Паштет из печени гусиной
- В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
- В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
- Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
- Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
- Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
- Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
- Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.
Как приготовить фуагра из гусиной печени?
Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:
- Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
- Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
- Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
- Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
- Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
- Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
- Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
- Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.
Как приготовить гусиные желудки и печень?
Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:
- Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
- Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
- Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
- Лук нарезать достаточно мелко.
- В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
- Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
- Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.
Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.
Главная » Все обо всем » Печенка гуся твердая как камень почему. Рецепты из гусиной печени. Вкусный рецепт гусиной печени в духовке
Вкусный рецепт гусиной печени в духовке
Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.
О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:
- Духовка разогревается до 180 °С.
- Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
- В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
- На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
- Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
- В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
- Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.
