Рецепты соуса путанеска

Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

Ингредиенты:

• Свежий зеленый базилик — 250 гр
• Орехи Кешью и Кедровые — 100 гр
• Сыр Пармезан — 70 гр
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
• Морская соль – 1-1,5 ч.л.
• Свежемолотый черный перец – 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

1. Обжарить орехи на сухой сковороде.

2. Базилик вымыть и обсушить. Отправить в комбайн.

3. К базилику добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Перетирать на высокой скорости короткими импульсами (Почему? смотри раздел «Полезные советы» в конце статьи) до однородного состояния.

4. Добавить к смеси перетертые орехи и измельченный сыр. Еще раз все перемешать.

5. Попробовать получившуюся смесь и при необходимости добавить ингредиенты (масло, орехи или сыр). ориентируйтесь на свой вкус, но Песто должен быть достаточно густым.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции оттачивали свое приготовление веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы были на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста — это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни — утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых фирменных блюд из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель — это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо — символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи — маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда — капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай — символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входят рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

Путтанеска

Паста под соусом путтанеска ― острое блюдо, в котором присутствуют томаты, чеснок и перец чили. По документально подтвержденной версии этот соус появился в середине XX века. Блюдо приготовил Сандро Петти ― владелец клуба на острове Искья. Однажды в его заведение пришли гости, когда почти вся еда закончилась. Тогда хозяин приготовил спагетти, а для соуса набрал продукты, которые остались в холодильнике. Итальянцы называют набор из случайных ингредиентов ерундой (puttanata), но соус от этого не становится менее вкусным и популярным.

Как приготовить:

Маринованные томаты из банки объемом 0,5 л выложить в миску и порубить ложкой. Куски должны получиться крупными. Измельчить 2–3 зубчика чеснока и обжарить на оливковом масле до появления характерного аромата. В эту же сковороду выложить порубленные томаты, немного перца чили, столовую ложку каперсов, 5–6 толченых анчоусов и горсть маслин. Довести до кипения и варить до готовности. Отдельно отварить пасту и выложить ее к соусу, приправить тертым сыром.

На что обратить внимание при покупке оливкового масла для соуса?

Натуральное оливковое масло первого холодного отжима продается в стеклянных бутылках или жестяных банках. Продукт сохраняет полезные качества только в герметично закрытых тарах, которые не пропускают свет. Бутылка с оливковым маслом должна быть затемненной. 

Надпись на упаковке Extra Virgin означает, что у продукта низкая кислотность ― до 0,8 %. Это гарантия отличного вкуса. Именно такое масло подходит для приготовления соусов к итальянской пасте. Кислотность ниже 0,5 % считается рекордно низкой, именно такая кислотность у масла Grand di Oliva.

Цвет оливкового масла может быть разным: от бледно-желтого до изумрудного. Это зависит от сорта. Вкус качественного продукта постепенно раскрывается на языке. После проглатывания остается приятное послевкусие без горечи.

Продукт рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Нельзя оставлять его на открытом солнце и рядом с газовой плитой, ставить в холодильник. При минусовой температуре масло замерзает и в нем образуются белые хлопья. При этом оно не портится и сохраняет все полезные свойства. После оттаивания масло приобретает свой обычный цвет. Образование естественного белого осадка ― признак того, что продукт на 100 % состоит из оливок. Он появляется из-за того, что жирные кислоты насыщаются водородом. 

Греческое оливковое масло считается одним из лучших. Его можно купить в специализированных продуктовых магазинах для итальянской кухни, супермаркетах у дома, заказывать через маркетплейсы в интернете. Например, масло высшего сорта Grand Di Oliva и Grand Di Oliva PGI представлено в каталогах Ozon и Wildberries. 

Немного лингвистической информации

Дело в том, что одним и тем же словом в итальянском языке обозначаются две совершенно разные вещи: la salsa обозначает как соус, так и горячий танец сальсу. Так что, если вы изучаете итальянский язык, то учтите этот факт. Не стоит, я думаю, говорить о том, что в ситуации кросс-культурной коммуникации может возникнуть недопонимание собеседников, один из которых воспринимает слово по-своему. Итальянец всего лишь пригласил вас отведать его фирменный соус, а вы подумали, что вас приглашают на сальсу!
Сегодня мы поговорим именно о соусе. Соус (его же ещё называют и подливкой в некоторых случаях) представляет собой своеобразную приправу к гарниру или, скажем, основному блюду.  Итальянцы очень любят подавать соус к рыбе, мясу и пасте

В результате блюдо наполняется новым вкусом, становится сочным и, внимание худышкам, более калорийным.
Зачем мы используем соусы?

Хит – парад знаменитых соусов.

Разумеется, не все соусы, ставшие интернациональными, придуманы во Франции. Так, соевый соус — это приправа номер один на Востоке. Прекрасно заменяет соль и сочетается со всеми блюдами — мясными, рыбными, овощными, мучными и крупяными.

Кетчуп — так назывался в XVII веке в Англии привозной китайский соус из анчоусов, грибов, орехов и фасоли. В XIX столетии его модифицировали и стали делить на основе помидоров, а предприимчивый немецкий эмигрант Генри Хайнц придумал подмешать крахмал и пряности, благодаря чему соус приобрел невероятную популярность.

Табаско – он создан в 70 году американцем Эдмундом Макаленни. Владелец соляных копей и повар любитель, он смешал соль с острым перцем сорта табаско и получил «огненную» приправу. С годами рецепт изменили, и популярность соуса возросла. Табаско входит в рацион американских космонавтов и в состав знаменитого коктейля «Кровавая Мери». Среди его поклонников — королева Елизавета и сотни тысяч людей по всему миру.

Аджика — с абхазского переводится как «соль». В старину владельцы отар давали соль овцам для улучшения аппетита. Чтобы хитрые чабаны не могли ее продать, к ней подмешивали красный жгучий перец. Однако чабаны использовали «перченую» соль как приправу, добавляя в нее растертый чеснок, хмели-сунели и кинзу. Сегодня аджика известна далеко за пределами Абхазии, где ее по-прежнему делают вручную и подают к мясным блюдам.

Ткемали – этот соус очень популярен в Грузии и Болгарии. Секрет неповторимого вкуса этого соуса — сливы сорта ткемали, благодаря которым он и получил свое название. Великолепно сочетается с рыбой, мясом, дичью, а также картофелем и макаронами.

Песто — считается лучшим на Апеннинском полуострове. Соус изобретен жителями приморской деревни Пестурну еще в Средневековье. Церковь запрещала женщинам растирать в ступке главный его ингредиент — базилик, ведь это считалось занятием ведьм, и готовить соус приходилось мужчинам. Сегодня ступку заменяет блендер, а песто служит отличной приправой к рыбе, спагетти и брускетте.

В наши дни существует огромное количество соусов, и чтобы перепробовать их все, наверное, нужна не одна жизнь!

Нравится

• Назад

• Вперёд

Добавить комментарий

Что такое мостарда

Мостарда (итал. mostarda di frutta) — это достаточно острый итальянский соус в стиле чатни с необычным сочетанием ингредиентов и гармоничным вкусом.

Мостарда из груш

Его готовят из разнообразных фруктов (свежих и сушеных), сиропа на основе вина или уксуса и специй. Название переводится с итальянского как «фруктовая горчица».

Пюрированная мостарда

И в этом есть смысл, ведь ключевая специя в составе – горчица в виде порошка, целых семян или горчичного масла.

Яблочная мостарда

В Италии с вареным мясом и птицей, мясной и сырной нарезкой. Тепло горчицы, сбалансированное природной сладостью фруктов, делает соус идеальным аккомпанементом к широкому спектру итальянских сыров.

любимых национальных блюд | Самые популярные блюда интернациональной кухни

Это список любимых блюд, выбранных пользователями Ranker. Будь то итальянская кухня (настоящая итальянская, мы не просто говорим здесь о пицце), китайская или что-то более экзотическое, например, марокканская кухня, люди страстно любят вкус. У каждого свой фаворит: какой у вас?

Некоторые из наиболее популярных мировых кухонь, такие как мексиканская, тайская и греческая, включены в этот список. Некоторые могут не получить столько внимания, но это не значит, что они невкусные! Гурманы, это ваш шанс сделать шаг вперед и быть услышанным: составьте свой собственный список любимых блюд.Очевидно, что не всем нравятся одни и те же блюда, но будет интересно посмотреть, какие кухни наиболее популярны.

… подробнее

Настоящие соусы итальянской кухни

Мы изучили классические, самые популярные и проверенные временем итальянские подливы, но это далеко не все. Италии есть три особых соуса, которые считаются настоящими «королями» всей национальной кухни. Их сложно найти на полках магазинов, и далеко не каждый умеет их готовить. Давайте попробуем пару рецептов эти уникальных итальянских соусов и проверим, так ли они хороши на самом деле, как преклоняются перед ними итальянцы!

Томатный соус salsa al pomodoro

Изысканный итальянский соус с красивым названием salsa al pomodoro – на самом деле просто томатная «база». Нет, он действительно очень вкусный и необычный, но приготовить его по силам каждой хозяйке. Использовать можно очень широко: как основу для пиццы, поливать пасту, мясо или любой домашний гарнир.

• Помидоры мясистые, спелые – 0,5 кг.;
• Луковица репчатая – 1 шт.;
• Масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• Чесночок – 2 дольки;
• Базилик зеленый свежий или сушеный;
• Соль.

Готовится salsa al pomodoro очень просто:

1. Облейте помидоры кипятком, снимите кожицу и отрежьте стебли с зелеными стержнями.
2. Порежьте помидоры мелко, в кашу.
3. Нарубите мелко луковицу.
4. Чеснок разрежьте половинками.
5. В глубокий сотейник влейте масло, положите половинки чеснока и лук.
6. Жарьте как следует, до золотистости лука.
7. Теперь чеснок выбросите, влейте помидорную массу.
8. Посолите, накройте крышкой. Тушите на слабом огне 40-45 мин.
9. В конце добавьте базилик, можно немного «итальянских трав».

Использовать можно как в горячем виде – в качестве подливы, так и остудить и применять как кетчу для разных целей. Вкусно, изысканно и просто!

Зеленый соус la salsa verde

А это настоящий деликатес из самой Италии: классический, традиционный зеленый «Ла сальса верде», пикантный и очень необычный на вкус. Им заправляют салаты, рыбу, и просто едят как дип, с хлебными палочками или булочками.

Компоненты зеленой сальсы:

• Петрушка – пучок;
• Базилик зеленый – несколько листьев или 1 ч.л. сушеного;
• 1 перчик чили зеленый;
• Чеснок – 2 зубца;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Анчоусы филе – 3 шт.;
• Масло оливковое – 200 мл.;
• Травы итальянские – 1 ст.л.;
• Соль;
• Перец черный;
• Лук белый или шалот – половинка.

1. Чеснок почистить и бросить в блендер.
2. Луковичку порезать как попало и тоже положить в чашу блендера.
3. Туда же – нарубленную петрушку, базилик, итальянские травы.
4. Из зеленого перчика чили вынуть косточки, почистить, порезать и положить к остальным компонентам.
5. Влить лимонный сок, положить нарезанные анчоусы.
6. Налить 1 ст.л. масла и взбить смесь блендером.
7. Добавлять масло небольшими порциями и взбивать.
8. В конце попробовать на соль, если надо досолить. Добавить черный перчик, можно немного цедры лимона.
9. Еще раз хорошенько взбить.

Зеленая сальса верде – готова! Белиссимо!

Сливочный соус la salsa alla panna

Белая сальса – прекрасная подливка для пасты, лазаньи или равиоли. Он острый, пикантный, довольно жидкий, и обладает приятным необычным вкусом. Давайте пробовать!

• Сливки – 250 мл.;
• Зеленый лук – 1-2 перышка.;
• Винный белый уксус – 1 ч.л.;
• Соус вустерширский (можно заменить соевым) – 1 ч.л.;
• Тобаско – пара капель;
• Петушка – небольшой пучок;
• Соль, паприка, черный перец;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

1. В блендер влейте сливки, тобаско и вустерширский соус.
2. Добавьте чуточку крахмала, соль, черный перчик и паприку.
3. Влейте ложечку уксуса.
4. Добавьте петрушку.
5. Взбейте смесь как следует блендером.
6. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым лучком, но не переборщите.

Попробуйте, этот вкус может стать для вас настоящим открытием!

Что представляет собой соус песто

Зеленую густую массу добавляют в пасту и другие горячие блюда, супы, намазывают на сэндвичи, маринуют в ней рыбу или мясо. Итальянцы считают песто своим изобретением, но существует также версия, что соус был известен еще в Древнем Риме.

Польза

Итальянская кухня, по мнению диетологов, содержит много полезных блюд. Жители страны по статистике реже страдают сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями благодаря использованию оливкового масла, овощей, зелени, морепродуктов, рыбы. В любимом итальянцами соусе песто целый комплекс микроэлементов и витаминов. Регулярное употребление песто улучшит пищеварение, поможет вывести из организма токсины и шлаки. Соус известен своим антиоксидантным эффектом, также он укрепляет иммунитет организма.

Диетолог с 14-летним стажем рекомендует включать продукт в рацион тем, кто регулярно занимается спортом, ведет активный образ жизни. Комплекс витаминов и микроэлементов поможет при умственных нагрузках, стрессах, поддержит организм в осенне-зимний период.

Вред

Итальянский соус песто – это калорийный продукт, поэтому тем, кто склонен к набору лишнего веса, следует дозировано употреблять его в пищу

Гастроэнтерологи обращают внимание на следующие нюансы:

Необходимо с осторожностью употреблять песто при сахарном диабете;
Если человек страдает мочекаменной болезнью, присутствуют проблемы в работе почек, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. В продукте содержится калий, который активизирует выведение из организма жидкости;
Орехи, зелень, чеснок могут вызывать аллергические реакции;
Добавку лучше сочетать с нежирными сортами рыбы и мяса, чтобы не перегружать организм тяжелой пищей.. Врачи отзываются о соусе положительно, считают его продуктом, который здоровому человеку принесет лишь пользу, если употреблять в разумных пределах

Врачи отзываются о соусе положительно, считают его продуктом, который здоровому человеку принесет лишь пользу, если употреблять в разумных пределах.

Состав

Pesto alla Genovese – классический вариант, который готовится из итальянских сыров, листочков базилика, кедрового ореха, оливкового масла Extra Virgin, чеснока со специями. В разнообразных версиях добавляют другую зелень (петрушку, кинзу), смешивают различные орехи.

В разных регионах Италии используют оригинальные рецепты песто. Вместо пармезана иногда используют сыр из овечьего молока, включают томаты, сладкий или острый перец, лимонный сок, и т.д.

Применение

Шеф-повар столичного ресторана разъяснил, что такое соус песто в кулинарии. Он рекомендует использовать песто для улучшения вкуса следующих блюд:

• Паста;
• Рис;
• Пицца;
• Сэндвичи/бутерброды;
• Рыба;
• Морепродукты;
• Салаты;
• Мясо;
• Булгур;
• Овощные блюда;
• Супы.

Шоколадный соус ( salsa al cioccolato)

Рецепт рассчитан на четырёх человек. Вы уже знаете, кто будут те самые «счастливчики», которых вы пригласите в гости отведать шикарный итальянский соус?
Нам потребуется:
200 г. шоколада
1 литр молока
5 ст. ложек сливок
80 г. сахара
15 г. сливочного масла
Налейте в кастрюлю  молоко и сливки, добавьте сахар и поставьте на огонь. Медленно довести получившуюся консистенцию до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Мелко накрошите шоколад, растопите его в отдельной кастрюле, добавив к нему  сливочное масло. Вы уже догадались, что нужно сделать дальше? Правильно! Смешайте нашу шоколадную и молочную смеси!
Так и не терпится попробовать соус? Совет милым обжоркам: дайте остыть шоколадному соусу. Лучше на него не дуть, а спрятать до прихода гостей в холодильнике. Охлаждённый соус непременно станет гвоздём программы вашего вечера!

Разновидности

Имеется несколько региональных разновидностей мостарды, отличающихся друг от друга фруктовым наполнением и консистенцией.

Кремонская мостарда

1. Традиционный соус берет свое начало в Кремоне, городке итальянской Ломбардии, на севере страны. Мостарда ди Кремона (итал. Mostarda di Cremona) содержит исключительно цельные фрукты. Это могут быть абрикосы, персики, яблоки, груши сорта Барлетт, айва, вишни, мандарины, инжир. В других регионах фрукты для заправки нарезают или вовсе пюрируют.
2. В Виченце, регионе Венето на северо-востоке Италии мостарду делают из айвового пюре. Этот фрукт принадлежит к тому же семейству, что яблоки и груши, но гораздо более кислый и твердый по своей структуре (в сыром виде можно и зубы сломать). Поэтому плоды пюрируют, а соус получает консистенцию фруктового пюре, гладкую и легко растекающуюся.
3. На северо-западе страны, в Пьемонте, мостарду готовят из айвы, груш и виноградного сусла, содержащего измельченный виноград и виноградный сок.
4. В центральной части Италии, в красавице Тоскане, фруктовую горчицу варят из виноградного сусла и засахаренных цитронов – цитрусовых плодов, напоминающих лимоны, только менее сочных.
5. Итальянцы могут приготовить и простую Мостарду ди Мантова (итал. Mostarda di Mantova) из одного фрукта: апельсиновую, абрикосовую, инжирную и пр. Но чаще всего используют айву либо грушу. Иногда в ход идут даже овощи: помидоры и сладкая тыква.

Инжирная мостарда

Соус лимонный

Прекрасный соус для пасты с морепродуктами: легкий, гармоничный, нежный.

Чтобы его приготовить, требуется:

• желтки — 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• белое вино — 100 мл;
• соль, перец черный.

Приготовление этого соуса начинается с лимона: плод тщательно моется в горячей воде, после этого с него снимается цедра. В сотейнике (или на сковороде с высокими бортами) смешивают желтки с лимонной цедрой, и в эту смесь выдавливают 1 ст. л. лимонного сока. В эту же смесь добавляют перец, соль, сахар и белое вино.

Варят лимонный соус на медленном огне, постоянно помешивая

Очень важно не доводить смесь до кипения. Когда она загустеет, можно выключать, добавить мелкорубленый укроп, и подавать к столу

Итальянцы знают толк в соусах. Наработки их национальной кухни так уверенно распространяются по миру, приживаясь, в частности, и у нас. Попробуйте и Вы — каждый из этих соусов поможет собрать комплименты от домочадцев, которых вместо обычного ужина будет ожидать настоящий гастрономический праздник.

История соуса Песто

Название соуса произошло от итальянского pestare – глагола, который переводится как «растирать», что отражает весь процесс приготовления этого соуса: по традиционному рецепту все ингредиенты вручную перетираются в ступке. Конечно, истинные итальянцы скажут вам, что использовать блендер при приготовлении Песто – святотатство и богохульство, убивающее весь истинный дух этого соуса.

Главное, что вы должны понять о соусе Песто – это тот факт, что название соуса отражает способ приготовления, но не ограничивает рецепт исключительно базиликом. Песто может быть из любой травы: кинза, петрушка, мята, хотя конечно, классический Песто готовят именно из базилика. Правда здесь есть одна оговорка, нюанс: если вы меняете траву, то в большинстве случаев придется поменять и орехи.

Сегодня я приведу несколько рецептов Песто: классический по версии Джейми Оливера, миндальный от Джейми Оливера, несколько необычных рецептов Песто и наш вариант – адаптированный рецепт Песто под наши цены и реалии российского рынка.

Вопрос-ответ

С чем едят соус песто?
Обычно соус добавляют к готовым макаронным изделиям, намазывают на брускетту или тосты. Можно использовать в приготовлении пиццы, сочетать с салатами, овощными, мясными, рыбными блюдами.

Сколько калорий в соусе песто?
Продукт калорийный, в 100 граммах не менее 450 ккал. Поскольку в составе оливковое масло, соус достаточно жирный. Диетологи рекомендуют ограничивать количество потребляемого песто при наличии лишнего веса и проблем с ЖКТ.

Сколько можно держать соус песто в холодильнике?
После вскрытия банки песто необходимо держать в холодильнике. Срок хранения производитель указывает на этикетке. Как правило, он не превышает 5-14 дней, поскольку в составе натуральные ингредиенты без химии.

Лучшая лапша быстрого приготовления

Путтанеска Быстрая

Хочется чего-нибудь супернового, а под рукой только привычные, магазинные продукты. Не беда. Кулинарный изыск вполне доступен и с таким набором, главное – большое желание и подходящее настроение.

Набор продуктов:

• консервы рыбные натуральные (тунец, скумбрия, горбуша и т.д.) – 1 банка;
• лук репка – 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• маслины консервированные – одна упаковка;
• паста томатная – 200 г.;
• масло растительное – 50 гр.;
• перец, соль, сахар, зелень – на выбор и вкус.

Процесс:

• Чистите лук, нарезаете средними квадратиками, то есть, сначала пополам, потом несколько надрезов вдоль и поперёк.
• Обжариваете его в сотейнике на растительном масле до золотистости;
• Обрабатываете чеснок, измельчённым добавляете к луку,
• Вносите томатную пасту, кипятите 2 – 3 минуты.
• Маслины освобождаете от косточек, если таковые имеются, изрезанными добавляете в сотейник.
• Баночку рыбных консервов открываете, сливаете жидкость, Густое содержимое вынимаете в миску и с помощью ложки и вилки отделяете и убираете твердые части. Разминаете помельче. Добавляете в сковороду.
• Приправляете по вкусу. Можете добавить немного горячей воды для разбавления густоты. Томите на медленном подогреве минут 10.

Полейте приготовленным соусом подогретые вчерашние макароны, при желании посыпьте тертым сыром (он, кстати, очень подходит к таким соусам). Порадуйте близких совершенно новым, почти итальянским блюдом.

Почти классический соус Болоньезе

Ингредиенты:

• 500 граммов фарша (можно смесь свинины и говядины)
• 1 луковица
• 1 морковь
• столовая ложка оливкового масла
• столовая ложка сливочного масла
• 2 стебля сельдерея
• 2 банки итальянских помидоров, консервированных в собственном соку
• 100 граммов панчетты (можно использовать бекон или ветчину)
• 100-150 мл сливок
• стакан сухого вина (белого или красного)
• долька чеснока
• столовая ложка итальянских трав
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Чеснок изрубить, лук и стебель сельдерея мелко нарезать, морковь натереть. Начинаем готовить следующим образом: в глубокую сковороду налить ложку оливкового масла, через минуту-другую добавить сливочное масло, а когда оно растает, загрузить подготовленные овощи и нарезанную панчетту. Обжаривать, все время помешивая, овощи должны протомиться и стать мягкими.

Следующий этап – добавляем в сковороду фарш. Обжариваем и постоянно перемешиваем, чтобы мясо не собиралось в комочки – в идеале наш соус должен стать практически однородным. Когда мясо проготовится, вливаем сливки и тушим минут 15.

Теперь наступает очередь вина – тушим все вместе, пока вино полностью не впитается во все ингредиенты нашего соуса. Добавляем размятые помидоры, солим, перчим по вкусу. Если соус слишком густой можно добавить горячей воды или горячего же овощного бульона.

После этого надо накрыть сковороду крышкой и готовить, вернее, томить соус на очень маленьком огне не менее двух часов. Профессиональные повара готовят его в течение четырех часов, но, по мнению знатоков, через два часа он уже приобретает нужную консистенцию и аромат.

Примечания. Если вам покажется, что соус слишком густой, то перед подачей на стол в него можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.

При желании можно посыпать блюдо сыром пармезан.

Мясо, в отличие от овощей, надо готовить на довольно большом огне – оно должно жариться, а не тушиться. Режим тушения начинается после добавления сливок.

Песто

Один из основных ингредиентов итальянского соуса песто ― оливковое масло. В традиционном варианте к нему добавляют базилик и кедровые орешки. Соус легко узнать по ярко-зеленому цвету и пряному вкусу.

Впервые соус песто описали Джио Батта Ратто и его сын Джованни Батиста Ратто в поваренной книге «Генуэзская кулинария». Источник датируется 19 веком. Прототипом соуса считается подлива Альята, по рецептуре очень схожая с Песто, но только без базилика.

Как приготовить:

Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и 30 г листьев базилика. Натереть на крупной терке 50 г твердого сыра, обычно это пармезан. Ингредиенты сложить в ступку, если ее нет ― использовать блендер, добавить 40 г обжаренных кедровых орехов и все вместе измельчить. Затем добавить 80–100 мл оливкового масла. Готовый соус можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

Полезные советы

— Где взять столько базилика?

Мы выращиваем базилик дома, на подоконнике, поэтому у нас вечный и почти неиссякаемый его запас. Но его можно найти почти во всех магазинах круглый год (от 100 рублей за пучок) или на рынке летом (50 рублей пучок).

У нас вышло около 4-5 пучков базилика, но мы готовили Песто с большим запасом, для хранения.

— Какое масло использовать?

Оливковое масло Extra Virgin. Только и исключительно.

Добавлять его лучше всего к зелени, чтобы все измельчилось быстро и однородно. И еще момент — вливайте масло частями, чтобы не добавить излишне много.

— Какие орехи все-таки взять?

В традиционном рецепте используют кедровые орехи, но они стоят довольно дорого (от 200 рублей за 100гр), поэтому мы нашли отличную замену — орехи Кешью, которые можно купить почти в 2 раза дешевле.

Измельчать орехи лучше всего отдельно от основной массы, чтобы гарантировать их превращение в однородный порошок. Мы же отправили орехи в смесь в целом виде, и на выходе получили не слишком однородный соус, с довольно крупными вкраплениями орехов.

Конечно, если ваш блендер достаточно мощный, чтобы все перетереть в однородную смесь, то заморачиваться и отделять ингредиенты не стоит.

— Секрет приготовления Песто в комбайне, измельчителе или погружным блендером

заключается в том, чтобы не перегреть смесь. Как только зелень перегревается, теряет зеленый цвет и становится темно-коричневой не аппетитной субстанцией.

Избежать этой неприятности можно:

• используя холодные лезвия;
• измельчать смесь короткими импульсами, не перегревая лезвия;
• добавить в смесь пару капель лимонного сока.

— Как хранить соус Песто?

В приготовлении Песто используется масло, поэтому соус легко хранится в холодильнике достаточно долгое время. Но можно поступить интереснее и заморозить Песто в порционных формочках для льда. Так соус можно хранить почти бесконечно, но лучше ограничится 3-4 месяцами.

P.S. Другие рецепты из книги Джейми Оливера «Моя Италия» вы найдете в этом разделе моего блога — Спецпроект «По следам Джейми Оливера».

Все рецепты рубрики «По следам Джейми Оливера»

Польза итальянского соуса

Кроме замечательных вкусовых качеств, великолепный соус еще и полезен.

Главные его составляющие — томаты, в основном состоят из воды (до 95%), но их сладкая мякоть — настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов и антиоксидантов.

Помидоры сохраняют все полезные вещества даже после термической обработки:

• помогают противостоять онкологическим заболеваниям;
• улучшают работу сердечно — сосудистой, пищеварительной и нервной системы;
• повышают иммунную защиту и стрессоустойчивость;
• способствуют выведению токсинов из организма человека;
• предупреждают воспалительные процессы в мочеполовой сфере;
• нормализуют вес.