Рецепт приготовления
1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 30-32 градусов.
2. Растворить 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора хлористого кальция в 100 мл воды.
3. Растворить 0,4гр сухого или ½ ч.л. (2,4мл) жидкого сычужного фермента в 50 мл воды.
4. Добавить раствор хлористого кальция и сычужного фермента в остывшее молоко и хорошо перемешать.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.
6. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.
7. Ножом порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Перемешивать 10 минут.
8. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
9. Удалить большую часть сыворотки до видимого уровня сырного зерна.
10. Взять формы для брынзы, выложить все сырное зерно в формы. Поставить формы с сырным зерном на сетчатую вставку дренажного контейнера и оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.
11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования еще на 6-10 часов. Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).
Как только вы определите, что сыр готов, выньте готовые головки брынзы из форм и опустите их в концентрированный раствор соли. Через 24 часа брынзу необходимо вынуть из рассола, пересыпать сухой солью и снова оставить для вызревания на 24 часа.
Затем готовую брынзу нарезают на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.
Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше всего в течение недели.
Брынза на пепсине
Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.
Для данного вида Брынзы необходимы:
- 3 литра фермерского жирного молока;
- порошок пепсина (буквально на кончике чайной ложечки);
- соль – 15 г;
- литр кипяченой и остуженной воды.
- Прежде всего, молоко нагревают до +32 °С – контроль лучше осуществлять термометром, но, если его нет, то пробуйте мизинцем. В сырье он должен чувствовать себя вполне нейтрально.
- Пепсин заблаговременно разведите в небольшом объеме (до 50 мл) теплой воды. Раствор заливают в доведенное до кондиции молоко. Последнее нужно очень тщательно перемешать, чтобы фермент распространился максимально полноценно.
- Кастрюлю перенесите в раковину, наполненную теплой водой, и ждите, когда начнется свертывание. После образования сгустка, массе дают окончательно остыть. Затем ее перемещают в застеленный марлей дуршлаг.
- Когда сыворотка в основном выйдет, Брынзу придавливают прессом и оставляют на 3-6 часов.
- Тем временем воду доводят до кипения и растворяют в ней всю соль. Затем состав остужают до комнатной температуры.
- Готовый сыр нарезают на бруски, складывают в пластиковый пищевой контейнер и заливают рассолом. Далее продукт отправляют в холодильник на 3-8 часов.
Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт
Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.
- 3 литра молока
- 3 столовых ложки уксуса 9%
- 1 столовая ложка соли
Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.
Молоко нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.
Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.
Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.
Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.
Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.
Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.
Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.
Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.
С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.
Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.
Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.
Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.
Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.
Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.
В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.
Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу медом попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.
Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.
Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.
А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.
Пирожки с брынзой
Очень полезные и вкусные пирожные идеально подходят в качестве завтрака или просто закуски. Рецепт простой и понятный — с ним справится даже начинающая хозяйка.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука — 0,4 кг;
- вода — 0,2 л;
- оливковое масло — 20 мл;
- яблочный уксус или лимонный сок — 15 мл;
- сыр фета — 0,2 кг;
- куриное яйцо — 1 шт.
Сначала в миске смешайте все жидкие компоненты теста: воду, яйца, уксус, оливковое масло. Затем, продолжая помешивать, всыпать муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить примерно на час.
На этом этапе вы можете приготовить начинку. Хорошо вымесить сыр вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). Раскатайте тесто в как можно более тонкий пласт. Разложите начинку и скатайте рулет. Разрезать рулет крест-накрест на несколько равных частей и каждый корж раскатать еще немного. Из этого количества изделий получается 8-9 коржей. Обжарить каждую с двух сторон на сухой сковороде.
Мягкий сыр на закваске
Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.
Ингредиенты:
- Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
- Козье молоко – два литра;
- Соль – на вкус;
- Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
- Вода – около двух литров.
Процесс приготовления:
- Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
- Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
- Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
- По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
- Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
- Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.
Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.
Оригинальный рецепт домашней брынзы на 2 литра
Тебе понадобится:
- молоко — 2 литра,
- сметана — 400 г,
- кефир — 200 г,
- куриные яйца — 6 шт.,
- соль — 2 ст л.
Способ приготовления
В молоко добавляем соль. Мы подожгли его. Ждем закипания.
Яйца взбить со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавить в молоко. Продолжая помешивать, снова доведите молоко до кипения. Через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Накройте дуршлаг несколькими слоями чистой марли и залейте молочно-яичной смесью.
После того, как сыворотка станет стеклянной, заверните сыр в марлю и поставьте под пресс
Внимание: чем тяжелее нагрузка, тем плотнее будет сыр.
Через 4-5 часов, не снимая марли, отправляем сыр на пару часов в холодильник.
Готово, можно попробовать!
Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока на 3 литра
Ингредиенты:
- молоко коровье — 3 литра;
- соль — 2-3 столовые ложки;
- лимонный сок (можно заменить уксусом) — 3-4 ст.
Рецепт приготовления:
- Ставим молоко на медленный огонь. Убедимся, что он не прилипает ко дну сковороды. Помешивая, постепенно вливайте в жидкость столовую ложку уксуса. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не сгустится в большие комочки.
- Все содержимое кастрюли перелить в заранее накрытый дуршлаг в несколько слоев марлей. Хорошо свяжите концы и повесьте пару часов. Когда вся жидкость слита, перекладываем массу в таз и накрываем крышкой с гнетом.
- Чтобы сыр уплотнился, держите его примерно 4-5 часов. На этом этапе готовим рассол.
- Вылейте отделенную сыворотку в кастрюлю и добавьте соль. Можно налить немного воды, чтобы рассол не был слишком солёным и густым. Полученный сыр выложить в соленую сыворотку и поставить в холодильник. Время от времени необходимо переворачивать сыр для более равномерной пропитки.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)
- Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.
- Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.
- Яйца 7 шт.
- Соль – 75 гр.
- В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.
- Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.
- Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.
- В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.
- После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.
- Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.
- Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.
- Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.
- Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.
Изготовление брынзы: как приготовить в домашних условиях
Домашняя брынза может готовиться из домашнего молока разной
жирности. В зависимости от этого меняется вкус, вид, аромат конечного продукта
(подробно о различиях брынзы здесь). Но какую бы жирность вы не выбрали, брынза
из домашнего молока в любом случае готовится одинаково. Я предлагаю приготовить
брынзу (рецепт
классический, пошаговый), которая в любом случае будет вкусной, полезной
и натуральной.
Как сделать брынзу:
что нужно для приготовления
Вот что нужно, чтобы дома получилась вкусная домашняя брынза из коровьего
молока:
- молоко любой жирности — 12 л;
- фермент «Мейто» — 0,12 г (как рассчитать и отделить нужное
количество, напишу ниже); - пластиковый ящик для овощей (с отверстиями);
- кусок марли в 5 слоев — 0,9х1,5 м;
- обтянутые пищевой стрейч-пленкой силикатные кирпичи — 3 шт;
- ровная плоская доска, обернутая стрейч-пленкой — размер,
чтобы свободно входил в ящик и закрывал всю поверхность; - мелкая тарелка тонкого стекла;
- соль — примерно 4 горсти.
 |
| Домашнее молоко в ведре |
Если вы собираетесь приготовить сыр из меньшего количества молока, воспользуйтесь дуршлагом для отбрасывания сыра и уменьшите груз. Например, чтобы сделать брынзу из 6 литров молока, сократите каждый вес наполовину.
Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы
• Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.
• Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.
• Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.
• Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.
• Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.
• Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.
• Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.
2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
zhenskoe-mnenie.ru
Три этапа изготовления брынзы в домашних условиях
- приготовление закваски: для этого в предварительно высушенный в тени при температуре 18-20 градусов сычуг, содержащий сычужный фермент — химозин, вносят молочнокислую закваску и хлорид натрия. Затем смесь добавляют в сосуд с молоком и хранят в помещении при температуре 20 градусов в факультативно аэробных условиях в течение 7-10 дней.
- процесс формирования брынзовой массы. Для этого молоко фильтруют через четырехслойный марлевый фильтр и добавляют закваску, перемешивают, закрывают крышку и оставляют в помещении с температурой 25-30 градусов. В ходе последующих 30 минут формируется брынзовый сгусток. Его разрезают ножом и освобождают от лишней сыворотки, помещают в марлевый мешок, хорошо перевязывают и сверху кладут груз для прессования, процесс прессования длится 2-3 часа;
- созревание брынзы в рассоле. Отпрессованный пласт разрезают на квадратные куски, а затем подсаливают целью улучшения консистенции брынзы (вследствие набухания казеин приобрел пластичность), а также подавления развития вредной микрофлоры. Брынзу хранят в бочке с концентрированным раствором соли 16-20% обычно при температуре +10 градусов в течение 30 дней, если увеличить температуру до +15 градусов, то сроки ее созревания уменьшаются.
Продолжительность созревания зависит от многих причин, основными из них следует считать влажность сырной массы после пресса, активность препарата сычужного фермента и используемых заквасок молочнокислых бактерий. Повышение температуры созревания сырной массы способствует тому, что полное созревание брынзы происходит за 20 суток вместо 30.
Ферменты для домашнего сыра брынза
Для брынзы допустимо использование микробиальных ферментов следующих марок:
- MEITO MICROBIAL RENNET – самый популярный фермент, добытый из пищевого гриба;
- Химозин грибной, полученный в ходе ферментации плесневых грибов;
- SUPAREN выделен из аскомицетных паразитических грибов;
- MILASE – сырье из модифицированных грибов;
- MAXILACT получен путем ферментации из молочных грибов;
- CHY-MAX – из плесневого гриба Аспергилл;
- CHYMOGEN FROMASE – из плесневого гриба рода Мукор Miehei;
- MAXIREN – результат ферментации молочных дрожжей.
В вопросе выбора микробактериальных заквасок следует обратить внимание на мезофильную группу, поскольку именно эти добавки применяются в производстве рассольных и мягких сыров при низкой температуре сыроварения (не выше 40оС)
Польза брынзы:
Поскольку данный вид сыра не подвергается воздействию высоких температур, все полезные вещества в его составе сохраняются. Брынза богата следующими витаминами и микроэлементами:
- Витаминами группы В, необходимыми для правильной работы нервной системы;
- Витамином С, укрепляющим иммунитет;
- Витамином Е, обеспечивающим питание головного мозга кислородом;
- Кальцием, влияющим на укрепление костной системы;
- Фтор, стимулирующий работу щитовидной железы.
В сыре содержится большое количество кальция и фосфора, а в совокупности это оптимальный вариант профилактики переломов костей, вывихов суставов. Именно эти два вещества придают брынзе укрепляющие свойства – употребление брынзы будет полезно при остеопорозах, рахитах и переломах, а также для беременных женщин.
В брынзе присутствует комплекс из аминокислот, витаминов группы В и молочнокислых бактерий – это помогает справиться с последствиями болезней печени, ускоряет восстановление после прохождения медикаментозного лечения, стабилизирует нервную систему.
Невозможно недооценить пользу брынзы для костей, зубов каждого человека, в данном вопросе именно брынза оставляет далеко позади себя молоко, творог. Причем кальций, входящий в брынзу, полностью усваивается организмом человека в отличие от кальция, содержащегося в других молочных продуктах питания. Всего 100 граммов брынзы позволяют человеку обеспечить необходимый запас кальция на целый день.
Включение брынзы в ежедневный рацион питания помогает значительно улучшить процесс пищеварения организма, ускорить обмен веществ, подавить развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Считается, что женщины, регулярно употребляющие брынзу, выглядят значительно моложе, их кожа более упругая, бархатистая. Ингредиенты, входящие в брынзу – молочный сахар, белки, жиры, минеральные вещества с легкостью способны дополнить недостающий необходимый пищевой баланс организма человека.
Польза брынзы несомненна для людей любого возраста, особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, пожилым людям
Как приготовить домашнюю брынзу из коровьего молока
Существует множество способов приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Некоторые из них простые и быстрые, но далеки от настоящей технологии приготовления. Другие – требуют труда и времени, но наиболее близки к истинному вкусу. Брынза, приготовленная по разным рецептам, будет отличаться, но в любом случае иметь приятный солоноватый кисломолочный вкус.
Разберем два рецепта: самый легкий, не требующий специальных компонентов; и технологически наиболее правильный, – такой же используется крупными предприятиями и фермерскими хозяйствами.
Рецепт приготовления брынзы по технологии
Для приготовления 1,2-1,5 кг брынзы потребуется:
- 10 л молока;
- 1 мл (1/4 ч. л.) раствора 10% хлористого кальция, разведенный в 50 мл питьевой воды;
- сычужный фермент – по инструкции производителя, разведенный в 50 мл питьевой воды.
Для рассола:
- 60 г соли;
- 2 стакана питьевой воды.
Нагрейте молоко до 33-35° С. Влейте разведенные хлористый кальций и сычужный фермент, хорошо перемешайте. Доведите смесь до 33-35° С, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 40 минут. Если температура смеси быстро падает, включите небольшой огонь, чтобы поддерживать ее, но не перегревайте.
Спустя указанное время проверьте сгусток – он должен быть твердым, а сыворотка прозрачной. Если условие не достигнуто – оставьте в покое еще на 10 минут.
Разрежьте сырный сгусток на квадраты со стороной около 2 см, перемешивайте в течение 15 минут, затем оставьте в покое на 10 минут.
Кружкой вычерпайте большую часть сыворотки в отдельную емкость. Дуршлаг выстелите марлей в 2-3 слоя, слейте всю массу. Оставьте без пресса на 1 час при комнатной температуре, поставив под дуршлаг емкость для стекания сыворотки.
Спустя 1 час возьмите руками сырный сгусток и переверните в дуршлаге. Оставьте еще на 1 час.
Пальцем проверьте сгусток – если он твердый и упругий, можно перекладывать на хранение в удобную емкость, если же брынза еще мягкая – поставьте на нее небольшой гнет и уберите в холодильник на 8-10 часов.
Когда брынза готова, разрежьте ее на куски со сторонами около 10 см.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль. Оставьте для остывания до комнатной температуры. Залейте куски брынзы рассолом, оставьте на сутки в холодильнике для засолки, после чего продукт можно употреблять, хранить в холодильнике до 7-10 дней.
Как сохранить брынзу надолго
Брынзу легко заготовить и на длительный срок. Тогда для засолки возьмите сыворотку, которая отделилась в процессе изготовления брынзы. На каждый литр жидкости берите 200 г соли, 8 мл 10% раствора хлористого кальция и 1 мл 6% уксуса.
Куски брынзы сложите в стеклянные банки, залейте рассолом, держите 5 суток в холодильнике, после чего уберите на хранение в темное прохладное место. Если холодного подвала или погреба нет, тогда храните в холодильнике.
В 20% растворе соли брынзу можно хранить несколько месяцев.
Простой рецепт домашней брынзы из молока
Самый быстрый вариант приготовления брынзы в домашних условиях – сворачивание коровьего молока уксусом.
Понадобится:
- 3 л молока;
- 3 ст. л. уксуса 9% (пропорция уксуса рассчитывается так: одна столовая ложка на каждый литр молока);
- 1 ч. л. соли
- 1 стакан кипяченной воды.
Молоко вылить в кастрюлю, поставить на плиту кипятить. Отмерить необходимое количество уксуса. Когда молоко закипит, выключить огонь и влить кислоту. Молоко начинает сворачиваться, образуются сгустки, отделяется сыворотка. Перемешивать в течение двух минут.
Марлю сложить в три-четыре слоя, застелить ей дуршлаг и слить содержимое кастрюли. Ткань завязать и подвесить сцеживаться на 20 минут. Спустя указанное время брынзу прямо в марле положить под пресс (на такое количество брынзы достаточно одной наполненной литровой банки), и оставить на 2-2,5 часа. За это время отцедится вся сыворотка, брынза примет форму, остынет.
Для рассола в воде растворяем соль. Заливаем получившийся «блин» брынзы и убираем в холодильник на сутки. Так сыр равномерно просолится, его можно будет хранить до 7 дней в холодильнике. Количество соли можно уменьшить, если вы предпочитаете малосоленую брынзу, но съесть такой продукт нужно быстрее.
Из трех литров коровьего молока выход около 300-350 грамм брынзы.