Мясной орех в мультиварке

Уточнение к рецепту

Еще интереснее будет результат, если в выделившимся мясном соке растворить набухший желатин, дать смеси слегка уплотниться и аккуратно перемешать ее с кусочками мяса, и только потом поместить индюшатину в рукав. К утру вас будет ждать великолепное по вкусу блюдо, по виду немного напоминающее зельц.

Чаще всего мясной орех тонко нарезают и пускают на бутерброды. На празднике его пластинки выкладывают на тарелку вместе с нарезкой из других колбас и сыров. А еще самостоятельно приготовленная буженина просо неповторима в салатах.

Приготовим маринад для мясного ореха. Для этого смешиваем: 1 ч ложку аджики,
1 ч ложку соли, 1 ч ложку паприки, 1 ч ложку приправы к мясу, 6 штук гвоздики и щепотку
молотого перца (фото 1
).

Чтобы все специи для маринада хорошо перемешались, добавляем к ним 2 чайные
ложки воды.

Промоем говядину (400 грамм) и натрем ее специями с обеих сторон.

Сворачиваем мясо в рулет, так оно лучше промаринуется.

Промываем свинину (800 грамм) водой. Делаем в ней небольшие надрезы,
чтобы ее было легче мариновать. Смазываем мясо специями.

Подготовленную свинину и говядину помещаем в пакет. Убираем мясо в
холодильник, минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошенько
промариновалось.

Для следующего этапа понадобится эластичный бинт. Споласкиваем бинт
под водой, чтобы удалить с него аптечный запах.

Удаляем гвоздику из мяса. Сворачиваем свинину и говядину в единый рулет.

Укладываем мясо в сетчатый бинт и завязываем его с двух сторон.

Заворачиваем мясо в пищевую пленку или фольгу.

Чтобы не повредить фольгой дно, положим на дно чаши мультиварки
бумагу для выпечки.

Заливаем мясо так, чтобы оно было полностью покрыто водой.

Закрываем крышку мультиварки. Готовим мясной орех в режиме «томление».
Если в мультиварке такого режима нет, то можно использовать режим «тушение». Выставляем
время на 4 часа и нажимаем старт.

Достаем упакованное в фольгу мясо из мультиварки.

Снимаем с мяса упаковку. Даем ему остынуть до комнатной температуры.
Убираем мясной орех на несколько часов в холодильник.

Достаем мясо из холодильника и разрезаем его.

Мясной орех для бутербродов – готов! Нарезаем его на тонкие ломтики.

Приятного Вам аппетита!

Уже прочитали: 13349 раз

Обладатели мультиварок готовят с помощью чудо-помощницы первые и вторые блюда, пекут пироги и торты. Наша подборка оригинальных рецептов пригодится многим, а главное не оставит равнодушными никого. Настоящие домашние деликатесы из мяса готовим в мультиварке
. Читайте и смотрите далее.

Мясной орех в мультиварке

Принцип приготовления схож с самым первым рецептом, дает аналогичные результаты, но, опять же, отбирает меньше времени. Мариновать мясо рекомендуется в смеси специй, состоящей из паприки, соли, мясной приправы, сухой аджики и чеснока. Свинину выдерживают в холодильнике несколько часов уже завернутой в сетку. Некоторые повара советуют ее поместить под гнет. Кстати, без нижнего слоя пленки можно обойтись, если медицинский бинт хорошо простирать. В противном случае мясной орех будет отдавать аптекой, а не специями. Дальше мясо кладут в рукав, помещают в чашу мультиварки и заливают крутым кипятком так, чтобы над поверхностью не поднимались фрагменты свертка. На аппарате устанавливают режиме тушения на полтора-два часа, время зависит от размеров мясного ореха. В готовом виде свинину убирают без вскрытия оболочки в холодильник часов на 6-8.

Правила и сроки хранения

Мясные деликатесы не пригодны к длительному хранению в холодильнике. Особенно это относится к продукту домашнего производства, так как на предприятиях используют специальные добавки, сохраняющие свежесть дольше (консерванты). Только в течение первых 3-5-ти дней свежесть и качество готовой свинины останется без изменений.

Быстро задохнется, испортиться мясной орех, если хранить его следующим образом:

• плотно завернув в фольгу;
• упаковав в полиэтиленовый мешок, пищевую пленку;
• закрыв в пищевом контейнере.

Лучше просто завернуть мясо в пищевую пленку, а, если есть опасение, что весь продукт не удастся употребить в ближайшее время, то необходимо отправить его в морозильную камеру, но уже положив пакет.

Свиной орех в духовке. Свинина с чесноком и орехами в духовке

Очень трудно устоять перед искушением угоститься еще одним кусочком запеченной свинины по этому рецепту. Это замечательная мясная закуска, ее можно подавать как нарезку, к примеру, на праздничный стол, или же вкусно дополнять ею будничное меню. Запеченное мясо с чесноком в духовке по этому рецепту получается невероятно ароматным, в нем присутствует своя изюминка в виде орехового шлейфа, пикантности чеснока и удивительной сочности свинины.

Ингредиенты для приготовления мяса с чесноком в духовке:

• свинина – 1 кг
• грецкие орехи – 5-6 шт.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• соль – 1 ст.л.
• перец черный молотый – 1 ч.л.

Рецепт приготовления свинины с чесноком в духовке:

Подготовить «начинку» для мяса: ножом или вручную очистить чеснок и расколоть грецкие орехи. Смешать соль с перцем, можно также использовать другие специи на свой вкус. Зубчики чеснока, если они большие, перерезать на 3-4 части, орехи тоже разрезать на кусочки.

Промытое и просушенное мясо натереть смесью соли и перца. Кстати, очень рекомендуется использовать морскую соль (или йодированную). Оставить свинину в специях на 1 час (а по возможности на ночь). Стоит уточнить, для запекания в духовке мясо следует тщательно выбирать. Это должен быть цельный кусочек с небольшим количеством жира.

После чего сделать надрезы сверху на куске мяса, должна получиться своеобразная «сеточка», в каждый квадратик которой следует затолкать кусочек ореха и чеснока.

Завернуть свинину с чесноком и орехами в пергамент. Между тем, можно воспользоваться фольгой или специальным рукавом для запекания.

Запекать в горячей духовке. Температура для запекания: 250С, время запекания: 1 час 20 минут.

Нарезать лучше всего остывшую запеченную свинину, тогда кусочки получатся аккуратными, не будут крошиться.

Позаботьтесь о таких дополнениях как хрен, горчица или кетчуп, они подчеркнут вкус запеченного мяса, эффектно дополнят его.

Мясной орех из свинины в духовке, мультиварке. Рецепт с фото

Мясной орех – мясной деликатес, который преимущественно готовят из свиной шеи. Свое название блюдо получило благодаря приданной форме похожей на фундук во время тепловой обработки, а не присутствию в составе орехов. Можно купить изделие, но на производстве используют для увеличения срока хранения, веса много разных консервантов. Есть доступные рецепты для домашнего приготовления, разработанные опытными кулинарами.

Деликатесы в разных странах начали заготавливать для себя еще в древности. В России после реформ Петра 1 в 18 в., при которых стали открывать частные бойни скота, увеличили поголовье скота, запретили продавать больных животных, впервые начали делать копченое и соленое мясо для армии.

Среди главных полезных свойств мясного ореха можно выделить помощь организму человека в построении, а также функционированию костей, мышц благодаря богатому содержанию белком. Цинк участвуют в защите иммунной системы. Ученые выделяют, что в этом продукте обнаружено большое количество железа, витаминов, минеральных веществ и необходимых аминокислот. Но мясом нельзя злоупотреблять, так как пуриновые основания приводят к некоторым заболеваниям.

Пор сути, приготовление мясного ореха очень схоже с бужениной и отличается только приданием правильной формы. Предварительно мясо нужно замариновать, чтобы соль и специи попали даже в глубокие слои и только потом приступать к тепловой обработке.

Хозяйки приспособились для этого использовать чаще большую кастрюлю, но лучше изделие запечь в духовом шкафу (особенно если кусок большой) или сварить в мультиварке, чтобы не следить постоянно за количеством воды и постоянно не переворачивать.

Мясной орех из свинины

В качестве основного ингредиента для мясного ореха лучше всего выбрать свиную шею. Именно эта часть является оптимальной с точки зрения жирности, при этом конечный продукт получается сочным и нежным.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления свиного мясного ореха нам потребуются следующие ингредиенты:

• Мясо (свиная шея) – 0,8 килограмма;
• Чеснок (в гранулах) – 1 чайная ложка;
• Любые приправы для мяса – 1 чайная ложка;
• Соль и молотый перец – на собственное усмотрение;
• Сухая аджика и паприка – по 1 чайной ложке каждой специи.

Кроме того, перед началом готовки вам понадобится сходить еще и в … аптеку. Именно здесь нужно приобрести специальный трубчатый (сетчатый) бинт, в котором мы и будем готовить наш мясной орех.

Процесс приготовления

Медицинский трубчатый бинт необходимо тщательно вымыть, чтобы избавить его от специфического медикаментозного запаха. Далее приступаем к подготовке мяса к маринованию:

• Мясо может быть цельным куском либо состоять из нескольких более мелких кусочков. Каждый кусок натираем солью и молотым перцем.
• Затем таким же образом обрабатываем мясо чесноком и складываем куски в полиэтиленовый пакет. Мариноваться наша свинина будет в холодильнике, а сколько это будет продолжаться – решать вам. В идеале нужно продержать мясо в таком маринаде не менее 10–12 часов.
• По прошествии намеченного времени достаем мясо из холодильника и разворачиваем пакет. Специи смешиваем между собой и тщательно обрабатываем ими мясо со всех сторон.
• Трубчатый бинт завязываем с одной стороны и тщательно утрамбовываем мясо внутрь его. Именно утрамбовываем, если хотим получить в итоге плотный мясной орех, который легко будет нарезаться даже тоненькими слайсами.
• Далее мясо необходимо отварить в кастрюле или мультиварке, но перед этим его нужно тщательно упаковать в рукав для запекания. Нужно сделать это таким образом, чтобы исключить попадание внутрь рукава воды. Поэтому лучше всего завернуть свинину в два пакета.
• Затем перекладываем наш будущий мясной орех в кастрюлю, подходящую по размеру, наливаем воду (она должна полностью покрывать мясо) и ставим на средний огонь.
• Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимально возможного и оставляем мясо на плите на 2,5 часа.
• По окончании этого времени сливаем оставшуюся горячую воду, наливаем холодную и даем мясу остыть.
• Затем отправляем практически готовый мясной орех в холодильник (из рукава мясо не достаем!). В холоде достаточно подержать его в течение 8–10 часов, после чего можно доставать и извлекать из пакетов.

По этому рецепту мясной орех получается достаточно плотным и при этом очень нежным. Отличный вариант для бутерброда или холодной закуски.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые помогут правильно выбрать продукты и приготовить блюдо:

• Необходимо использовать только свежее мясо, которое не имеет посторонних запахов, имеет здоровый розовый цвет. Покупать следует только в специализированных магазинах или на рынках где проверяю качество и имеют соответствующие документы.
• Для мясного ореха требуется приобрести только охлажденную свинину, так как куски, прошедшие заморозку, уже потеряли часть влаги, и блюдо из них не получится сочным.
• Все специи хозяйка может выбирать самостоятельно по своему вкусу. Можно добавить немного жидкого дыма, чтобы получить вкус копченного деликатеса.
• Мясным орехом блюдо можно называть только, если придать мясо перед тепловой обработкой соответствующую форму.
• Маринование свинины перед тушением – обязательное условие, которое следует соблюдать, чтобы кусок мог просолить и напитаться всеми специями перед тепловой обработкой.
• Немного продлить срок годности мясного ореха можно, если перед маринованием мясо нашприцевать раствором с натриевой солью, используя хороший рецепт. Но тогда чаще приходится отказаться от использования поваренной соли.
• Время приготовления в рецептах указано приблизительное, и лучше ориентироваться на свою кухонную технику, характеристики которой легко найти в инструкции.
• Хозяйка всегда может разработать свой вариант мясного ореха, отваренного по своей технологии. Например, взять в состав помимо свинины другие виды мяса.

С аджикой в рукаве

Мясной орех из свинины с добавлением аджике наполнится не только приятным ароматом, но и станет острым на вкус. В этом рецепте будет использован рукав для запекания и его следует правильно связать, чтобы придать нужную форму.

Как это сделать подробно описано в инструкции.

Состав:

• свинина (отруб с шеи) – 1,5 кг;
• аджика острая – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1\2 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

В этом рецепте следует быть осторожнее с солью, которая в большом количестве содержится в аджике. Дополнительно можно перед запеканием вложить в рукав 2 лавровых листа. Допустимо вместо цельного куска мяса взять несколько. Но они должны весить не менее 300 г каждый, чтобы блюдо получилось не распадалось при нарезке.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. Кусок свинины следует выложить на стол, срезать пленки и удалить косточки, если они остались. Теперь нужно его тщательно промыть холодной водой, обсушить кухонными салфетками.
2. Далее мясо следует натереть его солью, смешанной с черным молотым перцем, положить в эмалированную посуду под гнет и оставить в прохладном месте на 3 ч, замотав вверх чашки пищевой пленкой.
3. Спустя положенное время вынуть отруб, смазать дополнительно аджикой со всех сторон, не оставляя пустых мест, и снова отправить в посуду, плотно запаковав, но поставить уже в холодильник на ночь.
4. Утром требуется подготовить пакет для запекания, для этого один его конец нужно связать и вывернуть, чтобы узел оказался внутри. Свинину достать из чашки и выложить в этот мешок, держа другой его конец к верху.
5. Необходимо распределить ровно мясо внутри, поправив узелок в бок, чтобы он не воткнулся в кусок. Рукой нужно выгнать весь воздух из пакета и крутить его верхний конец до уплотнения содержимого.
6. Следует завязать веревкой сначала один узелок, конец свернуть и еще раз связать. Многие хозяйки заготовку засовывают еще в один пакет для запекания, чтобы быть уверенной в герметичности.
7. Разогрев печку до 180°С, требуется установить внутрь мясо, положив его на лист узелком вверх, и запекать не менее 1,5 ч, а потом снизить температуру на 20 показателей и подержать еще 10 мин.
8. Вынув продукт из духового шкафа, необходимо остудить его при комнатной температуре, не развязывая пакет, держа в том же положении, что и при тепловой обработке. Далее нужно поставить в холодильник примерно на 4 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес требуется освободить аккуратно от упаковки и нарезать только необходимое количество пластами на плоскую тарелку и подать на стол. Для праздничного мероприятия можно сделать тонкие кусочки, положить на них пласты твердого сыра, свернуть трубочкой, а на блюде украсить свежей зеленью.

Мраморный мясной орех

Если вы считаете свинину слишком жирной, это не повод отказываться от блюда как такового. Мясной орех из индюшатины можно давать даже детям, пациентам гастроэнтеролога и тем, кто следит за фигурой (разумеется, не приправляя его специями). Рецепт этого диетического и вкусного блюда следующий.

Филе индейки промыть и нарубить некрупными, примерно одинаковыми ломтиками. Нарезку обсыпать солью, измельченным чесноком и укропом, паприкой и любыми другими приправами. Все это тщательно перемешать и оставить на час для маринования. Подготовленную индюшатину заложить в рукав, продукту придать форму толстой колбасы и поместить на 60 минут в духовку. Остывать мясной орех должен прямо в рукаве, а готов к употреблению он после ночи, проведенной в холодильнике.

Классический рецепт

Первым мы рассмотрим вариант приготовления, придуманный еще до изобретения всяческих приспособлений, когда у повара в доступе был только костер и котелок. Правда, в нашем случае понадобится еще и холодильник.

Для мясного ореха из свинины лучше всего подходит шея. Отруб натирается солью, смешанной с паприкой и молотым перцем. В оригинале – только черным, но, говорят, будет еще вкуснее, если взять смесь перцев. Половину чесночных зубчиков давят под прессом и тоже используют для натирания. Оставшийся чеснок режут пластинками и шпигуют ими мясной орех. Затем его необходимо плотно завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике.

Готовую маринованную свинину укладывают внутрь сетки. В качестве нее идеально подходит медицинский трубчатый бинт «в дырочку». Концы его плотно завязывают, сверху натягивают пакет для запекания. Получившийся сверток опускают в закипевшую воду. После закипания огонь под кастрюлей убавляют до минимального, чтобы вода не кипела, но температура поддерживалась на грани закипания. Держать посудину на плите нужно долго, часа три с половиной, если отруб по весу около полутора килограммов. Готовый мясной орех освобождают от пакета и оставляют остывать на столе, а потом прячут в холодильник, вновь до утра. Перед употреблением с него снимаются сетку.

Комментарии

Я давно читаю рецепты на этом

Я давно читаю рецепты на этом замечательном сайте и часто с удовольствием ими пользуюсь.

Но, прочитав данный рецепт, специально зарегистрировалась, чтобы оставить комментарий.

Уважаемая nichka! Как же можно выкладывать рецепт, так легкомысленно не указывая очень важные детали?! Эластичный бинт – НЕ пищевая формовочная сетка для запекания. Почему Вы проигнорировали важнейший момент – предварительную обработку эластичного бинта?! Без этой предварительной обработки люди рискуют получить горькое мясо на выходе, более того – при длительной термической обработке бинт выделяет вредные испарения, и все это впитается в ваше мясо! Вы пишете: “без консервантов”. Если просто взять новый бинт и натянуть его на мясо, то как раз, увы, вредных веществ в мясе будет предостаточно.

Рецепт “мясного ореха” известен мне уже давно, и прежде чем начать пользоваться эластичным бинтом, я тщательно читала все комментарии к давнему, авторскому рецепту.

Как делаю я. Новый бинт (№ 3) простирываю руками с детским мылом. Далее – заливаю яблочным уксусом (немного, так, чтобы весь бинт пропитался) и оставляю на полчаса. Далее – снова простирываю с детским мылом и высушиваю насухо.

Мясо (чаще всего – кусок свиной шейки) заранее мариную в специальном пакете для запекания (обмазав любимым сочетанием специй и положив в пакете на ночь. Далее, пакет плотно завязываю кулинарной нитью (так, чтобы мясо очень-очень плотно было упаковано в пакет, без пустот), лишнее (сверху завязанного) от пакета отрезаю ножницами и сверху натягиваю обработанный и высушенный бинт, туго завязывая с двух сторон. Получается очень плотная конструкция. (Жаль, что нельзя добавить фотографию, у меня есть фото данной конструкции, видно, что мясо спрессовано плотно).

Мясо готовлю в мультиварке в режиме “На пару” (кусок весом 1,2 – 1,3 кг) готовится 2,5 часа, можно 2 часа 40 минут для страховки. Когда выкладываю мясо в корзинку для приготовления блюд на пару, делаю проколы (4-5 проколов) тонким острым ножом – проколы только пакета, не повреждая целостность бинта, между ячейками сетки бинта. И проколы только сверху, чтобы не вытекал лишний сок при приготовлении. Мясо остужаю прямо в пакете, не снимая ни пакета, ни бинта. Затем всю оболочку удаляю и слегка промокаю мясо, убираю в контейнере в холодильник. Получается плотная, вкусная буженина.

Если у меня мясо кусочками, то после его маринования, перед тем, как плотно завязывать пакет и натягивать бинт, я всыпаю в пакет сухой желатин (из расчета 25 г на кусок весом 1,2-1,3 кг), хорошенько встряхиваю пакет, чтобы желатин распределился внутри, а далее – как описано выше. В этом случае получается мясо-сатильсон.

Да, можно попробовать надеть бинт на мясо, а потом это мясо поместить в пакет. Но в таком случае тем более – бинт должен быть тщательно предварительно обработан! Почему я обрабатываю бинт, если надеваю его на мясо уже в пакете для запекания? Потому что чаще всего готовлю в мультиварке на пару и делаю проколы в пакете (см. выше).

Брать кусок мяса весом более указанного при приготовлении “На пару” не рекомендую, потому что просто не закроется крышка от мультиварки. На режиме “Тушение” можно брать и бОльший кусок, мясо подготавливать так же, единственное – не делать проколы в пакете. Готовить на “Тушении” 2-2,5-3 часа – в засимости от веса мяса. Кусок в 1 кг тушится 2 часа. Вот в этом случае можно, как вариант, и надеть обработанный бинт на мясо, а мясо уже поместить в пакет для запекания, в 2 шт., один в другой, как написала nichka.

Прошу прощения за многословность, но не написать не могла, потому что, считаю, главное не количество выложенных рецептов, а качество результатов, такое, чтобы было и красиво, и вкусно, и НЕ вредно, все в комплексе.

Ингредиенты:

Бастурма (свиная шейка) — 800 г

Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.Соль — 1 ч. л.

Параметры приготовления в мультиварке:Мощность: 800 Ватт Программа: тушение (90 минут)

Рецепт “Мясной орех в мультиварке”:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего – она не постная и мясо остается сочным и нежным. Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас – минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями. Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.П. С. Немного отступлю от рецепта.Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ – приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто! Итак, возвращаемся к рецепту.Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом “орех” очень и очень тоненько. Мясной орех для бутербродов ингредиенты Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета. Кладем мясо в мультиварку. Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой. Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой. Ставим режим “Тушение”. В данной мультиварке максимальное время – 1 час. Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.Итого получается тушить 1,5 часа.Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду – положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20. Разрезаем. Вот что получается. Мясо плотное и в то же время очень нежное.Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.Легко режется на тонюсенькие ломтики.За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса. Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения.

голоса

Рейтинг статьи

Мясной орех в мультиварке

Мультиварка – уникальный прибор, при помощи которого можно приготовить даже самые необычные блюда. Например, мясной орех. Такое мясное блюдо пригодится для оформления разнообразных бутербродов, поможет утолить голод и быстро сделать полезный перекус.

Какие нужны продукты:

• шейка свиная – 800 г;
• микс специй: перец черный молотый, паприка сладкая, аджика сухая, чеснок гранулированный или свежий – 4 ст.л.;
• соль – около 1 ч.л. или чуть меньше, как любите.

Как готовить мясной орех в мультиварке:

1. Почему лучше всего выбирать свиную шейку? Потому что эта часть не жирная, а мясо сохраняет сочность в готовом виде.
2. Чтобы быстрее справиться с задачей, мясо желательно предварительно замариновать. Как удобнее: можно на ночь или хотя бы на пару часов, минимум – оставить шейку в маринаде на 1 час.
3. Как мариновать мясо: сделать микс из перечисленных приправ, добавить чеснок (можно даже свежий, 3-4 зубчика). Только чеснок желательно пропустить через пресс.
4. Мясо нужно хорошенько натереть приправами с добавлением соли (приправ взять 1/3 часть, соли – указанную норму), поместить в пищевой плотный пакет. Поставить в холодильник.
5. Когда мясо будет готово, вынуть из холодильника, хорошенько натереть специями. Кстати, приправы можно добавлять любые, какие вам больше нравятся, только чтобы они гармонировали с этим видом мяса.
6. Для того чтобы приготовить мясной орех в мультиварке, понадобится эластичный бинт. Он продается в аптеке, разных номеров. Для этого блюда подойдет бинт №3.
7. Подготовка бинка: обязательно прополоскать в воде, чтобы удалить пропитку.
8. Все, теперь мясо нужно упаковать в оболочку, завязать бинт на узелок с одной стороны, а потом хорошенько придавить мясо, чтобы занимало в мультиварке меньше места и завязать бинт с противоположной стороны.
9. Такой сверток нужно положить еще и в рукав для запекания (продается в продуктовых магазинах в отделе «Сопутствующие товары»). Это нужно для того, чтобы при готовке вода не попала в середину, а мясо готовилось в собственном соку.
10. Вот теперь мясо подготовлено, можно укладывать свинину в мультиварку. Нам понадобится кипяток, около 2 или 3-х стаканов. Поэтому рекомендуем заранее поставить чайник, чтобы потом не терять напрасно время.
11. Свинину нужно полностью залить кипятком, чтобы вода покрыла весь «орех».
12. Далее – установить программу «Тушение», время выставить пока что на 1 час, потом добавить еще 30 минут (возможно, понадобится долить немного воды). Если кусок взяли больше, тогда смело выставляйте время приготовления сразу на 2 часа.
13. После сигнала рассчитываем на то, что орех в мультиварке приготовился. Только об этом мы узнаем не сразу, потому что придется дождаться, пока мясо полностью не остынет. Чтобы ускорить процесс, готовый продукт нужно переложить на тарелку, оставить на столе.
14. Как остынет – пока не разворачивать, нужно положить в холодильник на ночь, прямо в пакете. А вот когда все это выдержите, утром разрешается раскрыть пакет, убрать сетку, чтобы разрезать готовый мясной орех на тонкие ломтики.
15. Что делать, если: через пакет просочилась вода? Это обнаружится потом, когда мясо будет выдержано в холодильнике. Вам нужно разрезать орех на 2 части, оставить на столе, чтобы готовый продукт избавился от лишней жидкости.
16. Орех в мультиварке получится плотным, но свинина будет очень нежной. Цвет – не серый, а с легкой розовинкой, приблизительно как ветчина, только на пару тонов светлее.
17. Орех, приготовленный в мультиварке, будет легко резаться острым ножом. Подходит для бутербродов и подачи на стол в качестве мясной нарезки. Приятного аппетита!

«Мясной орех» Свинина копчёно-варёная. Рецепт домашнего деликатеса + подробное видео

Друзья, привет! Продолжаем мою любимую тему — копчение. Сегодня превратим обычный кусок свинины в отличный домашний деликатес. Как всегда подробное видео этого рецепта найдёте в конце статьи.

Для приготовления я взял самый дешёвый отруб — два куска окорока, но вполне сойдет и мясо лопатки, вобщем берите что дешевле.

На первом этапе свинину нужно просто хорошо просолить. Соль берём из расчёта 22 гр. на 1 кг мяса, из них половина нитритной соли (содержание нитрита 0,5%), а вторая половина обычной поваренной. Солить решил в рассоле и тут главный вопрос как правильно посчитать соль? Все очень просто, нужно добавить так же 22 грамма на каждый литр рассола. Пример : у меня 2 кг мяса и 1 литр воды : 2+1= 3 и умножаем на 22 гр. соли, получаем 66 гр всего из них 33 нитритка и 33 обычная.

Специи при копчении можно не добавлять, но я по привычке добавил столовую ложку сухого чеснока.

Просаливал 7 дней.

Неделя прошла, мясо достал и упаковал в специальную сетку, очень удобная вещь, продаётся в интернет магазинах, выдерживает достаточно большие температуры, так что с термообработкой проблем не будет. Если сетки нет возьмите обычную джутовую верёвку.

Повесил при комнатной температуре на 3 часа, поверхность мяса нужно подсушить.

Копчение. Коптил 1 час на смеси щепы ольхи, яблони и груши при температуре около 45 гр. Для поднятия температуры в коптильне установлена обычная электроплитка и термометр для контроля температуры.

Коптил я в коптильне от компании HOBBI SMOKE .Кому интересно под статьёй оставлю подборку по ценам

После копчения этап термообработки. Можно просто положить мясо в кастрюлю с водой, нагреть воду до 80-85 градусов и подождать когда внутри куска мяса температура будет 70 градусов, и второй способ, которым пользуюсь я, просто кладём в духовку, на дно ставим ёмкость с водой, разогреваем духовку до 90-100 гр. и ждём пока свинина внутри прогреется до 70. Температуру, конечно контролируем термометром. На термообработку у меня ушло порядка 3х часов. Затем охлаждаем и убираем в холодильник хотя бы на 1 сутки, за это время аромат копчения равномерно распределится.

Источник