Немецкий пирог из яблок в йогуртовой заливки с миндалем по-цветаевски
Компоненты:
- сливочное масло – 100 г;
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- ванилин – 2 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- греческий йогурт – 0,3 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – щепоть;
- миндальные лепестки – 3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Охлажденное масло мелко порубите ножом или крупно натрите. Посыпьте мукой. Продолжайте рубить ножом, пока не получите мучную крошку.
- Добавьте 100 г сахара и ванилин, соль и совсем чуть-чуть (20-40 мл) ледяной воды. Замесите тесто и охладите его еще в течение получаса.
- Йогурт взбейте с яйцами и оставшимся сахаром, ванилином.
- Яблоки нарежьте аккуратными дольками.
- Покройте тестом форму, наколите его вилкой.
- Выложите в форму с тестом яблоки, залейте йогуртовым кремом.
- Посыпьте пирог миндальными лепестками и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через полчаса прикройте форму с пирогом фольгой. Продолжайте готовить пирог еще 20-30 минут.
Не исключено, что семья Цветаевых переняла когда-то рецепт своего фирменного пирога у немцев.
Цветаевская шарлотка – пирог из песочного текста с яблоками в сметанной или йогуртовой заливке. Этот десерт аппетитно выглядит, обладает гармоничным вкусом, его стоит попробовать.
Как готовить цветаевский пирог
Рецепт приготовления яблочного пирога им. Марины Цветаевой просто до безобразия. Нужно однажды «набить руку», и в дальнейшем он станет вашей визитной карточкой.
- На медленном огне растопить масло, можно воспользоваться микроволновкой. В теплое масло просеять ситом муку, потом разрыхлитель. Добавить сметану.
- Перемешать все лопаткой до получения однородной массы — тесто для цветаевского пирога готово!
- Переправить его в глубокую форму. Прекрасно, если ее борта будут съемными. Распределить тесто равномерно, сделать аккуратные бортики.
- Яблоки почистить и тонко нашинковать красивыми дольками.
- Выложить эти дольки на тесто.
- Сахар и яйцо всколотить, влить сметану для начинки и добавить муку. Взбить до кремообразной консистенции — и эту заливку выложить поверх яблок. Форму пару раз нежно встряхнуть.
- Выпекать цветаевский пирог 45 минут до сухой лучинки. Температура 180 градусов. Сразу не резать, а остудить в форме, только потом извлечь с помощью двух лопаток. Поделить на треугольные порции и подать к чаю.
Цветаевский яблочный пирог, пожалуй, один из самых популярных пирогов с яблоками. Думаю, многие из вас не раз встречали это название, а кто-то уже и приготовил этот замечательный пирог. Одна из популярных версий происхождения пирога рассказывает нам о том, что его часто подавали гостям в доме Цветаевых. О достоверности этого факта нам не известно, но пирог очень вкусный, поэтому его обязательно стоит приготовить!
Пирог настолько вкусный и одновременно, настолько просто готовится, что вполне может претендовать на звание любимого или даже фирменного пирога, который можно периодически включать в свое повседневное или праздничное меню. Только представьте себе: тонкая нежная и рассыпчатая песочная основа на сметанном тесте, просто идеально сочетается с нежной кремовой начинкой и ломтиками яблок… нежность и восторг в каждом кусочке!
Обязательно приготовьте его, а я буду с нетерпением ждать ваших впечатлений!
Ингредиенты
|
Для песочного теста на сметане (диаметр формы 24-26 см) |
|
|---|---|
|
сливочное масло |
150
|
|
сметана |
125
|
|
мука |
200
|
|
разрыхлитель |
1
|
|
Для сметанной заливки и начинки |
|
|
сметана |
350
|
|
яйца |
1
|
|
сахар |
250-270
|
|
ванильный сахар |
1
|
|
мука |
40
|
|
яблоки (неочищенные) |
3-4
|
Аромат яблочного пирога как магнит притягивает всех домочадцев поскорее собраться за обеденным столом для приятного времяпрепровождения с кусочком пирога и кружкой душистого чая. Есть классический рецепт цветаевского яблочного пирога, по которому вы сможете приготовить нежнейший, оригинальный десерт.
Да, это тот самый рецепт, который использовала Марина Цветаева для выпечки яблочного пирога. Это угощенье часто присутствовало на поэтических вечеринках в кругу семьи и друзей.
Для выпечки понадобятся:
- пшеничная мука в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
- сметана (15 — 20% жирн.) – 4 ст. ложки;
- сливочное масло (72,5%) – 150 гр;
- разрыхлитель – 1 ч.ложка
- яйцо куриное – 1 шт;
- сахарный песок – 1 стакан;
- пшенич. мука в/с – 2 ст. ложки
- крупные яблоки 4 шт. (кисло-сладкие);
- лимон — 0,5 шт.
Этапы кулинарного процесса:
- Начинаем с замешивания теста. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и высыпаем горкой в емкость или на стол.
- Достаем масло (сливочное) из холода и измельчаем с помощью ножа или терки. Присоединяем к муке и сразу, пока масло мороженное, растираем в крошку.
- Добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Формируем из теста лепешку и укладываем в холодильник на пару часов, чтобы тесто остыло и «отдохнуло».
- Яблоки нужно отчистить от кожицы и порезать тонкими кусочками, чем тоньше, тем более слоистой получится начинка. Для измельчения яблока можно использовать специальные приспособления, такие как терка для чипсов. Или воспользоваться картофелечисткой. Обязательно измельченные яблочки полить соком выжатого лимона, чтобы остались они светлыми и для придания кислоты.
- Формочку для выпекания выбираем широкую, но не глубокую, чтобы сметанная заливка смогла хорошенько запечься. Маслом смазываем всю поверхность формочки с бортами, обсыпаем мукой, чтобы пирог сразу отошел от формы.
- Кремовая заливка получается путем соединения и тщательного взбивания всех ингредиентов (сметана, яйцо, сахар, мука).
- Остывшее тесто достаем из холодильника, разминаем и раскатываем его равномерно и тонко, закрываем поверхность формы и ее бортиков.
- На тесто раскладываем тонкие яблочные кусочки.
- Сверху яблок наливаем сметанный крем.
- В разогретую до 180оС духовку ставим форму и оставляем на 50 минут.
- Достаем готовый пирог и даем ему остыть.
Нежнейшая яблочная выпечка по-цветаевски всех просит к столу!
Как приготовить:
Замесим песочное тесто для пирога
Сливочное масло достать заранее из холодильника и подождать, когда оно станет мягким. Смешать в миске с сахаром и сметаной.
Добавляем разрыхлитель (1 ч. ложку).
Просеиваем в тесто муку (200- 300 гр.), муки может потребоваться больше или меньше того количества, который указан в рецепте. Это связано с тем, что мука у всех разная, а значит, отличается по своей плотности, влажности и т. д.
При добавлении муки ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться эластичным, мягким, слегка липнущим к рукам. Собранное с комок тесто кладем в полиэтиленовый пакет (или оборачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на полчаса. После нахождения в холодном месте тесто для цветаевского яблочного пирога окрепнет и мы сможем его раскатать.
Спустя полчаса достаем тесто и раскатываем его в корж. Чтобы тесто как можно меньше контактировало с теплыми руками, я не снимаю пленку на первых порах, а раскатываю вместе с ней (но это делать не обязательно).
Корж теста должен быть толщиной 0,5 см. Ориентируемся на размеры формы, в которой будем выпекать пирог. После того как корж достаточно раскатан — переносим его прямо на этом листе пергамента, на котором происходила раскатка, в форму. Разравниваем корж по форме, делаем бортики.
С тестом все поступают по разному. Некоторые хозяйки предпочитают песочное тесто не раскатывать скалкой, а отламывать от большого куска небольшие порции, раскатывать их в колбаски и,прикладывая к форме, расплющивать по поверхности. Сначала сделать бортики по кругу, затем перейти к дну формы, остаток теста положить в середину формы и также разровнять руками. Вы можете использовать любой удобный для вас способ, самое главное следите за тем, чтобы вся поверхность теста для цветаевского пирога была гладкая, без трещин и дырок.
Цветаевский пирог с творогом
Добавление творога в начинку придает готовому пирогу по-цветаевски мягкий молочный вкус и зернистую консистенцию. Приготовить его не сложно и займет времени примерно 1,5 часа.
Для выпечки понадобятся:
- мука пшеничная в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
- сметана (20% жирности) – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 0,5 стакана или 100 гр;
- масло сливочное (72,5%) – 150 гр;
- разрыхлитель – 1 ч.ложка
Для творожно-сметаной заливки подготовить:
- сметана (20% жирности) – 1 стакан или 200 гр;
- творог – 200 гр;
- яйцо (куриное) – 1 шт;
- сахарный песок – 1 стакан;
- яблоки (сорт кисло-сладкий) — 4 шт;
- 0,5 лимона
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- В муку, заранее просеянную, добавляем сметану, сахар, разрыхлитель и подтаявшее масло (сливочное).
- При вымешивании должно получиться эластичное тесто. Формируем его в лепешку и прячем в прохладное место на 0,5 часа.
- Для заливки потребуется свежий творог, который необходимо протереть до однородной массы через сито.
- Творожную массу соединить с остальными ингредиентами, необходимыми для заливки и тщательно вымешать.
- Яблоки промыть, отчистить от кожуры и измельчить тонкими кусочками. Полить лимонным соком, для придания некоторой кислоты яблокам и сохранения первоначального цвета.
- Охлажденное тесто раскатываем в равномерный пласт и укладываем, захватывая бортики формочки для выпекания.
- Нижним слоем выкладываем тонко нарезанные яблоки.
- Подготовленным творожным кремом заливаем дольки яблок.
- В прогретый духовой шкаф (180оС) выкладываем формочку и печем 50 минут.
Остывший нежнейший десерт режем на кусочки и подаем к чаю!
Начинка для цветаевского пирога
Рецепт этого яблочного пирога подразумевает использование кислых или кисло-сладких яблок. Обязательно учитывайте этот момент: сочетание сладкой заливки и кислых яблочек даст именно тот вкус, который задуман. Если вы сможете использовать яблоки нескольких сортов — будет еще больше оттенков вкуса, а значит, еще вкуснее.
Чистим яблоки от кожуры, затем разрезаем на четыре части, удаляем сердцевинку каждого плода.
Нарезаем яблоки тонкими пластинками.
Не спешите выкидывать кожуру яблок! Из нее можно приготовить вкусный яблочный чай с пряностями. Сейчас я поделюсь секретом: высушиваем кожуру, измельчаем ее, заливаем крутым кипятком, добавив 1 гвоздичку и корицу на кончике ножа. Накрываем и настаиваем 15-20 минут. Сахар или мед добавляем в чай по вкусу.
Как приготовить Ахматовский яблочный пирог
Если вы не знаете, что испечь к чаю, то Ахматовский пирог с яблоками, он же ахматовская шарлотка, станет прекрасным решением. Наверняка вы подумаете, что это рецепт имеет нечто общее с Цветаевским пирогом. Но на самом деле это не так. Просто Анна Ахматова тоже достойна того, чтобы в ее честь был назван вкуснейший русский десерт. И совершенно не обязательно, что великая поэтесса готовила самолично такой десерт. Но если вы хотите поверить в небольшую сказку, то можете решить для себя, что этот рецепт пирога носит очень поэтичную историю.
Сначала остановимся на вкусе пирога. Он довольно пикантен. Хрустящее тесто и начинка из ягод, сухофруктов и яблок – это отличное сочетание для десерта к чаю. А такие специи, как корица и ваниль, подарят рецепту еще большую оригинальность.
Пирог готовится довольно кропотливо. Но результат того стоит!
Пошаговое приготовление:
- Сначала за сутки до готовки замочите сушеную клюкву и чернослив в коньяке или ликере.
- Сливочное масло нужно растопить.
- Муку для теста необходимо просеить и смешать с разрыхлителем.
- Затем добавьте в муку сметану, немного помешайте.
- Как только тесто приобретет однородный вид, влейте в него масло и еще раз помешайте.
- Затем скатайте из теста шар и положите на пару часов в холодильник.
Теперь приготовим начинку:
- Для этого смешайте сметану с яйцом.
- Добавьте пару ложек муки.
- Также добавьте ваниль и сахар. Все хорошо помешайте.
Достаньте тесто их холодильника. Приготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом. Разложите ровным слоем тесто.
Порежьте яблоки и выложите сверху на тесто. Затем присыпьте все черносливом с клюквой. Посыпьте корицей. Сверху влейте смесь из сметаны и яйца.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов не более часа.
О готовности пирога вы узнаете по характерному приятному запаху. Но советуем все же выждать не менее часа, перед тем, как вы подадите пирог к столу.
Подача пирога на стол:
«Подавать пирог тоже следует особенно. Порежьте пирог на небольшие кусочки. Положите на тарелку. Украсьте зеленью мяты. Также рядом положите шарик ванильного мороженного, чтобы оно слегка касалось пирога и подтаяло. Лучше всего подавать пирог с чаем, в который добавлены ароматные травы.»
Приятного вам чаепития!
Сегодня у нас почти литературный вечер, или, может быть утро, или, день. Вне зависимости от времени суток, мы посвятим это время прекрасному! А что может быть лучше, чем подарить всего себя тому, кого любишь?! Помните, как откровенно писала Марина Цветаева о себе, олицетворяя нашу девичью природу, жаждущую жить, любить, творить:
Быть нежной, бешеной и шумной,
Так жаждать жить!
Очаровательной и умной,
Прелестной быть!
Вот потому мы с вами попробуем соединить нашу нежность и нашу фантазию, и сотворим при помощи музы божественный шедевр – классический цветаевский яблочный пирог. Его можно смело назвать покорителем сердец, каждый кусочек этого нежного десерта тает во рту. Таким пирогом можно показать и силу чувств, и тонкость нашей натуры.
Ахматовский пирог с яблоками
Наверняка вас удивило, что теперь в названии стоит фамилия другой, не менее известной, поэтессы. Почему вдруг пирог Марины Цветаевой с яблоками превратился в ахматовский пирог? Спустя более 50 лет после смерти этих знаменитых женщин трудно с определенностью сказать, кому из них принадлежит рецепт. Правда, ахматовский яблочный пирог чуть-чуть отличается.
Разница заключается в начинке, к которой добавляются следующие ингредиенты:
- сушеные чернослив, клюква – 100 г;
- корица – 1 ч. ложка;
- коньяк – 50 г (можно заменить апельсиновым ликером).
Сухофрукты за сутки до приготовления замачиваются в коньяке. Затем, когда уже выложены порезанные яблоки, они добавляются. Получается красивое фруктовое ассорти. Сверху всё присыпается корицей и так же, как в рецепте пирога Цветаевой, заливается сметанным кремом. Остальные шаги аналогичны.
Рецепт пирога с яблоками по-цветаевски – различные нюансы
Рецепт любого блюда при желании можно разнообразить. Данный пирог – не исключение. Основной трансформации подвергается начинка. Возможны следующие версии:
- Вместо яблок берется вишня. Если это сезон, когда есть свежая ягода, из неё обязательно удаляются косточки. В противном случае используется замороженная. И хотя в ней косточек не должно быть, лучше перед приготовлением проверить на предмет их наличия. По количеству достаточно будет 0,4 кг. Замороженным ягодам нужно дать стечь, чтобы пирог не раскис от лишней жидкости. Если есть время, лучше всего их карамелизировать. Для этого вишня выкладывается на сковородку, добавляется немножко сливочного масла и сахар (по вкусу). Появившийся сок выпаривается, а в конце кладется крахмал. Достаточно будет столовой ложки. Всё быстро перемешивается и получается достаточно густая вишневая начинка. Если этот процесс не выполняется, тогда при замешивании теста добавляется один ингредиент – сахар (около 100 грамм). Это делается, потому что вишня гораздо кислее яблок. В остальном приготовление такое же, как в шарлотке по рецепту Марины Цветаевой.
- Яблоки просто заменяются грушами (3-4 штуки). Их можно резать небольшими дольками или кусочками.
Важным нюансом приготовления пирога является применение не духовки, а мультиварки. Если так удобнее, то нужно вместо формы выкладывать тесто в чашу, смазанную маслом. Затем помещается начинка, заливается кремом и десерт ставится вариться. Время приготовления в мультиварке – около часа. По своим вкусовым качествам такая шарлотка ничем не уступает варианту в духовке.
Заливка для яблочного пирога
Заливку рекомендую готовить до того, как вы приступили к яблокам (чтобы яблоки не потемнели в ожидании заливки).
Для заливки соединяем сметану (200 г.), сахар (150 г.),яйцо, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку крахмала. Все перемешиваем.
В оригинальном рецепте цветаевского пирога не было ванили, но многие, кто решили ее добавить, так нахваливали результат, что я тоже решила воспользоваться этим секретом. Действительно, очень вкусно с ароматом ванили!
Аромат яблочного пирога как магнит притягивает всех домочадцев поскорее собраться за обеденным столом для приятного времяпрепровождения с кусочком пирога и кружкой душистого чая. Есть классический рецепт цветаевского яблочного пирога, по которому вы сможете приготовить нежнейший, оригинальный десерт.
Да, это тот самый рецепт, который использовала Марина Цветаева для выпечки яблочного пирога. Это угощенье часто присутствовало на поэтических вечеринках в кругу семьи и друзей.
Для выпечки понадобятся:
- пшеничная мука в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
- сметана (15 — 20% жирн.) – 4 ст. ложки;
- сливочное масло (72,5%) – 150 гр;
- разрыхлитель – 1 ч.ложка
- яйцо куриное – 1 шт;
- сахарный песок – 1 стакан;
- пшенич. мука в/с – 2 ст. ложки
- крупные яблоки 4 шт. (кисло-сладкие);
- лимон — 0,5 шт.
Этапы кулинарного процесса:
- Начинаем с замешивания теста. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и высыпаем горкой в емкость или на стол.
- Достаем масло (сливочное) из холода и измельчаем с помощью ножа или терки. Присоединяем к муке и сразу, пока масло мороженное, растираем в крошку.
- Добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Формируем из теста лепешку и укладываем в холодильник на пару часов, чтобы тесто остыло и «отдохнуло».
- Яблоки нужно отчистить от кожицы и порезать тонкими кусочками, чем тоньше, тем более слоистой получится начинка. Для измельчения яблока можно использовать специальные приспособления, такие как терка для чипсов. Или воспользоваться картофелечисткой. Обязательно измельченные яблочки полить соком выжатого лимона, чтобы остались они светлыми и для придания кислоты.
- Формочку для выпекания выбираем широкую, но не глубокую, чтобы сметанная заливка смогла хорошенько запечься. Маслом смазываем всю поверхность формочки с бортами, обсыпаем мукой, чтобы пирог сразу отошел от формы.
- Кремовая заливка получается путем соединения и тщательного взбивания всех ингредиентов (сметана, яйцо, сахар, мука).
- Остывшее тесто достаем из холодильника, разминаем и раскатываем его равномерно и тонко, закрываем поверхность формы и ее бортиков.
- На тесто раскладываем тонкие яблочные кусочки.
- Сверху яблок наливаем сметанный крем.
- В разогретую до 180оС духовку ставим форму и оставляем на 50 минут.
- Достаем готовый пирог и даем ему остыть.
Нежнейшая яблочная выпечка по-цветаевски всех просит к столу!
Тонкости технологии
Для того чтобы цветаевская шарлотка вышла по-настоящему вкусной и аппетитной, хозяйке пригодится знание нескольких секретов.
- Песочное тесто выйдет вкуснее и полезнее, если для его приготовления использовать не маргарин, а натуральное масло.
- Органолептические качества начинки будут зависеть от сметаны. Самый вкусный крем выходит из натуральной жирной сметаны, однако он калориен. Если вы следите за фигурой, сметану можно взять нежирную или даже заменить ее йогуртом. Однако кисломолочный продукт должен быть натуральным.
- Для того чтобы крем вышел плотным и тягучим, в него добавляют муку, крахмал или яйца.
- Наиболее гармоничным вкус у пирога будет, если для его приготовления использовать кислые яблоки.
- Выпекают цветаевскую шарлотку в течение 40-60 минут при 180 градусах. Через полчаса после начала запекания пирог рекомендуется прикрыть фольгой, тогда его верхний слой не подгорит.
Нужно понимать, что даже самый легкий цветаевский пирог не будет диетическим. Если вы страдаете сахарным диабетом или склонны к ожирению, от этого десерта целесообразно отказаться.
Цветаевский пирог с яблоками в духовке классический рецепт
Нам нужны: для формы диаметром 24 — 26 см.
Для теста:
- 100 — 150 г сливочного масла
- 150 г сметаны 15-25% жирности
- 2-3 ст.л. сахарного песка (30 г)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 250 — 270 г муки, обязательно просеянной
Для начинки:
- 800 — 1000 г яблок, кисло-сладких сортов
- 1,5 -2 ч.л. корицы молотой
- 1 шт лимона
Для заливки:
- 200 -250 г сметаны 25%
- 150 г сахара
- 1 шт. яиц
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. крахмала, любого
- 10 г ванильного сахара
Приготовление:
1.Для теста, муку смешиваем с разрыхлителем и перетираем руками с размягченным сливочным маслом. Должна получиться масляная крошка.
2. Сметану взбиваем с сахаром и соединяем с мукой.
Замешиваем мягкое, не липнувшее к рукам, тесто. Собираем его в колобок и ставим в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем подготавливаем яблоки. Очищаем их от сердцевины, от шкурки. Нарезаем тонкими пластинками. Яблоки збрызгнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, и посыпаем корицей.
4. Готовим заливку. Все компоненты смешиваем, до однородности.
5. В форму, смазанную маслом, кладем пергамент, чтобы покрывал бортики, выкладываем тесто, разравнивая по дну и бортикам формы. Яблоки укладываем на тесто, любым приемлемым способом и заливаем заливкой.
6. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов. Ставим выпекать пирог на средней высоте, 60 — 70 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.
7. Прежде,чем вытащить с формы, пирог нужно остудить. Пирог намного вкуснее холодным.