Моцарт торт из песочного теста с шоколадным муссом

Как же приготовить этот торт?

Этот процесс занимает несколько стадий, каждую из которых необходимо рассмотреть подробно. В первую очередь нужно подготовить все требуемые продукты, из которых изготавливается торт «Моцарт». Рецепт с фото пошагово позволит разобраться в том, что и в каком количестве понадобится для приготовления десерта. Ингредиенты для удобства лучше разделить по группам, поскольку торт состоит из нескольких разных по составу частей.

Итак, компоненты для коржа:

• желток одного яйца;
• 2 яичных белка;
• 60 граммов масла сливочного;
• три ст. ложки пудры сахарной;
• 10 ст. ложек муки пшеничной;
• одна треть стакана сахара-песка;
• 60-70 г шоколада темного.

Для слоя фисташкового:

• половина стакана молока повышенной жирности;
• две ст. ложки сахара;
• один яичный желток;
• одна ложка чайная желатина (без горки);
• четыре ст. ложки пасты из фисташек;
• четыре ст. ложки марципана;
• две ст. ложки ликера вишневого;
• половина стакана жирных сливок.

Для орехового кремового слоя:

• полторы ч. ложки желатина;
• четыре ст. ложки воды;
• желток одного яйца;
• одно целое яйцо;
• одна ч. ложка сахара ванильного;
• пять ст. ложек сахара-песка (без горки);
• пять ст. ложек пасты ореховой;
• один стакан жирных сливок;
• шесть ст. ложек орехов лесных карамелизированных (в случае если в вашем городе их нет в продаже, возьмите орехи и две-три ст. ложки сахара).

Для верхнего шоколадного слоя:

• шесть либо семь ст. ложек воды;
• одна ч. ложка желатина быстрорастворимого;
• пять ст. ложек какао-порошка;
• 150 мл жирных сливок;
• одна плитка шоколада горького;
• три четверти стакана сахара-песка;
• полторы ст. ложки масла сливочного.

Кроме того, в качестве дополнительного ингредиента следует взять 50-70 мл ликера вишневого для пропитки торта. При необходимости вместо этого можно использовать вишневый сироп (примерно 50 мл), смешанный с двумя ложками столовыми коньяка либо рома. Также для украшения готового десерта понадобятся фисташки несоленые. Как уже было отмечено, торт «Моцарт» в домашних условиях готовится в несколько стадий. Следует отдельно остановиться на каждой из них.

Классический торт «Моцарт»

Ингредиенты в бисквит:

• белки – 90 г;
• мука – около 2 ст. л.;
• желтки – 60 г;
• масло сливочное – 65 г;
• сахар – 3 ст. л.
• тёмный шоколад – 70 г;
• пудра – 30 г.

… в шоколадный крем:

• желатин – 8 г;
• сливки (30%) – 250 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• шоколадно-ореховая паста – 2 ст. л.;
• ванилин – пакетик;
• плитка молочного шоколада – примерно, 60 г.

… в фисташковый крем:

• коньяк – 10 мл;
• марципан – приблизительно, 25 г;
• сливки – 140 мл;
• желатин – 6 г;
• фисташковая паста – 35 г;
• молоко – 1 л;
• желток – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.

… в глазурь:

• вода – 50 мл;
• желатин – 10 г;
• мёд – 100 мл;
• сахар – ½ ст.;
• сливки – 65 мл;
• тёмный шоколад − плитка.

Технология приготовления:

Необходимо отметить, что классический рецепт отличается некоторой сложностью. Но десерт стоит того, чтобы его приготовить.

1. Для начала пекут коржи. Шоколад, масло, сахарную пудру складывают в кастрюльку. Всё растапливают на медленном огне, остужают.
2. В шоколадную смесь кладут желтки, смешивают. Белки с сахаром взбивают миксером в устойчивую пену. Их отправляют туда же. Потом всыпают просеянную муку, хорошо перемешивают.
3. Круглую форму выстилают пекарской бумагой. Тесто выливают в неё. Выпекают при t 100 °С в течение 20 – 25 мин. Готовому бисквиту дают остыть прямо в ёмкости.
4. Потом его вынимают, освобождают от пергамента. Перекладывают в другую посуду. Корж пропитывают смесью коньяка и малинового сиропа.
5. Желатин заливают прохладной кипячёной водой. Оставляют для набухания на 40 минут.
6. В отдельную ёмкость наливают молоко, добавляют желток, сахар. Смесь прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет густой.
7. Далее набухший желатин, нарезанный марципан и фисташковую пасту кладут в массу, доливают коньяк. Всё тщательно перемешивают, продолжая уваривать над водяным паром до момента загустения.
8. Кремовую массу снимают с плиты, охлаждают. Сливки прорабатывают миксером, отправляют к крему. Далее готовой основой заливают бисквит. Ставят в холодильник на несколько часов.
9. Готовят второй крем. Пасту соединяют с ванилином. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать. В 80 мл сливок добавляют сахарный песок, поломанную плитку шоколада. Разогревают на медленном огне, чтобы все ингредиенты растворились.
10. Оставшиеся сливки соединяют с сахаром, взбивают. В полностью остывшую шоколадную массу кладут пасту, подготовленный желатин.
11. Вводят взбитые сливки. Все компоненты хорошо перемешивают. Поверх застывшего на бисквите крема выкладывают свежую порцию массы. Снова помещают в холодильник.
12. Готовят глазурь. Желатин оставляют набухать в воде. Шоколад разламывают на кусочки. Их растапливают на водяной бане, добавив мёд, сахар, сливки.
13. Когда всё прогреется, вводят желатин, перемешивают. Охлаждённый полуфабрикат обливают остывшей глазурью. Выдерживают на холоде 2 часа.

Приготовление

Процесс приготовления торта с таким звучным названием мы начнем с выпекания коржей. Делать будем так: 1. Масло комнатной температуры порежьте кубиками, после чего взбейте до состояния крема. Добавьте к маслу сахарную пудру, молотый миндаль. На мелкой терке натрите желтки, все перемешайте. Влейте коньяк. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Введите ее, перемешивая, к остальным ингредиентам небольшими порциями. Тесто вымешивайте до гладкости, однородной консистенции. Тесто должно получиться очень мягким и нежным, достаточно липким. Тесто разделите на три части, из каждой сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 4 часа. Время прошло — достаньте один шар, остальные пусть пока лежат в холодильнике. Раскатайте между слоем пергамента и пищевой пленки. Вырежьте круг по форме (лучше брать разъемную). Наколите будущий корж вилкой по всей поверхности. Прямо на этом пергаменте отправьте в духовку запекаться в форме в течение 15 минут (температура — 180 градусов по Цельсию). Корж должен слегка покоричневеть. Пока печется первый корж, достаньте из холодильника второй шар и повторите шаг 8. То же самое проделайте с третьим шаром теста. Коржи готовы и остывают (а можно их испечь заранее), можно переходить к следующему этапу. Итак, готовим корично-яблочную смесь: 1. Яблоки помойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевины. Теперь их нужно порезать на небольшие кубики. В сковороде растопите сливочное масло. Выложите в масло яблоки, добавьте сахар и корицу. Перешивайте, не переставая. Сахар должен слегка покоричневеть (карамелизироваться). Влейте коньяк, дайте ему выпариться, после чего снимите корично-яблочную смесь с огня. Пусть остывает. Яблоки должны остаться целыми кусочками, не превратиться в кашу. Настал черед шоколадного мусса: 1. Шоколад поломайте на мелкие кусочки, затем поставьте на водяную баню растапливаться. В это время в небольшой кастрюльке доведите до кипения сливки и палочку корицы. После закипания палочку выньте. Сливки вливаем в шоколад и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Делать это лучше всего деревянной лопаткой. Важный момент! Взбивать нельзя. Белки выложите в отдельную миску и взбейте с сахаром (его лучше добавить в два приема)

Взбивайте белки до состояния мягких пиков — это тоже важно. Взбитые белки вмешайте в шоколадно-сливочную массу — точно также, аккуратными движениями снизу вверх, лопаткой

Шоколадный мусс готов. Добавьте в него корично-яблочную смесь, перемешайте. Теперь можно заняться сборкой торта: 1. На дно разъемной формы положите круг из пергамента, на который выложите корж. Вылейте на корж половину шоколадного мусса. На мусс положите второй корж. Надавливать нельзя! Сверху вылейте оставшийся мусс. Накрываем будущий торт последним коржом, также не прижимая. Ставим форму в холодильник на 1 час. Осталось только приготовить глазурь: 1. В небольшой кастрюльке перемешайте сахар и какао. Влейте в смесь молоко, поставьте на медленный огонь и нагревайте, пока все кристаллы сахара полностью не растворятся. Не переставайте мешать. Положите сливочное масло, держите на огне до появления пузырьков, но до кипения доводить не нужно. Остудите глазурь, чтобы она была теплой, но не горячей. Полейте готовой глазурью торт, украсьте его на свой вкус и снова поставьте в холодильник еще на час. Перед тем, как подавать торт к столу, его нужно достать из холодильника хотя бы на 20 минут — от этого мусс станет мягче. Приятного аппетита и веселых праздников!

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую блинный торт с шоколадным муссом. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Торт моцарт рецепт: как приготовить вкусный десерт прямо у себя дома

Торт «Моцарт» — это изысканный и вкусный десерт, который наверняка понравится любителям шоколада. Он получил свое название в честь знаменитого композитора Вольфганга Амадея Моцарта и является одной из самых популярных сладостей в Австрии.

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 100 г муки
• 50 г миндаля (измельченного)
• 50 г фисташек (измельченных)
• 200 мл сливок (40% жирности)
• 50 г порошка сахара
• 2 столовых ложки кофейного ликера
• шоколадные стружки и пудра для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до образования плотной пены.
4. Добавьте желтки в шоколадно-масляную смесь и хорошо перемешайте.
5. Постепенно добавляйте муку и измельченные миндаль и фисташки.
6. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.
7. Вылейте тесто в форму диаметром 20 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.
8. Выпекайте в разогретой духовке примерно 30-35 минут.
9. Остудите торт и достаньте его из формы.
10. Взбейте сливки с порошком сахара и кофейным ликером до образования плотной крема.
11. Разрежьте торт горизонтально на две части.
12. Начините кремом одну половину торта и закройте второй половиной.
13. Покройте торт сверху и по бокам кремом. Украсьте шоколадными стружками и посыпьте пудрой.
14. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Готовый торт «Моцарт» можно подавать на стол в качестве десерта к чашке кофе или чая. Он отлично подойдет для особенных случаев или просто в качестве угощения для семьи и друзей.

Торт «Моцарт и Сальери»

Праздничный десерт с вишнёвым ароматом, грильяжным бисквитом в середине, шоколадным кремом, сочными коржами.

Ингредиенты для коржей:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 155 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 пакет;
• сахар – 150 г.

… для грильяжного бисквита:

• орехи молотые – 250 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• белки – 5 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сахар – ¾ ст.
• мука – 20 г.

… для пропитки:

• вишнёвый сироп – 70 мл;
• сахар – 40 г;
• вода – 100 мл;
• коньяк либо ликёр – 60 г.

… для крема:

• вишня консервированная (без жидкости) – 400 г;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• ванильный экстракт – 10 г;
• желтки – 5 шт.;
• масло – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• какао – 60 г.

… для глазури:

• сливки – 50 мл;
• масло – 30 г;
• вода – ¼ ст;
• сахарная пудра – 3 ч. л.;
• шоколад (содержание какао-бобов более 70 %) – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Пекут шоколадные бисквиты. Сахар и желтки соединяют вместе, прорабатывают миксером. К ним добавляют сыпучие компоненты, перемешивают. Сюда же выкладывают ложкой взбитые белки. Духовку включают, устанавливая t 180 °С. Выпекают 60 мин.
2. Настаёт очередь грильяжного коржа. Сухие ингредиенты кладут во вспененные миксером белки с сахаром. На последнем этапе добавляют орехи, перемешивают. Готовят 1 ч. 20 мин. при температуре 150 ° Цельсия.
3. Компоненты для пропитывания бисквитов смешивают вместе. Теперь делают крем. Все продукты, кроме ягод и масла, складывают в одну ёмкость, размешивают венчиком. Смесь томят на водяной бане, пока она не станет густой.
4. Готовый пудинг охлаждают. Размягчённое масло взбивают. В него выкладывают маленькими порциями остывшую массу, продолжают работать миксером. В конце кладут вишню.
5. Поломанную шоколадную плитку кладут в кастрюльку. Её растапливают над горячим паром. Добавляют пудру, сливки. Проваривают, пока масса не станет однородной. Вводят масло, перемешивают.
6. Собирают торт по такой схеме: шоколадный корж + крем + грильяжный бисквит + крем + шоколадный корж. Верх не смазывают кремовой массой. Десерт обтягивают глазурью.

Формирование торта «Моцарт»

Данный процесс требует наиболее серьезного подхода. Во-первых, возьмите корж и пропитайте его ликером либо смесью сиропа с крепким алкоголем. Во-вторых, выложите фисташковый слой, разровняв его по поверхности бисквита. Положите изделие в холодильник примерно на полчаса для застывания. После этого выложите поверх фисташкового ореховый крем. Ровно распределите его по поверхности торта, и затем снова поставьте десерт в холодильник на некоторое время. Как только торт «Моцарт» почти полностью застынет, его следует покрыть шоколадным слоем.

Разлейте глазурь сверху и ровным слоем распределите по всему изделию. Снова поставьте в холодильник для застывания. Когда верхний слой станет почти твердым, разложите по нему фисташки (целые либо стружку). Можно выполнить это в виде узора или надписи.

«Моцарт и Сальери»

Торт «Моцарт и Сальери» имеет немного другой вкус, чем торт «Моцарт». В нём влажные коржи, грильяж и вишня, вкус получается необычным, изысканным.

Ингредиенты

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 150 граммов сахара;
• две столовые ложки какао;
• 150 граммов муки;
• 7 яиц;
• пакетик разрыхлителя.

Для грильяжа:

• 150 граммов сахара;
• 5 белков;
• 250 граммов молотых грецких орехов;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• 1 столовая ложка разрыхлителя.

Для крема:

• 150 граммов сахара;
• 300 граммов сливочного масла;
• 5 стакана молока;
• 5 желтков;
• две столовые ложки крахмала;
• 3 столовые ложки какао;
• пакетик ванилина;
• 1 столовая ложка муки;
• 400 граммов консервированной вишни без жидкости (сироп пригодится для пропитки)

Для пропитки:

• 70 граммов сиропа из вишни;
• две столовые ложки сахара;
• 60 граммов коньяка или ликера;
• 100 граммов воды.

Для шоколадной глазури:

• 100 граммов шоколада без добавок с содержанием какао-бобов больше 70%;
• 50 мл натуральных жирных сливок;
• 30 граммов сахарной пудры;
• 50 мл воды;
• 30 граммов масла сливочного.

Способ приготовления

Начнем с замешивания теста:

1. Соединяем сахар и желтки, взбиваем.
2. Растираем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к сахару, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до крутых пиков, ложкой подмешиваем белки в тесто.
3. Форму выстилаем бумагой для выпечки, переносим наше тесто. Выставляем жар в духовом шкафу 170-180 градусов и выдерживаем до готовности. Об этом судим с помощью деревянной лучины. Остужаем в форме, достаем и делим на два горизонтальных слоя.
4. Для грильяжа взбиваем белки с сахаром, подмешиваем остальные продукты. Выкладываем эту массу на бумагу для выпечки в виде круга такого же диаметра, как и наш бисквит. Выпекайте этот корж при 150 градусах по Цельсию в течение 1 часа 20 минут.
5. Для пропитки смешать все продукты. По желанию можно пропитать торт жидким вареньем.
6. Для крема взбить в мисочке молоко, сахар и желтки, добавить крахмал, муку с ванилином и какао. Старательно перемешать венчиком. Поместить на водяную баню, постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Получилась масса, похожая на пудинг. Охладить эту массу. Размягченное масло взбить, понемногу добавлять пудинг, в конце взбивания добавить вишню.
7. Для приготовления глазури измельченный шоколад помещаем на паровую баню. Когда шоколад начнет таять, доливаем воду, перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру, вливаем сливки. Когда шоколад полностью растопился, и смесь стала однородной, вводим сливочное масло. Мешаем глазурь до состояния полной однородности.
8. Приступаем к сборке торта. Первым слоем выкладываем шоколадный бисквит, поливаем его пропиткой. Выкладываем сверху половину крема, потом слой грильяжа и опять слой крема. Сверху помещаем шоколадный корж и заливаем весь торт глазурью.

Поверхность торта получается ровной и блестящей. Торт должен настояться в течение нескольких часов, можно одного дня. Этот кулинарный шедевр украсит любой праздничный стол, ваши родные и гости будут в восторге.

Еще

Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.

Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.

Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!

Приготовление слоя фисташкового

Торт «Моцарт», фото которого представлено в статье, обязательно должен содержать слой из фисташек. В большой миске необходимо смешать желтки, сахар, молоко и желатин, затем поставить емкость на водяную баню. Одновременно нужно постоянно взбивать полученную смесь до загустения. Этот процесс займет около четверти часа.

Затем положите в смесь пасту из фисташек, марципан и вишневый ликер. Полученный крем следует охладить и взбить очень тщательно. Если вы не смогли приобрести готовую фисташковую пасту, вы можете использовать несоленые фисташки, измельченные в кофемолке либо в блендере.

В отдельной емкости нужно взбить сливки до образования густой консистенции и появления стойкой пены

Осторожно перемешайте их со смесью, полученной в предыдущем шаге. Пена при этом не должна опадать. Крем необходимо охладить

Крем необходимо охладить.

С шоколадным вкусом

Невероятно эффектный и аппетитный десерт с нежной, воздушной муссовой основой.

Ингредиенты для коржей:

• мука – 220 г;
• разрыхлитель – пакетик;
• миндаль – 35 г;
• желтки (сваренные) – 2 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло – пачка;
• корица – 2 ч. л.;
• пудра – 40 г;
• соль.

… для корично-яблочной смеси:

• коньяк – 3 ст. л.;
• масло – 50 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• яблоки кислых сортов – 200 г;
• корица.

… для шоколадного мусса:

• сахарный песок – 2 ст. л.;
• сливки – 70 мл;
• белки – 6 шт.;
• корица;
• шоколад тёмный – 250 г.

… для шоколадной глазури:

• какао – 60 г;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло – 50 г.

Приготовление:

1. Масло комнатной температуры основательно взбивают до кремообразного состояния. В него всыпают пудру, размолотый миндаль, натёртые желтки. Перемешивают.
2. В кремовую основу льют коньяк, добавляют малыми порциями сухие компоненты. Вымешивают гладкое, мягкое тесто. Его делят на три части. Скатывают в форме шаров.
3. Каждый колобок заворачивают в плёнку. Оставляют в холодильнике на 4 часа. Потом раскатывают в круги на пекарской бумаге. Накалывают вилкой. Отправляют в духовку. Коржи выпекают поочерёдно 15 минут при t 180 °С.
4. Очищенные фрукты режут небольшими кубиками. В сотейнике растапливают масло. Яблочную нарезку выкладывают в него, посыпают, корицей, песком. Массу постоянно помешивают пока сахар закарамелизируется. Потом вливают коньяк, дают ему улетучиться. Смесь убирают с плиты для остывания.
5. Теперь пришла очередь мусса. Прогретые сливки вливают в растопленную шоколадную массу, перемешивают деревянной лопаткой. Из них предварительно извлекают коричную палочку.
6. Белки, взбитые с сахаром, перекладывают в сливочно-шоколадную смесь, размешивают. В неё же кладут остывшие яблочные ломтики.
7. Дно разъёмной формы застилают пергаментом. Коржи выкладывают поочерёдно, их не прижимают. Первые два бисквита промазывают яблочно-шоколадным муссом. Поверх него помещают последнюю заготовку. Держат на холоде 60 минут.
8. Молоком заливают какао и сахар. Смесь уваривают, пока кристаллы не растворятся. Кладут масло, прогревают до образования пузырьков. Не кипятят!
   Массу остужают. Шоколадный торт обтягивают глазурью.

Начинаем процесс

• В первую очередь принимаемся за приготовление бисквита. Для этого сначала измельчаем шоколад. Стараемся рубить его на одинаковые кусочки. Теперь нам надо растопить его на водяной бане или в микроволновке. Объединяем его с мягким сливочным маслом. Добавляем сюда сахарную пудру и перемешиваем. После чего отправляем сюда желтки. Взбиваем белки, используя миксер на средней скорости, с щепоткой соли до пены. Теперь увеличиваем до максимальной скорости и, не останавливаясь в этом процессе, частями сыпем сахарный песок. Взбиваем до мягких пиков. Теперь в несколько приемов их аккуратно вмешиваем в шоколадную массу. Затем добавляем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. Берем форму диаметром 24 см и застилаем ее бумагой для выпечки. Выливаем в нее тесто и разравниваем. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на четверть часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой. По истечении нужного времени достаем готовый бисквит и даем ему остыть. Снимаем с бумаги и обрезаем для формы диаметром 20 см. Перекладываем в эту форму.
• Делаем пропитку. Для этого объединяем сироп с коньяком и обильно смазываем наш подготовленный бисквит.
• Принимаемся за приготовление фисташкового крема. Для этого желатин заливаем 30 мл воды и оставляем до разбухания. После чего растворяем на водяной бане. В отдельную емкость наливаем молоко и сыпем сахарный песок. Сюда же отправляем желтки и отправляем на водяную баню. Венчиком требуется постоянно помешивать до загустения. Теперь добавляем подготовленный желатин и фисташковую пасту с марцепаном. Продолжаем варить до большего загустения. Затем остужаем все это. В другой емксоть взбиваем, используя миксер, сливки до мягких пиков. После чего объединяем их с остывшим кремом. Выливаем все на бисквит и разравниваем. Отправляем в холодильник для застывания.
• Принимаемся за приготовление шоколадного крема. Для этого желатин заливаем 50 мл воды и даем ему разбухнуть. После чего нагреваем до растворения. В растопленный молочный шоколад отправляем нутеллу, ванильный сахар и хорошо перемешиваем. Отливаем 80 мл сливок и нагреваем их. Затем смешиваем их с шоколадом и добавляем растопленный желатин. Хорошо перемешиваем. В другой емкости взбиваем, используя миксер, оставшиеся сливки и, начиная с середины процесса, добавляем в них сахарный песок. Взбиваем все до мягких пиков и аккуратно объединяем с остывшей шоколадной массой. После чего выливаем крем на торт и разравниваем. Отправляем на 4 часа в холодильник. По истечении нужного времени достаем его и снимаем форму. Затем снова убираем в холодильник.
• Принимаемся за приготовление глазури. Для этого желатин заливаем 50 мл воды и оставляем разбухать. Затем измельчаем шоколад. В кастрюлю наливаем 50 мл воды, добавляем мед, сахарный песок и сливки. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты. После чего отправляем сюда измельченный шоколад и размешиваем до однородности. Растопленный желатин выливаем в шоколадную массу и снова перемешиваем. Готовую глазурь остужаем и поливаем наш торт. Затем убираем в холодильник до полного остывания.
• По истечении нужного времени достаем его и украшаем по своему желанию.

Вам еще может понравиться восхитительный торт «Стефания» , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Источник

Подведем итоги

Мало кто знает, что торт «Моцарт» можно готовить не только по описанному рецепту, но и используя другие способы. К примеру, некоторые хозяйки добавляют в такой десерт брусничный джем, миндальную эссенцию и прочие ингредиенты.

Взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте молотый миндаль, муку, дрожжи, измельченные желтки, соль и ром. Еще раз взбейте, 30 сек., переложите в миску и поставьте в холодильник на 4 ч.

Раскатайте из теста 3 коржа диаметром 20 см и толщиной 2 мм. Выложите их на пергамент и поставьте в холодильник еще на 30 мин. Поместите коржи на противень и выпекайте 20 мин. при 180 °С.

Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры 4 мин. Затем влейте ром и подожгите. Снимите с огня и дайте остыть.

Шоколад нарубите. Вскипятите сливки, добавьте шоколад. Мешайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и немного остудите. Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад.

Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Положите на дно разъемной формы диаметром 20 см один корж

Промажьте его половиной получившегося крема. Поставьте в холодильник на 30 мин. Накройте вторым коржом, промажьте оставшимся кремом и поставьте в холодильник еще на 45 мин. Выньте торт из формы, накройте последним коржом. Украсьте торт шоколадной стружкой, сверху выложите засахаренные фрукты.

Давайте приготовим торт «Моцарт», рецепт этого лакомства у всех вызовет восторг. В этом торте гармонично сочетается вкуснейшие рассыпчатые коржи и очень воздушная шоколадная прослойка. Торт получается бесподобно вкусным и красивым. Этот десерт достаточно сложен в изготовлении, времени вы потратите немало.

Продукты для его создания довольно дорогие, но результат этого стоит. Изысканный, слегка влажный торт с глубоким шоколадным вкусом – идеальное лакомство для ценителей шоколада. Слои торта желательно пропитать ликером «Амаретто», «Бейлисом», или просто коньяком. В любом случае получается очень вкусно. Существует несколько рецептов этого деликатеса. Бесподобный вкус имеет и вариант этого десерта «Моцарт и Сальери».

Испечем торт «Моцарт» классическим способом.

Ингредиенты

Подготовьте продукты.

Для шоколадного теста:

• сахарный песок — 1 стакан;
• молоко — 120мл;
• сливочное масло — 50 граммов;
• черный шоколад — 60 граммов;
• мука высшего сорта — 1 стакан;
• желтки — 2 штуки;
• белок — 1 штука;
• сода – на кончике ложки;
• ванильный сахар — пакетик.

Для прослойки:

• сахарная пудра — 1 стакан;
• сливочный сыр — 150 граммов;
• черный шоколад — 2 плитки;
• какао- 3 столовых ложки;
• масло сливочное — 80 граммов;
• сметана (жирность 30% и более)- 150 граммов;
• немного соли.

Способ приготовления

Все готово, начнем с выпечки бисквита:

1. Измельчаем шоколад и помещаем его в емкость. Туда же выливаем 60 мл молока и половинное количество сахара.
2. Подмешиваем ванильный сахар и желток, перемешиваем всё и помещаем в кастрюлю с горячей водой. Мешаем, пока шоколад полностью не растопится.
3. Масло сливочное измельчаем и взбиваем с сахаром до полной однородности. Прибавляем желток и с ним продолжаем работу миксером на больших оборотах.
4. В муку подмешиваем соду, вводим смесь к шоколаду, тщательно вымешиваем. Соединяем с взбитым маслом.
5. На больших оборотах миксером взбиваем белок с солью до получения прочной устойчивой пены.
6. Вводим белок в основную смесь, перемешиваем неторопливыми движениями в одном направлении.
7. Форму для торта застилаем пергаментом, переносим в неё тесто.
8. Духовку разогреваем до 170 градусов, время выпечки — 30 минут. Готовность коржа можно проверить с помощью сухой палочки. Воткните в середину бисквита, если она осталась сухой — корж готов. Остужаем его и достаем.
9. Для крема измельчаем шоколад, переносим в миску и помещаем на паровую баню. В другой посуде разминаем сахарную пудру и какао до исчезновения комочков какао.
10. Растираем сливочный сыр и измельченное масло. Смесь разбиваем миксером до гомогенного состояния, вливаем сметану и взбиваем далее. Остывший шоколад вводим и взбиваем, пока не получится пышный однородный крем.
11. Острым ножом делим бисквит на два или три коржа по горизонтали. Слои можно смочить коньяком или ликером по вкусу. Смазываем все коржи и боковые части торта кремом, даем ему пропитаться некоторое время.

Восхитительный торт «Моцарт шоколадный» готов, подавайте его с чашечкой чая или кофе.