Напиток с маслом и солью: удивительный калмыцкий чай

Как народ Калмыкии отмечает этот день

Для народов Калмыкии это национальный праздник, его отмечают на государственном уровне. Улицы городов и населенных пунктов украшают праздничной амуницией, жители надевают наряды и все стараются посетить массовые гулянья. Многие становятся их участниками. Высокие лица страны в этот день говорят с трибун речи, в которых воспевают калмыцкий чай и родную республику. В день празднования дня Калмыцкого чая проводятся массовые мероприятия, гулянья народа, сборы на площадях. Устраивают скачки на лошадях. Звучат национальные песни, танцоры показывают национальные танцы. Мужчины демонстрируют свои силы в спортивных состязаниях. И все без исключения «поют» оды калмыцкому чаю. Он не только является святым и традиционным напитком, но и излечивает от ряда недугов. Любой приезжий на этом празднике почетный гость. Его накормят и напоят, расскажут историю чая.

По окончании торжественной части праздника, все переходят к чайной церемонии. Суть этого праздника это чайная церемония. Она проводится в общественных местах, в развлекательных учреждениях, на открытом воздухе. Еще до начала праздника у площадей формируются так называемые «точки питания» и там, в больших чанах варят напиток богов. У чайной церемонии есть множество своих особенностей и правил. Начинается все с приготовления и подачи божественного напитка. Каждое движение хозяйки имеет скрытый смысл. Местные в ходе чаепития, можно сказать, читают отношения хозяев к гостям, их настроение. Движения во время приготовления и ритуала подношения обязательно надо делать слева направо, по ходу солнца.

Мешают чай при изготовлении половником. Первую пиалу чая отдают богам в специальной посуде. Она стоит в отведенном для этого месте некоторое время. Именно этот чай впоследствии должен выпить ребенок. Нельзя пить из посуды, имеющей трещины и сколы. Человек, который подает напиток, держит пиалу двумя руками и на уровне груди. Так он оказывает свое радушное отношение к гостю. Первым угощают старшего за столом, даже если он не гость в этом доме. Принимающий пиалу берет ее двумя руками и произносит йорял, посвященный чаю, семье и хозяину дома. Калмыцкий чай подает гостям хозяин дома. Атмосфера при этом обязательно должна быть доброй. Ведь в изготовление чая вложено столько добра.Начинают гулянья с утра. И попасть на утренний чай является счастливой приметой. Столы в этот праздник ломятся от яств и в каждый калмыцкий дом можно прийти на обед и ужин. Друг другу люди говорят приятные слова, желают добра и благополучия. В праздничный день, посвященный этому, можно сказать, святому для калмыков напитку, его можно попробовать в любом месте общественного питания, на лавках продавцов на проводимых ярмарках. Утро же, в каждом калмыцком доме начинается с этого чая, а семейный ужин им завершается.Сегодня этот напиток распространился и среди других людей, не имеющих отношения к территории Калмыкии. У него имеется много поклонников и ценителей его вкуса.

Свойства калмыцкого чая: кому его пить полезно, а кому – лучше воздержаться

Калмыцкий чай, даже в его современной интерпретации, обладает весьма специфическим вкусом. Однако этот напиток сложно недооценить, и, при всех своих особенностях, он обладает массой полезных свойств.

Благодаря антиоксидантам в составе зеленого чая джомба имеет иммуномодулирующий и противовирусный эффект, ускоряет обменные процессы.
Йодированная соль помогает восстановить водно-электролитный баланс, благоприятно влияет на нервную систему. Именно поэтому калмыцкий чай хорошо снимает симптомы похмелья.
Калий в составе молока благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов.
Горячий напиток с молоком способен увеличивать лактацию. Кроме того, он хорошо согревает после охлаждения.

Особенностью калмыцкого чая является именно сочетание зеленого чая и молока. Последнее не всегда хорошо усваивается взрослым организмом, но благодаря чаю этот процесс происходит легче. Молоко же, в свою очередь, нейтрализует действие кофеина и алкалоидов в составе чайных листьев.

Однако и у калмыцкого чая есть противопоказания:

его нельзя пить при непереносимости лактозы;
если у вас был хотя бы один эпизод пищевой аллергии, следует с осторожностью относиться к специям, добавляемым в чай;
нежелательно пить его при наличии камней в почках или желчном пузыре;
с осторожностью – при желании похудеть. Калорийность джомбы – 429 ккал в 100 г напитка, что достаточно много для «чая»

С другой стороны, питательный напиток способен утолять не только жажду, но и голод, а также восполнять энергетический баланс. Поэтому если вы собираетесь пить джомбу при похудении, то продуманно вписывайте его в свой дневной калораж.

Калмыцкий чай относится к тем напиткам, которые либо нравятся, либо нет. Вот вам, например, он нравится?

Полезные свойства калмыцкого чая

С помощью целебного напитка сложного состава шаманы лечили все болезни. Верили, что чай способствует долголетию. Рецепт омолаживающего комплекса того времени: в течение недели отказаться от всех видов пищи, а с утра выпивать только по большой пиале чая и думать о вечном.

Вечную жизнь употребление продукта не гарантирует, но польза калмыцкого чая доказана официально:

Укрепляет иммунитет, обладает противомикробным действием, угнетает вирусную активность.
Ускоряет восстановление после тяжелых заболеваний, улучшает функцию памяти, нормализует работу ЦНС. Используется для устранения анемии.
Предотвращает развитие диабета, снижает уровень сахара в крови.
Стабилизирует артериальное давление, укрепляет сосуды и тонизирует стенки.
Улучшает реакцию, ускоряет запоминание.
Уменьшает газообразование. Оказывает антиоксидантное действие, помогает очистить печень от токсинов, а кишечник — от шлаков и каловых камней.
Быстро согревает после переохлаждения и помогает восстановить водно-электролитный баланс в жару, восстанавливает потерю солей.

Несмотря на высокую калорийность, калмыцкий чай с молоком рекомендуется вводить в диету для похудения. Ускорение обменных процессов нейтрализует пищевую ценность блюда. Чувство голода блокируется, и одной трапезы хватает на несколько часов.

Напиток помогает кормящим мамам восстановить лактацию, а беременным — устранить интоксикацию. Условие лечения при этом: калмыцкий чай должен быть знакомым продуктом. Впервые вводить в рацион это блюдо в таких случаях недопустимо.

Рецепты приготовления

Вариантов, как приготовить калмыцкий чай, много, но остановиться следует на классическом. Чтобы сварить питательный напиток необходимо:

в кастрюлю или ковшик положить кусочек прессованного зеленого чая размером с чайную ложку;
залить 200 мл холодной воды, поставить на огонь и варить 10 минут, периодически помешивая;
добавить 200 мл горячего молока, щепотку соли, перца и мускатного ореха, варить еще 5 минут;
положить 0,5 ч. л. масла, закрыть крышкой, настоять 20 минут;
перелить в кружку, обязательно процедив.

Данный рецепт приготовления калмыцкого чая будет считаться наиболее правильным, если используется кобылье молоко и натуральное масло или бараний жир. Плиточный чай, прежде чем положить в кастрюлю, слегка измельчают, чтобы он отдал свой вкус, цвет и аромат в полной мере.

Ниже представлен рецепт калмыцкого чая по-татарски:

налить в кастрюлю 100 мл воды, довести до кипения;
положить 2 ч. л. прессованной заварки;
влить 100 мл молока;
варить на малом огне 7 минут;
положить щепотку соли и 10 г сливочного масла.

Напиток достаточно процедить и подать к столу.

В домашних условиях густой калмыцкий напиток готовят в кастрюле или ковшике

Как варить калмыцкий чай с заваркой? Для этого берут листовой черный чай и варят его на малом огне 8 минут. Далее добавляют молоко, по щепотке соли и мускатного ореха и варят еще 5 минут. Снимают с огня, настаивают 10 минут и пьют. Можно сделать ассорти из зеленых и черных чайных листьев. Получается тоже очень необычно.

Как заварить мясной чай? Да, именно так. Есть и такой вариант приготовления черного чая на бараньих ребрышка. Для него необходимо:

500 грамм ребрышек залить 3000 мл холодной воды, томить 1 час на небольшом огне;
достать мясо и положить 200 г прессованного зеленого чая;
варить в бульоне 10 минут;
добавить 2 литра 3% молока и щепотку перца и соли;
варить еще 10 минут, настоять снова 10 минут;
подавать со щепоткой мускатного ореха.

Сначала в пиалы наливается чай на бульоне, затем на отдельное блюдце кладут ребрышки с гарниром из картошки. Блюдо готово. Посмотреть варианты приготовления чая можно на видео в интернете. Это несложно, но интересно.

Для чего пить такой чайный напиток европейцу, ведь есть рецепты гораздо более вкусного чая? Все дело в его высокой энергетической способности. Он действительно полезен для организма, но, возможно, придется некоторое время к нему адаптироваться.

Народные приметы

Радуга появилась со стороны, откуда дует ветер, — к дождю, с противоположной — к прояснению погоды.
Цветки акации желтой запаха совершенно не издают — к засухе.
Много цветков у черемухи — к мокрому лету.
Радуга утром — к дождю, вечером — к хорошей погоде. Три радуги — к длительному ветру.
Если сегодня пошел дождь — урожай грибов будет богатым.
День с дождями — гриб пойдет полками.
Если венцы вокруг луны вплотную прилегают к ней, то начавшийся в этот день дождь скоро не закончится.
Щука перед нерестом, когда бывает кратковременный жор, вначале хорошо хватает жерлицы, а потом вдруг перестает–к скорому похолоданию, ветру, ненастью.
Красное небо с вечера сулит хорошую погоду, утренняя краснота воду дает.
Черемуха зацвела — пора пшеницу сеять.
Облака, плывущие вверх — погода будет ясной, вниз — жди дождя.
Тучи в одну кучу сбились — будет ненастье.
Что вперед начнет расти (трава или пшеница) — на то урожай и будет.
Месяц в дымке — ненастье затянется.
Накануне этого дня хозяйки пекли пшеничные обетные пироги, которыми 21 мая было принято угощать прохожих и соседей. Есть такой пирог самому ни в коем случае нельзя было.

По материалам сайтов: Какой сегодня праздник, Календарь событий, Мой календарь

18+. Информационное агентство AmurMedia, регистрационный номер СМИ ИА № ФС 77 — 82924 выдан Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций 30.03.2022

Состав и калорийность калмыцкого чая

Пищевая ценность продукта зависит от количества молока, животных жиров и остальных компонентов.

Калорийность классического калмыцкого чая — 429 ккал, из них:

Белки — 2 г;
Жиры — 33 г;
Углеводы — 31 г.

Количество пищевых волокон и зольных веществ зависит от качества исходного сырья.

В состав калмыцкого чая входят:

Кофеин — стимулирует работу головного мозга, сердечной мышцы, но угнетает деятельность блуждающего нерва.
Танин — придает терпкий вкус и оказывает успокаивающее действие.
Катехины — естественные иммуномодуляторы, обладающие противомикробной активностью.
Фенольные соединения — стимулируют аппетит, раздражают слизистую пищеварительного тракта, стимулируют выделение пищевых ферментов.
Калий — стабилизирует функции почек, печени, сердечно-сосудистой системы, нормализует сердечный ритм.
Фтор — повышает иммунитет и выводит из организма антиоксиданты и соли тяжелых металлов.
Йод — ускоряет обменные процессы, «отвечает» за функцию щитовидной железы, ускоряет развитие клеток нервных волокон.
Марганец — стимулирует выработку синовиальной жидкости, улучшает работу суставов, защищает печень от накопления жировых клеток.
Натрий — участвует в процессах жизнедеятельности и нормализует водно-электролитный баланс.
Витамин K — основная роль вещества заключается в повышении функции свертываемости крови.
Аскорбиновая кислота — стимулирует синтез гормонов и вывод токсинов.
Никотиновая кислота — ускоряет обменные процессы и способствует улучшению мозгового и периферического кровообращения.
Комплекс витаминов группы В — стабилизирует работу ЦНС.

При приготовлении калмыцкого чая заварка, вступая в контакт с молоком и иными ингредиентами, создает легко усвояемые комплексы полезных веществ, что оказывает благотворное действие на организм. Благодаря напитку можно утолить голод и жажду, восстановить силы после тяжелых заболеваний. Однако вкус и действие продукта настолько специфическое, что не все могут оздоровиться подобным образом.

Что можно сделать в дни фестиваля?

попробовать приготовить дома калмыцкий чай. Существует много вариантов этого напитка. Можно использовать и обычный зелёный чай, смесь зелёного и чёрного чая. Можно добавить привычные специи. Главное, прикоснуться к другой культуре и получить удовольствие от процесса. Мир разнообразен, и в этом его красота!
пригласить друзей на домашнюю чайную церемонию. Попробуйте вместе открыть для себя новые гастрономические горизонты! Пусть звучит этническая музыка, пусть за столом царит атмосфера взаимного уважения. Может быть, кто-то из ваших знакомых расскажет интересные факты о калмыцком чае и откроется для вас с новой стороны.
поискать брикеты прессованного калмыцкого чая в ближайших магазинах. Интересно, вы будете первые, кто об этом спросит? Или вокруг все наслаждаются этим напитком?

Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.

Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!

Рецепты калмыцкого чая

Их множество. Экспериментируйте, пробуйте и найдёте свой любимый. А мой любимый рецепт калмыцкого чая такой.

Берём плиточный чай (обычно это смесь чёрного и зелёного чая, как я уже сказала выше, выращенного в Китае). Отковыриваем ножом или отпиливаем ножовкой 20-25 грамм чая (это примерно 1/6 плитки), кипятим его в полулитре молока минут 10-15, затем доливаем пару стаканов молока и снова кипятим, постоянно помешивая, ещё минут 10-15.

Есть такое понятие у калмыков – «самрх». Это, когда кипящий чай набирают половником и медленно выливают обратно в кастрюлю тоненькой струйкой. Это и есть самрх. Его принято делать определённое количество раз: 21, 49 или 77. Считается, что так чай получается вкуснее, ароматнее. А ещё – насыщаясь воздухом, приобретает лечебные свойства, избавляя от головной боли и прочих болезней.

Но можно и просто помешивать. Хотя это будет и не совсем правильно.

За несколько минут до конца варки добавить по вкусу соль, чёрный молотый перец, корицу, мускатный орех и сливочное масло. Затем накрываем чай крышкой. И пусть постоит минут 15.

Если у Вас нет калмыцкого плиточного чая, берите крупнолистовой зелёный чай (желательно китайский). Или приготовьте смесь зелёного и чёрного чая. Это зависит от личных предпочтений.

Молоко можно заменить сливками, тогда чай получится ещё вкуснее.

И запомните – никогда не пейте калмыцкий чай с сахаром! Это убьёт его неповторимый вкус!

Пагода Семи дней в Элисте

А вот рецепт калмыцкого чая, который прислал мой читатель, подписавшийся «калмык» (надеюсь, не просто так):

«Калмыцкий чай можно сварить так: берём где-то 3 л воды, 1 л молока и 2 пакетированных чая крепких, можно Лисму. Варим как обычный чай, только в конце добавляем молоко, соль по вкусу. Сильно не солите. Также можно добавить немного мускатного ореха совсем немного. И масла тоже грамм 15. Ну а я пью обычно без мускатного ореха и масла».

Спасибо Вам, калмык!

Сувенир из Калмыкии. Верблюжья шерсть

Калмыцкий чай принято подавать в пиалах. Пить можно горячим или тёплым.

Кстати, многие, впервые попробовавшие этот чай, говорят, что он больше напоминает бульон, чем столь привычный нам напиток, который мы называем чаем.

Калмыцкая чайная церемония

Она не такая мудрёная и утомительная как японская чайная церемония. Но тут тоже есть свои правила. Конечно, если Вы пьёте джомбу дома, то можете их не соблюдать. Но если в гостях у калмыков – будьте добры, приобщайтесь к культуре по полной программе. Вашим калмыцким друзьям будет приятно.

Мои кружки из недавней поездки в Калмыкию

Все движения при чайной церемонии совершают по ходу солнца, то есть слева направо. Первую порцию чая ставят на алтарь (он есть дома у многих калмыков) как подношение Буддам. Интересно, что после окончания чаепития, эту порцию чая обычно выпивают дети.

Гостю подают чай, держа пиалу обеими руками. Это – символ дружелюбия и уважения.

Молитвенный барабан на территории Золотой обители Будды Шакьямуни

Никогда не доливайте пиалу до самых краёв. Во-первых, калмыцкий чай жирный и обычно подаётся горячим, и если он прольётся, то может испачкать одежду и даже обжечь. Во-вторых, нельзя проливать чай на пол. Если кто-то наступит на капли чая на полу – это грех. Так как у калмыков это священный напиток.

Нельзя подавать гостям несвежий чай – это неуважение. В идеале готовить должны при гостях.

Калмыцкий чай – неотъемлемый атрибут всех национальных праздников – калмыцкого Нового года (Зула) и Праздника весны (Цаган Сара).

Но пьют его и в будни.

Мы жили в этом доме, возле памятника калмыцким чабанам «Хозяин степи», на самой окраине Элисты

Джомба с утра сулит удачу в течение всего дня.

Если будете в Калмыкии – обязательно попробуйте настоящий калмыцкий чай! Его подают во всех кафе и ресторанах Калмыкии, даже и в тех, где не национальная кухня.

Джомба – калмыцкий чай

К тому же джомба – это настоящий напиток путешественников. Калмыки всегда пьют этот напиток перед тем, как отправиться в дальний путь. Они верят, что это сулит белую дорогу. Так по-калмыцки будет счастливый путь.

А Вы пили калмыцкий чай? Понравился?

Если не пробовали – самое время его приготовить! Приятного чаепития и белой дороги всем читателям сайта «Дороги мира»!

—————-

Схожие записи:

Спасибо, что поделились ссылкой на этот пост в соцсетях!

Именины

Адриан, Арсений, Иван, Никифор, Пимен

Иван Пшеничник

В этот день совершается память Иоанна Богослова — одного из двенадцати апостолов. Иоанн был младшим братом апостола Иакова; их обоих Иисус Христос призвал в число своих учеников на Генисаретском озере, где братья ловили рыбу. Богослов считается автором пяти книг Нового Завета: Евангелия от Иоанна, трех посланий и одного откровения.

На Руси в этот день крестьяне традиционно сеяли пшеницу. С тех пор осталось несколько пословиц и поговорок, например, такая: «Загоняй кобылицу и паши землю под пшеницу»

Обращали внимание и на приметы, связанные с посевом: «Пшеницу сей, когда черемуха зацветет»; «Не сей пшеницу раньше дубового листа»

Зажиточные хозяева в этот день пекли так называемые обетные пироги и угощали ими бедных соседей, а также путников и нищих. Старики специально для этого выходили на дорогу и молились Богу, чтобы он послал им доброго человека, с которым можно разделить кусок хлеба. Если по дороге в это время проходил какой-нибудь бедняк или иной странник, это считалось хорошим знаком и предвещало богатый урожай в будущем. В противном же случае, если разделить обетный пирог ни с кем не удавалось, его нужно было скормить птицам. Самому есть такую выпечку было нельзя.

Полезные свойства напитка

Калмыцкий чай – это в первую очередь очень питательный напиток. Именно он поддерживал силы кочевников, которые целыми сутками находились в седле. Если дополнить чашку такого чая кусочком обжаренного хлеба, получится полноценный завтрак. Чем полезен данный продукт, и какими свойствами он обладает?

Помогает согреться, предотвращает развитие простуды, укрепляет иммунитет.
Оказывает мощное тонизирующее действие, помогает при переутомлении, восстанавливает умственную и физическую активность.
Повышает выработку грудного молока у кормящих матерей.
Улучшает работу пищеварительной системы, помогает при вздутии, газообразовании, расстройстве желудка.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Стимулирует обмен веществ, поэтому полезен для похудения.
Нормализует уровень сахара в крови.

Молочный чай содержит много калия, марганца, йода, фтора, витаминов группы В, РР, С, К, антиоксидантов, катехинов, танина и кофеина. Этот напиток хорошо усваивается организмом, облегчает пищеварение, утоляет голод и жажду.

Он полезен детям и пожилым людям, тем, кто страдает сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если пить его утром натощак, можно оздоровить желудок и кишечник, наладить правильный обмен веществ, обогатить организм полезными компонентами.

Джомба – первое средство от простуды

Специи, которые входят в состав напитка, обладают дезинфицирующим свойством. Именно поэтому напиток рекомендуют пить при заболеваниях верхних дыхательных путей, таких как ангина, трахеит. Если в чай добавлена гвоздика, он превращается в напиток с выраженным муколитическим действием. Мускатный орех обладает успокаивающим действием и помогает укрепить иммунитет. Черный перец полезен при расстройствах пищеварения, помогает сосудам очиститься от холестерина.

Джомба может стать отличным средством от похмелья. Он снимает неприятные ощущения в желудке, в том числе изжогу, избавляет от головной боли и делает мысли ясными, устраняет признаки интоксикации, так как чистит кровь.

Вред от напитка может заключаться в следующем:

аллергической реакции;
движении камней при желчекаменной болезни.

Польза и вред напитка известна много веков. Но большинство его любителей видят в употреблении только плюсы. Главное пить настоящий чай, приготовленный по классическим традициям азиатских кочевников.

Лучше, если заварит женщина

Станислав отмечает, лучше, чтобы напиток заваривала женщина. Так делает и супруга нашего эксперта. Несмотря на то, что по национальности она русская, она знает традиции калмыков.

Чай калмыков белого цвета за счет молока. Его можно пить с национальной выпечкой борцоки (в центре стола на фото). Фото: личный архив/ Станислав Мулаев

«Есть обряд, посвященный нашему национальному напитку: после свадьбы на следующее утро невеста, а точнее уже жена, обязана сварить джомбу для всех новых родственником со стороны мужа», – добавляет эксперт.

Калмыки наделяют этот напиток и целебной силой.

«Считается, что чай избавляет от головных болей, придает силы. Детям его тоже можно. Я, например, уже с 3-4 лет его пью», – отмечает эксперт.

Любое торжество у калмыков принято начинать и заканчивать чаепитием. Однако современные реалии вносят свои коррективы и в традиции. Так, сегодня калмыцкий чай продается и в пакетиках. По словам Станислава, он довольно неплох на вкус, но многие калмыки все же предпочитают заваривать напиток традиционным способом.

Калмыцкий чай в СССР и сегодня

Новая веха в культуре джомбы началась в СССР. В продаже появились прессованные бруски зеленого чая под торговой маркой «Калмыцкий чай». Он был популярен не только у калмыков, но и у бурятов, тувинцев, алтайцев. Сырье поставлялось из Грузинской Республики, реже – из северных провинций Китая.

Знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин в своей книге «Чай» (1968 г.) называет нашу страну пионером в изготовлении современного плиточного чая, который в Западной Европе даже именуют «русским».

Прессованный чай под маркой «Калмыцкий» продается и сейчас. Для его изготовления используют микс верхних и нижних чайных листьев, боковых побегов и почек. В отличие от обычного чая, сырье для джомбы достигает высокой плотности за счет прессования. Соль может добавляться уже на стадии изготовления плиток, а некоторые производители предварительно вымачивают листья в молоке, получая на выходе некий полуфабрикат, который не нужно варить по всем правилам. Однако вкус такого напитка будет лишь напоминать оригинальный.

Также нельзя не упомянуть и пакетики с растворимым калмыцким чаем, в составе которых – экстракт зеленого и черного чая, заменитель сухих сливок (растительного происхождения) и соль. Их можно сравнить с растворимым кофе «3 в 1»: ценители настоящего продукта не поймут, но представление о напитке получить можно.

Существует мнение, что сам по себе плиточный чай, особенно когда речь идет об отечественных производителях, не только делается из низкокачественного сырья, но и содержит массу побочных продуктов, не имеющих к чайным листьям никакого отношения. Эксперт TEA.ru титестер Наталья Прохоренко отчасти развенчала этот миф:

– Очевидный минус любого прессованного чая – то, что невозможно увидеть всю его структуру целиком, только внешнюю часть. Однако маловероятно, что в современном мире, где каждый промах тут же становится общественным достоянием благодаря интернету, производитель решиться экспериментировать с наполнением чайного кирпичика и будет, скажем, использовать откровенно некачественный продукт.

Ни прессовка, ни ее плотность никак не влияют на конечный вкус чая. Свойства напитка зависят только от самого сырья. Поэтому для приготовления калмыцкого чая вполне допустимо использовать и рассыпной зеленый чай, ориентируясь на то же количество граммов, указанное в оригинальных рецептах.

Как заваривать калмыцкий чай?

Существует множество рецептов блюда, но, независимо от вида заварки и способа приготовления, существуют определенные рекомендации, которые желательно соблюдать.

Перед тем как заварить калмыцкий чай, нужно позаботиться о подходящей посуде. Жидкость придется длительно кипятить, поэтому чайник из термостойкого пластика или стекла не подойдет.

Выключают напиток, только когда содержимое кастрюльки уварится в 2 раза. Чтобы процесс ускорить, используют котелок или чан с широкими краями.

Сразу же разливают по пиалам и пьют горячим. Если не соблюдать это условие, жидкость застынет, сгустится, на поверхности появится жирная пленка. Из чашек угощаться неудобно — можно обжечься.

Молоко используют только жирное, домашнее, можно заменить сливками. Если под рукой только пастеризованный продукт, обязательно добавляют сливочное масло.

Пряности можно добавлять по собственному вкусу, экспериментировать с количеством соли или лечебных трав.

Чайные плитки требуется хранить в упакованном виде, чтобы они не потеряли выраженный аромат. Из «заветренного» чая получить крепкий напиток невозможно.

Как приготовить калмыцкий чай:

Простой экспресс-рецепт. Плитку на 10 г зеленого чая, желательно неферментированного, заливают холодной водой, 250 мл, и доводят до кипения. Варят не менее 10 минут, вливают молоко — по количеству столько же, сколько было воды в первоначальном объеме, нагревают до пузырей, всыпают пряности по вкусу — корицу, перечную смесь, тертый мускатный орех, лавровый лист, чабрец. Кипятят 10-15 минут, постоянно помешивают, чтобы не подгорело, снимают с огня. Добавляют 1 ч. л. сливочного масла. Дают постоять под крышкой не менее получаса.
По-татарски. Отламывают кусочек плитки и толкут. Расчет для порции — 1 ч. л. заварки, 100 мл воды, 100 мл жирного молока. Заливают заварку смесью жидкостей одновременно и кипятят в открытой чугунной кастрюле, не закрывая крышку, пока содержимое не уварится на 1/3. Всыпают соль, варят еще 5-10 минут, перед выключением добавляют масло, лучше топленое.
Калмыцкий. Пропорции чая и жидкости — 10 г заварки, 100 мл воды и 200 мл молока. Заливают измельченную прессовку холодной водой, доводят до закипания, вливают молоко и всыпают соль, любимые травы и специи — перец горошком, а корицу и гвоздику — палочками. Варят не менее 30 минут, пока содержимое не выкипит, добавляют немного топленого масла или бараньего жира. Когда объем уменьшится на 1/3, все процеживают и разливают по пиалам. Перед подачей добавляют в каждую по кусочку масла.
Джомба классический. Плитку весом 250 г толкут, заливают 3 л холодной воды. Варят 20 минут, убирая всплывающие крупные стебли и черенки. Затем вливают густые уже подогретые почти до кипения сливки. Доводят до кипения и оставляют на 7 минут. Приправы обычные, настаивать обязательно.
Хурсиц. Для этого вида напитка делают исключение — берут не плитки, а кирпичную заварку, для облицовочной стороны которой использовался высокосортный ферментированный байховый сорт. Смесь пшеничной и ржаной муки обжаривают на топленом сале до насыщенного золотого цвета. Заваривают по любой из уже описанных технологий, но на стадии кипячения обязательно опускают лавровый лист и мускатный орех. Муку вводят за 10 минут до выключения. Напиток следует обязательно процедить.

Наиболее интересный рецепт калмыцкого чая по-адыгейски. Сначала вываривают конский щавель: заливают траву, предварительно промыв холодной водой, разминают, чтобы легче выделялся сок, кипятят на медленном огне не менее часа. Нужно так рассчитать количество жидкости, чтобы ее хватило до окончания процесса. Отвар сцеживают и используют для приготовления чая. Дополнительный ингредиент — сушеная кинза. Вместо щавеля можно использовать иван-чай или душицу. В травяных вариантах сливок добавляют на 1/3 объема отвара.

Почему именно молоко и плиточная заварка: история калмыцкого чая

Калмыки – потомки монгольских племен, мигрировавших в конце XVI – начале XVII веков из Джунгарии на Нижнюю Волгу и Северный Прикаспий. Каждый ингредиент калмыцкого чая объясняется специфическим образом жизни кочевников. Прессованный чай удобнее перевозить на дальние расстояния – он занимает меньше места и дольше хранится. Кроме того, о бактерицидном действии зеленого чая было известно с древних времен, поэтому его добавляли в воду и пищу, чтобы сделать их более безопасными. Но сама по себе вода в пустыне – роскошь, так что неудивительно, что для приготовления чая использовали молоко: оно было и доступнее, и калорийнее. По этой же причине в джомбу добавляли жир, ведь пища кочевников должна быть простой, легкой в приготовлении и очень питательной.

Чайные традиции монголы переняли у жителей Тибета. По одной из легенд, чаем с молоком и солью от тяжелой болезни лечили Чже Цонкапу, который был канонизирован как второй Будда. По другой – сам Цонкапа и изобрел этот чай, чтобы поддерживать силы во время долгих постов.

Так или иначе, скорее всего, рецепт джомбы пришел из Тибета. Можно сказать, что это один из древнейших способов чаепития на территории от пустыни Гоби до Волги и Дона. Он широко распространен и среди других монгольских потомков, например бурятов, а также тюркоязычных народов, живущих по соседству, – алтайцев, хакасов, тувинцев. Позже традиции монгольского чаепития были заимствованы соседним русским населением, проживающим на территории Поволжья, а также многими народами Кавказа – адыгами, чеченцами, кумыками и другими.

У каждого народа напиток претерпевал изменения: в традиционный монгольский чай добавлялась мука, а адыги, чтобы предупредить цингу, заваривали джомбу с конским щавелем и кинзой.

Интересные факты про калмыцкий чай

В современных рецептах используют сливочное масло, а вот калмыки добавляли бараний жир. Древние монголы не представляли чайный суп без обжаренного костного мозга барана и кусочков курдюка. Адыги, чтобы предупредить развитие цинги, кроме конского щавеля, всыпали степную траву, которую называли лэбэщай. Историки до сих пор не могут сойтись во мнении, что это — душица, любисток или смесь трав.

Единственное, что в рецепте калмыцкого чая остается неизменным — это заварка из неферментированного зеленого чая, прессованного в плитки. Когда-то это объяснялось вкусом, сейчас — возможностью приготовить крепкий напиток. Правда, уже находятся кулинары, которые настаивают рассыпчатый байховый зеленый чай.

Оригинальное блюдо варили на медленном огне в течение ночи. Согласно древней традиции, перемешивали (самрили) вверх-вниз по часовой стрелке — ровно 189 раз. Это движение — слева направо — имитирует солнечный ход в течение дня по небосклону.

Энергетические свойства у получившегося настоя были настолько высокие, что у современного человека после 1 чашки может остановиться сердце и появиться заворот кишок.

Первым лечебные свойства чая опробовал на себе тибетский монах. Почувствовав недомогание, он не смог справиться с ним своими силами, с помощью молитв и обрядов. Цзонхава обратился к калмыцким шаманам. Уже на седьмой день терапии болезнь отступила полностью.

Когда-то русские послы во время традиционного чаепития отказались пить странный напиток, за что поплатились жизнью. Трапеза монгольских князей состояла из баранины, которую запивали жирным чаем. Русичи отказались пробовать своеобразный горячий остро-соленый продукт и довольствовались холодной водой. (Они не знали, что если запить жирное волокнистое мясо ключевой водой, может развиться кишечная непроходимость.) Через несколько часов у них начались сильные колики, и половина делегатов скончалась в страшных мучениях. Они решили, что им подсыпали отраву, это обострило и без того непростые отношения.

Чайные церемонии принято проводить до сих пор. Заканчиваются они не столь трагично, так как желающие отведать напитка со специфическими свойствами заранее представляют, что они будут пить. К тому же даже если основное блюдо — жирная баранина, к ней обязательно прилагается гарнир из углеводов. Чай разливают по керамическим пиалам, а на стол ставят плоские блюда со специями, чтобы каждый заправил напиток по собственному вкусу, и горшочек с медом.

Как заваривать калмыцкий чай — смотрите на видео:

Если хочется насладиться настоящим национальным блюдом, стоит приехать в мае в Калмыкию. Каждую третью субботу проходит фестиваль калмыцкого чая, и можно попробовать сразу несколько вариантов, сваренных по оригинальным рецептам.