Как сделать шоколадные подтеки на торте

На сливках

Сочетание шоколада со сливками без добавления сахара дает нежную, бархатистую текстуру. Но для новичков в кондитерском деле этот рецепт вряд ли подойдет. Слой глазури будет тонким, а значит, коржи торта должны быть идеально ровными.

Для приготовления сливочной глазури потребуется:

• масло сливочное – 100 г;
• шоколад белый – 80-100 г;
• сливки 20-35% – 100 г.

1. Приготовить сотейник или кастрюлю с толстым дном.
2. В посуду налить сливки, добавить разделенный на кусочки шоколад, помешивать силиконовой лопаткой.
3. Спустя 5-7 минут в массе могут появиться комочки, но они растают в дальнейшем.
4. Когда смесь станет однородной, следует добавить предварительно нарезанное на кубики масло.
5. Продолжать непрерывно перемешивать до однородной консистенции, после чего массу охлаждают.
6. Если глазурь во время украшения торта становится слишком густой и не стекает, ее достаточно подогреть на водяной бане.

Как выбрать белый шоколад для глазури

Продукт, который продается на развес, должен быть однородным и глянцевым. Шоколад, на котором есть белесоватый налет, изготовлен из натуральных продуктов. Однако, этот факт свидетельствует о нарушении условий хранения.

В состав натурального белого шоколада входят следующие ингредиенты:

• какао-масло (20%);
• сухое молоко (14%);
• соевый лецитин в качестве эмульгатора;
• сахар;
• натуральная ваниль.

Текучесть продукта определяют «капли», которые производитель обычно указывает на упаковке. Максимальный показатель (5 «капель») гарантирует высокое содержание какао-масла. Идеальным шоколадом для декора станет продукт с 3 «каплями».

Среди кондитеров нет единого мнения, какая белая глазурь для потеков из шоколада самая лучшая. Путем пробы хозяйки найдут свой любимый, и по вкусу, и по удобству в работе. Но точно можно сказать одно – хорошая глазурь получится только из качественных продуктов. В шоколаде должен быть соблюден баланс ингредиентов, а масло и сливки следует брать с максимальной жирностью.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

• жаропрочная миска;
• небольшая кастрюля или сотейник;
• кухонные весы;
• чашка или стакан;
• кондитерский мешок;
• ложка и лопатка.

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители

Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок

Пончики в белой глазури

Домашние пончики, приготовленные во фритюре, полейте белоснежной глазурью. Секрет их приготовления заключается в том, что фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим. В этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой. Перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.

Ингредиенты:

• 500 грамм молока;

• 200 грамм сливочного масла;

• 300-350 грамм муки;

• 600-700 грамм растительного масла.

Для глазури:

• 100 грамм сахарного песка;

• 120-150 грамм молока;

Способ приготовления:

Молоко кипятят со сливочным маслом, всыпают муку и помешивают. Когда масса станет однородной, ее остужают, после чего добавляют по одному яйцу, не переставая мешать. В кастрюле разогревают растительное масло, обмакивают в него ложку, берут немного теста и опускают в кипящий жир. Готовые пончики вынимают шумовкой и выкладывают на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, готовят глазурь. Для этого заливают сахар горячим молоком и размешивают до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем ставят эту смесь на сильный огонь и доводят до кипения, потом огонь убавляют и варят глазурь до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляют ванилин. Снимают глазурь с огня и взбивают до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану. Остывшие пончики обмакивают в глазурь и выкладывают на блюдо. Перед подачей к столу пончики можно посыпать тертым шоколадом.

Как приготовить торт политый шоколадом и украшенный ягодами

Рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами займет достойное место в книге ваших кулинарных рецептов. Перед тем, как украсить кондитерское изделие его нужно приготовить. Для приготовления бисквита, подготовьте такие продукты:

• стакан муки и сахара;
• 5 яиц;
• соль и экстракт ванили;
• пару ложек растопленного сливочного масла.

В отдельной мисочке взбиваем желтки с сахаром, и белки с щепоткой соли. В желтковую массу вводим стакан муки, сливочное масло, экстракт ванили и разрыхлитель теста. Замешиваем бисквит, и аккуратно вводим пышные белки. Бисквит выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия около 30-40 минут.

Когда бисквит приготовится и остынет, разрезаем его на пару ровных кусочков. В качестве пропитки можно взять апельсиновый джем. Для этого пару ложек джема смешиваем с таким же количеством воды, замешиваем массу и щедро поливаем ложкой бисквит. Отлаживаем бисквит в сторону и беремся за приготовление крема.

Чтобы приготовить крем берем 250 грамм маскарпоне, и по 100 грамм сливочного масла и сахарной пудры. Взбиваем массу в блендере, и наносим на бисквитные коржи. Соединяем их воедино. Оставшимся кремом, выравниваем торт с помощью кондитерской лопатки, и приступаем к приготовлению шоколадной глазури.

Для приготовления глазури, следует взять:

• плитку чёрной шоколадки;
• 30 грамм сливочного масла.

На водяной бане топим шоколадку и сюда же вводим масло. Даем массе остыть и щедро поливаем верхушку бисквита глазурью. Пока масса не застыла, фиксируем на торте ягоды. Отлично подойдет ягодный микс из смородины, клубники, ежевики и малины.

Наносить ягоды можно в произвольном порядке, но помните, что перед тем, как украсить ягодками кондитерское изделия, их следует обязательно помыть. Теперь вы знаете, как покрыть торт шоколадной глазурью и ягодами. Приятного аппетита!

Шоколадная глазурь для торта

Такое покрытие придаст любой выпечке благородный вид и утонченный вкус. Чтобы шоколадная глазурь для торта получилась на совесть, имела ровную текстуру и хорошо «ложилась»на коржи, необходимо использовать только качественный шоколад из какао-бобов.

Ингредиенты:

• сливочное масло (150 граммов);
• шоколад (150 граммов);
• молоко (5 ст.л.);
• сахар-песок (2 ст.л.);
• соль (щепотка);
• ванилин (щепотка).

Приготовление:

1.  Чтобы создать заготовку в домашних условиях, разделяем плитку шоколада порционными сегментами и выкладываем в сотейник. Добавляем необходимую норму масла.
2. Доводим смесь до однородности (на паровой бане).
3. Вводим в горячую массу молоко, подсластитель, ваниль и щепотку соли. Делаем заготовку однородной и слегка остуживаем. После того, как густая масса начнет отставать от лопатки, глазурь из белого шоколада считается готовой.

Ягодная глазурь

Кто сказал, что куличи нужно смазывать исключительно белковыми кремами? И хоть я их люблю всей душой, я готова признать, что для глазури этого мало

Мы с вами всеми силами пытаемся придать интересность нашему блюду, уделяя внимание каждой части его приготовления. Например, глазурь мы окрашиваем, желая сделать ее ярче и нарядней

А при помощи других добавок мы хотим покорить всех ароматом и вкусом. Так не легче ли пойти прямым путем, и использовать ягоды, которые окрасят нашу глазурь и нежным цветом, и привлекательным вкусом, и потрясающим запахом?
Вот в этой части мы поговорим немного и ягодных глазурях, основа которых сок и сахарная пудра. Я даю ссылку на статью, где вы найдете много разных… нет, не так… РАЗНЫХ глазурей. А здесь оставлю только скромное базовое описание процесса.

Возьмем:

• Ягоды (любые: микс, свежие, замороженные, сок – 25 мл) – 2 горсти;
• Сахарная пудра – 130 г.

Приготовим:

1. Делаем сок. Любым способом: протираем через сито или при помощи соковыжималки (если нужно большое количество).
2. В ягодный сок в 3-4 приема добавляем сахарную пудру, каждый раз все тщательно перемешивая до однородности.
3. И все!!!
   Дети от такой глазури будут в восторге!!!

А как вам лимонная глазурь?

Вы спросите, почему лимонную глазурь я не обобщила с фруктово-ягодными вариантами? А вы загляните сюда, и поймете, что и саму глазурь можно украсить! Вот на этом принципе я построила эту часть нашей беседы.
Снова вкратце повторю рецепт (основные моменты). А потом мы вместе подумаем, как можно сделать глазурь похожей на праздничный фейерверк!

Для лимонной глазури нам понадобится:

• Лимонного сока – 25 мл;
• Сахарной пудры – 75 г;
• Мака – 1 ст. ложка.

Как сделать глазурь красивой:

Как варианты:

• Маленькие кусочки цукатов, изюма;
• Цедра;
• Кунжут;
• Мелкие кусочки орехов;
• Кусочки марципана или зефира;
• Какао и шоколад;
• Кокос;
• Хлопья кукурузные, миндальные…

Да даже двух-трехслойность, когда один слой (допустим, белого цвета) внизу, а сверху – второй, более яркий слой. Как вам?

Поливаем торт с шоколадом: как это правильно сделать

Шоколадные подтеки – украсят любой торт независимо от его вида. Единственное, что стоит учесть, для заливки шоколадного торта, лучше взять белый шоколад, а для белых коржей – идеальной подойдет чёрный.

Для создания подтеков следует выбрать качественный шоколад. Конечно, можно заменить лакомство кондитерской крошкой, но спешим вас разочаровать – с ней вы не добьетесь желаемой консистенции и того изысканного вкуса, которым обладает, например, бельгийский шоколад.

Итак, достаем торт из духовки, и отставляем его в сторону. Пора растопить плитку шоколада, которая в конце приготовления прослужит глазурью для сладкой выпечки. Подготовьте:

• сотейник;
• пару стаканов воды;
• пару плиток шоколада;
• 50 мл сливок.

Разламываем шоколад на мелкие кусочки, кладем их в сотейник. Ставим посуду на водяной бане и растапливаем его, сюда же вводим сливки. Кстати, процедуру можно выполнить и в микроволновой печке. Единственное, лакомство утратит свои питательные качества.

Даем выпечке и шоколадной массе остыть. Ставим выпечку на решетку, и щедро поливаем ее шоколадной глазурью. Высоту потеков вы должны контролировать самостоятельно, для этого не обязательно использовать всю шоколадную глазурь. Если вы хотите дополнительно украсить лакомство, то еще на не загустевшую глазурь нанесите декоративные съедобные украшения. Это могут быть сахарные банты, кусочки шоколада или свежие фрукты. Шоколадные подтеки готовы!

Яркое оформление

Сейчас очень популярной стала цветная глазурь. В её приготовлении нет ничего сложного, а торты и пирожные украшенные с её помощью выглядят очень эффектно.

Необходимые продукты:

• 100 мл воды;
• меньше половины стакана сахара;
• 1 чайная ложка желатиновых гранул;
• 100 мл инвертного сиропа;
• 150 г белой шоколадки;
• 80 г сгущенного молочка;
• пищевой краситель в зависимости от пожеланий.

Последовательное описание:

1. Желатиновый порошок замачиваем в двух ложках теплой воды. Оставляем набухать минут на 30.
2. Смешиваем в оставшейся водичкой сахар, инвертный сироп. На слабом огне, помешивая для растворения кристаллов, доводим до закипания.
3. Шоколад ломаем мелкими кубиками и размягчаем. Делать это лучше над кипящей водой. По виду он должен напоминать пасту. Сверху прибавляем сгущенное молочко. Хорошо размешиваем.
4. В эту массу прибавляем немножко остывший сироп и желатин. Капаем столько красителя, сколько нужно для желаемого цвета, и тщательно размешиваем. В этих целях можно использовать блендер.
5. Глянцевая глазурь должна быть однородной консистенции без воздушных пузырьков. Если при взбивании они появились, то перелейте её через меленькое ситечко.

Глазурь из сахарной пудры и воды

Время приготовления: 1 минута.Получится: 270 г.Необходимая утварь: венчик и емкости для глазури и ингредиентов.Калорийность: 389 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите 250 г сахарной пудры и добавьте 2 ст. л. молока. Размешайте.
2. Постепенно добавляйте оставшиеся 2 ст. л. молока. Продолжайте интенсивно размешивать венчиком.
3. Глазурь готова.Если она быстро загустела, и вы не успели украсить ею всю выпечку, добавьте немного молока или воды и размешайте. Тогда она станет более жидкой.

Видеорецепт приготовления глазури из сахарной пудры и воды

В этом видео показано, как сделать глазурь из сахарной пудры.

https://www.youtube.com/watch?v=rtNklbPkyIsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить сахарную глазурь без яиц (https://www.youtube.com/watch?v=rtNklbPkyIs)

Что понадобится для приготовления

Причина популярности декора из шоколадных подтёков в том, что выглядит он очень красиво и аппетитно, а для его создания не требуется никаких сложных инструментов или дорогостоящих ингредиентов. Необходимо лишь точно следовать рецепту и понять технику нанесения.

Одна из основных проблем всех кондитеров-новичков — сделать так, чтобы подтёки стекали до середины высоты торта

Для того чтобы приготовить и нанести шоколадную смесь, нам понадобится:

• сотейник или небольшая кастрюля, чтобы растопить шоколад;
• жаропрочная миска;
• стакан или чашка;
• кондитерский мешок;
• кухонные весы;
• лопатка или спатула;
• ложка.

Шоколадные подтёки можно делать почти на все крема, такие как крем-чиз, сливочно-сырный, пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга и т.д

В зависимости от рецепта для получения шоколадных подтёков используется смесь ганаш (понадобятся шоколад и сливки) или просто глазурь (используем шоколад и сливочное масло).
Для получения цветных подтёков добавляют разнообразные красители.

Если по мере пускания подтёков глазурь загустела, ставим миску подогреться в микроволновку на 5−10 секунд и продолжаем готовить

Обычно используется чёрный или молочный шоколад, который и создаёт подтёки. Но если необходимо сыграть на контрасте, украсив тёмный торт с добавлением какао светлым или цветным декором, за основу можно взять белый шоколад, добавив при необходимости натуральные или искусственные красители.

Шоколадная зеркальная глазурь из какао

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Ингредиенты:

• вода – 30 мл для желатина;
• какао – 80 г;
• сахар – 240 г;
• сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
• патока – 80 г;
• желатин – пакет;
• вода – 95 мл.

Приготовление:

1. В посуду засыпать желатин, влить воду. Отставить.
2. В кастрюлю влить оставшуюся воду, всыпать сахар.
3. Добавить патоку, перемешать. Вскипятить.
4. Убрать с плиты.
5. Отдельно подогреть сливки.
6. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
7. Перемешать.
8. Всыпать какао. Размешать.
9. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
10. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
11. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
12. Подготовить блендер.
13. Поместить в емкость. Взбить.
14. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 град. Если температура меньше, следует нагреть, больше – остудить.

Сахарная глазурь на куличи — самый простой рецепт с водой

В снова возьмем рецепт, в котором не используются куриные яйца, поскольку он универсален и подходит как тем, кто страдает от аллергических реакций, так и просто побаивающимся употреблять сырые яйца в пищу.

Это действительно самый простой способ приготовления сахарной глазури, в рецепте которого используется всего лишь два продукта.

Как приготовить:

Медленно вливаем предварительно подогретую примерно до 40 градусов воду в емкость с сахарной пудрой и хорошенько перемешиваем массу. Чтобы в помадке не получилось комочков, используем именно теплую подогретую воду, а не просто комнатной температуры — это позволит пудре равномернее и быстрее раствориться.

При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, фруктовый сок или молоко. Для разноцветной сахарной глазури также можно добавить в теплую воду несколько столовых ложек (в зависимости от желаемой насыщенности цвета) варенья.

Можно и поэкспериментировать, добавляя в глазурь разные пищевые красители и специи (ванилин, цедру, корицу) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более разнообразным и интересным.

Как сделать глазурь

1. Крупные плитки рубим ножом на мелкие кусочки, чтобы они быстрее расплавились в однородную массу.
2. Топим шоколад: на водяной бане, используя кондитерский мешок, или с помощью микроволновой печи.
3. Ставим на плиту кастрюльку или сотейник с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и помещаем сверху миску с кусочками шоколада. Помешиваем его до тех пор, пока не избавимся от комочков. При использовании микроволновки кладём шоколад в тарелку и ставим в печку на 15–20 секунд, затем достаём и переворачиваем. Повторяем до тех пор, пока он не станет мягким.
4. Полностью растаявший шоколад переливаем в чашку или стакан и добавляем куски сливочного масла (70–80 гр масла на 100 гр шоколада) комнатной температуры. Размешиваем масло с шоколадом до получения полностью однородной смеси — без комков. Охлаждаем до того состояния, когда глазурь примет консистенцию, напоминающую кефир, — не очень густую и не слишком жидкую.

Масло необходимо для того, чтобы сделать вкус глазури более мягким и нежным, а нужная температура защитит крем от расслаивания в дальнейшем

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Лучше всего купить сахарную пудру в магазине, потому что она должна быть самого мелкого помола. В домашних условиях мелкую пудру довольно сложно приготовить. При покупке осмотрите ее упаковку и прочтите состав. В идеале в нем должен быть только сахар

Обратите внимание на срок годности и не покупайте просроченный продукт. В пудре ни в коем случае не должно быть комочков

Это значит, что ее неправильно хранили и внутрь попала влага. Целостность упаковки – это еще один важный пункт при выборе пудры. Не покупайте этот продукт, если его упаковка надорвана или как-то повреждена.
Спелый лимон блестит, как отполированный. При этом его цвет может быть от зеленоватого до ярко-желтого. Слегка сожмите лимон, если он твердый и слегка пружинит, значит он зрелый. Если он мягкий, возможно, он перезрел или даже начал портиться. По рельефу кожуры можно определить толстая она или тонкая. Бугристая поверхность говорит об очень толстой кожуре. Это не влияет на вкус или пользу лимона, просто большой объем плода будет занимать мякоть кожуры. Гладкий лимон имеет тонкую кожицу.

Пошаговый рецепт

1. Возьмите 150 г сахарной пудры.
2. Добавьте к ней 2 ст. л. лимонного сока и хорошо перемешайте.
3. Затем добавьте 2 ст. л. теплой воды. Это нужно для того, чтобы глазурь не была слишком сухая. Густоту и кислоту глазури регулируйте по своему желанию.
4. Перемешайте венчиком, и глазурь готова.

Быстросохнущая апельсиново — лимонная глазурь

И снова рецепт для тех, кто хотел бы разукрасить пасхальные куличики разными красками — удивительно вкусная и ароматная помадка как для пасхальных куличей, так и для любых булочек, блинчиков, пирожных и тортиков.

А можно и просто на кусочек батона намазать, на завтрак с чайком, мммм……..Вкусноооо! И деткам очень нравится!

Цитрусовое чудо потрясающего солнечного цвета, очаровательного аромата и бесподобного вкуса!

Что понадобится:

• Апельсин — 1 шт.;
• Лимон — 1/4 шт.;
• Сахар — 100 гр.;
• Масло сливочное — 60-70 гр.;
• Яйцо куриное (свежее или домашнее) — 1 шт.;

Как приготовить:

С апельсина и лимона снимаем цедру. Из фруктов хорошенько выжимаем сок. Цедру нарежем на небольшие кусочки и, положив её в сок и провариваем минут 5-7 на маленьком огне.

Насыщенный цитрусовый отвар процеживаем в металлическую ёмкость, добавляем сливочное масло и сахар. Далее нагреваем до тех пор, пока не растворятся и масло и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Яйцо взбиваем в густую пену, вливаем в неё понемножечку 2 ст. ложки чуть остывшего, горячего (не кипящего) сиропа , постоянно взбивая.

Затем эту яичную массу добавляем тоненькой струйкой в горячий, но не кипящий сироп, постоянно все взбивая веничком. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Помадка должна получиться по консистенции похожей на сгущённое молоко. Теперь отправляем помадку в холодильник до полного остывания и охлаждения, после чего она станет ещё немного гуще. Если вы хотите более густую глазурь, то добавьте в массу при взбивании яйца немного крахмала или муки.

При желании таким же образом можно приготовить чисто лимонный вариант.

Как же хороша такая помадка в берлинерах — берлинских пончиках… просто нет слов! Смазывайте ею куличи, макайте блинчики или оладушки, промазывайте пироженки и бисквит… Если, конечно, вам хватит терпения и и вы не скушаете её просто так… ложечкой!

Простая зеркальная глазурь

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого “гадания это уже или еще нет”, поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова . И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

• 12 грамм желатина
• 135 мл воды
• 150 грамм сахара
• 150 грамм инвертного сиропа
• 100 грамм белого шоколада, порубить
• 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

3 рецепта, как приготовить нейтральный гель

Если вы решились приготовить кондитерский гель для торта своими руками, то обратите внимание на загуститель. Выбор конкретного желирующего компонента для домашнего приготовления зависит от желаемых характеристик смеси

Разницу будет видно даже на глаз:

1. Желатин. Самый дешевый вариант. Готовится из шкур и костей животных, поэтому  не может считаться вегетарианским или постным продуктом. Нейтральный гель на его основе может немного таять при комнатной температуре. Отдает желтым оттенком и не может повторно нагреваться после загустевания. Лучше всего использовать как кондитерский клей для сахарных и вафельных украшений. 
2. Пектин. Фруктовый термостабильный загуститель и осветлитель. Благодаря ему смесь становится более прозрачной. Если используется желтый пектин, готовить надо немного глазури на один раз. Пектин NH термообратимый и больше подходит для декорирования горячим кондитерским гелем. Его можно заготавливать впрок и хранить на полочке в холодильнике.
3. Агар-агар. Загуститель из водорослей, который в Азии еще используют как средство от расстройства желудка. Становится более жидким при нагревании, загустевает при охлаждении. Отличный вариант для покрытия фруктов, поверхности торта прозрачной глазурью.

В зависимости от загустителя вам также придется выбрать и соответствующий рецепт прозрачного геля для торта. Впоследствии базовую смесь всегда можно покрасить, ароматизировать.

На желатине

Для приготовления нейтрального геля холодного использования желатину надо дать предварительно набухнуть, а уже потом растапливать его в кастрюле или микроволновке.

Ингредиенты:

• желатин — 15 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 180 г;
• мед — 50 г
• лимонная кислота — 1 г.

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в половине воды. Оставляем набухать.
2. Сахар, мед, кислоту и воду смешиваем и ставим на медленный огонь. Ждем пока сироп не станет однородным.
3. Нагреваем разбухший желатин, пока он не распустится. Только не кипятим! Смесь должна стать прозрачной, после чего снимаем ее с плиты. Если вы используете микроволновку — достаточно 20-30 секунд. Если желатин не растаял, дальше греем короткими сессиями по 5 секунд.
4. Объединяем сироп с желатином, перемешиваем до однородности.
5. Остужаем до комнатной температуры и используем.

Остаток нейтрального геля вы можете разлить по формочкам и дать застыть в холодильнике. Получится порция медовых желейных конфет на десерт.

На агар-агаре

Это лучший рецепт приготовления нейтрального геля для горячего использования. При 90-100 ОС агар-агар становится жидким, застывая вновь при 35-40 ОС. Соответственно на тортах он уже будет достаточно крепким и не начнет таять при комнатной температуре. При этом процедуру можно повторять много раз.

Ингредиенты:

• агар-агар — 1,5 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 100 г;
• лимонная кислота — 1 г.

Приготовление:

1. Заливаем загуститель водой и доводим до кипения. Размешиваем, пока агар-агар полностью на растворится.
2. Добавляем сахар и продолжаем кипятить в течение 5 минут.
3. Снимаем с огня и остужаем до 60-70 ОС, после чего добавляем лимонную кислоту.

На пектине

Часто кондитеры жалуются, что пектин берется комками и плохо растворяется в жидкости. Секрет в температуре. Надо предварительно разогреть жидкость минимум до 50 ОС, а потом засыпать порошок. И все будет хорошо.

Ингредиенты:

• пектин — 4 г;
• вода — 100 г;
• сахар — 105 г;
• глюкоза — 8 г.

Приготовление:

1. 80 г сахара смешиваем с водой и глюкозой, ставим на медленный огонь. Доводим до температуры 50-60 ОС.
2. Остаток сахара перемешиваем с сухим пектином и добавляем в сироп. Перемешиваем до растворения.
3. Доводим до кипения. Смесь должна прокипеть, но не дольше 30 секунд, иначе загуститель потеряет свойства.
4. Снимаем с огня и используем, когда гель остынет до рабочей температуры.

Если вы используете желтый пектин, обязательно добавляем 1-2 г лимонной кислоты или винного камня, разбавленных в том же количестве воды. Без кислой среды загуститель не будет работать.

Для печенья имбирного

Ингредиенты:

• Белок яичный – 1 шт.
• Сок лимонный – 5 мл.
• Сахарная пудра – 150 г.

Калорийность на 100 г.: 321 ккал

Приготовление:

Венчиком (лучше взбивать вручную, чтобы не “перебить” глазурь) слегка взбить яичный белок. Через пару минут белок начнёт немного вспениваться, в этот момент нужно добавить несколько капель лимонного сока. Далее, продолжая энергично перемешивать белок венчиком, понемногу добавлять сахарную пудру, каждый раз хорошо вмешивая её. В итоге должна получиться глянцевая и гладкая глазурь, которая “лениво” стекает с венчика.

Глазурь можно по желанию подкрасить пищевыми красителями или оставить белоснежной. Такой глазурью можно нарисовать орнамент или сделать надпись. Для заливки печенья добавьте в глазурь несколько капель воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Как приготовить имбирное печенье с глазурью?

Торт «Дамский каприз» — секреты приготовления

Практически все представительницы слабого пола – сладкоежки. «Дамский каприз» поразит любителей сладкой выпечки нежнейшим вкусом и пряным ароматом, а для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

• пару стаканов сахара;
• 3 стакана муки;
• 3 столовые ложки меда;
• упаковка сливочного масла;
• сода и экстракт ванили.

В мисочку вбиваем яйца, сюда же добавляем сахар, мед, ваниль, соду и масло. Тщательно взбиваем массу, до полного растворения комочков. Ставим массу на огонь и варим около трех минут, постоянно помешивая. Добавляем муку. Снимаем с огня и замешиваем тесто.

Раскатываем колбаски, создаем с них коржики и выпекаем каждый по отдельности до образования золотистой корочки. Пока коржи пекутся, подготавливаем нежнейший крем.

Для приготовления крема, подготовьте такие ингредиенты:

• стакан сахара;
• столовую ложку муки;
• пару куриных яиц;
• упаковку сливочного масла;
• полстакана молока.

Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Сахар, муку и яйца растираем до получения однородной массы. Вводим молоко, и ставим крем на огонь. Варим до получения сметанообразной консистенции. Снимаем с огня и вводим масло. Крем готов.

Каждый коржик обмазываем кремом. Для украшения выпечки можно использовать шоколадные подтеки для торта. Варианты приготовления глазури представлены выше. Приятного аппетита!