Что делать, чтобы борщ был красным

Почему борщ теряет цвет?

Конечно, чтобы научиться готовить идеальный борщ, важно понять, почему же все-таки борщ становится оранжевым или коричневым и никак не получается бордовым? Давайте рассмотрим основные причины возникновения такой проблемы. Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла

Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла. Если блюдо не получается бордовым, то, вероятно, проблема именно в этом овоще

Что же могло пойти не так?

Если блюдо не получается бордовым, то, вероятно, проблема именно в этом овоще. Что же могло пойти не так?

Вы использовали “неправильную” свеклу

Для красивого борща важен правильно подобранный сорт свеклы. Идеально для супа подойдет “Салатная” или “Кубанская борщевая” свекла. Выбирайте темную свеклу – вам нужна самая насыщенная и красящая.

Свекла потеряла свой цвет от разогрева

К сожалению, свекла теряет цвет из-за длительной термической обработки. Долго ли вы варите борщ? А может, вы рано добавляете в суп свеклу? Чтобы борщ не потерял красивый бордовый цвет, лучше добавлять свеклу одним из этих способов:

1. Натрите сырую свеклу на терке, переложите в металлическую емкость и залейте кипятком. Накройте крышкой и приступайте к приготовлению борща. Под конец слейте воду со свеклы и добавьте её к супу, прокипятите 10 минут. Борщ получится красивого бордового цвета.

2. Положите в суп вместе с остальными овощами (картошкой, морковь и др.) сырую свеклу, разрезанную на четвертинки. Достаньте через 15-20 минут, натрите. Сбрызнув свеклу уксусом или лимонным соком, добавьте натёртый овощ за 5 минут до окончания приготовления блюда. Цвет блюда наверняка получится ярким и красивым!

3. Можно отдельно отварить (час в несоленой воде) или запечь (час-полтора при 200°C) свеклу. Незадолго до окончания приготовления борща добавьте в суп натёртую готовую свеклу.

4. Суп можно приготовить с натертой обжаренной отдельно от всех овощей свеклой. Если вы решили готовить овощ для супа именно таким методом, то вам необходимо добавить готовую обжаренную свеклу примерно за 5-7 минут до окончания приготовления борща.

Борщ со свежей капустой свеклой и мясом
Помните: Борщ может потерять цвет даже при повторном разогреве. Суп рекомендуется нагревать небольшими порциями в микроволновке, чтобы он не потерял бордовый оттенок. Если у вас нет микроволновой печи, то нагревайте малое количество борща за один раз на небольшом огне.

Свекла потеряла свой цвет из-за других овощей

Запомните, что свеклу необходимо обжаривать отдельно от остальных овощей. Под воздействием крахмальных и щелочных продуктов (например, моркови, картошки, капусты, лука) красный пигмент в свекле теряет цвет.

Свеклу “передержали” на сковороде

Пересушенная на сковороде свекла потеряет свой сок и борщ получится коричневым. 

Хозяйке на заметку: Чтобы не пересушить свеклу, обжаривайте овощ, постоянно помешивая. Затем припустите, добавив бульона к свекле и закрыв сковороду крышкой. 

Свеклу следует добавлять в суп самой последней, чтобы наверняка не испортить цвет борща из-за смешивания цветов оранжевой моркови и светлой капусты со свекольным соком.

Почему суп становится бледным?

Прежде всего разберёмся, из-за чего происходит потеря цвета и как сделать, чтобы свекла в супе не бледнела, а была красной. Дело в том, что пигмент, придающий свёкле и всему борщу насыщенный красный оттенок, не слишком стоек. Цвет свеклы разрушается от двух факторов:

1. Длительная термическая обработка. Пигмент термически не стоек, и потому при длительной варке или обжаривании он распадается.
2. Щелочная среда. Её обеспечивает целый ряд продуктов – фасоль, капуста или морковь. Борщ же без капусты – такой же нонсенс, как и без свёклы.

Отсюда вывод: чтобы борщ сохранил ярко-красный цвет, свёклу в нём нельзя переваривать, и нужно подольше избегать контакта со щёлочью. А теперь посмотрим, как это всё выглядит на практике.

Совет

Все приведённые далее рекомендации являются лишь ориентировочными. Единого канонического рецепта, за нарушение которого еретика отлучают от кулинарии, не существует.

Что добавляют в борщ?

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

• Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
• Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
• Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
• Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное — не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное — чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Как сварить красный борщ без мяса?

Оттенок бульона борща, по сути дела, на его вкус не влияет, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает его более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если варить его без мяса? Рассмотрим два способа:

1. Свекла варится отдельно: ее моют, помещают с кожурой в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности примерно час. Соль добавлять нежелательно, от этого она станет жесткой. Готовую свеклу достают, трут на крупной терке или режут и добавляют в уже готовый борщ, доводят до кипения и выключают огонь. Настаивают и подают к столу со сметаной.
2. Овощ запекают в духовке: предварительно хорошо вымытую свеклу заворачивают в фольгу и кладут в разогретую духовку минут на 50. После этого достают, остужают, трут и добавляют в готовый борщ без мяса. Кастрюлю оставляют на огне еще на одну-две минуты — и суп готов. Дают ему настояться минимум 30 минут — и можно есть.

Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.

Бонус: как сохранить цвет свеклы в борще

Мы привыкли варить борщ, закидывая в бульон сырую, очищенную свеклу. Кто-то режет на кубики, другие трут на терке. Иногда овощ припускают на сковороде вместе с зажаркой из моркови и лука. И тот и другой способы хороши, но не гарантируют, что борщ получится насыщенным и красным. Скорее, оранжевым или розовым. Кажется, что на вкус супа это не влияет, но ровно до того момента, пока вы не попробуете приготовить борщ из запеченной свеклы.

Дело опять же в соке, большую часть которого овощ теряет, когда вы ее чистите и режете. Запечь овощ для борща даже проще, чем сварить. Для этого нужно вымыть и насухо вытереть корнеплоды бумажным или вафельным полотенцем. Сухую свеклу обернуть фольгой — так она получится еще мягче и сочнее.

Запекать свеклу для борща нужно на сухом противне или керамической форме 50-60 минут в зависимости от размера. Ручку терморегулятора поставьте на 200 градусов.

То же самое вы можете провернуть со свеклой и в микроволновке, но уже без фольги. Запеченная свекла получается слаще вареной. Таким способом ее можно приготовить и для любого салата.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Воздействие света

Антоцианы, являющиеся естественными красителями, когда попадают на свет, подвергаются окислительным реакциям, в результате которых они теряют свою интенсивность и цвет. Это объясняет почему борщ, который уже сварен, но был длительное время на свету, может потерять насыщенность и стать бледным.

Результирующий эффект зависит от продолжительности воздействия света. Чем дольше продолжается контакт овощей с кислородом и светом, тем тусклее становится цвет борща. Поэтому следует избегать длительного хранения готового борща на свету и употреблять его как можно быстрее после приготовления для сохранения максимальной интенсивности цвета.

Для минимизации воздействия света на борщ рекомендуется хранить его в темном и прохладном месте, например, в холодильнике. Также можно выбирать темные посуду для подачи борща, чтобы защитить его от прямого солнечного света.

Таблица 1. Эффект воздействия света на цвет борща
Свет
Время воздействия
Интенсивность цвета борща

Нет света
0 минут
Наиболее яркий

Естественный свет
30 минут
Умеренная яркость

Прямой солнечный свет
60 минут
Наименее яркий

Незавершенная обработка свеклы

Первый шаг в обработке свеклы — это очистка от корней и листьев. Затем следует тщательно промыть корнеплоды, чтобы удалить пыль и грязь. В идеале, свекла должна быть вымыта до полной чистоты, чтобы не оставалось остатков почвы, которые могут влиять на цвет борща.

После этого свеклу следует скорректировать по размеру, чтобы она готовилась равномерно. Обычно свеклу режут на кубики или кружки, в зависимости от предпочтений повара. Главное — соблюдать одинаковый размер, чтобы свекла одновременно достигла нужной консистенции.

Затем свеклу следует отварить в подсоленной воде до готовности. Время варки может варьироваться в зависимости от размера и свежести свеклы, но обычно это занимает около 30-40 минут. Готовую свеклу нужно аккуратно переложить на досушивание и дать ей остыть до комнатной температуры.

Если свекла не была полностью обработана или не остыла до конца, это может привести к потере яркости ее цвета в борще. Также, незавершенная обработка свеклы может вызвать появление грубых фрагментов и изменение вкусовых качеств блюда.

Шаги по обработке свеклы:
1. Очистить свеклу от корней и листьев.
2. Промыть свеклу от пыли и грязи.
3. Скорректировать по размеру.
4. Отварить в подсоленной воде до готовности.
5. Переложить на досушивание и остудить до комнатной температуры.

Почему свекла теряет свой оттенок при приготовлении?

Многие хозяйки задавались вопросом, почему в самом начале приготовления борщ имеет красиво красный оттенок, а в конце теряет насыщенной и приобретает желтоватый оттенок

Здесь важно познакомиться с двумя «правилами», которые помогут сохранить цвет свеклы во время варки борща:

1. Длительная обработка заставляет свеклу терять свой вид. Это происходит в том случае, когда вы бросаете ее в кастрюлю сразу после того, как сварится мясо. Чтобы избежать потери красного цвета, добавляйте овощ только за 10-15 минут до конца приготовления блюда. Также если по завершению приготовления борщ обретает ярко насыщенный бордовый цвет, то при употреблении его на следующий день, во время очередной термической обработки, он может его потерять. Чтобы избежать такого нюанса, подогревать его необходимо только до той температуры, которая будет приятной к употреблению. Ежедневно кипятить его не рекомендуется.
2. Для борща показаны отдельные сорта свеклы, которые сведут к минимуму потерю цвета. Выбирайте темно-бордовый или салатный сорт. Очень хорошим вариантом является «кубанский борщевой». Он обладает насыщенным оттенком с небольшими темными прожилками. Только такой вариант овоща поможет вам приготовить бордовый борщ.

Если вы не понимаете, как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы, можно посмотреть наглядное видео, показывающие все на практике. Здесь нет никаких сложностей в приготовлении, достаточно выбрать для себя один из приведенных способов и включить его в процесс приготовления.

Не сомневайтесь в том, что, зная все нюансы, ваш следующий борщ получится именно таким, о котором вы всегда мечтали. Ваша семья будет в восторге не только от вкусного и ароматного обеда, но еще и не перестанет любоваться красивым видом блюда. Первое желание попробовать то или иное блюдо возникает после увиденной красивой картинки, об этом нужно помнить.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Другие полезные советы

Есть некоторые дополнительные хитрости, позволяющие сохранить цвет борща при готовке:

• При обжарке можно добавить немного (буквально пару щепоток) сахара и муки. Эта смесь карамелизирует куски свёклы и не даст соку слишком сильно вытекать. Однако в этом случае добавлять надо буквально по крупинкам – и часто перемешивать зажарку, иначе вкус и запах палёного сахара убьют всё блюдо.
• Кроме кусочка сырой свёклы можно добавить в борщ и свекольный сок. Для этого сырую свёклу трут, выжимают через марлю или просто пальцами сок. Саму свёклу пассируют с морковью и томатной пастой – а вот собранный сок вливают в кастрюлю буквально за пару минут до готовности.
• Наконец, цвет борща очень сильно зависит от цвета свёклы. Если взять сахарную или гибридную вместо столовой – как ни бейся, яркого цвета не выйдет: и сахарная свёкла, и её случайные гибриды со столовой дают лишь бледно-розовый, желтоватый или бесцветный сок. А вот хорошие сорта именно столовой свёклы (такие, например, как Кубанская борщевая) обладают ярким и насыщенным цветом.

2. Как сделать борщ бордовым?

Мы узнали, из-за чего чаще всего борщ теряет свой красивый цвет. Теперь же давайте рассмотрим, как спасти оранжевый или коричневый суп и сделать его бордовым. Вам могут помочь:

Свекольный сок

Иногда, чтобы спасти неудачный борщ и сделать его красным, достаточно добавить к супу дополнительное количество свекольного сока за 5-7 минут до окончания приготовления блюда. Чтобы получить сок, достаточно будет натереть на терке сырую свеклу и отжать её.

Сахар и мука

Когда будете обжаривать свеклу, можете добавить к ней щепотку сахара и муки для карамелизации — так она потеряет ещё меньше сока и борщ получится яркого и насыщенного цвета.

Кусочек свеклы

Всегда можно за 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свеклы — размером с грецкий орех. Свекла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст.

Лимонный сок, уксус или томатная паста

Кислоты помогут сохранить яркий цвет свеклы и приготовить красивый борщ

Можно во время обжаривания свеклы добавить к овощу ложку лимонного сока или несколько капель уксуса — разумеется, важно не переборщить, т.к. вы можете испортить вкус вашего блюда

Если вы решили использовать в качестве кислоты именно уксус, то предпочтительнее использовать яблочный или винный, т.к. они, в отличие от обычного столового, обладают более мягким вкусом. Благодаря добавлению кислот свекла останется ярко-красной, а ваш борщ получится очень красивым.

Борщ с курицей с пампушками и чесноком

Иногда к свекле добавляют томатную пасту, т.к. она содержит кислоту и сама по себе ярко красного цвета. Это действительно хороший способ сохранить борщ красным — добавьте томатной пасты спустя 5 минут обжаривания свеклы (потребуется примерно 2 ст.л. томатной пасты на 3-4 литра борща).

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них – добавление кислоты. Для этого используют:

• Яблочный или винный уксус – сбрызгивают свеклу перед тем, как ее потушить.
• Томатную пасту – присоединяют во время приготовления тушеной свеклы.
• Сок лимона – в начале пассеровки добавляют небольшое количество сока. Его используют те, кто не любит уксус.

Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

5 вариантов приготовления

Это суп без мяса, только на овощах и бобовых. Такое кушанье сразу переходит в разряд бюджетных, но не становится от этого менее вкусным, просто надо уметь его приготовить и красиво подать. Это горячее блюдо, которое согреет зимним, холодным днем и не испортит вашу фигуру.

С черносливом

Все, что связано с черносливом, вкусно! Добавим этот сухофрукт и получим оригинальный вариант блюда. Чернослив в горячем супе разваривается, становится мягким и нежным, появляется приятная кислинка и сладость восточного фрукта. Обязательно попробуйте сварить с черносливом, получите ощущение совершенно нового блюда.

С сушеными грибами

Это кушанье с сушеными грибами варила моя мама. Она замачивала грибы на ночь, а утром промывала их тщательно и отваривала отдельно. Затем доставала грибы из бульона, отжимала их и разрезала на мелкие кусочки. Готовила все на грибном бульоне, а сами грибы обжаривала на сливочном масле и добавляла в готовое блюдо. Попробуйте сварить так же, это очень вкусно!

Украинский

Украинский борщ – особенное блюдо! Любая хозяйка украинской кухни должна знать, как его готовить. Варится все по классическому рецепту, но со своими секретами. Например, сало без прорези, из которого вытапливаются хрустящие шкварки и по желанию добавляются в тарелки. Остальные хитрости будут описаны в рецепте позже.

Холостяцкий с курицей

Пожалуй, самый простой вариант. Отвариваем курицу, затем просто закладываем в бульон мелко нарезанные овощи: капусту, морковку, свеклу, картошку, лук. Добавляем соль, специи, даем настояться, и суп готов. Мужчины часто не заморачиваются в деталях, готовят все просто и быстро, а получается очень вкусно. Спросите любого холостяка!

Почему борщ теряет цвет?

Конечно, чтобы научиться готовить идеальный борщ, важно понять, почему же все-таки борщ становится оранжевым или коричневым и никак не получается бордовым? Давайте рассмотрим основные причины возникновения такой проблемы. Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла

Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла. Если блюдо не получается бордовым, то, вероятно, проблема именно в этом овоще

Что же могло пойти не так?

Если блюдо не получается бордовым, то, вероятно, проблема именно в этом овоще. Что же могло пойти не так?

Вы использовали “неправильную” свеклу

Для красивого борща важен правильно подобранный сорт свеклы. Идеально для супа подойдет “Салатная” или “Кубанская борщевая” свекла. Выбирайте темную свеклу — вам нужна самая насыщенная и красящая.

Свекла потеряла свой цвет от разогрева

К сожалению, свекла теряет цвет из-за длительной термической обработки. Долго ли вы варите борщ? А может, вы рано добавляете в суп свеклу? Чтобы борщ не потерял красивый бордовый цвет, лучше добавлять свеклу одним из этих способов:

1. Натрите сырую свеклу на терке, переложите в металлическую емкость и залейте кипятком. Накройте крышкой и приступайте к приготовлению борща. Под конец слейте воду со свеклы и добавьте её к супу, прокипятите 10 минут. Борщ получится красивого бордового цвета.

2. Положите в суп вместе с остальными овощами (картошкой, морковь и др.) сырую свеклу, разрезанную на четвертинки. Достаньте через 15-20 минут, натрите. Сбрызнув свеклу уксусом или лимонным соком, добавьте натёртый овощ за 5 минут до окончания приготовления блюда. Цвет блюда наверняка получится ярким и красивым!

3. Можно отдельно отварить (час в несоленой воде) или запечь (час-полтора при 200°C) свеклу. Незадолго до окончания приготовления борща добавьте в суп натёртую готовую свеклу.

4. Суп можно приготовить с натертой обжаренной отдельно от всех овощей свеклой. Если вы решили готовить овощ для супа именно таким методом, то вам необходимо добавить готовую обжаренную свеклу примерно за 5-7 минут до окончания приготовления борща.

Борщ со свежей капустой свеклой и мясом Помните: Борщ может потерять цвет даже при повторном разогреве. Суп рекомендуется нагревать небольшими порциями в микроволновке, чтобы он не потерял бордовый оттенок. Если у вас нет микроволновой печи, то нагревайте малое количество борща за один раз на небольшом огне.

Свекла потеряла свой цвет из-за других овощей

Запомните, что свеклу необходимо обжаривать отдельно от остальных овощей. Под воздействием крахмальных и щелочных продуктов (например, моркови, картошки, капусты, лука) красный пигмент в свекле теряет цвет.

Свеклу “передержали” на сковороде

Пересушенная на сковороде свекла потеряет свой сок и борщ получится коричневым. 

Хозяйке на заметку: Чтобы не пересушить свеклу, обжаривайте овощ, постоянно помешивая. Затем припустите, добавив бульона к свекле и закрыв сковороду крышкой. 

Свеклу следует добавлять в суп самой последней, чтобы наверняка не испортить цвет борща из-за смешивания цветов оранжевой моркови и светлой капусты со свекольным соком.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Как сделать борщ красным на Webspoon.ru

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Для работы нам понадобится свекла, томатный соус, подсолнечное масло, сковорода, нож, тёрка.

Свёклу помыть и очистить.

Натереть подготовленную свёклу на тёрке с крупными отверстиями.

В конце добавить томатный соус (томатную пасту, уксус, лимонную кислоту, томатный сок) и тушить ещё 2-3 минуты.

В готовый борщ выложить подготовленную свёклу.

Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить нарезанную зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 15 минут.

Борщ готов. Подавайте красный борщ со сметаной.