Рецепт колбаса домашняя из курицы вареная: ингредиенты
Я решила, что в дальнейшем буду экспериментировать с добавками и специями, доводя вкус домашней колбасы до нужного мне и дополнять статью новыми рецептами. Итак, ингредиенты первого рецепта:
Куриное филе 1 кг
Желатин 2 пакетика
Крахмал 2 ст.л.
Сметана 2 ст.л.
Яйца 2 шт
Оливки, маслины 100 гр
Соль, перец, специи для курицы
Сахар 0.5 ч.л сметаны
Коньяк 1-2 ст.л — по желанию
Кроме того понадобится: рукав или пакет для запекания и специальная форма-ветчинница.
Так же колбасу и колбасные изделия дома можно приготовить начиняя натуральные оболочки, кишки (или черево) или же самым простым способом, без использования форм и оболочек: можно обойтись только пакетом для запекания, пищевой бумагой или фольгой- посмотрите видео в конце рецепта, как это можно сделать.
Преимущество же использования ветчинницы, при приготовлении колбасных изделий, заключается в том, что принцип работы этого простого приспособления основан на температурной обработке продуктов при одновременном их сжатии внутри данной пресс-формы.
Колбаса «Купеческая» в мультиварке
Колбаса в ветчиннице, рецепты которой описаны далее в материале, при приготовлении в мультиварке получается плотной, ароматной и по качеству не уступает магазинной. И ее не стыдно подать к праздничному застолью. К тому же в составе лакомства отсутствуют вредные загустители и эмульгаторы, так что продукт даже полезен для здоровья. Но хранить его можно не дольше 3 суток.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав ароматного деликатеса следующий:
- свинина – 400 г;
- говядина – 400 г;
- фарш смешанный – 300 г;
- сухое молоко или сливки – 10 г;
- яйцо – 1 шт.;
- зубки чеснока – 3-4 шт.;
- желатин – 15 г;
- соль, приправы на выбор.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы колбаса получилась сочной и плотной, в процессе ее создания стоит придерживаться следующих указаний:
Свинину и говядину требуется промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, и нарезать кубиками с толщиной в 1 см.
Очищенные от шелухи зубки чеснока необходимо раздавить прессом. Массу следует соединить с мясными кусочками, добавив к ним фарш, сухое молоко, яйцо, соль и специи, а также желатин. Компоненты нужно тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной.
Ветчинницу требуется застелить рукавом для запекания. Его необходимо заполнить мясной массой, стараясь ее плотно утрамбовать
Важно, чтобы в смеси не образовалось пустот, иначе качество продукта пострадает.
Выпустив из пакета воздух, следует зафиксировать его концы специальным зажимом. Затем ветчинницу нужно закрыть крышкой, и зажать пружинами. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не порвать рукав.
Ветчинницу необходимо положить боком в чашу мультиварки
Чтобы не повредить покрытие, лучше застелить дно чаши салфеткой или отрезом ткани.
Залив ветчинницу водой, и закрыв устройство крышкой, требуется установить программу «Тушение» или «Суп». Готовить колбасу понадобится 90 мин.
Делать это необходимо аккуратно, чтобы не порвать рукав.
Ветчинницу необходимо положить боком в чашу мультиварки. Чтобы не повредить покрытие, лучше застелить дно чаши салфеткой или отрезом ткани.
Залив ветчинницу водой, и закрыв устройство крышкой, требуется установить программу «Тушение» или «Суп». Готовить колбасу понадобится 90 мин.
После сигнала необходимо достать ветчинницу из воды, и охладив до комнатной температуры, отправить на среднюю полку холодильника. Снимать пробу с деликатеса можно не раньше, чем через 3 часа.
Дневник группы:
| Я тоже стала обладательницей ветчиницы. |
Здравствуйте. Сегодня приобрела ветчинницу Redmond. очень хочу приготовить куриную колбасу и рулет. Может кто подскажет рецепт?
| 29 апреля 2018 года | 143 | 4 |
| первый блин |
попробовали ветчинницу родманд. мясо получилось вкусным, но не склеилось. т. к. проткнулся пакет пружинами и весь бульон вытек. может что то подложить под них///?
| 14 марта 2016 года | 264 | 2 |
| Домашняя колбаса с сыром |
Наконец то я решилась опробовать свою ветчинницу. Получилась очень вкусная домашняя колбаса.Был у меня фарш около 700 гр. (свинина и говядина 1:1), добавила к нему мелко нарезанную крупную луковицу, посолила, нарезала брусочками морковку сырую и кусочек сыра (грамм на 100) нарезала кубиками. Все перемешала. Заложила в конструкцию ветчинницы. Варила в кипящей воде 90 минут.
2 фотографии
| 12 апреля 2015 года | 470 | 13 |
| Ветчина куриная |
Привет, девочки Принимайте в свои ряды Приобрела недавно и я себе сие чудо, и, незамедлительно опробовала делала куриную ветчину с шампиньонами, сладким перцем и морковью.вот, собственно, результатА вот-на срезе Все довольны, съели за один присест
2 фотографии
| 15 марта 2015 года | 583 | 6 |
| Что я сделала не так?! Первый блин… |
Девочки! Сегодня получила свою «Белобоку», тут же побежала готовить, мясо было разморожено, все приготовлено!Мясо — говядина. Держала 2 часа в духовке, вытащила, раскрывала не совсем остывшее. У меня не получилось «формы колбасы-ветчины», у меня все развалилось, я даже разрезать не смогла на ломтики. Что я сделала не так? Кто часто готовит, помогите советом! Кто готовил именно из говядины — получилось? Мясо — само по себе — было вкусным
| 20 января 2015 года | 568 | 2 |
| Куриный рулет. |
Вот и я прошла крещение с БЕЛОБОКОЙ! Принимайте и меня в свои ряды!Куриный рулет.1 кг куриного филепосолила на глаз, как солю шашлыкперец черный молотый на глаз, примерно 1 ч. л. (на радость мужу переборщила)приправа для шашлыка 1 ст. л. (надо же быстро сделать, что оказалось под рукой, о чем не жалею)три крупных зубца чеснока, порубила ножом Читать далее»
2 фотографии
| 11 июля 2014 года | 723 | 25 |
| Закуска из морепродуктов |
Сегодня сообразилось на скорую руку, делюсь с вами. Для этой совсем простенькой закуски нам понадобится:- филе тилапии примерно 800 гр.- морской коктейль, пачка 500 гр.- репчатый лук- черные оливки- 1 яйцо- апельсиновая цедра Читать далее»
12 фотографий
| 29 ноября 2013 года | 271 | 16 |
| ВЕТЧИНА ИЗ ВЕТЧИННИЦЫ. |
Принимайте и меня в свои ряды. Сегодня приготовила первый раз ветчину по рецепту «БЕЛОБОКИ» и хочу вам похвастаться своими фото как все у меня получилось.СПАСИБО ЧТО ЗАШЛИ НА ПРОСМОТР.
4 фотографии
| 22 ноября 2013 года | 677 | 3 |
| Горячая закуска «Рыбная фантазия» |
Девочки, в этот раз я хочу предложить приготовить не ветчину или колбаску, а горячую рыбную закуску. Рецепт придумался спонтанно, приготовила сразу и съелось за два дня! Итак, для горячей закуски нам понадобится:- рыба: филе масляной, филе тилапии порезанная на небольшие кусочки- кольца кальмаров (вполне можно заменить просто очищенными и порезанными тушками) целые- большая головка репчатого лука- 2 яйца- лимонная цедра свежая с одного лимона или чайная ложка сухой Читать далее»
13 фотографий
| 19 ноября 2013 года | 359 | 24 |
| Куриный рулет? а может адаптируем? |
Всем приветики!Наткнулась на очень аппетитный рецептик и ведь его можно адаптировать и для ветчинницы! http://vk.com/feed?section=groups&w=wall-51068271_228599Ингредиенты:- курица,- грибы обжаренные,- фисташки,- приправы — соотношение по вкусу. Читать далее»
| 9 октября 2013 года | 361 | 16 |
Страницы:
1
Следующая →
Как сделать колбасу
Вариантов вкусно
приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт
получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.
Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:
В мультиварке из индейки
Колбаса в мультиварке получается сочной.
Продукт может использоваться в меню здорового питания.
Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.
- Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в
замачивании в воде с уксусом на пару часов). - 1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну
часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также
измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало. - Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками. - Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной
воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить
фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов. - Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и
вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит
вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке.
Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2
колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах
зубочисткой. - Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить
«Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в
течение 10 минут. Самые
вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.
Домашнюю вареную колбасу в кружке
Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:
Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!
Процесс правильного формирования ветчины
Как формируется ветчина? Рецепт, в ветчиннице реализованный, требует соблюдения всех рекомендаций, представленных в инструкции по эксплуатации. Несмотря на кажущуюся сложность, делается такое блюдо довольно быстро и легко.
Как только мясная основа будет подготовлена, тут же приступают к сбору кухонного устройства.
Чашу используемого приспособления аккуратно застилают рукавом для выпечки. Далее в него помещают заранее приготовленный фарш и тщательно его утрамбовывают (руками или специальной толкушкой).
После описанных действий рукав сильно завязывают нитями. Также в нем делают несколько небольших проколов. В дальнейшем через эти отверстия будет выходить весь пар.
В самом конце заполненную ветчинницу накрывают крышкой, после чего натягивают пружины.
Рецепты мясного блюда (в домашних условиях)
Блюда, приготовленные собственноручно, получаются намного питательнее и вкуснее тех, что продаются в магазинах и различных кафе. Это касается и такого изделия, как ветчина. О том, как его приготовить в домашних условиях, используя специальное приспособление, мы расскажем прямо сейчас.
Так какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы у вас получилась вкусная и ароматная ветчина?
Рецепт, в ветчиннице реализованный, требует использования таких продуктов:
- домашнего фарша, приготовленного из говядины, шпика и свинины, — примерно 900 г;
- фарша из бройлерной птицы (предпочтительно из грудок) — около 500 г;
- яиц куриных — 2 шт.;
- репчатой луковицы — 2 головок;
- желатина быстрорастворимого — примерно 20 г;
- специй ароматных — использовать по своему вкусу (можно взять черный молотый перец, молотый кориандр и паприку, сушеный чеснок);
- соли морской — по своему усмотрению.
Как самостоятельно сделать колбасу из курицы в кишках в домашних условиях?
Куриные колбаски в натуральных кишках на протяжении многих лет не теряют своей актуальности. Ведь их можно использовать для приготовления в духовке, сковороде или брать на природу, чтобы приготовить на мангале. Независимо от выбранного способа приготовления вам и вашим близким будет вкусно.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления:40-50 мин.
Порций – 20.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 2000 гр.
- Свинина – 3000 гр.
- Сало – 1000 гр.
- Сливки – 500 мл.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль – 5 ст.л.
- Перец черный молотый – 1 ст.л.
- Кориандр – 1 ст.л.
- Зира – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Подмороженное сало нарезаем на небольшие кубики.
2. Филе и свинину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.
3. Чеснок продавливаем через чесночницу и добавляем в общую емкость с мясом и салом, заправляем специями и заливаем сливками. Все хорошо перемешиваем между собой. Готовому фаршу даем двое суток настояться, пропитаться ароматами специй.
4. Фарш готов для дальнейшего использования. Заранее свиные кишки промываем от солей и впрыскиваем чуть-чуть подсолнечного масла с помощью шприца без иголки.
5. Для наполнения кишок фаршем используем кухонный комбайн со специальной насадкой. Плавно и легко продвигаем фарш по всей длине кишки, старайтесь не разорвать. На конце завязываем узел.
6. Сформированные колбаски отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и подаем к столу с хреном или горчицей.
Приятного вам аппетита!
Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке
По этому рецепту получается вкуснейшая ветчина, которую можно смело включить в семейное меню питания. Ведь вы сможете полностью контролировать качество и процесс приготовления.
Ингредиенты:
- Курица (бедро) – 300 г;
- Свинина (лопатка) – 350 г;
- Свекольный сок – 100 мл;
- Вяленые помидоры – 50 г;
- Зубчики чеснока – 3 шт.;
- Каперсы – 40 г;
- Соль – 15 г;
- Сумах – 0,5 ч. л.;
- Кориандр – 0,5 ч. л.;
- Паприка – 0,5 ч. л.;
- Перец черный – 2 щепотки;
- Перец острый – 1 щепотка.
Приготовление:
- Подготовьте мясо, порежьте его на маленькие кусочки. Добавьте все необходимые специи и нарезанные зубчики чеснока. Вымешивайте мясо около 10 минут, чтобы равномерно распределить ингредиенты и усилить их взаимодействие.
- Чтобы смягчить тусклый цвет готовой ветчины, используйте природные красители, такие как свекольный сок, каперсы и нарезанные вяленые помидоры. Повторно перемешайте фарш с этими компонентами. Затем поместите в холодильник на сутки.
- На следующий день достаньте фарш и перемешайте его. Спустя час включите духовку и подготовьте ветчинницу с термостойким кулинарным пакетом. В этот пакет плотно выложите фарш и переложите в ветчинницу. Используя ложку или лопатку, аккуратно утрамбуйте фарш в пакете, чтобы максимально заполнить им пространство формы. Убедитесь, что в пакете нет воздуха, прочно завяжите его.
- Поставьте ветчинницу с фаршем в духовку и готовьте 3 часа при температуре 80 градусов. Чтобы проверить готовность ветчины, воспользуйтесь термощупом. Проткните ветчину в различных местах, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла около 70 градусов. После приготовления оставьте ветчину в ветчиннице для медленного остывания. Затем переставьте в холодильник и оставьте на несколько часов.
Подробно о том, что такое ветчинница
Ветичинницей называют пресс-форму, которая состоит из следующих элементов:
- колбовидного корпуса с отверстиями (он может быть металлическим или пластиковым);
- двух съемных крышек, между которыми помещается исходное сырье (например, мясной фарш);
- пружин (их количество может быть разным, в зависимости от фирмы устройства).
Так как готовится ветчина в ветчиннице? Рецепт такого изделия очень часто описывается в сборнике, который прилагается к кухонному устройству. Также производители добавляют к комплектации этого приспособления термометр, пакеты для запекания и инструкцию по эксплуатации.
Особенности конструкции
Рецепты приготовления ветчины в ветчиннице в обязательном порядке указывают на необходимый объем приспособления. Требуемая масса практически для всех моделей этого устройства составляет 1,5-2 кг. При этом выход готового блюда равен 1-1,5 кг.
Исключением из правил является ветчинница фирмы Biowin. Как известно, она рассчитана на 3 кг мясного продукта.
Что необходимо сделать, чтобы у вас получилась очень вкусная домашняя ветчина? Рецепт, в ветчиннице реализованный, требует строгого соблюдения следующего алгоритма:
- выбрать способ приготовления блюда;
- приобрести все необходимые компоненты (при желании мясной продукт можно предварительно замариновать);
- загрузить подготовленное сырье в пакет или же завернуть в фольгу;
- заполнить корпус кухонного устройства полуфабрикатом, а затем установить все крышки и натянуть пружины;
- подвергнуть мясо тепловой обработке (например, в аэрогриле, мультиварке, духовке или обычной кастрюле).
Придерживайтесь данного алгоритма, и у вас обязательно получится вкусная и ароматная домашняя ветчина в ветчиннице.
Домашняя колбаса из фарша (говядина/курица) в ветчиннице
Домашняя колбаса из фарша готовится легко, так как можно для нее использовать готовый фарш. Правда, нужно учесть, что грубо размолотый фарш сделает домашнюю колбасу заметно волокнистой, так что желательно либо пропустить мясо через мясорубку дважды, либо воспользоваться блендером, чтобы сделать фарш для колбасы более однородным.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш – 1 кг
- Куриный фарш – 0,5 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Желатин 10 г
- Мускатный орех, перец, соль – по вкусу
- Время приготовления – 2 часа
То же самое касается добавления лука. Безусловно, лук добавляет колбасе пикантность и остроту. Однако использование этого ингредиента не обязательно. Добавлять лук в фарш для колбасы рекомендуется тогда, когда блюдо предназначено для праздничного стола и будет съедено за один раз. Уже на второй день, при хранении в холодильнике, колбаса из фарша с добавлением лука начинает издавать приятный, но довольно ощутимый запах, сравнимый с запахом котлет. Так что лук, в принципе, можно и не добавлять, хотя это дело вкуса. И, наконец, использование яйца. Его также можно не добавлять в фарш, если используется желатин для скрепления частиц будущей колбасы. Однако, если желатин не используется, то добавление яйца обязательно, причем можно даже добавить два.
Удобнее всего готовить домашнюю колбасу в ветчиннице в мультиварке, установив температуру в 90 градусов и время приготовления 2 часа. Если нет мультиварки, то можно использовать широкую кастрюлю, следя за тем, чтобы вода полностью покрывала ветчинницу и едва кипела
В этом случае время приготовления можно сократить до 1-1,5 часа, поскольку мультиварке требуется время, чтобы выйти на режим, а кастрюле этого нужно, если в нее залить сразу кипяток.После окончания варки ветчинницу нужно осторожно вынуть, зацепив за пружину, остудить при комнатной температуре, не разбирая ее, а затем поставить в собранном виде в холодильник на 5-6 часов.
Готовая домашняя колбаса из фарша выглядит очень красиво, ну а вкус ее далеко оставляет за собой все магазинные варианты, поскольку она сделана из настоящего мяса, а не суррогатов.
Рецепты мясного блюда (в домашних условиях)
Блюда, приготовленные собственноручно, получаются намного питательнее и вкуснее тех, что продаются в магазинах и различных кафе. Это касается и такого изделия, как ветчина. О том, как его приготовить в домашних условиях, используя специальное приспособление, мы расскажем прямо сейчас.
Так какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы у вас получилась вкусная и ароматная ветчина? Рецепт, в ветчиннице реализованный, требует использования таких продуктов:
- домашнего фарша, приготовленного из говядины, шпика и свинины, — примерно 900 г;
- фарша из бройлерной птицы (предпочтительно из грудок) — около 500 г;
- яиц куриных — 2 шт.;
- репчатой луковицы — 2 головок;
- желатина быстрорастворимого — примерно 20 г;
- специй ароматных — использовать по своему вкусу (можно взять черный молотый перец, молотый кориандр и паприку, сушеный чеснок);
- соли морской — по своему усмотрению.
Свиная ветчина кусочками с прослойкой желе
Ветчина, оформленная из кусочков свинины в виде прослоек в желе, используется для приготовления бутербродов или в качестве закуски. Украшать рекомендовано веточками укропа.
Какие ингредиенты понадобятся
Ветчина кусочками в желе готовится из следующих продуктов:
| Перечень составляющих | Правила выбора и начальной подготовки | Вес/количество |
| Филе свинины | Рекомендовано использовать вырезку с шейной части. Из нее необходимо вырезать прожилки и убрать пленку. Обработанное филе промыть. | 1 кг |
| Мускатный орех | Используется свежемолотый. | 4 г |
| Зубчики чеснока | Количество ингредиента можно варьировать. Зубчики необходимо очистить. | 3-4 шт. |
| Соль | Поваренная, мелкокристаллическая. | 5 г |
| Вода | Питьевая, холодная. | 200 мл |
| Перец молотый | Можно использовать черный или смесь перцев. | 1-2 г |
| Желатин | Быстрорастворимый, гранулированный. | 15 г |
Также потребуется ветчинница и пищевой пакет.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление кусковой ветчины в желатине производится пошагово:
Подготовленное филе нарезать кубиками размером 2х2 см. Выложить в емкость подходящего объема.
Чеснок измельчить с помощью ножа или терки. Переложить к филе.
Далее в мясо нужно добавить молотый перец и мускатный орех и заправить солью. Перемешать вручную
Важно, чтобы специи распределились равномерно. Накрыть заготовку пленкой или крышкой и оставить мясо пропитываться примерно на 2-3 часа в прохладное место.
Затем воду необходимо перелить в банку объемом 0,5 л и растворить в ней желатин.
После этого в мясную массу требуется аккуратно перелить воду с желатином. Перемешать, чтобы каждый кусок мяса был пропитан и покрыт желатиновой водой.
В ветчинницу поместить рукав и аккуратно выложить в него мясную смесь, обязательно утрамбовывать содержимое ложкой (воздушные пустоты должны отсутствовать).
Далее ветчинницы необходимо закрыть и установить пружины
Перемешать, чтобы каждый кусок мяса был пропитан и покрыт желатиновой водой.
В ветчинницу поместить рукав и аккуратно выложить в него мясную смесь, обязательно утрамбовывать содержимое ложкой (воздушные пустоты должны отсутствовать).
Далее ветчинницы необходимо закрыть и установить пружины.
Затем в кастрюлю, наполненную кипятком нужно поместить ветчинницу.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и отваривать ветчину около 1,5 часов. При испарении воды, ее нужно добавлять (кипяток, чтобы не снижать температуру воды и не прекращать процесс кипения).
После этого ветчинницу нужно опустить в ледяную воду примерно на 30 мин.
Далее контейнер с содержимым должен остужаться в прохладном месте не менее 4 часов.
Употреблять в холодном виде, так как под действием тепла ветчина может потерять форму.
Печеночная колбаса с курицей в ветчиннице Белобока
Приготовить домашнюю вареную печеночную колбасу очень просто и быстро, для ее приготовления можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или специальную пресс-форму — ветчинницу.
Вкус ливерной колбасы в домашних условиях от способа приготовления не меняется, немного другой получается лишь форма и структура.
В ветчиннице колбаса из печени и курицы получается более плотной и эстетичной на вид, но в любом рецепте она очень нежная.
Если до появления в вашем доме ветчинницы вы готовили колбасу в пакетах или заворачивали в рукав для запекания и варили, то теперь вы можете почувствовать разницу и оценить результат.
Ингредиенты:
- печень куриная – 800 г
- курица (мясо с 3 куриных окорочков)
- яйцо сырое — 4 шт.
cyхое молоко или сливки –2 ст. л.
желатин сухой – 2 ст. л.
cоль — по вкусу
cпеции (молотый черный перец, паприка и мускатный орех)
Рецепт печеночно-куриной колбасы в ветчиннице Белобока:
1. Отделите куриное филе от косточек, печень промойте.
2. Курицу пропустите через мясорубку, тоже самое сделайте с печенкой, хорошо перемешайте получившийся куриный фарш.
3. Добавьте в него все остальные компоненты по рецепту: яйца, сухое молоко, желатин, соль и специи.
Хорошо перемешайте еще раз, можно миксером, насадкой для теста.
4. Печеночный фарш с мясом курицы вылейте в пищевой полиэтиленовый пакет, аккуратно заверните концы пакета трубочкой от верха вниз к фаршу, стараясь выпустить весь воздух, и завяжите узелками с двух сторон.
Положите заготовку для ливерной колбасы еще в один пакет и придайте нужную форму.
Для приготовления в ветчиннице вставьте пакет для запекания в емкость, завяжите или закрепите край.
Соберите ветчинницу по инструкции.
5. Залейте ливерную колбасу в пакете кипятком, дайте хорошо закипеть и варите в кастрюльке на медленном огне 30-40 минут, несколько раз его переворачивая.
Домашнюю колбасу из печени и мяса курицы выньте из кастрюли, остудите и положите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
В ветчиннице ливерная колбаса должна вариться около часа, потому что Белобока широкая в диаметре.
Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами
Ингредиенты:
Свежие молодые шампиньоны – 200 гр.;
Шесть ложек сухой манки;
Две ложки гранулированного желатина;
50 мл вина, сорта «Каберне», или подобного;
Один килограмм свинины охлаждённой или свежей;
Специи для мяса;
Небольшой пучок зелени свежего укропа.
Способ приготовления:
1. Промытые в холодной воде грибы обсушите полотенцем и нарежьте тонкими продольными пластинками.
2. Промойте свинину, срежьте все плёнки и жилы. Кусочки сала можно оставить, но немного. Насухо промокните мякоть полотенцем и нарежьте тонкими брусочками.
3. Приправьте сложенные в миску кусочки любимыми специями, по своему вкусу подсолите. Всыпьте смешанный с манкой желатин, перемешайте и залейте поверху вином. Добавьте мелкорубленый укроп, тщательно перемешайте и отставьте в сторону. Через десять минут, смешайте с измельчёнными грибами.
4. В ветчинницу поместите узкий пакет для запекания и, плотно утрамбовывая, выложите мясную смесь. Закрутите края пакета и зафиксируйте, плотно обвязав ниткой. Соберите форму, хорошо натянув пружинки, и опустите её в кастрюлю с горячей водой.
5. После закипания слегка убавьте огонь и продолжайте готовить под крышкой, при незначительном бурлении два с половиной часа.
6. Готовую свиную ветчину с грибами остудите прямо в форме. Сначала на столе, достав из воды, а затем в холодильнике.
Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком
Ингредиенты:
Свиной язык – 300 гр.;
Килограмм свиной мякоти;
30 гр. сухого молока;
Ложечка пудры мускатного ореха;
35 гр. мелкой выварочной соли;
Небольшая морковка;
Пять горошинок чёрного перца;
Два крупных листа лаврушки;
Веточка свежего укропа;
Головка горького лука.
Способ приготовления:
1. Замочите свиной язык в достаточном объёме холодной воды. Через три часа достаньте, тщательно оскоблите со всех сторон ножом под проточной водой. Переложите субпродукт в кастрюлю, залейте воду и поместите на интенсивный нагрев. Регулярно собирайте с поверхности образующуюся пену. После закипания убавьте нагрев и продолжайте готовить язык под крышкой в течение полутора часов.
2. Морковку разрежьте колечками потоньше, а луковицу – на некрупные дольки. Переложите овощи в сухую сковородку и обжарьте при умеренном нагреве до образования на кусочках коричневых подпалин.
3. Примерно за полчаса до готовности языкового бульона добавьте в него прижаренные овощи, опустите горошки перца и лаврушку, посолите.
4. Готовый отварной язык опустите минут на десять в холодную воду. Затем достаньте, очистите, нарежьте на сантиметровые кубики.
5. Обмойте холодной водой свинину, нарежьте кусками и один раз перемелите мясорубкой с крупной решёткой, а затем ещё два раза, установив самую мелкую.
6. В приготовленный фарш добавьте сухое молоко, посыпьте мускатным орехом, посолите и хорошо перемешайте. Взбейте мясную массу блендером. Чем воздушнее будет мясная масса, тем нежнее получится ветчина. Тщательнейшим образом смешайте приготовленный фарш с кусочками отварного языка.
7. Переложите мясную массу в выстланную рукавом для запекания ветчинницу, хорошо утрамбуйте его, придавливая руками. Соберите форму и положите её на два часа в холодильник.
8. После этого опустите форму в кастрюлю, залейте свежим кипятком и оставьте варить при небольшом огне, не менее 40 минут. По окончании достаньте, охладите на воздухе и на два часа оставьте в холодильнике.
Принцип работы ветчинницы
Сам по себе чудо – агрегат является пресс-формой из нержавейки или прочного пищевого пластика. Основное его предназначение – это прессование исходного продукта во время процесса варки или запекания. По внешнему виду изделие похоже на ёмкость из нержавеющего металла или пластика со съёмной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может устанавливаться на трёх предусмотренных производителем уровнях, в зависимости от того, насколько ёмкость заполняется исходным продуктом.
Принцип работы устройства прост:
- в ёмкость помещаются основные ингредиенты, соль и специи;
- наполненное продуктом приспособление закрывается верхней крышкой, или снаружи по бокам натягиваются пружины, крепящиеся вверху к отверстиям в крышке, а снизу цепляющиеся за ободок агрегата, все зависит от выбранной конструкции;
- выставляется таймер времени и температура.
Мясо внутри банки благодаря сдавливающему эффекту пружин хорошо спрессовалось, а при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счёт прогревания при определённой температуре, составляющей 60-72 градуса, оно ещё уплотнится и приобретёт структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.
Процесс правильного формирования ветчины
Как формируется ветчина? Рецепт, в ветчиннице реализованный, требует соблюдения всех рекомендаций, представленных в инструкции по эксплуатации. Несмотря на кажущуюся сложность, делается такое блюдо довольно быстро и легко.
Как только мясная основа будет подготовлена, тут же приступают к сбору кухонного устройства.
Чашу используемого приспособления аккуратно застилают рукавом для выпечки. Далее в него помещают заранее приготовленный фарш и тщательно его утрамбовывают (руками или специальной толкушкой).
После описанных действий рукав сильно завязывают нитями. Также в нем делают несколько небольших проколов. В дальнейшем через эти отверстия будет выходить весь пар.
В самом конце заполненную ветчинницу накрывают крышкой, после чего натягивают пружины.
Приготовление ветчины из курицы в ветчиннице
Ветчина из курицы обладает нежным вкусом и более мягкой текстурой по сравнению с другими видами, что делает этот продукт особенно приятным для употребления.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 1 кг;
- Сухое молоко – 40 г;
- Крахмал – 40 г;
- Каменная соль – 10 г;
- Нитритная соль – 10 г;
- Быстрорастворимый желатин – 10 г.
Приготовление:
- Возьмите окорочка, срежьте мясо с жиром и чистое филе с костей, чтобы получился 1 кг. Поместите кусочки с жиром в чашу блендера и разбавьте небольшим количеством воды, затем измельчите, чтобы получить гладкую массу.
- Оставшееся филе порежьте на длинные полоски и сложите их в миску. Туда же переложите фарш из чаши блендера, добавьте сухое молоко, крахмал и оба вида соли. Также можно добавить любые приправы по своему усмотрению. Вымешивайте в течение нескольких минут, чтобы получить вязкий однородный мясной фарш. Подготовленный фарш переложите в кулинарный пакет и поместите его в ветчинницу. Затем уберите ветчинницу в холодильник на 24 часа.
- По прошествии времени поставьте на плиту кастрюлю с холодной водой и включите медленный огонь. Поставьте ветчинницу в кастрюлю и варите 2 часа с момента закипания, поддерживая температуру при 85 градусах. Затем слейте жидкость с ветчинницы. Ветчину оставьте в ветчиннице до полного остывания.
- Затем уберите ее в холодильник для охлаждения примерно на 10 часов или на ночь. На следующий день достаньте готовую ветчину из ветчинницы. Все, домашняя колбаса из курицы готова. Можно пробовать и удивляться.
Рецепт 7: Ветчина из курицы и свинины в домашних условиях с салом
Рецептура жирной, сочной ветчины со шпиком. Очень похожа на настоящую. Из этого количества получается достаточно большой батон, при желании пропорционально урезаем ингредиенты.
Ингредиенты
• 1 кг свиного окорока;
• 0,5 кг курицы;
• 0,5 кг сала;
• 15 граммов желатина;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• немного сухой петрушки.
Приготовление
1. Сало нужно подморозить, чтобы с ним было проще работать. Затем нарезаем мелкими кубиками.
2. Свинину и курицу нарезаем кусочками крупнее, как для гуляша. Соединяем с сало.
3. Кладем измельченные зубчики чеснока и луковицу.
4. Добавляем горчицу и все другие специи.
5. Кидаем сухой желатин, массу солим, размешиваем. Накрываем миску и убираем в холодильник на 10 часов мариноваться.
6. Достаем, еще раз перемешиваем и закладываем в ветчинницу. Или же формируем полено (прямоугольник) любым другим способом.
7. Запекаем в духовке не меньше двух часов. Если используется ветчинница, то не забываем подливать в противень немного водички. Если же ветчина печется в рукаве, то можно периодически переворачивать на другую сторону.
8. Затем остужаем и до изъятия из формы нужно выдержать в холодильнике не менее 5 часов.
Колбаса «Любительская» в ветчиннице из фарша
Колбаса в ветчиннице, рецепты которой приведены далее в статье, из фарша и шпика получается нежной и сочной. Подобное лакомство не отличается по вкусу и консистенции от традиционной «Любительской» с салом, и на его создание уходит немного времени.
Какие ингредиенты понадобятся
Сделать ароматное блюдо можно из следующих компонентов:
- свино-говяжий фарш – 700 г;
- шпик – 150 г;
- молоко – 100 мл;
- соль, пряности по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Готовить «Любительскую» колбасу понадобится по следующей инструкции:
- Шпик следует нарезать небольшими кубиками и смешать с мясным фаршем.
- В массу необходимо добавить соль, специи, и молоко. Количество последнего ингредиента нужно регулировать в зависимости от консистенции фарша. В результате должна получиться не слишком плотная мясная масса.
- Вставив в ветчинницу пищевой пакет, требуется наполнить его фаршем. Утрамбовав массу, необходимо завязать концы пакета и закрыть устройство крышкой.
- Зафиксировав пружины, следует отправить будущий деликатес в духовку, прогретую до 80 °C. Запекать лакомство понадобится на протяжении 150 мин.
Спустя положенное время необходимо выключить духовку, и открыть дверцу. Когда ветчинница остынет до комнатной температуры, потребуется отправить ее в холодильник на 2-3 часа. Спустя положенное время можно достать деликатес из пакта, и подать к столу.