Как мариновать рыжики

Как заготовить рыжики на зиму разными способами: рецепты и советы

Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света. Они не только вкусные, но еще и очень полезные – из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью). Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону – в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные – в другую. Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды. Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами – меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для закрытия маринованных грибов рекомендуется использовать капроновые крышки. Ими можно лучше и плотнее закрыть тару с продуктом.
2. Храните закатки в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи. Уровень температуры не должен допускать подмораживания продукта, и не превышать +7 градусов.
3. Столовый уксус можно заменить уксусной эссенцией, но добавлять нужно в меньшем количестве. Также можно воспользоваться аскорбиновой кислотой.
4. Крупные грибы удобнее нарезать на 2-4 части. Маленькие можно не разрезать.
5. Заливка, в которой маринуются грибочки, должна составлять по отношению к грибам не меньше 18 %.
6. Заливка обязательно должна покрывать весь продукт полностью. Если кусочек гриба не будет ею покрыт — в банке очень скоро появится плесень, и продукт станет не пригоден к употреблению в пищу.
7. Для профилактики появления плесени в банках перед закатыванием налейте столовую ложку любого растительного масла.
8. Рыжики холодного засола можно кушать в комбинации с растительным маслом, уксусом и луком. Замечательно такие грибы используются в процессе приготовления супов и бульонов. Та как каждый экземпляр сохраняет целостную форму, то их используют и как украшение для салатов и бутербродов. Для жареной картошки с грибами такой метод засола тоже подойдет.

Маринование рыжиков на зиму

Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.

Состав:

• Вода;
• 5 ложек масла растительного происхождения;
• 1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
• Сушенная или свежая зелень;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 1 десертная ложка уксуса;
• Маленькая головка чеснока;
• Несколько лавровых листов;
• 10 горошин душистого или черного перца.

Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.

Как готовить рыжики на зиму:

1. Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
2. Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
3. Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать.
4. Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло.
5. Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10.
6. Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой.
7. Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Засолка рыжиков горячим способом на зиму под гнётом — простой рецепт приготовления

Вкуснейшая закуска! Люблю этот рецепт за то, что грибочки выглядят ярко-оранжевыми и красивыми, а какой вкус, просто отпад! Отваривать рыжики нужно не долго, ведь этот гриб не требует долгой термической обработки, ведь его можно кушать даже сырым. Не буду затягивать, давайте перейдём на кухню сразу к делу!

Ингредиенты:

• Рыжики — 1 кг
• Соль каменная — 2 ст. лож. (50 гр.)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец душистый горошком
• Чёрный перец горошком

Этапы приготовления: 

1. Грибочки замочить в холодной подсоленной воде на 1 час, чтобы вышли червячки, мошки и отлипла листва и грязь. Затем хорошенько промыть в нескольких водах.

2. Теперь нужно наши грибочки бланшировать 3-4 минуты. Для этого отправляем на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, затем опускаем в кипящую воду грибы, я ещё шумовкой помогаю опускать и вниз и также перемешиваю, чтобы все грибочки были в воде. Затем через 3 минуты откидываем рыжики на дуршлаг.

Не ждите пока вода закипит, опускайте рыжики в кипяток, отсчитывайте 3-4 минуты и вынимайте.

3. Воду в которой варились грибочке не выливайте, она нам ещё понадобится.

4. В глубокую ёмкость (на дно) кладём лавровый лист и горошины чёрного и душистого перца. Затем выкладывайте слоем шляпки рыжиков, хорошо присаливаем солью, теперь укладываем ещё слой и сверху присаливаем и так пока не закончатся «рыженькие».

5. Теперь влейте 2 половника воды в которой варились грибы, жидкость не должна их полностью покрывать.

6. Накрываем тарелкой и ставим сверху груз, в моём случае 3-х л. банка (можно использовать гирю или камень, что-то тяжёленькое).

7. Отправляем грибочки просаливаться в тёмное прохладное место вдали от солнечных лучей на 4 дня.

Классический рецепт

Маринованные рыжики (рецепты с фото позволяют более подробно описать процесс приготовления) по классическому методу сохраняют грибной аромат и максимальную пользу.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринованных рыжиков по классическому рецепту используется минимальное количество ингредиентов:

Список составляющих	Выбор и особенности подготовки	Количество
Рыжики	Рекомендовано использовать молодые грибы целиком, при диаметре шляпки не более 2 см, или только шляпки, если их диаметр составляет от 2 до 5 см (так как у больших рыжиков ножки обычно сильно горчат). Грибы требуется перебрать от сора, гнили и червивости. Промыть и рассортировать по размерам.	2 кг
Питьевая вода	Использовать кипяченую или дистиллированную. Вода требуется для предварительного отваривания и приготовления маринада.	800х2 мл
Уксусная эссенция 30%	При отсутствии эссенции, можно использовать столовую уксусную кислоту 9% в количестве (200 мл) при этом объем воды уменьшится до 700 мл.	70 мл
Соль	Лучше использовать крупную для консервирования.	15 г
Сахарный песок	—	10 г
Листья лавра	Промыть прохладной водой и обсушить.	3 шт.
Горошины душистого перца	Выбрать из свежего сбора.	5 шт.

Классический рецепт маринованных рыжиков Заранее рекомендовано подготовить и простерилизовать банки (и крышки) объемом по 0,5 л. А также подготовить подходящую емкость для приготовления маринада и отваривания грибов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования рыжиков классическим способом состоит из следующих шагов:

1. Подготовленные грибы требуется отварить (целые можно отдельно от шляпок) в емкости с 800 мл воды. Время варки примерно 10 мин после начала закипания. В процессе необходимо убирать появляющуюся пену. Данная обработка позволит убрать из грибов вредные вещества и горечь.
2. После этого рыжики требуется промыть и дать стечь воде.
3. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в емкость требуется налить 800 мл воды и растворить в ней соль с сахарным песком. Затем поставить емкость на средний огонь. Когда рассол закипит в него нужно добавить листья лавра и горошки перца, варить около 5 мин.
4. В готовый маринад (не снимая его с огня) необходимо добавить отварные рыжики и варить примерно еще 10 мин. За 3 мин до снятия с огня добавить уксусную эссенцию.
5. Готовые рыжики нужно плотно разложить по банкам, приминать, чтобы вышел лишний воздух и залить горячим маринадом, в котором грибы отваривались.
6. В завершении банки требуется закатать.

Дать маринованным рыжикам остыть в тепле, после этого убрать в прохладное и затемненное место на хранение. При соблюдении данных условий грибы можно хранить 6 месяцев. А употреблять в пищу не раньше, чем через месяц после маринования.

Что можно добавить

Для того чтобы рыжики хранились чуть дольше, верхним слоем заготовки (в банке) нужно сделать слой из масла. Это предотвратит проникновение бактерий и воздуха в емкость к грибам. Иные ингредиенты в классическом рецепте не допускаются.

Как подавать блюдо на стол

Маринованные рыжики можно подавать на стол как самостоятельное блюдо с добавлением репчатого лука и масла (можно ароматизированного). Также их употребляют совместно с отварным/жареным картофелем, овощным рагу или гречневой кашей. Дополнительно маринованные рыжики можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении салатов.

Маринованные рыжики на зиму

Фото: vsegriby.ru

Начнем с самой простой и универсальной заготовки.

Тебе понадобится: 1 кг рыжиков, 2 ст.л. соли, 500 мл воды, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 6 бутонов гвоздики, 1 ч.л. уксусной эссенции, 20 г укропа.

Приготовление: Перебери рыжики, залей их подсоленной водой на пару часов и промой. После чего залей грибы чистой водой, доведи до кипения и откинь на дуршлаг. Отдельно вскипяти 500 мл воды для маринада с солью и специями.

Отправь туда рыжики, провари 20 минут, влей уксусную эссенцию, добавь рубленый укроп и через 1 минуту сними с огня. Разложи грибы по стерилизованным банкам, залей их маринадом, простерилизуй в кастрюле с водой около 10 минут и закатай.

Вкусные маринованные рыжики на зиму

Это самая любимая закуска для многих. Поэтому если у вас есть возможность, то обязательно приготовьте её. Тем более, что зимой такие грибочки будут цениться не меньше золота.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Пара столовых ложек соли.
• 500 мл воды.
• 2 листика лаврушки.
• 8 штук перчика горошком.
• 6 гвоздик.
• Чайная ложка уксусной эссенции 70%.
• Укроп – 20 г.

Как готовить

Для маринования по этому рецепту идеально подходят небольшие по размеру грибы. Их моем, чистим, крупные шляпки лучше разрезать. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час.

После мойки перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Доводим до кипения, варим буквально пару минут. после воду сливаем, грибы промываем и снова перекладываем в чистую кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад – вливаем 500 мл воды, добавляем все специи – лаврушку, перец горошком, гвоздику и соль. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.

Заливаем готовым маринадом грибы в кастрюле, добавляем укроп, ставим на плиту и на минимальном огне варим после закипания 20 минут. вливаем в самом конце эссенцию, даём ещё раз закипеть, варим ещё 2 минуты. Переносим кастрюлю на стол.

Стерилизуем удобным способом банки и крышки.

Грибы раскладываем по банкам. Заливаем маринадом так. Чтобы они полностью оказались им покрыты.

Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место.

Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.

Засолка рыжиков горячим способом в собственном соку в кастрюле

Очень удобно солить рыжики в кастрюле. Не нужно лишних телодвижений с мытьём банок и крышек. В этот раз готовлю без чеснока, если есть желание добавьте 5 зубочков. Рыжики получаются упругие и хрустящие, сохраняют свой цвет и вкус!

Ингредиенты на 1 кг свежих рыжиков:

• Соль каменная для консервации — 50 гр.
• Чёрный перец горошком — 6 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить от старых листочков и мусора. Замочить в прохладной воде на пол часа, затем тщательно промыть. Откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Перед засолкой рыжиков их нужно бланшировать в кипящей воде небольшими партиями в течении 3-х минут. Удобно использовать сетку (сито), опустить её вместе с грибами и затем по истечении времени вытащить, не нужно отлавливать каждый грибок.

3. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Но воду в которой бланшировали не выливайте, она нам ещё пригодится.

4. Солить удобно в глубокой кастрюле. Когда рыжики просохнут немного от влаги — начинаем засолку. На дно кастрюли кладём лавровые листики, посыпаем 1 ст. лож. соли.

5. Укладываем слоями грибы шляпкой вниз. Я иногда укладываю шляпками вверх по настроению. Задавалась вопросом как укладывать рыжики при засолке — большинство ответов это шляпками в низ.

Каждый слой присыпать солью добавить черный молотый и душистый перец. Естественно, чем больше грибов, тем больше слоёв.

6. При варке рыжики потеряли часть влаги, мы её вернём из отвара в котором они варились. Процедите его через сито. Заливаем до тех пор, пока жидкость не дойдёт до поверхности грибов 2 см.

7. Накрыты тарелкой/крышкой и сверху зафиксировать груз (банку с водой, гирю или тяжёлый большой камень). Убираем в прохладное место для засолки на 3-4 дня.

Грибы должны быть погружены полностью в жидкости, следите за этим, иначе могут заплесневеть.

Спустя отведённое время царские грибочки будут готовы и их можно подавать к столу!

Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Икра из рыжиков на зиму — пальчики оближешь!

Икра, приготовленная на зиму из ароматных рыжиков, не потребует добавления большого количества приправ. Со вкусом этих лесных даров идеально сочетаются многие овощи, добавляя им нежность и ароматность. Грибная икра способна разнообразить зимнее меню, помочь наполнить человеческий организм витаминами и повысить иммунитет.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг. рыжиков любого размера;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 7 морковок;
• 5 зубков чеснока;
• 8 луковиц;
• 4 шт. листов лавра;
• 1 ст. л. смеси перцев горошком;
• 400 мл. растительного масла;
• 3 гвоздики;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 45 мл. уксуса (9%).

Поэтапное приготовление:

1. Рыжики очистить, промыть в нескольких водах до пожелтения шляпок. Залить грибы водой, отварить 20 минут на среднем огне.
2. Морковку натереть на крупной терке. Лук нашинковать небольшими кубиками, обжарить с морковью на растительном масле до мягкости.
3. Пропустить обжаренные овощи и грибы через мясорубку с мелкой решеткой. В толстостенной кастрюле раскалить постное масло, обжарить в нем перекрученную массу.
4. Посыпать икру с солью и сахарным песком, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Варить после закипания 25 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. За 10 минут до окончания термической обработки добавить пюрированный чеснок, уксус и томатную пасту.
6. Распределить грибную икру по стерилизованным банкам, налить в каждую по 2 столовые ложки горячего постного масла и закатать.

Можно пропустить овощную массу с грибами не через мясорубку, а через блендер, чтобы получить пюреобразную или не слишком гомогенизированную массу. Икра с кусочками овощей выглядит на столе пикантнее, потому что немного хрустит на зубах. Можно использовать для приготовления паштета крупные или поврежденные рыжики, вкус от этого не испортится. Грибное лакомство легко намазывается на ломоть хлеба, им можно фаршировать блины, лист лаваша или пирог.

Хрустящие рыжики с подсолнечным маслом в банках

Хрустящие рыжики с подсолнечным маслом в банках будут у вас отличной закуской к любому столу и хорошо дополнят любые мясные или овощные блюда. Подсолнечное масло добавляется в маринад, и оно не позволяет рыжикам испортиться, а дополненное чесноком и пряностями, придаст маринованным рыжикам интересный вкус. Маринуем рыжики горячим способом и без стерилизации.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1 л.

Ингредиенты:

Рыжики свежие – 1 кг.

Для маринада:

• Вода – 100 мл.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Перец черный горошек – 7 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксусная эссенция – 0.5 ч.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежие рыжики перебрать и для этой заготовки по возможности, выбрать небольшие плоды, так как большие отличаются хрупкостью и легко ломаются. Промыть рыжики в отдельном тазе, сменив воду несколько раз.

Шаг 2. Промытые рыжики переложить черпаком или руками на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 3. Затем чистые рыжики переложить в большую кастрюлю с закипевшей водой и поварить их в течение 15 минут.

Шаг 4. При варке будет много пены на поверхности и ее ложкой периодически необходимо снимать. Оседание рыжиков на дно кастрюли считается признаком готовности грибов.

Шаг 5. Отваренные рыжики откинуть на дуршлаг.

Шаг 6. Для маринада в другой кастрюле закипятить 100 мл чистой воды. В ней растворить соль с сахаром, добавить указанные в рецепте специи (лавровый лист с черным перцем) и налить растительное масло.

Шаг 7. Маринад пару минут поварить на небольшом огне, добавить уксусную эссенцию и перемешать.

Шаг 8. В кипящий маринад переложить отваренные рыжики и поварить их 5 минут.

Шаг 9. К концу варки к рыжикам добавить очищенные чесночные зубки, перемешать и огонь выключить.

Шаг 10. Рыжики разложить по заранее простерилизованным банкам, залить маринадом и герметично закрыть крышками. Банки поставить на крышки, на сутки хорошо укутать теплым покрывалом и после полного остывания перенести на хранение в холодное место. Вкусных и удачных заготовок!

Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

• когда засаливаются помытые грибы;
• когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

Вариант1

Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

• смородины;
• вишни;
• хрена;
• винограда;
• дуба.

При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

Сухой метод

При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

• грибы – 1кг;
• соль — 50 г.
• при желании добавляют приправы.

Приготовление:

1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
5. Заготовку ставят в прохладное место.
6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
8. Хранить это соленье надо под гнетом.

Посмотрите видео!
Рыжики соленые

Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

На 1 кг рыжиков необходимо:

• 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
• 6 листиков смородины;
• 10 шт. лаврового листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

Посмотрите видео!
Солим рыжики горячим способом

Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

Вот, что для этого потребуется:

Поэтапное приготовление:

1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать ,
5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

Посмотрите видео!
Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

Старинный рецепт заготовки в бутылке

Рыжики маринованные,
засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

• 300 г грибочков;
• 40 г соли.

Как приготовить:

1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.

Если есть желание и возможность сохранить рыжики на зиму, рецепты приготовления вкусных закусок помогут реализовать идею результативно и качественно. Новичкам в вопросе тихой охоты будет интересно узнать, как и когда можно собрать царские грибы и ознакомиться с тонкостями их подготовке к дальнейшей переработке.

Как солить рыжики на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

гора свежих срезанных рыжиков перед засолкой холодным способом

Рецепт 1

Вам нужны грибы и соль

Готовим:

• очищенные и отобранные рыжики уложите на шляпки одним слоем в ёмкости для засолки
• присыпьте небольшим объемом соли
• продолжайте чередовать ингредиенты, слегка увеличивая количество соли
• установите гнёт и переместите ёмкость с грибами в прохладное место
• выдержите 10-14 дней и кушайте грибы или используйте для приготовления блюд

Рецепт 2

соленые холодным способом рыжики рассыпаны на столе

Вам нужны на 5 кг рыжиков:

• соль 250 г
• листья смородины, дуба и лавра — по 100 г
• перец черный горошком — 10 шт.
• стебли укропа — 100 г

Готовим:

• дно тары усыпьте солью и накройте первым слоем шляпок рыжиков
• дальше между рядами соли и грибов добавляйте листья смородины, дуба, лавра и горошины перца
• укройте марлей верхний ряд
• слейте образовавшийся сок через 7 дней и добавьте новые слои рыжиков
• финальный ряд укройте листьями капусты
• храните в помещении, где бывает небольшой мороз

Секреты:

• Слоистая укладка грибов с солью обеспечивает их качественную просолку.
• Добавление новых рядов рыжиков никак не влияет на их готовность. Они успевают просолиться

Засаливаем рыжики горячим способом на зиму

Отличный и легкий рецепт для хозяек, предпочитающих горячую засолку. Приготовление относительно быстрое, а солятся рыжики те же четыре дня, что и при холодном способе.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1 кг;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• черный перец – 12-15 горошин;
• душистый перец – 5-6 шт.;
• лист лавровый – 4 листа.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы тщательно почистить и вымыть под струей воды. Желательно предварительно часа на 2 замочить их в воде. Подготовленные рыжики засыпать в кипящую воду. С этого момента бланшировать 3-4 минуты.
2. Воду слить в отдельную емкость через дуршлаг. На дно емкости, в которой будет проходить процесс засолки, положить лавровые листы, душистый и черный перец горошком.
3. Выложить слой рыжиков шляпками наверх. Посыпать крупной солью. Так послойно пересыпая солью каждый ряд уложить все грибы. Добавить немного той воды, в которой бланшировали. Но при этом рыжики не должны быть полностью покрыты водой!
4. Накрыть тарелкой или деревянным кружочком, установить гнет, оставить в прохладном месте на 4 дня. После этого рыжики можно кушать.
5. Если же планируете их хранить дольше, переложите в банки и спрячьте в холодильник. Как уже упоминалось при удвоенном количестве соли можно держать плотно закупоренные банки и при обычной температуре.