Как приготовить дома вкуснейший люля кебаб на мангале (рецепт)?

Вариант 1: Классический рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Угадать, из какого мяса готовится традиционное для Средней Азии блюдо, несложно. Желаете отведать настоящих люля – подбирайте мясо с особой тщательностью. Посоветуйтесь с продавцом, сказав, почему так придирчивы в выборе, в большинстве случаев вам с радостью помогут.

Ингредиенты:

• килограмм мякоти молодого барашка;
• две луковицы;
• базилик и мята (сушёные) – по 20 гр.;
• 200 гр. курдючного сала.
• по ложечке соли и перца.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Шаг 1:

Баранину ополаскиваем прохладной водой. Обтерев бумажными полотенцами, срезаем с куска все лишние плёнки и сало, распускаем его пластинами, сантиметровой ширины. Порезав полосками, рубим мясо топориками, очень мелко. В идеале, мясная масса должна напоминать фарш, перемолотый обычной мясорубкой.

Шаг 2:

Зачищаем ножом сало и, нарезав кусочками, перебиваем его в измельчителе блендера или перекручиваем на мясорубке. Нужно получить пастообразную массу, поэтому, если будете перемалывать мясорубкой, установите ножи для самого мелкого измельчения и перекрутите дважды. Сало отвечает за сочность и вязкость фарша.

Шаг 3:

Шинкуем луковицы очень мелкими ломтиками. Не стоит перемалывать лук, выделившийся при этом сок, разжижает фарш, а он должен быть плотным.

Шаг 4:

В просторной миске соединяем рубленый фарш с салом и луком. Добавляем базилик, мяту и перец. Тщательно вымешивая, присаливаем в процессе фарш, все компоненты в нём должны разойтись равномерно.

Шаг 5:

Полученную массу хорошо выбиваем, это обязательная процедура. Мясную массу собираем в ком и с силой бросаем в миску или на стол. Отбивать нужно не менее 10 минут. Чтобы брызги не разлетались по сторонам, опытные кулинары советуют поместить фарш в плотный пакет.

Шаг 6:

Приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Для этого помещаем его под плёнку в миску и оставляем в холодильнике примерно на час.

Шаг 7:

Отделяя небольшими порциями, увлажнёнными руками, вылепливаем из фарша колбаски толщиной не менее 4 см. При формировании, фарш отбиваем, перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизываем сформованные заготовки на тонкие круглые шампуры и, обжимая ладонями, уплотняем.

Шаг 8:

Разместив на мангале, обжариваем люля-кебаб, постоянно проворачивая шампуры, чтобы они равномерно покрылись румяной корочкой и не пересохли внутри. Идеально, когда корочка достаточно плотная и тонкая, а внутри фарш сочный.

Как правильно готовить люля-кебаб на мангале в домашних условиях

На первый взгляд может показаться, что люля-кебаб это такие себе котлеты, просто необычной формы. Но на самом деле это совершенно другое блюдо, и самым вкусным оно получается именно на открытом огне.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 2 кг;
• Свиное сало – 0,35 кг;
• Куриная грудка – 0,5 кг;
• Луковица – 2 головки;
• Чеснок свежий – 5 зубков;
• Свежая зелень – 1 пучок;
• Пряность сумах – 10 г;
• Молотый кориандр – 10 г;
• Сладкая паприка – 12 г;
• Черный молотый перец – 3 г;
• Красный молотый перец – 1,5 г;
• Соль адыгейская – 50 г.

Приготовление:

Мясо, птицу и сало нарежьте небольшими кусочками, дважды пропустите через мясорубку со средней решеткой. Выложите фарш в глубокую емкость.
Добавьте к фаршу адыгейскую соль, смесь перцев, паприку, сумах, кориандр, все перемешайте. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и зелень и вымесите фарш до однородного состояния, отбейте, перенесите в плоскую форму и накройте пищевой пленкой.
Отправьте фарш в холодильник для охлаждения на всю ночь. Перед приготовлением достаньте фарш, чтобы он прогрелся. Руку смочите в холодной воде, возьмите необходимое количество фарша, нанижете его на шампур и растяните, подбивая края.
Поставьте шампуры с люля-кебаб на мангал с сильным жаром и сразу же переверните на другую сторону и так несколько раз для того, чтобы запечатать сок внутри

Обжарьте люля-кебаб до готовности, постоянно переворачивая шампуры.
Осторожно снимите горячую колбаску с шампура. Выложите ее на кусок лаваша, сверху присыпьте маринованным репчатым луком с зеленью и смажьте сметаной

Заверните. Подавайте готовый люля-кебаб в лаваше вместе с гранатовым соусом.

Выбираем мясо

Мясо в этом рецепте играет главную роль. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, стоит с ответственностью подойти к выбору баранины:

1. Для классического люля-кебаб используют баранину. Лучше всего подойдёт окорок. Также можно взять шейную часть или корейку
2. Цвет мяса молодого барашка должен быть светло-красным, а цвет жира — белым. Если жир жёлтый — его не стоит брать.
3. Если вам неприятен запах баранины, его можно скрыть добавлением следующих специй: чеснок, зира, кориандр, кардамон, орегано.
4. Берите только свежее мясо, замороженное наполняется жидкостью, и фарш будет водянистым.
5. Курдючный жир должен быть белым.
6. Жира берём ¼ от количества мяса, не меньше. Сало сделает фарш вязким, и он лучше будет держаться на шампурах.
7. В люля-кебаб по классическому рецепту не добавляют: яйца, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал.

Ингредиенты

• Баранина 1 кг;
• Курдючье сало 250 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Соль 1 ст. л.;
• Молотый кориандр 1 ст. л.;
• Зира 0,5 ст. л.;
• Черный молотый перец 0,5 ст. л.

На порцию

Калории: 274 ккал

Белки: 10.82 г

Жиры: 25.07 г

Углеводы: 1.89 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

• Удалить все плёнки и жилки. Они могут испортить вкус и консистенцию готового блюда.

• Для приготовления фарша мясо мелко нарезать ножом. Сначала тонкими слайсами, а затем поперёк волокон соломкой. Дальше снова поперёк мелким кубиком. Мясо нужно порезать как можно мельче. Также может подойти мясорубка с крупной сеткой.

• Курдючный жир нарезать ножом. Чтоб нарезалось легче, его следует слегка подморозить в морозилке. В результате должны получиться кусочки не больше рисового зёрнышка.

• Лук мелко нарезать ножом. Если пропустить лук через мясорубку – выделится сок, и фарш станет водянистым.

• Соединить всё и вымесить фарш руками как тесто. Когда добились однородности, фарш следует сильно бросить на стол 7-10 раз. Это нужно чтоб все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом, и люля-кебаб не упал с шампура. По текстуре фарш должен получиться липким и однородным, цвет станет светлее.

• Теперь приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Распределить фарш тонким слоем по подносу или другой плоской посуде и убрать в холодильник на 2 часа.

• Сформировать люля-кебаб. Для этого берется широкий плоский шампур и миска с подсоленной водой. Смочить руки водой, – фарш не будет прилипать к рукам. Отщипнуть от фарша котлетку, отбить её в руке пару раз, чтоб выпустить лишний воздух. Нанизать котлетку на шампур, хорошо уплотнить фарш, придавливая к шампуру. Распределить равномерно по шампуру. На концах котлетку сделайте тоньше и плотнее, она быстрее прожарится и припечётся к шампуру.

• Жарить люля-кебаб нужно на хорошо разогретых углях, но без огня. Для большего жара можно раздувать угли веером для мангала. На люля-кебаб должна как можно быстрее появиться корочка, пока фарш не прогрелся и не начал разваливаться. Перевернуть шампуры несколько раз, чтоб фарш хорошо пропёкся.

• Готовится люля-кебаб на мангале 10-12 минут. Это для котлеток весом 120-150 грамм. Они должны быть золотистого цвета. Готовность можно определить проткнув блюдо зубочисткой или спичкой.

• Подавать люля-кебаб обязательно горячим со свежими, либо запечёнными овощами, зеленью и лавашом. В дополнение лучше подойдёт красное вино.

Люля-кебаб отличная альтернатива шашлыкам. Соблюдайте все этапы приготовления  блюда и насладитесь оригинальным вкусом. Забирайте рецепт в копилку, и приятного аппетита вам и вашим гостям.

Как Вы предпочитаете жарить люля-кебаб?
На сковороде 22.22%

На гриле 0%

На мангале 55.56%

В духовке 22.22%
Проголосовало: 9

Как приготовить люля-кебаб из баранины, чтобы фарш не отвалился

А знаете в чем секрет настоящих люля-кебаб? Это правильное соотношение рубленой баранины к луку! На порцию овоща должно приходиться ровно в два раза больше мяса.

При этом никаких яиц или хлеба абсолютно не должно присутствовать даже и следа. Ведь это не привычные котлеты, а мягкие и невероятно сочные кебабы, консистенция которых в сыром виде такова, что они не соскользнут с шампура и не расплывутся. И все потому, что при отбивании мясной массы выйдет лишняя влага и появится хорошее «сцепление» ингредиентов.

Ингредиенты:

• Баранина – 1000 гр.
• Курдючное сало – 200 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Сухие мята и базилик – по 1 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую мякоть баранины нарезаем на тонкие ломтики. Затем рубим их малюсенькими кусочками, чтобы получился фарш. Если нет желания или времени долго возиться с мясом, то просто пропускаем его пару раз через мясорубку с крупной решеткой.

2. На еще более мелкие кусочки измельчаем курдючное сало. Именно оно придаст кебабам сочности и станет отличным «закрепителем» наших заготовок. В такие же маленькие частички при помощи ножа превращаем очищенные заранее луковицы. А еще лучше пропустим овощи через мясорубку или терку. Затем отожмем выделившийся сок и отправим мякоть вместе с курдюком в чашу к рубленому мясу.

3. Приправляем котлетный фарш молотым перчиком, солим, добавляем мятные и базиликовые сушеные крупинки. Хорошо перемешав полученный состав, тщательно отбиваем его и, завернув пакет или разместив в чаше с крышкой, охлаждаем в холодильнике не менее получаса.

4. Предварительно смочив кисти рук в прохладной водичке, берем примерно 200 грамм фарша. Еще раз хорошо отбив кусочек о ладони или стол, сжимающими движениями «оборачиваем» его вокруг шампура, тем самым делая довольно вытянутую колбаску. Хорошенько обжав ее по всей длине, добиваемся одинаковой толщины на всех участках.

5. Разложив заготовки над седыми углями из древесины, обжариваем их с каждого бока примерно по 5 минут, обязательно поворачивая шампур вокруг оси, чтобы равномерно зарумянивать все сырые стороны.

6

Подаем люля-кебабы прямо на шампурах, либо осторожно «стянув» с них при помощи вилки на тарелку, дно которой выкладываем заранее хорошо промаринованным луком и нежной свежей зеленью

Приятного аппетита!

Простой рецепт Люля-Кебаба из говядины и курицы

Сочетание курицы и говядины очень удачное для этого блюда. Благодаря наличию мелко измельченной куриной грудки, шашлык будет прекрасно держаться на шампуре и не будет слетать. Получается очень вкусно. Справиться с этой задачей сможет даже начинающий повар.

Ингредиенты:

• 800 грамм говядины (мякоть);
• одна средняя куриная грудка (250-350 грамм);
• немного свежей кинзы и петрушки;
• 3 небольших луковицы;
• 2-3 дольки чеснока (если не используете сушеный чеснок);
• смесь специй к мясу (хмели-сунели, сушеный чеснок, майоран, кориандр, черный меленый перчик);
• соль на вкус.

Приготовление:

1.Говядину пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом.

2. Куриную грудку измельчить в блендере. Если говядина была суховатой, с грудинки можно не снимать кожу или добавить рубленого сала.

3. Говядину и курятину поместить в одну посуду, добавить все подготовленные приправы (примерно одна полная столовая ложка), соль и мелко нарубленную зелень.

4. Лук нарубить очень мелко.

5. Если вы не использовали в специях сушеный чеснок, то пропустите через пресс парочку зубчиков свежего.

6. Все ингредиенты долго и старательно перемешать чистыми руками. Это занимает не менее 5 минут. Затем фарш нужно хорошенько «отбить», поднимая его над столом и с силой бросая вниз. Затем убрать его в посуду и обтянуть пищевой пленкой. Массе необходимо настояться в таком виде в холодильнике не менее 3 часов.

7. Настоявшуюся массу снова перемешать и подготовить шампуры или шпажки.

8. Все количество фарша поделить на 5-6 одинаковых овальных котлет. По одному, их нужно насадить на шампур. После этого, руками, надо распределить их по всей длине шампура, не забывая отступить от краев, чтобы его можно было уложить на мангал. Края Люля нужно обязательно плотно прижать, иначе он просто упадет в костер.

9. Установить шампуры на мангале и переворачивать каждые полминуты, чтобы фарш схватился и не падал.

10. Таким образом, постоянно переворачивая, люля-кебаб нужно прожарить примерно 15-20 минут, до готовности.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Люля-кебаб из фарша свинины и говядины на решетке

Такие сумасшедшие колбаски можно жарить не только на шпажках или в духовке, но и на гриле. Отличное решение, да еще и быстрое, так сказать на скорую руку, с таким прибором ведь работа пойдет намного быстрее.

Очень вкусно получается и готовится просто, особенно для тех, кто не успел купить шпажки, а имеет в наличии только решетку. Если еще не пробовали такое кулинарное творение, дерзайте! Не пожалеете!

Нам понадобится:

• Свинина – 500 г
• Говядина – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Свинину и говядину очищенную от пленок режем на пласты толщиной в 1-1,5 см, рубим топориком сначала вдоль волокон, затем поперек. Рубить до тех пор, пока не получится мелкий фарш. Придется немножечко повозиться, а что делать, оно того стоит.

2. Лук и чеснок чистим, измельчаем, добавляем в фарш.

3. Солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и отбиваем двадцать минут, чтобы из мяса выделился белок, и масса стала вязкой. По возможности уберите на час в холодильник.

4. Далее смачиваем руки в горячей воде и формируем котлеты, кладем на решетку для барбекю и жарим над углями до готовности, не забывая переворачивать, для равномерного прожаривания.

5. Вот какие красавчики вышли, сочные с золотистой корочкой, сюда бы еще соус да алкогольный напиток подать и вообще сказка. Кстати, помидорки и петрушка сюда отлично впишутся.

Рецепт 3: кебаб на шампурах на мангале

Люля-кебаб— восточное блюдо в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре. Классический люля-кебаб изготавливается из баранины, перемолотой с луком. Я предлагаю вам приготовить люля-кебаб из свинины. На мой взгляд, это прекрасное блюдо для пикника. Хорошая альтернатива шашлыкам.

• мясо – 500 г
• белый хлеб – 40–50 г
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 4–5 зубчиков
• белый винный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка
• соль
• красный острый перец
• черный молотый перец
• молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
• зира — 1 ч. ложка

Мясо и белый хлеб перекрутите один раз на мясорубке. Не нужно перекручивать его дважды или даже трижды, как частенько советуют кулинарные книги. Мясорубка не только дробит мясо, но и способствует тому, что из мяса выжимается сок. Следовательно, чем больше прокручиваний – тем больше сока и, как следствие, тем более влажный фарш, а влажность фарша – основная проблема при приготовлении люля–кебаба, основная причина того, что он при обжаривании падает с шампура. Лук нарежьте как можно мельче.

В случае лука я очень настоятельно вам советую его именно нарезать, а не пропускать через мясорубку, т.к. мясорубка выдавит из него сок, что в свою очередь сделает фарш более водянистым, а это нежелательно. Да и нарезка лука не займет у вас много сил и времени. Добавьте к прокрученному мясу лук, нарубленный мелко чеснок, уксус, соль и специи.

Далее нам предстоит самый ответственный и самый трудоемкий этап в приготовлении люля-кебаба – вымешивание и выбивание фарша. От того насколько тщательно вы вымешаете и выбьете зависит конечная вязкость фарша. А вязкость фарша, как я уже писала, основная причина того, что люля при обжаривании падает с шампура. Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто – довольно интенсивно. Вымешивать нужно достаточно долго, около 10 минут.

После того как фарш будет вымешан, нам нужно его еще и выбить. Для этого собирайте фарш в ком и затем бросайте обратно в миску. Выбивать следует тоже достаточно долго – около 10 минут. Некоторые выбивают фарш в полиэтиленовом мешке. Для этого фарш накладывают в мешок, выжимают воздух, мешок завязывают и затем в течение 10 минут бросают его в миску. Такой способ помогает сделать процесс выбивания более чистым, предохраняет от случайных мясных брызг. Лично я выбиваю без всякого мешка, а, возможно, вам этот метод понравится, и вы будете делать именно так. Подготовленный фарш ставим в холодильник настояться. Настаиваться он должен не менее 2–3 часов, а лучше приготовить его накануне и оставить в холодильнике на ночь. Подготовленный фарш разделите на равные части по количеству шампуров. Из приведенных в рецепте норм продуктов у меня получилось 4 шампура. Каждую часть перед нанизыванием на шампур еще раз хорошенько выбейте на руках. Для этого побросайте фарш из одной руки в другую.

Подготовленный фарш нанижите на шампур и, поворачивая шампур одной рукой, другой обожмите-распределите фарш по всей «рабочей» поверхности шампура.

Если при обжимании фарш прилипает к рукам, смачивайте руки в соленой воде. Обжарьте люля-кебабы на мангале.

Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки. Подают люля-кебабы к столу с пылу – с жару.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить люля-кебаб на мангале — правила

Традиционным и оригинальным азербайджанским блюдом выступает люля-кебаб из баранины.

Рекомендую дополнительно ознакомиться, как правильно выбирать мясо на фарш.

Я не претендую на оригинальность рецепта и получение истинного национального блюда, поэтому рассмотрю варианты из разных видов мяса. Мне самой, например, более всего нравится кебаб из говядины и свинины.

При готовке важно соблюдать определенные правила приготовления — тогда люля-кебаб хорошо держит форму, не падает с шампура:

1. Мясо в классическом рецепте рубится с помощью спецножей или кухонных топориков с обязательным удалением жил. То есть фарш используется рубленный. Но можно сделать его с помощью мясорубки с крупной решеткой. Если чрезмерно измельчить мясо, кебаб будет сухим, особенно из баранины.
2. Лук в фарш кладется в уже готовую мясную массу — проворачивать его в мясорубке нельзя. В противном случае это добавит водянистости составу.
3. Третью часть фарша должен составлять жир. При этом опасаться чрезмерной жирности и калорийности блюда не стоит — он вытопится при жарке.
4. Обязательно использовать специи — орегано, чабрец, тимьян или зиру, кориандр, чеснок, кинзу, тмин. Можно использовать те пряности, что нравятся.
5. Хлеб или молоко добавлять не надо.
6. Фарш обязательно нужно хорошо вымесить, даже отбить. Это нужно для получения упругой формы. Процедура длится около 15-20 минут, не меньше.
7. Для облегчения формирования продолговатых котлет руки смачивайте водой. А фарш предварительно подморозьте в холодильнике (1-2 часа). Шампура используйте с широким основанием.
8. Готовить кебабы нужно при сильном жаре (при красных углях без пламени) — сначала по 1 минуте с каждой стороны, чтобы укрепилась форма, затем еще в общем счете 7-15 минут до готовности (изредка переворачивая).

Кстати, считается, что люля-кебаб проще готовить зимой, чем летом. В это время года они лучше удерживают форму при жарке.

Подавать мясо рекомендуется, завернув в тонкий лаваш — выложить люля-кебаб на лист, затем овощи по вкусу, зелень и печеную мякоть баклажана. Посолить и поперчить по вкусу. Можно дополнительно приготовить соус.

Классический из баранины

Чтобы сделать традиционное блюдо, вам понадобятся:

1. Мясо ягненка или молодого барашка — 1 кг.
2. Курдючный жир — 350 г.
3. Лук — 2-3 шт.
4. Чеснок — 5 долек (можно заменить сухим).
5. Соль, специи — по вкусу (например, зира, черный перец, кориандр).

Объем ингредиентов рассчитан на 7-8 порций.

Способ изготовления пошагово:

1. Фарш делается по вышеуказанным правилам — мясо рубится (после удаления жил) или пропускается через мясорубку с крупной решеткой.
2. Порезанные мелко лук и давленый чеснок, специи, соль ввести в уже готовый фарш. Хорошо вымешать и отбить состав. Подморозить в холодильнике.
3. Сформировать продолговатые котлеты. Пожарить на мангале в течение 1 минуты со всех сторон, затем еще 7-10 минут в общем счете.

Из говядины и свинины

Вам понадобятся:

1. Домашний фарш (смесь говяжьего и свиного) — 1 кг. Отношение мяса 1 к 1, свинину берите обязательно с жирком.
2. Лук — 2-3 шт.
3. Специи, соль — по вкусу.

Количество ингредиентов приведено на 7-8 порций.

Пошаговый способ изготовления:

1. Из мяса выполнить фарш — рубленный или пропущенный через крупную решетку мясорубки.
2. В готовую массу ввести мелко порезанный лук, соль, специи. Вымешать и отбить состав (не менее 20 минут). Подморозить в холодильнике 1,5-2 часа.
3. Нанизать мясо на шампура влажными руками. Обжарить по минуте со всех боков, затем держать на огне еще в общем счете 15 минут, периодически переворачивая.

Предлагаю вам также почитать рецепты, как приготовить вкусные котлеты из говядины и свинины.

Из курицы или индейки

Представляю вариант менее калорийного блюда — готовить будем из куриного фарша или из индейки, а можно использовать их смесь.

Вам понадобятся:

1. Филе курицы или индейки — 2 кг.
2. Свиное сало — 500 г.
3. Луковица — 3 шт.
4. Чеснок — 2-3 дольки.
5. Зелень базилика, специи, соль — по вкусу.

Способ изготовления:

1. Выполнить рубленый фарш из птицы — из него блюдо получится вкуснее, чем из пропущенного через мясорубку. В крайнем случае, используйте крупную решетку. Добавить измельченное сало.
2. Ввести порезанные базилик, лук, давленый чеснок, специи, соль. Вымешать и отбить мясо. Убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Сформировать котлеты, обжарить по минуте со всех сторон, затем до готовности (до образования румяной корочки).

А еще из курицы получается вкусная диетическая пицца, у которой вместо теста используется фарш.

Домашний, сочный люля-кебаб на мангале — пошаговый фото рецепт

Предлагаем рецепт сочного и ароматного люля-кебаба из курицы. Следуйте за фото-рецептом этого блюда и узнавайте секреты приготовления – от подготовки пикантного маринада до техники обжарки.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

• Куриные бедрышки: 3 кг (чистый вес)
• Свиное сало: 500 г
• Лук репчатый: 3 шт.
• Соль каменная: 50 г
• Специи (чабрец): 5 г
• Молотый черный перец: 4 г

Инструкция приготовления

1. Куриные бедрышки вымойте, снимите кожицу и отделите мясо от кости. На мясорубке с мелкой решеткой перекрутите курятину вместе с кусочками сала и репчатым луком.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. В глубоком тазу перемешайте вручную измельченные ингредиенты до однородной массы, добавьте соль, перец, специи и продолжайте вымешивать и отбивать фарш около 10 минут до повышения клейкости (фарш не должен спадать с руки).

3. Подготовленный фарш перенесите в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и отправьте на десять часов в холодильник для охлаждения.

4. Охлажденный фарш поэтапно нанесите на широкие шампуры, таким образом, чтобы длина будущих люля-кебаб составляла 20-25 сантиметров, а диаметр – около 2-3 сантиметров.

5. По краям заготовок сделайте замки, а по центру пальцами сформируйте углубления, чтобы фарш максимально плотно прилегал к шампурам.

Обжарьте люля-кебаб из курицы на мангале на сильном огне, постоянно переворачивая в течение 4-6 минут. Подавайте домашние люля-кебаб из курицы вместе с лавашом, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить кебаб на сковороде

В принципе, в приготовления шашлыка на сковороде ничего нового нет. Все готовится точно также, как и в предыдущих рецептах, если за основу мы берем классическое приготовление. Единственное, что не следует, это добавлять много жира в фарш. Можно и вовсе его не добавлять. И это понятно, ведь обжаривать шашлычки будем на масле.

Если , конечно, это не будет сковорода гриль.  Лично для меня, она имеет предпочтение, потому что на ней можно готовить без масла. К тому же мне нравится, когда на шашлычках появляются характерные полоски. Выглядит это очень необычно и красиво!

Давайте в этом рецепте рассмотрим несколько другое сочетание ингредиентов, чтобы знать, как можно готовить люля-кебаб не только в классике, но и по-другому.

На понадобится:

• мясо баранина (или говядина) — 1 кг (или смешанный фарш)
• курдючный жир — 200 гр
• лук — 2 — 3 шт
• петрушка — пучок
• кардамон толченый  — щепотка
• или кориандр — 1 ст. ложка
• черный молотый перец — щепотка
• красный молотый перец — щепотка ( по желанию)
• винный уксус — 1/4 часть стакана (или 6% обычный)
• томатная паста магазинная — 1 — 2 ст. ложки ( по желанию)
• соль — 1 ч. ложка
• мука — 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Мясо перекрутить на мясорубке или порубить ножом.

2. Лук и курдючный жир или сало, охлажденные в морозильной камере порезать мелкими кубиками со стороной 0,5 см. Или также прокрутить не мясорубке.

3. Зелень измельчить как можно мельче. Вместо петрушки можно использовать кинзу (для любителей), базилик или эстрагон. Но только что-то одно, чтобы не было перебора с разными вкусами и ароматами.

4. Смешать фарш с луком и жиром.

5. Добавить измельченные в ступке специи, соль и перец. Перемешать. Затем тщательно перемешать в течении 20 минут, периодически отбивая фарш в миску или на смоченную водой доску.

6. Плотно прикрыть его фольгой, на которой сделать несколько отверстий, чтобы он мог дышать. После чего убрать фарш в холодильник на 2-3 часа.

7. По истечении времени, достать фарш, добавить в него винный уксус и томатную пасту, еще раз перемешать и отхлопать ладошкой.

8. Сформировать колбаски, нанизывая их на шпажки, или просто так, без шпажек, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением небольшого количества масла. Жарить нужно не долго, всего 4-5 минут, затем убавить огонь до среднего и жарить еще не более 10 минут до появления приятной золотистой корочки, то есть  до готовности.

Кстати, муку можно и не использовать.

То есть в этом случае, получается, что мы жарим шашлычки, как котлеты.

9. Готовые изделия выложить на листья салата, украсить свежими овощами.

Есть еще одно преимущество приготовления люля-кебаб на сковороде. Таким образом можно приготовить их сразу с гарниром, например с овощами. То есть вначале слегка обжариваем на сковородке крупно порезанные овощи, а потом выкладываем прямо к овощам готовые изделия из фарша. Получается быстро, не так жирно, и самое главное, что вкусно.

Следует также отметить, что для усиления и изменения вкуса добавляются другие специи. Так, например, в Болгарии  в шашлычки добавляется тмин. Делают их небольшими по 40-50 гр весом и длиной по 5-6 см. Называются они кебапчета.

Также есть рецепты, где в фарш добавляется паприка, острый красный перец, раздробленные горошины черного перца, чеснок, сахар, и даже водка. Может быть, это и нужно, судить Вам. Лично я сторонник классического рецепта, где бы его не готовили —  в духовке, на мангале или в сковородке.

Не затронули сегодня рецепты, по которым можно приготовить люля-кебаб в электрической шашлычнице или на аэрогриле. Но в принципе, если есть необходимость в них готовить, то фарш готовим по любому из предложенных рецептов, а дальше действовать можно уже согласно инструкции к устройству.

Рецепт 5: кебаб из баранины на шампурах

Люля-кебаб на шампурах – это отличная альтернатива шашлыкам. Сочное лакомство имеет нежный аромат и не передаваемый на словах вкус. Для приготовления блюда желательно использовать баранину, но в целом этот продукт можно заменить говядиной или же мясом индейки или курицы. Можно также приготовить лакомство и из свинины.

Для того чтобы колбаски из фарша не разваливались при приготовлении на мангале, следует не только правильно замесить измельченное мясо, но и нанизать массу, следуя некоторым правилам. Первый секрет отличных люля-кебабов заключается в плотности фарша. Второе – это использование профессиональных плоских шампуров, ширина лезвия которых равна двум сантиметрам. Третье условие, которое обязательно следует учесть при приготовлении лакомства всем кулинарам, – жарка на «седых» углях.

Если качественно отбить фарш и закрепить заготовку на шпажке, то люля-кебаб никогда не развалится. О том, как это сделать своими руками, рассказано и показано в пошаговом рецепте с фотографиями. Точно следуя ему, в домашних условиях вы получите изумительно вкусные и нежные колбаски, которые станут фирменным блюдом любого застолья.

Готовое лакомство подавайте к столу с пылу-жару, потому что баранина очень быстро стынет. В качестве заправки или так называемого соуса можно использовать измельченный чеснок, смешанный с нарубленной зеленью кинзы, ароматным подсолнечным маслом и несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока.

• баранина мякоть — 1 кг
• курдючный жир — 300 гр
• лук репчатый — 4 шт
• перец черный молотый — 1 ч.л.
• поваренная соль — 1 ст.л.
• базилик сушеный — 1 ч.л.

Из баранины приготовьте фарш. Для этого пропустите мясо через мясорубку с крупноячеистой решеткой.

После мяса точно так же измельчите репчатый белый лук. В последнюю очередь прокрутите курдючное сало. Используйте около двухсот пятидесяти граммов продукта.

Остаток жира нарежьте кусочками, как на фото.

Замесите из лука, молотого жира и баранины фарш. После чего заготовку пропустите через мясорубку еще раз.

После этого добавьте в массу пряности и соль.

Снова хорошенько вымесите фарш и отбейте руками. Месить фарш на люля-кебаб следует так, как на вареники или пирожки, – с силой и двумя руками. Процесс этот длится не менее десяти минут. В противном случае колбаски будут спадать с шампуров.

В результате фарш должен стать пластичным и приобрести однородную структуру, без крупинок и жидких мест. После того, как заготовка станет похожей на продукт на фото, поставьте миску с фаршем в холодильник как минимум на час.

По истечении времени приступаем к приготовлению колбасок. Для этого ладони смачиваем в горячей воде, отрываем кусочек фарша весом около пятидесяти граммов и облепляем им шампур. Длина колбаски должна быть около двенадцати сантиметров. После этого на лезвие надеваем кусочек курдючного жира и вылепливаем еще одну колбаску.

Подготовленные шампуры укладываем на мангал с прогоревшими, но раскаленными углями.

Приготовление люля-кебабов длится около десяти минут. Все это время шампуры нужно проворачивать, равномерно прогревая и пропекая мясо, нанизанное на них.

Готовое лакомство подавайте горячим.

Рецепт 1: кебаб на шампурах (пошаговые фото)

Приготовим кебаб из баранины с добавлением куриного филе.

• Баранина молодая (окорок) — 1,5 кг
• Филе куриное — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Кинза свежая — 10 г
• Хмели-сунели — 5 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Мясо отделяем от кости. Нарезаем баранину и куриное филе кусочками для перекручивания на мясорубке.

Лук чистим и крупно нарезаем.

Петрушку нарезаем мелко.

Кинзу нарезаем мелко.

Перемалываем на мясорубке баранину, куриное филе и лук.

В мясной фарш с луком добавляем нарезанную зелень (кинзу, петрушку) и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу.

Всё тщательно перемешиваем. Чтобы фарш не разваливался при приготовлении, хорошо отбиваем его. Отбитый фарш должен быть плотным и вязким.

Подготавливаем миску с водой и шампура для формирования люля-кебаба.

Формируем люля-кебаб на шампуре. Для этого смачиваем руки водой, берем немного фарша и формируем из него колбаску вокруг шампура, диаметром 4-5 см. Фарш должен плотно прилегать к шампуру. Обязательно защипываем плотно фарш по краям люля-кебаба.

Чтобы люля-кебаб не упал с шампура в процессе приготовления на мангале (это часто происходит, особенно у новичков), я выкладываю люля-кебаб на шампурах на решетку, что и вам советую.

Насыпаем уголь на мангал, разжигаем огонь. Когда угли прогорят, пламя поливаем водой, чтобы не было открытого огня.

Ставим решетку с шампурами на мангал.

Переворачиваем шампуры каждые 5 минут и жарим люля-кебаб на мангале до готовности примерно 20-25 минут.

Подаем люля-кебаб с овощами.

Приятного аппетита!

Как сделать люля-кебаба из фарша индейки на мангале

В преддверии сезона барбекю рады предложить вам новый рецепт – кебаб из фарша индейки на мангале. Это вкусное, ароматное блюдо отлично подойдет для любителей диетического мяса. Давайте приготовим такой кебаб в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Индюшиное филе – 2 кг;
• Луковица – 2 головки;
• Сало с мясной прослойкой – 0,3 кг;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе индейки вымойте, оботрите полотенцем и нарежьте на куски. Перекрутите индюшатину вместе со свиным салом и очищенным луком на мясорубке. Выложите фарш в глубокую кастрюлю и перемешайте.
2. Внесите к фаршу соль, перец, специи и тщательно вымешайте состав вручную. Накройте крышкой и отправьте в холодильную камеру на минимум три часа.
3. Из охлажденного фарша сформируйте продолговатые заготовки и выложите их на предварительно смазанную растительным маслом решетку.
4. Выложите решетку с люля на мангал с раскаленными до красна углями. Обжарьте с обеих сторон, периодически переворачивая решетку, в течение получаса.
5. Вот так довольно просто без использования шампуров можно приготовить вкусные люля-кебаб из индейки. По этому же рецепту можно делать люля из других видов мяса, регулируя время обжарки.

Рецепт люля-кебаб на мангале на шампурах из баранины

Понадобится:

• Килограмм свежей баранины.
• 300 гр. курдючного жира.
• 3-4 луковицы.
• Ложка соли.
• По 2-3 щепотки черного молотого перца и сушеного молотого базилика.
• По желанию любая зелень, чеснок.

Процесс готовки по шагам:

– Из сала, баранины, лука и специй приготовить по выше описанным действиям фарш. Мясо порубить ножом (классический восточный вариант), так и прокрутить на мясорубке, но установив насадку с большими делениями. На мясорубке, стоит заметить, делать блюдо намного быстрее, а получается оно по вкусу не хуже.

– Возьмите подготовленные шампура, достаньте готовую смесь из холодильника, еще раз перед нанизыванием отбейте руками, если вы положили в холодильник уже готовые котлетки, их нужно нанизить и затем опять поставить минут на 15 вместе с шампурами в холод.

– Установите шампура с колбасками на мангал, в котором обязательно уже должны иметься раскаленные угли, готовьте блюдо до образования красивой корочки со всех сторон, для этого постоянно переворачивайте шампура и следите за тем, чтобы в мангале не вспыхнуло пламя, люля-кебаб готовится строго над жаром, а не над огнем.

Все готово! Подавать угощение лучше всего прямо с пылу жару с любой зеленью, свежими овощами или на свой вкус гарниром из картошки, любимых круп.