Рецепт баранины на гриле

Описание приготовления:

Рецепт приготовления очень прост

Самое важное — найти хорошее мясо и выехать на природу. Этот рецепт приготовления корейки ягненка для тех, кто предпочитает натуральный вкус мяса

Если же вам по душе более пикантные вкусовые нотки, тогда рекомендую приготовить маринад и замариновать ягненка. Промариноваться мясо должно хотя бы пару часов.

Назначение: На обед На ужин На природу Основной ингредиент: Мясо Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты

• 1 кг. Баранья корейка
• 20 гр. Морская соль

Хрустящие томатные кростини с рикоттой

Откройте для себя новые рецепты

Currently Viewing: 1 of

1. 40—50 Мин.

   40—50 Мин. Любитель

2. 40—50 Мин.

   140 лет

   40—50 Мин. Любитель

3. 30—40 Мин.

   30—40 Мин. Начинающий

4. 20—30 Мин.

   20—30 Мин. Начинающий

5. 20—30 Мин.

   20—30 Мин. Начинающий

6. 30—40 Мин.

   30—40 Мин. Начинающий

7. 40—50 Мин.

   40—50 Мин. Любитель

Показать все

Ингредиенты

• корейка барашка – 1.5 кг.
• лайм – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• оливковое масло
• кориандр – 1 ч.л.

• зира – 1 ч.л
• имбирь молотый – 0.5 ч.л.
• свежемолотый перец
• соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 22773.2 ккал	белки 1127 г	жиры 1901 г	углеводы 149.2 г
Порции
ккал7591.1 ккал	белки375.7 г	жиры633.7 г	углеводы49.7 г
100 г блюда
ккал220.2 ккал	белки10.9 г	жиры18.4 г	углеводы1.4 г

Внутренний голос

Товары

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

• Быстрый просмотр

Будьте всегда в курсе!

Узнавайте о скидках и акциях первым

Шашлык из бараньей корейки

Состав:

• баранья корейка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• зира – 6 г;
• кориандр – 6 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранью корейку, помыв и обсушив бумажными полотенцами, нарежьте на порционные куски. Натрите их зирой, перцем и кориандром.
• Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом. Покройте куски корейки со всех сторон получившейся лимонно-масляной смесью.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните, чтобы выделился сок.
• Пересыпьте лук к мясу, перемешайте его.
• Обтяните миску с бараниной пищевой пленкой и уберите в холодильник или другое прохладное место. Оставьте корейку мариноваться в течение 4-8 часов.
• Подсолите мясо, перемешайте. Маринуйте его еще час, но уже при комнатной температуре.
• Нанижите куски бараньей корейки на шампуры. Шампуров потребуется четное количество, так как каждый кусок придется протыкать двумя шампурами, чтобы кости не свешивались слишком близко к углям.
• Положите шампуры с бараньей корейкой на мангал. Жарьте баранину 15-20 минут, не забывая периодически переворачивать шампуры, иначе мясо сгорит.

Перед подачей к столу мясо рекомендуется снять с шампуров, так как есть его так будет намного удобнее. Хорошей идеей будет дополнить блюдо соусом на основе кисломолочного продукта или томатным, маринованным луком и зеленью. Вместо гарнира к шашлыку из бараньей корейки хорошо подойдет салат из свежих овощей.

Основные подготовительные этапы каре ягненка

• Оставьте только мякоть, всё остальное срежьте: жировые прослойки и сухожилия, которые располагаются под рёбрами.
• С внешней стороны рёбер имеется толстый слой мяса — сделайте надрез на расстоянии 5-6 см от концов рёбрышек. От костей отделите край мякоти, ухватите его рукой, одновременно тяните вверх и срезайте ножом.
• Зачистите косточку с двух сторон: отступите от краёв ребер 5-7 см и перережьте плёнки между рёбрышками.
• Вырежьте лишнее и соскребите остатки мяса, чтобы косточки остались чистыми.

Приготовление колбасок

Сложностей в приготовлении нет! Нужно следовать инструкции:

1. Баранину, курицу и печень прокрутите через мясорубку с луком, чесноком.
2. Петрушку нарежьте мелко, добавьте в фарш. Добавьте соль и перец, зиру и кориандр.
3. Лед нужно наколоть мелко, добавить в фарш вместе с ледяной водой, хорошо перемешайте.
4. Набивайте кишки фаршем, перевязывая нитью каждые 15 сантиметров.

Обжаривайте колбаски на гриле, подавайте с соусом!

Клюквенный соус к мясу

• Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
• Апельсин – 1 шт.;

• Сахар – 100 г;
• Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

• Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
• В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
• Томить все на медленном огне 15 минут;
• При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

Описание

В современном, стучащим пульсом мире, несущем нас по течению времени с такой скоростью, что диву даёшься,
нужно непременно замедляться и расслабляться.
Не все это умеют и им приходится тяжело. Особенно, творческим людям.
Наш сегодняшний герой — профессионал во всем.
С большим удовольствием он сегодня поделится своими рецептами хорошего настроения и релакса!
Ведь, виски, без сомнения, непременный спутник хорошего отдыха!
=== тайм-коды ===
00:00 Начало.
00:06 Приветствие. Мы приехали в гости к творческому человеку.
И мы не с пустыми руками — сегодня у нас на дегустацию два необычных виски-семпла от негоцианта Bruhler Whiskyhaus.
00:54 Разжигаем гриль и коптильню.
01:52 Задаем некоторые вопросы Родиону Газманову по теме виски.
02:59 Договариваемся сперва беседовать до дегустации обо всем кроме виски.
04:11 Отступление о мастер-классах и других услугах от компании WhiskyLoft.
05:08 Обсуждение образования Родиона.
06:35 Подготовка мяса для стэйка.
07:21 Обсуждение барной индустрии. Краткая история как Родион работал барменом и какую роль в этом сыграл фильм «Коктейль» (1988 г. с Томом Крузом в главной роли).
10:12 Обсуждение отношения Родиона к хобби и к заработку.
12:35 Обсуждение музыкальной карьеры.
16:06 Обсуждение консервативных аспектов в жизни Родиона, что бесит, от чего хотелось бы избавиться.
20:13 Продолжаем готовить мясо — тонкости обработки бовета.
20:57 Обсуждение увлечения Родиона стейками, различные кулинарные ситуации из жизни.
25:20 Отношения Родиона с автомобилями.
27:48 Закладываем мясо в гриль.
30:21 О подарочных сертификатах на мастер-классы от компании ВискиЛофт.
31:09 Начало дегустации. Обсуждение употребления алкоголя во время музыкальных мероприятий и в житейских ситуациях.
34:19 Мы принесли виски сэмплы от негоцианта Bruhler Whiskyhaus.
36:35 Обсуждение бутылок в баре Родиона. «Не откроем, так понадкусываем…»
38:54 Разливаем на пробу первую бутылочку. Обсуждаем особенности виски Laphroaig, разные приемы в дегустации — разбавление водой и т.п.
42:14 Обсуждение ароматики данного виски.
43:22 Помогает ли виски мосты наводить? — Нам виски строить и жить помогает…
Обсуждение темы культуры сигар и виски.
46:15 Начинаем пробовать бурбоновый 23-х летний Лафройг.
Обсуждение вкусовых ощущений и дизайна этикеток на бутылках.
48:33 Обсуждение особенностей виски и крепости по второй бутылке.
49:47 Ароматика второй бутылки. Выдержка — 12 лет.
Сравнение с первым виски.
51:21 Ассоциации по вкусу второго виски.
52:39 Эксперимент по смешиванию обоих виски. Занимательная химия — появились новые ароматы.
53:37 Обсуждение дозировки при употреблении виски.
56:11 Обсуждение традиций производства дистиллята в нашей стране — коньяк СССР и другие крепкие напитки.
57:39 Вопрос про строительство винокурни в России.
59:01 В качестве подарка на день рожденья Родиона — наш подарочный сертификат WhiskyLoft на авторский мастер-класс по виски, уровень сложности — средний.

Рецепты соусов

Соус для баранины на гриле должен быть с легкой кислинкой.

Вишневый

150 мл портвейна довести до кипения в сотейнике, добавить 1 ч. л. воды, смешанную с 1 ч. л. кукурузного крахмала. Перемешать. Всыпать 100 г вишни без косточек, посыпать 1 ч. л. тимьяна и ½ ч. л. соли. Довести до кипения, снять с огня и перебить блендером до однородности.

Ореховый

1 стакан чищенных грецких орехов перемолоть в блендере до состояния крошки, добавить 1 ч. л. горчицы, 2 растертых куриных желтка и пропущенный через пресс чеснок. Посыпать щепоткой сахара, солью. Полить оливковым маслом так, чтобы соус стал похож на жидкую сметану и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

Клюквенный

500 мл клюквы и измельченную головку лука залить стаканом воды, варить после закипания 10 минут на умеренном огне. Остудить. Перелить массу в блендер и взбить до пюреобразного состояния. Снова перелить в кастрюлю, добавить 300 г сахара, 150 мл яблочного уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. корицы и варить на медленном огне около 30 минут, пока содержимое кастрюли не станет по консистенции, как густой кетчуп.

Чтобы приготовить баранину на гриле или мангале, не нужно обладать кулинарными навыками шеф-повара, достаточно просто воспользоваться нашими предложенными рецептами.

А Вам нравятся блюда из баранины?
Да 100%

Нет 0%

Проголосовало: 8

Мариновать или нет

Мариновать каре перед приготовлением или нет, зависит от личных предпочтений. Это не является обязательным требованием.

Маринад позволяет размягчить мясо, а также устранить характерный запах баранины и насытить его дополнительными вкусами и ароматами. Жестковатое мясо лучше оставить в маринаде на 3-4 часа.

Вообще баранина приветствует использование маринадов. Для молодого ягнёнка хватит и 1-2 часа выдержки. Старое мясо оставляют на 12-15 часов.

В маринадах обычно используют такие ингредиенты:

• растительные масла;
• чеснок;
• йогурт или кефир;
• соевый соус;
• сметану;
• уксус;
• горчицу;
• лимонный сок;
• томатный сок;
• аджику;
• специи;
• соль и перец.

Анатомия баранины: где находится корейка и ее особенности

Корейка баранины располагается вдоль средней части спины животного, между шейной частью и поясницей.

Особенности бараньей корейки:

1

Мраморность: Благодаря наличию тонких прослоек жира мясо обладает отличной мраморностью, что способствует сохранению сочности и нежности при приготовлении.

2

Нежное волокно: Мышцы корейки не перенапрягаются, поэтому мясо имеет тонкую текстуру и мягкость волокон, облегчающую процесс жевания и делающую вкус особенно выраженным.

3

Универсальность в кулинарии: Баранья корейка многогранна в приготовлении – ее можно запекать целиком, готовить на гриле, жарить на сковороде или использовать для таких утонченных блюд, как стейки рибай или французские котлеты с косточкой.

4

Ценность: Ввиду высоких качественных характеристик и небольшого процента у животного, корейка считается одним из самых ценных и востребованных видов баранины.

Как правильно выбрать мясо

Мясо баранины подразделяется на 3 категории:

1. Ягнятина – мясо очень молодого барашка, появившегося на свет не позднее 8 недель назад. Зачастую, в этом возрасте животное питается только молоком, поэтому вкус мяса у них нежный, с молочным послевкусием, быстро готовится и практически не требует добавления приправ и специй. Мясо молодого ягненка относится к постным продуктам и рекомендовано для диетического питания.
2. Молодым барашком считается особь, перешедшая на твердые корма, возрастом от 2 месяцев до 1 года. Мясо также имеет нежную текстуру, но уже более плотнее, чем у ягнятины.
3. Баранина – взрослая особь имеет более выраженный вкус. Время приготовления такого мяса немного увеличивается за счет плотности волокон.

Для приготовления баранины на гриле подходят следующие части тушки:

• ребра – выбирать следует куски с небольшим белым жиром, жарить на решетке;
• поясничная часть считается наиболее нежной, подходит для приготовления на гриле как целым куском, так и в виде шашлыка;
• окорок, лопатка и шея также пригодны для жарки на мангале и гриле, однако такое мясо будет немного жестче, и готовить его придется чуть дольше.

Чтобы приобрести качественный продукт, следует обращать внимание на:

1. Мякоть. Цвет мяса может варьироваться от нежно-розового (ягнятина) до насыщенного красного (баранина), без черных, бурых, желтых и серых вкраплений.
2. Прожилки должны быть мелкими и нежными, а жир – белый (допускается небольшая примесь желтизны), равномерный и тонкий.
3. Фактура волокон хорошо различима, свежее мясо – слегка влажное, но не мокрое. Стоит отказаться от продукта, если на нем замечена слизь.
4. Молодое мясо не обладает специфическим запахом, чего нельзя сказать о старой тушке.
5. Кости у взрослой особи белого цвета, у молодых ягнят с розовато-голубым оттенком.
6. Специфический запах баранины зависит от множества факторов, в том числе и возраст животного, поэтому лучше приобретать мясо молодняка.

Популярные и вкусные рецепты для гриля

Вариантов приготовления на гриле множество. Отличаются они только используемыми маринадами.

Будет представлено несколько популярных и вкусных рецептов, которые пользуются популярностью в кавказских странах, Европе и России.

На основе гранатового сока

Это классический ресторанный рецепт, который идеально подойдёт для приготовления каре молодого ягнёнка на гриле.

По нему также можно сделать каре ягнёнка на сковороде гриль. Но по возможности лучше использовать угольный гриль или мангал.

Для приготовления нужно взять:

• вырезку на 400 граммов;
• 3 зубчика чеснока;
• немного розмарина;
• 50 граммов растительного масла;
• соль и перец;
• одну луковицу;
• 1 целый гранат;
• стакан сухого красного вина;
• четверть чайной ложки молодого кориандра.

Компоненты не самые сложные. Всё это можно найти в любом супермаркете. Главное — это свежее и молодое мясо для каре.

Готовится блюдо по такому алгоритму:

• измельчите чеснок и нарежьте розмарин;
• очистите кости от мяса примерно на 2 см.;
• нарежьте рёбра с корейкой на порционные кусочки;
• каждый кусок натрите смесью из соли, чеснока и розмарина;
• дайте настояться 20 минут;
• обжарьте на гриле, смазав решётку маслом, либо на сковороде гриль;
• обжаривайтесь на хорошем жару до появления золотистой корки с каждой стороны;
• если это гриль, сместите уголь в одну сторону, а мясо в противоположную;
• закройте крышку гриля и оставьте на 10 минут;
• либо в домашних условиях переложите в духовку;
• параллельно очистите гранат и выжмите из него весь сок;
• мелко нарежьте и обжарьте лук;
• смешайте лук с вином, соком и протушите на малом огне;
• при загустевании соуса добавьте туда специи и соль.

Рецепт больше подходит, если у вас есть сковорода и электрогриль. Даже электрический гриль обеспечивает великолепный вкус. Настройки степени прожарки позволяют не передержать, а также не пересушить ягнёнка.

В гранатовом соусе барашек получается невероятным. А приготовить вы его можете своими руками.

С розмарином и тимьяном

Идеальный рецепт для гриля или мангала на углях.

Каре готовят буквально 10 минут. Дольше держать молодое мясо над жарким углём нельзя. Оптимально сдвинуть уголь немного в сторону и готовить мясо в таком положении.

Из компонентов нужно взять:

• 1 килограмм каре;
• 3 стебля свежего розмарина;
• 3 стебля также свежего тимьяна;
• соль и перец;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло.

В приготовлении нет ничего сложного.

Рецепт выглядит так:

• зачистите каре от плёнки и удалите лишний жир;
• разрежьте на порционные кусочки;
• в ёмкость залейте масло, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин;
• оставьте каре мариноваться в течение 15-30 минут;
• разогрейте уголь на мангале или в гриле;
• очистите решётку и смажьте небольшим количеством масла;
• обжарьте порционные кусочки по 5 минут с 2 сторон.

После приготовления заверните мясо в фольгу и дайте постоять буквально 10 минут перед подачей.

Томатный ягнёнок

Отличный рецепт, который одинаково хорошо подойдёт для гриля, духовки, электрогриля и сковороды-гриль.

Из ингредиентов нужно взять такие:

• 1 килограмм корейки с рёбрами;
• чайную ложку горчицы;
• столовую ложку томатного соуса или пасты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец.

Готовится блюдо предельно просто. Пошагово процесс выглядит следующим образом:

• нарежьте каре на порции, удалите плёнки и зачистите кости для эстетики;
• смешайте горчицу, томатный соус, соль, перец и масло;
• полученной смесью обмажьте ягнятину;
• накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут;
• смажьте решётку или сковороду-гриль маслом;
• хорошо прогрейте рабочую поверхность;
• на большом жаре готовьте молодого ягнёнка по 2 минуты с каждой стороны;
• накройте гриль или сковороду крышкой, уменьшите газ или сдвиньте от углей;
• подержите мясо ещё 2-3 минуты;
• переверните каре на другую сторону и подержите ещё на 2-3 минуты под крышкой.

Томатную составляющую можете брать любую. К примеру, хорошо сочетается свежий измельчённый помидор с добавлением итальянских или прованских трав. Часто используют готовые томатные соусы и кетчупы. Но также прекрасным решением станет томатная аджика. Она идеально раскрывает вкус ягнёнка.

Сделать каре молодой ягнятины, используя гриль, либо его аналоги, не сложно.

Главная задача повара заключается в выборе свежего и молодого мяса, а также в использовании вкусного маринада и соуса к мясу.

Как вы относитесь к баранине и к каре ягнёнка в частности? Пробовали это блюдо в ресторане? Когда-нибудь готовили сами? Какой вариант больше понравился и почему?

Источник

Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде

На подготовку маринада уйдет не более десяти минут, и его можно смело назвать быстрым.

1. Чеснок необходимо продавить через пресс, залить растительным маслом.
2. Мелко нарежьте мяту, отправьте к чесноку, туда же выдавите лимонный сок.
3. Мясо нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
4. Нарежьте кольцами лук, добавьте к мясу. Далее потребуется мясо с луком подавить руками, чтобы появился сок.
5. Натрите куски маринадом из лимонного сока, мяты и масла. Оберните пищевой пленкой, или накройте крышкой миску, в которой куски будут мариноваться.
6. Как уже было написано, настаивать баранину в таком маринаде нужно не менее восьми часов.

Обжаривается баранина на гриле после маринования быстро, будет достаточно всего 15-20 минут.

Состав и калорийность блюда

Прежде чем приступить к приготовлению каре ягнёнка на угольном гриле, поклонникам здорового и диетического питания не лишним будет узнать о калорийности и пользе этого блюда.

Баранина относится к мясу средней жирности. Но молодой барашек ещё более диетический, содержит меньше жира и больше полезных веществ.

Каре принято называть корейку, либо же отбивную на кости, сделанную из молодого барашка. Это популярнейшее блюдо в ресторанах и на домашней кухне. Ошибочно считать, что ягнятину едят исключительно в кавказских странах. Даже в элитных французских ресторанах вы обязательно встретите это блюдо.

Молодая ягнятина отличается нежным, сочным мясом с ярко-розовым цветом. Оно маложирное. Даже относится к диетическому. Польза огромная.

Приготовленный на гриле барашек имеет калорийность около 190 ккал на 100 граммов готового блюда. Это объективно мало. В таком же кусочке свинины калорий будет в 2 раза больше.

Если говорить о пользе, то в состав входят такие вещества:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин РР;
• калий;
• кальций;
• селен;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• фтор;
• кобальт;
• фосфор и пр.

Так что это блюдо не только вкусное, но и очень полезное.

Баранина тушеная в пиве

Свинину очень часто используют для готовки популярных блюд, но не менее вкусно можно приготовить эту же часть из баранины. Благодаря грамотно подобранным специям мясо приобретает очень приятный пряный аромат, а кушать его можно как горячим, так и немного остывшим.

• 600 г баранины;
• по 1 ч. ложке хмели-сунели и розмарина;
• немного сухой мяты;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошинок душистого перца;
• немного кориандра;
• 4 чесночных зубка;
• 2 луковички;
• стакан соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• 3 л воды;
• Олейна для жарки;
• 1 бутылочка темного пива.

1. Приготовление по этому рецепту начинается с рассола. В 3-х литрах воды растворяем соль, сахар и кипятим. После закипания добавляем лаврушку, душистый перчик, кориандр. Провариваем немножко и отставляем охлаждаться. Погружаем в рассол мясо и оставляем на сутки в прохладном месте. По истечению времени вынимаем и обсушиваем.
2. Чеснок меленько крошим, лук нарезаем полукольцами. В ступке смешиваем остальные специи, немного их потолочив.
3. Баранину лучше готовить целым куском, но можно и порезать порционно сразу. Обтираем со всех боков смесью специй, чесноком и солью. В глубокую мисочку кладем часть лука, на него размещаем мясо и сверху засыпаем оставшимся лучком. Плотно закрываем посуду и оставляем на 6-8 часов в прохладном месте.
4. В глубокой сковороде хорошо разогреваем Олейну. Зажариваем на очень сильном огне до корочки. Потом убавляем огонь, выкладываем лук и вливаем пиво. Закрываем крышкой. Баранья корейка тушиться под крышкой не меньше двух часов. Затем раскрываем и доготавливаем, поливая сверху образовавшейся юшкой. Блюдо считается готовым, когда вся жидкость станет карамелеподобной. Такое кушанье лучше всего сочетается с острым томатным соусом и различной свежей зеленью.

Надеемся, что благодаря нашим стараниям вы узнали, как вкусно приготовить корейку, а наши рецепты воодушевили вас на новые кулинарные поступки. Еще один любопытный вариант готовки очень вкусного мясного блюда вы узнаете, просмотрев видео-рецепт.

Баранья корейка на гриле: идея для барбекю

Баранья корейка на гриле – отличный способ разнообразить весенний пикник. Готовить корейку на гриле лучше с минимум приправ, методом быстрого обжаривания. Это позволит сохранить и раскрыть самобытный вкус и аромат бараньего мяса.

Для приготовления бараньей корейки на гриле лучше выбирать отруба из туши молодого животного. Определить его можно по нежно-розовому цвету мяса и тонкой косточки. В то же время выбирать совсем молодое мясо тоже не следует, ведь тогда вы не ощутите специфический вкус и аромат бараньего мяса.

Жаренная баранья корейка на гриле требует предварительной подготовки. Разделывание цельного отруба на порционные куски оставьте мясникам, а вот косточку лучше зачистить самостоятельно. Берем баранью корейку и тонким острым ножом аккуратно счищаем с косточки ненужный жир и пленки. Если эту процедуру пропустить, то пленочки и жир будут подгорать, придавая мясу неприятный аромат гари. Впрочем не удаляйте весь жир. Он сбережет сочность бараньей корейки на гриле.

Теперь подготовьте маринад. Перетрите в ступе кориандр и зиру – эти специи наилучшим образом подходят баранине. Добавьте немного морской соли и все вместе размельчите в ступке. Этими специями натрите баранью корейку и оставьте «отдыхать» на 20-30 минут. Потом добавьте лук (кольцами) и немного растительного масла. Масло раскроет эфиры, содержащиеся в приправах, и тогда маринад «заработает» по-настоящему.

Вопреки распространенному мнению, что баранье мясо следует мариновать очень долго, для бараньей корейки будет достаточно 2-3-х часов.

Если вы прогадали и взяли взрослую баранину, то мариновать мясо можно в вине, но лучше делать это в яблочном соке. Он не так искажает вкус бараньего мяса, но оставляет приятное фруктовое послевкусие уже готового блюда.

Для того чтобы приготовить вкусную и сочную баранью корейку на гриле, следует придерживаться определённой технологии. Разожгите угли и дождитесь момента, когда огонь потухнет. Выложите замаринованную баранью корейку на решетку и обжарьте с каждой стороны. Не бойтесь переворачивать мясо несколько раз – это обеспечит равномерную прожарку со всех сторон. Держите баранью корейку на гриле не дольше 6 минут. Затем переложите мясо на деревянную доску или подогретую керамическую тарелку и накройте фольгой. Дайте мясу 10 минут, за это время оно дойдет до нужной степени прожарки и останется очень сочным. Подают баранину сразу же, пока она еще горячая с обилием лука и зелени.

Источник

Оригинальные идеи приготовления корейки, включая запекание и жарку

Предлагаем вам еще несколько оригинальных способов приготовления, которые помогут вам превратить баранью корейку в удивительное блюдо.

Запеченная баранья корейка с красным вином и шалотом

1. Обваляйте корейку в смеси из соли, перца и небольшого количества муки.
2. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.
3. В отдельном жаропрочном блюде обжарьте нарезанный шалот и добавьте немного сахара для карамелизации.
4. Залейте корейку красным вином и тушите в духовке при температуре 160 градусов примерно на 2 часа.
5. Подавайте с жареным картофелем и собственным соусом из запекшихся соков.

Баранья корейка с медово-горчичной корочкой

1. Сделайте смесь из меда, дижонской горчицы, чеснока и измельченного тимьяна.
2. Натрите смесью корейку и оставьте мариноваться на несколько часов.
3. Запекайте в духовке при 190 градусах до образования хрустящей корочки и достижения желаемой прожарки.
4. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» под алюминиевой фольгой.

Жареная баранья корейка в лавандовом маринаде

1. Приготовьте маринад из сушеной лаванды, оливкового масла, сока лимона и чеснока.
2. Маринуйте корейку не меньше часа.
3. Обжарьте мясо на сковороде или гриле до румяной корочки, а затем доведите до готовности в духовке.
4. Подавайте с ризотто или легким салатом с лавандовым уксусом.

Свинина с медовой корочкой

Корейка, запеченная в духовке по этому рецепту, подаётся к столу совсем остывшей. Также она может великолепно заменить колбасу в бутербродах на завтрак.

Чтобы запечь 1 килограмм филе вам потребуются такие продукты:

• парочка веточек зеленого розмарина;
• 1 чесночная головка;
• пригоршня смеси различных молотых перцев;
• на вкус соли;
• 50 мл не очень густого мёда.

Описание приготовления пошагово:

1. В промытое и обсушенное мясо старательно втираем смесь перемолотых перцев с солью.
2. Чеснок нарезаем пластинками. В филе делаем неглубоки надрезы, которые заполняем этими пластинками.
3. Сверху нашпигованного мяса раскладываем розмариновые веточки. Все плотно заматываем в два слоя фольги и кладём на 1 час в холодильник.
4. Готовится корейка в фольге в духовке в 180 градусах не меньше 60 минут. Далее вынимаем ее, раскрываем, снимаем розмарин и смазываем медом. Убираем обратно минут на 7-8 для получения красивой румяной корки. Запеченная корейка должна остыть, поэтому убираем температуру и оставляем её остывать.

Свинина фаршированная ананасом и грибами

Приготовление корейки по этому рецепту потребует от вас чуточку больше времени, чем предыдущие, зато это блюдо с легкостью станет украшение банкетного стола.

Чтобы его приготовить необходимо брать мясо без кости весом не больше 1 килограмма. Кроме этого вам понадобятся:

• приправа для свинины – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 40 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чесночок – пара зубчиков;
• ананас консервированный – 100 г;
• грибы – 100 г;
• сыр – 100 г;
• мёд жидкий гречаный – 1 ст. ложка.

Подробная схема приготовления:

1. Готовить начнем с маринада. Для этого соевый соус объединяем со всеми специями, горчицей и мелкорубленным чесноком.
2. Мясо разрезаем поперек на отбивные, не дорезая до конца. У вас должно получиться как на фото, ширина каждого кусочка не больше чем 2 сантиметра.
3. Берем маринад и тщательно натираем им весь кусочек (не забывая намазывать места разрезов). Кладем в глубокую форму для запекания, сверху закрываем пленочкой и ставим в холодильник на час 30 минут. мариноваться.
4. Приготовим начинку. Грибы, лучше брать крупные шампиньоны, разрезаем не очень тоненькими дольками. Кольца ананасов делим на 4 части. Сыр также разрезаем тонкими широкими кусочками. Вообще такой рецепт корейки можно изменять, учитывая ваши вкусы и пожелания (например, ананас можно заменить помидорами или яблоками).
5. Между мясными пластинками кладем по 1 кусочку каждой начинки. Форму закрываем плотно фольгой и ставим в разогретую до температуры 180 градусов духовку на 90 минут. Затем раскрываем, намазываем сверху медом и ставим на несколько минут до появления красивой, карамельной корочки. Готовое кушанье сразу подавайте к столу, не давая ему остыть.

Корейка на гриле

Мы привыкли считать, что котлета – блюдо из мясного фарша. На самом деле так называется отбивная с костью. Особенно вкусной, нежной и сочной получается свиная корейка на кости в необычном маринаде, приготовленная на гриле.

Необходимые компоненты:

• 600 г отбивной на ребрышках;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 20 мл уксуса бальзамического;
• по 40 мл оливкового масла и соевого соуса;
• веточка розмарина;
• ½ ч. ложки карри;
• несколько чесночных зубков;
• 2 ч. ложки незасахаренного мёда.

1. Котлеты изначально нужно замариновать в горчично-медовом соусе. Для него очень меленько крошим чесночок и розмарин. Объединяем их с остальными компонентами и тщательно размешиваем.
2. Нарезанные порционные кусочки замачиваем в соусе, прикрываем пленкой и ставим в холодное место. Оставляем в таком виде не менее чем на 2 часа, но лучше всего мариновать часиков 10.
3. Промариновавшиеся свиные кусочки выкладываем на хорошо разогретый гриль и обжариваем. Сначала жарим с каждой стороны до образования корочки при сильной температуре, а затем снижаем температуру и доводим до готовности. Такое блюдо из свинины великолепно сочетается с овощными салатами.

Приготовление бараньей корейки на углях

Говорят, что мясо молодого барашка не стоит жарить дольше 10 минут. Если честно, я игнорирую этот совет. Во-первых, у меня в семье категорически никто не есть мясо с кровью. Во-вторых, после более длительной тепловой обработки оно лучше жуется.Я жарю на средних углях в течение 10-12 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Затем убираю в дальний угол мангала (без раскаленных углей) и оставляю мясо «отдыхать» еще минут на 5-7, периодически переворачивая.

Баранья корейка с гарниром из жареной на гриле кукурузы

Готовое мясо кладу в миску и накрываю тарелкой или фольгой, в таком виде подаю на стол, чтобы оно еще какое-то время напиталось соками. Приготовленная таким образом баранина получается мягкой и сочной. В качестве гарнира к ней рекомендую кукурузу на гриле.

Маринуем баранью корейку

Для начала разделим мясо на кусочки по ребрам (если это за вас не сделали на рынке или в магазине), удалим с них лишний жир и натрем каждый смесью растительного масла и сухих специй. Я беру черный и красный (кайенский) перец и зерна кориандра, которые слегка растираю в ступке. Можно это сделать ложкой или, например, стаканом на разделочной доске.

Сюда же отправляю розмарин, снимая иголки с веточек (можно часть положить целиком).

Натираем мясо специями

Далее хорошенько разминаю в руках мяту, чтобы усилить ее аромат и тоже кладу между кусками мяса. Теперь все это нужно залить гранатовым соком. Нам нужен примерно стакан (250-300 мл). Можно получить его из зерен трех крупных гранатов: пробиваем их в блендере, а потом отжимаем через марлю.

Есть и более ленивый способ — сок прямого отжима (тот, что без сахара и без добавок). Большим кулинарам, наверно, не понравилась бы такая дерзость, но лень — двигатель прогресса, а результат с покупным соком получается не намного хуже.

Гранатовый сок прямого отжима

В процессе маринования я мясо не солю, делаю это прямо перед отправкой на угли, заодно и очищаю каждый кусок от лишних специй, чтобы не подгорели. В таком виде убираю мясо в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Накрываю крышкой или тарелкой.

Маринованная баранья корейка

Почему корейка считается деликатесом: текстура, вкус и жирность

Корейка является деликатесом по нескольким причинам, которые выходят за рамки обычных стандартов мясных изделий.

Эта часть баранины высоко ценится за ее превосходные кулинарные свойства, в том числе текстуру, вкус и жирность.

Корейка обладает исключительно мягкой и нежной текстурой. Это объясняется тем, что мышцы в этой части тела животного работают меньше по сравнению с другими, что предотвращает их уплотнение и сохраняет мясные волокна расслабленными.

Результатом является мясо, тающее во рту, которое требует минимальных усилий для разделки и употребления.

Мясо имеет отчетливый, но изысканный вкус, который усиливается при правильной кулинарной обработке.

Внутренние жировые прослойки равномерно распределены по всей части мяса. Этот естественный жир не только украшает корейку, но и вносит вклад в создание богатого вкуса и аромата при приготовлении.

При нагревании жир обволакивает мышечные волокна, сохраняя их увлажненными и предотвращая пересушивание.

Почему корейка считается деликатесом

Маринады для бараньей корейки

Маринование не только улучшают вкус и аромат корейки, но и способствуют размягчению мышечных волокон, делая баранье мясо еще более нежным.

Вот несколько уникальных рецептов маринадов, которые подчеркнут изысканный характер баранины и добавят пикантности вашему блюду:

Восточный маринад:

• 1/3 стакана соевого соуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• по 1 ст. л. меда и тертого свежего имбиря;
• 3 раздавленных зубчика чеснока;
• 1 ч. л. красного перца чили (по желанию).

Чесночно-горчичный маринад:

• 1/2 стакана белого винного уксуса;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ложка сахара или меда;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Маринад с йогуртом и мятой:

• 1 стакан греческого йогурта;
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты;
• сок 1 лимона;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• по 1 ч. л. соли и тертого свежего имбиря;
• 1/2 ч. л. молотого кумина.

Мариновать баранью корейку стоит минимум несколько часов, а лучше — всю ночь, чтобы вкусы проникли глубоко в мясо.

Перед приготовлением не забудьте дать корейке отдохнуть в комнатной температуре примерно на 30 минут, что поможет достичь равномерного прогрева и приготовления мяса.

Маринад для бараньей корейки

Шашлык из бараньей корейки на мангале: пошаговая инструкция

Это блюдо наверняка украсит любую пикниковую атмосферу и порадует гостей изысканным вкусом.

Предлагаю вам уникальный рецепт и пошаговую инструкцию для приготовления вкусного и ароматного шашлыка:

Подготовка продуктов:

• 1 кг бараньей корейки;
• 2 крупные луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1/2 чашки красного винного уксуса или сока граната;
• 1/2 чашки оливкового масла;
• соль и специи по вкусу (например, черный перец, зира, кориандр);
• зелень для декорирования.

Маринование:

1. Нарежьте корейку на порционные кусочки примерно 3×3 см.
2. Лук нарежьте кольцами, а чеснок измельчите.
3. В большой миске смешайте уксус или сок граната, оливковое масло, соль и специи.
4. Добавьте к мясу лук и чеснок, перемешайте.
5. Полейте кусочки мяса маринадом и хорошо перемешайте.
6. Покройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на всю ночь.

Подготовка мангала и нанизывание мяса:

1. За это время угли в мангале должны хорошо прогореть и покрыться слоем золы, обеспечивая равномерное распределение тепла.
2. Нанизывайте кусочки мяса плотно друг к другу на металлические шампуры.
3. Старайтесь оставлять минимум лука между кусочками мяса, чтобы оно получалось более нежным и ароматным.

Жарка и подача:

1. Расположите шампуры на некотором расстоянии над углями так, чтобы мясо обжаривалось, но не подгорало.
2. Регулярно поворачивайте шампуры для равномерного прожаривания мяса. Время приготовления зависит от интенсивности горения углей и размеров кусочков мяса, но обычно занимает от 15 до 25 минут.
3. Готовый шашлык снимайте с шампуров, выкладывайте на тарелку и украшайте свежей зеленью.
4. Подавайте с дольками лимона, свежими овощами и любыми соусами на ваш выбор.

Шашлык из бараньей корейки на мангале

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Порубить баранину на порционные куски. Натереть солью и белым перцем, сразу же опустить в масло так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть­ пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч.

Шаг 2

Приготовить смесь пряностей, смолов их в кофемолке и растерев в ступке. Максимально разогреть гриль.

Шаг 3

Баранину вынуть из масла, выложить на бумажные полотенца. Когда лишнее масло стечет, натереть каждый кусок пряной смесью и жарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Подавать немедленно, можно с зеленым салатом-микс и вареным рисом.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4–6

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Технология

Источник

«Коллекция рецептов»

№ 22 (150) ноябрь 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной …

Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными …

Курица гриль. Рецепты

На гриле можно готовить не только целую курицу, но и куриные крылышки, ножки, бедрышки, грудки. …

КОММЕНТАРИИ