуются клубеньковые бактерии, которые обогащают почву азотом, усваивая его из воздуха. Поэтому их необходимо высаживать перед посадкой различных сельскохозяйственных культур.

Техническое назначение

Белок и масло сои используют для производства клея, пластмасс, заменителей резины, линолеума, красок, лаков, синтетического бензина, мыла, глицерина, инсектицидов.

Свойства бобовых культур

Бобовые продукты — глубокий кладезь незаменимых витаминов, минералов и прочих микроэлементов, важных для нормальной жизнедеятельности всех систем и органов. Благодаря своим полезным свойствам и питательному составу такая культура спасала малообеспеченных крестьян на протяжение многих десятилетий. Даже самые бедные деревенские семьи могли себе позволить этот доступный питательный продукт. На сегодняшний день похвалы бобовым культурам и их полезным качествам не утихли, напротив. Каждый цивилизованный человек, небезразличный к своему здоровью, знаком с влиянием бобов на организм и успешно применяет их в ежедневном рационе.

Полезные свойства бобовых

Бобы, как и многочисленные зерновые культуры, обладают массой положительных качеств и высоко ценятся во всем мире.

Среди полезных свойств можно отметить:

• Наличие в составе большого количества ценных аминокислот и белков растительного происхождения.

Лечебные свойства бобовых

Продолжительность и качество жизни человека во многом зависит от образа питания. Продукты, богатые растительными белками, в отличие от жирной рафинированной пищи, не гробят организм, а придают ему бодрости, молодости и крепкого здоровья.

Сегодня многие диетологи признали бобы продуктом терапевтического действия. Они оправдано считаются растением, обладающим необходимыми свойствами для профилактики заболеваний ЖКТ, печени, почек, сердечнососудистой системы.

Регулярное употребление в пищу фасоли и гороха укрепляет нервную систему и стабилизирует эмоциональное состояние. Причиной тому — аминокислоты в составе продукта. При этом едва ли не все бобовые культуры разрешены и даже рекомендованы в пищу диабетикам и аллергикам.

Калорийность бобов

Калорийность бобовых продуктов может изменяться в зависимости от конкретного вида и сорта. Но в любом случае она достаточно низкая, учитывая высокий уровень насыщения и питательности.

Самые популярные представители семейства обладают следующими показателями:

1. Чечевица — 300 ккал;

Белок в бобовых растениях

Основное и самое главное преимущество бобовых над другими культурами заключается в высоком содержании полезного белка. То есть семейством бобовых предоставлена отличная замена животным белкам, обладающим практически такими же показателями. Так, в соевом белке триптофана в дважды больше, чем в яичном, а в гороховой муке в 5 раз больше лизина, нежели в пшеничной.

Кроме полезных белков, составляющих 40% всей массы продукта, бобовые также богаты на крахмал, растительные жиры и ценную клетчатку. Минералы и микроэлементы, среди которых — марганец, фосфор, железо и магний, вместе с белками оказывают организму человека неоценимую пользу.

Польза бобовых для организма

Регулярное употребление бобовых культур в пищу незамедлительно поведет за собой чреду положительных изменений в организме:

• Усталость постепенно отступит, мыслительные процессы активизируются.

Противопоказания к употреблению бобовых

Растения семейства бобовых, безусловно, полезны, но их употребление в пищу сопровождается минимальным перечнем противопоказаний. Не рекомендуется есть людям, страдающим от болезней и нарушений ЖКТ и поджелудочной железы. В больших количествах не стоит употреблять пожилым людям. Запрещены при остром нефрите и подагре в силу наличия в составе большого количества пуриновых веществ. Противопоказаны при колите, гастрите, панкреатите, запоре.

Другие разновидности бобовых

Какие же еще существуют бобовые продукты? Благодаря стараниям селекционеров их появилось большое количество на земле.

Здесь рассмотрим менее популярные при разведении культуры этого семейства.

Нут

Этот «турецкий горох» распространен в станах Северной Африки и Америки, Западной и Средней Азии. Также встречается на юге нашей территории.

В своем составе он содержит:

• витамины группы В;
• лецитин;
• калий и магний;
• белки, углеводы.

Он помогает улучшить общее физическое состояние организма человека: нормализует кровообращение и иммунитет, укрепляет опорно-двигательную систему, налаживает энергообмен организма.

Соя

Родиной считаются Индия и Китай. Она представляет собой траву семейства бобовых.

Она содержит богатое количество полезных веществ:

• витамины : А, К, РР, Е, С и группы В;
• калий;
• белки и углеводы.

Соя используется для профилактики и лечения многих хронических болезней: сахарного диабета, атеросклероза, язвенной болезни, онкологии.

Арахис

Родиной является Бразилия. Польза и вред этого продукта обусловлены его составом.

Он содержит в себе следующие компоненты:

• минеральные вещества;
• витамины: А, В, D,РР;
• амнокислоты.

Используется чаще всего для нормализации нервной системы, улучшения кровотока и работы вех органов чувств человека. Он также укрепляет иммунитет. Из арахиса получаются прекрасные кондитерские изделия. Его также можно использовать при приготовлении хлебобулочных изделий и вторых блюд.

Маш

Этот мелкий зеленый горох лучше использовать при лечении болезней сердечно-сосудистой системы и аллергии.

В его состав входят:

• витамины группы В;
• элементы: железо, магний, кальций, калий, натрий, фосфор.

Перед употреблением следует замачивать.

Голубиный горох

Родиной считается Южная Америка и Австралия. По своему составу он похож на чечевицу. Его используют при приготовлении хлебобулочных изделий и вторых блюд.

Он полезен при:

• профилактике различных инфекционных заболеваний;
• лечении аллергий и заболеваний кровеносной системы;
• нормализации работы ЖКТ и нервной системы.

Перед употреблением следует замочить, а потом отварить.

Крылатые бобы

Родиной этого представителя является Мадагаскар.

В их состав входят:

• жиры, углеводы;
• витамины: А, В, С, РР;
• элементы: железо и фосфор.

Их рекомендуют употреблять при авитаминозе, хронической усталости. Также они полезны при лечении сахарного диабета, некоторых инфекционных заболеваний. Крылатые бобы полезны для полного очищения организма от шлаков.

Ростки люцерны

Несмотря на то, что
они содержат значительно меньше калорий, ростки люцерны имеют богатый профиль
нутриентов, когда дело доходит до питания. В частности, ростки
люцерны являются отличным источником белка, клетчатки, витамина К и
витамина С. Одна чашка проросших семян люцерны содержит примерно:

• 8 калорий
• 0,7 гр. углеводов
• 1,3 гр. белка
• 0,2 гр. жира
• 0,6 гр. клетчатки
• 10,1 мкг витамина К (13%)
• 2,7 мг витамина С (5%)
• 0,1 мг меди (3%)
• 0,1 мг марганца (3%)
• 11,9 мкг фолата (3%)

Полезные
свойства ростков люцерны

Заключительные
мысли

Итак, мы разобрали, какие бобовые самые
полезные.  

Бобовые — это семейство растений, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, стабилизация уровня сахара в крови, увеличение потери веса и улучшение пищеварения.

Бобовые также невероятно питательны и
содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов и минералов в каждой
порции.

Фасоль, чечевица, арахис и горох
являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, все из которых
широко доступны и их легко купить.

Каждый тип бобовых предлагает уникальный
профиль питательных веществ, а также длинный список потенциальных преимуществ
для здоровья, что делает их отличным дополнением к здоровой диете.

Не забывайте, что бобовые содержат
фитиновую кислоту – антинутриент, который связывает минералы (цинк, железо,
кальций и другие) и не дает им всасываться в кровь. Для снижения количества
фитиновой кислоты, все бобовые рекомендуется предварительно замачивать на ночь
в теплой подкисленной воде.

Выращивание зернобобовых

Бобовые растения хорошо выращивать после озимых, бахчевых культур, томатов, лука. Зернобобовые хорошие предшественники для многих сельскохозяйственных культур, т.к. улучшают состояние почвы, насыщают ее азотом (10 кг азота на 1 га).

Перед посевом семена дезинфицируют против корневой гнили. Сроки посева зависят от теплостойкости культур: теплолюбивые растения (сою, фасоль) высевают в мае, когда почва нагреется до 8-12 °C, более холодоустойчивые растения (полевой горох, кормовые бобы) высевают еще раньше.

Норма высева семян зависит от целей выращивания. При посеве семян на зеленую массу норма высева выше, чем при посеве на семена. Уход за зерновыми заключается в борьбе с сорняками, вредителями, аэрации почв.

Вика

Вика посевная, или, как ее именуют в народе, горошек — яркий представитель цветковых культур из семейства бобовых, произрастающий повсеместно на территориях с умеренным климатом.  Декоративных целях также выращивается, но в основном вика все же используется как корм для крупного и мелкого скота. Зеленый горошек охотно поедают коровы, что способствует повышению качества молока. Солома не менее питательна, однако трудна для переваривания, поэтому обычно ее смешивают с другим силосом в определенных пропорциях.

Огородниками вика достаточно часто используется в качестве сидерата, то есть промежуточной культуры перед посадкой овощей: помидоров, перца, капусты. Семена высеваются преимущественно в слабокислые почвы, где поддерживается регулярный полив. Сухие, болотные, солончаковые грунты для возделывания не подходят.

Специализированные регионы и условия выращивания

Выращивание зернобобовых культур имеет свои особенности и требует определенных условий. В некоторых регионах России и других стран мира выделены специализированные районы, где созданы оптимальные условия для выращивания данных культур.

Специализированные регионы обладают определенными преимуществами, такими как климатические и почвенные условия, наличие необходимой инфраструктуры и опыта в выращивании зернобобовых культур.

Ключевым фактором при выборе специализированного региона является климат. Зернобобовые культуры приспособлены к различным климатическим условиям, однако для успешной их культивации некоторые виды предпочитают определенные температурные и влажностные показатели.

Кроме климатических условий, регионы выращивания зернобобовых культур должны обладать определенным типом почвы. Хорошо дренированная почва с хорошими питательными свойствами является основой успешного выращивания этих культур.

Высокое качество почвы и доступ к водным ресурсам также являются важными факторами для оптимального выращивания зернобобовых.

Кроме того, специализированные регионы выращивания зернобобовых культур должны быть оснащены необходимой инфраструктурой, такой как современное сельскохозяйственное оборудование, хранение и переработка продукции, а также наличие опытных специалистов сельского хозяйства.

Специализированные районы выращивания зернобобовых культур предоставляют уникальные возможности для увеличения урожайности и качества культур, а также способствуют развитию местных экономических секторов и повышению благосостояния сельских районов.

Регион	Особенности
Саратовская область, Россия	Умеренный континентальный климат, черноземные почвы, опыт и традиции в выращивании бобовых культур.
Северный Казахстан	Холодный континентальный климат, улучшенные сорта зернобобовых и многолетний опыт в выращивании.
Калифорния, США	Умеренный средиземноморский климат, возможность круглогодичного выращивания, инновационная инфраструктура.

Польза для здоровья

Бобы принадлежат к продуктам питания, которые несут огромные преимущества для здоровья. Они содержат богатые запасы клетчатки и белка

В состав этого овоща входит аминокислота, необходима для выработки дофамина – химического вещества, производимого мозгом и важного для предотвращения болезни Паркинсона. Помимо этого, конский боб практически не содержит жира и калорий, а богатые запасы клетчатки делают его средством от высокого холестерина

Повышение иммунитета

Витамин С (содержится в бобах) способствует производству белых кровяных клеток – лейкоцитов (защищают организм от свободных радикалов), а также иммунных клеток. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом, предотвращающим окислительные процессы и способствующим активности лейкоцитов.

Профилактика анемии

Анемия, или как ее еще называют – малокровье, является результатом низкого гемоглобина и недостатка эритроцитов в крови. Это приводит к ухудшению работы мозга, снижению иммунитета, общей слабости. По оценкам исследователей, практически в половине случаев анемия возникает из-за недостатка железа в рационе. Бобы (100 г) поставляют примерно полтора грамма этого минерала, а это неплохой показатель.

Предотвращает рак

Одной из причин рака ученые называют повреждения ДНК. Витамин В9 (фолиевая кислота) предотвращает этот процесс и укрепляет ДНК. Низкое содержание витамина В9 повышает риск возникновения рака молочной железы, шейки матки, толстой кишки, легких, а также злокачественных образований в тканях головного мозга. Поскольку бобы обеспечивают достаточное количество фолиевой кислоты, они должны быть включены в рацион.

Марганец, обладающий антиоксидантными свойствами, помогает удалять из организма свободные радикалы. По этой причине добавление в рацион продуктов, содержащих марганец (например, бобов), помогает предотвратить многие тяжелые заболевания.

Защита от остеопороза

В состав бобов входят минералы, способствующие уплотнению костной ткани. Таким образом, эти зеленые овощи являются отличным средством против остеоартроза, остеопороза и других болезней костей.

Улучшает сон

Триптофан, присутствующий в бобах, обладает седативным эффектом, помогает обеспечить крепкий сон. Также это вещество полезно в качестве средства для общего укрепления организма, улучшения памяти, избавления от депрессий.

Здоровье глаз

Исследования показали, что тиамин (витамин В1) обладает способностью предотвращать нарушения в работе глаз, служит профилактикой катаракты и глаукомы

Такой эффект достигается в результате воздействия витамина на нервные окончания, которые имеют важное значение для обмена импульсами между мозгом и глазами. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина

Средство против кариеса

Известно, что фосфор помогает сохранить здоровье зубов и десен. В сочетании с витамином D, и кальцием этот эффект только усиливается. Названные вещества в достаточной мере содержатся в плодах зеленых бобов. А значит, есть причина утверждать, что этот овощ важен для поддержания здоровья зубной эмали, крепости зубов, минерализации ткани

Достаточное потребление этих полезных веществ особенно важно для детей в период роста и формирования зубов. Помимо этого, бобовая пища может служить лекарством против воспаления десен

Нет инсультам!

Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта. Добавление в рацион овощей и фруктов, богатых аскорбиновой кислотой, снизит шансы на болезнь. Бобы отлично подходят для этого.

Работоспособность мозга

Активность мозга напрямую зависит от количества кислорода, поставляемого к клеткам. Недостаток железа ведет к ухудшению транспортировки кислорода по организму. В результате снижается активность, ухудшается память, проявляется апатия. Люди, чей мозг не получает достаточно O₂, как правило, беспокойны, раздражительны, невнимательны. Восстановить здоровое состояние помогут бобы, включенные в рацион.

Средство против высокого холестерина

Диетологи рассчитали: достаточно потреблять по 100-150 г бобов ежедневно, чтобы снизить уровень холестерина. Опыты показали, что заметное улучшение наступает через 2 недели такого лечения.

Полезные свойства бобовых

1. Наполнены питательными веществами
2. Стабилизируют уровень сахара в крови
3. Помогают похудеть
4. Укрепляют здоровье сердца
5. Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде
чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества
бобовых согласно научным фактам.

1.
Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный
источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра
витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может
варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них
обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также
ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое ().

2.
Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы  питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3.
Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения ().

4.
Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5.
Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.