Готовим трюфельный торт в домашних условиях

ТРЮФЕЛЬНЫЙ КРЕМ — 2 рецепта!!

1. Рецепт классического трюфельного крема:
Наливаем в металлическую или эмалированную емкость (кастрюлю) около 200 мл. жирных (30%) сливок. Ставим на самый маленький огонь и подогреваем не более чем до 80 градусов. Иначе говоря, не доводим до кипения, а лишь прогреваем.
Сняв с огня, добавляем 250 г. измельченного шоколада (желательно черного). Медленными круговыми движениями помешиваем шоколад до полного растворения. Присоединяем 80 г. мягкого сливочного масла или его заменителя, например, качественный спред. Тщательно разбавляем в сливочно-шоколадной смеси. Добавляем 40 мл. коньяка для придания аромата. Также аккуратно размешиваем.
Ставим в холодильник на четыре-пять часов. Для удобства рекомендуется крем готовить на ночь, чтобы с утра завершить его приготовление. После охлаждения взбиваем массу, желательно миксером (так получится быстрее и качественнее), до легкого и воздушного состояния.
2. Рецепт трюфельного крема со сливками:
Процесс можно несколько изменить, упростив приготовление. При этом результат будет не менее вкусным. Рецепт прост.
Размельчаем 200 г. черного шоколада и на водяной бане его растапливаем. Снимаем и соединяем шоколад с 150 г. нуги или шоколадной пасты, например, «Нутэлла». Паста добавит вкусу крема пикантности. 500 г. жирных (30%) или специальных (для взбивания) сливок взбиваем до необходимой консистенции. Обязательно при этом следим, чтобы не перестараться и не превратить сливки в масло. Сливки не должны расслаиваться на жидкость и жир.
Аккуратно вводим остывшую шоколадную массу во взбитые сливки. Перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородной нежной и воздушной консистенции. Крем визуально должен иметь блестящий, шелковистый вид.
Такой крем можно использовать не только для приготовления кондитерских изделий, но и как самостоятельное блюдо, потому что по вкусу и виду он напоминает мороженое. Если использовать трюфельный крем как самостоятельное блюдо, кулинары рекомендуют после приготовления поместить его на 20 минут в холодильник в какой-нибудь форме (формах). Таким образом его будет удобнее украшать перед подачей, а также разрезать на порции или употреблять, ведь он будет держать форму достаточно продолжительное время. Хотя, справедливости ради, времени много не понадобится. Ведь такой десерт исчезнет моментально, и это основной изъян трюфельного крема.
Перед подачей можно украсить лакомство взбитыми сливками, шоколадной крошкой, ягодами, листиком мяты или ломтиком лимона. Все зависит от фантазии и креативности повара.

13.09.2017, 19:35cheftm_28

Способы приготовления

Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.

Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю. Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты. Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого. В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности. Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены

Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру. Духовку включаю для разогрева

Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао. Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке. Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.

Пока остывают коржи, варю сироп.

Сироп

1. В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
2. После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
3. Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.

Трюфельный крем

1. Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
2. Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
3. Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
4. Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
5. Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
6. Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
7. Немного крема отделяю и отправляю на холод.

Собираю торт

В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.

1. Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
2. Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
3. Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
4. Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
5. Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
6. Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
7. Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
8. После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.

Шоколадная глазурь

1. Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
2. В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
3. Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
4. Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
5. В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
6. Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.

Декорирование торта глазурью

Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.

1. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
2. Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
3. Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
4. Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
5. Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
6. Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.

Пищевая ценность

Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:

• белков – 10 г;
• жиров – 47 г;
• углеводов – 70 г.

Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.

Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.

Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.

Польза и свойства трюфельного крема

Трюфельный крем, помимо своего неповторимого вкуса, также обладает рядом полезных свойств:

1. Богатый состав. Трюфельный крем является источником важных питательных веществ, включая витамины (А, С, D, Е, группа В), минералы (железо, калий, магний, фосфор и т.д.) и антиоксиданты. Это делает его полезным дополнением к разнообразному рациону питания.

2. Улучшение пищеварения. Трюфельный крем способствует улучшению пищеварения благодаря содержащимся в нем фибре и природным ферментам. Он помогает справиться с проблемами желудка и кишечника, стимулирует процесс переваривания пищи и поддерживает нормальную микрофлору.

3. Антиоксидантное действие. Трюфельный крем содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и улучшают иммунитет. Регулярное употребление этого деликатеса помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и преждевременного старения.

4. Повышение энергии. Трюфельный крем является источником полезных углеводов, которые быстро усваиваются организмом и стимулируют производство энергии. Употребление трюфельного крема может помочь восстановить силы после физической или умственной нагрузки.

5. Афродизиак. Трюфели считаются одним из лучших природных афродизиаков. Их употребление стимулирует чувственность и повышает половое желание. Трюфельный крем может быть интересным дополнением к романтическому ужину и помочь создать атмосферу страсти и любви.

Важно отметить, что трюфельный крем не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно людям с проблемами пищеварения или аллергией. Но в остальном он может стать прекрасным дополнением к вашей кулинарной коллекции, разнообразить ваш рацион и подарить неповторимое наслаждение

Где найти лучшие рецепты трюфельного крема?

Самый простой способ найти рецепты трюфельного крема – воспользоваться интернетом. Существует множество кулинарных сайтов и блогов, где опытные шеф-повара делятся своими секретами создания этого деликатеса. Многие из них предлагают пошаговые инструкции и фотографии каждого этапа приготовления.

Если вы больше доверяете книгам, то полезно знать, что многие кулинарные книги содержат рецепты трюфельного крема

Обратите внимание на книги авторов, специализирующихся на десертах и кондитерском искусстве

Кроме того, в специализированных магазинах, которые продают ингредиенты и приспособления для кондитеров, можно найти провансальские и итальянские книги на их родном языке, где содержатся рецепты трюфельного крема и других лакомств из шоколада.

Совет: Не забывайте, что самые вкусные трюфельные крема – те, которые готовят в домашних условиях. Это означает, что вы можете вносить свои изменения в рецепт, экспериментируя с добавлением различных ингредиентов, чтобы сделать крем более насыщенным или менее сладким, как вам нравится.

Популярные блюда с трюфельным кремом

1. Паста с трюфельным кремом

Это одно из самых популярных блюд, приготовленных с трюфельным кремом. Для приготовления пасты с трюфельным кремом вы можете использовать любимый вид пасты — спагетти, феттучини или тальятелле. Просто смешайте готовую пасту с трюфельным кремом, добавьте немного сыра пармезан и петрушки, и ваша вкусная трапеза готова.

2. Ризотто с трюфельным кремом

Ризотто — классическое итальянское блюдо, которое можно усилить ароматом и вкусом, добавив трюфельный крем. Просто приготовьте ризотто по своему любимому рецепту и добавьте немного трюфельного крема в конце готовки. Результат будет потрясающим — ароматное, нежное и богатое блюдо, которое порадует вас и ваших гостей.

3. Брускетта с трюфельным кремом

Брускетта — простое и вкусное закусочное блюдо, которое можно легко приготовить с трюфельным кремом. Просто обжарьте кусочки хлеба на гриле или в духовке, натрите их чесноком и нанесите на каждый кусочек трюфельный крем. Украсьте брускетту свежей зеленью или тонкими полосками трюфеля, и ваша закуска готова к подаче.

4. Омлет с трюфельным кремом

Омлет — полезное и питательное блюдо, которое можно разнообразить с помощью трюфельного крема. Просто взбейте яйца, добавьте немного соли и перца, а затем обжарьте их на сковороде. После приготовления омлета, нанесите на него немного трюфельного крема и наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.

Это лишь некоторые из множества блюд, в которых можно использовать трюфельный крем. Этот эксклюзивный ингредиент порадует вас своим изысканным вкусом и добавит роскоши каждому блюду, в котором он будет использован.

Секреты трюфельного крема

Кондитерский крем стал неотъемлемой частью любого десерта. Именно с его помощью торт, бисквит или рулетик становятся вкусными и сочными, а у кондитера появляется возможность сделать акцент на внешнем виде, создать оригинальный дизайн, поскольку именно оформление и правильная презентация делают любое лакомство аппетитным и соблазнительным.

Из трюфельного крема, как и из других разновидностей, делают начинки для пирожных, тортов, трубочек, эклеров, корзинок. Он отлично сочетается со слоеным, песочным, бисквитным тестом, добавляя яркую шоколадную нотку нежному десерту. Кстати, именно данный крем является основой трюфельных конфет, поэтому он так и называется. Его глазируют шоколадом, придавая округлую форму в виде небольших шариков, а затем обваливают в какао-порошке, добавляют орешки или вафельную крошку.

В советские времена на отечественных просторах изготавливали трюфельные конфеты конусообразной формы с достаточно твердой застывшей начинкой, чем они и отличались от зарубежных аналогов. На Западе, как и сейчас, были популярны конфеты с более мягкой и жидкой шоколадной начинкой.

Когда придумали шоколадный торт

Первые шоколадные торты были выпечены после изобретения какао-порошка. Произошло это в Голландии в начале 19 века. Конечно, этот порошок в первую очередь использовался для приготовления вкусных напитков. В первую очередь, например, горячий шоколад и какао.

А вот повара пробовали добавлять какао-порошок в тесто для выпечки кексов. И таким образом у них получилось темное тесто, ставшее прообразом шоколадного торта. С самого начала такие торты завоевали большую популярность. А дешевый какао-порошок сделал это лакомство достаточно распространенным среди разных слоев населения.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку – 70 г;
• горькой шоколадки – 55 г;
• масла коровьего – 15 г;
• муки миндальной – 35 г;
• муки пшеничной – 35 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л.;
• соли поваренной – щепоть;
• вишни подсушенной – 55 г;
• ликера «Амаретто» — 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

• свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
• пюрированная вишня – 110 г;
• пектин – 11-16 г;
• сахар по желанию – от 45 г до 150;
• корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

• шоколад черный (от 75%) – 260 г;
• сливки (35%) – 260 г;
• сахар – 55 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 3 шт.

Для зеркальной глазури:

• вода – 80 мл;
• сахар – 155 г;
• глюкозный сироп – 155мл;
• черный шоколад – 155 г;
• сгущенка – 110 г;
• желатин – 14 г;
• вода для растворения желатина – 55 мл;
• краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

1. В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
2. Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
3. Белки сильно взбиваю, подсолив.
4. Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
5. Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
6. Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
7. В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
8. Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

1. В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
2. Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
3. Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

1. Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
2. Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
3. Каждый корж смазываю вишневым компотом.
4. На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

Растоплю шоколадку любым способом. Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов). Сниму с огня, взобью до крутых пиков. В другой пиале взобью желточки с сахарком. Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая. Отдельно взбиваю сливки. Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену

Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх

Второй шаг сборки.

1. Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
2. Бока закрываю пергаментом.
3. Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
4. Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
5. Покрываю корж остатком коричневого мусса.
6. Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
7. Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

1. В прохладной водице замочу желатин.
2. Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
3. Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
4. Вливаю сгущенку, размешиваю.
5. Соединяю с разбухшим желатином.
6. Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
7. Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
8. Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Последний шаг сборки десертного блюда.

1. Достаю тортик из морозилки.
2. Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
3. Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
4. Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
5. Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
6. Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.

Какие преимущества предлагает трюфельный крем для американцев?

Трюфельный крем, приготовленный из самых высококачественных ингредиентов, предлагает несколько преимуществ для американцев, которые ценят вкус и качество продуктов.

• Изысканный вкус: Трюфельный крем имеет уникальный вкус и аромат, который невозможно найти в других продуктах. Употребление такого крема позволяет насладиться его неповторимым вкусом и наслаждаться уникальной гаммой вкусовых оттенков.
• Разнообразие использования: Трюфельный крем может быть использован в различных блюдах и сочетаться с разноплановыми продуктами, что позволяет получать уникальный опыт в каждом блюде. Это универсальный продукт, который можно использовать как в холодных, так и в горячих блюдах.
• Элитный продукт: Продукты из трюфеля считаются элитными и представляют собой высококачественный продукт. Использование трюфельного крема является символом статуса и вкусовых предпочтений.
• Здоровый продукт: В отличие от многих других соусов, которые содержат искусственные ингредиенты, трюфельный крем приготовлен из натуральных продуктов и содержит меньше консервантов и искусственных добавок. Поэтому он считается более здоровым и полезным для организма.

Итак, трюфельный крем предлагает множество преимуществ для американцев, которые ценят качество и инновацию в кулинарии. Продукт становится все популярнее в США, и мы ожидаем, что он будет продолжать расти в популярности и использовании.

Рецепт блюда.

Итак, нам понадобится всего три ингредиента комнатной температуры, что может быть проще?

Но если данный состав Вам кажется не достаточным, добавьте к нему стручок ванили, и в результате получите ванильный трюфельный крем, тоже очень вкусный и к тому же ароматный.

Начнем приготовление. Сливки помещаем в сотейник и на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим.

Если Вы решились на создание ванильного варианта, семена ванили из стручка добавляем в холодные сливки и нагреваем эти продукты вместе, затем молочный продукт процеживаем через мелкое сито или марлю.

Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем 1-2 мин, пока сладость не растает.

Затем пробиваем получившуюся массу блендером до однородности.

Остужаем сливочную смесь до 40 С (слегка теплая на ощупь).

Добавляем мягкое сливочное масло и снова измельчаем содержимое миски блендером.

Чтобы наш белый крем из сливок не стал благоприятной почвой для размножения бактерий и не заветрился, накрываем его пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8-10 ч.

Охлажденный трюфельный крем взбиваем миксером до нужной консистенции, у меня мягкие пики, так как я собираюсь использовать его для прослойки торта.

Вот и все, можно использовать наше кулинарное чудо дальше по назначению или в качестве самостоятельного десерта, ведь он такой вкусный и воздушный, что не оставит равнодушным никого.

Если Вам интересно узнать, как приготовить ганаш из белого шоколада для покрытия торта прошу написать мне в соцсетях, с радостью напишу и этот рецепт.

Источник

Торт «Трюфель»

На всевозможные праздники, важные даты или просто на посиделки с друзьями за чашечкой чая можно приготовить очень вкусный и ароматный трюфельный торт.

Конечно же, в составе нет известных грибов, зато большое количество шоколада, что делает десерт лакомым кусочком не только для сладкоежек, но и для людей, неравнодушных к сладкому. Примечательно, что способ приготовления достаточно прост, и радовать себя можно хоть каждые выходные.

Ингредиенты:

Для тортов

• Мука (пшеничная) 150 г
• Какао (порошок) 25 г
• Сахар 100 г
• Куриные яйца 4 шт
• Сливочное масло 200 г
• Сахарная пудра 150 г
• Натуральный йогурт 150 мл
• Шоколад горький (горький) 200 г
• Разрыхлитель для теста 1 ч л
• Солить по вкусу

Слишком сливочный

• Шоколад горький 200 г
• Сметана 300 мл
• Сахарная пудра (100 г)
• Масло сливочное 50 г

Подготавливаем шоколад

Начнем с шоколада. Шоколадные батончики для тортов необходимо растопить. Это можно сделать 2-мя способами: с помощью микроволновки и на водяной бане. В любом случае шоколадные батончики ломаем на дольки и складываем в миску.

Для первого способа установите самую низкую мощность и растапливайте шоколад не более 30 секунд. Поставили в микроволновку, подождали полминуты, достали, аккуратно перемешали и поставили обратно на 30 секунд. И так до тех пор, пока шоколадная масса не закипит.

Второй способ более традиционный и лучший, но занимает больше времени. Итак, включаем слабый огонь на плите, ставим кастрюлю на конфорку и заливаем водой. Затем ставим миску с кусочками шоколада на кастрюлю (миска не должна упасть в кастрюлю) и следим, чтобы она не касалась воды.

В этом случае необходимо слить часть жидкости

Когда вода в кастрюле закипит, шоколад будет медленно таять от пара и его нужно осторожно медленно помешивать, пока он полностью не растает

Готовим тесто

Затем переходим к муке. Чтобы оно было без молочных комочков и насыщено кислородом, его необходимо просеять. Для этого нам понадобится сито, конечно можно сделать лепешку и не просеивая муку и она все равно получится вкусной, но тесто уже не будет таким пористым и воздушным.

Затем, после того как мы просеяли муку в миску (чашу миксера), добавляем разрыхлитель, соль, масло, сахар, какао, йогурт, сахарную пудру и яйца. Куриные яйца, прежде чем их разбить в тесто, лучше промыть под теплой проточной водой.

Соединяем тесто с шоколадом

Теперь при помощи миксера все тщательно взбиваем до образования однородной массы без комочков. Затем аккуратно добавьте растопленный шоколад и снова перемешайте до однородности.

Запекаем коржи

Из теста нужно испечь три одинаковых коржа. Если у вас столько одинаковых форм, застилаем их бумагой для выпечки и распределяем тесто, а если форма только одна, то визуально отделяем 1/3 от общей массы теста и выливаем на бумагу для выпечки в выбранные контейнер. В нашем случае использовались формы для выпечки диаметром 20 см.

Теперь в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку ставим формочки и выпекаем тесто до его полной готовности. Через 35 минут проверяем корж, протыкаем его зубочисткой и смотрим: если на нем остались следы сырого теста, выпекаем еще 5 – 7 минут; если зубочистка чистая, коржи можно доставать из духовки.

В случае, если была одна форма, ждем ок. За 7-10 минут, пока готовый корж немного остынет, выньте его из бумаги для выпечки и застелите форму чистой, вылейте вторую часть теста и снова отправьте в духовку.

Готовим крем

Готовые лепешки достаем из форм для выпечки и кладем на разделочную доску или решетку из духовки. Пока коржи остывают, приготовьте крем.

Снова растопить плитки шоколада любым способом, добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения. Затем в чистую миску просейте сахарную пудру, выложите на нее сметану и тщательно их перемешайте. Затем влейте в сливки горячий шоколад, перемешайте до однородного цвета и консистенции.

Формируем торт

Теперь первый корж кладем на большую красивую тарелку, промазываем кремом, затем кладем второй, снова промазываем кремом и закрываем третьим коржом.

Затем обмазываем наш торт со всех сторон оставшимся кремом и ставим в холодильник пропитываться и остывать.

Перед подачей торт можно украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом, какао или кокосовой стружкой, но это уже зависит от вкуса и фантазии. Готовый десерт нарезаем, раскладываем по тарелкам и подаем вместе с горячим ароматным чаем, кофе или молочным коктейлем.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

• муки тонкого помола – 100 г;
• крахмала картофельного – 35 г;
• яиц куриных – 4 шт.;
• сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

Пропитка

1. Чистая вода – 110 мл;
2. Сахар-песок – 110 г.

Крем

1. Крестьянское масло – 185 г;
2. Молоко коровье – 105 мл;
3. Сахарок ванили – 1 пакетик;
4. Бренди (коньяк) – 10 мл;
5. Порошок какао – 30 г;
6. Крупное яйцо – 5 шт.;
7. Сахарная пудра – 170 г.

Украшение

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

Этапы приготовления

1. Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
2. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
3. Смешаю желтки с белками.
4. Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
5. Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
6. Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

1. Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
2. Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
3. Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
4. Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
5. После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
6. Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

Сборка торта

1. Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
2. Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
3. Обмажу кремом все бока.
4. Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
5. Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

Карамель или карамельный соус

• 1 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2/3 ст.акана сливок
• 2 ст.л. сливочного масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы

Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры

Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Торт Трюфельный — рецепт по ГОСТу

Трюфельный торт — простой советский рецепт десерта. Его выпекали строго по ГОСТу: печенье, сахарный сироп для пропитки и шоколадный крем на основе сливочного масла. В качестве начинки использовалась шоколадная помадная крошка, которую достаточно сложно воспроизвести в домашних условиях, поэтому многие делали песочные крошки с какао.

Ингредиенты для бисквита:
• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• 150 г муки;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для крема:
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 250 г сливочного масла (83%);
• 1 столовая ложка коньяка;
• 20 г какао.

Для пропитки:
• 120 мл воды;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка коньяка.
Для посыпки:
• 75 г сахара;
• 25 мл воды;
• 2-3 капли лимонного сока;
• 5 г сливочного масла;
• 20 г какао.

Приготовление еды:
1. Сначала приготовим сироп для крема. Вбиваем в ковш яйцо, немного размешиваем и, постепенно добавляя молоко, доводим смесь до однородности.
2. Затем высыпать весь сахар, все хорошо размешать и поставить на огонь, после закипания варить 2-3 минуты.

3. Перелить сироп в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.
4. Для помадки всыпать в кастрюльку сахар, залить горячей водой, размешать. Затем добавить сок лимона, поставить на огонь и варить до температуры 115°С или до теста на мягкий шарик.
5. Опустить кастрюлю с сиропом в миску с холодной водой и остудить до 40°С. Затем взбить миксером, установив насадки для теста, в течение 7-10 минут.
6. Быстро набираем помадку ложкой, разминаем руками в однородный комок, который заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 12 часов.
7. Для бисквита взбить яйца с солью, обычным сахаром и ванилином, затем просеять муку с разрыхлителем и какао. Замешиваем тесто и выпекаем бисквит 25-30 минут при температуре 180°С.
8. Как только бисквит полностью остынет, разрезаем его на три коржа.

9. Для пропитки вскипятить воду с сахаром, остудить, добавить коньяк и пропитать коржи. При этом нижний корж пропитываем чуть меньше остальных, ведь это основа торта.
10. Для крема отправляем в чашу миксера размягченное сливочное масло и взбиваем до легкой и пышной массы.
11. Затем добавляем порциями заварной крем, не переставая взбивать. А в почти готовый крем просеять какао, влить коньяк и еще раз все размешать.
12. С помощью съемной формы собираем корж, промазываем коржи кремом, кроме последнего. Убираем десерт на несколько часов в прохладное место.
13. Для посыпки выкладываем помадку в миску и отправляем на водяную баню.
14. Как только помадка станет мягкой, смешайте ее со сливочным маслом и снимите с водяной бани.

15. Какао просейте и перемешайте руками, затем протрите через сито.
16. Достаем торт, снимаем форму, смазываем оставшимся кремом поверхность и бока.
17. Посыпать торт крошкой и украшениями по своему желанию, например кусочками темного и белого шоколада, конфетами и т.д.