Сколько стоит готовить еду по технологии су-вид

Мультиварка REDMOND SkyCooker CBD100S

Фото: market.yandex.ru

Мультиварка Redmond SkyCooker CBD100S – домашняя помощница, которая удивит вас приготовлением теста и вкусного ароматного творога. Кроме того, она справится с жареными и тушеными блюдами, а также ароматной домашней выпечкой и полезным йогуртом. Сенсорные элементы управления позволят в считанные секунды выбрать необходимую программу. При помощи специального приложения вы сможете управлять настройками модели с экрана вашего смартфона. Функция поддержания температуры избавит хозяек от необходимости в предварительном разогреве блюд перед подачей к столу. Функция отложенного старта запустит процесс приготовления блюд без вашего непосредственного участия. На внутренней чаше прибора предусмотрено особое покрытие, не позволяющее подгорать приготавливаемым продуктам. REDMOND SkyCooker CBD100S — лучшая мультиварка с йогуртницей и хлебопечкой!

Мультиварка REDMOND SkyCooker CBD100S

Особенности:

• Мощность 1600 Вт
• Объем чаши 9 л
• Покрытие чаши антипригарное (керамика)
• Вид управления сенсор, поворотный механизм
• Тип нагрева 3д
• Дисплей
• Количество автоматических программ 21
• Количество ручных программ 29
• Таймер отсрочки
• Материал корпуса пластик, металл
• Управление со смартфона
• Приложение для управления Ready for Sky
• Ручной выбор времени приготовления
• Поддержание температуры
• Защита от поражения током
• Предварительное отключение автоподогрева
• 3 режима подсветки

Особенности су вид

По сути, приготовление блюд в мультиварке происходит при пониженных температурах, так называемое томление блюда.

Важным фактором в данной технике является постоянное поддержание температурного режима на одной отметке, в связи с чем, вам крайне необходимо будет иметь специальный термостат.

Благодаря пакетам и отсутствию контакта с воздухом, происходит контакт с нагревательным элементом, и блюдо готовится исключительно в собственном соку.

Данный способ приготовления делает прогревание равномерным, из-за чего приготовление мяса или овощей происходит намного быстрее, в отличие от классического метода. Благодаря чему, само блюдо на выходе получится очень сочным, мягким, нежным и, самое главное, такое блюдо в данной посуде никогда не подгорит.

Как выбрать мультиварку с функцией су вид?

Су вид — это метод кулинарной обработки пищи, при котором продукты готовятся в вакуумированных пакетах при контролируемой температуре. Чтобы попробовать это удивительное блюдо дома, вам понадобится специальная мультиварка со встроенной функцией су вид.

При выборе мультиварки с функцией су вид, следует обратить внимание на следующие критерии:

• Мощность и температурный режим: Проверьте, достаточно ли мощности мультиварки для поддержания необходимой температуры во время приготовления су вид. Чем шире диапазон температурных режимов, тем больше возможностей для экспериментов с рецептами.
• Размер и глубина чаши: Убедитесь, что мультиварка имеет достаточный объем и глубину для комфортной работы с пакетами су вид. Чаще всего, это от 5 до 10 литров.
• Точность терморегуляции: Хорошая мультиварка с функцией су вид должна иметь возможность поддерживать стабильную температуру с высокой точностью, чтобы обеспечить идеальные условия приготовления блюда.
• Простота использования: Проверьте, насколько интуитивный и удобный интерфейс у мультиварки. Желательно иметь предустановленные программы для су вид, чтобы не пришлось каждый раз настраивать необходимые параметры.
• Наличие аксессуаров: Узнайте, предлагаются ли дополнительные аксессуары для су вид в комплекте с мультиваркой, такие как вакуумные пакеты или специальные контейнеры для приготовления.

Не забывайте также о бренде и отзывах других покупателей при выборе мультиварки с функцией су вид. Сделав правильный выбор, вы сможете насладиться вкусными и нежными блюдами, приготовленными методом су вид прямо у себя дома!

Секреты готовки

Успех готовки су вид блюд в мультиварке зависит от следующих секретов:

Выбор продуктов

Для су вид готовки важно выбирать свежие и качественные продукты. Также необходимо учитывать их размер и форму, чтобы они равномерно прогревались

Подготовка продуктов

Перед готовкой продукты нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры или лишних частей. Некоторые ингредиенты требуют разделения на порции или нарезки

Важно следовать инструкциям по подготовке каждого конкретного продукта

Упаковка продуктов

Продукты нужно упаковывать в пакеты для су вид готовки

Важно обратить внимание на то, чтобы пакеты были герметичными и не пропускали воздух. При упаковке следует оставлять небольшую пустоту для расширения продуктов при нагреве

Температура и время готовки

Каждое блюдо требует своей температуры и времени готовки. При выборе режима в мультиварке необходимо учитывать рекомендации для каждого продукта. Обычно, для су вид готовки используются низкие температуры и длительные времена.

Постобработка блюда

После процесса су вид готовки, продукты могут быть несколько бледными. Для придания аппетитного внешнего вида, можно обжарить или запечь блюда на гриле или в духовке

Также важно приправить и подать блюдо с соусами, травами и пряностями для насыщенности вкуса

• Будьте внимательны при выборе продуктов и их подготовке.
• Упаковывайте продукты герметично и без доступа воздуха.
• Следуйте рекомендациям по времени и температуре готовки для каждого блюда.
• Дополнительно обработайте готовые продукты для придания привлекательного внешнего вида.

Как избежать лишних трат?

Если хочется попробовать нежнейшее мясо дома, но нет желания покупать новое оборудование, в ход могут пойти приборы, которые уже стоят на кухне. Единственное, придется повозиться чуть дольше и быть более внимательными.

Способы упаковки

1. Первое, что потребуется сделать — создать максимальное безвоздушное пространство или хотя бы герметично упаковать содержимое. Поможет обычная пищевая пленка, выдерживающая термообработку (до 100 градусов). Обычно такие условия прописаны на упаковке. Заверните в несколько слоев ту же индейку со специями или куриную грудку. Как вы понимаете, рецепты с различными бульонами не подойдут.
2. Другой вариант – вакуумный пакет. Они продаются в супермаркетах, тут проблем не возникнет.
3. Как вариант можно купить емкость с зип-замком. Они встречаются в хозяйственных магазинах. Канцелярский не подойдет — покупайте только кухонный. Также спасут мешки для запекания.

Технология Sous Vide — немного подробнее

Теперь давайте чуть подробнее об этой технологии поговорим.

Вообще данная функция подразумевает просто поддерживание определенной температуры строго указанное время. То есть именно опции Sous Vide в мультиварке может не быть, но если можно задать постоянную температуру и указать время ее поддержания, то можно эту функцию реализовать в ручном режиме.

Кроме функции нужны специальные пакеты, именно специальные, которые при приготовлении не выделяют вредных веществ в пищу. Такие пакеты кстати можно купить на Али. Также вместо такого пакета можно использовать пищевую пленку, но ее нужно плотно намотать в несколько слоев, самое главное на самом деле ведь не вакуум, а исключить контакт с водой.

Когда помещаете еду в пакет, то можно добавить специи для вкуса:

Потом положили в мультиварку, можно сразу несколько пакетов:

Далее выставили температуру/время или просто активировали функцию Sous Vide (может содержать несколько режимов готовки) — и все, ждем когда все приготовится, можно пойти делать свои дела))

Основные плюсы данного вида приготовления пищи:

1. Пища готовится при низкой температуре, по правилам это не больше 70 градусов, при этом не нарушаются клеточные мембраны. При такой готовке например мясо будет очень сочным и вкусным, особенно если еще грамотно подобрать специи.
2. Пища не пригорит, так как температура равномерно воздействует на всю поверхность. Конечно при условии что пакет с продуктом не ставить на сам нагревательный элемент, на него можно поставить какую-то подставку.
3. Можно готовить не только мясо, но и рыбу, овощи, и при этом будет сохранена их польза.
4. Также в интернете сказано что убиваются вредные микроорганизмы, при этом блюдо не жарится, не нужно использовать много масла. Все это хорошо, вот только учитывая что температура приготовления не выше 70 градусов — сомневаюсь, что убиваются прям все опасные микроорганизмы. Думаю здесь более подходит все же 100 градусов, но это уже совсем другой тип приготовления.
5. Можно готовить одновременно разные блюда с разным количеством приправ, конечно имеется ввиду в разных пакетах.
6. Какую бы пищу вы не готовили — на кухне не будет никаких запахов. Можно поставить мясо с чесноком и если правильно упаковать в пакет, то никаких запахов не будет. Здесь есть и еще один плюс — если появился запах, значит герметичность нарушена.
7. Нет необходимости использовать кастрюлю, вся пища готовится исключительно в пакете, в мультиварке тоже не остается никаких следов. Весь жир остается в пакете, это удобно и экономит время))
8. Пища не деформируется, например кусочки рыбы сохраняются в своем первоначальном виде.
9. В готовом виде можно положить в морозилку, при этом продукт занимает мало места.
10. Овощи сохраняют свою хрустящую структуру.

Но чтобы пищу поместить в пакет и создать там вакуум — нужно использовать специальное устройство вакууматор:

Теперь давайте поговорим про минусы. Нужно покупать пакеты. Они продаются пачками по 50 штук или 10. Обычно средняя цена одного пакета — 6-8 рублей. Также еще существуют рулоны, там просто отрезаете по длине сколько нужно и при помощи вакууматор запаиваете один край. Пакеты для домашнего вакууматора должны быть армированные, гладкие не нужно использовать, они применяются при использовании профессионального оборудования.

Преимущества

https://youtube.com/watch?v=bjvuvldQqUw

Давайте для начала остановимся на плюсах метода, чтобы понять, насколько он подходит.

Профессиональность приготовления

Изначально технику применяли дорогие рестораны Франции для мясных блюд, чтобы добиться легкой текстуры и эффекта «таяния во рту», когда стейк растворяется на языке, словно масло.

К счастью, теперь за эффектом не нужно мотаться в Европу или ходить в рестораны. Все реально сделать, не выходя из собственной кухни, не хуже мишленовского повара;

Сохранение полезных свойств продукта

Не секрет, что термообработка убивает не только паразитов, но и полезные свойства. Именно за это ругают жарку еды. Использование вакуумного пакета избавляет от описанной проблемы.

1. Во-первых, контакт с жаром минимальный (продукт защищает пленка),
2. Во-вторых, процесс идет на относительно низких для мяса и овощей градусах. Разбег может составлять от 25 до 90 С. Полезные свойства сохраняются, структура практически не нарушается;

Настоящий вкус

Вакуумный пакет позволяет томить еду в собственном соку, поэтому ничего не мешает раскрытию вкуса. Плюс, различные специи отдают свой аромат гораздо лучше. Пучок свежей зелени добавит такой запах, который невозможен в духовке или сковороде. Я уже не говорю про вкус и структуру.

Овощи полностью доходят, но при этом остаются хрустящими. Мясо же, особенно куриная грудка, которая традиционно получается сухой, с методом sous-vide станет сочной и мягкой.

Подходящий способ сохранить готовые блюда

Изначально метод использовался именно для консервации готовой или полуготовой пищи. Из-за отсутствия воздуха еда может не портиться в холодильнике 2 недели. Отлично для заготовок впрок.

Например, «провакуумировать» индейку заранее, а потом доставать ее по мере необходимости к гарниру. Избавьте себя от готовки надолго.

Большой простор для творчества

Вегетарианские, праздничные, десерты, мясные. Можете делать все, что обычно требует точных настроек и доставляет хлопоты в обычной духовке, например, говядину или баранину.

Нужно быть честной и сразу сказать, что существуют и минусы, о которых стоит знать заранее.

Как готовится курица в технике су-вид в мультиварке:

Если грудка на кости, разделите ее на 2 равных филе, не снимая кожи, но удаляя жир. Хорошо вымойте и обмокните бумажным полотенцем от влаги.
Натрите курицу солью и специями со всех сторон. Букет пряностей вы можете выбрать самостоятельно. Кроме популярного черного перца (смеси перцев), с курочкой прекрасно сочетается куркума, карри, острый перчик, майоран, шалфей, прованские травы, тимьян, базилик, паприка, имбирь, кориандр, сушеный чеснок и мускатный орех.
Положите ароматную курочку в специальные пакетики для приготовления в технике су-вид и при помощи вакуумного упаковщика или своими силами удалите весь воздух из них. Как создать вакуум, если упаковщика нет? Легко! Но желательно иметь под рукой упаковки с застежкой «Зип-лок». Поместите в пакет филе, не запечатывая его, опустите в емкость с водой. Под давлением жидкости весь воздух выйдет наружу, и вы сможете закрыть пакетик, при этом получив идеальные условия для приготовления курицы в технике су-вид в мультиварке.
Упакованное филе поместите в чашу, налейте воды, чтобы она полностью его покрывала, но не больше максимальной отметки. Выставьте режим «Готовка в вакууме» — «Курица» (если у вас есть предустановленная программа) или выберите режим «Мультиповар» и задайте температуру 70-75 градусов, время – 20 минут.
Когда мультиварка пропищит, прозвонит или мелодично пропиликает об окончании своей работы, выньте пакеты и достаньте из них мясо, обсушите салфетками. Вылейте воду из чаши прибора и хорошо ее протрите. Выставьте режим «Жарка» на 5-6 минут (больше не понадобится) и влейте растительное масло. Не закрывая крышки, обжарьте курицу с обеих сторон до хрустящей корочки.
Теперь можете разрезать и любоваться тем, какая нежная, сочная и, разумеется, вкусная куриная грудка получилась.

Наслаждайтесь результатом!

Если вы впервые слышите термин «су-вид», я вам немного завидую — ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как «в вакууме») началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.

Эта статья — исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.

Минусы су вида

Каким бы модным и продвинутым не был данный способ, минусов у него едва ли не больше, чем плюсов.

Низкотемпературная обработка не уничтожает бактерии, приготовление без воздуха анаэробное – это то, что любят возбудители ботулизма.

Конечно, не стоит преувеличивать степень опасности, в конце концов, такие блюда как суши, севиче вообще не предполагают термической обработки, однако никто от этих блюд не отказывается. 
Но знать об этих опасностях необходимо, чтобы не нанести себе и близким людям серьезный вред, а в случае ботулизма даже смертельный вред.

Внимательно читайте рецепты, пользуйтесь таблицами, в которых указано время и температура безопасного приготовления и последующего хранения, используйте качественную продукцию, соблюдайте температурный режим.
Однако, и при всем при этом не рекомендуют продукты, приготовленные методом су вид людям с ослабленным иммунитетом, женщинам, ожидающих рождения ребенка, и детям.

Приготовление методом су вид не быстрое, и для того, чтобы получить вкусный продукт, как правило, еще и требует нескольких этапов. Чаще всего для получения корочки продукт дожаривают на сковороде.

Из минусов су вида стоит назвать и необходимость дополнительного оборудования.

Оборудование для приготовления продуктов метод су вид в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить продукт с гордым именем су вид вам понадобятся следующие приборы

1. Вакууматор
2. Вакуумные пакеты
3. Что-то что поможет вам приготовить запакованный в вакуум продукт в воде при постоянной температуре

Что же это может быть?

Вариантов несколько

1) Самые дорогие это специализированные приборы для су вида, которые, как только не называют — су вид центры, сувидницы, водяные печи.

Стоимость сувидниц марок Сaso, Supreme начинается от 18 тыс. рублей.

Менее дорогие су вид приборы Steba sv1 стоимость от 10 тыс. рублей. 

Сувидницы отличаются друг от друга литражом, наличием циркуляции воды, точностью поддержания температуры, у наиболее продвинутых приборов есть встроенные приборы для откачки воздуха.

Циркуляция воды позволяет ускорить готовку, но при этом теряется возможность использовать приборы для других целей — например готовить топленое молоко.

2) Сувидницы напоминают большие мультиварки, и вторым вариантом приготовления су вида — это приготовление в обычных мультиварках. Подойдут все современные мультиварки, которые позволяют задавать и держать определенную температуру. Идя на встречу покупателям, самый отзывчивый производитель мультиварок Redmond даже создал новую программу вакуум в мультиварке в мультиварке-скороварке Redmond RMC-PM504

3) Есть приборы су-вид похожие на ручной блендер.

Как правило их называют погружными термостатами. Их можно опускать в любую емкость с водой, и они будут выполнять роль нагревателя и создавать циркуляцию воды. Стоимость от 9000 рублей, различаются приборы мощностью. Термостаты покупают чаще всего для больших емкостей. На 10 литров, 20 литров. Как это работает можете увидеть на видео внизу статьи.

4) Еще один способ готовить по технологии су вид— это готовить в конвекционной пароварке. Это способ худший, так как именно водная среда дает возможность точно соблюдать температуру, в пароварке точного соблюдения температуры не добиться.

5) Ну и, наконец, народные умельцы приспосабливают термостаты к кастрюлям, и даже применяют для приготовления посудомоечные машины.

Вакуумные пакеты можно заменить оборачивание в несколько слоев пищевой пленкой или пакеты с зипами. Это конечно будет не совсем су вид, но что-то типа этого.

Кому понравится метод су вид

Подводя итоги, можно сказать, что метод су вид подойдет прежде всего тем, кто любит экспериментировать.

Для повседневной готовки метод су вид подходит мало, поэтому перед покупкой сувидницы подумайте, так ли нужен вам этот прибор, если хочется эксперимента начните с зипованных пакетов и мультиварки, и если вам понравится результат, тогда покупайте сувидницы и прочее оборудование.

Метод су вид особенно полюбился тем, кто готовит дома домашнюю ветчину и колбасы. Су вид позволяет достигать желаемой сочности в этих изделиях.

Видео о приготовление по методу су вид куриных колбас.

Возможно вам будет интересно

• Мультиварки-скороварки с функцией вакуум
• Что такое кеббе

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу . Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.

Как готовится курица в технике су-вид в мультиварке, я узнала благодаря поломке своей старой, «мультилошадки», которая прошла вместе со мной и огонь, и воду, и шоколадные кексы. Именно «благодаря», потому что через несколько дней безвременно почивший приборчик сменил более современный и функциональный, в котором-то и была замечательная программа – «Приготовление в вакууме». И я быстренько решила ее опробовать, приготовив куриную грудку в технике су-вид (sous-vide) в мультиварке. Что из этого получилось, смотрите ниже.

Мир SOUS VIDE

SOUS-VIDE CUISINE Where scientific knowledge meets exceptional cuisine

Cooking is, above all, about finding the perfect duration and temperature for food preparation. Getting all the details right, particularly with the perfect temperature, is the dream of all chefs: mastering heat to obtain the desired juiciness, tenderness, consistencies, tastes and colors. Sous-vide is a practical method whereby ingredients are cooked at a relatively low temperature. This method of cooking preserves a large amount of a food’s natural smoothness, allowing for a unique taste with very little added fat, and without loss of the ingredient’s original weight. Additionally, this method results in a finished product which is free of bacteria, even after cooking. Simple and environmentally friendly, this style of cooking does not require constant attention, and consumes minimal electricity. The temperature ranges for each product are carefully chosen: red meats, white meats, fish, vegetables, etc.. The method of cooking is adapted to each ingredient in order to best optimize the organoleptic properties. Keeping finished products sous-vide allows chefs to prepare their dishes at the moment of serving, without impacting the quality. The inventor of this revolutionary technique is Bruno Goussault, Chef and Founder of CREA, research center for the study of food. With so many advantages, it is difficult to understand why sous-vide cuisine has so many difficulties in its implementation.

Что нужно для Су-Вид?

Чтобы приготовить блюдо по технологии Sous-Vide, необходимо два самых важных составляющих:

1. Вакуумный упаковщик для запечатывания продуктов.
2. Варочный прибор, позволяющий постоянно поддерживать заданную температуру.

Существуют различные бытовые вакуумные упаковщики. Но наш народ весьма изобретателен, и смог найти способ как обойтись без вакуумизатора. Альтернативой может стать обычная пищевая плетка. Достаточно обмотать ею в несколько слоем продукты и все!

Еще одним решением являются пакеты для заморозки с бегунком. Конечно, эти способы не позволяют поместить продукт в полный вакуум, но на результате это отражается не так сильно.

С варочным прибором все немного сложнее. Можно использовать плиту или духовой шкаф с функциями настройки температуры. Но не у всех на кухне стоят плиты, отображающие точный градус нагрева.

Для тех, кто хочет ввести блюда Су-вид в свой рацион на постоянной основе, производители предлагают мультиварки с функцией Sous-Vide – практичное и удобное решение.

Достаточно просто нажать несколько кнопок, и прибор самостоятельно позаботиться о блюде. Не нужно переживать, что технология будет нарушена, программа работает в точности с требованиями температурных параметров для вакуумных блюд.