Заварные пирожные (эклеры)

Эклеры со сгущёнкой

Во всех рецептах, где в основе крема используются сливки, надо выбирать продукт строго 33-35% жирности. В противном случае крем останется жидким. Также сливки и сгущенку надо хорошо охладить до +4 градусов, чтобы животные жиры в их составе смогли взбиться в пену и не текли.

Ингредиенты для заварного теста:

• Вода – 250 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука сильная (11-12 г белка) – 160 г;
• Яйца – 200-250 г (4 шт.);
• Сахар – 10 г;
• Соль – 3 г.

Ингредиенты для крема:

• Сливки – 200 г;
• Сгущенка – 100 г.

Количество порций:

15 шт.

Время приготовления:

45 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты для теста заранее, чтобы во время процесса готовки не пачкать лишнюю посуду. Постарайтесь остановить выбор на сливочном масле с 82,5% жирности, потому что оно станет секретом качественного и эластичного теста. С ним будет проще работать при отсаживании эклеров и готовые пирожные будут лучше расти при выпечке.
2. Чтобы ничего не пригорало, используйте ковш с толстым дном. Выложите в него соль, сахар, нарезанное кусочками масло и залейте водой. Поместите на плиту и доведите до легкого кипения на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы ускорить процесс растворения и соединения всех продуктов.
3. Когда все будет готово, снимите сотейник с плиты и сразу всыпьте всю муку, которую предварительно просеяли и быстро перемешайте, чтобы она полностью включилась в смесь. Когда тесто станет густым, делите его на небольшие кусочки лопаткой, чтобы все хорошо перемешать и проследите, что не осталось вкраплений муки.
4. Верните ковш на плиту и прогрейте тесто, переворачивая по дну и разминая. Продолжайте до момента, когда оно подсохнет и на дне образуется светлая пленочка. Это сигнал, что тесто готово.
5. Переложите заварную основу в стеклянную миску и дайте остыть примерно до 50 градусов. Чтобы ускорить процесс, можете разминать тесто лопаткой, чтобы выпустить скопившийся внутри пар. Только после этого начинайте вводить яйца по одному, интенсивно вымешивая до однородности и только после этого добавляя следующее. Если сложно делать все вручную, смешивайте на самой низкой скорости в планетарном миксере с насадкой крюк. 
6. Последнее яйцо взбейте в отдельной миске и добавляйте его с помощью ложки, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Правильно вымешанное, оно будет падать с лопатки тягучей лентой и держать форму. Если хотите распределить готовку на два этапа, можете затянуть миску пленкой и убрать в холодильник до утра. Или приступайте к следующему этапу сразу, как только тесто остынет до едва теплого состояния.
7. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсадите эклеры длиной около 11 см на расстоянии в 2-3 см друг от друга, потому что они увеличатся в объеме во время выпечки. Смочите кисть в растительном масле и смажьте поверхность каждой заготовки. Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 35 минут, не открывая дверку, чтобы они не оседали. Время будет зависеть от вида духовки и особенностей ее работы, поэтому при необходимости продлите его еще на 5-10 минут.
8. Когда эклеры будут готовы и полностью остынут, взвесьте ингредиенты для крема и приступайте к готовке.
9. Выложите сливки со сгущенкой в глубокую миску с высокими краями и взбейте до увеличения в объеме и получения густой массы. 
10. Переложите готовый крем в кондитерский мешок с длинным и тонким носиком, затем заполните эклеры, прокалывая их снизу.

Этот же рецепт с пошаговыми фото:
Эклеры со сгущенкой

Секреты приготовления эклеров в домашних условиях

Лучшие варианты начинки для заварных пирожных: рецепты

Существует великое множество начинок и кремов для наполнения эклеров. Самые распространённые варианты – это ванильный, кофейный и шоколадный, самые необычные – карамельный, фисташковый, кокосовый. Но каждый вправе выбрать свой любимый, тем более, что здесь есть, где развернуться!

Эклеры заполняют кремом, используя кондитерский шприц.

Классический заварной крем

• 400 мл молока;
• 150 г слив. масла;
• 2 стол. л. сахара;
• 1 ½ стол. л. муки;
• 2 целых яйца и 1 желток;
• 1 стол. л. сахарной пудры.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

1. Сахар добавить в молоко, довести до кипения. Проверьте, чтобы сахарный песок полностью растворился;
2. Дать немного остыть полученной смеси;
3. Перемешать муку со всеми яйцами и сахарной пудрой, добавить в сахарно-молочную смесь;
4. Поставить на огонь и перемешать;
5. Варить, пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы он при этом не кипел;
6. Охладить, добавить мягкое масло и миксером взбить в пышную массу;
7. Можно поиграть с оттенками вкуса крема, вводя в него при желании ванилин, ванильную эссенцию, цедру цитрусовых или порошок какао.

Рецепт бараньей ноги можно взять из этой статьи.

Тут есть интересные рецепты салатов из консервированного тунца.

Творожный крем

• 200 г творога;
• 1 стак. сахарного песка;
• 200 мл сливок;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 112 ккал.

1. Нежирный творог с сахарным песком хорошо перемешать вручную вилкой или ложкой, а потом взбить миксером или блендером;
2. Всыпать ванильный сахар и влить сливки, еще раз тщательно взбить;
3. Нежный и воздушный крем готов. Очень просто и быстро!

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

Французская кухня и эклеры

Эклеры представляют собой пирожные из слоеного теста, украшенные шоколадной глазурью. Их форма напоминает длинные палочки или фигурку «свинтуса». Для приготовления эклеров используют такие ингредиенты, как мука, яйца, сливочное масло, молоко, сахар и шоколад.

Французские эклеры славятся своей нежностью и ароматом. Они обладают легким тестом и нежным кремом внутри, что делает их неповторимыми. Эклеры часто декорируются разнообразными начинками, такими как ванильный крем, шоколадный крем или карамельный крем.

Французские эклеры известны и за пределами Франции. Они пользуются огромной популярностью во многих странах мира и являются характерным элементом французской кухни.

Французская кухня считается одной из самых изысканных и роскошных в мире. Она славится своими высококачественными продуктами и уникальными рецептами. Эклеры вписываются в общий арсенал французской кондитерской и стали неотъемлемой частью наследия французской кулинарии.

Классические начинки для эклеров

Одной из самых популярных классических начинок является ванильный крем. Он имеет нежную текстуру и сладкий ванильный вкус. Для приготовления ванильного крема используются молоко, сахар, мука, яйца и ваниль. Крем взбивается до густоты и наносится в эклеры с помощью кондитерского мешка.

Еще одной популярной классической начинкой является шоколадный крем. Он имеет более плотную консистенцию и насыщенный шоколадный вкус. Для приготовления шоколадного крема используются темный шоколад, сливки, яйца, сахар и сливочное масло. Компоненты смешиваются и нагреваются на водяной бане до густоты, затем наносятся в эклеры.

Также, неотъемлемой частью классических начинок для эклеров является сливочный крем. Он обладает нежной текстурой и незаметным сливочным вкусом. Для приготовления сливочного крема используются сливочное масло, яйца, сахар и сливки. Масло и сахар взбиваются, затем добавляются яйца и сливки. Масса перемешивается до однородной консистенции и наносится в эклеры.

Классические начинки для эклеров прекрасно подходят для любителей традиционных вкусов. Они отлично дополняют нежное тесто эклера и создают идеальное сочетание текстур и вкусов.

Рецепт заварного теста

Чтобы приготовить тесто для эклеров по классическому рецепту, возьмите:

• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 250 мл воды
• 4 средних яйца
• соль по вкусу

Существует два способа создания заварного теста: традиционный на водяной бане и более быстрый. Выбирайте, какой больше нравится.

Читай:   Король десертов – французский мусс!

Тесто на водяной бане

1. Возьмите две кастрюли, такие чтобы одна становилась в другую.
2. Большую кастрюлю на 2/3 заполните водой. Поставьте ее на огонь.
3. В меньшую емкость влейте воду, положите кусочки масла, добавьте щепотку соли. Поставьте ее в большую кастрюлю.
4. Дождитесь пока масло растворится. Доведите жидкость до кипения.
5. Как только на поверхности масляной воды появятся пузырьки, всыпьте заранее просеянную муку.
6. Интенсивно вымешивайте заготовку. Следите, чтобы не образовывались комочки.
7. Когда тесто на эклеры станет однородным, снимите кастрюлю с водяной бани. Вымешивайте массу еще 4 минуты. Она должна стать эластичной, хорошо отходить от стенок емкости.
8. Дайте тесту остыть.
9. По одному вводите яйца. После каждого хорошо перемешивайте массу, чтобы она стала однородной.

Должно получиться не очень густое и не очень жидкое тесто. Оно должно тянуться за ложкой. Чтобы выложить на противень такую массу, понадобится кондитерский мешок. Если его нет, возьмите прочный полиэтиленовый пакет, сделайте в нем надрез.

Противень смажьте маслом или застелите пергаментом.

Выложите заварное тесто для эклеров в кондитерский мешок, отсадите его на противень. Сформируйте продолговатые палочки размером 5-7 см.

Совет: оставляйте между будущими пирожными расстояние 3-4 см. Тесто увеличится в объеме, заготовки могут слипнуться.

Поставьте противень в духовку, предварительно разогрев ее до 200°С. Выпекайте лакомство 15 минут. Затем убавьте температуру до 180°С. Подсушивайте десерты еще 20-25 минут.

Важно: во время запекания не открывайте духовку, чтобы тесто не опало. После выпекания дайте пирожным остыть в тепле, иначе они осядут

Откройте дверцу духового шкафа, пусть заготовки остынут внутри него

После выпекания дайте пирожным остыть в тепле, иначе они осядут. Откройте дверцу духового шкафа, пусть заготовки остынут внутри него.

Это может быть интересно:   Ярко и вкусно: кейк-попсы – модный десерт.

Быстрый рецепт

Этот способ приготовления эклеров отличается от предыдущего тем, что тесто готовится не на водяной бане.

1. В кастрюлю влейте воду, выложите масло. Поставьте емкость на плиту.
2. Доведите смесь до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте всю муку. Перемешайте до образования однородной массы.

4. Снова поставьте емкость на огонь.
5. 1-2 минуты вымешивайте тесто, пока оно не начнет отходить от стенок емкости.
6. Снимите кастрюлю с огня.
7. Дайте тесту остыть. После этого введите яйца, как в предыдущем рецепте.
8. Сформируйте заготовки и выпекайте.

В некоторых рецептах теста эклеров вместо воды используется молоко в таком же количестве. Или берется смесь молока и воды — пропорция 1:1. Такая основа будет иметь нежный молочный привкус. Попробуйте сделать разные варианты теста, выберите, какой вкус вам больше нравится.

История создания запеканки с начинкой из заварного крема

Кулинарный рецепт запеканки появился во Франции в XVIII веке. В те времена это блюдо готовили в хозяйствах крестьян и мещан. Запеканка являлась простым и доступным десертом, который можно было приготовить из имеющихся продуктов.

Основными ингредиентами запеканки являлись заварной крем (крем патисьер) и слоеное тесто. Заварной крем готовили на основе молока, яиц, муки и сахара, а слоеное тесто делали из муки, масла и воды. Составляющие этих ингредиентов и способ приготовления варились в разных регионах Франции, что дало возможность созданию разных вариаций запеканки.

Запеканка с начинкой из заварного крема также популярна в других странах Европы. В Англии она известна как «кремовый пирог», в Испании – «пастис де арроз», в Италии – «цимстанте».

В настоящее время запеканка с заварным кремом является одним из самых популярных и любимых десертов во многих странах. Его рецепт часто подвергается совершенствованию и дополнению. Например, вы можете добавить фрукты, ягоды, орехи или шоколад к своей запеканке, чтобы придать ей новые вкусовые оттенки и экспериментировать с начинкой.

Как приготовить заварные эклеры

Заварное тесто в домашних условиях довольно таки просто приготовить.

В отдельной емкости воссоединим воду, маргарин (либо масло) и соль. Устанавливаем посудину с ингредиентами на огонь и кипятим массу.

Тесто для заварных эклеров готовится на огне

Снимаем состав с огня, куда примешиваем пшеничную муку.

К заварному составу высыпаем муку

Возвращаем тесто на медленный огонь, и вымешиваем состав до однородности.

Мы должны получить достаточно вязкое тесто. Если кажется, что смесь жидковата, то просто добавьте муки.

Тесто для эклеров должно быть вязким

Снимаем тесто с огня, и вбиваем в него пока одно яйцо.

Заваренное тесто разбавляем куриным яйцом

Хорошенько все доводим до однородности.

Далее вбиваем в смесь все яйца по очереди.

Готовое однородное тесто для пирожных

Подготовим противень: закроем его пекарской бумагой, которую смажем маслом.

Подготовим противень для выпекания

Вязкую заварную массу выкладываем порционно с использованием двух столовых ложек в произвольной форме: продолговатой либо округлой.

Отсаживаем эклеры на противень

Духовку для загрузки эклеров нужно заранее прогреть до 200°.

Процесс выпекания достаточно интересен: длится не долго (20 минут), после чего температурный показатель духовки уменьшаем до 160°, и придерживаем их в шкафу еще минут на 20.

Готовность можно определить зубочисткой: она должна оставаться чистой и сухой после того, как воткнете ее в изделие.

Испекшиеся заварные эклеры

На этом этапе заварные пирожные еще не готовы радовать сладкоежек, ведь нам не хватает крема для наполнения.

Смешиваем ингредиенты для крема. Закладываем смесь в корнетик либо кулинарный шприц. Сбоку аккуратно вводим шприц в заварной эклер, и наполняем его самым главным – кремом. Сверху десерт потрусим сахарной пудрой.

Наполнение эклеров кремом

Эклеры в домашних условиях бывают не только вкусными, но и красивыми, если воспользоваться кондитерским шприцом с насадкой. Сверху заварные пирожные поливаем шоколадом либо сиропом.

Готовые пирожные под глазурью

Из эклеров создаются вкусные торты. Собирать десерт допустимо без начинки из крема, а использовать кремовую массу в качестве промазки.

Вкусный торт из заварных эклеров

А если наполнить заварные пирожные джемом (например, вишневым) вместо крема, то получим ароматный торт «Вишневая горка».

Торт из заварных пирожных с вишневым наполнителем

Клубничное крем-муссе

Для приготовления клубничного крем-муссе сначала необходимо помыть и очистить клубнику от плодоножек. Затем клубнику следует размять до состояния пюре при помощи блендера. В полученную массу добавить сахар и перемешать до его полного растворения.

Далее необходимо взбить сливки до пиковой консистенции

Осторожно добавить взбитые сливки в клубничное пюре и аккуратно перемешать, чтобы не потерять воздушность мусса

Полученную массу стоит оставить в холодильнике для полного остывания и застывания. Готовое клубничное крем-муссе готово к использованию в качестве начинки для эклеров.

Виды заварных пирожных

Ассортимент заварных пирожных был внушительным, хотя на практике все выглядело не так радужно. И в продаже чаще всего встречались лишь эклеры и заварные кольца с творожным кремом. Но в середине 50-х и примерно до первой половины 60-х заварные пирожные продавались примерно в следующем ассортименте:

• заварные кольца со сливочным кремом: пирожные с начинкой из крема шарлотт, гляссе или масляным. Поверхность колечек покрывали глазурью и украшали таким же кремом, что использовался и для начинки;
• заварные кольца с разноцветной глазурью: внутри у этих пирожных был крем из взбитых сливок, а вот поверхность украшалась цветной глазурью — такие колечки выглядели очень нарядно и привлекательно, но почему-то в продаже встречались очень редко, а ближе к 60-м гг. и совсем пропали из ассортимента;

• заварные кольца с заварным кремом: поверхность пирожных покрывалась глазурью и украшалась тем же заварным кремом, что был внутри колечек;
• заварные кольца с творожным кремом: это более поздний вариант колечек, причем, к 70-м годам он был самым распространенным видом этих пирожных. Глазурь в таких пирожных не использовалась, украшения кремом тоже не предусматривались.

Эклеры, как уже упоминалось выше, долгое время называлась «заварными трубочками», и выпускались эти пирожные в следующем ассортименте:

• трубочки, глазированные помадой — самый простой вид эклеров, которые заполнялись кремом из взбитых сливок и украшались классической шоколадной глазурью;
• трубочки с обсыпкой — эти эклеры внутри заполнялись сливочным или шоколадно-сливочным кремом (масляный, гляссе, шарлотт). Поверхность пирожных также покрывали кремом, а поверх него делали щедрую обсыпку крошкой из слоеного или бисквитного (реже — из песочного) теста. Поверх крошки для дополнительного украшения эклеры присыпали сахарной пудрой;

• трубочки с сахарной обсыпкой — эти эклеры заполнялись кремом из взбитых сливок, а снаружи посыпались сахарной пудрой;
• шу с сахарной обсыпкой — разновидность эклеров, которые выглядели как сферические пирожные (вроде маленькой булочки), также, как и вышеупомянутые эклеры, заполненные кремом из сливок и обсыпанные пудрой;

трубочки со сливочным кремом — эклеры, заполненные внутри масляным кремом, а снаружи покрытые шоколадной глазурью. В 50-е годы были попытки выпускать эклеры с разноцветной глазурью, но если заварные кольца в таком виде раскупали охотно, то эклеры покупатели предпочитали брать в традиционном виде, поэтому довольно быстро от разноцветной глазури решили отказаться.

****************************************************************************************************************************

Секреты французской гастрономии

Восьмого июля 1784 года в Имперском Париже в многодетной семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые голодные времена, кризис и приход французской революции… семья должна была отказаться от малолетней обузы: мальчика оставляют у крепостной стены Парижа с несколькими монетами и жалким скарбом – так начинается история Мари-Антуана Карема, которого позже назовут «король шефов и шефом королей».

Мари-Антуан Карем

Через несколько дней скитаний, мальчик находит приют у трактирщика, где начинает работать помощником на кухне. В возрасте тринадцати лет в качестве подмастерья он попадает к известному кондитеру Сильвану Баили, который находился недалеко от королевского дворца. По ночам он ведет записи всех выученных приемов, а уже в семнадцать лет он становится «первым по туртам» иначе, первый по пирогам в знаменитом отеле Галифет, где проживал министр Талейран. Чтобы оценить достижения способного Мари-Антуана, ему позволяют ходить в библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует…

Вскоре он откроет свою первую кондитерскую Pâtisserie de la rue de la Paix которую он будет держать до 1813 года. Замеченный за его невероятные произведения кондитерского искусства, представляющие высокие сложные конструкции, Мари-Антуан создает свои произведения из нугатин, огромных меренг, карамели и меда. Благодаря его работе и постоянной учебе, кулинарное искусство становится наукой. Он начинает давать первые уроки во Франции и по всей Европе.

Наполеон I, известный за свое безразличие к еде, был абсолютно не безразличен к вопросам политики и дипломатии. Купив дворец Валенсей для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Наполеон назначает Талейрана ответственным за его организацию. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на весь год, которое не повториться ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты. Мари-Антуан справляется с заданием и становится личным шеф-поваром императора.

Эклерный конвейер

После падения Империи Наполеона Бонапарта, Мари-Антуан получает приглашение от царя Александра I приехать работать в Санкт-Петербург, но путешествие было достаточно коротким. Тем не менее, выходит, что Александр Первый был не только царем-освободителем, но и первооткрывателем мира французской кулинарии для российского бомонда (beaux monde).

Так что же с Эклером? Мари-Антуан был признан самым известным профессионалом, который работал с заварным тестом. И пирожное Эклер появляется в Леоне в 1850 году. Соответственно, его изобретение приписывают кондитеру Карему.

Шедевры от Карема

До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшесс. Никакого отношения к сорту груш он имел — в переводе с французского это слово обозначает «графиня». Мари-Антуан переработал его в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным, шоколадным или кофейным кремом! Однако это пирожное еще не носило имени Эклер, а приобрело его лишь через 20 лет после смерти Карема. Множество анекдотов сложилось вокруг возникновения этого названия. Эклер, что в переводе обозначает «вспышка», по словам одних «настолько вкусный, что есться в один миг, как вспышка», по словам других «его глазурь блестит как вспышка».

Для каждого история может быть своя, однако в России это пирожное настолько полюбилось, что его название вошло в русский язык без изменений: «Один Эклер, пожалуйста», говорим мы, так же как это говорил Александр Первый, а сами уже задумываемся, хватит ли одной Вспышки, или может сразу брать две…

Гастрономические туры и тематические туры по Францииwww.provinsel.com

Эклеры с заварным кремом

Приготовление и оформление

Для приготовления эклеров вам потребуются следующие ингредиенты:

Масло	200 г
Мука	250 г
Яйца	4 шт
Сахар	200 г
Вода	200 мл
Соль	щепотка
Ванильный сахар	1 пакетик
Сливки	200 мл
Шоколад	100 г

Шаги приготовления эклеров:

1. В глубокой кастрюле смешайте масло, воду, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. После того как смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и быстро всыпьте муку, постоянно помешивая.
3. Продолжайте готовить тесто, помешивая его в течение 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и будет отделяться от стенок кастрюли.
4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте тесто остывать в течение 5-7 минут.
5. Добавьте яйца по одному, взбивая тесто миксером на низкой скорости после каждого добавления.
6. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой для формирования эклеров.
7. На противне, покрытом пергаментной бумагой, сформируйте эклеры, придавая им желаемую форму и размер.
8. Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке до 220 градусов Цельсия в течение 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Оформление эклеров:

• Подготовьте шоколадный глазурь, для чего растопите шоколад на водяной бане и добавьте сливки. Перемешивайте до получения однородной массы.
• Остудите эклеры до комнатной температуры и разрежьте их пополам поперек.
• Наполните нижние половинки эклеров кремом: для этого смешайте сливки и ванильный сахар, взбейте до образования крема.
• Нанесите шоколадную глазурь сверху на верхнюю половинку эклера, чтобы она растеклась по поверхности. Для придания декоративности можно использовать кондитерский шприц.
• Соедините верхнюю и нижнюю половинки эклеров, слегка нажимая сверху.
• Последний штрих – посыпьте эклеры сахарной пудрой или обсыпьте шоколадными крошками.

Готовка бисквитного теста

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 150 г сахара
• 150 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Отделите белки от желтков.
3. Взбейте желтки с половиной сахара до образования пышной массы.
4. Добавьте ванильный экстракт к яичной массе и перемешайте.
5. В отдельной чистой и сухой посуде взбейте белки до образования пиков.
6. Постепенно добавляйте оставшийся сахар взбитым белкам и продолжайте взбивать до образования стабильной пены.
7. Просейте муку и разрыхлитель в яичную массу и аккуратно перемешайте.
8. Добавьте пену из взбитых белков в тесто и аккуратно перемешайте до однородности.
9. Перелейте тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку.
10. Пеките бисквитный тесто в течение 25-30 минут или до золотистого цвета и упругости.
11. Выньте из духовки и остудите перед использованием.

Теперь у вас есть готовое бисквитное тесто, которое можно использовать для приготовления различных десертов, включая эклеры.

Приготовление заварного крема

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 60 г муки
• 4 желтка
• 1 ванильный стручок

Шаги приготовления:

1. Разрежьте ванильный стручок вдоль и достаньте семена.
2. Смешайте сахар, муку и желтки в отдельной миске.
3. В сотейнике смешайте молоко с ванильными семенами и приведите к кипению, постоянно помешивая.
4. Передайте около половины горячего молока в миску с сахаром, мукой и желтками и хорошо перемешайте.
5. Верните смесь в сотейник с оставшимся молоком и продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

Заварной крем готов! Теперь его можно использовать для начинки эклеров. Убедитесь, что крем полностью остывает перед использованием.

МАКОВО-КОКОСОВЫЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 150 г слив. масла растопить

● 0,5 ст. сахара

● 1 стакан кокосовой стружки

● 100 — 150 г молотого мака

● 3 яйца

● 1 стакан муки

● 1 пакетик разрыхлителя

● 200 г сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мак, кокосовая стружка, сахар, яйца — взбить, добавить растопленное сл.масло — взбить, сметану взбить, просеять муку с разрыхлителем все взбить, выложить в смазанную форму. В мультиварке режим выпечка 65 мин. В духовке минут 40 при 180гр.

Крем: 2 стакана молока,1 ст.сахара,2 яйца,4 ст.л. муки.Яйцо+сахар+мука-миксером смешать+чуть-чуть молока.Остальное молоко нагреть и вылить это тесто в нагретое молоко,размешать и нагревать до загустения.Можно на водяной бане. Я на медленном огне,постоянно помешивая венчиком. Остывший крем можно взбить со сливочным маслом, грамм 200. Корж разрезать чуть теплым на 3 части, промазать кремом. Украсить кокосовыми чипсами.

***************

Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Пирожное эклеры в домашних условиях

Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл.
• Мука – 150 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Вареная сгущенка – 1 банка.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Соль мелкого помола – 1 щепотка.
• Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

Приятного аппетита!

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Эклеры с кремовыми начинками

Классический кремовый эклер

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 1 стакан муки
• 4 яйца
• 1 стакан молока
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкция:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и перемешайте до образования однородной массы.
3. Добавьте яйца по одному и тщательно взбейте каждое яйцо до образования гладкого теста.
4. Постепенно добавьте молоко, сахар и ванильный экстракт, продолжая взбивать тесто.
5. Перекладывайте полученное тесто в кондитерский шприц и выкладывайте его на противень, образуя эклеры.
6. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте эклеры около 20 минут или до золотистого цвета.

Когда эклеры остынут, вырежьте маленькую дырочку в одном конце каждого эклера и наполните их кремом.

Кремовые эклеры с фруктовой начинкой

А если вы хотите приготовить что-то особенное, попробуйте добавить в крем немного фруктовой начинки. Например, вы можете добавить небольшое количество ягодного варенья или измельченных свежих фруктов, таких как клубника или малина. Это придаст вашим эклерам свежий и яркий вкус.

Таким образом, эклеры с кремовыми начинками — это идеальное сочетание нежного крема и хрустящего теста, которое обязательно понравится всем гурманам. Попробуйте приготовить их сами и порадуйте себя и своих близких этим изысканным десертом!