Соевые бобы

Соя и соевые продукты — всё, что нужно знать об этом чудесном бобовом растении

Соя — одно из самых удивительных и важных растений на нашей планете. Она служит основой для множества продуктов, от соевого молока до тофу и соевых бифштексов. Давай узнаем, откуда она происходит и какие разнообразные виды сои существуют. 

Происхождение сои

Сначала заглянем в историю и узнаем, откуда взялась соя. Это растение имеет древние корни и своего рода воинственное прошлое. Считается, что соя была впервые культивирована в Китае около 5000 лет назад

Она стала чрезвычайно важной частью древнекитайской диеты, обеспечивая питание как людей, так и скота. 

Со временем соя распространилась по всему миру, став важным культурным и экономическим ресурсом. Сегодня Китай, США, Бразилия и Аргентина являются крупнейшими производителями сои, и она остаётся одним из самых популярных растений в сельском хозяйстве.

Разнообразные виды сои

Соя не является однородным растением, и существует множество видов сои с разными характеристиками и свойствами. Рассмотрим некоторые из них. 

• Соя Гибридная (Glycine max): этот вид является наиболее распространённым и широко используется в пищевой промышленности. Из неё производят соевое масло, соевое молоко, тофу и многое другое. Она также используется как корм для скота.

• Соя Черная (Glycine soja): данный вид сои имеет более дикое происхождение и может произрастать в различных климатических условиях. Её дикорастущие формы часто служат источником генетических ресурсов для улучшения сельскохозяйственных сортов.

• Соя Адзуки (Vigna angularis): этот вид сои известен своими маленькими красными бобами и часто используется в восточной кухне для приготовления сладких десертов и супов.

• Соя Мунг (Vigna radiata): данный вид сои также используется в азиатской кухне и известен своими маленькими зелёными бобами. Они добавляются в салаты, карри и многое другое.

• Соя Люпин (Lupinus): несмотря на то, что это не типичный вид сои, люпин содержит много белка и может использоваться как альтернатива сои в растительных продуктах. 

Таким образом, соя — это удивительное растение, которое имеет долгую историю и широкий спектр видов. Её разнообразное использование в кулинарии и промышленности делает сою неотъемлемой частью нашей повседневной жизни.

Соевый соус: незаменимая приправа для яркого вкуса блюд

Одно из основных преимуществ соевого соуса – его состав. Он изготавливается из сои, которая является богатым источником белка, так необходимого для нашего организма. Белок сои является легким усваиваемым и содержит все необходимые аминокислоты, что делает этот соус особенно полезным для вегетарианцев и веганов.

Кроме того, соевый соус также содержит много других полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Например, он богат витаминами группы В, железом, магнием и калием. При регулярном употреблении соевого соуса можно улучшить работу сердечно-сосудистой системы, снизить уровень холестерина в крови и повысить защиту организма от свободных радикалов.

Соевый соус используется в кулинарии разных стран и служит основой для приготовления множества блюд. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, рисом и лапшой. В сочетании с другими ингредиентами, соевый соус придает уникальный и неповторимый вкус популярным блюдам, таким как китайская лапша, японский суши или тайский карри.

Для приготовления соуса используется ферментированная соя, соль, вода и другие добавки. Это своего рода «магическое» сочетание, благодаря которому соевый соус обладает таким насыщенным вкусом и ароматом. Он долго хранится и не теряет своих качеств, что позволяет вам всегда иметь эту вкусную приправу под рукой.

Если вы еще не пробовали соевый соус — пора исправить это упущение. Приправьте свои блюда этим чудесным соусом, чтобы добавить им неповторимый вкус и сделать их еще вкуснее и ароматнее!

Соевые сосиски: состав и пищевая ценность

Соевые сосиски

Сосиски из соевых бобов – питательная и полезная альтернатива традиционным мясным изделиям для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания. Они содержат до 50% легкоусвояемого растительного белка в составе, сохраняют после термической обработки фитоэстрогены, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Регулярное употребление способствует:

• снижению уровня сахара и холестерина;
• улучшению пищеварения;
• нормализации сердечного ритма;
• предотвращению старения;
• стабилизации метаболизма, кровяного давления и процесса кроветворения.

В составе сосисок присутствуют отварные бобы или тофу, соус, специи, растительное масло, лук, чеснок и горчица.

Польза сои

Процесс похудения всегда сложен как психологически, так и физически. Свойства соевых продуктов позволяют сделать это комфортно. Базой для снижения массы выступают следующие вещества:

• Фосфолипиды (Функция: детоксикация, антиоксиданты, снижение инсулиновой зависимости).
• Лецитин (Функция: стимуляция обменных процессов, метаболизма, сжигание лишнего жира, снижение вязкости желчи, липотропные действия).
• Полиненасыщенные жирные кислоты (Функция: профилактика атеросклероза).
• Токоферол (Функция: повышение иммунитета и замедление возрастных изменений на молекулярном уровне).

С чем едят бобы

Встретить соевые бобы в магазине практически невозможно. Просто, перед тем как их съесть, бобы нужно сутки вымачивать, а потом варить в течение нескольких часов. Причем даже после всех этих манипуляций блюдо получается, как говорится, на любителя. Поэтому бобы просто не пользуются спросом. Зато на прилавках супермаркетов вы обязательно найдете продукты на основе сои. Например:

● Соевое мясо. С виду похоже на чипсы или фарш. Его замачивают в воде, молоке или вине, а потом готовят как обычное мясо. Из 100 г соевых «чипсов» получается приблизительно полкило «мяса».

● Тофу, или соевый сыр. Похож на творог. Многим тофу кажется слишком пресным, но если обжарить его в оливковом масле с овощами и специями, получится очень вкусное блюдо.

● Юба. Вообще-то юба – это пенка от соевого молока. Но у нас этот продукт гораздо больше известен как «корейская спаржа», которая часто соседствует на прилавке с корейской морковкой. По вкусу слегка напоминает резину, но, если сдобрить юбу приправами и уксусом, получится неплохая закуска.

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов ().

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто ().

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок ().

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Соевые напитки и йогурты

Соевые напитки обладают рядом полезных свойств. Они богаты белками, кальцием и витамином D, что делает их отличной альтернативой для людей, страдающих аллергией на молоко или лактозную непереносимость

Кроме того, соевые напитки имеют низкое содержание жиров и холестерина, что особенно важно для тех, кто стремится контролировать вес и уровень холестерина в крови

Соевые йогурты являются отличной альтернативой для любителей традиционного молочного йогурта. Они обладают теми же полезными свойствами, что и соевые напитки, и, кроме того, содержат пробиотики, способствующие здоровой микрофлоре кишечника. Соевые йогурты можно употреблять отдельно или добавлять в различные блюда и десерты.

Соевые напитки и йогурты можно приобрести в специализированных магазинах здорового питания, супермаркетах или онлайн-магазинах

При выборе соевого продукта обратите внимание на его состав и проверяйте, чтобы он не содержал лишних добавок и консервантов. Оптимально приобретать продукты с органической сертификацией

Приготовление

Готовится соя примерно также, как горох и фасоль.

На ночь желательно сою замочить, затем варить до готовности около двух часов. В процессе варки будет отделяться шелуха, которую просто вылавливаем шумовкой.

Готовую сою можно просто обжарить с луком и томатом.

Из сваренной сои можно приготовить паштет точно также, как обычно готовят паштеты из фасоли, можно сварить суп или приготовить котлеты.

Кстати, всеми любимая спаржа по-корейски приготовлена из пенки соевого молока, ее можно купить в сушеном виде в наших супермаркетах. Как можно приготовить такую спаржу смотрите ЗДЕСЬ.

А как вы относитесь к соевым продуктам, и увеличивающейся тенденции добавлять их в колбасные изделия, паштеты. Считаете ли вы, что нужно чаще употреблять соевые продукты для здорового образа жизни.

Какие продукты делают из сои

Соевые бобы богаты белком, благодаря чему их часто используют в качестве недорогой замены мяса и молочных продуктов. Это не только снижает стоимость продукта, но и делает возможным его употребление людьми, которые не едят мясо, не усваивают лактозу или соблюдают диету.

Продукты, которые делают из соевых бобов:

1. Масло. Это универсальный продукт, который используют не только в пищу, но и в промышленных целях (на его основе делают некоторые краски и оливу). В пищу соевое масло употребляют исключительно в рафинированном виде, так как оно имеет специфический рыбный запах.
2. Молоко — альтернатива коровьему. Оно показано людям, имеющим заболевания печени, почек, желудка, страдающим непереносимостью лактозы или молочного белка.
3. Тофу. Из чего делают этот соевый творог? Продукт получают из соевого молока, добавив специальную культуру гриба. Тофу заменяет мясо в китайской кухне. Китайцы называют его «мясом без костей». Продукт рекомендовано употреблять при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, его используют спортсмены для наращивания мышечной массы.
4. Какао — недорогой и полезный напиток, восстанавливающий энергию.
5. Мясо — аналог обычного мяса, наполненный белком, хорошо усваивается и снижает холестерин. Продукт изготавливают из соевой муки, воды, пищевых добавок.
6. Соус. Любимый во многих странах продукт. Его изготавливают с помощью брожения соевых бобов под воздействием грибков. Приготовление соевого соуса — сложный технологический процесс, который занимает от 6 месяцев до 2 лет.
7. Мисо. Продукт представляет собой ферментированную соевую пасту. Мисо используется в японской кухне.

Что такое соя и соевые бобы

Соя культурная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Бобы сои

Семена сои называют бобами (фото ниже). Соевые бобы крупные — 4-6 см в длину, устойчивые к растрескиванию. Плод вскрывается двумя створками по брюшному и спинному швам. Окрас боба серый.

Внутри плода содержится 2-3 семени овальной формы с выпуклостями.

Чтобы обратить внимание на то, что это за питательный продукт, расскажем о химическом составе соевых бобов (количество указано на 100 г):

• белки — 13 г;
• жиры — 6,5 г;
• углеводы — 11 г;
• витамины А, группы В, С, РР — количество зависит от условий выращивания и хранения;
• калий — 650 мг;
• кальций — 200 мг;
• натрий — 65 мг;
• натрий — 15 мг;
• фосфор — 195 мг;
• железо — 3,55 мг;
• цинк — 0,9 мг;
• медь — 120 мг;
• марганец — 0,5 мг.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы ().

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы ().

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои ().

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (, ).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным ().

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (, ).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона ().

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания ().

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано ().

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований ().

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (, ).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами ().

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Разнообразие соевых продуктов: от тофу до соевого молока

В наше время среди альтернативных источников белка и множества витаминов и минералов соевые продукты занимают особое место. И сейчас мы рассмотрим несколько популярных соевых продуктов, их вкусовые особенности и способы приготовления. 

Тофу

Начнём с классики. Тофу, или соевый творог, это один из самых известных соевых продуктов. Его текстура может варьироваться от мягкой и нежной до плотной и жёсткой. Вкус тофу практически нейтрален, что делает его отличным ингредиентом для разнообразных блюд. Ты можешь приготовить жареный тофу с соусом терияки, добавить его в супы или салаты или даже приготовить десерт из тофу с фруктами. 

Соевое молоко

Если ты ищешь замену обычному молоку, то соевое молоко — отличный выбор. Ведь оно богато белком и кальцием, но в то же время легко усваивается. Соевое молоко обладает нежным ореховым вкусом и идеально подходит для приготовления кофе, завтраков с хлопьями, смузи и выпечки. 

Соевые бобы

Это основа для многих соевых продуктов. Они могут быть использованы как основное блюдо, добавлены в салаты или приготовлены в качестве закуски. Вкус соевых бобов слегка похож на ореховый, но в целом нейтрален, что делает их отличным компаньоном для разнообразных приправ и маринадов. 

Соевые бифштексы

Эти заменители обычного мяса становятся всё более популярными среди вегетарианцев и веганов. Они могут быть приготовлены на гриле, в духовке или на сковороде. Вкус соевых бифштексов зависит от используемых приправ, поэтому ты можешь настроить их под свои предпочтения. 

Соевый йогурт

Этот продукт стал настоящей находкой для любителей йогурта, которые не хотят пить обычное молоко. Вкус соевого йогурта схож с обычным йогуртом, но при этом он безлактозный и богат белком.

В целом, соевые продукты — это не только полезные, но и вкусные альтернативы традиционному питанию. Они могут быть включены в разнообразное меню и приготовлены различными способами.

Чем славится соя и как соевые бобы попали к нам

Родина сои — Китай. В Европе она появилась только в 1908 г., когда была построена Китайская восточная железная дорога. С тех пор в западно-европейских странах, особенно в Англии и Германии, соя получила широкое применение и, в частности, как продукт питания.

В прошлом одной из ведущих стран в переработке сои была Германия, которая производила исключительно из сои разнообразнейшие продукты — соевую муку, масло, молоко, творог, сыр, лепешки, пудинг, кашу, булки, салат, разные пирожные и прочее. Однако, соя годится не только для приготовления изысканных блюд и пирожных. Питательные и вкусовые свойства делают ее прекрасным продуктом массового питания.

В начале 20 века венгерским химиком (Берцеллер) был изобретён способ приготовления соевой муки.

Что касается нашей страны, то в кондитерском производстве СССР уже с 1930 г. начало широко применяться соевое молоко. Консервная промышленность также стала производить различные консервы из сои

Особенно важное значение имели консервы из зеленых бобов сои, так как они дают возможность использовать соевые бобы также и в тех случаях, когда они, по климатическим условиям, не могут вызреть на той или иной территории. Соевое масло успешно применялось в производстве маргарина

Еще в 1929 г. в Военном ведомстве СССР были произведены довольно обширные опыты, которые доказывали, что соя вполне поддается кулинарной обработке в условиях простой кухни без особых технических приспособлений. Тому примером, ниже по тексту предложена только лишь небольшая часть рецептов многочисленных блюд в которых присутствуют соевые бобы.

Питательность соевых бобов

Питательность соевых бобов намного выше питательности всех остальных растительных продуктов. В соевых бобах содержится 40% белка, т. е. в три и в четыре раза больше, чем в зернах злаков. А ведь именно белок придает пище наибольшую питательность. При этом белок сои не только по количеству, но и по качеству превосходит белок остальных растений, так как он содержит вещества, отсутствующие в белке остальных растений.

Соевый белок приближается по своему составу к белку мяса и молока. Ясно, какую огромную ценность представляют для нас соевые продукты, способные хотя бы отчасти заменить мясо и молоко, снабжение ко-торыми временами встречает известные затруднения.

Кроме белка, соевые бобы отличаются также большим количеством жира, от 17 до 23%. В сое много фосфора, который находится в особом соединении, легко усваиваемом организмом. В сое содержится также ряд полезных организму солей, но совершенно отсутствует крахмал, в отличие от остальных бобовых растений.

Усваиваемость сои

Лабораторные исследования, а также некоторые опыты над животными указывают на очень хорошую усвояемость соевого белка и жира. Однако, большое количество оболочки соевых бобов может повести к образованию в желудке лишнего балласта и газов. Вследствие этого пищеварение при употреблении в пищу большого количества соевых продуктов может быть несколько затруднено.

Белки соевые усваиваются на 82%, соевые жиры на 99%. Для сравнения, усваиваемость белков мяса — 93%, а мясных жиров — 69%. Поэтому, если принять усваиваемость мяса за 100% получаем, что питательность соевых белков и жирок составляет 88% питательности мясных белков и жиров.

Углеводы соевых продуктов усваиваются одинаково с углеводами мясных продуктов. Что касается соевой клетчатки, то её усваиваемость только 66%.

В сое много и витаминов, необходимых для правильного питания. Все эти высокие качества соевых продуктов давно уже известны народам Дальнего Востока. В Китае, Японии, Манчжурии соя во всех видах — самый распространенный и дешевый продукт питания для широких народных масс. Китайцы называют сыр, изготовленный из соевого молока, «мясом без костей».

Показания и противопоказания к употреблению

Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

• артрозы и артриты;
• инфаркт миокарда;
• холецистит;
• хронические запоры;
• гипертонию;
• ишемию;
• аллергию на белок животного происхождения;
• атеросклероз;
• подагру.

Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности. Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон. Другие противопоказания к употреблению сои:

• эндокринные заболевания;
• проблемы с мозговым кровообращением;
• мочекаменные болезни;
• пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

Вред

Противники соевых продуктов выдвигают несколько аргументов против употребления сои в пищу. Они считают, что такая продукция:

• негативно влияет на щитовидную железу;
• способствует размножению раковых клеток;
• может быть причиной появления болезни Альцгеймера;
• приводит к бесплодию женщин и половому бессилию мужчин.

Соевые продукты

Аргументы достаточно серьезные, но исследования не подтвердили ни один из них. Не только исследования, но и жизнь по некоторым пунктам доказывает обратное. В частности, то, что касается бесплодия. Азиатские страны, где соя употребляется очень давно и достаточно широко, не могут на это пожаловаться. Китай – многонаселенная страна с высоким уровнем рождаемости. А уж они едят сою во много раз больше европейцев.

Соевые бобы: пищевое волшебство для снижения холестерина

Кроме того, соевые бобы содержат изофлавоны, которые имеют антиоксидантное действие и способствуют улучшению обмена веществ в организме. Это помогает улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования показывают, что регулярное употребление соевых бобов в пищу может помочь снизить уровень общего холестерина, снизить уровень вредного холестерина (LDL) и повысить уровень полезного холестерина (HDL).

Как использовать соевые бобы в своем рационе? Они могут быть использованы в качестве основного ингредиента в соевых бургерах, добавлены в салаты, супы и каши, или использованы для приготовления соевого молока или тофу.

Не забывайте, что, хотя соевые бобы полезны для снижения уровня холестерина, они также содержат фитоэстрогены, которые могут влиять на гормональный баланс организма. Поэтому, перед включением соевых бобов в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Продукт	Количество фитостеролов на 100 г
Соевые бобы	93 мг
Соевое молоко	29 мг
Тофу	67 мг
Соевый творог	36 мг
Соевый йогурт	41 мг
Соевая мука	88 мг
Соевые бобы консервированные	34 мг

Итак, если вы хотите снизить уровень холестерина и улучшить свое здоровье, не забудьте добавить соевые бобы в свой рацион. Они являются прекрасным пищевым волшебством, которое помогает бороться с повышенным уровнем холестерина и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Польза и вред соевых продуктов

Ввиду больших различий в составе, полезные свойства продуктов из сои проявляются в разной степени. В той или иной степени их влияние на здоровье и общее самочувствие выражается в следующих случаях:

• Для снижения холестерина. Соя и её производные не только содержат крайне мало «вредного» холестерина, но и стимулируют его выведение из сосудов. В некоторых случаях врачи рекомендуют употреблять соевые продукты при гиперхолестеринемии, атеросклерозе, сердечной патологии и гипертонии.
• Соевые продукты для похудения. Благодаря низкой калорийности и малому содержанию жиров и углеводов, продукты из сои помогают снизить массу тела. Они стимулируют организм использовать отложенные резервы и помогают выводить шлаки и токсины за счёт улучшения метаболизма.
• Изофлавоны сои могут быть полезны в профилактике рака груди и органов, задействованных в репродуктивных функциях.
• Для диабетиков. Благодаря низкому содержанию углеводов эти продукты крайне редко ухудшают состояние при сахарном диабете.
• Соевая диета для аллергиков. Молоко из сои и его продукты – это замечательная альтернатива аналогам, сделанным из молока животного происхождения, для тех, у кого есть аллергия на лактозу.
• Для поддержания эмоционального и физического тонуса. Наличие лецитина, различных микроэлементов, минералов и аминокислот предотвращает неврологические болезни и снижение когнитивных способностей.
• Для пищеварения. Полисахариды сои поддерживают баланс микрофлоры кишечника, способствуют регулярному опорожнению и снижению нагрузке на кишечник.

В каких продуктах содержится соя

Соя и её производные встречаются в большом количестве продуктов, которые можно найти в любом магазине. В пищевой промышленности широко используются лецитин, белок, мука из бобов сои. Лецитин популярен в кондитерской и хлебопекарной сфере как природный эмульгатор, а белок – как белковый наполнитель в эмульгированном мясе и фарше. Таким образом, встретить сою можно в самых разных продуктах: от печенья до пельменей.