Сорта деревьев
Существует два основных вида деревьев – арабика и робуста. Также есть гибридные сорта, которые выведены для определенных климатических условий.
Видео: История кофе и его происхождение
Арабика реагирует на смену температур, для нее нужны более питательные почвы. Деревья этого сорта чаще болеют, из-за чего урожаи бывают нестабильными. Робуста – устойчивый к климатическим условиям сорт, не подверженный болезням. Во влажных широтах ее используют для прививания арабики, чтобы получать стабильные урожаи.
Интересно, что в зависимости от химического состава грунта меняются вкусовые и ароматические характеристики одних и тех же ягод.
Особенности почвы и климата для культивирования
Регионы, где издавна выращивают кофе, расположены вблизи действующих или потухших вулканов. Почва там богата органикой и минеральным веществами. Особенно важен калий и фосфор. Остатки органического вещества – это пепел растений, погребенных в результате извержений. В грунте много бактерий, которые перерабатывают растительные частицы.
Гранулометрический состав грунта легкий, поэтому вода хорошо омывает корни и растворяет химические соединения. Большое значение имеют гуминовые и фульвовые кислоты – слежавшиеся слои органики. В течение длительного времени они образовывались без доступа кислорода, поэтому сохранили полезные для питания растений вещества.
В некоторых странах, например, во Вьетнаме, имеет значение фауна, ведь здесь обитает животное, которое помогает производить самый дорогой кофе – пальмовая куница.
Зверьки выбирают самые спелые зерна и поедают их. Вернее, с точки зрения питания их больше интересует оболочка, а непереваренные ягоды выходят в виде экскрементов. Далее их собирают, промывают, обжаривают и продают. По стоимости данный вид зерен уступает только Черному Бивню из Таиланда.
Требования к уходу
Главное требование – выбор места посадки. В Эфиопии, Йемене, Колумбии, Бразилии самые дорогие сорта растут на высоте свыше 1 000 м над уровнем моря. Благодаря дефициту кислорода, ягоды дольше наливаются, становятся крупнее к моменту созревания и сбора. В особенно подходящих местах урожай собирают несколько раз в год.
Важен регулярный полив, поэтому изначально плантации, где находится кофе, располагались близко к рекам или на склонах гор, где вероятность выпадения осадков выше.
Легенды о кофе
О происхождении кофе сложено немало легенд, но никто теперь не знает наверняка, где здесь правда, а где вымысел.
Например, согласно одной легенде тысячу лет тому назад один абиссинец (на современном языке — эфиоп) обратил внимание на приятный запах, который исходил от горевшего дикого кустарника. Он нашел другой такой кустарник, сорвал несколько ягод и разжевал их
Ему настолько понравился вкус ягод, что он залил их кипящей водой и таким образом приготовил бодрящий напиток — так был открыт кофе.
Рассказывают также и об одном шейхе-отшельнике, который лечил больных отваром из кофейных плодов. Его лечение было столь успешным, что шейх прослыл в народе святым.
Согласно другой легенде, кофе был открыт благодаря … козам, а случилось это так. Один пастух заметил, что его козы становятся очень игривыми и оживленными после того, как поедят плодов и листьев кофейного дерева, растущего на горных склонах. Пастух решил и сам попробовать этих красных ягод, после чего почувствовал такой прилив бодрости, что даже пустился в пляс. Проходивший мимо настоятель соседнего монастыря поинтересовался причиной такого веселья. Пастух чистосердечно во всем признался. Тогда настоятель нарвал немного ягод и темно-зеленых листьев, чтобы приготовить отвар и напоить им своих монахов. С тех пор монахи перестали засыпать во время ночных молитв.
А между тем в России…
Где-то в 1665 году царь Алексей Михайлович серьезно заболел — головная боль, насморк, все дела… В качестве лечения придворный лекарь прописал кофе. Стоит отметить, его сын, Петр Первый ещё с младых лет обожал этот напиток, благодаря иностранцам, жившим в Немецкой слободе.
Вернувшись из Голландии, Пётр начал заставлять полюбить кофе всех подданных. Если верить современникам, император мог без приглашения в любой момент приехать в любой вельможий дом и попросить выпить чашку кофе. Им всегда угощали в модных на те времена ассамблеях. Поздней, в Санкт-Петербурге, начиная с 1724 года, Пётр I велел открыть 15 тракторов, специально для иностранных гостей. Разумеется, кофе там подавали за милую душу.
Племянница императора Анна Иоанновна также отличалась любовью к напитку. В её пору в 1740 году в Санкт-Петербурге впервые открылся Кофейный дом. Однако даже несмотря на обожание кофе со стороны Елизаветы и Екатерины II, напиток был популярен только в знатной высшей среде. Так продолжалось до Отечественной войны 1812 года. Уже после наполеоновских войн молва о кофе дошла до простых жителей, когда боевая отечественная армия возвратилась из французских земель. С того времени напиток потребляли в дворянских усадьбах, домах купцов и квартирах разночинцев.
А знаете ли вы…
… что Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную кантату». Между прочим, она и сегодня хорошо известна;
… что Людвиг ван Бетховен обожал кофе, которое варилось ровно из 60 зерен;
… что французский философ Вольтер мог опрокинуть в себя до 50 чашек кофе в день;
… что французский писатель Оноре де Бальзак во время написания «Человеческой комедии» целые сутки пил холодное кофе большими порциями.
Состав, польза и вред
В кофе ученые обнаружили более тысячи различных химических веществ и соединений, многие из которых очень полезны для нашего здоровья.
Даже не имея возможности делать подобные предположения, медики древности видели в кофе отличное лекарство.
Считается, что пик популярности зерен именно в этом качестве приходится на XVI век: в Англии из целебных зерен готовили микстуры, комбинируя кофе с другим ценным продуктом – медом.
В одной чашке кофе современная наука выделяет наличие трехсот различных антиоксидантов, которые способны задерживаться в организме и работать на его благо на протяжении месяца.
Калифорнийские ученые провели исследования, согласно которым даже поднимающийся над кружкой горячего напитка пар уже содержит столько же антиоксидантов, сколько их в трех плодах цитрусовых фруктов.
Полезная информация для худеющих – в порции черного кофе (без сахара) вообще нет калорий.
Кофе содержит элементы, которые не позволяют вредным бактериям задерживаться на зубной эмали, благодаря этому кофеманы реже страдают от кариеса.
В 2003 годы группа неаполитанских медиков попробовала через суд обвинить кофе в негативном воздействии на нервную систему, сердце, прочие органы. Однако любимый многими напиток был оправдан.
А вот спортсменам надо быть с кофе поосторожнее: МОК считает кофеин (а какой бодрящий напиток обходится без него!) – недопустимым препаратом.
Дисквалификация последует, если в моче спортсмена обнаружится более 12 микрограммов этого вещества на 1 литр.
У кофе есть свойство, которое одни посчитают благом, а другие – недостатком. Дело в том, что этот напиток помогает человеку принять утверждение, с которым он до этого не был согласен.
В любом случае, если ваш оппонент приглашает вас на чашку кофе, подумайте, надо это вам или нет.
Происхождение кофе
Вероятно, самое раннее упоминание о кофе можно найти в Эфиопии, в регионе Кафа. Легенда гласит, что пастух по имени Каллисто обнаружил кофейные зерна, заметив, как его козы становились бодрыми после поедания ягод кофейного дерева.
Сначала кофе употребляли в виде пищи. Эфиопы делали из ягод кофейного дерева пищу, смешивая ее с животным жиром. Однако скоро они обнаружили, что приготовленный настой из ягод кофе имеет бодрящий эффект.
Истоки употребления кофе
История кофе продолжилась с развитием торговли: в VII веке кофе пришел в Аравию, где начали создаваться первые в мире кофейни, известные как «кафе». Затем кофе распространился по всему мусульманскому миру, а в XV веке в Османской империи был открыт первый публичный кофейный дом
Турецкий след в распространении кофе
Турция оставила непередаваемый след в истории и распространении культуры кофе.
Изначально кофе использовался в медицинских целях, но вскоре его энергетические свойства были оценены и в повседневной жизни. Кофейные дома, или «кофейни» (тур. kahvehane), стали популярными в различных городах Османской империи, где люди собирались, чтобы наслаждаться ароматным напитком, обсуждать дела и обмениваться новостями.
Важно отметить, что турки были пионерами в создании методов приготовления кофе. Одним из наиболее известных способов был турецкий способ заваривания кофе, который включал в себя варку молотых кофейных зерен с водой и сахаром в специальном сосуде, называемом «cezve» или «ibrik»
Этот метод приготовления кофе стал популярным в Турции и затем распространился в другие части мира.
С течением времени кофе из Турции распространился в Европу и далее в Латинскую Америку, где сформировалась собственная культура потребления кофе.
Впоследствии кофе завоевал Европу, пройдя через Венецию в XVII веке. С появлением колониальных империй кофе был завезен в Латинскую Америку, где, в частности, Бразилия стала одним из крупнейших производителей кофе в мире.
История кофе в России
История кофе в России насчитывает несколько важных этапов, начиная с первых поставок этого напитка в XVII веке.
- Первые поставки кофе в Россию произошли через торговых партнеров, осуществляющих обмен с восточными странами. В XVII веке кофе стал доступен в Московском царстве благодаря восточным караванам.
- Первая кофейня появилась в Москве в 1720 году при дворе Петра I. Это был особый роскошный напиток, который поначалу был доступен только высшему классу.
- В XIX веке кофе стал более доступным благодаря развитию торговых связей и расширению кофейной индустрии в Европе. Кофейни стали модными местами для общественных встреч и обмена идеями.
- В СССР кофе стал востребованным напитком, несмотря на некоторые временные трудности с его доступностью. Особенно в послевоенные годы, когда кофе стал символом «западного» образа жизни.
- С развитием рыночной экономики в России после распада Советского Союза, кофе стал более широко доступным. Культура кофе расцвела, и кофейные магазины расширились, предлагая различные сорта кофе и методы приготовления.
Сегодня кофе в России — неотъемлемая часть повседневной жизни. А кофейные заведения являются популярными местами для встреч, работы и отдыха. В России также активно развивается культура специализированных кофейных напитков, и российские потребители все более интересуются разнообразием сортов и методами обжарки кофе.
Где и когда появился кофе
Легенды гласят, что родина кофейного дерева находится в Эфиопии, а первые упоминания в научных трактатах датируются V в. Поговаривают, что в то время жил пастух Калдим, который обнаружил зерна. Козам, за которыми он присматривал, приглянулись вечнозеленые кусты с красноватыми ягодами, и они стали их есть.
Не пропустите: Как растет кофейное дерево в природе
Пастух подметил, что после такой трапезы козы становятся активнее и резвее. Поэтому решил и сам отведать ягоды. Они оказались невкусными, но придали уставшему Калдиму сил и бодрости. Он рассказал об этом настоятелю монастыря, который решил давать отвар из растения монахам, чтобы те не засыпали во время длительной службы. Постепенно к бодрящему эликсиру стали проявлять интерес и жители окрестностей.
Согласно другой легенде, кофе придумал эфиопский лекарь. Обнаружив деревце с благоухающими кустами, он изготовил из семян и листьев отвар. Отпив немного, врач ощутил прилив энергии и начал экспериментировать. Он добавлял в отвар целебные настои, а полученными снадобьями вылечивал даже тяжелобольных пациентов. Рецепт чудодейственного эликсира автор держал в секрете до конца своей жизни и только перед смертью поведал о нем сыну.
По другой версии, кофе отыскал шейх Омар, когда находился в изгнании и укрывался в пещере. Проснувшись утром, он услышал пение прекрасной птицы и пошел на ее голос. Увидев благоухающее деревце, шейх не смог устоять. Один раз отведав отвар из чудесных ягод, он крепко полюбил этот вкус.
Это интересно: Неизвестные и любопытные факты о кофе
История происхождения кофе также связана с архангелом Гавриилом. Предания гласят, что с помощью кофейного отвара в Эфиопии он исцелил умирающего Мухаммеда, которому не помогали никакие другие средства. Необычный эликсир черного цвета вернул жизненные силы и ясность ума больному.
История Кофе — возникновение и распространение
Кофе – это не просто напиток, это часть мировой культуры и истории, пронизанная событиями, легендами и культурными традициями.
История кофе насчитывает множество интересных этапов и моментов, начиная с его открытия в древних временах и заканчивая современным разнообразием кофейных
напитков по всему миру.
Открытие и раннее использование кофе
История кофе началась в древней Эфиопии, в регионе, который сейчас называется провинцией Кафа. Легенда гласит, что в VIII веке н.э. местный житель, по имени Калди,
заметил, как его козы стали более бодрыми после поедания плодов небольшого дерева с зеленоватыми ягодами. Калди решил попробовать сами эти ягоды и обнаружил, что они
придают ему тоже бодрость. Так началась история кофе как стимулирующего напитка.
Следующим этапом в распространении кофе стал Арабский полуостров. Арабы стали первыми, кто начал выращивать кофейные деревья и приготавливать напиток из обжаренных
кофейных зерен. В IX веке в Аравии были открыты первые кофейни, называемые «кавказкими домами». Кофе стал популярным среди арабов не только как напиток, но и как
средство общения, обмена идеями и культурных событий.
Распространение кофе в мире
В 15 веке кофе начал свой путь за пределы Аравии. Он был впервые ввезен в Турцию, где появились первые кофейни, известные как «кавкаские школы».
Турецкий кофе был особенно популярен и стал символом гостеприимства и общественных встреч.
Вскоре кофе покорил Европу. В 1615 году в Венеции была открыта первая кофейня, а затем кофе распространился по всему континенту. Кофейни стали местами
обсуждения и обмена идеями, а культура кофе стала неотъемлемой частью европейской жизни.
Кофе в новом мире и Северной Америке
Кофе также добрался до Нового Света. В 17 веке англичане и голландцы привезли кофейные зерна в Северную Америку, а уже в 1668 году в Нью-Йорке открылась первая кофейня.
В США кофе стал быстро популярным напитком, и здесь развивалась своя кофейная культура.
Индустриализация кофе
В 19 веке кофе начал массово производиться и упаковываться. Появились кофейные фабрики, и кофейные зерна стали продаваться в виде молотого кофе.
Это сделало кофе доступным для более широкой аудитории, и он стал одним из самых популярных напитков в мире.
Современное потребление кофе
Сегодня кофе нашел свое место в повседневной жизни миллионов людей по всему миру. Есть множество разновидностей кофейных напитков, от классического эспрессо и
капуччино до латте и американо. Кофейные магазины и кофейни распространены повсеместно, и кофе является символом культуры и общения.
Кофе и мировая экономика
История кофе также тесно связана с мировой экономикой. Развитие кофейной индустрии привело к формированию кофейных бирж и международных рынков, где кофе является
одним из крупнейших торговых товаров. Многие страны зависят от экспорта кофе как от источника доходов.
Заключение
История кофе – это история, которая объединяет культуры и поколения. Этот напиток пронизан легендами, культурными традициями и влияет на многие аспекты нашей жизни.
Вне зависимости от того, какой вид кофе вы предпочитаете, его история – это часть богатого наследия человечества, которое продолжает развиваться и расширяться в наши дни.
Зарождение кофейной культуры
История кофе и его распространения по миру началась с XII века, когда арабы, все время стремящиеся расширить границы своего влияния, впервые попали в Эфиопию и привезли оттуда на Аравийский полуостров саженцы кофейный деревьев. Растения хорошо прижились в теплом климате полуострова. Считается, что здесь, вблизи города Моха, расположенного на территории Йемена, появились первые кофейные плантации. Здесь кофейная культура получила свое начало, и отсюда она продолжила распространяться по странам Ближнего Востока, Европы, а в более поздний период даже и Америки.
Постепенно технология приготовления напитка менялась. Если ранее его лишь настаивали на зернах растения, то со временем был изобретен новый метод: зерна сначала обжаривали, затем перемалывали и лишь после готовили из них напиток. Впервые обжаривать зерна догадались в Турции.
Арабы называли этот напиток «кахва», что в переводе с их языка означает «отгоняющий сон».
В турецком языке это наименование немного изменило свое звучание. Турки стали называть напиток словом «кахве», от которого происходит слово кофе, прижившиеся во многих европейских языках.
Как готовили кофе
- Первый рецепт был таким: сушеные зерна бросали в воду, кипятили около получаса и давали настояться, иногда оставляли на ночь. Получившимся настоем, похожим по цвету на зеленый чай, поили часовых, употребляли в качестве бодрящего средства или как лекарство от множества болезней.
- Затем зерна стали обжаривать на костре. Скорее всего, сначала так делали в случаях, если под рукой были сырые, а не сушеные зерна кофейной ягоды. Тогда обжарка становилась аналогом сушки с целью более длительного хранения. Очень быстро выяснилось, что напиток из поджаренных зерен получается и вкуснее, и крепче.
- В те далекие времена кофейное зерно входило в рацион беднейших слоев населения. Как сказали бы нынешние социологи – было уделом маргиналов. Кочевники, рабы, нищие дервиши, пилигримы, бродяги всех мастей – вот такая целевая аудитория была у кофе до XIV века включительно. Зато благодаря им напиток получил распространение по всей Аравии и северо-восточной Африке: Египет, Судан, Эфиопия вовсю кипятили на кострах кофейные зерна.
- Но в дело вмешались путешественники и исследователи. В XV веке появляются документальные свидетельства о существовании некоего напитка, который используют дервиши во время длительных переходов. Оказалось, что кофе был весьма популярен в монастырях. Сохранились записи о его употреблении монахами в Йемене для бодрости в период ночных служб.
- С легкой руки образованных путешественников, кофе обрел новых поклонников среди знати, купечества и даже правителей Аравии. Начиная с XV века кофе подают вельможам самого высокого ранга, а его зерна становятся объектом торговли, интриг и даже государственных заговоров.
- Один из владык Йемена не пожалел сил и времени для того, чтобы обустроить кофейные плантации и наладить логистику. Так началась мировая экспансия кофе. Йеменский город-порт Мока на долгие годы стал крупнейшим поставщиком кофейного зерна в другие страны, да так, что кофе долгое время называли словом «Мокка».
- Способ приготовления кофейных зерен окончательно сложился во второй половине XV столетия. Плоды кофейного дерева очищали, зерна подсушивали, обжаривали, мололи и заваривали в специальных ковшиках, которые очень быстро уступили место джезве. Она дошла до нашего времени, практически, не изменившись, как и технология приготовления. Прошедшие четыре с половиной века не внесли никаких серьезных изменений, разве что, приборы и посуда стали сложнее и разнообразнее.
Традиции, связанные с кофе
Кофейные обычаи характеризуют бренды:
- Lavazza – зерновой кофе с достойным сочетанием цены и качества. Линейка представлена вариантами от классики до миксов с разнообразием оттенков.
- Pauling – напиток с зернами темного цвета, имеет небольшую кислинку, богатый вкус и аромат.
- Jardin – вариация от микса из зерен разной степени обжарки до урожая, выращенного на одной плантации. Отличные вкусовые качества создали ему безупречную репутацию среди кофейных гурманов России, благодаря чему напиток пользуется повышенным спросом.
- Carte Noire – в составе напитка имеется смесь сортов арабики, выращенных в разных странах.
Интересно! В России среди кофеманов большой спрос на черный зерновой купаж. Также популярны капучино, эспрессо, латте и карамельный маккиато. Любимые добавки – сливки, натуральное или сгущенное молоко, мороженое, алкоголь. Наличие сахара обязательно практически для всех любителей кофе.
Родина кофе
Общепринятой же считается знаменитая легенда про пастуха из Каффы
Однажды он обратил внимание на то, что его козы становятся очень резвыми после того, как пожуют листьев некоего растения. Пастух решил отварить эти листья, и после того, как он выпил получившийся отвар, он обнаружил, что также может не спать хоть всю ночь, не испытывая при этом ни малейшего дискомфорта
Эту версию подтверждают и ученые: ботаники говорят о том, что родиной самого растения является Эфиопия, на территории которой некогда располагалась и провинция Каффа, где пастух обнаружил уникальные свойства кофе. Что характерно, опыт с приготовлением напитка из листьев долго никто не повторял: кофе использовался в качестве продовольствия и был не самым вкусным лакомством. Изначально размолотые зерна смешивали с животным жиром и употребляли в пищу исключительно ради бодрящего, тонизирующего эффекта.
Первый же напиток, приготовленный из кофе, больше напоминал вино – сырые зерна просто настаивались в воде. Вода продолжала использоваться и при обжаривании кофейных зерен – арабы добавляли ее при обжарке, и только потом из обжаренных таким образом зерен готовили горячий напиток.
Современная история
Современная история кофе не менее интересна, чем древняя, гласящая о его появлении, рецептах приготовления и свойствах. Это история появления и развития разных методик обжарки, создания необычных видов кофейных напитков, способов заваривания, специальных машин для приготовления и сопутствующих продуктов. Появились и мировые лидеры, предлагающие широкий ассортимент продукции, которая завоевала любовь во многих странах мира.
Десятки вкуснейших напитков готовят на основе обжаренных зерен кофе
Знатоками кофе и лучшими специалистами в кофейном деле считаются итальянцы. Самые известные марки, такие как Lavazza и ILLi – это выходцы из Италии. Существует даже вариант обжарки кофейных зерен под названием итальянская, что значит самая крепкая или черная. Сегодня производят молотый, растворимый, сублимированный, пакетированный, кофе в чалдах, предназначенный для кофемашин. Появилось и множество вариантов напитков на основе кофе. Самые известные из них – это:
- эспрессо;
- американо;
- капучино;
- мокачино;
- глясе;
- латте и другие.
В последние годы набирает популярность натуральный зеленый кофе, который не проходит обжарку с целью сохранения большего количества полезных компонентов, особенно хлорогеновой кислоты, которая произвела переворот в рядах всех, кто желает быстро похудеть. Еще один парадокс на рынке – это продукт под названием кофе Лювак. Его добывают из экскрементов небольшого зверька, который обитает в Индонезии и очень любит лакомиться свежими плодами кофейного дерева. Напиток, приготовленный из прошедших через пищеварительный тракт зверька зерен, по мнению специалистов, обладает самым прекрасным вкусом. Именно поэтому Лювак стал самым дорогим продуктом в своем роде.
Тайны обжарки кофейных зерен
Существует несколько степеней обжарки кофейных зерен:
- Светлая обжарка – зерна имеют светло-коричневый цвет, проявляются фруктовые и цветочные нотки. Кофе получается с легким и нежным вкусом.
- Средняя обжарка – зерна имеют средне-коричневый цвет, сохраняются фруктовые и цветочные нотки, но появляются и горчинка, карамельные оттенки. Кофе имеет сбалансированный вкус.
- Темная обжарка – зерна имеют темно-коричневый цвет, проявляется горьковатый привкус, выраженные карамельные и шоколадные нотки. Кофе получается насыщенным и густым.
- Очень темная обжарка – зерна имеют почти черный цвет, горчинка и шоколадные нотки становятся еще более выраженными. Кофе получается крепким и интенсивным.
Каждая степень обжарки имеет своих поклонников, и выбор зависит от предпочтений каждого кофемана. Но все же есть определенные правила подбора степени обжарки для разных видов кофе – арабики, робусты и прочих.
Не забывайте, что свежеобжаренный кофе имеет самый насыщенный вкус и аромат. Поэтому лучше всего приобретать зерна у проверенных поставщиков или обжаривать самостоятельно.
Откуда пришел кофе как напиток — зарождение кофейной культуры
История кофе как напитка уходит корнями в древность, историки говорят, что впервые о кофе узнали в 850 году Новой эры. При этом точное происхождение кофе неизвестно: одни источники утверждают, что его впервые стали пить пастухи, другие — что монахи.
Самой правдоподобной историей открытия кофе кажется версия, что впервые листья и плоды кофейного дерева были заварены эфиопскими пастухами, которые пасли коз и обратили внимание на их необычное поведение. Козы жевали листья этого высокого кустарника, а затем начинали резвиться
Выпив же отвар из таких листьев, пастухи тоже ощутили прилив сил и бодрости
Выпив же отвар из таких листьев, пастухи тоже ощутили прилив сил и бодрости.
Поскольку в том, какая же страна является родиной кофе, сомнений нет, стоит рассказать о распространении этого напитка по всему миру. Из Эфиопии кофейная традиция уже в 12 веке была принесена в Йемен. Там, в провинции Мокка, более двух веков выращивали кофе. Именно эта страна затем стала распространять напиток на Ближнем Востоке, в странах арабского мира. Оттуда же, но позже, уже в 18 веке, мореплаватели привезли кофе в Новый Свет. Йемен считается родиной кофе Мокко, получившего название в честь провинции, где он произрастал.
Стоит упомянуть и о кофейной традиции Турции, там он появился в 15 веке. Несмотря на то, что климатические условия не позволяют выращивать кофейные деревья, сам кофе является одним из национальных напитков страны. Процесс обжарки и варки турецкого кофе не похож ни на какой другой и превратился за шесть веков в настоящее искусство. Жители этой страны изобрели специальную изящную посуду для кофейных церемоний, которая изготавливалась исключительно из меди или золота. Готовый напиток подавали в тончайшем фарфоре. Традиция кофейных церемоний существует в Турции и сегодня, но она стала гораздо более простой, нежели в прошлых веках.
Настоящий турецкий кофе варится в турке на песке. Эта традиция сохранилась и до наших дней. Каждый профессиональный бариста умеет приготовить кофе по-турецки по классическому рецепту.
Благодаря мореплавателям, в 18 веке кофейная традиция достигла берегов Южной Америки, и обосновалась в Бразилии. Эта страна заслуженно считается второй родиной кофе, и на сегодняшний день является самым крупным экспортером дорогих сортов изысканной Арабики. Бразильские плантаторы и производители переняли и сохранили эфиопские традиции, однако смогли дополнить их своими способами обжарки. Сами бразильцы называют напиток кофецино, по-нашему – это эспрессо, и пьют его в больших количествах — по 10-20 порций в день.
Легенды о кофе
Поскольку доподлинно известно, откуда же родом кофе, место его происхождения не окутано тайной. А вот то, как впервые были открыты свойства и вкусовые качества напитка, ходит множество легенд.
Одни легенды гласят, что кофе изобрел пастух, заметивший необычное поведение коз, отведавших листья этого дерева. Другие же повествуют о монахах, изготавливающих из кофейных ягод густой напиток, напоминающий вино, который поддерживал их силы во время многочасовых ночных молитв. Еще одно предание гласит, что кофе заинтересовало жителей Эфиопии после одного крупного пожара — тогда сгорели несколько кофейных деревьев, и аромат их зерен был слышен на многие мили вокруг.
Стоит упомянуть и о турецкой традиции, которая зародилась так давно, что сама история появления кофе в Турции успела превратиться в легенду. По одной версии, после захвата Йемена воинами Османской Империи кофейные зерна были привезены в дар султану Истанбула визирем Ездимиром Пашой. Другая версия гласит, что продавать кофейные зерна туркам стали жители Сирии.
Как бы там ни было, но доподлинно известно, что уже в начале 16 века, во времена правления султана Сулеймана Великолепного, кофейная традиция была так популярна, что при дворе даже появилась специальная должность варщика кофе.
См. также[]
Кофезаменители
ar:قهوة
ast:Café
be:Кава
bg:Кафе
bn:কফি
bs:Kahva
ca:Cafè
cs:Káva
cy:Coffi
da:Kaffe
de:Kaffee
el:Καφές
en:Coffee
eo:Kafo
es:Café
et:Kohv
fa:قهوه
fi:Kahvi
fr:Café
fur:Cafè
gd:Cofaidh
gl:Café
he:קפה
hr:Kava
hu:Kávé
id:Kopi
is:Kaffi
it:Caffè
ja:コーヒー
jbo:ckafi
jv:Kopi
ka:ყავა
kn:ಕಾಫಿ
ko:커피
ku:Qehwe
la:Cafea
lt:Kava
mk:Кафе
ms:Kopi
nl:Koffie
nn:Kaffi
no:Kaffe
os:Къофи
pl:Kawa
pt:Café (bebida)
qu:Kafiy
scn:Café
simple:Coffee
sk:Káva
sl:Kava
sq:Kafeja
sr:Кафа
sv:Kaffe
th:กาแฟ
tl:Kape
tpi:Kopi
tr:Kahve
uk:Кава
ur:کافی
vi:Cà phê
vls:Kaffie
yi:קאווע
zh:咖啡
zh-min-nan:Ka-pi
zh-yue:咖啡
|
Выделить Кофе и найти в:
|
|
|
- Страница — краткая статья
- Страница 1 — энциклопедическая статья
- Разное — на страницах: 2 , 3 , 4 , 5
- Прошу вносить вашу информацию в «Кофе 1», чтобы сохранить ее
Разновидности кофе
Не все знают, что на самом деле существует около восьмидесяти видов кофейных кустов. Но производят и употребляют в пищу в основном два вида: арабику и робусту. Такие виды, как Эксцельса и Либерика не используют для приготовления напитка, они применяются в косметологии и кондитерской промышленности.
Арабика
Данный сорт кофейного дерева очень ценится. Арабика имеет большую известность, ее кусты растут в основном на горных склонах и требуют особого ухода. Деревья интенсивно растут и плодоносят при определенной температуре, когда жаркие дни сменяют прохладные ночи.
Арабика часто подвержена к заболеваниям, поэтому урожай зерен не каждый раз большой. Один куст данного вида ежегодно дает до пяти килограммов зерен. Из-за тщательного ухода и условий произрастания арабика больше других сортов ценится и дороже стоит.
Вкус кофе варьируется от сладких до кислых ноток. Связано это с местом роста куста, чем выше он расположен, тем больше чувствуется кислинка. В чистом виде арабика не используется, потому что вкус напитка получается не полноценным. Отличается она от других видов крупными зернами.
Робуста
Данный сорт впервые был выращен в Конго. Отличается робуста высокой крепостью, поэтому ее используют в различных смесях с арабикой. Кусты расположены на небольшой высоте и неприхотливы в уходе. Также деревья робусты более устойчивы к болезням, чем арабики.
Кофейный куст хорошо плодоносит и дает урожая намного больше, чем предыдущий вид. Поэтому стоимость зерен невысокая. В робусте содержится больше кофеина и меньше ароматических масел. Ее добавляют в смеси, чтобы получить густую устойчивую пенку.
Кофейные рекорды
В ноябре 2012 года в Книге рекордов Гиннесса появилась запись о самой большой кружке кофе на планете. Созданный компанией De’Longhi гигант высотой 2,9 м и шириной 2,6 м вмещал в себя 13 000 литров ароматного нектара, что эквивалентно 216 стандартным порциям эспрессо.
Слава итальянцев не дала покоя кофеманам из Хорватии. Их достижением стала гигантская чашка капучино диаметром 1,8 м. Для приготовления 2 012 литров напитка бариста из Загреба использовали 22 кофемашины, установленные на центральной площади города.
Самым дорогим сортом бодрящего эликсира является таиландский Black Ivory (Черный бивень). И не изумляйтесь факту, что напиток стоимостью около 1 100 € за килограмм производят с помощью… слонов. Поглощенные представителями отряда хоботных созревшие кофейные ягоды, проходя через пищеварительный тракт, подвергаются ферментации и выходят из организма великанов естественным путем. Затем плоды собирают, промывают, сушат и обрабатывают.
На второй позиции разместился Kopi Luwak, килограмм которого можно купить за 850-1 000 €. Удивительно, но факт: обладатель серебряной медали так же не отличается стандартным методом изготовления. Мягкий кофе с шоколадно-ореховым вкусом рождается на свет после обработки ягод, прошедших через пищеварительную систему лювак (индонезийских циветт).
Кофе безоговорочно завоевал мир, а количество его сортов давно перевалило за тысячу. И немудрено, что любимое миллионами бодрящее зелье заслужило собственный официальный праздник – Международный день кофе, который отмечают 1 октября.
18.07.2022