Галантин из курицы

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.

2. Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.

3. В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.

4. Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».

5. Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.

6. Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.

7. Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.

8. Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.

9. Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.

10. Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.

11. Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».

12. Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.

13. Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.

14. Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

Wisp

Еще одна хорошо продуманная структура, Висп обладает огромным запасом энергии, который помогает ей максимально использовать свои мощные способности. Резервуары – один из лучших командных баффов в Warframe, дающий Висп и ее союзникам скорость, дополнительное здоровье и способность шока близости. 

Призванные стручки неразрушимы и служат бесконечно, что делает Wisp особенно полезным в миссиях оборонительного стиля. Will-o-Wisp дает Wisp силу мобильности, а Breach Surge – полезный дебафф, который ослепляет и наносит урон врагам. Наконец, Sol Gate – это огромный чертов лазерный луч, когда с вас достаточно и вы просто хотите, чтобы каждая Гринир, которую вы видите, упала.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком. Замачиваем кусок подсушенного хлеба в теплой воде. Можно и в молоке и в сливках, но если вы хотите чтобы готовое изделие из фарша было мягким и воздушным, используйте именно воду. Это относится и к приготовлению котлет, рулетов и любых иных блюд из фарша, в составе которого присутствует хлеб.

Разогреваем на сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем в нем лук до легкой золотистости. Лук лучше немного присолить, тогда обжаривание происходит быстрее и качественнее.

Как только лук начал золотиться, добавляем к луку нарезанные грибы. Если вы используете шампиньоны, тогда их нужно только очистить от остатков земли. Если вы используете лесные грибы, тогда предварительно их нужно отварить. Обжариваем грибы с луком до полного испарения влаги. По готовности выключаем огонь и даем грибам с луком слегка остыть.

Аккуратно зашиваем все отверстия в куриной коже, оставляя только то, через которое будем закладывать начинку. Начинка достаточно жидкая, так что зашиваем тщательно и внимательно проверяем, чтобы ничего не пропустить. Основные места для первоначального зашивания: Шея, ноги, часто кожа прорывается под крыльями, когда последние отделяем от курицы.

В подходящую емкость помещаем сырой куриный фарш, обжаренные грибы с луком, размоченный и отжатый хлеб, яйца. Солим и перчим по вкусу.

Далее возможны 2 варианта приготовления: сварить или запечь. Мне больше нравится вариант с запеканием, поскольку кожа становится хрустящей и в силу этого хорошо контрастирует с нежной и мягкой начинкой. Да и вкус становится более ярким. И на столе выглядит эффектнее. Тем не менее, если вы решили сварить галантин — то вам нужно будет вскипятить в большой кастрюле достаточное количество воды, чтобы курица свободно плавала в кастрюле, и положить начиненную куриную кожу, равномерно распределив в ней начинку, в кипяток. Будьте аккуратны — кожа сразу же раздуется и, если начинки было слишком много, может лопнуть. Варим до готовности — примерно минут 30-40.

• Доктор борменталь характеристика кратко

    

• Внутренняя политика россии с 2000 по 2020 кратко

    

• Характеристика супесчаных почв кратко

    

• Инструкция по от для работников школы при работе с компьютером принтером ксероксом и др оргтехникой

    

• Рейтинг школ иркутска 2020

Галантин из курицы с печенкой и грибами

Категория: Закуски

11 ингридиентов

Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и все кости, не повредив кожу.

Куриные грудки нарежьте небольшими кусками, положите в блендер. Добавьте сливки, соль и перец, измельчите до однородности, переложите в миску. Отделите белок от желтка, белок взбейте в стойкую пену, аккуратно смешайте с куриным фаршем.

Белые грибы нарежьте кубика…

теги: курица грибы лук-порей печенка куриные грудки укроп галантин

Галантин из готового полуфабриката

Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

• галантин покупной – 1 упаковка;
• желатин – 30 г;
• куриный бульон – 400 мл;
• специи – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;

Процесс приготовления:

1. Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
2. Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
3. В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

Советы по подаче блюда к столу

Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.

В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.

Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.

При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

• филе красного морского окуня – 250 г;
• филе лосося – 250 г;
• филе пангасиуса – 500 г;
• кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки любой жирности – 200 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

1. До готовности варят филе окуня.
2. Белок разделяют с желтком.
3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
4. В пюре добавляют соль по вкусу.
5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
11. Духовку нагревают до 180 °С.
12. На столе застилают лист фольги.
13. Лосося нарезают брусками.
14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
15. Сверху намазывают рыбное пюре.
16. Поверх выкладывают бруски лосося.
17. По центру укладывают сельдерей.
18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Рецепт 1: галантин из свиной рульки (с фото)

Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. 

• Вода 2000 гр
• Свиная рулька 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Лавровый лист 1 шт
• Соль 1 щеп
• Грудинка копченая 100 гр
• Соленые огурцы 100 гр
• Хлеб белый 50 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Смесь перцев 1 щеп
• Чеснок 5 зуб
• Мясо (любое) 500 гр
• Яйцо куриное 2 шт

Свиные ноги залейте 2,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, добавьте овощи и специи (луковица закладывается неочищенной). Варите 4 часа на тихом огне, не доводя бульон до кипения. За 30 минут до окончания варки добавьте соль. Процедите бульон через сито с мелкой ячейкой.

Процедить

В бульоне замочите белый хлеб без корок на 10 минут, а затем отжать до сухости хлеба

Мясо порезать и перемолоть на мясорубке или в блендере, грудинку нарезать кубиками

Я еще взяла филе куриное, чтоб сделать комбинированный фарш. его также измельчить в мясорубке

Огурчики натереть на терке

В фарш добавить яйцо и измельченный хлеб, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо, чеснок через пресс. Хорошо перемешайте, пока фарш не станет пышным. По мере смешивания добавляйте холодную воду.

Плотную льняную ткань пропитайте растопленным сливочным маслом, разложите на ней мясную смесь в виде прямоугольника

Распределите по фаршу грудинку и огурцы.

С помощью ткани сверните фарш рулетом. Скрутите концы ткани и свяжите их крепкой нитью. Чтобы закрепить рулет используйте 3 длинные полоски марли и закрутите их вдоль рулета

Залейте рулет с верхом кипящим бульоном. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите бульон до точки кипения, затем варите на очень медленном огне с неплотно прикрытой крышкой в течение 1 часа . Дайте бульону остыть, затем выньте рулет и положите на тарелку. Поверх рулета положите груз и поставьте рулет в холодильник на ночь.На следующий день достаньте рулет из холодильника и снимите груз. Освободите рулет от ткани.

В стакане воды разбавить два белка яиц

Соедините остывший бульон и белки в кастрюле. Поставьте кастрюлю на тихий огонь. До тех пор, пока яйца не начнут свёртываться, иногда помешивайте бульон.

Процедите горячий бульон через сито или марлю. Поставьте решётку на тарелку, поставьте рулет на решётке . Бульон налейте в небольшую посуду и поставьте её в холод. Помешивайте бульон, пока он не станет густым, затем быстро полейте им заливное. Уберите в холодильник до полного застывания слоя. Таким образом повторить несколько раз , для того чтоб на рулете получился красивый желейный слой. Подавать охлажденным.

Рецепт «Галантин» готов. Приятного аппетита.

Галантин из курицы

Галантин из курицы — очень вкусное блюдо из французской кухни. Галантин готовится из нежирного мяса или рыбы с добавлением яиц и специй. Готовится галантин просто и может быть прекрасной заменой магазинным колбасам. Попробуйте — Вам понравится! Сало также нарезать маленькими кусочками и все поместить в глубокую посуду. Остальное куриное филе, свинину и вареную ветчину прокрутить на мясорубке 2 раза или измельчить в блендере.

Галантин из курицы — классическое блюдо, относящееся к французской кухне. Галантин напоминает рулет из мяса с различными добавками, приготовленного в бульоне или на пару. Приготовление настоящего галантина требует умения и искусности — поделимся секретами приготовления этого изысканного блюда.

Галантин — мясное или рыбное блюдо, которое готовится по определенным правилам. С тушки курицы или рыбы аккуратно, без каких-либо повреждений снимают кожу.

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
курицы одной тушкой —	1,5-2 кг
куриного филе —	600 г
куриных яиц —	5 шт.
молока —	250 мл
мякоти черствого белого батона —	100 г
репчатого лука —	120 г
моркови —	110 г
консервированного зеленого горошка —	100 г
рубленой зелени —	30 г
мускатного ореха —	5 г
соли и специй —	по вкусу
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
Кожа у покупной птицы будет отделяться легко

Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи

Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;
После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;
Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;
Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.

Статья в тему: Как приготовить картофельное пюре с молоком и без него

Галантин из готового полуфабриката

Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

• галантин покупной – 1 упаковка;
• желатин – 30 г;
• куриный бульон – 400 мл;
• специи – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;

Процесс приготовления:

1. Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
2. Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
3. В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

WEAPON CHARACTERISTICS

The Galatine Prime is the Prime variant of the Galatine, an iconic heavy sword.

The Galatine Prime has the following stats:

• Attack Speed: Has an attack animation of 1.
• Critical Chance: Has a 20% chance of dealing a critical hit. (10% for Galatine)
• Critical Multiplier: Critical attacks deal 2x damage.
• Damage Block: 85% of damage is blocked from enemy melee attacks.
• Leap Attack: Deals 165 damage (125for Galatine)
• Spin Attack: Deals 330 (250 for Galatine)
• Status: Has a 20% chance to proc status effects.
• Wall Attack: Deals 330 damage (250 for Galatine)
• Damage Type: Deals 4.1 Impact, 156.8 Slash and 4.1 Puncture (3.1 Impact, 118.8 Slash and 3.1 Puncture for Galatine) 

The Galatine Prime requires a Mastery Rank of 13 before it may be used by players. It can be built using its blueprints and Prime parts.

PROS

• High slash damage
• High damage block
• High critical chance
• High status chance
• High attack speed
• Has 2 polarities
• Large swing radius
• Attacks can resist knockdown
• Slam attacks proc knockdown
• Slam attack has 6 meter radius

CONS

• Swings require momentum
• Low impact damage
• Low puncture damage

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.

Галантин из курицы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 16,22 г Жиры 4,71 г Углеводы 2,95 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

120 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления галантина из курицы нужно взять такие продукты: филе куриной грудки, лук репчатый, чеснок, зелень, сливки, яйцо, ветчину(ветчинную копченую колбасу, сервелат), соль и черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист.

Шаг 2:

Куриная грудка

500 г

Филе куриной грудки моем и перемалываем через мясорубку.

Шаг 3:

Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	3 зуб.

Лук репчатый и чеснок чистим, моем и также перемалываем через мясорубку.

Шаг 4:

Петрушка

10 г

Петрушку или укроп моем и перемалываем через мясорубку. Добавляем к филе куриной грудки, чесноку и луку.

Шаг 5:

Ветчина

250 г

100 грамм ветчины(сервелат) перемалываем через мясорубку. Добавляем к куриному мясу, репчатому луку, чесноку и зелени.

Шаг 6:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Кладем соль, черный молотый перец по вкусу и перемешиваем куриное филе, репчатый лук, чеснок, зелень и ветчину.

Шаг 7:

Яйцо куриное

1 шт.

В полученный фарш кладем сырое куриное яйцо. Перемешиваем.

Шаг 8:

Сливки

50 мл

Добавляем сливки 10-15 % жирности.

Шаг 9:

Взбиваем фарш для галантина с яйцом и сливками с помощью блендера. Если нет блендера, то филе куриной грудки с луком и чесноком нужно перекрутить через мясорубку 2-3 раза. Фарш должен быть однородным, гладким и немного вязким.

Шаг 10:

150 грамм ветчины(сервелата) нарезать кубиками.

Шаг 11:

Нарезанную кубиками ветчину добавить в фарш.

Шаг 12:

Перемешать фарш с нарезанной ветчиной.

Шаг 13:

Бумагу для выпечки намочить и воду отжать. Выложить половину фарша на бумагу и сформировать батон.

Шаг 14:

Свернуть батон с бумагой в форме конфеты. Концы перевязать ниткой или шпагатом. Можно перевязать и весь батон. Но я готовила это блюдо уже не один раз и при варке батон прекрасно сохраняет форму без шпагата.

Шаг 15:

Из указанного количества ингредиентов получается два батона галантина. Кладем их в кастрюлю.

Шаг 16:

Кипятим воду с лавровым листом и черным перцем горошком. Заливаем галантин и ставим на плиту варить на среднем огне. Потребуется 40-45 минут и блюдо будет готово.

Шаг 17:

Готовый галантин достаем из кастрюли, охлаждаем, снимаем бумагу и ставим в холодильник. Через час достаем из холодильника, разрезаем на порции и подаем.

Шаг 18:

Галантин из курицы подаем с кетчупом, хреном, горчицей в качестве закуски или просто с кусочком хлеба в виде бутерброда. Приятного аппетита!

Советы по подаче

1. Украшение блюда

Чтобы ваш галантин из курицы выглядел еще привлекательнее, украсьте его перед подачей. Для этого можно использовать свежие зелень, например, петрушку или кинзу, а также орехи, крупно нарубленные или порезанные на ломтики.

2. Подача соуса

Галантин из курицы отлично сочетается с различными соусами. Рекомендуется подавать соус отдельно, чтобы каждый гость мог выбрать самый подходящий вариант. Помимо классического сметанный соуса, можно предложить томатный, грибной или ореховый соусы.

3. С картофельным пюре

Один из самых популярных гарниров к галантину из курицы — картофельное пюре. Создайте идеальное сочетание мягкого и нежного галантина с горячим пюре, добавьте немного сливочного масла и посыпьте свежей зеленью. Готово!

4. Салатный гарнир

Если вы хотите варьировать гарнир к галантину из курицы, предлагаем обратить внимание на салаты. Салаты с капустой, огурцом и редисом отлично дополнят вкус галантина

Добавьте соус на основе оливкового масла и ваш салатный гарнир готов к подаче.

5. Супер-подача!

Необычная и стильная подача блюда всегда впечатляет гостей. Разложите порцию галантина на тарелках с помощью формы или круглой металлической формы и аккуратно украсьте вокруг тонкой лентой лимона или огурца. Ваши гости будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

• куриное филе;
• куриная кожа;
• 2 бескостных окорочка;
• 150 мл сливок жирностью 33 %;
• баночка оливок;
• 1,5 столовая ложка майонеза для заливки;
• соль;
• перец;
• желатин.

Галантин из курицы. Пошаговый рецепт

1. Разделите куриную грудку на большое и малое филе. Большое филе разрежьте вдоль пополам. У малого надо удалить центральную прожилку.
2. Каждую часть отбейте, чтобы все кусочки стали тонкими и примерно равными по толщине.
3. Перекрутите в фарш мясо с окорочков. Добавьте соль, перец и постепенно вмешайте сливки (меньше 20 % жирности лучше не брать). Должна получиться вязкая масса, которую можно легко размазать. Все составляющие галантина из курицы готовы. Можно начинать сборку!
4. На пленке разложите кусочки филе внахлест (примерно 1 сантиметр), чтобы при обработке не возникло трещин на поверхности галантина. Посолите, поперчите.
5. На мясной пласт равномерно разложите подготовленный фарш, оставив свободными края (по 1,5-2 сантиметра), чтобы рулет легко свернулся.
6. На фарш разложите оливки. Много не кладите, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и чтобы галантин красиво смотрелся в разрезе.
7. Сверните все в рулет.
8. Разложите на столе куриную кожу, перекатите на нее рулет и заверните (но можно приготовить и без нее).
9. Сформированный рулет плотно упакуйте в несколько слоев пищевой пленки.
10. Выложите галантин на противень, залейте либо горячей водой, либо бульоном наполовину.
11. Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 150-160 градусов духовку на 1,5 часа.
12. Периодически заглядывайте под фольгу: должно быть парение, если вдруг закипит, убавьте огонь.
13. Достаньте, дайте полностью остыть прямо в бульоне. Затем переложите рулет на отдельное блюдо и поставьте на несколько часов в холодильник.
14. Бульон процедите, он нам понадобится для желе.
15. Хорошо остывший рулет разверните. И займитесь украшением галантина из курицы.
16. С процеженного бульона снимите жир, отмеряйте 0,5 литра и разведите в нем пакетик быстрорастворимого желатина (следуйте инструкции на упаковке).
17. Приготовьте майонезно-желатиновый раствор: к майонезу добавьте 150 миллилитров раствора (из 0,5 литра).
18. Рулет положите на лопаточку, чтобы все лишнее стекало. В три приема залейте галантин заливкой: до получения гладкой блестящей поверхности.
19. Между заливками отправляйте блюдо в холодильник, чтобы схватилось.
20. Окончательно поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы верхний слой хорошо застыл.
21. Половину рулета нарезаете тонкими кусочками и все красиво раскладываете на сервировочном блюде.
22. В несколько приемов заливаете рулет и нарезку оставшимся раствором желатина.
23. В качестве декора используйте стебель лука-порея: тонко нарежьте и разложите в виде цветочков. Дополнительно смажьте декор желатиновым раствором.
24. Поставьте в холодильник до полного полного остывания, а затем пролейте желатином до гладкой однородной поверхности.
25. Ещё раз поставьте на пару часов в холодильник.

Готовить галантин из курицы не так хлопотно, как может показаться!  В качестве декоративного наполнения можно использовать не только оливки: можно цепочкой разложить сваренные вкрутую яйца, можно положить брусочки вареной моркови, сладкий перец, вяленые помидоры, ветчину, грибы, сухофрукты. Сайт «Очень вкусно» с удовольствием поделиться с вами новыми шедеврами кулинарии.