Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Борщ с говяжьим хвостом

Борщ с говяжьим хвостом никого не оставит равнодушным. Приготовить вкуснейший суп в домашних условиях сможет каждый. Для этого используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки. Обязательно берите на заметку и разнообразьте ваше привычное меню.

Время готовки – 4 часа

Время приготовления – 30 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

Хвост говяжий – 0,5 кг.
Капуста квашенная – 300 гр.
Картофель – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Томатный соус – 300 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо промываем говяжий хвост и отвариваем его три часа до получения наваристого бульона. В конце добавляем соль по вкусу.

Шаг 2. Спустя время извлекаем хвост из кастрюли, остужаем. Мясо отделяем от косточки.

Шаг 3. В готовый бульон отправляем одну картошку, порезанную кубиками. Вторую кладем целиком.

Шаг 4. Морковку и свеклу натираем на терке. Обжариваем в сковороде с растительным маслом.

Шаг 5. Измельчаем репчатый лук и корень сельдерея. Отправляем также в сковороду.

Шаг 6. Отправляем к овощам измельченный болгарский перец. Можно использовать замороженный.

Шаг 7. Тщательно все перемешиваем и томим до мягкости.

Шаг 8. Добавляем сюда томатный соус.

Шаг 9. Томим на слабом огне еще пару минут. Солим, дополняем сахаром.

Шаг 10. Из бульон достаем целую отваренную картошку.

Шаг 11. Разминаем ее вилкой и отправляем обратно в бульон.

Шаг 12. От жидкости отжимаем квашеную капусту и опускаем ее в суп.

Шаг 13. Когда капуста станет мягкой, отправляем в общую кастрюлю овощную зажарку. Провариваем все вместе 5 минут и убираем с плиты.

Шаг 14. Борщ с говяжьим хвостом готов. Можно угощаться!

Вкусный суп из говяжьих хвостов

Вкусный суп из говяжьих хвостов точно удивит ваших близких или гостей. Приготовить такое блюдо в домашних условиях сможет каждый. Для этого используйте проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки. Обязательно берите на заметку и разнообразьте ваше привычное меню.

Говяжий хвост ⅘ кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Паприка копченая 1 ч.л.
Можжевельник 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Помидоры в собственном соку 300 гр.
Красное сухое вино 200 мл.
Вода 1 л.
Мука 1 ст.л.
Масло оливковое 2 гр.
Сливки 100 мл.
Соль  по вкусу
Перец чёрный молотый 1 щепотка

1. Промываем говяжьи хвосты под водой и разрезаем их между суставов.

2. Обжариваем куски хвоста в кастрюле с толстым дном с растительным маслом. Готовим до появления яркой корочки со всех сторон.

3. Нарезаем небольшими кусочками лук, морковку и сельдерей.

4. Извлекаем субпродукт из кастрюли. Кладем сюда овощи и томим их около 5 минут.

5. Добавляем к овощам паприку и ягоды можжевельника.

6. Дальше выкладываем в массу консервированные помидоры в собственном соку.

7. Вливаем красное сухое вино и доводим содержимое до кипения.

8. Опускаем сюда кусочки хвостов. Вливаем воду. Доводим до кипения и после варим 3 часа. Добавляем в заготовку лавровый лист и готовим еще 30 минут.

9. Извлекаем хвосты из супа. Аккуратно снимаем мясо с костей.

10. Отправляем мясо обратно в суп. Добавляем соль по вкусу.

11. В отдельной тарелке соединяем муку с черным молотым перцем, сливками и одним половником бульона. Хорошо перемешиваем до исчезновения комочков.

12. Вливаем заготовку в суп. Перемешиваем, прогреваем и убираем с плиты.

13. Вкусный суп из говяжьих хвостов готов. Разливайте по тарелкам и подавайте к столу!

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

fb.ru

Тушеный говяжий хвост

Очень вкусно,когда то готовила…Спасибо.

Спасибо за вкусное блюдо и за идею отделять мясо от сегментов хвоста! Я всегда тушёный бычий хвост подавала с косточками…С удовольствием получаю по рассылке ваши рецепты!Успехов!

Светлана, спасибо! Можно и с косточками, но так проще будет и меньше мяса на них останется.

Правильно ли я понял, что хвост уже без кожи? И как ее снимать если мясник этого делать не желает?

Искать другого мясника.

• drsob на Не позволяйте м*дакам себя кормить Не получается картинку в комментарий вставить(
• drsob на Не позволяйте м*дакам себя кормить
• drsob на Не позволяйте м*дакам себя кормить По мотивам истории. http://ipev.ru/image/cD2
• Екатерина на Не позволяйте м*дакам себя кормить Мне российские заведения нравятся наличием концепции и постоянной сменой предложений в меню. В Италии (Не знаю насчёт Милана, допу…
• Ольга на Не позволяйте м*дакам себя кормить Немного добавлю, как в Астрии обстоят дела с пафосом)). Например, был в самом центре города один семейный ресторанчик за Штефансдо…

Новые рецепты – каждую неделю

Заполните эту форму, чтобы забрать свои бесплатные подарки:

– Книгу “Авторские рецепты су-вид”;

– Книгу “Лучшие рецепты для мангала и гриля”;

– а также новую порцию кулинарного вдохновения каждую неделю и многое другое!

arborio.ru

Категория: Разные рецепты

Как готовить

Для начала хвост надо вымыть (если нет уверенности в его чистоте), без фанатизма срезать лишний жир (преимущественно у основания хвоста) и разрезать на шайбочки-колесики в местах соединения суставов. Эти места определить легко – где хвост сгибается, там и режем.

Сразу подготовим овощи. Репчатый лук, морковь, чеснок и половину сельдерея с петрушкой вымоем, очистим, нарежем. Репчатый лук порежем полукольцами, морковку – кружочками. сельдерей – как и морковь. Чеснок порежем мелко. Зелень петрушки порубим.

Раскалим казан и обжарим на сале фрагменты хвоста до румяной корочки. Для этого свиное сало порежем небольшими кубиками, выложим в казан, вытопим жир.

Поджаристые шкварки удалим шумовкой и сразу поместим в казан кругляшки хвостов. Здесь стоит заметить, что вытопленный свиной жир всегда можно заменить оливковым маслом. Также, если чувствуете, что вытопилось мало жира и его явно не хватает для обжарки хвостов, добавьте оливкового масла.

Вот на хвостах (можно я так буду называть эти суставные кости, покрытые мясом) начала образовываться коричневая корочка. Извлекаем хвосты из казана в тарелку или кастрюлю. Накрываем крышкой и полотенцем, помещаем в тёплое место, чтобы хвосты не остывали. Этим действием мы освободили место в казане для пассировки овощей.

Добавляем в казан заранее порезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Чуть-чуть перчим. На среднем огне, помешивая, доводим овощи до состояния мягкости.

Возвращаем хвосты в казан, перемешиваем их с пассированными овощами. Тут же вливаем стакан вина и делаем огонь посильнее.

Подготавливаем солёные и маринованные помидоры. Снимаем с них кожу и режем на четверти.

Как только вино закипит, добавляем помидоры в казан. Снова доводим до кипения.

Пришло время добавить помидорный рассол от солёных помидоров и помидорный сок из банки. В моём случае томатный сок из банки был слабой солёности, и он был весь вылит в казан. А вот рассол от солёных помидор с рынка был сильно солёным, про такой говорят – «ядрёный». Пришлось добавлять частями и пробовать. Главное – не пересолить соус. В вашем случае солёность рассола может быть слабой, тогда придётся соус досолить. Обязательно пробуйте. И если пересолите, всегда есть возможность разбавить кипячёной водой.

Снова дожидаемся кипения, делаем огонь потише, чтобы соус слегка булькал. Добавляем в казан острый перчик. Накрываем крышкой. И оставляем на 2 часа.

Здесь нам нужен эффект холодца. Кости бычьего хвоста богаты желатином. Надо только поварить подольше. И мы получим прекрасный желированный соус.

Помните, мы использовали только половину сельдерея и петрушки? Добавим их, мелко нарезанные, за 10 минут до приготовления.

Гарнир к этому блюду оставляю на вашей совести. Можно отварить рис или макаронные изделия. Или подать со свежим хлебом, кусочки которого макать в изумительный соус. Я приготовил пасту и подал её с соусом порционно.

Кости с мясом поставил в центр стола на отдельном блюде.

Хвостовые кости с мясом придётся есть руками. Буквально обсасывать и обгладывать. Потому что я не представляю, как таую вкуснятину есть с помощью вилки и ножа. Мясо будет вкусным и нежным, легко отходящим от костей.

Эту еду я считаю домашней, исключительно для своих. Когда нет стеснения и неловкости от обгладывания костей. А если гости всё-таки пришли, то может заранее отделить мясо от костей и добавить его в соус? Решайте сами.

А теперь ещё раз, только коротко и без подробностей, приведу рецепт приготовления бычьих хвостов. Чтобы было удобнее готовить, не путаясь в дебрях текста.

1. Режем хвост, сало, овощи.
2. В разогретом казане растапливаем сало и удаляем шкварки.
3. На сильном огне обжариваем хвосты до еле румяной корочки, удаляем их из казана и убираем в тёплое место.
4. На среднем огне пассируем лук, чеснок, морковь и половину сельдерея с петрушкой. Перчим.
5. Возвращаем в казан хвосты, делаем огонь посильней, вливаем стакан белого вина.
6. Как только вино закипит, добавляем порезанные и очищенные от кожи солёные и маринованные помидоры.
7. Снова доводим до кипения и добавляем рассол. Правим на соль. Добавляем стручок острого перчика.
8. Готовим на слабом огне 2 часа или более. Соус должен постоянно слегка кипеть.
9. За 10 минут до конца добавляем оставшиеся сельдерей и петрушку.
10. Подаём бычьи хвосты в соусе с гарниром или хлебом. И белым вином.

Приятного аппетита!

Читайте далее:

Как приготовить пикантные острые свиные ребрышки в томатном соусе

Свиные ребрышки в томатном соусе на гриле

Закуска из селедки с томатным соусом и луком

Простейший томатный соус

Вкус Средиземноморья: паста с соусами из баклажан и помидоров

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные – бычьи хвосты; рецепт – бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп

Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
Теперь верните к овощам хвосты.
Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель

Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно.

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

Бычий хвост по-испански. Фото, рецепт приготовления и способ подачи Rabo de Toro

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

Для приготовления бычьего хвоста по-испански понадобится:

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

Карибское рагу в скороварке

Блюда из говяжьих хвостов, рецепты (с фото и пошаговым руководством) которых основаны на долгом тушении, могут быть приготовлены значительно быстрее, если использовать электрическую скороварку.

Рагу с овощами и фасолью в карибском стиле не является исключением.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1-1,2 кг кусочков говяжьего хвоста;
• 0,25 ст. коричневого сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. вустерширского соуса;
• 1 ст. л. морской соли;
• 2 ч. л. чесночного порошка;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. смеси карибских специй;
• 1 ч. л. коричневого стейкового соуса (можно заменить острым томатным);
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 нарезанный желтый лук;
• 4 нарезанных лука-порея (только зеленые части);
• 1 ст. л. нарезанного чеснока;
• 2 средние нарезанные моркови;
• 1 перец хабанеро, очищенный от семян и нарезанный;
• 1 ст. говяжьего бульона;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 банка (500 мл) консервировано фасоли.

Пошаговый процесс приготовления

1. Кусочки говяжьего хвоста следует промыть водой, смешанной с уксусом, и обсушить, а затем тщательно натереть со всех сторон смесью коричневого сахара, соевого, коричневого и вустерширского соусов, соли, чесночного порошка, черного перца и приправ.
2. Скороварку требуется включить в режиме обжаривания, влить растительное масло и положить куски хвоста плоской стороной вниз на значительном расстоянии друг от друга и обжаривать до румяной корочки со всех сторон, поворачивая их щипцами, после чего переложить в отдельную посуду.
3. Затем необходимо влить в скороварку 2 ст. л. бульона и тщательно смешать его с мясными соками и остатками маринада деревянной ложков, удалив все прилиашие кусочки со дна чаши, добавить лук-порей и желтый репчатый, морковь, чеснок и перец хабанеро, перемешать и обжаривать около 5 мин., или пока лук не станет мягким.
4. Далее нужно положить к овощам сушеный тимьян, кусочки говяжьего хвоста и кетчуп, залить все оставшимся бульоном и смешать.
5. Скороварку следует закрыть и переключить на режим приготовления под высоким давлением, настроить таймер на 45 мин.
6. Когда это время истечет, нужно выпустить пар естественным образом (не сбрасывать его быстро), после чего открыть крышку и переключить электроприбор на режим обжаривания.
7. В отдельной посуде требуется тщательно смешать крахмал с водой и добавить эту суспензию в рагу, как только оно закипит, добавить консервированную фасоль (без жидкости) и хорошо перемешать, нагревать примерно 5 мин. или до загустения соуса.

Управление при помощи хвоста

В народе сохранилось устойчивое выражение «крутить коровам хвосты». Мало кто понимает его прямое и даже переносное значение. Но хозяева и фермеры пользуются этим приёмом. Хвосты сельскохозяйственным животным действительно крутят, чтобы управлять их поведением. Ведь основание хвостового отдела — это болевое место. Также центрами боли являются ноздри и уши. Этим пользуются, чтобы заставить животное слушаться. Так поступают с упрямыми коровами и быками, чтобы заставить идти их в нужную сторону или ускорить шаг.

Прокручивая хвост вокруг оси, животному причиняется боль, это делает его послушным. Но надо знать меру, чтобы не поломать позвонки, иначе придётся лечить животное. Коровы не любят, когда держатся за их хвост. Замечено, что если корову или быка взял за хвост незнакомый человек, то животное начинает беспокоиться, а может и лягнуть. Если же это делает хозяин, то животное начинает подчиняться.

Для коров хвост служит защитой от кровососущих насекомых. При купировании хвостового отростка животное надо спасать от мух, слепней и комаров при помощи репеллентов. Многочисленные болезни часто имеют механические причины возникновения. При правильном уходе и внимательном отношении к животному удастся избежать повреждений и травм.

Лечение коров нужно доверять специалистам. Ветеринары быстро определять причины недомогания, выявят риск распространения на других животных. Грамотное лечение поможет быстрее, не даст патологии перейти в хроническую форму.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто

Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы

Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Удар с неожиданной стороны

Но и это еще не все. Многие доярки регулярно получают удары хвостом по лицу. А сила этого удара способна доставить очень неприятные ощущения. Не говоря уже о том, что хвосты животных, даже в самых лучших хозяйствах и фермах, часто испачканы грязью или навозом.

Корова будет размахивать хвостом и обязательно заденет того, кто стоит с ней рядом в стойле, независимо от того, разговаривает ли он в это время с соседом или же зевает от усталости. Энергичный шлепок может застать врасплох и ветеринара, и зооинженера, и доярку и даже директора предприятия. Но вот ударит ли вас корова хвостом, если он подстрижен или его нет совсем?

Болезни хвоста

Сам хвост тоже может болеть. Патологии могут развиваться быстро, заражать другие особи, поэтому к характерным симптомам надо относиться внимательно.

Перелом

Нередко среди крупного рогатого скота встречается перелом хвостового отдела. Такая травма наносится при оттаскивании лежащего животного, во время удара, при сильном скручивании хвоста при загоне, при огнестрельном ранении.

Характерные симптомы:

• хвост неподвижен, опущен вниз;
• место перелома отекает;
• болезненность участка травмы при ощупывании;
• хруст на месте перелома.

Расположенный ниже участок хвостового отдела постепенно холодеет. Если перелом находится ближе к основанию, то это затрудняет опорожнение кишечника для коровы. При закрытом переломе прогноз благоприятный. Открытый, тем более дробный перелом хвостовых позвонков грозит омертвением.

Для лечения перелома накладывают клеевую повязку на 25 дней. При открытом переломе хвост часто ампутируют. Для предотвращения таких травм не рекомендуется перекручивание хвоста коров для ускорения их передвижения и грубого оттаскивания лежащих животных.

Остеодистрофии

При этой хронической патологии основной отличительный признак – мягкий хвост. Причина болезни в недостатке основных витаминов, фосфора, кальция, белка в питании животного. Несбалансированное питание приводит к такому изменению в физиологии коровы. Исправить положение можно добавлением в корма специальных фосфатов, витаминных комплексов, костной муки.

Гангрена

У коров может встречаться гангрена хвостового отдела, то есть омертвение. Причинами специалисты – ветеринары называют:

• ущемление хвостовой части;
• раздавливание;
• укусы;
• ожоги сильнодействующими веществами;
• отравление спорыньёй.

На хвостовой зоне появляются воспаления с гноем и участками омертвения, начинают выпадать волосы, появляется неприятный запах. Для лечения надо установить причину заболевания и ликвидировать её.

Экзема

Ещё одним заболеванием является экзема корня хвостового отдела. Эта патология больше распространена среди лошадей и собак, но и коровы могут заболеть данным недугом. Экзема проявляется по типу хронического воспаления основания хвостовой части, которое сопровождается сильным зудом. Основными причинами болезни считается неправильный уход и распространение паразитов на коже.

Характерными признаками являются пузырьки на коже животных, которые постепенно лопаются, покрывают кожу коровы своим содержимым. Оно высыхает, образует корочку, которая отпадает, оставляя после себя мокнущую поверхность. Всё это сопровождается нестерпимым зудом. Из-за этого животное ведёт себя нервно, беспокойно, пытается почесать зудящее место о любые выступы. В результате на больном участке образуются расчёсы, повреждения, даже язвы.

Хвост обезображивается. Для облегчения состояния коровы надо обмывать болезненный участок раствором сулемы в соотношении 1:300, затем раствором буровской жидкости (3-5%), потом раствором дёгтя с рыбьим жиром (3-5%), тимоловым или камфорным спиртом. На мокнущих стадиях надо применять высушивающие средства, которые будут дезинфицировать больное место, снижать зуд, например, серный цвет.

Травматическая параплегия

Паралич нижних конечностей чаще возникает у бычков из-за раздавливания кончика хвоста, но травма может быть получена о ребристый пол. На больной части тела выпадают волосы, на коже образуются трещины, появляется отёк, воспаление, в некоторых случаях развивается влажная гангрена. Постепенно начинают слабеть тазовые конечности. Животное начинает больше времени проводить в лежачем положении, теряет вес, аппетит, хотя температура и пульс остаются в пределах нормы. В данном случае ампутация поврежденного хвоста не приносит положительного результата.

Суп Хавадж из бычьих хвостов в афганском казане

Если хотите приготовить согревающее, сытное блюдо для всей семьи, попробуйте йеменский суп Хавадж. Это густой, наваристый суп, в основе которого необычный для многих ингредиент – говяжьи хвосты.

Их не используют целиком, а разрезают на куски. Чтобы было проще это сделать, постарайтесь попасть ножом в соединение хряща. Так даже крупный хвост можно легко разделить на фрагменты нужного размера.

Вам понадобится:

• бычий хвост;
• помидоры в собственном соку;
• репчатый лук;
• морковь;
• картофель;
• корень сельдерея;
• томатная паста;
• молотый перец;
• чеснок;
• оливковое масло;
• красный острый перец;
• кинза;
• соль.

Приготовление пошагово

1. Бычьи хвосты режем на фрагменты. Их сразу солим, посыпаем обильно специями и поливаем оливковым маслом. Сюда же кладем нарезанный на кусочки чеснок и измельченный острый перец. Все перемешиваем.
2. Картофель очищаем и режем крупными кусками. Лук режем кубиком. Морковь лучше натереть на крупной терке. Целый корень сельдерея нарезаем кусками среднего размера.
3. На дно казана выкладываем мясо в специях. На него выкладываем лук, натертую морковь и нарезанный сельдерей. Далее идет картофель и стебли кинзы.
4. Добавляем в казан специи, соль, томаты в собственном соку и томатную пасту. Оставляем казан на один час, чтобы хвосты больше промариновались. Далее вливаем немного воды и закрываем.
5. После закипания держим казан на умеренном огне в течение часа.

Во время приготовления мы положили в казан только стебли кинзы, а свежую зелень будем использовать при подаче, предварительно мелко ее нарубив.

Говяжий хвост в афганском казане с картошкой

Говядина с картошкой – беспроигрышное сочетание для вкусного семейного ужина. Не менее вкусно получится, если взять говяжий хвост и хорошо протомить его с картофелем и специями в афганском казане.

Должно остаться пространство сверху, чтобы не забились клапаны, и пар во время приготовления мог беспрепятственно выходить из емкости.

Необходимые продукты:

• говяжьи хвосты;
• лук;
• картофель;
• баклажан;
• кабачок;
• помидор;
• томатная паста;
• острый перчик;
• томатный сок;
• кинза;
• черный перец;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. Очищенный лук режем толстыми полукольцами, он послужит подушкой для мяса. Выкладываем лук на дно казана и немного подсаливаем. На лук в один слой выкладываем хвосты разрезом вверх. Их также следует посолить.
2. У помидора срезаем плодоножку и нарезаем его крупными плоскими дольками. Их выкладываем на мясо и снова солим. Молодой кабачок можно не очищать от кожицы, а сразу нарезать крупными кольцами.
3. Далее идет баклажан, его также можно не мельчить и нарезать крупными кусками. Овощи выкладываем в казан и солим.
4. Вливаем в казан стакан томатного сока и выкладываем очищенный картофель, не нарезая. Снова солим, добавляем перец и еще немного воды. Кладем сверху один красный перчик и нарезанную зелень кинзы.
5. Казан закрываем, ставим на газ и доводим до кипения. Как только закипел, убавляем огонь и готовим блюдо в течение двух часов.

Несмотря на длительное время варки, овощи не потеряли форму и не превратились в кашу. Это одна из особенностей готовки в афганском казане. Вкусы прекрасно смешиваются, образуется довольно много вкусного бульона, а мясо, даже самое бюджетное, становится нежнейшим.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше.
В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое
пара веточек тимьяна
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно.

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.

6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.

8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.

9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

10. Зелень сельдерея и пучок петрушки вымыть, мелко нарезать.

11. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, добавить острый перец и корицу. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать.

www.domashniy.ru