Венское тесто для куличей (самые вкусные рецепты)

Булочки с изюмом

Данное блюдо можно смело назвать волшебным. Все дело в том, что угощение получается воздушным, приятным на вкус и идеально подходит к любимому напитку. Советую сделать такие булочки дома.

Алгоритм готовки:

1. В молоке добавляю дрожжи и ввожу 1 ст. муки. Молоко должно быть комнатной температуры. Перемешиваю и оставляю на 2 часа в теплом месте.
2. Заливаю изюм на пару минут кипятком, потом сливаю жидкость и даю ягодкам обсушится. Можно выложить их на бумажную салфетку.
3. Топлю сл. масло и даю ему остыть. В опару добавляю кур. яйца, но нужно их взбить предварительно с содой, ванилином и сахаром. Туда же ввожу сл. масло.
4. Добавляю муку, перемешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам и оставляю в сторонке, чтобы замес подошел еще разок.
5. В тесто ввожу изюм. Замес делю на 24 равных части. Из всех кусочков нужно сделать жгутики. Беру по 2 шт. жгутов и переплетаю их, обязательно закрепляя концы. Данный способ позволит сформировать красивые булочки, родом из Вены.
6. Готовые булки кладу на противень, перемазываю кур. яйцом и молоком. Отправляю на 20 минут в духовой шкаф при 180 гр.

Пеку до того момента, пока булочки не покроются румяной коркой. Перед подачей даю выпечке на решетке остыть, а только потом уже предлагаю домашним к чаю.

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

В качестве начинки подойдет:

• джем;
• сыр (можно также добавить немного колбасы);
• творог;
• молотые грецкие орехи с медом;
• фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника);
• заварной крем и др.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:

• розочки;
• плетенки;
• бабочки;
• сердечки;
• спиральки;
• конвертики;
• полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

• слойки с творогом;
• круассаны с шоколадом;
• плюшки с изюмом;
• завитушки с кремом;
• плетенки с орехами;
• спиральки с яблоками;
• пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:

1. Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
2. Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
3. Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
4. Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.

Выпекать в 2 приема:

1. Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут;
2. Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

• сахарного песка — 1 кг;
• яиц — 12 шт.;
• сливочного масла — 120 г;
• брикетных дрожжей — 100 г;
• теплого молока — 1 л;
• муки — 3 кг;
• соли — 2 ч. л.;
• ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
• сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

Как делать:

1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.

сливочного масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
молока — 270 мл;
муки — 600 г;
яиц — 3 шт. (1 из них для смазывания);
соли — ½ ч. л.;
цедры лимона и корицы — по вкусу;
яблок — 1,3 кг.

Приготовление:

1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов. Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Как приготовить венское печенье с вареньем: правильный рецепт наших бабушек и мам

Растопите сливочное масло на медленном огне. Пока он остывает, взбейте яйцо с сахаром до образования пушистой поверхности. Влейте холодное масло и размешайте яично-сахарную смесь.

Просейте в смесь муку, смешанную с пекарским порошком. Лучше всего добавлять муку частями, чтобы тесто не свернулось.

Всыпьте муку и быстро замесите гладкое, маслянистое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто не должно быть слишком тугим. Не месите тесто слишком долго, прекратите замес, как только все ингредиенты соединятся и образуется гладкий шар теста.

Визуально разделите шар теста на три части. Отрежьте треть, заверните в пленку и расплющите ладонью — тонкий слой быстрее затвердеет в морозилке. Поместите в морозильную камеру на 20 минут. Накройте большую порцию и поставьте в холодильник.

Достаньте тесто из морозильной камеры и переложите его в форму для выпечки или противень. Размять ладонью в пласт толщиной не более 1 см.

Смажьте поверхность густым джемом (если он влажный, свяжите его мукой, крахмалом или дроблеными орехами).

Выньте замороженное тесто из морозильной камеры. Натрите сковороду на крупной терке и равномерно покройте всю поверхность джемом. Если вы будете натирать тесто в отдельной миске, кусочки слипнутся, и вы не сможете распределить джем сверху.

Поставьте печенье в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте на среднем огне около 20 минут, пока печенье не приобретет розовую корочку.

Выньте печенье из духовки и сразу же разрежьте его на прямоугольники или ромбики, пока оно еще теплое. Оставьте остывать и подавайте с чаем.

Яблочная начинка для пирожков

Пока тесто подходит приготовим яблочную начинку. Яблоки нужно очистить от кожуры, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Лучше выбирать яблоки твердых сортов.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, немного перемешиваем и сразу всыпаем яблоки. Перемешивая обжариваем их при высокой температуре в течении нескольких минут. Они должны стать более мягкими, но при надкусывании еще немного должны хрустеть. Кусочки должны сохранить свою форму.

Следите чтобы яблоки не превратились в пюре. Снимаем с плиты и выкладываем на сито чтобы слить весь сок, затем выкладываем на блюдо и даем им полностью остыть.

Когда тесто подойдет в последний раз, обминаем его и выкладываем на стол. Делим на кусочки примерно по 50 гр каждый. Каждый кусочек теста обминаем и округляем.

Накрываем их и даем отдохнуть 10 минут.

Остывшие яблоки посыпаем корицей по вкусу и перемешиваем.

Каждый кусочек теста руками растягиваем в пласт. В центр кладем столовую ложку начинки и хорошо защипываем концы. Приглаживаем шов, и швом вниз выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. И таким образом формируем все пирожки. Тесто не липкое и работать с ним одно удовольствие.

Накрываем их и оставляем подходить на 40-60 минут, пока они хорошо не увеличатся в объеме.

Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом и сразу убираем их в разогретую духовку.

При температуре 180°С выпекаем пирожки 30-35 минут, до румяности.

Вот ароматные пирожки с яблоками из изумительного теста готовы. Дайте им немного остыть и можно кушать. Мы не будем рассказывать какие они вкусные и какое мягкое и тающее во рту тесто. Рекомендуем приготовить самим и самим убедиться в этом.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита! Здоровья вам и вашим близким!

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта — многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

• мука — сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
• молоко — 1 л;
• маргарин для выпечки — 150 г;
• сметана (лучше от 20%) — 0,5 л;
• яйца — 10 шт.;
• дрожжи — 75 г брикетных;
• сахар — 500 г;
• соль — как привыкли.

1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

• мука — 1,5 кг;
• сахар — 700 г;
• яйца — 4-5 шт.;
• сметана — 1 ст.;
• маргарин для выпечки — ½ стандартной пачки;
• молоко — 1 л;
• дрожжи — 50 г.

1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
5. Последующие действия — по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Особенности приготовления

Существуют различные техники замешивания венского теста. Иногда на приготовление может уйти до 2 дней, иногда — всего несколько часов. Многое зависит от типа используемых дрожжей, способа приготовления закваски и температуры, при которой готовится закваска и тесто. Для достижения ожидаемого результата необходимо всегда точно следовать инструкциям, прилагаемым к выбранному рецепту. Однако при изготовлении венских дрожжей следует помнить о нескольких моментах, которые важны независимо от метода брожения.

Вкус готового теста напрямую зависит от качества ингредиентов, использованных для его приготовления. Венское тесто очень сдобное, т.е. с яйцами и маслом. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готового теста при этом пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придаст тесту сероватый цвет и неприятный привкус, который не сможет скрыть даже самая вкусная начинка.
Муку необходимо просеять перед замесом, даже два или три раза. Цель такой обработки — не только избавить продукт от мельчайших загрязнений и личинок насекомых. Основная цель — насытить муку кислородом. После просеивания мука становится светлой и лучше соединяется с другими ингредиентами, что позволяет избежать образования комочков. Тесто, замешанное из этой муки, лучше поднимается, а выпечка получается более пушистой.
Венское тесто получается комковатым. Это означает, что в нем содержится много жирной пищи, которая делает тесто более тяжелым и препятствует его подъему. Для достижения желаемого результата замешивается тесто, готовое для духовки

Не стоит ускорять процесс и избегать приготовления закваски.
При приготовлении дрожжевого теста всегда важно качество дрожжей, особенно для выпечки. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкости и ждут реакции

Только когда они убедятся, что дрожжи начали работать, они готовят закваску. Это экономит много ненужных продуктов и времени. Если дрожжи не активируются через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром, их необходимо заменить.
Горячие продукты используются для ферментации венских дрожжей. Заранее достаньте яйца и сливки из холодильника, растопите масло в бейн-мари или в микроволновой печи и подогрейте молоко до 30-40 градусов. Это температура, необходимая для активации дрожжей. Они отказываются работать в холодной среде, горячая жидкость убьет их.
Венское тесто получается воздушным, потому что в него не добавляют муку. Он становится мягким, даже липким. Его нужно долго месить, не менее 10 минут, чтобы оно стало податливым. Опытные пекари, однако, рекомендуют удвоить это время. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замешивания, смажьте руки растительным маслом. Его также можно использовать для покрытия рабочей поверхности.

Даже неопытные кулинары могут приготовить пироги из венского теста, но только если они проявят терпение и будут следовать всем рекомендациям рецепта, ни на йоту не отклоняясь от него. Этот тип мучной основы лучше всего подходит для сладкой выпечки, но может быть использован и для сладких пирогов, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 кг,
• молоко — 0,5 литра
• дрожжи — 20 г,
• сливочное масло — 0,2 кг
• куриное яйцо — 4 шт,
• соль — 5-10 гр,
• сахар — 150 г для десертов без сахара, 0,25 кг для сладких десертов,
• рафинированное растительное масло — столько, сколько необходимо для обработки теста.

• Подогрейте молоко до 30-40 градусов. Вылейте около 350 мл в миску.
• Раскрошите дрожжи в миску и добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте до растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. Появление пенки на поверхности молока свидетельствует о начале процесса.
• Просейте муку. Смешайте половину муки с молоком, в котором растворились дрожжи. Смесь должна быть густой и однородной.
• Накройте миску влажной тканью и поставьте в теплое место. Подождите, пока рагу разбухнет и начнет тонуть. Это произойдет примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 грамм сливочного масла, смешайте с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Вылейте смесь на стартер и перемешайте, чтобы соединить.
• Добавьте оставшуюся муку и соль и замесите тесто. На этом этапе не нужно хорошо вымешивать тесто, просто убедитесь, что ингредиенты соединились в однородную массу.
• Переложите тесто на противень, накройте полотенцем и держите в тепле около часа.
• Снова переверните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимся сахаром и мягким сливочным маслом. Смешайте эту смесь с тестом и месите в течение 20 минут.
• Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.

Теперь тесто нужно замесить, раскатать и придать ему форму лепешек или других изделий.

Классический рецепт венских булочек

Венская булочка, выпеченная дома, представляет собой удивительное угощение, да еще и совершенно не приносит хлопот своей хозяйки.

Сделать тесто просто, как и скручивание булочки. Проблем с этим процессом быть не должно. Перед тем, как подавать булочки на стол, советую дать выпечке остыть около 10 минут на противне.

Из указанного количества ингредиентов получится сделать 10 шт. булочек.

Алгоритм готовки:

1. Делаю замес теста на основе указанных компонентов. Можно упростить себе задачу, если под рукой будет кухонный комбайн или же хлебопечь.
2. Тесто делю на шары, раскатываю, чтобы получилась колбаска по длине в 30 см. 1/3 часть колбаски должна лежать свободно, а 2/3 часть лучше свернуть в петлю. Протягиваю свободную часть в петельку, поворачиваю влево, затем направо, получается булочка, когда свободный конец зайдет в петлю.
3. Даю булочка время на расстойку. Смазываю поверхность кур. яйцом, заранее взбитым, посыпаю сахаром. Булки отправляю выпекать в духовке на 10 минут, температура должна быть 220 гр.

Потом убавляю огонь, чтобы было 200 гр. в духовке и пеку на протяжении 15 минут. Достаю выпечку и даю остыть, в это время уже можно заварить вкусный чай к венским булочкам. Приятного вам аппетита!

Творожные булочки

Творог идеально сочетается с массой продуктов, и не исключением стали венские булки. Мне нравятся они очень сильно.

Дабы сделать выпечку насыщеннее по вкусу и ароматнее, советую вводить цедру лимона в тесто. Сделать такие булки не составит труда никому. Выпечка получится вкусной.

Желательно использовать домашний творог, но если нет, тогда берите магазинный продукт, но желательно пожирнее.

Алгоритм готовки:

1. В миске перемешиваю сахар и творог. Натираю цедру лимона на терке, как можно мельче. Смешиваю с творогом.
2. Достаю тесто и даю ему разморозиться. Раскатываю на столе, режу на квадраты. Кладу начинку в центр квадрата. Много начинки класть не стоит так как творог во время выпекания увеличится в массе и может порвать тесто.
3. Делаю булочки, формируя конвертики. Углы изнутри защипываю, а внешние загибаю.
4. Пеку булочки на противне, покрытым раст. масло. Венские конвертики нужно печь при 180 гр. до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут.

Когда на булочках появится румяная корка – пришла пора доставать их. Нужно дать остыть угощению, а только потом посыпать сах. пудрой.

Венское лакомство будет немного кисло-сладким, а потому лучше десерта, как для взрослых, так и детей не найти!

• Разнообразить вкус булочек можно, если добавить в тесто или же начинку корицу. Кстати, молотой корицей можно даже сверху посыпать булочки.
• Тесто можно приготовить и самому, ищите рецепты на моем сайте.
• Заменить сах. пудру можно измельченным в кофемолке сахаром.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

• пшеничной муки — 750 г;
• яиц — 5 шт. + 1шт. для смазывания;
• маргарина (сливочного масла или спреда) — 100 г;
• дрожжей — 25 г (прессованных);
• молока подогретого (до 30 градусов) — 500 мл;
• сметаны (от 20%) — 100 г;
• сахара рафинированного — 1 ст.;
• масла оливок — 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
• цедры — с 6 апельсинов;
• сахарной пудры — для обсыпки;
• ванили — по настроению.

1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки — это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе — это неповторимо!

Приготовление:

• Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
• Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
• Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
• Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
• Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
• Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• сахар 120 гр
• молоко 250 мл
• 18 гр прессованных дрожжей или сухих 6 гр
• масло сливочное 100 гр
• мука пшеничная 600 гр
• 1\2 ч. л. соли
• ванильный сахар 8 гр
• по желанию цедра лимона

Начинка для пирожков из яблок:

• яблоки 1300 гр (7 штук)
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• корица

Булочки венские с корицей

Угощение получается очень вкусным, а аромат корицы поднимет настроение каждому. Мне нравится, что эти венские булки будут не приторными и не очень сладкими. Из данного числа компонентов получиться сделать около 10-ти булочек.

Алгоритм готовки:

1. Дрожжи растворяю в молоке, но его нужно подогреть немного. Смешиваю с 65 гр. сахара, добавляю несколько ст.л. муки и оставляю на время, чтобы дрожжи стали работать.
2. Ввожу соль, муку. Делаю замес теста. Добавляю в массу кардамон и 75 гр. сл. масла (топлю его заранее). Делаю замес. Если будете делать замес руками, потратьте минут 20 на эту задачу. В том случае, если дома есть хлебопечь или же комбайн, достаточно будет и 8 минут. Тесто будет мягким и нежным.
3. Собираю из теста шар и кладу в большую посуду, чтобы оно поднялось. Накрываю ее пищ. пленкой и оставляю в тепле на 1,5 часов. Тесто станет в несколько раз больше по объему за отведенное время.
4. В пиале перемешиваю несколько ст.л. корицы и столько же сахара.
5. Обминаю тесто руками и формирую квадрат. Равномерно перемазываю пласт 25 гр. сл. масла в растопленном виде, края по 1 см не трогаю вовсе. Посыпаю сверху корицей с сахаром. Сворачиваю тесто в рулет, чтобы края были вместе. Режу ножом, чтобы получились трапеции. Это и будут будущие венские булки.
6. Кладу их на противень, устланный специальной бумагой для выпечки. Придавливаю лопаткой все булочки. Покрываю на 40 минут полотенцем, жду, чтобы венские булки поднялись.
7. Взбитым кур. яйцом и 1 ст.л. молока перемазываю булочки, посыпаю их сахаром. Пеку 15 минут при 220 гр. Когда булочки будут готовы, они покроются золотисто-коричневой коркой. Перед подачей к столу остужаю на решетке.

Венское тесто классический рецепт для пасхи

Пасхи, приготовленные из венского теста по классическому рецепту, всегда получаются пышными, воздушными и вкусными. Середина кулича пористая, но прекрасно сохраняет форму. Даже при сжатии она пружинит назад.

Количество продуктов:

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:выпечка
• Способ приготовления:в духовке
• Порции:6
• 3 ч

• 3 яйца;
• 35 грамм «живых» дрожжей;
• 260 грамм сахарного песка;
• 270 мл молока;
• 160 грамм сливочного масла;
• 820 грамм пшеничной муки;
• 150 грамм изюма или цукатов;
• 4 грамма поваренной соли;
• 1 грамм ванилина;

Порядок работы:

Для опары возьмём половину нормы молока. Подогреем его до 20-25 градусов. Кусочек дрожжей разомнем на крошки и опустим в молоко. Размешаем, чтобы растаяли. Добавим к ним одну столовую ложку сахарного песка, четыре ложки муки. Смесь хорошо перемешаем.

Венское тесто классический рецепт опара

Для того чтобы дрожжи начали оживать, необходимо тепло. Накрываем посуду с опарой пищевой плёнкой, если плёнки нет, любой крышкой. Ставим чашку с опарой в тепло на 30-40 минут.

Оставшийся сахарный песок, соль, яйца кладём в другой тазик. Массу взбиваем венчиком, пока сахар не растворится.

Соединяем опару с яичной смесью, туда же выливаем вторую часть молока. Сливочное масло растопить. Влить в смесь в последнюю очередь.

Все продукты перемешать. Для замеса теста добавляем муку небольшими частями в три — четыре приёма. Если тесто будет немного жидким, можно добавить немного больше муки.

Вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Масса должна стать однородной, мягкой и липнуть к рукам. Вымешанное тесто скатываем в комок круглой форы и перекладываем в посуду. Стенки и дно чашки смазываем растительным маслом.

Чашку снова накрываем плёнкой, ставим в удобное место для подъёма массы. Контролировать высоту подъёма примерно каждые 40 минут, приминая верхушку.

Через 2,5-3 часа приступаем к формированию куличей. К мучной массе добавляем изюм или сухофрукты. Массу разделяем на равные по весу части, придаём им круглую форму с гладкой поверхностью.

Зажигаем горелку духовки, чтобы она нагрелась.Шары теста раскладываем по формам, переставляем к теплу. Сверху прикрываем кухонной салфеткой и оставляем на 30 минут для подъёма.

Выпекаем пасхи при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Покрываем глазурью верхушки, полностью остывших куличей. При желании, украшаем цукатами или кондитерской посыпкой.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

• мука — 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
• сметана — 1,5 ст. л.;
• молоко — чуть больше ½ ст.;
• дрожжи — 5 г;
• сливочное масло — 50 г (или маргарин);
• яйца — 2 шт.;
• соль — по усмотрению;
• сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность — подрумяненная корочка.