Домашний хлеб в духовке

Батон классический

Классический рецепт приготовления батона в домашних условиях достаточно прост, а результат получается замечательным. Свежеиспеченный хлебушек понравится и детям, и взрослым.

• Калорийность на 100 г — 268 ккал.
• Количество порций — 8
• Время приготовления — 30 минут

• Пшеничная мука — 500 г
• Сливочное масло — 40 г
• Дрожжи быстродействующие — 7 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Яичный желток — 1 шт. (для смазывания батона)
• Вода — 250 мл

Приготовление батона по классическому рецепту:

1. В тёплой воде разведите дрожжи, добавьте сахар, соль, мягкое сливочное масло и 1/4 часть муки. Перемешивайте и постепенно добавляйте оставшуюся муку.
2. Замесите тесто, не липнущее к рукам, и оставьте его на 2 часа в теплом месте для подхода. За это время оно увеличится в объёме. Затем его обомните и сформируйте батон.
3. На изделии сделайте надрезы, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут для подхода.
4. Смажьте батон взбитым яичным желтком.
5. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте классический батон 30 минут. Готовый батон выложите на решётку, накройте полотенцем и остудите.

Домашний белый хлеб в духовке – пошаговый фото рецепт

Приготовьте на домашней кухне ароматный, пышный хлеб. Это совсем несложно, а результат приятно вас удивит. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 белых батона.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 600 г
• Дрожжи сухие: 2 ч. л.
• Соль: 0.5 ч. л.
• Сахар: 1.5 ч. л.
• Теплая вода: 300 мл
• Масло растительное: 4 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Просейте муку в глубокую чашу. Сделайте небольшое углубление и влейте в него теплую воду.

2. Добавьте дрожжи и сахар, немного перемешайте и оставьте ненадолго.

3. Через несколько минут, когда появится пенная шапочка, добавьте масло и соль, замесите тесто.

4. Скатайте в шар готовое тесто, накройте и оставьте в тепле на 40 минут для расстойки.

5. Поднявшееся тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар, снова накройте и оставьте на 20 минут. Тесто разомните и сверните в рулет. Далее немного раскатайте в колбаску, концы сделайте острыми.

6. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой, сверху выложите заготовки из теста. Присыпьте их ржаной мукой и сделайте несколько надрезов.

7. Отправьте в холодную духовку сначала на 30 минут. Туда же поставьте чашку с кипятком. Затем выставьте температуру 200 градусов, уберите кипяток и выпекайте 30-40 минут.

Белые ароматные батоны готовы. Как только остынут, можно пробовать. Домашний хлебушек подойдет к любому блюду, даже сам по себе он невероятно вкусный и воздушный.

Приготовим хлеб

К 350 граммам просеянной пшеничной муки добавляем

1 ч. ложку соли

1 ч. ложку сахара

5 граммов сухих дрожжей (или 15 граммов свежих)

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Перемешиваем.

Добавляем

210 граммов (мл) тёплой воды

30 граммов растительного масла

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Замешиваем тесто.

Присыпаем рабочую поверхность слегка мукой и вымешиваем тесто пока оно не станет ровным и гладким, около 7-8 минут. Собираем тесто в комок.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Смазываем тесто и чашку растительным маслом. Перекладываем тесто в чашку, накрываем чашку пищевой плёнкой или полотенцем.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Убираем в тёплое место на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно 2-2,5 раза.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, разминаем пальцами в пласт, пласт сворачиваем в рулет.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Рулет сворачиваем в шар.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Ещё раз разминаем, растягиваем тесто в прямоугольный пласт. У меня пласт имеет размер 18 на 22 см.

Сворачиваем в рулет, придаём форму батона. Края защипываем.

Форму присыпаем слегка мукой и перекладываем тесто в форму, швом вниз.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, и оставляем в тёплом месте ещё на 20 минут.

Перед выпеканием смазываем молоком или водой.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Присыпаем слегка мукой. Острым ножом делаем не глубокие, косые надрезы.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Выпекаем в предварительно разогретой до 180-190°C духовке, 30-35 минут до приятного золотистого цвета.

Готовность можно проверить палочкой, она должна выходить сухой. Перекладываем хлеб на решётку, даём остыть.

Домашний хлеб — рецепт на канале Вкусно Просто Быстро

Приготовьте, и вам больше не захочется покупать хлеб в магазине!

Ингредиенты рассчитаны для хлеба весом 545 граммов.

Пшеничная мука – 350 грамм

Сухие дрожжи – 5 грамм или (15 грамм свежих)

Соль – 5 грамм (1 ч. ложка)

Сахар – 6 грамм (1 ч. ложка)

Тёплая вода – 210 грамм (мл)

Растительное масло – 30 грамм (3 ст. ложки)

350 грамм муки – это 14 столовых ложек, или 2,2 стакана объёмом 250 мл

Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами

Батон заварной

И снова не много домашнего хлеба. Сегодня у нас батон заварной.  Батон получается крупнопористым, воздушным, на вкус сладковато-сливочный, именно БАТОН! Я очень люблю домашний хлеб и особое место в моем пристрастии занимает хлеб на ночной опаре, вот это именно он! В оригинале батон ставится на меньшем количестве муки и долго вымешивается, благодаря этому он еще более воздушный, но я не вытерпела… Да и без тестомеса такое тесто сложно присмерить, поэтому у вас есть выбор . Размещаю оригинал рецепта с моими поправками.

Батон заварной

Батон заварной

Батон заварной 2015-06-16 00:21:12 Нежный, пышный, сливочно-сладковатый, упругий и крупнопористый хлеб.

Write a review
Save Recipe Печать Опара

1. Дрожжи прессованные — 1 гр.
2. Мука пшеничная — 100 гр.
3. Вода 100 гр.

Заварка

1. Мука — 50 гр.
2. Кипяток — 150 гр.

Основа

1. теплой воды — 30 мл.
2. Прессованных дрожжей — 5 гр.
3. Сахар — 20 гр.
4. Мука — 175 гр. (тут у меня + еще грамм 150 муки)
5. Соль — 1 ч.л
6. Сл. масло — 20 гр.

Ставим с вечера опару

1. Дрожжи прессованные 1 гр.+мука пшеничная 100 гр.+ вода 100 гр., ставим под пленку на брожение на 1 час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 12-14 ч. Утром достаем опару и даем ей согреться при комнатной температуре минут 30.

Делаем заварку

1. Берем 50гр. муки заливаем 150 гр. кипятка и быстро перемешиваем, даем остыть.

Готовим основу

1. В согревшуюся опару добавляем заварку + 30 мл. теплой воды (в ней развести 5 гр. прессованных дрожжей) + сахар 20 гр. + 175 гр. муки, вымешиваем все хорошо минут 10, затем добавляем 1 ч.л. соли и 20 гр. мягкого сливочного масла (постепенно маленькими частями) и еще вымешиваем минут 5-7. Тесто мягкое, чуть липковатое. Растягиваем его и складываем конвертом, ставим на подъем на 1 час и еще раз складываем и на 1 час на подъем. Из теста формируем батон, посыпаем мукой и ставим еще на подъем на пергаменте под пленкой на 1 час. Духовку разогреваем вместе с противнем до 240 градусов. На батоне делаем надрезы и перетаскиваем вместе с пергаментом на горячий противень. Выпекаем при 240 градусах 15 минут с паром, затем при 200 еще минут 30.

Заметки

1. Остужаем под полотенчиком и ПРИЯТНОГО!!!

Adapted from Готовим красиво
Adapted from Готовим красиво
Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Полезная информация:

Все, что мы вам советуем знать о работе с дрожжевым тестом вы можете прочитать тут.

Пошаговые рекомендации по приготовлению теста и основные аспекты по работе с тестом для хлеба вы можете прочитать тут.

Так же рекомендуем вам прочитать основные ошибки при выпечке хлеба особенно если вы выпекаете хлеб первый раз.

Рецепт приготовления закваски и секреты работы с закваской для хлеба тут.

Правила выбора

Перед покупкой готового изделия следует внимательно ознакомиться с составом. И хотя далеко не все производители честно указывают различные химические компоненты, это единственный способ обезопасить себя пусть даже относительно.

Особенное внимание нужно уделить усилителям вкуса и разрыхлителям. Если они присутствуют, то лучше поискать товар от другого изготовителя

Также существует простая сводка рекомендаций от опытных пекарей, предусматривающая следующие предостережения:

Обязательно нужно уделять внимание товарному виду. Потрескавшаяся или заветревшаяся корочка – плохой знак

Наличие налета тоже свидетельствует о проблеме с технологией изготовления, либо последующего хранения.
Изучать дату выпуска. Стандартным периодом годности считается трое суток. Если на этикетке дата изготовления указана с выпадением из разрешенного предела, лучше поискать альтернативу.
Отказаться от экземпляров с волнообразной поверхностью. Если подобные признаки были обнаружены, то это свидетельствует о неправильном подходе к выпеканию.

Еще одним полезным тестом на свежесть может стать надавливание на поверхность пальцем в полиэтиленовой перчатке. Такое средство индивидуальной гигиены найдется в каждом супермаркете. Место вмятины быстро снова поднимется, что говорит о соблюдении пекарских технологий.

Подозрения может вызвать слишком светлый тон сердцевины.

Вкусный домашний ржаной хлеб в духовке на сухих дрожжах

Полезный ржаной хлеб можно без труда приготовить и в домашних условиях. Несколько простых шагов и на столе пышный и полезный домашний хлеб.

Список ингредиентов:

• дрожжи (сухие) – 2 г;
• соль – 8 г;
• теплая вода – 0,3 л;
• мука (пшеничная) – 0,3 кг;
• мука (ржаная) – 0,1 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте два вида муки с солью и дрожжами. В несколько этапов добавьте воду и замесите тесто. Оставьте под пленкой на 10 часов в тепле.
2. На поверхность, присыпанную мукой, выложите тесто, сверху так же присыпьте мукой. Растяните руками тесто в прямоугольник, затем сложите в конверт два раза. После чего каждый край заверните к центру, пока форма не получится круглой.
3. На пергамент, присыпанный мукой, выложите шар швом вниз, придайте форму и оставьте под полотенцем на два часа. В духовку (температура 250 градусов) на 20 минут поместите кастрюлю или стеклянную форму с крышкой, в которой будет выпекаться хлеб. Переложите тесто на пергаменте в горячую форму, закройте крышкой и отправьте в духовку на полчаса. Температура – 250 градусов.
4. По истечении времени уберите крышку, убавьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 20 минут. Перед подачей остудите хлеб на решетке.

Французский багет

Французский багет — один из самых ярких символов Франции. Весь секрет его популярности заключается в простоте приготовления. Хотя тесто для него зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода ледяная — 340 г
• Соль — 10 г
• Сухие дрожжи — 3 г

Приготовление французского багета:

1. Смешайте муку с водой и дайте тесту постоять 45 минут. За это время мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче и будет лучше замешиваться.
2. После того, как тесто постояло, добавьте соль и дрожжи. Вымешивайте тесто 8 минут и дайте ему отдохнуть 20 минут.
3. Затем растяните его в тонкий пласт и несколько раз сверните пополам.
4. Оставьте изделие на 20 минут и повторите процедуру.
5. После этого отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение усилит клейковину и увеличит аромат.
6. После суток, проведенных в холодном месте, разделите тесто на порционные куски (3 шт.). Каждый из них скатайте в колобок и сформируйте небольшой рулет. Накройте их чем-то и дайте полежать 20 минут.
7. Затем сформируйте багет. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющите в прямоугольную лепешку толщиной 1 см. Эту лепешку начинайте заворачивать в рулет. После этого раскатывайте багет в жгут длиной 50-70 см.
8. Выложите батон на льняную ткань присыпанную мукой швом вверх и оставьте расстаиваться на 30 минут. За это время он начнет расти.
9. Духовку с противнем нагрейте до 250°С и закипятите чайник с водой.
10. Слегка дерните за ткань и переверните багет на раскаленный противень. Делайте это быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.
11. Сверху багета сделайте надрезы и отправьте его в духовку на 10 минут. На дно духовки поставьте противень с кипятком, который налейте из чайника.
12. Затем уберите противень с водой и продолжайте печь французский багет еще 15 минут.

Домашний постный хлеб в духовке без дрожжей

Если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб, то ловите идеальный рецепт для начинающих. Вам потребуется всего несколько продуктов и минимум времени.

Список ингредиентов:

• сода – 0,25 ч. л.;
• соль – 3 г;
• кефир – 0,45 л;
• семечки (кунжут, лен);
• мука (цельнозерновая) – 0,45 кг.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой чаше смешайте все сухие ингредиенты. Затем влейте кефир (слегка теплый) и добавьте семечки. Замесите тесто.
2. Придайте ему овальную форму, переместите на противень, выстеленный пергаментом, сделайте надрезы, посыпьте семечками.
3. Отправьте выпекаться на 20 минут. Температура – 220 градусов. Через 20 минут убавьте температуру (до 200 градусов) и выпекайте еще 30 минут. Подавайте полностью остывшим.
4. Хрустящий снаружи и очень нежный внутри хлеб отлично сочетается с джемом или соусом, подойдет к супу и бутербродам.

Опара для молочного батона

Приготовление молочного батона начинается с подготовки опары. Я приступаю к замесу опары в 22:00 вечера. Сначала в отдельной миске смешиваю:

• 5 г пшеничной закваски 100% влажности;
• 50 г воды;
• 50 г пшеничной муки высшего сорта.

Все перемешиваю, накрываю миску пленкой и оставлю при температуре +24-25°С на 10-12 часов. Так как сейчас у меня дома жарко, и температура в комнате достигает +27°С, то моя опара созрела через 8 часов. Это намного раньше, чем указано в рецепте. Поэтому мне пришлось приступить к замесу теста в 06:00 утра.

Когда опара готова, можно приступать к замесу теста для молочного батона. Подробнее в статье: “Как определить готовность опары и закваски по внешним признакам“.

Батон молочный

Для того чтобы приготовить батон в хлебопечке, нам понадобятся такие продукты:

1. Вода — 50 миллилитров.
2. Молоко — 100 миллилитров.
3. Дрожжи — полторы чайных ложки.
4. Сливочное масло — 30 граммов.
5. Соль — половина чайной ложки.
6. Мука — 250 граммов.
7. Яичный желток — для смазывания батона.

Рецепт батона в хлебопечке очень простой, а способ приготовления еще проще:

1. В ведерко прибора влейте воду с молоком, высыпьте соль, положите туда порезанное на небольшие кусочки масло комнатной температуры.
2. Далее добавьте просеянную муку и дрожжи.
3. Выставьте режим «Тесто» (это около полутора часов) и ждите, когда прибор замесит его, и оно поднимется.
4. Далее тесто для молочного домашнего батона разделите пополам и сформируйте овальную форму. Тупой стороной ножа нанесите несколько полосок по верхней части батона.
5. Теперь переместите заготовки на противень, смажьте со всех сторон взбитым желтком и поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
6. Время выпекания составляет 20-30 минут.

Домашний батон в духовке — советы и рекомендации

Друзьям и близким хозяйки непременно понравятся представленный в статье рецепты, и они еще не раз попросят испечь особый батон. А сделать его еще вкуснее помогут нехитрые секреты.

• Чтобы тесто было воздушным, перед замешиванием нужно подождать, чтобы появился слой пены на поверхности смеси молока с дрожжами.
• Чтобы тесто для приготовления батона не липло к рукам, нужно хорошо смочить их растительным маслом.
• Чтобы корочка батона была ароматной и румяной, нужно смазать ее куриным яйцом перед запеканием.
• При приготовлении батона с начинкой, надрезы можно делать как продольные, так и поперечные.

Банановый батон без дрожжей

Вкусный, ароматный, нежный и необычный — банановый батон. Это десертная выпечка, похожая на кекс с влажным мякишем. Готовится он очень быстро, так как тесто не требует длительной подготовки.

Ингредиенты:

• Бананы — 3 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 200 г
• Растительное рафинированное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление бананового батона без дрожжей:

1. Хорошо спелые бананы очистите от шкурки и блендером измельчите в пюре.
2. Соедините банановую массу с яйцами комнатной температуры.
3. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Перемешайте ингредиенты.
4. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, размешайте тесто до соединения ингредиентов.
5. Заранее форму для выпечки хлеба смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки и уберите в холодильник на 15 минут. Можно воспользоваться бумагой для выпечки или силиконовой формой. Подготовленное тесто вылейте в форму.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте форму с банановым батоном на 40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой из середины хлеба.
7. Готовый банановый батон достаньте из духовки и дайте остыть. Затем извлеките его из формы и порежьте на порционные кусочки.

Пошаговый рецепт с фото:

Простоквашу выливаем в объемную миску для замеса. Добавляем в нее сахар.

Добавляем дрожжи. Перемешиваем.

Ставим сливочное масло растапливаться в водяной бане. Но не все масло должно растаять, только около половины. Поэтому не ставим масло с паровой баней на огонь, а просто наливаем горячую воду в миску. И туда опускаем тарелочку с маслом.

Вливаем растительное масло в миску для замеса. И туда же вбиваем яйцо. Перемешиваем.

Недавно я для себя открыла удобство замеса теста бамбуковыми палочками для еды. Так просто даже силиконовой ложкой замесить тесто не получалось!

Вводим половину муки и сушенный чеснок. Перемешиваем.

Масло, что растаяло, вливаем в тесто. Перемешиваем.

Добавляем остальную муку. Замешиваем тесто. Продолжаем замешивать на рабочей поверхности.

Когда в тесте не остается комочков, вмешиваем нерастаявшее масло. Вымешиваем тесто еще минут 7.

Тесто начинает пахнуть и дрожжами, и чесноком. Оно мягкое, податливое. Скатываем из него шарик.

Кладем тесто в два пакета. Завязываем так, чтобы оставалось еще пространство в пакете.

Кладем тесто в пакетах в холодную, почти ледяную воду. И оставляем его на 1-2 часа.

Сразу же готовим «намазку», пусть она постоит и приобретет нужную консистенцию и аромат. Нарезаем зелень.

В нарубленную зелень добавляем майонез и измельченный чеснок. Перемешиваем. Даем намазке постоять.

Тесто не слишком выросло, но это не страшно. Сейчас мы проделаем с ним еще одну операцию.

Форму смазываем маслом и притрушиваем мукой. Вымешиваем тесто и кладем его в формочку. Ставим формочку с тестом в духовку, включенную на самый минимум, буквально, на 60⁰. Если ваши печка не имеет такие низкие температурные показатели, открываем дверцу духовки.

Тесто постояло всего час. И смотрите, каким пышным оно стало. Обминаем его и оставляем еще на 0,5 часов.

Выпекаем хлеб минут 20-25 при 180⁰. Выключаем духовку и даем ей остыть. И только после этого достаем выпеченный хлеб.

Даем булке остыть и только после этого нарезаем на ломтики по 1см толщиной.

Кусочки хлеба должны остыть абсолютно. И после этого их намазываем чесночным густым соусом.

Выкладываем кусочки хлеба на противень и даем им подсушиться минут 15 при 180⁰.

Тосты не должны полностью подсушиться. Они еще должны оставаться мягкими. Достаем тосты из печи и подаем их, пока горячие.

Очень люблю рецепт чесночного хлеба. Батон аппетитно пахнет на весь дом! Обычно никто из домашних не дожидается время обеда, все моментально сметают со стол закуску!

Овсяный хлеб

Достаточно простой финский рецепт овсяного хлеба по-домашнему. Вместо сахара используем мед.Ингредиенты: Вода – 2 стакана, овсяные хлопья – 2 стакана, пшеничная мука – 4 стакана, свежие дрожжи – 25 г (можно взять 10 г сухих дрожжей), мед – 2 ст. л., соль – 2 ч. л..

Приготовление:
1. Свежие дрожжи растереть с медом и растворить в теплой воде. Смешать овсяные хлопья с оставшейся водой и дрожжевым раствором. Дать смеси 20 минут постоять, для того чтобы овсянка немного набухла.
2. Добавить к хлопьям соль и муку, хорошенько все вымесить, пока не получится полностью однородное мягкое тесто. Поставить тесто в теплое место на полтора часа или до тех пор, пока оно не увеличится в 2 раза.
3. Присыпать стол мукой и переложите на него подошедшее тесто. Разделить лепешку теста на 2 части и сформируйте из него 2 буханки, произвольной формы. Выложите эти буханки на форму, застеленную пекарской бумагой. Накройте противень салфеткой и дайте постоять еще 30 минут.
4. Надрежьте верхушку острым ножом и аккуратно перенесите хлеб в разогретую до 200 градусов духовку.
5. Выпекать на протяжении 30 минут.
6. Вынуть овсяный хлеб из духовки и переложить его на решетку, на которой он должен будет полностью остыть.

Воздушный пшеничный хлеб с кунжутом

Ингредиенты: мука пшеничная около 500 гр, молоко 300 гр., сливочное масло 80 гр., 1 ч ложка сахара, 1/2 ч ложки соли, 100 гр кунжута, 1 пакетик сухих дрожжей 11 гр, 1-2 ст ложки растительного масла.Способ приготовления воздушного пшеничного хлеба с кунжутом в духовке: Если мы готовим тесто традиционным способом, то в первую очередь активируем сухие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром. За это время растопим сливочное масло и немного охладим его. Как только у нас получится пенная дрожжевая шапка, замешиваем тесто из всех ингредиентов кроме кунжута и растительного масла. Когда мы вымесили тесто хорошо, до однородности и гладкости, добавим одну или две ложки растительного масла. От этого наше тесто для хлеба будет более шелковистое. И потом добавим кунжут, при этом оставим немного кунжута для посыпки верхушки хлеба. Оставляем тесто для поднятия в теплом месте, оно должно увеличится в два раза (накроем его чистым полотенцем). Затем обминаем его, выкладываем в форму для запекания (я использую круглую разъемную форму) и второй раз оно расстаивается в ней. Когда наш хлеб увеличится в объеме еще раз, смазываем его аккуратно простой водой и сверху посыпаем оставшимся кунжутом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 190 С около 35 — 40 минут. До красивой румяности и готовности. Приятного аппетита.

Домашний батон в духовке – рецепт с фото

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Инструкция приготовления

1. В большую миску налить стакан теплого молока.  Добавить одно яйцо, чайную ложку соли, пару таких ложек сахара, пару столовых ложек растительного масла. Перемешать. Всыпать три стакана просеянной муки высшего сорта с парой чайных ложек сухих дрожжей.

   Положить его в пакет, который нужно плотно закрыть. Поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое. Обмять, и можно начинать работать.

2. Разделить тесто на две приблизительно равные части. Раскатать каждый кусок в прямоугольник, толщина которого не более 0,5 сантиметра. Аккуратно свернуть его в плотный рулет.

3. Края рулета защипать. Положить на смазанный маслом противень швом вниз. Сделать острым ножом разрезы, характерные для батона.

4. Поставить подходить в теплом месте. Батоны должны увеличиться как минимум вдвое.

   Выпекать в разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 20 минут. С этой порции получится два хрустящих и румяных батона, сделанных своими руками.

Хлеб ПАМПЕРНИКЕЛЬ

Хлеб по этому рецепту получается ароматным и ноздреватым, одно удовольствие. Выпекаем в хлебопечке.  По вкусу напоминает ржаные коврижки за десять копеек из школьной жизни. Хлеб выпекать на режиме «Французский хлеб».  Еще после первого замеса вынимаю лопатки для замеса. Остальные замесы хлебопечка делает без них (где-то прочла об этом, именно для ржаного хлеба.)

Ингредиенты: пропорции на небольшую и большую буханки:

Вода — 300 мл 500 мл,
Мука пшен. в.с.- 375 г 625 г,
Мука ржаная -130 г 220 г,
Яблочн. уксус -30 мл 50 мл,
Сливочн. масло- 30 гр 50 гр,
Коричневый сахар ( мед) -1 ст. л. 1,7 ст. л.,
Соль- 1,5 ч. л. 2,5 ч. л.,
Какао-порошок -1 ч. л. 1,7 ч. л.,
Кофе молотый 1 ч. л. 1,7 ч. л.,
Сухих дрожжей 2 ч. л. 3,4 ч. л.

На вкус очень и очень, непростой: вкуснейший, а мякиш великолепный,как у ржаного хлеба

Домашний хлеб из гречневой муки

Фото: fishki.net

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Расстойка молочных батонов

Сформированный батон я перекладываю на хлопковую ткань швом вверх. Батоны я всегда растаиваю на ткани, которую сверху подпыляю мукой. Чтобы заготовка держала форму во время расстойки, я эту ткань подворачиваю с обеих сторон, формируя бортики.

Сверху батон я накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 2 часа при температуре +26°С. Если в помещении прохладней, то длительность расстойки можно увеличить до 2,5 часов. Готовность расстойки определяется по нажатию пальцем на саму заготовку. Если след нажатия выравнивается медленно, и под пальцем ощущаются мелкие пузырьки, то значит, заготовка уже хорошо расстоялась и ее можно отправлять в духовку.

Я предварительно разогрела духовку до 250°С. При этом в духовке у меня также греется противень, на котором я буду выпекать батон.

Молочный батон на закваске по ГОСТу я решила украсить кунжутом. Чтобы семена хорошо держались на заготовке, я ее предварительно опрыскиваю водой, а потом сверху посыпаю кунжутом.

Теперь осталось сделать характерные надрезы для молочного батона на закваске. Я их делаю под наклоном 45°С с помощью обычного лезвия.

Общие принципы приготовления батона в духовке по-домашнему

Используйте свежие и качественные продукты. Мука должна быть без комков и посторонних запахов. Для пышного и хорошо поднимающегося теста, ее обязательно просейте через сито, это ее обогатит кислородом. «Свежие» дрожжи должны быть свежими: без темных пятен и неприятного запаха. Если вы новичок в кулинарном деле, тогда сухие дрожжи разведите теплой водой. Ни в коем случае не применяйте кипяток.
Правильно выбирайте муку. Для белого батона с нежным и пористым мякишем используйте пшеничную муку первого и высшего сортов. Но более полезными считаются изделия из муки второго сорта с добавлением отрубей. Однако получаются они с плотным мякишем, что не многим нравится.
Готовьте выпечку в теплом помещении без сквозняков. Тогда тесто быстрее и лучше поднимется. Чтобы батон получился мягким, тесто обминайте 2-3 раза.
Вымешивайте тесто руками. Если применяете специальную насадку кухонного комбайна, то после него 3-5 минут вымешивайте тесто вручную. Это хлебу добавит пышности.
Не забывайте про обминку, иначе хлеб получится тяжелым. После того, как тесто подойдет в течении нескольких часов, аккуратно, без сильных движений его обомните. Цель обминки — выпустить из теста пузырьки углекислого газа, которые образовались при брожении. Закончив обминку, оставьте тесто на 10 минут перед помещением его в духовку.
Сделайте надрезы, чтобы придать красивую форму батону. Перед отправкой изделия в духовой шкаф, сделайте на поверхности небольшие надрезы. Через них выйдут остатки углекислого газа, и тесто останется пышным.
Следите за температурой выпечки и не открывайте духовку первые 10-15 минут, чтобы тесто не осело. Тогда батон будет с красивой золотистой корочкой с нежным и не пересушенным мякишем. Профессионалы утверждают, что для выпекания необходима температура 200-230°С

Особенно важно соблюдать высокую температуру при выпечке по итальянским рецептам — 250°С. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой, например, зубочисткой или шпажкой

Проткните ею хлеб до дна формы, если батон пропекся, палочка останется чистой.
Правильно остужайте готовый батон. Вынув его из духовки, положите на решетку. Остывая, выпечка отдаст лишнюю влагу. Не накрывайте его полотенцем, иначе не будет хрустящей корочки.

Хлебушко по-деревенски с луком

Назовем наши батоны-багеты хлебушко. С молоком очень любим, да и намазать на него сливочное масло, или джем, с чаем, так вкусно и радостно. Попробуйте испечь, не поленитесь!

Ингредиенты: 1кг муки просеять, 1 ст. л . крупной (морской) соли, 0,7л теплой воды, 1 пакетик (11…12г) дрожжей, 1ст.л. сахара, 2 ст.л. рост. масла.

Приготовление: Замесить в кастрюле, обмять на столе. 2 часа в теплой эл. духовке (регулятор на «мин») в кастрюле под крышкой. Разделить на две части.
Раскатать толсто и свернуть два рулета. В рулет можно завернуть измельченный репчатый лук или изюм. 20 мин. в теплой духовке. Можно смазать яйцом или водой.
Духовку нагреть на 230 градусов и 20…25 мин выпекать. Ровно через 3 часа хлеб готов  к употреблению, горячим есть не рекомендуется. Реально затрачено времени не более 20…30 мин.

Затем теста

Сначала в опару добавьте 60 г молока и 60 г воды. Потом нужно добавить 250 г пшеничной муки высшего сорта. Все смешайте до однородности, а потом замесите эластичное гладкое тесто. Для этого мне понадобилось около 7 минут.

Готовое тесто для молочного батона на закваске переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 1 час.

Осдобка теста

Прошло 60 минут и снова возвращаемся к замесу теста. Теперь нужно добавить по рецепту:

• 3 г соли;
• 20 г меда;
• 25 г размягченного сливочного масла.

Весь процесс замеса теста у меня занял 10 минут. Я замешивала тесто руками, но вы можете упросить этот процесс, и воспользоваться тестомесом или планетарным миксером.

Тесто после замеса стало гладким, эластичным и при этом не липнет к рукам и поверхности стола. Готовое тесто я перекладываю в миску, накрываю пленкой и оставляю на брожение на 3 часа. При этом через каждый час нужно будет выполнить 2 обминки.

Обминки теста

Первую обминку я делаю через 60 минут после начала ферментации. Для этого тесто нужно растянуть с каждой стороны и сложить конвертом. Такая обминка способствует укреплению клейковинного каркаса.

Вторую обминку я провожу еще через час после первой обминки. И снова оставляю тесто на брожение еще на 60 минут.