Первый способ приготовления
1. Перед началом процесса приготовления
винав домашних условияхвиноград нужно собрать, оборвать ягоды с гроздей, перебрать. Подпорченные и незрелые плоды, листья, веточки – это все лишнее. Мыть
виноград не надо, т. к. на поверхности ягод находятся бактерии и грибки, обеспечивающие брожение.
2. Теперь из ягод нужно выжать сок. Для этого подойдет любое средство: толкушка для картофельного пюре, специальный пресс и даже ноги (ноги перед процессом выжимки рекомендуется помыть). Получившаяся масса именуется мезгой.
3. Мезгу необходимо поместить в емкость, в которой будет идти брожение. В качестве такой емкости подойдет эмалированная кастрюля или пластмассовый таз с высокими бортами. В мезгу следует добавить воду – примерно 30-40% от объема мезги. Количество сахара рассчитывается в зависимости от объема получившейся смеси воды с мезгой, его требуется 30-40 граммов на 1 литр. Смесь ингредиентов должна постоять 3-4 дня.
4. Далее должен начаться процесс брожения. Он заявляет о себе образованием пенной шапки на поверхности мезги. Будущий напиток необходимо периодически помешивать, чтобы шапка разрушалась. Вскоре настанет момент, когда шапка из пены будет расти слишком быстро – это сигнал к следующим действиям.
5. Пенная шапка снимается, сырье процеживается через двухслойную марлю и отжимается. В отцеженную жидкость снова добавляется вода – те же 30-40% от объема полученной жидкости. Сусло приготовлено.
6. Теперь сусло следует разлить по бутылкам, не доливая примерно одну четверть до горлышка, потому что оно еще будет бродить. Горлышки бутылок плотно закрываются тампонами из ваты – это не даст пене выливаться на пол.
7. Когда брожение переходит в спокойную стадию, вата из горлышек удаляется, а ее место занимают резиновые изделия (медицинские перчатки или самые обычные презервативы). Данные изделия нужно прочно закрепить и сделать в каком-либо месте прокол иглой, чтобы выделяющийся газ мог выходить наружу. Изделие будет надуваться и подниматься, затем, когда брожение прекратится, – опустится.
8. Следующий этап – добавление сахара в количестве 200 граммов песка на каждый литр
вина. Не нужно сыпать сахар в бутылки. Следует отлить небольшой объем продукта, развести в нем сахар, затем
вино с сахаром немного подогреть и вылить в бутылку. Напиток должен еще раз перебродить.
9. После окончания очередного процесса брожения продукт укупоривается и оставляется еще на 30 суток для настаивания. На этом этапе напиток можно сразу разлить по бутылкам, в которых предполагается его хранить, можно сделать это по истечении 30 суток.
10. Можно наслаждаться
виномИзабелла, приготовленным
в домашних условиях.
Вино из винограда – простой рецепт
Начнем с описания того, какими вкусовыми характеристиками и другими особенностями обладают ягоды сорта винограда Изабелла.
Этой лозе, выведенной американскими аграриями, присущи:
Интенсивно окрашенные в черный колер ягоды.
Специфическая слизистая мякоть.
Так называемый «лисий» вкус, который характеризуется интенсивным, ярко выраженным сладковатым запахом, с душистым ароматом, которые многие ассоциируют, частично с жасмином, частично с розой.
Сама по себе лоза достаточно неприхотлива с точки зрения я выращивания, так как устойчива ко многим болезням, включая грибковые.
Кожица у ягод достаточно плотная, насыщенного темно-пурпурного цвета, легко отделяется от мякоти, но сама имеет выраженную кислинку, в сравнении со внутренней частью.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вино из Изабеллы, необходимо подготовить следующие компоненты:
- Ягоды винограда, которые могут быть как обобранными с кисти, таки находиться непосредственно на ней в количестве – 10 кг.
- Сахарный песок – от 50 до 200 г. из расчета на каждый литр полученного ягодного сока. Количество сахара надо выбирать не только из расчета того, насколько сладким хочется получить итоговый алкогольный напиток, но и пробуя изначально ягоду, так как уровень ее сахарности может существенно отличаться, в зависимости от конкретного сезона и места произрастания.
- Бутилированная вода – 500 мл. на каждый литр чистого сока.
Процесс приготовления
Чтобы получить вино из Изабеллы в домашних условиях, необходимо придерживаться следующей последовательности действий:
Виноград собирать с лозы в сухую солнечную погоду. В этом случае на ягодах будут присутствовать натуральные дикие дрожжи, которые и вызовут процесс брожения
Желательно обратить внимание, чтобы на момент срезания кисти на протяжении 3 суток до этого, в воздухе не было никаких осадков.
Кисти перебрать, удаляя ветки, листья, испорченные ягоды.
Сложите все ягоды в эмалированную кастрюлю. Кисти можно удалить.
Раздавить все руками, так как это позволит сохранить в целости косточки и не допустит контакта ягодного сока с металлическими давилками
Это исключит появление горечи и металлического привкуса в итоговом напитке. Для большого количества ягод можно использовать деревянную толкушку.
Чан вместе с мезгой накрыть чистой белой тканью и на 4 суток убрать в темное теплое место, где температурный показатель не будет превышать отметки 27° С. Но, если в помещении будет достаточно холодно, ниже 17-18°С, то процесс брожения может просто не начаться.
Перемешивать весь объем ягод вместе с соком ежесуточно.
Когда мезга станет светлее, появится кислый запах и будет слышаться явное шипение, это свидетельствует о том, что винный напиток бродит. Можно отцеживать сок, снимая осадок. Для этого поднявшиеся шкурки ягод собирают руками. Все остальное процеживают через несколько слоев марли. Чтобы не потерять драгоценные капли сока, снятый слой мезги давят через пресс или руками. Это дополнительно обогатит напиток кислородом и в домашних условиях он получится более качественным и ароматным.
Далее необходимо пробовать сок на вкус. Если он слишком кислый, то на каждый литр вина можно добавить не более 500 мл воды. Но если виноматериал качественный, ароматный и достаточно сладкий, то сделанную базу можно не дополнять сахаром или водой.
Далее необходимо предотвратить процесс окисления. Для чего надевают на емкость с будущим напитком гидрозатвор. Чтобы это удобно было сделать, виноматериал сорта Изабелла переливают в стеклянный бутыль с узким горлышком. Сверху закрывают пробкой, в которую через металлический стержень вводится дополнительно резиновая трубка, противоположный конец которой отводится в емкость с водой. Иногда используют резиновую перчатку, проделывая в одном из пальчиков отверстие тонкой иголкой.
Выставляют емкость с гидрозатвором в помещение с температурным диапазоном от 20 до 28° С, что соответствует нормам для получения красного домашнего вина из винограда Изабелла. Это активирует дрожжи, и способствует переработке сахара в спирт.
Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри на протяжении 2 суток, сусло осветлится, на дне образуется осадок. Молодое вино переливают в другую емкость. Оно может быть слегка мутным, но постепенно оно будет осветляться через выпадение осадка.
Польза и вред вина из Изабеллы
Вино Изабелла, несмотря на гонения, давно и прочно вошло в обиход отечественных виноделов. Напиток, приготовленный своими руками, отличается ярким ароматом, тоновой сбалансированностью и оригинальным вкусом. Говорить о его вреде излишне — в больших количествах опасен любой алкоголь. Любое вино рекомендуется употреблять не больше 200-300 мл в день.
При настаивании сусла и мезги ценные вещества переходят в напиток и придают ему полезные свойства:
- снижает артериальное давление, улучшает кровообращение;
- используется для профилактики атеросклероза;
- кожица винограда содержит антиоксиданты, полезные минералы и витамины.
Почему вино из изабеллы запрещено делать в странах Евросоюза?
При ферментации виноградной мезги из её пектинов образуется ядовитый для человека спирт метанол. Его образуется немного и чтобы получить токсичную дозу, нужно пить вино из Изабеллы литрами. Вероятнее отравление, произойдет не от самого метанола, а от черезмерного употребления этанола.
В кожице ягод Изабеллы содержится повышенном количестве пектинов. Именно по данной причине в Европейском союзе запрещено делать вино из таких сортов винограда. Импорт таких вин также не осуществляется.
Ингредиенты и приготовление
Ингредиенты, необходимые для приготовления вина из Изабеллы:
- Виноград – 15 килограмм;
- Сахар – 150 грамм на литр сока;
- Вода – 0,5 литров на литр сока (необязательный ингредиент, см. ниже)
Ввиду того, что виноград Изабеллы никогда не выращивается для виноделия, то в этом случае урожай может иметь совершенно разную кислотность. Если дождей было мало, то кислотность вина будет достаточно высокой, и в этом случае получаемых сок на вкус разбавляется водой в пропорции 350-500 миллилитров на литр полученного сока. Если дождей было много, а виноград достаточно сладкий, то вода для этого совершенно не обязательна – достаточно сладости самого виноградного сока.
Виноград сорта Изабелла лучше выбирать спелые, естественно, без гнили и без плесени. Небольшой серый налет на виноградинах наоборот, полезен; однако, плоды с мхом плесени лучше убрать. Плоды перед применением мыть нельзя, максимум их можно протереть влажной тряпкой. Очень сильно грязные плоды, которые испачкались при транспортировке или касались грунта, лучше просто выбросить. Запрет на мытье плодов объясняется тем, что на поверхности винограда живут винные дрожжи, которые и должны начать процесс брожения вина.
После этого из вина необходимо получить сок; для этого плоды давят. Раньше давили ногами, но сейчас хорошим решением будет раздавить плоды руками. Использовать блендер или мясорубку не рекомендуется: ни в коем случае нельзя раздавить косточки, так как они будут горчить впоследствии в готовом вине. Мякоть вина выдавливать и выкручивают до иссушения, после чего полусухую выкидывают. Сок не отфильтровывают, и, вместе с небольшими частичками самих плодов и волокнами (на языке виноделов такая жижа называется мезгой).
Мезга на вкус должна быть немного кисловатой. Откровенно кислая мезга, а также та, что сводит от кислоты скулы, не годиться: ее необходимо подслащать сахаром. Сахар лучше добавляться по вкусу: мезга не должна быть сладкой, но она не должна быть в то же время кислой. Как правило, на 7-9 литров сока из 15 килограммов винограда практически всегда достаточно 1 килограмма сахара.
- Как правильно сделать винные дрожжи в домашних условиях?
- Почему вино перестало бродить? Наиболее вероятные причины
- Как правильно добавлять сахар в вино?
- Как выбрать емкость для брожения вина?
После этого мезгу вмешают с половиной сахара (то есть добавляют 75-90 грамм сахара), и отправляют в бродильную емкость. Хорошо подходят стеклянные емкости по 10 литров, однако, в последнее время популярность среди домашних виноделов обрели и пластиковые емкости по 19 литров. Емкости должны быть сухими и чистыми, в них не должно быть пыли. В идеальных условиях их предварительно стоит ошпарить кипятком, чтобы гарантированно убить все находящиеся внутри микроорганизмы, способные повлиять на вкус будущего вина. Емкость заполняется на 2/3 от объема, оставляют место для пенообразования. После этого емкость герметизируют, одевая либо перчатку, либо устраивая и организуя гидрозатвор. Герметичность обеспечивается изолентой, пластилином или тестом.
Брожение лучше всего проходит в прохладном помещении (от 17 до 23 градусов); более высокая температура ускорит процесс брожения и создаст проблему избытка пены. Лучше всего проводить брожение в подвале, подполье или коридоре.
Оставшийся сахар добавляют двумя этапами и равными частями через 5 и 10 дней после начала брожения. То есть после того, как установили гидрозатвор на вине Изабелла, ждем пять дней, затем добавляем половину от оставшегося сахара (75/2 = 32-35 грамм), ждем еще 5 дней, и добавляем оставшийся сахар. Помните, что сахар всегда можно добавить в готовый продукт, поэтому не бойтесь сделать вино излишне кислым.
Как правило, брожение оканчивается через месяц. Окончательно брожение заканчивается тогда, когда гидрозатвор уже неделю не выделяет газ, перчатка уже неделю лежит сдутой, а само вино посветлело, а на дне образовался порошкообразный осадок из мертвых дрожжей. Если брожение идет и через месяц, и прекращать не собирается, то вино лучше слить с емкости через трубочку в другую емкость, при этом оставив осадок в старой емкости. От длительного настаивания на осадке вино может начать горчить, и этот вкус уже будет практически невозможно исправить.
Домашнее сухое вино из винограда Лидия
Виноград Лидия очень сочный. Его плоды имеют цвет от розово-зеленого до темно-красного. В процессе выбраживания вино постепенно приобретает красно-винный, благородный цвет. Вкус вина сортовой, достаточно нежный и легкий.
Собранный виноград надо перебрать. Удалить кисти и веточки, если есть подпорченные ягодки – их тоже удалить. В данном случае веточки лучше убрать для того, чтобы вкус вина не получит характерную терпкость от них.
Виноград помять, чтобы он пустил сок, и оставить в подходящей емкости на неделю. После аккуратно снять гущу, сок пропустить через марлю. Чистую жидкость перелить в банки и поставить на них гидрозатров, например перчатку.
Если хочется получить более прозрачное, зрелое вино, снимать с осадка надо дважды. Для молодого, невыдержанного достаточно одного раза. Снимать с осадка надо в тот момент, когда брожение завершается и перчатка опадает. Обычно на это уходит от 2-хнедель до месяца.
Готовое вино разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте. Для созревания его надо оставить в покое в таких условиях на 2-3 месяца.
Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда
Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок. Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.
В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.
Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.
Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.
В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.
Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.
Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.
Классический рецепт вина Изабелла
Сорт считается техническим, поэтому в основном используется для приготовления компотов, соков и вина. Благодаря устойчивости к холоду и быстрому приспособлению к любым погодным условия, дает многочисленный стабильный урожай.
Напиток получается терпкий, но со сладким послевкусием и небольшой кислинкой. Вино полезно для укрепления иммунитета и очищения организма.
Продукты:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 120 г на 1 л сока;
- вода – 250 мл на 1 л сока.
Приготовление:
Ягоды не нужно мыть предварительно – только отделить от веток, убрать испорченные и зеленые. Есть остатки грязи – протрите их влажной тряпкой. Мыть категорически нельзя, чтобы на поверхности остались природные дрожжи. Они способствуют брожению.
Плоды складываются в большую емкость для передавливания. Использовать можно толкушку, скалку, банки или даже чистые руки – как будет удобнее. Старайтесь раздавить все ягодки, но не раздробить косточки, т.к. из них выделяется горечь.
Накройте емкость марлей. Оставьте на 4 суток до появления пузырей. Перемешивайте жижу каждые 7 часов, чтобы она не прокисло.
Сцедите содержимое через дуршлаг или несколько слоев сложенной марли. Отжимайте тщательно весь сок. Измерьте полученное количество весами или литровыми банками. Добавьте в него по 250 мл воды на 1 л.
Отмерьте количество сахара из расчета 120 г на 1 л. Половину засыпьте на этом этапе.
Наполните тщательно перемешанной жидкостью бродильный бутыль на ¾. Место в емкости остается для выделения газа и пены, чтобы она не выливалась наружу.
Наденьте водяной затвор. Поместите тару в прохладное темное место (от 17 до 22°C) для настаивания.
Через 96 часов добавляем сахар. Добавьте половину из остатка. Налейте в пол литровую банку 400 мл жидкости, и размешайте его там. Влейте в бутыль. Закройте его обратно затвором. Через еще 96 часов повторите процесс.
Дайте отстояться до осветления напитка и выпадения осадка, а углекислый газ перестанет выделяться. Обычно это занимает до 70 дней.
Продегустируйте на сладость, если сильно чувствуется кислота – добавьте еще сладости. Сделать вино крепче можно добавлением спирта или хорошей водки (от 3 до 15%).
Перелейте в чистые бутылки для хранения под крышку, чтобы не остался воздух на поверхности. Если добавлялась сладость, то еще на неделю нужно оставить водный затвор.
Бутылки или банки хранятся в холодном месте, лучше всего в погребе, где температура от 5 до 16°C.
Созревание длится от 3-х до 6-ти месяцев. Если необходимо избавиться от осадка, то перелейте в чистую тару.
Когда приготовление вина в домашних условиях закончилось – разлейте его в бутылки для долгосрочного хранения. Срок годности до 5 лет. Крепость от 9 до 12 градусов.
Как сделать домашнее виноградное вино – самый простой способ с перчаткой
Домашнее вино по данному способу можно приготовить из любого сорта винограда, как из черного, так и из белого. Допускается даже сочетать несколько сортов. Сделав все правильно, вы получите великолепный напиток, которым можно будет угостить своих гостей.
В качестве тары можно использовать большой бутыль или трехлитровые банки. Такая посуда доступна и достаточно удобна. Резиновая перчатка, которая, наверняка, найдется в каждом доме, будет служить водяным затвором.
Ингредиенты:
- Виноград (любой сорт и количество)
- На 1 литр сока идет 50 г сахарного песка
Пошаговое приготовление:
С собранных гроздьев необходимо снять ягоды. Подпорченные и с плесенью – безжалостно удалять.
Давим немытые ягоды прессом или руками для получения мезги и сока.
Наполняем кашицей большую полиэтиленовую или эмалированную емкость (бочку, ведро или кастрюлю) не более чем на три четверти. Таким образом, оставляем необходимое для процессов брожения пространство. Накрываем верх крышкой или марлей, сложенной в два слоя, которую фиксируем веревкой или резинкой.
Уже на следующие сутки можно наблюдать активную картину брожения – слышны звуки побулькивания, чувствуется запах дрожжей, а мезга отделилась от сусла и всплыла вверху шапкой
Важно дважды в день перемешивать ее деревянной палочкой или рукой в чистой резиновой перчатке, во избежание образования плесени и закисления смеси.
Через 3-5 дней необходимо удалить мезгу, хорошо отжав ее. Если вы не планируете готовить вторичное вино, то можете ее вбросить
Но мы не стали этого делать и рецепт приготовления вина из жмыха вы можете прочитать в этом посте ниже. Переливаем слитый виноградный сок в чистую бутыль или банки через двойную марлю.
Далее следует добавить сахар из пропорции 50 г на литр. Чтобы сахар быстрее растворился, часть вина лучше отлить в кастрюльку и хорошо размешать белые кристаллики. Затем долить сахарный раствор в бутыль.
Если вино у вас разлито в банки, тогда на горлышко можно надеть специальное приспособление гитрозатвор, который продается в магазинах. При отсутствии его с не меньшим успехом можно воспользоваться обычной резиновой перчаткой. Натягиваем перчатку на горлышко и в одном из пальцев делаем маленькую дырочку тонкой иглой. Если перчатка шире бутылочного горла, тогда зафиксируйте ее плотное прилегание скотчем или веревкой.
Теперь наблюдаем за перчаткой, вначале процесса брожения она будет все время надуваться от выходящих из бутылки газов. Примерно на 2-3 сутки, вы увидите обратную картину – перчатка спадет. Это говорит о том, что пора добавить очередную порцию сахара. Если у вас стоит гидрозатвор, то в нем прекратятся появляться пузрьки.
Такую процедуру – добавления сахара с последующим выбраживанием вина необходимо повторить несколько раз в течение 2-3 недель. Каждый раз пробуйте вино на вкус, оно должно быть сладковатое. Если вкус кислый, значит, сахар весь переработался и нужно добавить новую порцию. Брожение может длиться от одного до двух месяцев. Сдутая перчатка вам просигнализирует, что напиток отиграл. Сусло при этом осветлится, а на дне появится в 2-3 см слой из маленьких частичек. Значит, пришло время сливать молодое вино с осадка.
Делать эту процедуру удобно при помощи тонкого силиконового шланга. Для этого один конец вставьте в бутыль, но так, чтобы он не доходил до осадка на дне — примерно 2 см. А второй поместите в наполняемый сосуд, который расположите по уровню чуть ниже бутыли. Можно немного подсосать ртом и тогда напиток точно станет перетекать из верхней бутыли в сосуд. Имейте в виду, что вино молодое не сильно прозрачное и еще может давать осадок в виде умерших дрожжей на дне банки. Когда появится такой осадок — толщиной 2-3 см, напиток необходимо снова слить с осадка. В первый месяц вызревания придется пристально наблюдать за этим.
Обычно хватает троекратного сливания вина с осадка, с периодичностью проделывания процедуры – раз в неделю. Затем переливаем напиток по чисто вымытым банкам или другим бутылкам и красивым емкостям. Разлив вино по стекляшкам, закупорьте их крышками и убирайте в погреб или прохладное помещение на постоянное хранение.
Дозревание вина может длиться от месяца до трех в зависимости от сорта винограда. Белые вина вызревают раньше, чем красные. За это время напиток полностью отиграет и насытиться сладковатым вкусом. Теперь можете смело приступать к дегустации!
Стабилизация вкуса
Вкус стабилизируется сахаром и лимонной кислотой. Чаще всего возникает проблема того, что вино Изабелла получилось кисловатым – в этом случае в вино постепенно добавляют сахар по вкусу порциями по 20-30 грамм на литр вина. После каждой порции сахара необходимо снова дегустировать вино (советую предварительно ополоснуть рот чистой водой).
- Осветление домашнего вина желатином и бентонитом
- Осветление вина: как правильно провести и зачем это делают?
Если вино получилось наоборот, слишком сладким, то вероятно сахар до конца не ушел, и вы перестарались с добавлением сахара перед непосредственно брожением. В этом случае рекомендуется разбавить вино водой и продолжить брожение.
Если планируется последующая выдержка, то в этом случае вино необходимо перелить в деревянные емкости для выдержки. Стоит отметить, что длительная выдержка в стеклянных емкостях не имеет никакого смысла, и не оказывает влияние на вкусовые свойства вина. Хранение – да, лучше производить в стекле, при этом вино лучше заливать до верху, до пробки, чтобы минимизировать количество воздуха в бутылке с вином (оно от этого может начать киснуть).
После 1-3 меясца хранения вино из стеклянной емкости есть смысл снять с осадка и перелить аккуратно через трубку в другую емкость: как уже говорилось, длительный контакт вина с осадком может придать горечи вину из Изабеллы.