Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Бешбармак из конины по-казахски

Это национальное казахское блюдо, без которого не обходится ни один праздник. Оно сытное и наваристое – известный на весь мир бешбармак. О нем слышали те, кто его даже не разу не ел.

Конину мне достать сложно. Поэтому из нее я редко готовил. Да и на вкус она достаточно жесткая. Но это на любителя. Кому-то очень нравится.

Ингредиенты для варки мяса:

• Конское мясо — 1,7кг.;
• Вода — 4л.;
• Соль — добавлять по вкусу через 1 час после варки (потому, что мясо соленое);
• Лук — 1шт.

Тесто:

• Мука — 500г.;
• Яйцо — 1шт.;
• Вода теплая — 190-200мл.;
• Соль — 1ч.л.

Луковая подлива (туздык):

• Лук — 2шт.;
• Черный перец — 0,5ч.л.;
• Соль — 1/3ч.л.;
• Паприка — 0,5ч.л.;
• Красный горький перец — по желанию.

Ход работы:

1. Мясо положите в глубокую кастрюлю и залейте водой, так чтобы оно было полностью покрыто. Поставьте на плиту и варите до закипания.

2. Как вода закипит – уменьшите газ. Снимите пену. Затем положите целый очищенный лук.

3. Еще одну очищенную луковицу порежьте на полукольца. Старайтесь их делать крупными. Отложите его в сторону.

4. Замешайте тесто из всех ингредиентов. Сначала ложкой его размешивайте. Потом выложите на стол и продолжайте руками.

5. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте его на прямоугольники или ромбы, как Вам больше нравится.

6. Мясо достаньте из бульона. Разделите на кусочки.

По желанию добавьте специи, а в большую кастрюлю выложите тесто.

7. На плоское большое блюдо выложите сваренное тесто. Затем мякоть и сверху лук. Можно полить немного бульоном и украсить порезанной зеленью.

Рецепт приготовления его из конины мало чем отличается от вариантов из другого мяса. Может только вкусом. По желанию украсьте готовое зеленью.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг любого мяса,
• 5 картофелин,
• 2 луковицы.

Для лапши:

• 300 г муки,
• 2 яйца,
• 1 стак. воды,
• 1-2 ст.л. растительного масла,
• 2-3 щепотки чёрного молотого перца,
• ⅔ ст.л. соли.

Приготовление:

1. Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса.
2. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
3. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться.
4. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона.
5. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Бежбармак или бешбармак – это мясное блюдо из отварного мяса, порезанного кусочками, и лапши, политое соусом с луком, рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления бешбармака у всех азиатских народов аналогична, различия лишь в подаче и использовании мяса.

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают бешбармак из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной; кроме перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук, а также добавляли в бешбармак картошку.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, легкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины, а также кладут в него гусятину, телятину.

Как приготовить бешбармак? Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях складывается из двух частей – это отваривание кусков мяса на кости и замешивание теста на лапшу, раскатывание его в тонкий пласт и разрезание на отдельные сочни ромбиками.

Тесто на бешбармак плотное, состоит из муки, яиц и мясного бульона; месится вкусное тесто для бешбармака как на лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.

Подготовка
– 1 час

Приготовление
– 3 часа 30 минут

Калорийность
– 275 кКал
на 100 грамм

Бешбармак из свинины с картошкой

Ингредиенты:

•    1,5 килограмма мяса (свинина и говядина);

•    5 – 6 картофелин;

•    2,5 стакана муки;

•    2 – 3 яйца;

•    пару головок репчатого лука;

•    50 грамм свежей зелени;

•    соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.    Мясо режут на кусочки небольших размеров, после чего выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Желательно, чтобы жидкость превышала мясо на пару сантиметров. Воду доводят до кипения с обязательным снятием образовавшейся пены. В бульон добавляют немного соли. Мясо варят в течение 2-3 часов до полной готовности.

2.    Муку просеивают на стол горкой, сделав в центральной части углубление. Добавляют соль, яйца и стакан чистой воды. На этом этапе нужно замесить крутое тесто однородной консистенции, скатав его в шар и обернув пленкой для дальнейшего настаивания в холодильнике в течение получаса.

3.    Картофель чистят и крупно нарезают.

4.    Мясо вытаскивают из бульона, остужают. Затем из него удаляют кости.

5.    В кипящий бульон добавляют картофель, соль. Варить нужно до готовности картофеля.

6.    В это время тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезая его на кусочки.

7.    На время нужно отойти от приготовления лапши. Отварной картофель следует проложить в миску для того, чтобы он остыл.

8.    В бульон добавляют кусочки нарезанного теста. Для варки отводится около 10 минут на среднем огне.

9.    Лук нарезают полукольцами. Добавляют черный перец. Перченый лук заливают настоянным бульоном и оставляют на 10 минут.

10.    Шумовкой достают отварное тесто.

11.    Осталось дело за малым: сбор блюда. Порядок будет следующим: отварная лапша, куски мяса, лук, картофель. Бешбармак перед подачей посыпают мелко порезанной зеленью.

Самый простой рецепт бешбармака из гуся с картошкой

Перед тем, как готовить бешбармак, нужно определиться с тем, какое мясо есть в холодильнике. Прекрасно подойдет дикий или домашний гусь, особенно, если добавить к нему говядину. Это блюдо относится к башкирской национальной кухне, в нем вкусно сочетается сочное мясо, мягкий лук и сытная лапша.

Перечень ингредиентов:

• 500 гр. гусиного мяса;
• 800 гр. говядины;
• 3 шт. картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. воды.

Этапы приготовления:

1. Мясо поместить в холодную воду, добавить половину заявленной в рецепте соли. Отварить на среднем огне в течение 2 часов, снимая пену.
2. Интенсивно перемешать яйца с солью и водой при помощи вилки. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая массу. Вымесить руками достаточно тугое тесто, накрыть миской и оставить на 10 минут.
3. Лук нашинковать полукольцами, залить горячим мясным бульоном. Закипятить полученную заправку.
4. Тесто разделить на круглые заготовки, раскатать тонко на столе, посыпанном мукой. Разрезать каждую лепешку на 4-5 частей.
5. Из бульона извлечь мясо, добавить заготовки из теста и картофель. После вторичного закипания подержать блюдо на огне 3 минуты.
6. Выложить вареные лепешки в глубокую миску, отцеживая жидкость. Остывшее мясо мелко нарубить или разделить на волокна, выложить на тесто. Положить картофель, полить луковой заправкой.

Гусятина получается сытной, благодаря добавлению к ней картофеля. Можно положить в бульон тесто целыми листами, а потом отрывать его во время трапезы вилкой. Если не нравится замутненный бульон, то кусочки теста можно отварить отдельно в подсоленной воде и только потом собрать бешбармак.

Как варить бешбармак — классический рецепт

Главным ингредиентом бешбармака является мясо. Чем больше мяса в блюде, тем оно сытнее и вкуснее. Для классического бешбармака нужно взять говядину, баранину или конину. В старину в блюдо не добавляли морковь или картошку. Для приготовления берут 2-3 кг мяса, 4 луковицы, 1 морковь, 4 картошки (по желанию), специи (душистый перец, лавровый лист), зелень по вкусу.

Чтобы бешбармак получился вкусным, наваристым и соответствовал нормам традиционной азиатской кухни, нужно последовать некоторым проверенным временем рекомендациям мастеров:

1. Советуется использовать мясо молодого животного, средней жирности. Такое мясо готовится сравнительно быстрее, не остается жестким и легко превращается в мягкие волокна.
2. Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо периодически снимать образованную пену ложкой.
3. Готовить мясо нужно в глубокой кастрюле, на медленном огне. Готовым считается мясо, которое можно разделить по волокнам руками.

Пошаговая схема приготовления классического бешбармака:

1. Мясо обмывают под сточной водой, разрезают на ровные куски одинаковой величины и помещают в глубокую кастрюлю.
2. Вливают в кастрюлю с мясом 5 литров холодной воды и ставят на большой огонь.
3. После закипания огонь снижают и варят мясо примерно 3 часа (если жесткое, то больше).
4. Время от времени убирают пену, вытапливающийся жир отбирают ложкой и сливают в отдельную тарелку.
5. Спустя 2-3 часа в бульон добавляют соль, специи, очищенную морковь и картошку, разрезанную на части.

Для приготовления лапши требуется взять 600 гр пшеничной муки, 3 яйца, ¼ стакана мясного бульона, 100 мл воды или бульона, соль.

Просеянную муку высыпают в глубокую миску, в него медленно добавляют предварительно взбитые яйца, соль и воду /бульон. Вымешанное тесто закрывают полотенцем и оставляют отдыхать на 30 минут. По истечению времени тесто тонко раскатывают, нарезают полосками (шириной около 5 см) и разделывают каждую из них на ромбики. Мукой обильно пересыпают лапшу, чтобы не слиплись и оставляют подсохнуть примерно на час. Перед тем, как опустить лапшу в кипящий бульон, лишнюю муку нужно стряхнуть.

Далее бешбармак нужно подготовить к подаче:

Хорошо отваренное мясо отделяют от кости и разделяют на волокна.
Лук нарезают полукольцами. Половину лука томят в сковородке в жире, который был снять во время готовки мяса с бульона. Жарить лук нужно до появления золотистого цвета. Оставшийся лук складывают в кастрюлю, заливают 200 мл бульона и варят 2 минуты, чтобы лук впитал аромат бульона. В проваренный лук добавляют перец и оставляют остыть в отдельной емкости.
Мясной бульон, взятый от общего мясного навара в отдельной кастрюле доводят до кипения. Для аромата добавляют бульон от лука. В закипевшем наваре отваривают лапшу в форме ромбов

Время приготовления ромбиков – 3-5 мнут, важно следить, чтобы лапша не переваривалась и приготовилась до состояния аль денте.
Отваренную лапшу процеживают через дуршлаг и добавляют к обжаренному луку.
Бешбармак подают в плоском широком блюде или на подносе с высокими стенками. Нижний слой – отваренная домашняя лапша, на которую помещают кусочки мяса, сверху перекладывают вареный лук, посыпают рубленой зеленью, выбирая ее по вкусу (укроп, кинза, петрушка)

Мясной бульон подают в порционных пиалах.

Варка мясного продукта

Как следует готовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) требует использования большой кастрюли. В нее выкладывают мясо теленка на косточке и заливают холодной водой. Затем содержимое посуды доводят до кипения, после чего аккуратно убирают пенку, что образовалась на поверхности бульона.

В таком виде мясной продукт закрывают крышкой и варят на очень слабом огне на протяжении 55 минут. За это время телятина должна практически полностью приготовиться (но не до конца). Кстати, за ¼ часа до выключения плиты в бульон необходимо добавить щепотку зиры и поваренную соль.

После того как мясо будет готово, его вынимают из посуды и выкладывают на большую тарелку. Немного остудив продукт, его отделяют от костей и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то с него снимают верхнюю самую жирную часть (в объеме 2 стаканов). Затем ее вливают в небольшую кастрюльку, куда впоследствии выкладывают нашинкованное мясо, полукольца репчатого лука (2 головки), кружочки моркови, чеснок со стеблями и петрушку. Поперчив ингредиенты, их снова ставят на плиту и очень медленно тушат под закрытой крышкой. Через 35-40 минутымясо должно стать мягким и нежным.

Классический бешбармак по-татарски – пошаговый фото рецепт

Бешбармак – полноценное блюдо, состоящее из отварного мяса, лапши и лука. На первый взгляд ничего особенного, но блюдо получается очень вкусным и сытным, в самый раз, чтобы накормить большую семью.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Говядина: 3 кг
• Мука пшеничная: 500 г
• Вода для теста: 250 мл
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Лук средний: 3 шт.
• Перец горошком: 10 шт.
• Соль: по вкусу
• Зелень: пучок

Инструкция приготовления

1. Кусок мяса хорошо помойте, поместите в кастрюлю и полностью залейте водой, поставьте вариться.

2. Сразу после закипания снимите пену, посолите, добавьте горошки перца. Варите около двух часов. Огонь должен быть медленным.

3. За это время хорошо помойте, подсушите и измельчите свежую зелень.

4. Очистите от шелухи и тонкими полукольцами нарежьте очищенный лук.

5. Для теста в глубокой емкости смешайте муку, яйца, воду. Замесите.

6. Тесто должно быть упругим и не липким, оставьте его на полчаса под пленкой на столе.

7. Разделите тесто на 4-5 примерно одинаковых по размеру и весу кусочков.

8. Используя скалку, каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на небольшие квадратики.

9. Разложите квадратики на любой поверхности, застеленной тканью, чтобы немного подсохли.

10. В сотейник влейте несколько половников готового бульона (лучше снимать сверху, чтобы было пожирнее).

11. Положите в бульон нарезанный лук и после закипания дайте потомиться несколько минут, приправив черным перцем.

12. В это же время слегка остывшее мясо снимите с кости и нарежьте маленькими кусочками.

13. Оставшийся бульон поставьте на огонь, когда закипит, отправляйте партиями тесто. Варите примерно по 3-5 минут.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

Для удобства доставайте шумовкой и сразу выкладывайте на блюдо. Сверху на лапшу выложите отваренный лук, затем снова лапшу и еще раз слой лука. По центру положите мясо и также присыпьте луком. Подавайте с пиалой бульона, не забудьте посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Рецептура бешбармака проста: мясо, лук, лапша, специи, зелень. Однако из этого набора ингредиентов можно приготовить множество разных блюд, которые с настоящим бешбармаком не будут иметь ничего общего. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака в домашних условиях, есть смысл изучить особенности технологии, выбора продуктов и подачи самого блюда.

Мясо для бешбармака отваривают в течение длительного времени. Обжаривать его перед этим не принято. В результате долгой варки баранина становится мягкой. Однако сочной она останется лишь в том случае, если перед этим ее не замораживали или правильно размораживали. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса без резкого изменения температуры. То есть сначала мясо должно оттаять в холодильнике, потом некоторое время постоять при комнатной температуре, и только после этого его можно отваривать.
В Средней Азии предпочитают готовить бешбармак из мяса молодого ягненка

Это объясняется тем, что такое мясо более нежное и менее жирное, оно вкуснее и нежнее, на его приготовление уходит чуть меньше времени.
При отваривании мяса очень важно снять образующуюся на поверхности воды пену. Если этого не сделать, бульон получится менее прозрачным и полезным. Некоторые снимают и образовавшийся на поверхности жир, используя его для смазывания готовой лапши

Делать это не обязательно, но желательно, так как положительно сказывается на вкусе готового блюда.
Вкус и аромат и мяса, и бульона намного улучшится благодаря набору специй. Лучше всего использовать лавровые листья, душистый перец горошком. Дополнительно можно добавить целые луковицу и морковь, которые после окончания варки мяса выбрасывают.
Лук для бешбармака не варят и не отваривают, а готовят особым способом. Обычно его сначала слегка обжаривают на масле или курдючном жире, затем добавляют немного бульона, в котором варилось мясо, и тушат.
Обычная лапша для бешбармака не подойдет. При желании в продаже можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака, но они не в состоянии составить конкуренцию лапше, приготовленной своими руками. Сделать тесто для бешбармака проще, чем найти подходящую для него лапшу хорошего качества. Для него используют муку, яйцо, воду или бульон. Замесив тесто, его раскатывают тонкими пластами и нарезают крупными ромбами, которые позже отваривают в воде или бульоне.

Некоторые снимают и образовавшийся на поверхности жир, используя его для смазывания готовой лапши. Делать это не обязательно, но желательно, так как положительно сказывается на вкусе готового блюда.
Вкус и аромат и мяса, и бульона намного улучшится благодаря набору специй. Лучше всего использовать лавровые листья, душистый перец горошком. Дополнительно можно добавить целые луковицу и морковь, которые после окончания варки мяса выбрасывают.
Лук для бешбармака не варят и не отваривают, а готовят особым способом. Обычно его сначала слегка обжаривают на масле или курдючном жире, затем добавляют немного бульона, в котором варилось мясо, и тушат.
Обычная лапша для бешбармака не подойдет. При желании в продаже можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака, но они не в состоянии составить конкуренцию лапше, приготовленной своими руками. Сделать тесто для бешбармака проще, чем найти подходящую для него лапшу хорошего качества. Для него используют муку, яйцо, воду или бульон. Замесив тесто, его раскатывают тонкими пластами и нарезают крупными ромбами, которые позже отваривают в воде или бульоне.

Как правильно сварить бульон для блюда?

Приготовление бульона возможно из следующих ингредиентов:

• свинина – 1,5 кг;
• 2 лавровых листика;
• пара горошин душистого перца;
• соль по вкусу;
• вода — 4 литра.

Приготовление бульона — это важный этап рецепта бешбармака из свинины, так как в идеале должна получиться чистая, не мутная жидкость. Вот как этого можно добиться.

1. Мясо следует хорошо промыть, удалить с него пленки и неаппетитные жировые прослойки.
2. Кусок мяса нарезают на кусочки средних размеров (с половину ладошки). После этого их помещают в миску с холодной водой на полчаса. Так мясо вымочится, и бульон получится чистым.
3. После этого куски мяса выкладывают в большую кастрюлю (на 6 литров) и заливают 4 литрами воды. Ставят на огонь закипать.
4. Как только жидкость закипит, огонь сразу же убавляют, чтобы он не выкипел из кастрюли.
5. Обязательно снимают образовавшуюся пенку, иначе бульон получится мутным.

Сколько варить мясо свинины для готовности бульона? Около 3-4 часов. За это время вода из кастрюли будет выкипать, поэтому нужно будет подливать теплой воды, чтобы объем бульона не уменьшался. После полутора часов готовности в кастрюлю добавляют соль, перец горошком и лавровые листики.

Когда мясо будет готово, отварную свинину выкладывают на отдельную тарелку, а сам бульон процеживают несколько раз через мелкое сито или марлю. Оставляют остывать при комнатной температуре.

Как только бульон остынет, его убирают на полчаса в холодильник. За это время весь жир соберется на поверхности, затвердеет и его будет проще убрать. Но выкидывать его не нужно.

Отличия инкаля от бешбармака

Ингредиенты

Основным отличием между инкалем и бешбармаком являются используемые ингредиенты. Инкаль готовится на основе куриных яиц, манной крупы, молока и сахара. Бешбармак включает в себя мясо (обычно говядину), лук, картофель и тесто.

Метод приготовления

Еще одним фактором, который отличает инкаль от бешбармака, является метод приготовления. Инкаль готовится в форме в специальной запеканке или просто на сковороде. Бешбармак же требует большого количества времени на подготовку, тесто для него месится заранее, а после варится вместе с овощами и мясом.

Происхождение

Инкаль — это блюдо, которое пришло к нам из казахской и узбекской кухни, а бешбармак — из казахской. Хотя оба этих блюда приятны для глаза и пищеварения, инкаль является более деликатесным и насыщенным, а бешбармак — более питательным и сытным.

Выбор блюда

Выбор между инкалем и бешбармаком зависит от предпочтений вкуса и настроения. Если вы ищете более деликатесный и легкий вариант, то инкаль — это отличный выбор. Если же вы хотите получить более сытное и питательное блюдо, то бешбармак — идеальный выбор.

Вывод

Таким образом, инкаль и бешбармак имеют несколько отличий, в числе которых ингредиенты, метод приготовления, происхождение и характеристики. Выбор между ними зависит от личных предпочтений вкуса, стиля жизни и настроения.

Как сделать бешбармак из гуся в казане

Современный вариант можно приготовить с использованием любого мяса, например, индейки, курицы и свинины. Сегодня я покажу вам как сделать бешбармак из гуся в казане.

Этот великолепный рецепт отлично подходит для дачного периода. Ведь стряпать по нему мы будем с вами на природе, на огне в казане. Наваристый бульон, нежный гусь, соус из репчатого лука, вкуснейшее тесто, сделанное своими руками – все это в сочетании дает изумительно красивое и невероятно крутое блюдо. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Гусь – 1 штука (4 килограмма);
• Лук репчатый – 8-10 штук;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Вода – по литражу казана;
• Зелень (укроп, петрушка или зеленый лук) – пучок;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

• Мука – 2 стакана (400-500 граммов);
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Бульон – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Нам нужен чищенный и желательно потрошёный гусь. Помоем необходимые овощи и подготовим остальные продукты. Тушку необходимо разделать — отрезать лишние части, выпотрошить (если он еще не такой). Затем отрезать шею, хвост и крылья. Разрезаем его пополам по линии грудки. Делим на удобные части, чтобы они поместились в казан.

2. Ставим посуду на огонь. Делаем все аккуратно, чтобы не обжечься. Закладываем в нее гуся. Заливаем водой. Она может не покрывать все. В моем случае его много, и оно немного торчит. Варим нашего красавца после закипания воды два с половиной-три часа. Периодически необходим снимать пену.

3. Просеиваем два стакана муки. Затем ее высыпаем в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавляем в муку несколько щепоточек соли. Разбиваем в нее одно куриное яйцо. Постепенно начинаем наливать один стакан бульона в нашу муку. При этом мы рукой уже мешаем ее. Будьте аккуратны: он может быть горячим.

4. Мы как следует вымешиваем тесто руками. Вся мука должна вмешаться в него. После этого мнем его руками еще минут пять. Оно получается довольно упругое и тугое. Готовое кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Даем ему минимум полчаса отдохнуть при комнатной температуре. Можно оставить его и на полтора часа, пока наш гусь варится.

5. Не забываем про нашего красавца. Необходимо снимать пену с бульона. Накрываем казан крышкой и томим до его готовности.

6. Наш гусь варится уже два часа. Тесто хорошенько отдохнуло и стало эластичное. Вынимаем его из миски и делим на четыре равные части. Берем одну (а затем это мы будем повторять и с тремя остальными) и немного руками ее разминаем, придавая форму прямоугольника. Присыпаем доску или рабочую поверхность мукой. Берем скалку и начинаем раскатывать тонкое тесто. Толщина его должна быть не более двух миллиметров.

7. Раскатанное тесто немного припудриваем мукой. Затем наматываем его на скалку. Теперь ножом нарезаем прямо на ней. В итоге у нас получаются одинаковые кусочки.

8. Получившиеся кусочки разрезаем пополам и каждую еще на две части. То есть мы делаем разрез крест на крест. Получаем в итоге красивые и ровные квадратики теста. Раскладываем их по рабочей поверхности, чтобы они немного подсохли.

9. Прошло три часа. Наш гусь уже сварился. Открываем крышку казана. По желанию и вкусу можно посолить. Вынимаем его и кладем в отдельную емкость.

10. У нас остался довольно жирный бульон. Аккуратно снимаем верхнюю жирную часть его на сковородку. На нем мы будем томить наш репчатый лук. Нам нужно 5-6 половников. Овощи мы нарезаем полукольцами. Затем высыпаем на сковородку, куда мы отлили жир. Также можно добавить шесть мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Вводим в лук немного черного молотого перца. Нам нужно довести его до кипения, чтобы он пару раз булькнул, а затем снять его с мангала.

11. Когда гусь слегка остынет, снимаем с него кожуру. Отделяем мясо от костей. Складываем в отдельную емкость. Даем ему снова закипеть. Аккуратно по стеночкам казана опускаем в него наше тесто.

Варим пару минут. Все сразу мы не кладем. Только по несколько кусочков. Доводим их, вынимаем и кладем следующую порцию. Готовые лепешки вынимаем из отвара и перекладываем на подготовленное красивое блюдо. Постепенно мы заполняем ими все. Теперь будем собирать бешбармак. У нас есть мякоть, отделённая от кости, лепешки, а также соус из лука.

12. На тесто мы выкладываем мелко порезанное мясо. Затем мы поливаем его луковым соусом. Украшаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка или зеленый лук) по вашему вкусу. В отдельную небольшую чашку (миску) наливаем бульон. Ставим его каждому гостю (члену семьи). Наше блюдо готово.

Это изысканное лакомство из гуся в казане готово к дегустации. Приятного вам аппетита!