III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
9. Укладывание, хранение и транспортирование карельского хлеба — по ГОСТ 8227 .(Введен дополнительно, Изм. N 2).
10. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).Текст документа сверен по:официальное изданиеХлеб. Технические условия: Сб. ГОСТов. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
Мой отец очень любил этот хлеб и покупал его при любой возможности. Мне же он никогда не нравился. Маленькие буханки, которые он приносил домой казались мне слишком плотными (я был уверен, что это ржаной хлеб), слишком пахучими, а изюма было так мало, что даже пытаться выковыривать его не имело смысла. Именно это давнее воспоминание раз за разом заставляло меня откладывать этот рецепт на потом. Но по мере того, как я пек остальные похожие хлеба, я начал понимать, что что-то здесь не так, или память шалит, или одно из двух. И все равно не торопился. Но Карельский — важный хлеб. Он не единственный в своем роде, лишь один из группы похожих хлебов, причем не самый лучший из них по моему мнению, но в итоге — единственный оставшийся, без него заварной пшеничный хлеб ушел бы из российского хлебопечения насовсем. Второе интересное обстоятельство, это один самых старых рецептов в нашем хлебопечении. Карельский — один из очень немногих хлебов, рецепт которого выглядит одинаково, в какую книгу ни загляни. Это ни на секунду не значит, что это все время был один и тот же хлеб, но это уже совершенно иная история. Так или иначе, откладывать его было можно сколько угодно, а вот не испечь — никак нельзя.Заварка:55 г. ржаной сеяной муки28 г. красного ржаного солода4 г. кориандра220 г. воды
Смешайте муку, солод и кориандр и залейте их крутым кипятком. Хорошо размешайте и оставьте на 3 часа при температуре около 65 °С, затем дайте остыть до 30-35 °С. Готовая заварка представляет из себя сладковатую ароматную коричневую кашицу.
Опара:40 г. воды2 г. сухих быстродействующих дрожжей300 г. заварки (вся)210 г. муки 2 с.
Распустите дрожжи в воде, добавьте заварку и размешайте до однородного состояния. Вмесите муку и размешайте пока не получится мягкая однородная масса красивого светлокоричневого цвета. Затяните опару пленкой и оставьте на 3 часа при температуре около 30 °С. Опара должна вырасти в 2.5-3 раза, стать легкой и пористой.
Тесто:вся опара215 г. муки 2 с.7 г. соли20 г. сахара40 г. патоки70 г. воды25 г. изюма
1. Смешайте в миске или чаше все ингредиенты кроме изюма и замесите тесто. Миксер вымешивает его за 5-6 минут, в конце замеса тесто должно быть мягким, чуть липким и иметь умеренно развитую клейковину. В самом конце замеса добавьте изюм.
2. Переложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте его бродить при температуре около 30 °С. Через 40 минут обомните или сложите тесто и оставьте его бродить еще на 40-50 минут.
3. Обомните тесто, несколькими движениями подформуйте его в шар, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 10-15 минут.
4. Сформуйте продолговатую буханку и уложите ее расстаиваться в корзине, швом вверх. Расстойка зависит от температуры и от того как вы собираетесь печь. Я хотел испечь его наколотым и потому дал ему полную расстойку. При комнатной (22-23 °С) температуре на это ушло 3 часa, да и тех оказалось немного маловато — хлеб все же чуть подорвало.
5. Переверните буханку на лист бумаги для выпечки, стряхните лишнюю муку и наколите. При желании обрызгайте буханку водой, это особенно поможет если ваша духовка плохо держит пар.
6. Выпекайте на камне, с паром, при температуре 225-230 °С (440 F) 30-40 минут. Следите за коркой и если она начнет слишком быстро темнеть — убавьте температуру в духовке.
Пищевая ценность и состав хлеба Карельский
В состав хлеба Карельский включены такие ингредиенты как: пшеничная мука двух сортов; мука ржаная обдирная; дрожжи прессованные; соль; сахар-песок, солод ржаной ферментированный. А также тмин, кориандр, изюм, вода питьевая. В начале хлеб выпускался подовым в виде батона с острыми концами, а затем стали выпекать формовой. При изготовлении хлеба используют заварку как у Бородинского. Данное хлебобулочное изделие пользуется огромным спросом у потребителей и завоевывало не одну награду на всевозможных выставках хлеба.
Хлеб содержит витамины В1, В2, Е, РР, фолиевую кислоту, большое количество клетчатки и белков, благодаря которым считается очень питательным.
В 100г хлеба Карельского содержится:
- Белки – 7,5.
- Жиры – 1,2.
- Углеводы – 37.
- Ккал – 220.
Особенности приготовления хлеба Карельский и польза от его употребления
Заварка, для приготовления данного хлеба готовится таким образом: из ржаной муки, тмина, солода и питьевой воды. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешивают и на водяной бане доводят до однородного, пастообразного состояния в течение 3 часов.
После приготовления заварки её остужают и используют при приготовлении опары, которая бродит 2 часа, а затем её вводят в тесто.
Тесто должно по времени бродить не менее 1,5 часа. Такое длительное брожение опары и теста, придает в дальнейшем хлебу Карельский характерный выраженный вкус, аромат, упругость мякиша и влажность со сладковатым привкусом. За счет этого хлеб долго остается свежим и не черствеет.
Хлеб Карельский выпускается улучшенным способом за счет использования сахара, изюма, солода и тмина. Опарный способ способствует увеличению содержания минеральных веществ, а солод увеличивает соотношение кальция, витаминов В, С и фосфора.
Употребление данного хлеба способствует улучшению пищеварения и усвоению продуктов.
Хлеб полезен при профилактике образования бляшек на артериях, образующихся в сердечнососудистой системе.
Приготовление хлеба Карельский в домашних условиях в хлебопечке
Приготовление хлеба включает три этапа (заварка, опара, тесто).
Заварка: обдирная ржаная мука – 50г; ржаной ферментированный солод – 25г; тмин и кориандр – по 4г; вода питьевая – 150 мл. Пряности растолочь, муку и воду перемешать и нагреть до температуры 65ºС. Оставить осахариваться около 2-х часов. Для приготовления подойдет термос, который удерживает температуру постоянной.
Опара: пшеничная мука второго сорта – 200г; прессованные дрожжи – 5г; осахаренная готовая заварка; холодная питьевая вода – 125 мг. Через 2 часа в заварку влить холодную воду для опары, растворить дрожжи и всыпать муку. Вымесить до однородной массы и оставить подходить на 2 часа.
Тесто:
- Пшеничная мука – 225 г.
- Соль – 7,5г.
- Сахар-песок – 24г.
- Патока – 40г.
- Изюм – 25г.
- Вода питьевая – 50г.
В воде растворяем сахар, соль, патоку и помещаем в ведерко от хлебопечки. Добавляем просеянную муку и изюм. Наверх укладываем опару и включаем режим «Цельнозерновой».
После сигнала вынимаем готовый хлеб на решетку, накрываем полотенцем до полного остывания. Приятного аппетита!
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления карельского хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная второго сорта, мука ржаная сеяная, вода, ржаной солод, патока, изюм, сахарный песок, соль, кориандр и дрожжи (можно заменить таким же количеством сухих или взять 6 граммов прессованных). Возможные замены продуктов я упомянула выше в предисловии к рецепту, поэтому можете смело ими пользоваться.
Первым делом нужно приготовить заварку. Для этого в любую подходящую посуду кладем 55 граммов ржаной муки, 28 граммов ржаного солода и 4 грамма кориандра. Кориандр нужно использовать в молотом виде, но мне больше нравится, когда он в полуизмельченном состоянии, то есть наполовину истолчен в ступке (вы же делайте так, как вам больше нравится).
Дальше нашей заварке нужно дать настояться в течение 3 часов. При этом температура смеси должна поддерживаться на уровне 65-70 градусов. Именно поэтому я завариваю ингредиенты в банке с герметичной крышкой, укутываю в махровое полотенце и ставлю под батарею. Некоторые кулинары советуют готовить и выдерживать заварку в термосе, но тогда он должен быть низкий и широкий, чтобы потом его можно быть помыть.
Спустя 3 часа (или больше, можно даже так на ночь оставить) заварка будет готова. Она необыкновенно ароматная и довольно густая. Правда, мне даже не с чем сравнить ее консистенцию (густая кашица, наверно так), так что ориентируйтесь по фото. Даем заварке остыть примерно до 30 градусов.
Готовим опару. В подходящей посуде соединяем 210 граммов просеянной пшеничной муки второго сорта, распущенные в воде дрожжи и всю заварку, которая уже успела остыть и стала чуть теплой.
Перемешиваем все руками или с помощью тестомеса до однородности массы. Получается липкое тесто средней густоты. Собираем его в шар, миску затягиваем пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и отправляем нашу густую опару бродить в теплое место примерно часа на 3. Где лучше дрожжевому тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом обязательно затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе опара пропадет и карельского хлеба с изюмом не будет.
Пора замешивать тесто для хлеба. Для этого добавляем к опаре все необходимые продукты, кроме изюма: 215 граммов просеянной пшеничной муки второго сорта, 20 граммов сахарного песка, 7 граммов соли, 40 граммов патоки и 70 миллилитров воды комнатной температуры. Как я писала выше, за неимением патоки я использую натуральный мед, который растворяю в чуть теплой воде.
В конце вмешиваем 25 граммов изюма, который нужно предварительно помыть и обсушить на салфетке или бумажном полотенце. Если вам попался слишком твердый изюм, можно его запарить минут 5 в горячей воде, после его обсушить.
Округляем тесто, снова затягиваем миску пленкой или накрываем влажным полотенцем. Отправляем в теплое место на 40-45 минут, после чего нежно его обминаем методом складывания и снова даем подняться в течение 50 минут.
Вот так выглядит тесто для карельского хлеба через 1,5 часа брожения. Оно отлично поднялось и выросло в объеме раза в четыре.
Аккуратно его обминаем и выкладываем на рабочую поверхность — пора формовать будущий карельский хлеб. Его можно выпекать как в форме, так и на поду (то есть на противне) — это зависит лишь от вашего желания и возможностей. На этот раз я решила испечь подовой хлеб — в духовке на противне.
Затем визуально делим этот пласт пополам. Складываем дальний край теста к середине и быстрым движением ребра ладони запечатываем шов.
Теперь складываем тесто пополам по шву и снова скрепляем шов ребром ладони. Аккуратно придаем заготовке форму батона.
Карельский хлеб на закваске с изюмом в домашних условиях
Карельский хлеб очень ароматный, мягкий, имеет плотный мякиш и приятный запах. Карельский хлеб сначала выпекается с медом и кишмишем на дрожжах. Вот рецепт карельского хлеба, приготовленного в домашних условиях из закваски и кишмиша. На этот хлеб хорошо намазывать сливочное масло.
Как приготовить
Сначала приготовьте бульон, соединив все ингредиенты для его приготовления и залив их кипятком. Оставьте на ночь для пропитки.
Если вам понравился этот рецепт, вы можете найти еще 909 рецептов в моем профиле. Вот один из самых последних: Груши в центре в сиропе на зиму.
Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Ингредиенты Консервированные соки Гарниры Молочные продукты Рецепты Кето Рецепты Курица с луком Курица с запеченным картофелем Ананасовые шпажки с кускусом Запеченная куриная запеканка Ананасовые шпажки с кускусом Запеченная куриная запеканка.
азиатский албанец алжирский американский арабский африканский бельгийский боснийский боснийский бирманский британский венгерский голландский датский дагестанский еврейский европейский египетский израильский индийский армянский Башкирский Белорусский Индонезийский Ирландский Испанский Итальянский Кавказский Болгарский Восточный Вьетнамский Казахский Кадетский Карельский Киргизский Китайский Греческий Грузинский Корейский Кубинский Латышский Латиноамериканский Ливанский Литовский Малайзийский Мексиканский Молдавский Монгольский Немецкий Норвежский Перуанский Польский Португальский Балтийский Румынский Русский Сербский Скандинавский Средиземноморский Словацкий Таджикистан Тайский Татарский Турецкий Узбекский Украинский Филиппинский Финский Французский Хорватский Чехословацкий Чилийский Швейцарский Шведский Эстонский Японский Шотландский Чувашский
Для детей На ужин На завтрак На обед Шведский стол На барбекю На десерт На закуску На обед На пост На природу На ужин Вегетарианская еда На ужин На вегетарианскую еду На 8 марта На Пасху Для беременных и кормящих женщин На пикник На фастфуд На свадьбу На чай и кофе
Гриль Взбивание Складывание Охлаждение Выпечка Разрезание Семена Размораживание Пюрирование Закатывание Перемешивание Перемешивание Приготовление Разогрев Сушка Хлопьеварение Охлаждение Перемешивание
Блендер Аэрогриль Блендер без прибора Блендер Йогурт Блендер Мультиварка Мультиварка Скороварка Вафельница Газовая плита Газовая варочная панель Духовка Соковыжималка Сушилка для фруктов Бутерброды Электрочайник Индукционная плита Капучинатор Электрофритюрница Электрогриль Яйцеварка Коптильня Коптильня Медленноварка Микроволновая печь Блендер Пылесос Мини Духовка Льдогенератор Мультиварка Кремоварка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая варочная панель Электрический гриль Холодильник
Карельский хлеб, рецепт
Карельский хлеб – подовый. Имеет форму в виде батона с слегка заостренными концами. Вес такого батона 0,5, 1 и 2 кг. Способ приготовления теста: опарный с применением заварки. Технология приготовления заварки такая же как и для бородинского хлеба.
Предлагаю рецепт потрясающе вкусного карельского хлеба – его несложно испечь дома, если вы уже пекли хоть какой-то домашний хлеб, рецепт легко осилите.
Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошeл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Этот хлеб не черствеет и не плесневеет ОЧЕНЬ долго!
- Ржаная мука (для заварки) — 100 г
- Солод (для заварки) — 50 г
- Приправы (для заварки – анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
- Вода (для заварки) — 300 г
- Мука (для опары – пшеничная — 650 г
- Дрожжи для опары – свежие – 10 г или сухие – 5 г (действительно так немного требуется по классическому рецепту) – но мы всегда печём только на домашней закваске, без дрожжей
Берём ржаную муку.
Ставим в духовку на 2 часа при температуре 70°Ц.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи, а лучше – домашнюю закваску.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии – не горячим!) к готовой опаре. Всыпать муку. Хорошо вымешать до состояния “колобка”.
Оставить для брожения чть подойти примерно на 1,5-2 часа или подольше
Посадить в форму и оставить час или около того на расстойку.
Промышленное изготовление – нормы и рецепт
Заварка готовится на 10 кг ржаной муки.
В охлажденную до температуры около 35 С заварку приливается вода (следует заметить, что количество воды в опаре, считая и воду в заварке, должно быть 85 – 90 %), дрожжи, пшеничная мука в количестве 40 кг. На этой смеси замешивается опара. Начальная температура опары – 28 – 30 С. Конечная кислотность – 4 – 4,5 Н.
Когда опара готова, в нее добавляют оставшуюся воду, соль, сахар, изюм, патоку, кориандр. Вся эта масса перемешивается до однообразного состояния. Затем прибавляется мука и замешивается тесто (начальная температура 28 – 30 С).
После полного выхода тесту дается одна обминка. Тесто делится на куски необходимого веса.
Выпечка производится при температуре 230 – 240 С. Хлеб должен иметь мучнистую верхнюю корку.
www.edka.ru
Рецепты домашнего хлеба чаще всего рецепты для хлебопечки или что-то совсем на скорую руку! Должна вам, дорогие друзья, сразу сказать, что «Карельский хлеб» оказался одним из вкуснейших хлебов.
Должна вам, дорогие друзья, сразу сказать, что «Карельский хлеб» оказался одним из вкуснейших хлебов, какие я испекла… а испекла я немало…
Заметьте, что…
1. Хлебопечением я занялась пару-тройку лет назад, а вот раньше ну вот никак не получалось! Это я к тому — что волков бояться, так в лес не ходить! ДЕРЗАЙТЕ! У вас получится, как и у меня…
2. Рецепты домашнего хлеба не значит «тяп-ляп»… ХЛЕБ — это серьёзно, это субстанция нашей жизни!!! Так что к выпечке хлеба подходим со всей сУрьёзностью… и если печём — то «с чувством, с толком, с расстановкой»!
3. И — никогда! — хлеб не печётся «по-быстрому»…
Хлеб — это святое, это то, что было, есть и будет… вообщем, что-то связанное с вечностью… Поэтому «служенье муз не терпит суеты»! Не значит, что «сложно», но время потребуется… так что выпечку хлеба планируйте заранее…
Готовим ЗАВАРКУ
Берём 100 г ржаной муки, добавляем истолчённые приправы и воду… помешивая, доводим до 65-70°… Этот пункт наступаем, когда смесь превращается в «кисель».
Посуду накрываем фольгой и выдерживаем в духовке при 70° около 2 часов.
Пока кисель готовится в духовке вы можете почитать другие Простые рецепты на нашем сайте!
Готовая заварка выглядит как шоколад.
Я выдерживала 2 часа при 70°, а затем духовку отключала и шла спать… утром имела вот такую заварку.
И не скажите, что у вас духовка у вас «бабушкина»… и не хочет… и не может… Можно всё на ночь «загрузить» в термос, а утром — опаньки! — готово!
ОПАРА
Для опары требуется минимум телодвижений…
Всё вымешатъ — и оставить для брожения на 3 часа.
Вы заметили? — Пара-тройка минут работы, а потом… «Сегодня мы банкуем!» — или смотрим любимые сериалы… или пьём любимое вино… или… ну что-то на выбор… что-то любимое…
Не так уж это и заморочно — хлебушко выпечь, главное — делаем это с любовью и уделяем этому наше внимание!!!
ТЕСТО
Изюм — замочить, обшушить и обвалять в муке. Каждый раз можно использовать другие сухофрукты. Я пекла с изюмом, с урюком…
В горячей воде растворить патоку, соль и сахар… Остудить и в тёплом виде вмешaть в опару.
Вымешать с мукой до «стабильного» колобка — тесто должно само по себе отделяться от стенок мисочки и сбиваться в красивый колобок.
В конце замеса ввести изюм.
Оставить тесто для подхода на 1,5-2 часа. объём должен увеличиться не менее, чем в 2 раза.
ХЛЕБ
Хлеб я выпекала в форме — смазала её тонко жиром, обсыпала манной крупой (лишнее стряхнуть!) — и поместила тесто.
Вначале я тесто расплескала своими ручками в «блин», затем сворачивала в «рулончик», защипывая через каждые четверть поворота…
Даём подойти вдвое… около 1 часа.
Печь для хлеба разогреваем всегда загодя.
В данном случае до 180°. Около 1 часа…
Выпекаем хлеб до готовности.***Готовый хлеб издаёт «глухой» звук при постукивании по донышку!
…как видите, минимум физических усилий… нужно только немного времени и внимательное отношение — и чудесный хлеб готов!<br<
А хлеб… хлеб КАРЕЛЬСКИЙ просто фантастичекий как по вкусу, так и по структуре! Вкушнейшего хлеба я ещё не ела… Может быть «кисло-сладкий классический в Юрмале/Риге», но рецепт этого хлеба не могу найти!!!
В приницпе это рецепт по ГОСТу, но переделан под рецепт домашнего хлеба. Скажу вам честно — выпечка домашнего хлеба — это моя стихия…
Просто обожаю… Если у вас есть оригинальные рецепты домашнего хлеба… то… то… будьте добры, поделитесь — буду рада испечь по вашим рецептам…
УДАЧИ ВСЕМ в ХЛЕБОПЕЧЕНИИ!
Рецепты хлеба на нашем сайте
1. Французский ХЛЕБ «Корона Бордо»
Фотографии «Хлеб «Карельский»» от приготовивших (3)
30 января 2015 года Ирина Александр #
22 февраля 2013 года VerUmka #
24 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Nadya52 #
9 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)
9 февраля 2013 года Nadya52 #
18 марта 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)
20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)
20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)
25 мая 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)
3 января 2010 года ШЕЛЛ #
7 января 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)
7 декабря 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
26 августа 2009 года шиншилла #
26 августа 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
17 мая 2009 года esha #
17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
18 мая 2009 года esha #
18 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
18 мая 2009 года esha #
17 мая 2009 года esha #
17 мая 2009 года Водолейка #
17 мая 2009 года Водолейка #
17 мая 2009 года esha #
17 мая 2009 года Водолейка #
17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
16 мая 2009 года esha #
16 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
12 мая 2009 года tat70 #
12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
11 мая 2009 года renaza #
12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
11 мая 2009 года Водолейка #
11 мая 2009 года Наталечка #
12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Карельский хлеб
воскресенье, 20 ноября 2016 г.
Домашний карельский хлеб с изюмом – это удивительная выпечка, в которую можно влюбиться с первого раза и навсегда. Если вам по душе бородинский хлеб с характерной ему приятной сладостью, насыщенным ароматом кориандра и ржаного солода, карельский хлеб вам точно понравится. Делается он совсем несложно, правда придется запастись терпением – времени на приготовление понадобится около 10 часов.
Рецепт карельского хлеба предусматривает опарный способ приготовления теста с использованием специальной заварки. Именно благодаря этой самой заварке готовая выпечка отличается характерным сладковатым вкусом и насыщенным ржаным ароматом.
В составе теста для карельского хлеба фигурирует два вида муки: пшеничная и ржаная (сеяная). Пшеничная мука нужна второго сорта, но сегодня раздобыть ее совсем не просто – даже не смотря на тот факт, что это низкосортная мука и должна стоить дешево. Я нашла выход: просто делаю смесь пшеничной первого сорта и пшеничной цельнозервоной в пропорции 2 к 1. То есть чтобы получить 425 граммов необходимой по рецепту карельского хлеба пшеничной муки второго, смешиваю 300 граммов первого сорта и 125 граммов цельнозерновой.
Кроме того, в рецепте этого домашнего хлеба значится патока, но продается она лишь в специализированных магазинах. Чтобы заранее исключить вопрос о возможной замене, я решила добавить в тесто натуральный мед. Понятно, что это не совсем равнозначная замена, да и свойства у этих двух продуктов разные, но это лучше, чем просто сахарный песок.
Из указанных в рецепте ингредиентов получается большая буханка весом около 900 граммов. Однако хватит вам ее надолго, ведь карельский хлеб очень долго не черствеет, не покрывается плесенью, а лишь потихоньку подсыхает. Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться этим чудесным рецептом с другими кулинарами.
finecooking.ru
Тесто №2 (осдобка)
Через 3 часа я возвращаюсь к тесту. К этому времени его объем увеличивается в три раза, он пористый и очень ароматный.
Теперь я добавляю в выброженное тесто 75 грамм воды комнатной температуры и смешиваю все вместе. Затем я добавляю 5 г соли, 15 г сахара и 30 г меда. Этот хлеб немного сладковат. Поэтому при желании вы можете уменьшить количество меда. Однако я ничего не меняю в рецепте и добавляю указанное количество меда.
Теперь необходимо добавить 160 г пшеничной муки высшего сорта. Сначала я смешиваю все в миске, затем выкладываю тесто на стол и замешиваю его руками, пока клейковина не станет хорошо развитой. Тесто получается довольно влажным, поэтому поначалу с ним нелегко справиться. Замесите влажное тесто, используя технику отбивания. То есть, сделайте то, что я показываю в видео.
После 10 минут активного замешивания тесто становится эластичным, пружинистым и почти не прилипает к рукам. Клейковина хорошо развита.
Теперь можно добавить клюкву в тесто.
Если вы обнаружите, что тесто не поднимается должным образом, у вас не останется другого выбора, кроме как выпекать клюквенный хлеб в форме для буханки. Но об этом я расскажу чуть позже.
Комментарии
strelec14819.05.2010 20:27ответить
мама лида вы молодчина! 5
laralaram19.05.2010 20:40ответить
Молодец, мама Лида, хлеб красивый получился, а на закваске лучше всего класть в форму и оставлять на ночь (завернув в пакет), утром печь, подойдёт хорошо!
passion196319.05.2010 21:11ответить
А я воз на закваске так и не решусь! А вы — молодец!!!
светлана6519.05.2010 21:10ответить
Замечательный хлебушек!
anna r19.05.2010 21:28ответить
Очень ароматный хлеб 5+
alyakeyk19.05.2010 21:32ответить
Вы большой молодец!!!А карельский хлеб-это просто десерт,очень вкусно!
lola4519.05.2010 22:43ответить
Вкуснотища!!!555
mamalida19.05.2010 23:18ответить
Большое всем спасибо! Обязательно попробую испечь еще, постараюсь добиться бОльшего подъема. Хлеб — чудо!
naumovec19.05.2010 23:39ответить
sveta-koolinar20.05.2010 14:36ответить
севуля20.05.2010 17:18ответить
Замечательный хлеб! 5!
druzhina21.05.2010 03:01ответить
Ах, какой Хлебушек!!! Пока мечтаю!!!555!!!
кыш21.05.2010 06:44ответить
Здорово!
krista_!!!30.05.2010 23:42ответить
прелесть!!!
Написать комментарий Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарииВойти на сайт
Бублички с зеленью-быстрый перекус! Курица , утепленная сыром и грецкими орехами
Хлеб Карельский — Приготовить просто!!
Пеку этот хлеб уже раз 3-й, и все было не то, то вкус, то цвет не нравился. И вот вчера наконец-то добилась того самого вкуса, который мне нравится. Даже муж, не любивший изюм и тмин, сказал, что хлеб вкусный и ароматный. Ну еще и красивый на вид.Вкус, запах тмина и кориандра не яркие, но с тем самым придают аромат, именно то что надо.Очень вкусно хлебушек намазать маслом и с чаем, или просто так с холодным молоком
Вода -300 мл;
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Мука ржаная — 150 гр;
Мука пшеничная 300 гр;
Соль — 1,5 ч.л.;
Мед — 1,5 ст.л.;
Аграм — 2 ч.л. (можно заменить на лимонный сок 2 ст.л.,)
Панифарин — 2 ч.л.;
Тмин-1 ч.л
Кориандр молотый -1 ч.л.
Солод ржаной — 2 ст.л. заварить кипятком( у меня сухой квас)
Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.
Изюм — 100 гр.
Сначала нужно солод или сухой квас заварить кипятком 3-4 ст.л., перемешать, получится кашица.
Заложить все продукты в ведерко ХП по инструкции в указанном порядке.
Изюм положить по сигналу или со вторым замесом (если сразу положить , то изюм размолотится )
Включить режим Тесто, оставить подходить в ХП.
Вынуть, обмять, сформировать ровный овальный длинный батон. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 1,5 часа.
Для красивого цвета корочки смазать жидкой болтушкой :желток + вода.
Выпекать в нагретой духовке 210 С- 30 минут.
Остудить на решетке под полотенцем.
