На заметку сладкоежкам: из чего и как делают шоколад?

Технологическая схема производства

Технологическая схема производства шоколада подразумевает следующие этапы:

1. Первичная обработка какао-бобов — для смягчения терпкого вкуса плодов и усиления приятного аромата какао собранные плоды подвергаются ферментации. После этого они попадают на заводы, где их подвергают:
   • Очистке и сортировке — бобы попадают на специальные сортировально-очистительные машины, где они сортируются по размеру.
   • Жарке — уже отсортированные и очищенные плоды подвергаются термической обработке. Данный этап помогает улучшить вкусовые качества продукта, избавиться от лишней влаги и уничтожить микрофлору. Бобы нагреваются до температуры 150°С.
   • Дроблению — после того как зерна охлаждаются до 25°С, их направляют на дробильно-сортировочную машину. Машина дробит бобы в крупу. Следует отметить, что процесс изготовления шоколадных изделий высшего качества подразумевает использование только крупной крупки (6-8 мм).
2. Приготовление какао тертого — данный компонент шоколада делается путем еще меньшего измельчения какао крупы. В процессе измельчения получаются твердые частички, размер которых составляет не более 30 мкм.
3. Приготовление какао-масла — готовое какао тертое подвергается прессованию на гидравлических прессах. В конечном счете образуется 47% масла от обрабатываемого количества исходного материала и не более 17% какао-жмыха.
4. Приготовление шоколадных масс — поточно-механизированная линия, способ изготовления шоколадных масс. Однако перед тем как приступить к делу, шоколатье составляют на бумаге рецепты будущих шоколадных масс. От рецепта будет зависеть количество какао тертого и сахара в продукте. Сахара может быть мало, в этом случае речь идет о горьком шоколаде, может быть очень много — очень сладкий десерт. Кроме горького и очень сладкого, шоколад может быть сладким, полусладким и полугорьким.
5. Далее в шоколадную консистенцию при необходимости могут быть добавлены следующие компоненты: орехи или изюм, молоко, тонкоизмельченный кофе. При приготовлении темного шоколада молоко не добавляется. На данном этапе важным моментом является дозировка какао-масла. Его должно быть столько, чтобы общее количество жиров в продукте не составляло более 28%. Все компоненты в машине тщательно перемешиваются при температуре 45°С.
6. После этого смесь попадает на специальное оборудование, которое отвечает за ее измельчение до 25 микрон. Далее следует очень длительный процесс конширования, в ходе которого в шоколадную массу добавляются ароматизаторы и фосфатидный концентрат-разжижитель для снижения вязкости сладости.
7. Темперирование — данный технологический процесс осуществляется на автоматических темперирующих машинах непрерывного действия. Цель темперирования заключается в контроле производства нужного качества и количества зародышей кристаллов какао-масла. Благодаря этому шоколад становится твердым и может похвастаться блестящей поверхностью. Если продукт был плохо темперирован, то на его поверхности можно легко заметить игольчатые кристаллы какао-масла.

Лучшие производители и марки

Профессиональный шоколад в таблетках и крошках гораздо удобнее для работы шеф повара, чем плиточный.

Бельгийский кондитерский шоколад Callebaut – чудесный выбор, с оптимальным соотношением качества и цены. В России продается в пакетах, считается самым популярным. Профессионалы называют его по-разному: Кальбо, Целибат, Салебут, Калибу, Каллебаут.

Cacao Barry – яркий производитель французской гастрономии. Конкурирует с брэндом Вальрона. Из него готовят десерты для искушенных сладкоежек.

Чудесный итальянский шоколад Master Martini изготавливают на фабрике, выпускающей масложировую продукцию. Этот продукт используют для удешевления себестоимости конечного продукта на крупных предприятиях, без потери качества. По вкусу немного уступает Кальбо.

Valrhona – лучший продукт, французский эталон стабильного вкуса. В пятизвездочных отелях Европы готовят именно на нем, как и во всех известных кондитерских Мира. Единственный минус – заоблачная цена. Чтобы ваш торт был не дороже 3 тысяч рублей за килограмм, выбирайте другой сорт.

Luker – колумбийский качественный товар. Одним этот брэнд очень нравится, другим не нравится совсем. Производят продукт из зерна Эквадора и Колумбии. Хотя он ближе всех к натуральному производителю, по спросу уступает остальным.

О вкусах не спорят, поэтому сложно сказать, какой из этих товаров покупать. Лучше выбрать и попробовать самим! Желаем успешного освоения кондитерского искусства!

Можно ли растопить пористый шоколад?

Состав воздушных плиток не отличается от обычных, поэтому их легко расплавить в домашних условиях.

Это можно сделать следующими способами:

1. На водяной бане. На газовую горелку ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения, приглушают огонь до минимума. Сверху устанавливают емкость поменьше, чтобы входила в первую, и насыпают в нее измельченные куски шоколада. Пока они тают, смесь нужно помешивать.
2. В духовке. Плитку измельчать не нужно. Ее выкладывают в металлическую или керамическую миску и помещают в разогретый до +60°С духовой шкаф на 2–3 минуты. Дольше оставлять массу нельзя, чтобы она не подгорела.
3. В микроволновке. В посуду для СВЧ-печи насыпают тертый шоколад и помещают на 30 секунд в печку. Затем перемешивают смесь силиконовой лопаткой. Если остались крошки, повторяют процесс.

Пористый шоколад сворачивается и подгорает, если в его составе эмульгаторы или масло какао заменено пальмовым. Надежные производители изготавливают воздушные плитки только из натуральных компонентов.

Известные марки пористого шоколада

Пористый шоколад изготавливают только из натуральных продуктов. В него не вводят дешевые аналоги растительных или молочных жиров, поскольку они препятствуют формированию пор. Поэтому можно смело покупать все виды продукции.

Но наибольшей популярностью пользуются следующие марки.

Roshen

Корпорация выпускает пористые плитки в широком ассортименте:

Описание	Содержание какао, %	Особенности
Черный	56	Состав классический, из 3 компонентов: масло и порошок какао, сахарная пудра
Молочный пористый	32	В качестве добавки используется ваниль
Белый	Нет	Основа: какао-масло, сухое молоко, сахар, ванильный экстракт
Карамельный	32	Состав дополнен карамельным ароматизатором

Nestle

Швейцарская компания выпускает продукцию под брендом «Россия – щедрая душа!». Наибольшей популярностью пользуются виды с надписью на обертках «Очень шоколадные пузырьки», молочный и смешанный, в котором сочетаются 2 вкуса – белого и темного шоколада.

Milka

Свою продукцию компания презентует как полностью натуральную, из качественного альпийского молока, которое собирают у коров, пасущихся только на склонах гор.

В ассортименте молочный шоколад Milka Bubbles:

• с пастой фундука;
• без добавок;
• с кокосом;
• с бананово-йогуртной начинкой;
• со вкусом капучино.

«Милка» изготавливает и плитки из белого шоколада с крошкой фундука.

Победа вкуса

Российская кондитерская фабрика «Победа» представляет свою линейку:

• горький, с содержанием какао 55% и 72%;
• десертный, 2 видов, с ромом и амаретто (какао 55%);
• молочный, 35%;
• без сахара, со стевией (какао 72%).

Кому и почему следует полностью исключить сладкое?

Под общим термином «шоколад» подразумевается несколько его видов. Современный шоколад представлен четырьмя основными вариантами: горький, темный, молочный и белый. Они различаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя.   

В рецептуру молочного входит какао-масло, какао-тертое, сухое молоко и значительное количество сахара. 

А вот белый шоколад производят по тому же принципу, что и молочный, но в его составе отсутствует какао тертое.  

Темный и горький содержат намного меньше сахара, чем в вышеуказанных аналогах. Друг от друга отличаются процентным вводом какао тертого (в горьком больше) и содержанием сахара (в темном больше).

Однако следует понимать, что качественный шоколад — скорее разумная альтернатива при выборе сладкого лакомства, нежели действительно диетический продукт.

С точки зрения превентивной медицины, так вообще полезных сладостей не бывает! Но для абсолютно здорового человека умеренное употребление качественных шоколадных изделий — вполне допустимое явление. 

А вот кому следует полностью исключить сладкое из рациона, лучше всего прочитать в статье — Шоколад — вред для здоровья.

Гликемический индекс конечно важен, но не самое главное. Главное — натуральность и качественность. Меньше изолированного и выделенного сахара.

Сможет ли шоколад нанести вред организму, напрямую зависит от его состава. Не стоит употреблять продукт, в составе которого есть суррогаты из какао тертого, заменители какао-масла и другие небезопасные добавки. Такие ингредиенты не содержат большинства полезных веществ, ради которых их стоит включать в рацион. 

Критерии при выборе шоколада: 

• отсутствие плохих компонентов (эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и др.)
• качественные ингредиенты, 
• органическое происхождение компонентов,
• использование по возможности кокосового сахара.

На первых позициях в составе шоколадной плитки не должен стоять сахар! В качественной продукции подсластитель используется, чтобы сгладить природную горечь какао, а не сделать вкус приторно сладким. На тему, почему стоит опасаться сахара, у нас есть отдельная статья —  Сахар: польза и вред для организма человека. А для более глубокого углубления в тему советуем посмотреть фильм “Сахар”.

При употреблении шоколадных продуктов следует знать меру и не переедать! Бесконтрольное употребление шоколадок не приносит пользу, а создает массу проблем. Объевшись конфет, люди испытывают дискомфорт в желудке, иногда дело может доходить и до рвоты. В числе нежелательных последствий наблюдается появление дерматитов, зуда и покраснения кожи. У многих реакция переедания выражается появлением прыщей, сыпи. Шоколад может вызывать привыкание, зависимость приходится останавливать усилием воли

С особой осторожностью нужно подходить к приему шоколада людям в возрасте, маленьким детям, мамам при грудном вскармливании ребёнка

Карамелизированный шоколад

Секрет яркого вкуса такого шоколада — в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.

В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов.

Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.

Чем отличаются технологические схемы разных видов продукта

Не все виды лакомства готовят так же, как молочный шоколад. Технология изготовления других разновидностей десерта зависит от используемых сырьевых компонентов.

Отличия технологии производства других видов шоколада:

1. Белый . Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при изготовлении белого лакомства не проводят. Подготовку и обжарку какао бобов также обычно не осуществляют, а используют для производства уже готовое какао-масло.
2. Горький и темный. Эти разновидности десерта производятся так же, как и молочный шоколад, однако при их изготовлении не используют молочные продукты.
3. Диабетический. При изготовлении диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология та же.

На разных кондитерских фабриках технология производства различных видов шоколада может отличаться.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет.

К актуальным предложениям относятся:

• Подарочные наборы.
• Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
• Трюфели.
• Пралине.
• Молочный, черный, белый шоколад.
• Шоколадные фонтаны.
• Диетический шоколад и многое другое.

В последнее время одной из модных тенденций среди кулинаров является нестандартное смешение вкусов и ароматов. Так, например, все чаще в шоколаде проявляется вкус перца чили, оливок, имбиря и других специй. Кондитеры предлагают бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми ароматами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер одной конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса она должна целиком оказаться во рту. К примеру, наиболее распространенный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

Виды шоколада

Учитывая состав и качество обработки, шоколад разделяется на два вида:

Натуральный шоколад

• натуральный, без добавлений;
• с добавлениями.

Оба вида шоколада разделяются еще на два подвида: обыкновенный и десертный шоколад. Десертный шоколад отличает от обыкновенного большое содержание какао-продукта и меньшее содержание сахара, а также более тонкое измельчение.

Натуральный шоколад изготавливается из тертого какао, сахара и какао-масла. При изготовлении натурального шоколада на производство какао-масла уходит примерно одна четверть какао-бобов и одна вторая направляется в шоколадную массу в виде тертого какао. Поэтому одной из главных проблем шоколадного производства становится бережливость какао-масла посредством введения в технологию разного рода добавлений, которые делятся на несколько групп.

К первой группе относится крупное добавление, которое не содержит свободный жир:

Белый шоколад

• ореховые крупки;
• частицу цуката;
• высушенные ягоды и фрукты.

Крупное добавление не изменяет структурно-механическим свойствам шоколадной массы и добавляется в значительном количестве. При их помощи очень снижается затрата какао-бобов.

Добавления второй группы представляет собой поверхностно-активное вещество (ПАВ), которое оказывает разжижающее действие, то есть снижает вязкость шоколадной структуры при отливе в форму. Чаще всего такая добавка является соевым фосфатидным концентратом.

Третьей группой добавок, которые используются в линиях шоколадного производства, является свободная жировая масса, которая вместе с какао-маслом дает жировую смесь. Физико-механическая характеристика (температура плавления и затвердевание, вязкость, большое напряжение сдвига) такого рода смеси отличается от тех, которые имеют какао-масло. К таким добавлениям относится молочный продукт, ореховая и другая жиросодержащая масса, а также специальный жир-эквивалент и заменитель какао-масла. Количество добавки, которая вводится в шоколадную массу, определяется после предварительных анализов оптимальной физико-механической характеристики получаемой жировой смеси.

Применение добавок второй и третьей группы позволяет экономить затраты какао-масла при изготовлении шоколадной продукции.

Помимо, вышеперечисленной добавки в рецептуре шоколада предусматривается применение ароматизирующих эссенций и ванилина.

Учитывая способ формирования, шоколад делится на виды:

Пористый шоколад

плиточный;

пористый;

шоколад с начинкой (пралиновой, помадо-сливочной, фруктово-мармеладной).

Какао-порошок представляется мелкоизмельченным продуктом, который получается из отчасти обезжиренного тертого какао. Применяют его для изготовления различных напитков. Какао-порошок вырабатывается из какао-жмыха, который представляет собой отходы производства при изготовлении какао-масел.

Шоколадной глазурью является разновидность шоколада без добавок, но с большим содержанием жиров для уплотнения текучести. Глазурь в линиях шоколадного производства применяют для покрытия наружных поверхностей конфет, вафельных изделий, мороженого и иного кондитерского продукта.

В культуре

Шоколаду посвящено несколько музеев, в основном в Европе — например, в Брюсселе, Таллине, Кёльне, Брюгге, Москве. В музее, расположенном в городе Покрове Владимирской области находится единственный в мире памятник шоколаду, который представляет собой образ сказочной феи с шоколадной плиткой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года.

Независимо друг от друга в разных странах появились дни шоколада. Так, в англоязычном мире 13 сентября принято отмечать «Международный День шоколада» (англ. International Chocolate Day). Альтернативная дата — Всемирный день шоколада — отмечается 11 июля. Праздник появился в 1995 году по инициативе французов. В России чаще отмечается именно этот день. Существуют и другие «дни шоколада». Например, в США помимо «Международного дня» шоколад чествуют также 7 июля и 28 октября.

Пожалуй, наиболее известным произведением, в названии которого фигурирует шоколад, является повесть 1964 года «Чарли и шоколадная фабрика» Роальда Даля, ставшая всемирно известной после экранизации 1971 года и вновь — в 2005 году; последний фильм с Джонни Деппом в главной роли получил очень положительные отзывы критиков и заработал в прокате более 470 млн долларов США.

Стадион самого популярного футбольного клуба Аргентины «Боки Хуниорс», «Бомбонера», назван в честь бобоньерки, поскольку по форме напоминает эту изящную коробку для шоколада или конфет. Архитектор Виктор Сульчич однажды получил от знакомой дамы коробку с шоколадными конфетами, и поразился тому, насколько она похожа по форме на его проект стадиона «Боки», и с тех пор уже на этапе строительства использовалось название «Бомбонера».

Шоколаду посвящены десятки песен. Среди них выделяются «Savoy Truffle» (The Beatles), «Talkin’ Candy Bar Blues» (Peter, Paul and Mary), «Chocolate Cake» (Crowded House), «Chocolate» (Кайли Миноуг), «Chocolate Jesus» (Том Уэйтс), «Шоколадный заяц» (Пьер Нарцисс), «Chocolate» (Serebro), «Шоколад и слеза» (Линда) и множество других.

Изготовление[]

Изготовление сырья

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Баия, Камерун, Тринидад и др.) По качеству  какао-бобы подразделяют на две группы:

благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);

потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).

Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30—50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и другое.

Полуфабрикаты

В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет 52—56% сухих веществ какао-боба; он называется масло какао. При температуре 25°С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32°С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок.

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается с помощью меланжера (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30—31°C, после чего поступает в автомат для формовки.

Часто задаваемые вопросы

Какой процесс производства шоколада от начала до конца?

Производство шоколада начинается с обработки какао-бобов, включая их очистку и обжарку. Затем обработанные бобы измельчаются, чтобы получить какао-массу, которая используется для производства шоколада. Далее массу смешивают с сахаром и другими ингредиентами (например, какао-маслом для создания более гладкой текстуры). Эта смесь подвергается дальнейшей обработке, включая конширование (механическое перемешивание), чтобы достичь нужной текстуры и вкуса, и темперирование, чтобы добиться блестящей поверхности и сохранить свежесть продукта.

Какие ингредиенты используются для производства шоколада?

Основными ингредиентами для производства шоколада являются какао-бобы, сахар и какао-масло. Также могут использоваться молоко (для молочного), ваниль, лецитин (для улучшения текстуры) и другие добавки.

В чем разница между темным, молочным и белым?

Темный шоколад имеет более высокое содержание какао-массы и меньше добавленного сахара, чем молочный и белый шоколад. Молочный содержит молоко и более высокое содержание сахара, что придает ему более сладкий вкус и более кремовую текстуру. Белый не содержит какао-массу и имеет более сладкий вкус и более мягкую текстуру.

Какие виды какао-бобов используются для производства шоколада?

Существует множество различных сортов какао-бобов, но основными видами являются Forastero, Criollo и Trinitario. Forastero является наиболее распространенным и имеет более пряный вкус, Criollo более редкий и имеет более мягкий, фруктовый вкус, а Trinitario — гибрид между Forastero и Criollo, который имеет более сложный вкусовой профиль.

Какие факторы влияют на качество шоколада?

Качество зависит от множества факторов, включая качество какао-бобов, процесс их обработки, соотношение ингредиентов, способ производства и технологические характеристики. Также важными факторами являются степень обжарки какао-бобов, содержание какао-масла и сахара, качество и происхождение других добавок.

Какие добавки и ароматизаторы могут быть использованы в шоколаде?

Это зависит от производителя и вида плитки. Некоторые из наиболее распространенных добавок включают ваниль, орехи, фрукты, специи, какао-крошки и соленые ингредиенты. Также могут использоваться искусственные ароматизаторы.

Какие особенности хранения и упаковки шоколада?

Шоколад лучше всего хранить в прохладном и сухом месте при температуре от 12 до 18 градусов Цельсия. Высокая температура и влажность могут привести к образованию белой пленки на поверхности шоколада, но это не влияет на его безопасность или вкус. Плитка обычно упаковывается в фольгу или бумагу, чтобы защитить ее от воздуха и света.

Таким образом, производство шоколада – это не только технически сложный процесс, но и настоящее искусство, требующее определенных знаний и опыта. Однако, благодаря усилиям производителей, мы можем наслаждаться вкусом этого изысканного продукта.

Классификация шоколада

Белый шоколад. Одна из технологических разновидностей шоколада.

По содержанию какао-продуктов шоколад делится на четыре основных категории:

• горький, с содержанием какао-продуктов в нём от 55 % и более. Отдельные сорта премиум-класса могут содержать до 90 % какао;
• классический или тёмный, в его состав входит от 35 % до 60 % какао-продуктов;
• молочный, содержит менее 35 % какао-продуктов;
• белый, изготавливается на основе масла какао без добавления тертых бобов.

Шоколад с миндалём. Одна из разновидностей шоколада с начинкой.

По составу и технологии обработки ингредиентов шоколад делится на виды:

• Десертный — производится только из сортовых, тонко измельченных какао-бобов, содержание которых в готовом продукте составляет не менее 45 %. Отличается пониженным количеством сахара и изысканным тонким ароматом. Эталоном качества считается горький шоколад с ярким вкусом и пикантной горчинкой, состоящий из обжаренных тертых какао-бобов, масла какао с небольшим количеством сахарной пудры.
• Обыкновенный — изготавливается из какао-бобов потребительских сортов. 65 % в его составе занимает сахар и лишь около 35 % — какао.
• С начинкой или с наполнителями — в качестве наполнителей используются изюм, сухофрукты, орехи, миндаль, кофе, цукаты, вафельная крошка, печенье и другое. Начинка в таком шоколаде может быть фруктовой, мармеладной, сливочной, кремовой, карамельной, ореховой, помадной или желейной. Обязательное условие, чтобы такой продукт можно было назвать шоколадом — не менее 50 % какао в его составе.
• Пористый — по своему составу это десертный шоколад, но изготовленный по особой технологии. В процессе производства продукт проходит специальную обработку в условиях многократного изменения давления, что приводит к циклическому вскипанию смеси и придает ему пористую структуру. Отличается бóльшим объёмом при одинаковой массе и более нежной структурой.
• Диетический — nакой шоколад производится специально для больных сахарным диабетом и людей, желающих снизить массу тела. В нём полностью отсутствует сахар, а сладость продукту придают сахарозаменители.

Процесс изготовления настоящего шоколада

Как же делают шоколад на фабрике, и какие ингредиенты необходимы для изготовления этого удивительного лакомства? Согласно правильной технологии производства шоколада, используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название которого – Theobroma cacao, относится к семейству стеркулевых, широко распространено в тропиках.

Сегодня какао, называемое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают и на других континентах. Но в диком виде его можно встретить на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Высота дерева зависит от места произрастания и колеблется от 10 до 20 метров. При культурном возделывании высоту регулируют путем обрезки, и она редко достигает 7 метров. Листья какао тонкие, продолговато-эллиптические, длиной до 30 сантиметров, цветки небольшие, восковидные, розовато-белые, появляются на поверхности ствола и крупных ветвей. Плод, созревание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в пределах 20–38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато-бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. В одном плоде какао находится от 20 до 50 бобов, погруженных в вязкую, липкую жидкость, твердеющую на открытом воздухе. Отдельное семя (боб) покрыто маслянистой кожурой.

По месту произрастания какао-бобы для настоящего шоколада разделяют на американские, африканские и азиатские, а крупнейшими экспортерами какао-бобов являются такие страны, как Кот-д’Ивуар, Венесуэла, Индонезия, Гана, Камерун, Бразилия и Эквадор.

Самым лучшим принято считать группу сортов «Криолло», характеризующихся мягким вкусом. Его разводят в Венесуэле, Коста-Рике и Никарагуа. Сорта группы «Форастеро» наиболее распространен среди производителей и экспортеров. Группа какао-бобов сорта «Ка-лабасильо» – самая дешевая из всех, но при этом и самая низкокачественная.

Американский

Компаний в стране, занимающихся выпуском шоколада, более сотни:

1. Самые старые из них находятся в Сан-Франциско, считающемся столицей американской шоколадной индустрии. Одна из них – фирма The Fishermen’s Wharf. Она начала работать еще в 19-м веке и выпускала шоколад высшего класса.
2. Популярным является шоколад марки Hershey’s. Милтон Херши, который производят в штате Пенсильвания. Специализация – молочный шоколад.
3. Над оригинальными типами шоколадного лакомства работают в компании Theo Chocolate. В виде начинки здесь используют даже приправу карри.
4. Есть и предприятия, выпускающие благородные сорта шоколада, например, с черным трюфелем.

Вывод

Выбирая шоколадные изделия, следует внимательно изучать состав. Если в нём присутствуют нежелательные компоненты, то лучше оставить такую сладость лежать на полке. 

Стоит осознавать, что качественный и допустимый для питания шоколад не может и не должен стоить дешево — низкая стоимость говорит о присутствии заменителей, добавок. Они не только портят качество, но и могут быть небезопасными.

Лучше всего выбирать шоколад с низким гликемическим индексом подсластителя и качественными ингредиентами органического происхождения

Даже зная, что перед вами отличный состав шоколада, важно соблюдать меру и не злоупотреблять им!. Автор публикации:

Автор публикации:

Незванова Анастасия Юрьевна — экоблогер @anastasia_osmanova, специалист по ароматерапии, участник курса «Здоровье кожи и волос» 4fresh School.

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Спасибо, что делитесь с друзьями!

• 5