Без добавления дрожжей
Чтобы испечь хлеб без дрожжей, можно воспользоваться ржаной закваской. Булки получаются пахучими, мягкими внутри и хрустящими снаружи.
Необходимый продуктовый набор для опары:
- активный ржаной стартер – 10 г;
- питьевая вода – 100 мл;
- цельнозерновая мука – 100 г.
Для теста:
- пшеничная качественная мука – 400 г;
- соль мелкая – 10 г;
- питьевая вода – 280 мл.
Процесс приготовления ржаной бездрожжевой чиабатты;
- Заливаем подготовленный стартер питьевой водой. Размешиваем так, чтобы он полностью растворился в жидкости.
- Добавляем просеянную муку и вымешиваем до гладкого состояния.
- Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем для того, чтобы она поднялась, на 9 ч при комнатных условиях. Опара должна увеличиться в 2 − 3 раза.
- Через 9 ч вводим в опару муку с водой и оставляем для воздействия на 15 минут в тепле.
- Масса набухает, и тесто формуется само по себе. На этом этапе в массу вводится соль и начинается процесс вымешивания. В итоге выйдет гладкое приятное тесто с негустой текстурой.
- Собираем из теста комок, опускаем его в смазанную маслом миску и прикрываем полиэтиленовым пакетом на 3 часа. Тесто станет воздушным и пористым.
- Шар кладем на посыпанный мукой стол. Массу разделяем пополам и придаем заготовкам округлую форму.
- Перемещаем массу на пергаментную бумагу, сделав между буханками бортик.
- Верх закрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.
- Духовой шкаф прогреваем до 250 градусов и отправляем в него заготовки.
- Выпекаем чиабатту 25 минут до появления плотной золотистой корочки.
Готовые буханки остужаем и подаем на стол в разрезанном виде.
Как и с чем едят
Несмотря на кажущуюся простоту удлинителя, существует множество вариантов его использования. Вот как едят в Италии:
- В республике популярны горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатта разрезается вдоль пополам, кладется на кусочки сала и посыпается тертым сыром. «Пирамиду вкусов» отправляем в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
- Свежий хлеб хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как горгонзола, рыба и помидоры.
- Разрезать пополам и поджарить для брускетты или гренок. Сверху выложить салями, сбрызнуть соусом или намазать печенью или паштетом из дичи.
- Традиционный бутерброд «тапочка» — это бутерброд с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также станет привлекательной заменой обычного хлеба.
Рецепт первый
Складываем компоненты в чашу прибора в следующем порядке. Сначала 180 мл воды, затем щепотку соли и сахара, стакан муки (объем стакана 250 грамм), кстати, ее предварительно нужно просеять и только в конце добавить маленькую ложку сухих дрожжей. Выбираем программу и устанавливаем режим. Замес теста длится минут 80, затем его достают и делят на две части. Формируем лепешки овальной или прямоугольной формы, выкладываем на поддон и обязательно смазываем оливковым маслом. Выбираем повторно режим «пуск/остановка» и ждем, когда приготовится вкусный хлеб, что произойдет минут через 35-40. Готовую чиабатту нужно переложить на решетку или деревянную доску, чтобы она остыла и не отсырела.
Калорийность
Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:
- Белков – 8,6 г (11,9%);
- Жиров – 0,4 г (1,25%);
- Углеводов – 69,9 г (86,85%).
Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:
- Убирать в доме 1 час 40 минут;
- Бегать со средней скоростью 20 минут;
- Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.
Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.
Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»
Как правильно подавать чиабатту?
Чиабатта, как и любой другой хлеб, обычно подается с первыми блюдами. Итальянцы тоже привыкли подавать его с различными салатами. Он отлично подходит для приготовления бутербродов, бутербродов. Иногда нам даже готовят гамбургеры.
Всеми любимое блюдо готовится из чиабатты — брускетты, которую подают как закуску к основному блюду. Существует множество вариантов его приготовления. В связи с этим можно смело давать волю фантазии.
Чиабатта хорошо сочетается с сыром. И какой бы он ни был, он идеально гармонирует абсолютно со всеми. Также хорошо сочетается с ветчиной, сырой ветчиной, рыбой, зеленью и различными соусами.
Что касается алкоголя, то вино лучше всего сочетается с чиабаттой.
Что для меня хлеб?
Хлеб, булочки, да и вся выпечка в нашей семье отдельные блюда, а не привычный для многих аккомпанемент под супы, основные блюда. Предлагая то или иное блюда, я выбираю максимально подходящую выпечку, если она уместна. Я никогда не предложу вам ирландский суп с французским багетом, а непременно с традиционным содовым хлебом, к грузинскому харчо у меня гоми или шотис пури, к лобио – мчади, к украинскому борщу – чесночные пампушки, а к некоторым итальянским блюдам – чиабатта. Я не люблю хлеб, приготовленный машинным способом с кучей улучшителей-загуститетей-разрыхлителей, это не живой хлеб. Нужно наслаждаться каждым кусочком хрустящей корочки или мягкого пористого мякиша, не забывая и о богатом наследии выпечки нашего русского хлеба. Живите вкусно!
Приготовим?
Как и с чем едят
Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:
- Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
- Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
- Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
- Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.
Чиабатта черная состав. Итальянский хлеб с активированным углем
Сегодня я хочу рассказать о новинке в моей любимой пекарне на Via del Mulino в городе Скалея . Для меня было большим удивлением когда зайдя в очередной раз туда, я увидела черные булочки, на наш вопрос «Почему они черные?», нам ответили, что в их состав входит карбоне веджетале (carbone vegetale).
За все время проживания здесь я вообще первый раз слышу, чтобы активированный уголь использовали в производстве продуктов , но потом порывшись в интернете я узнала, что это вовсе не новинка, а вполне распространенное явление, по крайней мере здесь в Италии.
На сегодняшний день многие хлебопекарни, пиццерии и кондитерские используют активированный уголь в производстве своих продуктов, возможно для того чтобы привлечь потенциальных клиентов, или же просто заботятся о их здоровье.
По стандартам Евросоюза активированный уголь является натуральным пищевым красителем, в связи с этим многие креативные производители начали использовать его в производстве макаронных ( свежей пасты ) и хлебобулочных изделий , круассанов, сладостей, печенья, пиццы и даже моццареллы .
Считается, что впервые такие «черные» хлебобулочные изделия появились в Риме, а оттуда уже распространились по всей Италии.
Полезные свойства
Поклонники продуктов с добавлением карбоне веджетале, утверждают, что главным их качеством является хорошая усвояемость , а это в свою очередь благотворно влияет на работу желудка и кишечника. Ну конечно это не секрет, и все прекрасно знают о адсорбирующих способностях активированного угля при интоксикациях и отравлениях.
Противопоказания
Хоть активированный уголь в Италии считают натуральным красителем, но все же не следует переусердствовать с поеданием «черного» хлеба если:
Пропорции в приготовлении продуктов
Активированный уголь не обладает характерным запахом и вкусом , его главной особенностью является то, что он придает изделию интенсивный черный цвет. Для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий рекомендуется использовать не более 10-15 грамм на 1 килограмм муки. Эти пропорции являются результатом многочисленных экспериментов, целью которых было сохранить и не испортить первоначальный вкус продуктов.
Я конечно же продегустировала «угольные» булочки, и они действительно как обычные, но чувствуется легкий, характерный скрип на зубах (кто жевал активированный уголь в таблетках поймет).
Сегодня по интернету можно заказать уже готовый активированный уголь, специально предназначенный для использования в кулинарии. А можно просто купить его в аптеке и измельчить в блендере.
Активированный уголь не влияет на технологию производства продукта, к примеру если вы собираетесь приготовить хлеб, готовьте его по вашему рецепту, только предварительно муку нужно тщательно смешать с углем.
Варианты начинок
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Рецепт второй
Хлебопечка избавит хозяйку от хлопот приготовления теста и стояния у плиты, чтобы не пригорела выпечка. Именно поэтому практически у каждой третьей хозяюшки хлебопечка является незаменимой помощницей.
Закладываем продукты в чашу хлебопечки в том порядке, который указан у производителя (это принципиально, поэтому прочтите инструкцию). Для приготовления теста понадобятся следующие компоненты: стакан воды (подразумевается объем 250 мл теплой жидкости), два стакана муки, щепотка соли и сахара, пару ложек сухого молока и три маленькие ложки сухих дрожжей. Выбираем самый длительный режим замеса, например, это может быть «французский хлеб». Если хлебопечка предлагает выбрать корочку, выбирайте среднюю. Как только начнется замес, засеките 10 минут, через это время загляните в чашу, если тесто слишком густое или жидкое добавьте муки или воды (в зависимости от его состояния). После того, как тесто готово, его делят на несколько частей, как и в первом рецепте, смазывают маслом (можно с измельченным чесноком, крупной солью и травами) и ставят на выпечку. Готовую чиабатту оставляют немного остыть и можно подавать к столу.
Рецепт для «Мулинекс»
Набор ингредиентов и их количество остаются таковыми же, что и в вышеперечисленном способе. Но чиабатта в хлебопечке «Мулинекс» просит двойного замеса. Помещаем в чашу продукты в таком порядке: вода, соль, незначительно сахара, мука и лишь позже дрожжи. Устанавливаем программку 2. Спустя минут 15-20 открываем агрегат. Если тесто очень жидкое, подсыпаем муки. Через час, опосля звукового сигнала, даем чиабатте постоять. Вынимаем, формируем два батона овальной формы. Кладем их на тонкий поддон, смазываем оливковым маслом. Устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 35 минут. Даем хлебу остыть.
Чиабатта на закваске своими руками
Средиземноморский хлеб чиабатта за невзрачной коричневой коркой скрывает пористую воздушную текстуру мякиша, в которую невозможно не влюбиться.
Компоненты состава:
- закваска со 100% влажностью – 100 мл;
- питьевая вода – 500 мл;
- мука высококачественная из пшеницы – 700 г (включая муку для обсыпки хлеба);
- соль экстра – 1,5 ч. л.;
- пахучее масло из оливок – 1 ст. л.
Для выпекания 3-х булок по 350 г каждая, нужно выполнить несколько шагов:
Для приготовления опары смешиваем 200 мл воды со 100 мл закваски и 300 г муки. Прикрываем и оставляем для процесса брожения в комнате на 6 −8 часов.
Опара увеличится в 3 раза.
Заготовку растворяем в 300 мл воды, всыпаем 450 г муки, соль и масло.
Заводим влажное жидковатое тесто около 15 минут. Тесто для чиабатты считается одним из наиболее влажных типов.
Заготовку оставляем для ферментации в смазанной маслом миске в условиях комнаты.
Тесто стоит 1 час, после чего происходит складывание 4 − 5 раз, затем снова 1 ч ферментация, после чего снова сложение
Последняя ферментация длится 1,5 ч.
Обильно посыпаем стол мукой и осторожно после завершения ферментации вываливаем массу на муку, помогая руками.
Формируем батон толщиной 3,5 см, который сверху посыпаем мукой.
Делим массу на 3 части и формируем заготовки удлиненной формы.
Все манипуляции выполняем аккуратно, чтобы не удалить изнутри воздух.
Буханки прикрываем х/б полотенцем и оставляем на 1,5 часа. Перед расстаиванием можно подложить широкий пергамент, чтобы впоследствии просто переложить тесто на противень вместе с ним
Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов.
Переносим заготовки на противень, промазанный маслом, и выставляем хлеб на центр духовки
Выпекаем чиабатту 30 минут до золотисто-коричневой корочки.
Первые 10 минут печем с паром, установив плошку с водой под противень, а потом еще 20 минут − без пара.
Приготовленный хлеб на закваске ничем не отличается от дрожжевого по вкусовым качествам. Он получается приятным, воздушным и очень вкусным. Буханки на закваске могут долго храниться, не сохнут и не плесневеют.
Эмилия-Романья
Рецепт для «Мулинекс»
Набор ингредиентов и их количество остаются такими же, что и в вышеописанном методе. Однако чиабатта в хлебопечке «Мулинекс» требует двойного замеса. Помещаем в чашу продукты в таком порядке: вода, соль, немного сахара, мука и только потом дрожжи. Устанавливаем программу 2. Спустя минут 15-20 открываем агрегат. Если тесто слишком жидкое, подсыпаем муки. Через час, после звукового сигнала, даем чиабатте постоять. Вынимаем, формируем два батона овальной формы. Кладем их на плоский поддон, смазываем оливковым маслом. Устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 35 минут. Даем хлебу остыть.
Как сделать с сыром
Традиционно в приготовлении пористой чиабатты не используются дополнительные компоненты, но если дополнить рецептуру сыром, вкус и аромат выпечки от этого только выиграют.
Потребуется:
- мука высокосортная пшеничная – 450 г;
- питьевая очищенная вода – 300 мл;
- дрожжи в сухом виде – 11 г;
- масло ароматное оливковое – 3 ст. л.;
- мелкая соль – 1 ч. л.;
- твердый соленый сыр – 70 г;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- высушенная зелень – 2 ч. л.
Ароматная выпечка с сырным вкусом готовится своими руками очень просто:
- Муку просеиваем через волосяное сито в глубокую миску.
- Добавляем соль, дрожжи, воду и масло.
- Вымешиваем тесто. Оно должно получиться липким и слегка жидким.
- Оставляем тесто прикрытым полотенцем на 2 часа, чтобы оно расстоялось.
- Выкладываем его на густо посыпанную мукой рабочую поверхность и делим на 2 части.
- Из каждой половины формируем прямоугольник, после этого складываем его края один на другой, разминаем и снова складываем.
- Формируем 2 хлебца и помещаем их на противень, оставляем для работы дрожжей.
- На мелкой терке натираем твердый сыр и перемешиваем его с продавленным прессом чесноком и измельченной зеленью.
- Щедро посыпаем поверхность хлебцов полученной массой.
- Ставим противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и печем хлеб 35 минут.
- Готовые булки вынимаем из духовки и оставляем на решетке остужаться.
Готовые ароматные батоны со сливочным вкусом сыра и свежестью зелени разрезаются на кусочки и подаются в виде крутонов или брускетт с вялеными томатами или оливками.
Вариант для тех, кто постится
Для приготовления постного батона потребуется:
- 0,3 кг муки;
- 185 мл воды;
- 5 г дрожжей;
- 15 мл подсолнечного масла;
- 15 г ржаной муки в/с;
- 12 г соли.
Способ приготовления:
- Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
- Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
- Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
- Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
- Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
- Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
- Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
- Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.
Готовую сдобу остудить на решетке.
Чиабатта (Ciabatta)
Чиабатта (Ciabatta) – это итальянский хлеб, изобретенный мельником Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) недалеко от Венеции во время экспериментальных опытов с тестом из муки с повышенным содержанием протеинов (клейковины). Таким образом, чиабатта является замечательным примером, как национальная кухня прирастает новым. Хлеб родился в 1983 году, а половина землян (без ложной скромности) назовут её национальным итальянским блюдом. Ах-да, «чиабатта» на итальянском означает «тапок»…
Тесто для чиабатты по рецепту мастера не течет и не липнет, так как в других рецептах. С классическим чиабатным тестом работать трудно из-за невероятной липкости и текучести. Рецепт Питера Рейнхарта идеален, нужно точно соблюдать пропорции и технологию
Муку выбираем с повышенной клейковиной (обратите внимание на упаковку, где должны быть указаны белки не менее 12-14 процентов). Если вы будете соблюдать технологию и бережно относиться к тесту во время последней расстойки, то получите прекрасные чиабаттные дырки в нежном мякише. Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет
Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней. Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой
Чиабатта хранится около пяти дней (проверено!), завернутая в льняное полотенце и пакет. Чиабатта на дрожжах, но запаха дрожжей вовсе не чувствуется, даже через несколько дней. Это просто вкусный ноздреватый итальянский хлеб с хрустящей корочкой.
Итальянская чиабатта: история и рецепт оригинального сэндвича
Итальянская чиабатта – это популярная виды булочек, получивших свое название благодаря сходству с пшеничным мешком «ciabatta» на итальянском языке. Чиабатта имеет плоскую форму, длину около 15-20 см и характерные продолговатые трещины на поверхности.
История чиабатты началась в Италии в 1982 году, когда пекарь Арнольдо Кавальери впервые приготовил эту булочку в поиске более прочного и вкусного хлебного изделия. Он назвал свою находку «ciabatta», чтобы подчеркнуть ее сходство с мешком, в котором носили хлеб на севере Италии.
Оригинальный рецепт итальянской чиабатты включает только четыре основных ингредиента: пшеничную муку, дрожжи, воду и соль. Чиабатта отличается простотой в приготовлении, но требует определенного навыка и внимания при замесе и выпечке.
Для приготовления чиабатты сначала необходимо активировать дрожжи в теплой воде, добавить муку и соль, а затем вымешать тесто до состояния эластичности. Тесто должно отдыхать длительное время (от 2 до 24 часов), чтобы дрожжи раскрылись и дали булочкам характерную текстуру.
Тесто затем разделается на небольшие кусочки, которые осторожно вытягиваются в длинные батоны и раскладываются на противень с покрытием из муки. Важным этапом приготовления чиабатты является правильная пекарская «среда», которая включает высокую температуру и пар
При выпечке чиабатта толщиной около 2 см покрывается хрустящей корочкой и получает большие «пузыри» внутри, что делает ее очень воздушной и легкой.
Оригинальный сэндвич из итальянской чиабатты может включать различные ингредиенты, такие как прошутто, салями, сыры, оливковое масло, свежие овощи, зелень и соусы. Он является одним из самых популярных видов сэндвичей в Италии и во всем мире.
Итальянская чиабатта – это великолепное сочетание хрустящей корочки и мягкого, воздушного мякиша, которое делает этот сэндвич по-настоящему вкусным и неповторимым. Попробуйте приготовить итальянскую чиабатту дома и насладитесь вкусом оригинального итальянского сэндвича!
Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта
Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .
Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).
Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты
В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.
Применение хлеба чиабатты в кулинарии
Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.
Как испечь «ленивую» чиабатту
Для приготовления нужны следующие компоненты:
Высокая влажность и чрезмерное нагревание Высокие температуры могут привести к слишком большому росту хлеба. Слишком много жидкости или жидкости тоже Выпекать во время самой холодной теплой части. Нет Добавлена соль, в результате чего вы используете функцию таймера. Хлеб к рыбе растет и разрушается. Измерить ингредиенты с точностью. Было добавлено слишком много дрожжей. Горячие жидкости ускорили действие дрожжей. Высокая влажность и высокая температура. Вопрос 19 Высокие температуры могут вызывать хлеб.
Использовать жидкость при температурах. При комнатной температуре перед слишком большим количеством муки или соли. Выпекать во время самой холодной части добавления их в противень? Вопрос 20 Высокие высоты могут привести к тому, почему хлеб меняется в высоту, хлеб слишком сильно растет, а затем сушит текстуру хлеба и веса? Падать во время выпечки. Цельная пшеница или семя. Попробуйте уменьшить дрожжи до четверти плотного, всегда короче. Крышка открыта во время выпечки.
- 220 грамм муки;
- мука ржаная – 40 грамм;
- дрожжи сухие – 1 маленькая ложечка;
- сыворотка – 160 мл;
- несколько щепоток поваренной соли;
- 1,5 большой ложки оливкового масла.
Период приготовления – 3 часа.
Калорийность – 278 ккал.
Процесс приготовления:
- В емкость хлебопечки следует выложить компоненты – сухие дрожжи, пшеничная мука, ржаная мука, соль, масло оливковое;
- Все ингредиенты в конце заливаются сывороткой, которая имеет комнатную температуру;
- Далее выбираем режим «Выпечка», корочку выбираем среднюю;
- Весь режим замешивания, расстаивания, выпекания будет длиться в течение 3 часов;
- Поэтому эта чиабатта и называется ленивой, что все продукты просто выкладываются, а хлебопечка делает все сама;
- После трех часов можно вынимать готовую чиабату из хлебопечки;
- После того как она остынет, ее можно подавать на стол.
Апулия
Факты
Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.
По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.
С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.
Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.
Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.
При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.
Разновидности
Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».
В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.
Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии
Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:
- Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
- Ciabatta al latte делается с добавлением молока.
Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.
Основной принцип чиабатты
Рассмотрим самый простой рецепт, в котором из ингредиентов присутствуют лишь мука, дрожжи, соль и вода. Хотя обычно в чиабатту добавляют сухой чеснок, итальянские травы, измельченные черные оливки, а верх изделия посыпают тертым сыром. Итак, закладываем в чашу хлебопечки 250 г муки, ложечку соли и 25 г живых дрожжей (или половинку пакетика сухих). Наливаем 180 миллилитров воды. Устанавливаем режим «Тесто». После звукового сигнала крышку не поднимаем. Оставляем так тесто часа на два. Затем формируем два небольших батона чиабатта. В хлебопечке смазываем чашу оливковым маслом. Включаем режим «Выпечка». Устанавливаем таймер — один час. Выбираем интенсивность зажарки корочки — «Средняя». Готовый хлеб издает при постукивании глухой звук, а в разрезе умиляет взгляд большими порами, как в швейцарском сыре эмменталь.
Ржаная чиабатта от Нины
Категория: Хлебобулочные изделия Тесто Домашний хлеб
Этим рецептом мне поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебу новый вкус и аромат, а также его приготовление без проблем: возможность готовить его снова и снова!
Ингредиенты
Состав: Молоко Вода Дрожжи Солод Сахар Соль Растительное масло Ржаная мука Пшеничная мука Семечки подсолнечника Семена тыквы Болгарский перец Базилик
Невеста Лин
1 марта 2017 г
- 618
- 25
- 17202
- 109
МолокоВодаДрожжиСольСахарСоль Растительное масло Ржаная мукаПшеничная мукаСемена подсолнечникаСемена тыквыБолгарский перецБазилик
Пьемонт
Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.
Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.
Чиабатта в духовке «Запах Италии»
Для изготовления домашней чиабатты в духовке для вас будет нужно последующий набор товаров:
- полкило муки высшего сорта;
- мука для присыпки;
- 330 мл. тепленькой воды.
- 1 гр сухих дрожжей.
Разглядим пошаговый традиционный рецепт хлеба чиабатта:
Тесто лучше поставить на ночь (то есть темное время суток), ведь дрожжи в нем длительно будут бродить. Смешайте муку и дрожжи, бросьте щепотку соли. Просейте в огромную миску.
Влейте в приготовленную смесь водичку. Размешайте ложкой, чтоб вода впиталась в муку. Накройте мисочку пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов. Это самый принципиальный шаг в данной схеме.
Распределите муку по всей рабочей поверхности стола. Не скупитесь, потому что тесто выйдет весьма липким. В муку выложите тесто. Созодать это необходимо мягко, не обминая. В нем находятся пузыри, которые позже и отвечают за неповторимость хлеба.
Складывайте попеременно левую и правую стороны теста, потом верх и низ, чтоб оно напоминало конвертик либо батончик. Остановитесь, когда тесто будет держать форму.
Чтоб чиабатта в домашних критериях вышла правильной, разделите тесто на две части. Возьмите плотную ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), обильно присыпьте ее мукой и уложите туда чиабатту, оставив меж буханочками складку из ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология). Оставьте в таком положении на часок.
Аккуратно переместите буханки на противень, и отнесите в духовку, разогретую до 220 градусов
Нам нужен пар, потому либо поставьте мисочку с водой на дно духовки либо прыскайте временами на стены снутри духового шкафа, соблюдая меры предосторожности.
Хлеб чиабатта будет готов через 30-35 минут. Вы поймете, что хлеб испекся по румяной, зажаристой корочке.
Рецепт хлеба Чиабатта на закваске таковой же, как и описанный чуть повыше, лишь заместо дрожжей, добавляем специальную закваску для хлеба (поглядите видео рецепт). Сбрызнув готовый хлеб каплей оливкового масла, и откусив кусок, вы перенесетесь в страну пиццы и макарон просто у себя на кухне.